Maire Suitsu
SUUR
KARTULIRAAMAT
Toimetanud Lea Arme Kujundanud Päivi Palts © Tekst. Maire Suitsu, 2009 ISBN 978-9985-3-1993-2 Kirjastus Varrak Tallinn, 2009 www.varrak.ee Trükikoda OÜ Greif
SISUKORD Kartul armas, kartul kallis, kartul kullakooreline 7 Kuidas kartul meile tuli 9 Kartulit kiidab kogu maailm 10 Kartul on tervisepomm ega tee paksuks 10 Missugust kartulit tasub osta 11 Muredad ja vesised mugulad 12 Kartuli säilitamine linnakodus 13 Kartuli säilitamine maakodus 13 Ettevaatust: roheline või idanenud kartul on mürgine! 13 Toores kartul – süüa või mitte? 14 Toore kartuli koorimine 15 Kartuli töötlemine 16 Kartulite keetmine 16 Jahuste kartulite katkikeemise vältimine 17 Keedukartulite hõlbus koorimine 18 Keedetud kartuli ja kartulipudru säilitamine ja taaskasutamine 19 Kartul rahvameditsiinis 20 TOIDURETSEPTID 23 Külmad salatid ja suupisted 23 Supid 50 Vormi- ja ahjuroad 68 Koorega küpsekartulid 98 Krõbedad kartulikoorikud 109 Frititud ehk õlis keedetud kartuliroad 115 Hautatud ja keedetud põhiroad või eined 122 Panniroad 133 Puder ja püree 155 Värske kartul – suvine maiusroog 164 Kuumad kastmed keedukartuli juurde 186 Külmad lisandid ja kastmed 195 Kartul põhiroa lisandina 214 Kartul küpsetistes ja tainastes 234 Tervislikud kartulid mikrolaineahjust 258 Kartulijahu ehk kartulitärklis 260
KARTUL ARMAS, KARTUL KALLIS, KARTUL KULLAKOORELINE Rohkem kui pool sajandit tagasi laulis äsjaloodud lastekoor Ellerhein, kuhu minulgi oli õnn kuuluda, Estonia kontserdisaalis nõnda: „Pane kartul aegsast’ maha, võtad hiljem, palju tahad. Võid siis praetult neid sa süüa, küpsetada, keeta, müüa.” Nii kõlab valgevene rahvalaul „Bulba” (maakeeli kartul), mis mul „Suure kartuliraamatu” kirjutamise ajal üpris tihti meelde tuli. Ühel hetkel hakkas mu peas kumisema hoopiski eesti rahvalaul „Kannel armas, kannel kallis”, kuhu kartul lausa imehästi kannelt asendama passis. Mida enam laulu nende sõnadega ümisesin, seda toredam see mulle tundus. Lausa nii tore, et panin selle siinse sõnavõtu pealkirjaks. Loodan, et kartuli võrdlemine kandlega ei pahanda ühtki lauljat ega kandlemängijat. Ja et ka kõige andunumad fännid võtavad enne laulmist või kandlemängu keha kinnitada mõne siin raamatus pakutud mõnusa kartuliroaga. Ega see poleks ka mingi ime. Peab ju enamik eestlasi kõige eestipärasemaks toiduks kas rukkileiba või kartulit – või koguni mõlemat korraga. Kas saaks üldse olla suuremat tunnustust teiselt poolt maailma tulnud toiduainele, mida veel 150 aastat tagasi peljati süüa ja pandi maha vaid mõisniku käsul ja ihunuhtluse hirmus? Kui aga peaks otsima maaubina puudusi, leiaks küll vaid üheainsa – liigse tagasihoidlikkuse. Ja sedagi ei saa süüks panna kartulile, vaid pigem meile, kodukokkajatele. Argirutus ununeb ju pahatihti, kui suupärast ja kaugeltki mitte igavat kõhutäidet on kartulist võimalik saada lihtsate vahendite ja vähese rahakuluga ning tagatipuks ka tervislikult. Nii jääbki mul vaid üle soovida katsetamislusti, sest häid retsepte pakub raamat kartulikotitäite kaupa! Ikka teie
E J U H AT U S
S SIS KUIDAS KARTUL MEILE TULI Koos tomatiga maavitsaliste perekonda kuuluv kartul on algselt pärit Lõuna-Ameerikast, kus kogu kartulitaime on pruugitud ravimisel, mugulast aga tehtud ka kõhutäidet juba 8000 aastat. Kuuldavasti on teadlased nüüdseks kokkuleppele jõudnud ka kartuli täpse sünnikoha suhtes, milleks arvatakse olevat Tšiili ranniku läheduses paiknev Chiloe saar. Andide jalamilt hakkas kartul mujale maailma levima 16. sajandi keskel seoses Hispaania konkistadooride vallutusretkedega. Esmalt tõid kartuli Euroopasse Hispaania laevamehed, kes võtsid kodumaale tagasi pöördudes mugulaid pikale laevareisile kaasa nii igapäevatoiduseks kui ka praktilisel kasutamisel ilmnenud skorbuudivastase toime pärast. Hispaanias muutus kartul tolle aja kohta suhteliselt kiiresti toidukultuuriks. Teistes mandri-Euroopa riikides kasvatati maaubinat pikka aega vaid ilutaimena. Kullatud mugulaid riputati jõulupuuehteks, Prantsuse kuninganna aga kandis ballidel kartuliõitest pärga. Kartulimugulaid kardeti süüa, kuna preestrid nimetasid neid kuradi viljadeks ja isegi arstid hoiatasid nende söömise eest. Küll aga prooviti asjatult süüa varte otsas kasvavaid kibedaid ja isegi mürgiseid rohelisi viljanuppe. 17. sajandi alguseks jõudis kartul Inglismaale ja Iirimaale, kusjuures viimati nimetatust sai peagi põhiliselt kartulist toituv riik. Briti saartelt levis mugul pikapeale mujale Põhja-Euroopasse. Lõpuks rändas kartul tagasi üle Suure Lombi, lõppsihiks Põhja-Ameerika manner. Eestisse jõudis kartul alles 18. sajandi keskpaiku. Tolleaegne õpetlane ja publitsist A. W. Hupel on kirjutanud: „Talupojad kartuliga tegemist teha ei taha, küll aga kasvatavad sakslased seda mõisate aedades.” Alles mitu inimpõlve hiljem, 1840. aasta paiku võis Fr. R. Kreutzwald nentida, et kartul on hakanud levima ka talurahva põldudel, ehkki esialgu küll suure sunniga. Kuuldavasti olevat üks Hiiumaa mees saanud mõisas lausa ihunuhtluse osaliseks, kuna oli jätnud mõisniku antud 10 kartulit maha panemata. Aga nagu me teame, sai kartul lõpuks siiski kogu Eestis mitte ainult omaseks, vaid lausa asendamatuks kõhutäiteks. Kartuli tähtsust Euroopa rahvaste jaoks ei ole võimalik üle hinnata. Just kartul tegi lõpu nii eestlasi kui ka mitmeid teisi Euroopa rahvaid aastasadu perioodiliselt tabanud suurtele näljahädadele, mis surmas mõnikord kuni 20% elanikkonnast. Tänaseks on kartul vallutanud peaaegu kogu maailma, kuigi eelistatuimaks kasvukohaks on maaubina jaoks siiski Põhja- ja
10
SUUR KARTULIRAAMAT
Kesk-Euroopa, kus asub enam kui kolmandik maailma kartuli kasvupinnast. Euroopa suuremateks kartulikasvatajateks on Poola, Saksamaa ja Prantsusmaa. Aasias annavad Hiina ja India kokku tervelt kolmandiku kogu maailma kartulitoodangust. Kartul annab igapäevase toidulaua kõrval rohkesti toorainet ka toidutööstusele. Ühest tonnist 17,6% tärklisisaldusega kartulist võib saada 170 kg tärklist, 170 kg siirupit, 80 kg glükoosi või 112 liitrit etüülalkoholi. Kartulist tehakse ka kümneid tööstustooteid nagu liimid, atsetoon, plastmass, piimhape ja palju muudki. Loomakasvatuses on kartul aga üheks väärtuslikumaks mahlakaks söödaks.
