INSTRUCTIVO Ají y Pimientos
Ají Nombre común o vulgar: Ají Nombre científico: Capsicum Familia: Solanáceas Descripción: Es una planta anual, que puede alcanzar hasta 1 m de altura, de tallos empinados y ramosos, con las hojas aovadas y lanceoladas de bordes enteros o apenas sinuados en la base.
se utiliza como estimulante, digestivo, aperitivo, tóniconervioso, laxante, espasmolítico, diaforético, desinfectante, rubefaciente, carminativo, antibacteniano y antirnitante. Se usa para aliviar personas con escrófula, enfriamientos, catarros, amigdalitis, laringitis, afonía, reumatismo, neuralgias, depresión y dispepsia.
El fruto fresco, partido y puesto en contacto con la piel, es rubefaciente.
El aceite se aplica en pequeñas cantidades sobre la piel que rodea una úlcera varicosa (no sobre la úlcera) para reducir el flujo sanguíneo en la zona tratada.
Las compresas y emplastos de ají se utilizan como antirnitante, para aumentar el flujo de la sangre en la zona tratada y para calmar dolores reumáticos, de torceduras y de hematomas; además se emplea para eliminar la rigidez muscular.
Las hojas de ají calentadas y untadas de grasa, usadas en aplicaciones, se emplean para eliminar forúnculos e inflamaciones ganglionares y, puestas sobre el abdomen, se utilizan como emenagogos. Son aplicadas en masajes para producir calor y de este modo aliviar a personas con lumbagos, artritis o tortícolis.
En dosis excesivas puede producir hipotermia y choque anafiláctico en individuos susceptibles. Además puede producir lesiones del tracto digestivo, renales y hepáticas. No se debe administrar durante el embarazo o la lactancia.
Variedades seleccionadas de ajĂ y sus valores de Scoville. Un valor bajo de Scoville se refiere a ajĂ dulce y un valor alto en la escala de Scoville se refiere a ajĂ o pimiento picante.
MorfologĂa de la planta.
Datos importantes Días a la germinación: 3 - 7 días Duración de poder germinativo: 2 - 3 años Cosecha : dependiendo la variedad 60 - 90 días después de sembrar.
Fenología El pimiento tiene varios estados de desarrollo en su ciclo de crecimiento: plántula, planta joven recién transplantada, planta en crecimiento vegetativo, floración, cuaja, desarrollo de fruto y maduración. Cada etapa es diferente con respecto a sus necesidades nutritivas. En virtud de esto, se analizan las etapas fenológicas del pimiento cultivado al aire libre. La información es solamente indicativa, ya que cada periodo dependerá de la variedad, las condiciones medioambientales y el manejo del cultivo. Planta de semillero, transplante, establecimiento de planta joven: Se enfoca en el desarrollo de un fuerte sistema radical y la formación inicial de las partes aéreas de la planta. Crecimiento vegetativo: Ocurre en los primeros 40-45 días. Este periodo finaliza cuando comienza el desarrollo de los frutos. Floración y fructificación: Dependiendo de la variedad, de las condiciones medioambientales y del manejo del cultivo, la floración y la cuaja empiezan alrededor de 20-40 días después del trasplante y continúan durante el resto del ciclo de crecimiento. La polinización del pimiento es autógama, pero su habilidad de presentar polinización cruzada es mayor de lo esperado. La polinización en invernaderos también se puede llegar a efectuar por intervención de abejas o abejorros y por aplicación de viento en orden a mejorar los procesos de fructificación. Desarrollo de fruta: después de la floración y de la cuaja de frutos, éstos empiezan a desarrollarse y a crecer, y se logra en este periodo la mayor acumulación de materia seca en la fruta, a un ritmo relativamente estable. Madurez fisiológica y cosecha: en promedio, se logra la madurez de fruta a los 80 DDT. La cosecha continúa permanentemente, a menos que se detenga por razones climáticas (heladas) o por razones económicas (precio del pimiento).
Esquema de las etapas fenol贸gicas del cultivo de aj铆 y pimientos
Clima El correcto manejo de los factores climáticos, dentro de los cuales cabe destacar, temperatura diurna y temperatura nocturna, humedad relativa y radiación luminosa son aspectos fundamentales a considerar en un adecuado desarrollo vegetativo y generativo del cultivo del pimiento. Conocer sus valores óptimos y críticos además de sus relaciones facilitará un apropiado manejo del cultivo.
Temperatura Son plantas tropicales y subtropicales que requieren temperatura mínima de 21ºC y una humedad del 70-75%. Temperatura óptima 20º-25º C. Las temperaturas mayores a 30ºC pueden disminuir la producción de frutos y causar la caída de flores. En climas templados se pueden cultivar fuera en un emplazamiento soleado y protegido a cubierto.
