Koogiviljadtaas

Melissa Raupach | Felix Lill

KÖÖGIVILJADE TAASKASVATAMINE Kuidas kasvatada köögiviljajääkidest tervislikku toidupoolist

SISUKORD Eessõna

4

Keskkonnahoid ja taaskasutus 8

NÕUANDEID TAIMEDE KASVATAMISEKS 12 Vegetatiivne paljundamine – ühest saab mitu 14 Kasvukoht

16

Valgus 16 Soojus 17 Substraat 18

Hooldamine

19

Vesi 19 Õhuniiskus 20 Ümberistutamine Väetamine 23 Talvitumine 23

21

TAIMEJÄÄKIDEST UUTE TAIMEDE KASVATAMINE Hiina kapsas Talisibul Kartul

26

30 34

Porrulauk

38 42

Rooma salat

46

50

Varsseller

54

Bataat Sibul

62

66

Vürtsbasiilik

700

Kalganirohi Ingver

78 822

Kollajuur

86

90

Sidrunhein Ananass Mango

94

98

Avokaado

116

Taim venib pikaks 116 Päikesepõletus 117 Kloroos 117 Taim ei juurdu 118

74

Koriander Münt

Mädanik 112 Hallitusseened 113 Jahukaste 114 Lehetäid 114 Leinasääsklased 115

Kasvuhäired

58

Maapirn

MIKS KÜLL TAIMED MÕNIKORD EDENEDA EI TAHA? 110 Haigused ja kahjurid

Mädarõigas Punapeet

24

102

106

LISAD

119

Zum Weiterlesen 120 Autorid 122 Register 124 Fotod ja joonised 126

112

544

VARSSELLER Varsseller kuulub kindlalt minu lemmikköögivililjade hulka – seda nii maitse kui ka lihtsa kasvatus-viisi tõttu. Ma naudin ta krõmpsuvaid varsi nii salatis kui ka söögikordade vahel koos dipikastme, hummuse või omatehtud maapähklipastaga.

Selleri perekonna levinuim esindaja a on ndina: juurseller, aedseller, mida tuntakse kolme teisendina: lehtseller ja varsseller. Kõik nad kuuluvad sarikaliste sugukonda. Erinevalt teistest ei kasvata varsseller mugulat, vaid helerohelisi pikki ja pakse mahlaseid lehtedega varsi.

Mõned peavad varte maitset liiga tugevaks, kuid tegelikult on varsseller tunduvalt mahedama maitsega kui tema lähisugulased, ja vääristab nõnda õrnal moel roogasid, kuhu teda lisatakse.

Varsselleri ladinakeelne nimetus on Apium graveolens var. dulce. Kõnekas on sõna „graveolens”, mis tähendab tugevasti lõhnavat.

*

Peale imehea õrna maitse on varsselleril veel teinegi kiiduväärt omadus: nimelt sisaldub 100 grammis ainult 18 kcal!

Seda põhjendatakse asjaoluga, et 92% varsselleri koostisest on vesi. Ta on rikas aga C-vitamiini ja magneesiumi poolest.

Maitsva ja tervisliku varsselleri kasvatamine potis aknalaual on igaühele jõukohane.

V RS VA RSSE S ELL SE L ER LL E

55

VARSSELLERI KASVATAMINE 1 1 Lõika varsselleri alumisest osast terava noaga umbes 5 cm pikkune jupp.

2 2 Aseta äralõigatud tükk klaaspurki leigesse vette nii, et rohkem kui pool sellest jääks veest välja. Jäta purk kuni nädalaks aknalauale ja vaheta selle aja jooksul vähemalt korra vett. Lisaks on oluline, et pihustaksid selleritükki aeg-ajalt veega.

KUIDAS TÕSTA Õ HUNIISKUST? Vee pihustamise asemel võid õhuniiskuse tõstmiseks tõmmata klaaspurgile peale tõstm aukudega läbipaistva kilekoti (nt au külmutuskoti) või asetada purgi kü minikasvuhoonesse.

56

TAIMEJÄÄKIDEST UUTE TAIMEDE KASVATAMINE

3

3 Umbes nädala pärast on seller juured alla kasvatanud ja võid ta potti istutada. Aseta taim kaelani mulda, s.t jäta mullaga katmata see koht, kust hakkavad võrsed välja kasvama.

Umbes kuus nädalat ootamist (ja loomulikult kastmist!), ja saadki omakasvatatud sellerit sööma asuda.

SAAGIKORISTUS JA KASUTAMINE Kui varsseller on mulda istutatud, kulub saagikoristuseni mõni nädal.

Ja ega ühe taime saagikus väga suur olegi. Kui soovid varssellerist rooga valmistada, peaks su aknalaual sirguma kümme-kakskümmend taime. Lõika selleri varsi terava noaga, lehti võid varte küljest aga lihtsalt näpistada. Ka varsselleri puhul on nii, et kui jätad saagikoristusel taimele mõned varred kasvama, siis kasvatab ta neid õige pea juurde.

Mina naudin krõmpsuvaid varsselleri tükke salatites, ka lehed sobivad sinna suurepäraselt. Värskeid varsi on hea süüa hummuse või baba ganoush’iga (Lähis-Idast pärit hummuselaadne leivakate, kus kikerherneste asemel kasutatakse baklažaani). Varsi võib aga ka aurutada või isegi kergelt praadida,

selliselt tarvitatakse neid koos sojaja maapähklipastaga aasiapärastes roogades.