KARTULIT KIIDAB KOGU MAAILM Õigupoolest oleks kartulit ülistav raamat pidanud ilmuma aastal 2008, mis oli ÜRO poolt kuulutatud rahvusvaheliseks kartuliaastaks. Selle grandioosse rahvusvahelise ettevõtmise eesmärgiks oli kartuli kui väärtusliku toidukultuuri senisest parem ja tõhusam kasvatamine ja toiduks kasutamine. Ettevõtmise lõppsihiks oli muidugi inimkonna parem toiduga varustamine ja ülerahvastatud piirkondade näljahäda leevendamine. Kartul on maailmas maisi, nisu ja riisi järel tähtsuselt neljas põllukultuur, mis annab põhitoidust sadadele miljonitele inimestele. Esimesel kohal on kartul aga selle poolest, et toodab ööpäeva jooksul toiduenergiat ühe pinnaühiku kohta enam kui ükski teine kultuurtaim. Ka on kartul teiste tähtsate põllukultuuridega võrreldes tunduvalt leplikum kliima suhtes. Kõigele lisaks on kartulis leiduvad toitained inimorganismi jaoks peaaegu ideaalses tasakaalus, mistõttu oleks teoreetiliselt võimalik pika aja vältel elatuda ainult kartulist, ilma et tervis tõsiselt kannataks.
KARTUL ON TERVISEPOMM EGA TEE PAKSUKS Kartuli vaieldamatute väärtuste esiletoomise taustal peaks järgnev tõik kõlama uskumatuna, kuid ometi on see ajalooline tõde. Nimelt pani 1970-ndatel aastatel läänemaailmas vallandunud pöörane salenemisbuum kartuli põlu alla. Kõhnumisentusiastid kuulutasid, et kartul sisaldab hirmuäratavalt palju paksuks tegevaid ja inimesele mittevajalikke süsivesikuid, tõeliselt vajalikku on mugulates aga olematutes kogustes. Teisisõnu – kui sööd palju kartulit, siis mitte ainult lähed paksuks, vaid kannatad lisaks ka mitmete oluliste toitainete ja bioühendite puuduse all. Kainemad 80-ndad aastad seadsid küll tõe uuesti jalule, ometi jõudis väärarvamus laialt kanda kinnitada ning on praegugi lausa ehmatavalt levinud. Kui teiegi tunnete senini salajasi süümepiinu kartuliga maiustamisel, unustage need nüüd lõplikult. Kartulit pole päevaratsioonis kunagi liiga palju, arvatakse maailmas täna, kusjuures seda tehakse teadusuuringutele põhinedes. Unustada ei tohi aga seda, et jutt on ikkagi kartulist, mitte kõigest muust, mida võib leida taldrikult kartuli kõrvalt.
16
SUUR KARTULIRAAMAT
KARTULI TÖÖTLEMINE Tükeldamine tähendab kartulite niisugust lõikamist, mille puhul tükkide ühtlasel kujul pole tähtsust; suuruse poolest võiksid tükid olla siiski ligilähedaselt sarnased. Tükeldada võib nii, kuidas mugavam tundub, kas lõikelaual suurema noaga või kartulit käes hoides ja väiksema noaga. Tükeldada sobib tooreid kartuleid näiteks siis, kui kavatsete neist pärast keetmist valmistada püreesuppi. Tükeldatakse ka keedetud kartuleid pannil praadimiseks, hoides kartulit käes ja lõikudes seda väikese koorimisnoaga. Alustage tükeldamist kartuli ühest n-ö nurgast ja lõikamisnurka pidevalt muutes lõigake iga tüki külge ka üks kumer osa. Nõnda tükeldatud kartulid ei purune praadimisel ja pruunistuvad hästi. Viilutamine on tegevus, mille sisu on nimetusega juba ära öeldud. Viilutamisel tekivad kartulist soovikohased, ühtlase paksusega viilud, rattad või kettad. Viilutada võib kõige mugavamana tunduva noaga, kuid tingimata lõikelauaga risti. Et hoida sõrmi vigastuste eest, hoiavad profikokad kartulit paigal mitte niivõrd sõrmedega, kui lausa küüntega ning lükkavad sealjuures esimese sõrmeliigese veidi ettepoole, vastu kokanoa laia tera. Hoidke teiegi sõrmeotsad lõigatava suhtes 90° juures ning suruge küüned kergelt mugulasse. Kui nuga satubki ettekavatsetust veidi kaugemale, libiseb ta piki küünt ega vigasta sõrme. Kuubikuteks lõikamine tähendab viilutamisel saadud ketaste lõikamist esiteks ribadeks või viiludeks ja seejärel lõikamise jätkamist teistes suundades, sihiks võimalikult ühesuuruste kuubikute saavutamine. Just nõnda tükeldatakse keedetud mugulaid kartulisalati jaoks. Kui tulemus peab olema eriti perfektne, võite ümmargused kettad eelnevalt kandiliseks trimmida. Alustage tegevust viilutamisega, tõstke siis viilud enda ette korralikuks, kuid mitte liiga kõrgeks kuhjaks. Lõigake kuhi vertikaalselt läbi soovitud vahemaa tagant, hoides teise käe sõrmedega (õigemini küüntega) kuhja koos. Keerake siis kuhja 90° ja tehke järgmised vertikaalsed läbilõiked eelmistega risti.
KARTULITE KEETMINE Kui keedate kartuleid koorega, on nende üheaegse valmimise seisukohast oluline valida võimalikult ühesuurused kartulid. Kooritud kartulite suurust saab ühtlustada tükeldamise abil. Pange kartulid keedunõusse, kallake peale nii palju vett, et see ulatub sentimeeter või paar kartulite pinnast kõrgemale; katke nõu kaanega. Kui on karta katkikeemist (vt allpool), oleks jälgimise hõlbustamiseks targem keeta kartuleid ilma kaaneta, vett peaks siis kiiremat aurumist arvesse võttes olema tavalisest rohkem. Laske vesi kiiresti keema tõusta ja reguleerige siis kuumus aeglase ühtlase keemise tasemele. Äge keemine ei kiirenda pehmenemist karvavõrdki, küll aga tekitab asjatult auru. Kartulid keevad pehmeks suurusest ja sordist olenevalt 20–30 minuti jooksul alates vee keematõusmisest.
JAHUSTE KARTULITE KATKIKEEMISE VÄLTIMINE
Proovige pehmenemisastet terava õhukese noaga. Kui see tungib kartulisse kergelt ja vabalt, ongi kartulid valmis ning keeduvee võib kaanepraost ära kurnata. Teiseks võimaluseks on kartulite ettevaatlik kallamine valamusse asetatud kurnsõelale. Ärge aga jätke kuumi kartuleid ei keedupotti ega sõelale, vaid tõstke lusikaga või kallake ettevaatlikult ja võimalikult madalalt suurde supitaldrikusse ning kasutage kohe söögiks. Kui aga kartulid said valmis liiga vara? Kurnake vesi ära ja asetage potikaane alla täiesti puhas köögirätik või – mis veelgi parem – mitmekordselt kokku keeratud köögipaber. Viimane on nimelt täiesti lõhnatu, mida pesu- ja loputusvahenditega töödeldud rätik ei pruugi olla. Kartulitest tõusev aur imendub paberisse ning kartulid püsivad kuivad ja isuäratavad. Soojana püsivad nad 15–20 minutit, paksu käterätiga kaetud paksupõhjalises keedunõus kauemgi. Kui ootamisaeg tõotab kujuneda pikaks, pange keedunõu või anum kartulipudruga sööjaid ootama kas keeva vette või praokil uksega leige ahju restile. Kui kartulid olid ka enne koorimist igati kvaliteetsed, võib nende keeduvett, millesse eraldub kuni pool kartulis leiduvatest toitainetest, kasutada lisaks tervisehädade leevendamisele ka pärmitaina vedelikuna. Kartulikeeduvesi parendab pärmi kergitavaid omadusi ning muudab saia või leiva tekstuuri pehmemaks ja mahlasemaks, kinnitavad mitmed USA asjatundjad. Omal kohal on keeduvesi ka kastmetes ja köögiviljasuppides.
