Sisukord SOOLASED AMPSUD
13
Feta-kuivatatud tomati sai
15
Küpsetatud Brie juust Kreeka pähklitega Viigimarja-kitsejuustu pirukas
19
Leivakrõpsud küüslaugukastmega Hummus
21
23
Tortiljakropsud 25 Sidruni-feta määre
27
Väikesed omletid suitsukanaga Pähklise põhjaga quiche Pähklileib
31
33
Spinati-juustumuffinid Juustu-singi rullid
35
37
Pohjata spinati-fetapirukas Õllesai
39
41
Kodujuustu-suitsukana quiche Vürtsikad pähklid
45
Parmesanikeerud
47
Suvikõrvitsa ruudud fetaga Pesto
29
43
49
51
Tomati-mozzarella pirukas pestoga Suitsulõhe-spinati pirukas
55
53
17
MAGUSAD SUUPISTED
57
Vastupandamatu blondie Kirsi-clafoutis
59
61
Ülilihtne šokolaadi tükkidega jäätis
63
Kreemine kondenspiima-mustikakook Marjakattega kohupiimatort
65
67
Maasika-jogurtikook pähklisel põhjal
69
Kiire pohlamarmelaadiga kamakreem
71
Krõbedad kaneeli-jõhvika rullid Karamelli-juustu brownie
73
75
Apelsinimekiga šokolaadikook
77
Lihtne jäätis koorelikooriga
79
Õuna-rullbiskviit
81
Purukook marjadega
83
Pohla-õunakeeks
85
Särtsakas marjakook
87
Šokolaadisarvekesed
89
Küpsisepohjaga kohupiimakook 91 Kihiline šokolaadimaius 93 Valge-šokolaadi ja koorelikööriga jogurtikook Õuna-kohupiimakook halvaaga 97 Martsipaniga õunapirukas 99 Banaanikeeks 101 Kohupiima-kirsikook
103
Küpsetamata šokolaadikoogikesed Pähkli-šokolaadikook 107 Vanillikreemiga tuuletaskud Šokolaadimuffinid
113
109
105
95
Karamelline valge šokolaadi kook Mandli-brownie
115
117
Šokolaadi-kohvi küpsised
119
Pähklipõhjaga marmor-juustukook Beseekattega õunakook
121
123
Kohupiima-ploomikook oliiviõliga
125
Iirise-banaani muffinid 127 Kohvi-pähkliruudud
129
Martsipanitrühvlid
131
Kookoshelvestega õunakrõbedik 133 Vahuveinitarretis marjadega
135
Šokolaadikook marjade ja martsipaniga 137
lihtsad ahvatlused
7
Eessona Minult küsitakse tihti, mida kiirelt ja kergelt valmivat soovitan külalistele pakkuda või sõpradele külla minnes kaasa küpsetada. Selles raamatus on valik nende lihtsate retseptide hulgast, mida ise sellistel puhkudel valmistan. Kuna minu sõprade hulgas on need küpsetised ja suupisted heakskiidu pälvinud, siis julgen neid teistelegi soovitada. Retseptide järgi saab valmistada toite, mis sobivad ootamatutele külalistele pakkumiseks, samuti küpsetisi ja suupisteid, mida saab juba päev varem valmis teha. Raamatus on ka gluteenivabade kookide, snäkkide ja magustoitude retsepte, samuti on mitmete toitude juures näpunäited, et neid saaksid süüa ka inimesed, kellel on gluteeni vastu allergia. Olen siiski lisanud ka ühe natuke keerulisema retsepti, milleks on vannillikreemiga tuuletaskud. See on üks väga mõnus maius, mida saab valmistada erilisematel puhkudel, kui on rohkem aega köögis veeta. Mul on tõeliselt hea meel, et lõpuks said mu enda, samuti pere ja sõprade lemmikud kaante vahele. Edaspidi saan lasta kõigil, kes mõne koogi vm küpsetise retsepti küsivad, ise raamatust vaadata. Ja ühtlasi on see raamat ka mulle endale heaks abimeheks, sest enam ei pea ma kõiki retsepte erinevate paberite pealt ega arvutist taga otsima, vaid kõik parimad palad on ühes kohas koos. Raamatu sünni eest olen tänulik kõigile oma sõpradele ja tuttavatele, kes oma hea isu ja positiivse tagasisidega mind järjest rohkem kokkama ja küpsetama on mahitanud. Loodan, et see on abiks kõigile neile, kes otsivad uusi ideid, ja et siit saavad paljud inimesed endale uusi lemmikretsepte, millega ennast, oma peret ja sõpru rõõmustada.