PANE TÄHELE!

*** ** *** **

Valgus Soojus Niiskus Raskusaste

VARSSELLER

57

58

BATAAT Üheks minu suureks lemmikuks toidupoe juurviljaosakonnas on bataat ehk maguskartul. Viimastel aastatel on ta nii USA-s kui ka Euroopas üha ü enam populaarsust kogunud. Bataadimugulad on müügil suuregil paljudes p mates toidupoodides. oid T Toiduks tarvitatakse maguskartulit enam-vähem samam moodi nagu tavalist kartulit. Bataat on võrreldes kartuli liga enamasti oranžikam, tema mugulad on suuremad ja p piklikud ning maitselt magusamad.

B Bataat on pärit Lõuna-Ameerika troopilise ja subtroopili lise kliimaga aladelt. Sealsed rahvad on seda magusat vi vilja juba tuhandeid aastaid hinnanud ja kasvatanud.

N Neilt pärineb muide ka nimetus bataat (ladina keeles Ip Ipomoea batatas).

*

Uu Maailma külastanud meresõitjad tõid sealt koos Uut m mitmete teiste tookord tundmatute taimedega kaasa ka bataadimugulaid. Inglismaale jõudis maguskartul väidetavalt veel enne tavalist kartulit. Aga kui Euroopas õpiti tundma söögikartulit, hakati siin kasvatama hoopis seda ja maguskartul vajus teadmata põhjustel pikaks ajaks unustusse. Kuni ta alles üsna hiljaaegu taasavastati.

Maguskartuli tuntuse suurenemist tänapäeval tõendavad internetist leitavad arvukad temast valmistatud roogade retseptid ja õpetused, kuidas seda sooja- ja niiskuselembest vilja meie kliimas kasvatada.

Kuna bataat on üsna nõudlik taim, on tema kasvatamiseks vaja varuda kannatust.

BATAAT

59

BATAADI KASVATAMINE 1 Bataat tuleks potti mulda pista juba talve lõpul, sest mugulate moodustamiseks vajab ta üsna palju aega. Kõigepealt on sul vaja loomulikult hankida üks korralik mugul. Lõika selle otsast umbes 2–3 cm pikkune jupp. Vaata, et sel oleks vähemalt üks silm, veelgi parem, kui ka väike idu oleks juba näha.

1

BATAADIGA KOSMOSELENNULE

Et maguskartul sisaldab külluslikult organismile vajalikke aineid ja ta on hea kohanemisvõimega, nimetas NASA ta üheks tõhusamaks toiduks. Just seepärast arvatakse, et teda võiks astronautidele kosmoselendudele kaasa pakkida. Kes teab, äkki on just maguskartul esimene köögivili, mis Marsile jõuab?

2

60

2 Bataaditüki võid panna juurduma kas klaasnõusse vee sisse või istutada otse mulda. Mina soovitaksin viimast varianti. Kui aga tahad näiteks lastele näidata, kuidas bataadijupile juured tekivad, lase tal rahumeeli vees liguneda.

Piisavalt soojas ruumis peaksid tal väikesed juured paari nädala pärast väljas olema. Ka siis, kui mugulajupp on veidi krimpsus ja väsinud olekuga, võiksid teda enne muldapanekut paar päeva vees hoida.

TAIM TA IM M EJ E JÄÄ ÄÄ Ä KI KIDE DEST DE ST U UT U TEE TA TAIM IMED IM ED D E KA K ASV SVAT SV ATAM AT A IN AM NE

3

3 Vali bataadile kasvamiseks suu-

kohta ja aeg-ajalt loomulikult kasta.

Liigniiskust bataat aga ei kannata! Öökülmaohu möödumisel istuta taim välja. 50-liitrises või suuremas kasvunõus võib taim ka rõdul mugulad alla kasvatada. Kui oled oma mugulajupi mulda sättinud, tuleb rahulikult sügiseni oodata, sest enne seda pole värskeid mugulaid loota.

remat sorti nõu, siis saab ta seal oma juurtega laiutada. Tõsta kasvunõu sooja ja päikeselisse

SAAGIKORISTUS JA KASUTAMINE Nagu isegi aimad, nõuab juurte, lehtede ja loomulikult maitsvate värskete mugulate kasvatamine väikeselt bataadijupilt omajagu pingutust – seepärast tulebki mitu kuud saaki oodata. Alles siis, kui lehed hakkavad kuivama, on aeg käed taas mullaseks teha. Nagu tavalise kartuli puhul, tõmba ka bataaditaim mullast välja, nopi juurte küljest mugulad ja katsu lõpuks muld käega läbi.

Maguskartuliretsepte leidub internetis küllaga. Minu lemmikud on isetehtud friikad. Eriti just sügisel ja talvel meeldib mulle aga terved mugulad ahju pista. Küpsenud bataadid lõikan ma pikuti pooleks ja määrin peale kas guacamole’t, hummust või tomati-, koriandri-, maisi- ja kidney ubade

segu. Magusat mugulat sobib kasutada ka ühepajaroogades ja suppides.

PANE TÄHELE!

**** **** *** ****

Valgus Soojus Niiskus Raskusaste

BA ATA A AT A

61