JAHUSTE KARTULITE KATKIKEEMISE VÄLTIMINE Nii koorega kui kooritud kartulite puhul on olemas oht, et mugulad keemisel lõhkevad. Väga jahuste kartulite puhul tuleks keetmine asendada aurutamisega spetsiaalses aurutuspotis või tavalisse potti asetatud restil. Vees keetmisel saab mugulate pragunemist mõnevõrra pidurdada, kallates poolvalmis kartulite pealt ära peaaegu kogu vee ning jättes põhja vaid õhukese kihi auru tekitamiseks. Seejärel tuleks keedunõud hoida jahtuval pliidiplaadil, pliidiserval või puidust lõikelaual tihedalt suletud ja täiendavalt veel paksu rätikuga kaetud kaane all. Enamasti õnnestub sellise tegutsemisega kartulid täielikust lagunemisest päästa. Järgnevalt aga Briti profikokkade nutikas meetod, mille abil saab väga jahuseid kartuleid sundida keetmisel kenasti koos püsima. Keetmine kahes etapis
Muredate kartulite keetmisel on vaja takistada vee tungimist kartulirakkudesse, kuna selle tulemuseks on vettinud kartul või vesine püree. Profikokkadel on selleks kasutusel lihtne meetod, mille puhul kartul läbib kaks erinevat kuumtöötlemist. Lõigake kooritud kartulid 2–3 cm paksusteks viiludeks. Peske voolava vee all, et lõikude pinnalt eemalduks kogu vaba tärklis. Kasutades digitaaltermomeetrit, kuumutage suur potitäis vett 80°-ni. Kallake kartulid vette ja hoidke 70° juures 30 minutit. Ärge laske temperatuuri tõusta lubatust kõrgemale! Nõutud aja möödumisel kallake kartulid sõelale ning jahutage voolava vee all täiesti külmaks. Loputage keedunõu ja täitke uue külma veega. Lisage soola,
17
18
SUUR KARTULIRAAMAT
laske keema tõusta. Pange kartulid vette ja reguleerige kuumus nii madalaks, et veepind vaevu liigub. Keetke viilud täiesti pehmeks, kasutage soovikohaselt. Teadmishimuline lugeja küsib nüüd kindlasti: mis siis kartuliga eelkirjeldatud protsessi käigus õigupoolest toimub? Selleks on vaja tunda kartulimugula anatoomiat ehk teada seda, mis peitub kartuli koore all. Nagu iga elusorganism, koosneb ka kartul rakkudest. Kartuli rakuseinte põhiliseks ehitusmaterjaliks on vees lahustumatud tselluloosimolekulid, mida ehitusmördina hoiavad koos teise ühendi, kleepuva hemitselluloosi molekulid. Iga raku sees on hulk valgulise kestaga ümbritsetud tärklisegraanuleid, kusjuures jahustel kartulisortidel on neid lausa kordades enam kui vesistel. Kooritud kartulite vees keetmisel lõhustub hemitselluloos õige pea pärast vee keematõusmist 100° juures. Selle tagajärjel eralduvad tselluloosimolekulid üksteisest ja rakuseinad lagunevad. Keeduvesi saab vabalt tungida rakkude sisemusse, kus tärklisegraanulid kuuma niiskuse mõjul kiiresti paisuvad. Ja nii hakkavadki muredad mugulad pragunema juba tükk aega enne seda, kui kogu kartulisisu jõuab pehmeneda. Keedupotti tekib vedel pudrune ollus, mis sisaldab suuri pehmeks keemata kartulitükke ja millest ei saa enam mingisugust korralikku kõhutäidet. Kahekordsel kuumtöötlemisel, mille puhul vee temperatuur esimesel etapil ei ületa 70°, toimuvad mugulas hoopis teistsugused keemilised protsessid. Tselluloosimolekulid püsivad kenasti ja vaguralt koos ning rakuseinad moodustavad veele vankumatu takistuse. Suhteliselt madala kuumuse mõjul hakkab tegutsema üks teine bioühend, mis aga seob rakuseinad ühte senisest veelgi kindlamalt. Küllap on igaüks kuulnud keediseid paksendavast pektiinist, mida looduslikult leidub eriti rohkesti õuntes ja pohlades ning tsitrusekoortes, valmistoodetest aga moosisuhkrus. Pektiinisarnast ühendit sisaldavad ka kartulirakkude seinad. Kuumas vees ligunemisel reageerivad selle ühendi molekulid kartulis leiduva kaltsiumiga. Kui kuumale vannile järgneb järsk jahutamine külma veega, tekib geelitaoline mass, mida võib võrrelda jahtunud ja hüübinud tarretisega. Tänu sellele ühendusmaterjalile lagunevad rakuseinad alles kuumtöötlemise teise etapi lõpus, kui kogu mugul on aeglasel kuumusel jõudnud täielikult pehmeneda. Kahes etapis keedetud muredad kartulid annavad suurepärase, kleepjaks mitte muutuva püree isegi siis, kui seda pärast püreepressist läbi surumist töödelda mikserilabadega. Ka võib taolistest kartulitest püreed pärast jahtumist uuesti kuumutada ilma vähimagi muutuseta maitses või muudes omadustes.
KEEDUKARTULITE HÕLBUS KOORIMINE Koorega keedetud kartuleid on nii soojalt kui ka külmalt hõlpsam koorida, kui mugulad otsekohe pärast keeduveest välja kurnamist sõelal rohke külma veega üle valada või minuti võrra külmas vees hoida. Järsul jahutamisel irdub koor sisu küljest ning väikese noa abil on seda hõlbus eemaldada.
KEEDETUD KARTULI JA KARTULIPUDRU SÄILITAMINE JA TAASKASUTAMINE
Samuti külma ja kuuma vaheldumisel põhineva, kuid veelgi kiirema ja hõlpsama koorimisviisi leiab Internetist, kui sisestate otsingumootorisse Dawn Wells Potato Peeling Video. Kui videole ligipääs puudub, talitage alljärgneva õpetuse kohaselt: 1. Peske kartulid põhjalikult, tehke iga kartuli koorde piki mugula „ekvaatorit” madal, maksimaalselt paari millimeetri sügavune sisselõige, mille algus ja lõpp täpselt kattuvad. Lahtiseletatult: jagage kartulikoor kaheks osaks. 2. Keetke mugulad täiesti pehmeks. 3. Pange valmis suur anum, milles on väga külm vesi koos suure hulga jäätükkidega. 4. Tõstke kartulid toidutangide või vahukulbiga ühekaupa umbes 10 sekundiks vette. 5. Võtke mugul välja, haarake sellest kohe mõlema peoga kinni; ärge aga tehke seda üleliia suure jõuga. Kui nüüd käed aeglaselt lahku tõmmata, libisevad koorepoolikud kartulilt kuulekalt maha. 6. Kui jäätükke pole käepärast, hoidke mugulaid lihtsalt külmas vees, kuid eelöeldust mõni sekund kauem. 7. Kiire tegutsemine pärast mugula veest võtmist on mõlemal juhul oluline, kuna jahtuda jõuab ainult mugula pealispind. Õige pea hakkab kuumus pinnale tungima ja käsi kõrvetama.