Silja
.. .. .. Uldised napuna ited
Igaks juhuks panen kirja ka mõned olulised asjad, mida tuleb küpsetamisel silmas pidada, kuid mida ei ole mõtet iga retsepti juures eraldi üle korrata. Soovitan alustada küpsetamist ahju sisselülitamise ja vormi ettevalmistamisega. Selleks hetkeks, kui koogi, piruka või muu küpsetise ahju asetad, peab juba retseptis ettenähtud temperatuur olema saavutatud ehk ahi peab alati olema eelsoojendatud. Vormid tuleb alati korralikult ette valmistada, st kas võiga määrida ja jahuga üle puistata (kui soovid gluteenivaba küpsetist, siis kasuta riisijahu või šokolaadikookide puhul kakaopulbrit) või katta küpsetuspaberiga. Kindlasti hoia võiga määritud vormi enne taina sisse panekut külmkapis, sest siis jääb või vormi külge korralikult kinni ja küpsetist on kerge vormist kätte saada. Selles raamatus on mitmeid retsepte ka pärmilehttainaga. Kui kasutad külmutatud tainast, siis sulata see enne kasutamist kas toatemperatuuril või külmkapis. Külmkapis sulatamisel kulub küll rohkem aega, kuid samas on tainas ise sel juhul parema konsistentsiga ja ühtlasemalt sulanud. Oluline on silmas pidada, et pärmi-lehttainad on erinevad – mõned on kasutamiseks juba piisavalt õhukesed, teised vajavad veel rullimist. Mõned on ühes, mõned kahes tükis. Mina olen kasutanud peaaegu kõiki erinevaid tainaid, aga kõige mugavamaks on osutunud Eesti Pagari pärmilehttainas, seetõttu olen kasutanud retseptide koostamisel just seda. Eesti Pagari pärmi-lehttainas on suhteliselt õhuke ja pakis ühe suure tükina, mida vajadusel saab seda veelgi suuremaks rullida.
Mitmete retseptide juures, kus ma pärmi-lehttainast kasutan, räägin ka tainale raami lõikamisest. See näeb välja niisugune
lihtsad ahvatlused
11
V iigimarja-kitsejuustu pirukas 500 g pärmilehttainast 300 g kitsejuustu 6–8 sl suhkru(roo)siirupit või vedelat mett 10–14 küpset viigimarja u 1 tl peenelt hakitud rosmariini või peotäis tüümianilehti soola(helbeid), musta pipart Lõika tainas pooleks ja rulli mõlemat poolt natukene suuremaks. Laota üks tainaplaat küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, tee taina äärtesse u 1 cm kaugusel äärtest noaga sisselõige tainast mitte päris lõpuni läbi lõigates. Torka raamist sissepoole jääv osa tihedalt kahvliga läbi ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 8–10 minutit kuni tainas on kuldpruun ja kerkinud. Lõika viigimarjadel ära varreotsad ja seejärel lõika sektoriteks. Kui kasutad pehme tekstuuriga kitsejuustu, siis murenda see ja sega 4 sl siirupi või meega läbi. Laota pool juustusegust küpsetatud tainaplaadi “raamide” sisse, kata poolte viigimarjadega. Puista peale pool hakitud rosmariinist või tüümianilehtedest, jahvata peale natukene musta pipart ja soovi korral puista ka pisut soola(helbeid). Küpseta pirukat veel u 15 minutit. Ahjust võetud pirukale nirista veel 1–2 sl mett või siirupit ja lase enne lahtilõikamist u 15 minutit taheneda. Korda teise tainaplaadiga sama.
Nipid: • •
Viigimarjade asemel võid kasutada virsikuid, aprikoose või pirne. Kitsejuustu võid asendada ricotta’ga. Kõvemat sorti kitsejuust lõika viiludeks ja piserda mesi või siirup pirukale laotud viiludele.
lihtsad ahvatlused
19
.. V a ikesed omletid suitsukanagagluteeni200 g suitsukana 1 väiksem sibul 1 väike paprika 8 muna 1,2 dl (vahu)koort peotäis hakitud maitserohelist, nt murulauku, peterselli, tilli 100 g juustu (nt feta, parmesan, lapi vm meelepärane juust)
vaba
Tükelda suitsukana. Puhasta ja haki nii sibul kui ka paprika väikesteks tükkideks ja prae pannil või sees keskmisel kuumusel u 10 minutit, kuni sibul on pehme ja hakkab pruunistuma. Klopi munad kausis lahti ja lisa (vahu)koor. Lisa hakitud maitseroheline, tükeldatud kana, praetud sibul ja paprika. Maitsesta musta pipraga. Tükelda juust. Jaota munasegu 12 võiga määritud muffini- või väikse keraamilise vormi (ramekini) vahel, jaota tükeldatud või riivitud juust vormide vahel võrdselt ära ja küpseta omletikesi ahjus 180 kraadi juures u 30 minutit kuni need on hüübinud, kerkinud ja pealt kuldsed. Lase vormis paar minutit taheneda, libista nuga äärtest läbi ja tõsta välja. Serveeri näiteks koos kirsstomatite ja rohelise salatiga. Omletid on väga head nii soojalt kui ka külmalt.