Luz Las plantas absorben radiación en sus celdas de clorofila, si la intensidad de la radiación solar es demasiado alta, se pueden producir partiduras de fruta, golpes de sol, y coloración irregular a la madurez. Un follaje abundante ayudará prevenir la quemadura del sol. Los niveles adecuados de potasio y calcio mantendrán la turgencia y la fortaleza de las células y así hará que las células de la planta sean más resistentes a la pérdida de agua y consecuentemente, también a la quemadura del sol.
Agua El manejo apropiado del riego es esencial para asegurar un alto rendimiento y una alta calidad. Al aire libre, el pimiento puede necesitar hasta 4.500 m3/ha de agua, y en invernaderos hasta 8.000 m3/ha.La escasez de agua producirá un crecimiento reducido en general, y una absorción escasa de calcio en particular, conduciendo al desequilibrio por deficiencia de calcio, mostrado en la fruta como Blossom end rot (BER, necrosis apical). La floración es afectada negativamente y se podrían aparecer abscisión de flores (Katerji et al, 1993). Por otro lado, el exceso de agua causará muerte de raíz debido a la condición anaeróbica que presentará el suelo, también habrá retraso de la floración y desórdenes en la fructificación.
Suelo El suelo ideal debe tener una buena capacidad de drenaje y una buena estructura física. Las raíces están presentes en los primeros 60 cm de profundidad de suelo, con 70% del volumen de raíces total en los primeros 20 cm de profundidad. El pH ideal del suelo es de 6,0-6,5 (Figura 27). A un pH > 6,5 los micro-nutrientes metálicos (Fe, Zn, Mn y Cu), boro (B) y fósforo (P) llegan a presentar una baja disponibilidad para la absorción por parte de la planta. A un pH < 5,5 el fósforo (P) y molibdeno (Mo) están menos disponibles para ser absorbidos por la planta.
Preparación de tierra Es necesario una buena preparación de tierra, de una profundidad de 25 a 30 cm. de profundidad para buena infiltración de agua, aeración de tierra y control de malezas. Se requiere un suelo fértil, bien drenado y niveles de Nitrógeno medios y Ph con tendencia ácida.
Semillero Siembra primero la semilla en un semillero. Antes de sembrar el semillero tal vez es mejor desinfectarlo con fungicida o agua caliente. Siembra la semilla por el semillero con una profundidad de 1 cm. Tapar el semillero con paja o cascara de arroz y manténgalo mojado hasta que nacen las plantas. Trasplantarlas a las 4 semanas de nacer las plantas o cuando tiene 4 - 5 hojas, trasplantar a un surco o camellón doble.
Plantación Marco de Siembra: 40- 75 cm. entre surcos y 30 - 45 cm. entre plantas según la variedad. Surcos simples: Traza surcos con 20 cm de altura y 40 cm entre surcos. Trasplanta las plantas encima con una distancia entre plantas de 30 - 45 cm. Es muy importante regar las plantas después trasplantarlas rápidamente. Camellones dobles: traza camellones de 20 cm de altura y 60 cm de ancho. Trasplanta dos hilares por camellón con 50 - 75 cm entre hileras con una distancia entre plantas de 30 45 cm. Es muy importante regar las plantas después trasplantarlas rápidamente.
Siembra las semillas en primavera en bandejas en invernadero. Planta fuera 10-12 semanas después de sembrar espaciando a 45-60 cm de cada lado en macizos. En climas templados, cambiar los plantones de tiesto y no plantar fuera hasta que hayan pasado las heladas. Si es necesario proteger las plantas en el exterior con plástico. En invernaderos, siembra a principios de primavera, colocar los plantones a 8-10 cm en tiestos de 21 cm o en sacos o macizos de invernadero bien preparados. En hileras de 50 cm de distancia y 50 cm entre plantas.
Riego Abonado y fertilización Regar generosamente cuidando no destapar las raíces sobre todo si siembras en maceteros idealmente riega con agua sin cloro. Utiliza un fertilizante equilibrado o alimento líquido cada 2 semanas durante el desarrollo, el humus de lombriz funciona perfectamente.
Poda Eliminar el extremo de desarrollo de las plantas establecidas para estimular un hábito arbustivo y entutorar los cultivares de más de 60 cm de alto.
Plagas y Enfermedades - Oruga verde. - Arañas rojas y blancas. - Pulgones. - Nematodos. - Tristeza o seca del pimiento. - Fusariosis. - Marchitez bacteriana (pseudómonas). - Mosaico.
Recolección y cosecha Duración del cultivo de 60 a 90 días. Los frutos son cosechados en distintos estados de madurez dependiendo del cultivar y su uso, por lo que la composición puede ser muy variable. La cosecha se produce a 12-14 semanas después de trasplantar y antes de que las primeras heladas lleguen si crece en el exterior. Cosechar algunos pimientos verdes; otros pueden dejarse hasta que se vuelvan rojos o amarillos. Cortar el fruto con unos 2-3 cm de tallo (rabillo).