KEEDETUD KARTULI JA KARTULIPUDRU SÄILITAMINE JA TAASKASUTAMINE Peredes, kus riisile või pastale eelistatakse kartuleid, võiks neid alati keeta kahe söögikorra jaoks. Mundris kartulid säilivad täiesti rahuldavalt kaks ööpäeva, kooritud ainult ühe. Laske mugulatel kiiresti ühe kihina täielikult jahtuda ja pange kaussi; kooreta keedetud katke tihedalt urbse köögipaberiga, kuna lahtisel hoidmisel tekib pinnale kõva koorik. Hoidke kartulikaussi köögi jahedamas osas, sahvris või õhutusavaga jahekapis. Külmkapp muudab kartuli maitse küll mõnevõrra tuimemaks, kuid muu jaheda hoiuruumi puudumisel peab sellega leppima. Nimelt muutub keedetud kartul soojas ruumis kiiresti libedaks ning omandab käärinud maitse. Maitsva ja mahlase roa saamiseks pruunistage tükeldatud kartulid pannil, kallake üle paari lahtiklopitud ja maitsestatud munaga. Segage kiiresti läbi, tõstke kohe pliidilt ja jagage taldrikutesse, et muna ei jõuaks liiga kõvaks hüübida. Terved kartulid võite ülessoojendamiseks panna keevasse vette ja hoida 5 minutit keemistemperatuuril. Mugav ja hõlbus on ülessoojendamine aurupoti restil keeva vee kohal või tükeldatuna soustis, mis samuti võib olla paari päeva taguse lõunasöögi jääk. Terved kartulid võite toiduõliga üle pintseldada ja pruunistada väga kuumas ahjus või grillelemendi all; pikuti poolitatud võib pruunistada pannil mõõdukal kuumusel. Nii kooritud kui mundris terved kartulid võite ahjus ühekaupa fooliumisse mähitult üle küpsetada. Külmast kartulist saab alati segada kartulisalati; üllatavalt hästi maitsevad külmad kartuliviilud murulaugu- või küüslaugulisandiga toorjuustuga kaetud rukkileival.
19
KÜLMAD SALATID JA SUUPISTED
27
Kartuli-lillkapsasalat sibula-vinegrettkastmega 300 g lillkapsast 600 g värsket kartulit 0,5 tl purustatud musta pipart 0,5 tl soola 300 g kodujuustu VINEGRETTKASTE:
1 dl oliiviõli 1 tl suhkrut näputäis soola 3 tl valget veiniäädikat 3 väikest sibulat
tud vo~i e a r p i r e e Serv vorsti i ~ o v a h li d grillitu rde! juu
Lahusta suhkur ja sool äädikas, lisa õli. Poolita sibulad pikuti, seejärel lõika õhukesteks viiludeks. Kalla peale kaste, lase kinnikaetult maitsestuda paar tundi toatemperatuuril või järgmise päevani külmkapis. Tõsta paar korda põhjast ülespoole, et maitsestumine oleks ühtlane. Keeda kaabitud kartulid pehmeks, lase jahtuda; lõika sektoriteks. Jaga lillkapsas õisikuteks, vajadusel lõika need väiksemaks. Keeda mõni minut, jahuta kohe sõelal rohke külma voolava veega; nõruta hoolikalt. Kalla kartuli juurde, puista peale pipart ja soola. Vala üle maitsestunud sibulakastmega, tõsta segamini. Viimasena lisa kodujuust, tõsta kokku väga ettevaatlikult, et salat ei muutuks sodiseks. Lase külmas paar tundi maitsestuda. Serveeri praetud või grillitud liha või vorsti juurde. Koos pika saia või rukkileivaga sobib hästi ka kergeks eineks.
Kartuli-mozzarella salat 6 keedetud kartulit 100 g kirsstomateid 200 g mozzarella juustu peotäis murulauku KASTE:
200 g maitsestamata jogurtit 1–2 sl basiilikupestot või 1 tl sidrunipipart Sega kastmeained, jäta maitsestuma. Lõika tomatid ja kooritud kartulid sektoriteks, mozzarella kangikesteks. Lao ained kihiti väiksemasse salatikaussi, riputa vahele peenestatud murulauku, soola ja pipart. Lase pool tundi külmas maitsestuda. Serveeri kaste eraldi kannukeses.
46
SUUR KARTULIRAAMAT
Peterburi kasukas 2 heeringafileed 3 suuremat koorega keedetud kartulit 1 keskmine keedupeet 1 suur hapu õun 2 dl majoneesi või hapukoort paar sibulavart 2 keedumuna Lõika heeringas parajateks suupaladeks, laota piklikule kalavaagnale. Riivi kartul, keedupeet ja õun jämeda riiviga, tõsta eraldi kihtidena heeringale. Kihtide vahele pane majoneesi või hapukoort. Kaunista pind peenestatud munarebust ja -valgest moodustatud ridade ning rõngasteks lõigatud sibulavartega.
Singirullid marineeritud kartulisalatiga 16 suurt viilu (umbes 400 g) keedusinki SALAT:
600 g keedetud kartuleid 1 väike sibul 1 väike marineeritud kurk VINEGRETTKASTE:
3 sl õli 1 sl valget veiniäädikat raasuke suhkrut 1 tl soola purustatud musta pipart Lõika kartulid, sibul ja kurk pisikesteks kuubikuteks. Lahusta sool ja suhkur äädikas, vispelda juurde õli ja pipar. Kalla kaste salatiainetele; lase külmas maitsestuda. Tõsta igale singiviilule lusikatäis salatit, keera tihedalt rulli. Hoia serveerimiseni külmas toidukile all või kaanega karbis. NB! Tavapärasema maitsega täidise saamiseks ja ka täidise parema koospüsimise huvides võid salatile vahetult enne rullide täitmist juurde segada paksu võileivamajoneesi.
KÜLMAD SALATID JA SUUPISTED
Singitäidisega kartulipoolikud 12 ümmargust väiksemat kartulit TÄIDIS:
purustatud musta pipart 1,5 dl paksu hapukoort 1 dl peenestatud soolast suitsusinki peenestatud murulauku ja tilli 12 kirsstomatit Poolita keedetud kartulid. Õõnesta iga kartulipooliku keskele teravaservalise lusikaga väike süvend. Aseta kartulipoolikud vaagnale, vajaduse korral alumist poolt noaga veidi tasandades. Riputa üle musta pipraga. Sega peenestatud sink hapukoorega. Tõsta igale kartulipoolikule kuhjaga teelusikatäis täidist, riputa üle maitserohelisega, aseta peale poolitatud kirsstomat.
Sinihallitusjuustu-kartulivõie 2 suuremat jahust kartulit 1 dl kuuma kohvikoort 2 dl pudendatud või peenestatud sinihallitusjuustu 1 küüslauguküüs soola, jahvatatud valget pipart
- vo~i Pruugi s. a. ia ena. d leivamaar
Suru kuumad keedetud kartulid läbi kartulipressi või peenesta kartulitambiga. Lisa kuumaks aetud rõõsk koor, juust ja noaga peenestatud küüslauguküüs. Töötle ühtlaseks, maitsesta soovikohaselt. Kui võie on liiga tihke, lisa veidi koort. Tõsta sobiva suurusega karpi ja lase külmas jahtuda. Pruugi saia- või leivamäärdena.
Suupiste heeringasalatiga 10 koorega keedetud tihket kartulit 2 kergelt soolatud heeringafileed 2 dl paksu hapukoort 1 väike sibul, murulauku, mõned kirsstomatid Eemalda heeringafileedelt nahk, lõika ära õhukesed kõhuääred. Näpi pintsettidega välja kõik sõrmedega kompides tunda olevad luud. Peenesta fileed tugevate köögikääridega, mis lõikavad läbi ka hoolika otsimise kiuste sisse jäänud luud. Ka kõige teravam nuga jätab osa luid läbi lõikamata ning üldmulje jääb sodine. Haki sibul noaga imepeeneks, sega heeringa ja hapukoorega; lisa vajadusel soola. Lõika kooritud kartulid 5 mm paksusteks viiludeks. Tõsta peale kuhjake heeringasalatit, riputa üle peenestatud murulauguga; kaunista tomatikillukesega.