Nipid: • • •
Asenda suitsukana suitsukala või -singiga. Kui kasutad peekonit, siis prae see enne krõbedaks. Ära kasuta paberist muffinivorme, sest omletid jäävad nendesse kinni. Lisa soola vajadusel alles sööma asumisel, sest juust ja suitsukana on enamasti päris soolased, mistõttu eraldi soola lisada reeglina ei ole vaja.
lihtsad ahvatlused
29
Kiire pohlamarmelaadiga kamakreem 370–400 g paksu Kreeka jogurtit 300 g vanillimaitselist kohupiimapastat 6–7 sl suhkru(roo)siirupit või vedelat mett 4 sl kamajahu 200 ml vahukoort Sega omavahel jogurt, kohupiimapasta, siirup ja kamajahu. Vahusta vahukoor tugevaks vahuks ja sega õrnalt spaatliga alt üles tõstes ja kaussi samal ajal keerates kamakreemi hulka. Jaota 4–6 pokaali või kausi vahel. Serveeri värskete marjade või toormoosiga, soovi korral valmista juurde kiire pohlamarmelaad.
Pohlamarmelaad: 400 g pohli 150 g marmelaadisuhkrut Aseta marjad ja suhkur potti, sega läbi. Vajadusel lisa ka paar supilusikatäit vett. Kuumuta aeglaselt keemiseni ja keeda pidevalt segades u 3 minutit. Kui tekib vaht, siis eemalda see. Vala moos koheselt kuuma purki ja sulge. Serveeri jahtunult ja hoia purki külmkapis.
Nipid: * *
*
Kui soovid pohlamarmelaadi pikemalt säilitada, siis vala see steriliseeritud purki. Kõige mugavam viis on kuumutada purki 20 minutit 100 kraadises ahjus. Kui oled pohlad ja suhkru potti asetanud, siis võid lasta neil kaane all u pool tundi seista, kuni suhkur on sulanud. Nii saab moosi eriti kiirelt valmis ja vett ei ole vaja üldse lisada. Marmelaadisuhkur on hea variant saada mõnusalt hapukas paks moos, milles pohlad on ilusti oma kuju säilitanud. Kui kasutad selle asemel tavalist suhkrut või moosisuhkrut, siis pead arvestama pikema keemisaja ja magusama moosiga, sest suhkrut tuleb rohkem lisada. Kamakreemile lisa sel juhul vähem mett või siirupit.
lihtsad ahvatlused
71
~ Krobedad kaneeli~ johvika rullid 500 g pärmi-lehttainast 100 g kuivatatud jõhvikaid või kirsse rummi või brändit (jõhvikate leotamiseks, soovi korral) 70 g kaneelisuhkrut 60 g võid 1 muna (määrimiseks) Haki jõhvikad väiksemaks ja kui soovid neid eelnevalt marineerida, siis aseta koos rummi või brändiga kaussi, kata kauss toidukilega ja lase vähemalt paar tundi maitsestuda, veel parem üleöö. Vahusta toasoe või kaneelisuhkruga ning määri lahtilaotatud tainale. Puista üle üleliigsest alkoholist nõrutatud hakitud jõhvikatega. Keera tainas rulli, lõika terava noaga u 1,5 cm laiused viilud ja aseta need lapikult (ehk lõikepind all) küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pressi natukene laiemaks. Küpsedes rullid kerkivad, niiet jäta nende vahele u 1 cm vahed. Klopi muna u 2 sl piima, vee või vahukoorega lahti ja pintselda sellega rullid pealt ja külgedelt üle. Raputa veel veidi (kaneeli)suhkrut peale ja küpseta 200 kraadises ahjus 20 minutit kuni kaneelirullid on kuldpruunid.
Nipp: * *
Kaneelisuhkru asemel võid kasutada 2 sl kaneeli ja 60 g (pruuni) suhkrut. Kuivatatud jõhvikate asemel võid kasutada ka kuivatatud kirsse või hoopis rosinaid, samuti peenemaks hakitud kuivatatud aprikoose.
lihtsad ahvatlused
73