47
54
SUUR KARTULIRAAMAT
Kartulipüreesupp porgandi ja juustuga 4 suurt jahust kartulit 3 porgandit 2 sibulat 2 küüslauguküünt 1 l vett 2 kanaleemekuubikut 200 g sulatatud juustu soola, purustatud musta pipart Koori ja tükelda köögiviljad ja küüslauk, pane keevasse vette. Lisa pudendatud leemekuubik, lase madalal kuumusel pehmeks haududa. Töötle sauseguriga püreeks, lisa pidevalt segades väikeste portsjonite kaupa juust. Viimistle maitse ja serveeri.
Kartulipüreesupp porgandi ja porruga 1,5 l vett 3 kanaleemekuubikut 1,5 tl sidrunipipart 1 suure porru hele osa 0,5 kg porgandeid 0,5 kg kartuleid Lõhesta porru pikuti, pese muld kihtide vahelt välja. Keeda tükeldatud köögivili sidrunipipraga maitsestatud kanaleemes täiesti pehmeks ehk 30–40 minutit. Töötle sauseguriga püreeks; viimistle maitse soolaga. Toekama lõuna saamiseks serveeri supi juurde kuumi juustu- või hakklihavõileibu või kuumi pirukaid. Ka võib supisse lisada krutoone ehk ahjuplaadil röstitud saiaviile või -kuubikuid.
Kartulipüreesupp roheliste hernestega 7 dl vett 2 kanaleemekuubikut 0,5 kg kartuleid 1 sibul 200 g külmutatud herneid 1 sl laimimahla soola LISANDIKS:
4 sl maitsestamata toorjuustu
al . pannil iv u k le a n Puis. ta pin kooritud paevarostitud eemneid. lilles
VORMI- JA AHJUROAD
AHJUROAD INGLISE KÜLAPIRUKA STIILIS
Cottage pie, Inglise külapirukas HAKKLIHASEGU:
1 suur sibul 2 porgandit 2 sl õli + 2 sl vett 0,5 kg hakkliha 1 purk purustatud tomateid 2 sl tomatipüreed 3 dl kuuma vett + 1 Knorri lihaleemekuubik soola purustatud musta pipart KARTULIPÜREE:
1 kg kartuleid 75 g võid 0,5 dl piima soola musta või valget pipart Peenesta kooritud sibul ja porgandid. Kuumuta suurel pannil õli ja vee segus madalal kuumusel 8–10 minutit; tõsta vahukulbiga ära. Sõtku hakkliha ühtlaseks massiks, näpi seejärel väikesteks tükikesteks. Aja õli pannil keskmisel kuumusel tuliseks, pane pannile pool lihakogusest ja kuumuta segades, kuni liha punane värvus vahetub hallikaga; tõsta kohe vahukulbiga pannilt. Lase pann uuesti kuumaks minna, kuumuta läbi ka teine portsjon. Lisa pannile otsekohe vesi, esimesena praetud hakkliha, porgandi-sibulasegu, tomatikonserv ja -püree, pudendatud leemekuubik ning soola-pipart. Hauta ilma kaaneta nõrgal kuumusel 40 minutit ehk kuni porgand on pehme, segu on muutunud vedeliku aurustumise tagajärjel paksemaks ning maitse intensiivistunud. Keeda kooritud ja viiludeks lõigatud kartulid pehmeks, kurna vesi. Töötle mugulad koos ülejäänud ainetega püreeks (vt täiendavat teavet peatükist Püree ja puder). Määri ahjuvorm pehme küpsetusmargariiniga. Viimistle hakklihahautise maitse, kalla ahjuvormi. Tõsta kuum püree tihedate kuhjakestena hautisele, aja märja pannilabidaga ühtlaselt laiali. Küpseta 200° juures 20–30 minutit ehk kuni püree kõrgemad tipud on pruunistunud.
79
80
SUUR KARTULIRAAMAT
Kartulipüreevorm sibula ja singiga KARTULISEGU:
8 kartulit 0,5 dl piima 100 g külmutatud spinatit soola, jahvatatud valget pipart, jahvatatud muskaatpähklit 4 muna VAHETÄIDIS:
2 sibulat 2 sl õli + 2 sl vett 200 g taist sinki LISANDIKS:
külma ürdi-jogurtikastet Pane spinat paar tundi varem sõelale sulama; enne kasutamist suru kätega kuivaks. Täidiseks hauta peenestatud sibul õli ja vee segus madalal kuumusel pehmeks. Lisa peenestatud sink; riputa peale veidi pipart ja soola. Keeda kooritud kartulid soolaga maitsestatud vees pehmeks, suru kuumalt läbi püreepressi; mikserda koos spinati ja piimaga püreeks. Lisa veidi jahtunud segule maitseained ja 4 munarebu. Munavalged mikserda tugevaks vahuks, kalla püreele, tõsta suure lusikaga alt ülespoole segamini. Laota pool segu ühtlase kihina rasvainega määritud ahjuvormi põhjale. Pane peale sibula-singisegu, kata ülejäänud püreega. Küpseta 200° ahju alumisele siinile asetatud restil 30–40 minutit. Serveeri kuumalt koos külma ürdi-jogurtikastmega. NB! Pikas kitsas vormis küpsetatult ning pärast külmkapis jahutamist viiludeks lõigatult passib see roog efektseks ja maitsvaks buffet’laua suupisteks.
Hakklihahautis kartulikaane all KARTULIPÜREE:
1 kg kartuleid 1,5–2 dl keeva piima soola sibulapulbrit 1 sl võid HAKKLIHAHAUTIS:
2 sl õli 2 porgandit 1 sibul näputäis karrit
VORMI- JA AHJUROAD
400 g hakkliha 1 sl õli 0,5 dl vett 1 sl tomatipüreed soola, sidrunipipart , jahvatatud muskaati Keeda kooritud kartulid pehmeks, töötle mikseri tainakonksudega ühtlaseks. Lisa tuline piim, sibulapulber, või ja sool; töötle kohevaks. Kartulite keemise ajal riivi porgand jämeda riiviga, peenesta sibul noaga. Kuumuta köögivilja õlis keskmisel kuumusel 5 minutit, lisa karri. Kuumuta segades veel paar minutit karri maitse, värvuse ja aroomi esiletoomiseks. Kalla köögivili rasvaga määritud ahjuvormi põhjale. Kuumuta väikesteks tükkideks näpitud hakkliha kahe eraldi portsjonina väheses õlis pidevalt segades kiiresti läbi. Lisa vesi, tomatipüree ja maitseained, hauta vaevalt keevana kaane all 5 minutit. Kalla segu köögiviljadele, kata kartulipüreekihiga. Vea pinnale kahvliga sügavad triibud ning küpseta 225° juures umbes 30 minutit. NB! Hakklihahautise asemel sobib kasutada mis tahes paksemat kastet või hautist, mis võib olla jääk eelmistest söögikordadest; sama kehtib ka kartulipüree kohta.
MITMESUGUSEID AHJUROOGI
Forelli-kartuli vormiroog porruga 1 kg kartuleid 1 suure porru valge osa 300 g forellifileed 2 tl sidrunipipart soola kuivatatud või värsket tilli MUNAPIIM:
ikelaual ~ lo t is im r e serve Lase enneinutit ja.relvalmida. 15 m
6 dl piima 2 muna 0,5 tl soola 0,25 tl jahvatatud valget pipart Lõika porru ja kooritud kartulid viiludeks. Eemalda kalal nahk ja luud, lõika kalaliha kangikesteks. Lao kõik ained kihtidena madalasse ahjuvormi, riputa vahele maitseaineid; viimaseks jäta kartuliviilud. Klopi munad piima ja maitseainetega lahti, kalla aeglaselt ühest nurgast vormi. Küpseta 175° juures umbes 1 tund ja 45 minutit; lõpupoole kata roog lahtise küpsetuspaberitükiga. Võta ahjust, lase enne serveerimist lõikelaual 15 minutit järelvalmida.
81
KRÕBEDAD KARTULIKOORIKUD
Kuum vürtsikas hakklihalaadung 250 g hakkliha 1 sl õli + 1 sl vett 1 sibul 1 porgand 1 küüslauguküüs 1 purk purustatud tomateid 1 sl või rohkem aasiapärast maguspõletavat tšillikastet, soola Lase tomatihoidis tihedal sõelal tahedaks nõrguda. Hauta noaga peenestatud sibulat ja jämedalt riivitud porgandit õli ja vee segus madalal kuumusel umbes 5 minutit ja tõsta pannilt ära. Lisa pliidikuumust, pane pannile sõrmedega lahtinäpitud hakkliha ja kuumuta segades, kuni punakas värvus asendub hallikaga. Lisa otsekohe tomatihoidis, sibula-porgandisegu, noaga peenestatud küüslauguküüned ja tšillikaste. Hauta madalal kuumusel ilma kaaneta 10 minutit ehk kuni kaste muutub väga paksuks. Viimistle maitse.
KRÕBEDAD KARTULIKOORIKUD Pärast koorega küpsekartuliga tutvumist võib konservatiivsem lugeja arvata, nagu poleks midagi ebaharilikumat enam võimalik välja mõelda. Ehk teisisõnu – enam hullemaks minna ei saa. Nii see aga pole, kuna hullemaks minna saab alati! Laias maailmas, eeskätt muidugi Ameerikamaal, tuuakse lauale – ja eriti pidulauale – veelgi iseäralikumaid kuumi ja külmi kartulisuupisteid ehk kartulikoori(kuid), mida Ameerika inglise keeles kutsutakse potato skins. Kui üksainus erand välja arvata, saavad kooriksuupisted alguse suurematest või väiksematest küpsekartulitest. Pärast ahjust võtmist lõigatakse veidi jahtuda lastud mugulad pooleks ehk paatideks, sektoriteks lõikamiseks lastakse kartulid täielikult jahtuda. Seejärel eemaldatakse suurem osa sisust, mis rändab külmkappi ootama kasutamist mõnes muus roas. Koorikud ehk õhukese kartulikihiga kaetud koored lähevad edasisele töötlemisele. Selles osas on pilt vähemalt sama kirju kui küpsekartulite puhul. Et segadusse veidi selgust luua, on siinkirjutaja rühmitanud kooriksuupisted järgmiselt: * Kartulipaadid või -sektorid, esmalt frititud, siis koos täidise või kattega ahjus üle küpsetatud * Sama, täidetud või kaetud külmade täidistega * Ahjus krõbedaks küpsetatud paadid või sektorid kas 1. või 2. viisi järeltöötlemisega * Ahjus krõbedaks küpsetatud või frititud sektorid sõrmesuupistena koos dipikastmetega Aga mis ikkagi on see suupiste, mille puhul pole pruugitud küpsekartulit? Mis muu see saaks olla kui toored kartulikoored! Röstitud kartulikoorte retsept pärineb kuue Soome söögihuvilise mehe loodud lustakast portaalist puoliruokaa.net. Kuidas tulemus maitseb, saab igaüks ise järele proovida. Kes seda teeb, ei kahetse! Maitse on mõnus, tervislikkus tuleb pealekauba. Eks ole just
109
110
SUUR KARTULIRAAMAT
koorealusesse kihti kogunenud suur osa kartulis leiduvatest mineraalidest ja vitamiinidest, ka saab koortest rohkesti seedimise edendamiseks vajalikke kiudaineid. Unustada ei maksaks ka rahalist säästu ning toiduga kokkuhoidlikult ümberkäimisest tekkivat head enesetunnet. Kogu vajalik teave koorega kartulite küpsetamise kohta on ära öeldud sellekohases peatükis, siit leiate täiendusi või reeglitest kõrvalekaldumisi. Ka kartulite frittimise kohta on olemas eraldi peatükk, millest leiate vajalikku teavet nii õli ja anuma valiku kui õige frittimistemperatuuri kohta. Siinse peatüki retseptides jäävad need üksikasjad ruumi kokkuhoiu mõttes uuesti üle kordamata. Täidiste ja katete retsepte on siinsesse peatükki mahutatud vaid mõned, rohkesti lisa leiab peatükkidest Koorega küpsekartulid ja Külmad lisandid. Koorikute tootmisjäägi ehk mugulate sisu kasutamise kohta leiab nõuandeid käesoleva peatüki lõpust. Kes on siiani jõudnud, võib ennast lugeda koorikusõprade klanni kuuluvaks. Kui nüüd peaks olema soov ise netist koorikute kohta lisateavet hankida, kasutage ingliskeelset otsisõna potato skins, soomekeelne perunankuoret annab vastuseid küllaltki kasinalt. Eestikeelne ‘kartulikoorikud’ andis selle raamatu kirjutamise ajal vaid paar vastet, needki siinsega mittehaakuvad.
Röstitud kartulikoored ÜHEKS AHJUPLAADITÄIEKS:
umbes 1,5 kg kartulite koored praadimisõli grillimaitseainet või meelepäraseid ürte ja vürtse
ohe. Serveeri k
Pese kartulid enne koorimist eriti hoolikalt. Koorimisel ole tavalisest kröömike pillavam ja jäta kartuli sisu koorte külge millimeeter või paar tavalisest enam. Seda saab kõige paremini teha, kui kasutad koorimisel tavalist väikest nuga. Kui koori on vähe, säilita olemasolevaid karbiga külmkapis, kuni saad kokku vajaliku hulga. Patsuta sõelal nõrutatud koored köögipaberiga kuivaks, nirista üle õliga, riputa peale maitseaineid. Laota ühtlase õhukese kihina ahjuplaadile, küpseta 250° juures küpseks ja pruuniks; serveeri kohe. NB! See roog on kõige maitsvam sügisel ja talvel, kui nii kartulid kui ka koored on alles krõmpsud ja karged.
Ahjus küpsetatud kartulilaevukesed 8 keskmise suurusega küpsekartulit veidi praadimisõli Lase ahjust võetud mugulaid 10 minutit jahtuda; poolita noaga pikisuunas. Kaabi sisu välja, jäta alles umbes 5 mm paksune kiht, mis on vajalik konstruktsiooni tugevdamiseks. Ka on just see osa küpsekartulist kõige maitsvam ning mineraali- ja vitamiinirikkam. Pintselda laevukeste sisemus praadimisõliga, küpseta 200° juures 10–15 minutit ehk kuni korraliku pruunistumiseni.
118
SUUR KARTULIRAAMAT
Kodutehtud kartulilaastud kartuleid rapsiõli Laastude frittimisel on kartulipulkadega võrreldes mõningaid erinevusi, ka on veidi enam vaja vaeva näha laastude kuivatamisega. Kui aga mõelda sellele, kui palju maksab poes vaid 100 g kaaluv krõpsukotike, tasub vaevanägemine end kuhjaga. Ka on võimalus omatehtud laastudele riputada soola või maitseaineid just nii vähe või palju, kui meeldib. Lõika kooritud kartulid juustuhöövli või köögikombaini abil imeõhukesteks viiludeks. Leota neid rohkes väga külmas, jäätükkidega vees vähemalt tund, et tärklis eralduks. Tõsta vahukulbiga välja, lase põhjalikult nõrguda. Mähi portsjonite kaupa puhtasse rätikusse, sakuta seda edasi-tagasi, et kartulite pind ühtlaselt kuivaks. Puista lauale, patsuta köögipaberiga üle. Kuumuta pannil paari cm paksune õlikiht kerge suitsemiseni, pane pannile korraga ainult üks kiht laaste. Küpseta kuldpruuniks, tõsta vahukulbiga köögipaberile nõrguma. Riputa peale soovikohaseid maitseandjaid. Vajadusel säilivad jahtunud laastud radasulguriga (minigrip) plastpakendis või kaanega karbis paar-kolm päeva.
Tainas frititud kartulipulgad 1 kg kooritud tooreid kartuleid FRITÜÜRTAINAS:
2,5 dl jahu 1 tl küüslaugupulbrit 1 tl sibulapulbrit 1 tl soola 1 tl jahvatatud paprikat umbes 1 dl vett
orral k i v o o s a t Kasu eid teistsugus jaid. maitseand
Lõika kartulid soovikohase suurusega kangideks otse külma vette. Sõelu jahu ja maitseained suuremasse segamisanumasse. Lisa vähehaaval nii palju vett, et tekkinud segu langeb sellesse kastetud teelusikalt kiirete tilkadena. Kuumuta õli 190°-ni. Nõruta kartulipulgad, sega tainaga. Tõsta pulgakesed tainast välja suurte pintsettidega, lase üleliigne tainas tagasi voolata. Pane õlisse korraga suhteliselt vähe pulgakesi, vältimaks üksteise külge kleepumist. Keeda 4–5 minutit ehk pruuniks ja läbiküpseks; nõruta mitmekordselt võetud köögipaberil.
158
SUUR KARTULIRAAMAT
Üle küpsetatud kartulipuder kodujuustuga 1 l pudrustatud kartuleid 5 dl kodujuustu 200 g hapukoort 1 väike sibul või sibulapulbrit 1,5 tl soola purustatud musta pipart 2 sl sulavõid 4 sl mandlilaaste Sega kartulimass kodujuustu, hapukoore, peenestatud sibula või sibulapulbriga, soola ja pipraga. Tõsta pehme margariiniga määritud ja riivsaiaga üle riputatud ahjuvormi. Nirista tihedate siksakkidena peale sulavõi. Küpseta 175° juures 30 minutit. Riputa peale mandlilaastud, küpseta veel 10–15 minutit ehk kuni laastud on kergelt pruunistunud.
Püree itaaliapäraselt 1 kg kartuleid 2 dl keeva vett + 1 meelepärane leemekuubik 1 tl sibulapulbrit 1 tl küüslaugupulbrit 2 tl kuivatatud pitsaürti (pune, basiilik, majoraan) Keeda tükeldatud kartulid pehmeks, lase kuivaks aurata. Lahusta pudendatud leemekuubik keevas vees, kalla kartulitele. Riputa peale maitseained, töötle püreeks.
Sibulaline kartulipuder 3 sibulat 2 sl õli + 2 sl vett 1 kg kartuleid umbes 2 dl piima 0,5 tl soola Peenesta kooritud sibulad, hauta õli ja vee segus madalal kuumusel läbipaistvaks. Keeda kooritud ja vajadusel tükeldatud kartulid väheses vees pehmeks; töötle püreeks. Lisa sibulahake ja piim; viimistle maitse soolaga.
236
SUUR KARTULIRAAMAT
Väikeste pirukate ümbristainas I 3 dl kartulipüreed või purustatud kartulit 2 dl rukkijahu 0,25 tl soola 1 tl küpsetuspulbrit 50 g pehmet küpsetusmargariini
uumalt k i r e e v r e S alt. vo~i ka külm
MÄÄRIMISEKS:
sulavõid Sega kartulipüree ülejäänud ainetega. Vormi tainas kangiks, jaga 12 osaks, vajuta jahuste kätega umbes 10 cm läbimõõduga ketasteks. Tõsta ketta ühele poolele supilusikatäis meelepärast, kiiresti läbi küpsevat täidist, kata ketta vaba poolega. Ühenda poolkuukujuliste pirukate servad sõrmedega näppides. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, küpseta keskmisel siinil 250° juures 10–15 minutit. Pintselda kohe pärast ahjust võtmist sulavõiga. Mähi pirukad küpsetuspaberisse või fooliumisse, kata paksu rätikuga; hoia 10 minutit. Serveeri kuumalt või ka külmalt.
Väikeste pirukate ümbristainas II 125 g pehmet margariini 2 dl jahu 1 tl küpsetuspulbrit 0,5 dl kartulipüreepulbrit 1,5 dl vett Sega kausis jahu, küpsetuspulber ja pehme margariin suure puukahvliga. Lisa püreepulber ja vesi, sega ühtlaseks. Vajuta lamedaks, mähi toidukilesse; hoia vähemalt tund aega külmas.
Väikeste pirukate ümbristainas III 100 g pehmet võid või küpsetusmargariini 3 dl jahu 1 tl küpsetuspulbrit 150 g koorega keedetud kartuleid soola Koori kartulid, suru läbi tiheda sõela; lase jahtuda. Mikserda rasvaine kohevaks, lisa sõelutud jahu, sool ja kartulimass. Sega ja mulju kätega ühtlaseks elastseks tainaks. Rulli jahuga üle riputatud pinnal õhukeseks, kasuta kohe.
256
SUUR KARTULIRAAMAT
Vahvlid või pannkoogid hallitusjuustuga 0,5 kg tooreid kartuleid 1 sibul 50 g sinihallitusjuustu 1 muna 5 sl kohvikoort 1 sl kartulijahu 1 tl soola purustatud musta pipart 2 sl õli Peenesta kooritud kartulid peene riiviga. Lisa hakitud sibul, pudendatud juust ja kõik ülejäänud ained. Kasuta tainast kohe vahvlite või väikeste pannkookide küpsetamiseks.
Kartuli-šokolaadikook 700 g jahuseid kartuleid 1 sl kaneeli 1 sl lahustuvat kohvipulbrit 5 sl pehmet magedat võid 4 muna 3 dl suhkrut 100 g tumedat šokolaadi GLASUUR:
100 g tumedat šokolaadi 1 sl õli Keeda koorega kartulid pehmeks, koori mugulad; suru läbi sõela või püreepressi. Lisa tükeldatud pehme või, sega lusikaga hästi läbi; lase veidi jahtuda. Mikserda munarebud kohvipulbri, kaneeli ja poole suhkruga heledaks ja kohevaks, sega lusikaga kartulisegusse. Sulata tükeldatud šokolaad veevannis, sega tainasse. Mikserda munavalged ülejäänud suhkruga läikivaks tugevaks vahuks, kalla koogitainale; tõsta suure lusikaga alt ülespoole segamini. Kata tainakauss rätikuga, lase 10 minutit seista. Kata 26 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi suurema küpsetuspaberitükiga, jättes serva kinnitamisel ääred välja. Määri vormi serv pehme margariiniga, riputa üle riivsaiaga. Kalla tainas vormi, küpseta 175° ahju keskmisel siinil 45 minutit. Tõsta koos vormiga restile jahtuma. 30 minuti pärast eemalda vormi serv, tõmba kook paberiserva abil vaagnale. Eemalda paber alles jahtunud koogi alt, kuna soe kook mureneb kergesti. Glasuuriks sulata tükkideks murtud šokolaad koos õliga kuumas veevannis, määri otsekohe koogile.
RETSEPTIDE SISUJUHT
RETSEPTIDE SISUJUHT
A
Aasiapärane püree 159 Ahjukartulid ja -sibulad ürtidega 215 Ahjukartulid küpsetuskotis 214 Ahjukartulid lahtiselt 215 Ahjupannkook kartuli ja spinatiga 238 Ahjupannkook kartuli, peekoni ja paprikaga 240 Ahjupannkook kartuli-sibulakattega 240 Ahjupannkook külmutatud kartulipüreest 238 Ahjupannkook toorest riivkartulist 239 Ahjus küpsetatud kartulilaevukesed 110 Ahjus küpsetatud koorikusektorid 112 Aïoli, prantsusepärane küüslaugumajonees 195 Allioli, Hispaania külm küüslaugukaste 195 Ananassi-paprikasegu 209 Argine eesti kartulisalat 26
B
Banaani-kartulisaiad 241 Boxty, Iiri kartulipätsikesed 138 Bramboraki, tšehhide kartulipannkoogid 135
C
Colcannon, Iiri kartuli-kapsapüree 163 Cottage pie, Inglise külapirukas 79
D
Deruni, Ukraina kartulipannkoogid 136 Dipikaste röstitud paprika ja jogurtiga 196 Dipikaste spinati ja fetaga 196 Draniki, Valgevene kartulipannkoogid 136
E
Einekuklid 241
F
Fetajuustu-seene-kartulipakid 75
Feta-kartulikook 96 Forelli-juustu-kartulipakid 76 Forelli-kartuli vormiroog porruga 81 Forelli-kartulivorm sibulaga 82 Friikartulid I variant 117 Friikartulid II variant 117 Friikartulite kasin ahjuvariant 216 Frititud kartulilaevukesed 112 Frititud koorikusektorid 112
G
Gnocchi, kuulsad Itaalia kartulikroketid 122 Gratin Dauphinoise 69 Gratin Savoyard, Savoy gratään 70 Grillitud kartulivardad 165 Grillkartulid fooliumis 165 Guacamole, Mehhiko dipikaste või lisand 196
H
Hakklihahautis kartulikaane all 80 Hakkliha-kartuli-kodujuustu vormiroog 82 Hakklihakaste maksaga 191 Hakklihakaste marineeritud peediga 192 Hakklihakaste seentega 192 Hakklihakastme põhiretsept 191 Hakklihatäidisega kartulirull 96 Hallitusjuustusegu 209 Hapukapsalisandiga püree 161 Hapukoore-küüslaugu-kartulipakid 76 Hapukurgi-hapukooresegu 209 Hasselbacki kartulid 216 Heeringa-kartuli suvelõuna 166 Heeringa-kartulieine jogurtikastmega 42 Heeringa-kartulieine vinegrettkastmega 42 Heeringa-kartulisuupiste 43 Heeringa-kartulitort pidulauale 43 Heeringakaste 206 Heeringa-munasegu 209 Heeringaparfee või -tarretis 206 Heeringa-sibulasegu 209
261
262
SUUR KARTULIRAAMAT
Heeringa-õunasalsa 210 Hele mahe sibulakaste 188 Herne-kodujuustu-kartulikoogikesed 137 Hummus bi tahini, vahemereline dipikaste või lisand 197 Hõlbus kartuli-vorsti pajaroog 123
I
Indiapärane kartuli-köögiviljaroog tšilliga 124 Indiapärased lameleivad 245 Ingveri-tšillikartulid 166 Irish stew, Iiri ahjuhautis 124 Ishtu, India vürtsikas kartulihautis 125 Itaalia focaccia kartulikattega 246
J
Jogurtikaste karriga 197 Jogurtikaste redise ja kurgiga 203 Jogurtikaste tilliga 198 Juustu ja vorstiga kartulipakid 76 Juustu-kartuli panniroog 151 Juustu-kartuli suupistetort 43 Juustu-kartuligratään 167 Juustu-kartuliküpsetis 216 Juustu-kartuliomlett 167 Juustu-kartulipatee 44 Juustukastmega kartulivorm 83 Juustu-krevetikokteil 204 Juustu-köögiviljatäidisega kartulirull 217 Juustused kartulikroketid 119 Juustu-sibulakartulid 217 Juustutäidis 103 Juustutäidis pestoga 104
K
Kaalika-kartuligratään 70 Kaalika-kartulipüree 160 Kalamarjasegu 210 Kalapulga-kartuligratään 71 Kana-kartuliroog 84 Karaskid kartulikeeduveega 244 Karaskid keefiriga 244 Karaskid piimaga 244
Karaskid püreepulbrist 245 Kartoffelbrød, Taani kartulileib 247 Kartoffelpuffer, Põhja-Saksa kartulipannkoogid 135 Kartoflane Kluski, Poola kartuliklimbid toorest riivkartulist 218 Kartul, köögiviljad ja juust ahjuvormis 85 Kartulid tillipestoga 168 Kartuligratään riivkartulist 71 Kartulihautis liha ja sibulaga 125 Kartuli-juustu püreesupp 51 Kartuli-juustu suupisterull 44 Kartuli-juustuomlett 153 Kartuli-juustupakid 219 Kartulikakud muffinivormides I 219 Kartulikakud muffinivormides II 219 Kartulikakud muffinivormides III 220 Kartuliklimbid tuunikalakastmega 126 Kartulikoogid pudrujäägist 140 Kartulikoogikesed 137 Kartulikook juustu ja pestoga 93 Kartulikook piduprae lisandiks 220 Kartulikroketid munaga 120 Kartuli-kruubipuder ehk mulgipuder 162 Kartuli-köögivilja munaroog 2-le 148 Kartuli-köögivilja panniroog karriga 152 Kartuli-köögiviljasalat 35 Kartuli-köögiviljasupp kanalihaga 63 Kartuli-köögiviljasupp peekoniga 63 Kartuli-küüslaugu püreesupp krutoonidega 51 Kartuli-lillkapsasalat sibula-vinegrettkastmega 27 Kartulilumi 157 Kartuli-mozzarella salat 27 Kartuli-oliivisalat 28 Kartulipada aasiapäraselt 126 Kartulipallid mandlilaastudega 121 Kartuli-pestokattega plaadipitsa 252 Kartuli-porgandi ülepannikoogid 138 Kartuli-porgandipätsid 145 Kartulipüree 157 Kartulipüreesupp kapsaga 52 Kartulipüreesupp köögiviljadega 52 Kartulipüreesupp maapirniga 53 Kartulipüreesupp peediga 53
RETSEPTIDE SISUJUHT
Kartulipüreesupp porgandi ja juustuga 54 Kartulipüreesupp porgandi ja porruga 54 Kartulipüreesupp roheliste hernestega 54 Kartulipüreesupp seente ja sibulaga 55 Kartulipüreesupp selleriga 55 Kartulipüreesupp sibula ja porgandiga 56 Kartulipüreesupp spinati, juustu ja munaga 56 Kartulipüreesupp sulatatud juustuga 57 Kartulipüreesupp suvikõrvitsa ja juustuga 57 Kartulipüreesupp tomati ja roheliste ubadega 58 Kartulipüreesupp tomatiga 58 Kartulipüreesupp vahukoore ja sibulaga 58 Kartulipüreesupp variatsioonidega 59 Kartulipüreevorm sibula ja singiga 80 Kartuliraita 221 Kartuliringid 221 Kartuli-räime pajaroog 127 Kartulisai pestotäidisega 243 Kartulisalat Baieri moodi 168 Kartulisalat basiilikuvinegretiga 169 Kartulisalat feta ja avokaadoga 28 Kartulisalat grill-liha kõrvale 29 Kartulisalat hapukapsaga 29 Kartulisalat hautatud sibulaga 169 Kartulisalat heeringa ja munaga 170 Kartulisalat indiapäraselt 30 Kartulisalat itaaliapäraselt 30, 170 Kartulisalat kanalihaga 31 Kartulisalat kapparitega 171 Kartulisalat Kreeka stiilis 171 Kartulisalat kreekapäraselt 31 Kartulisalat Lähis-Ida stiilis 32 Kartulisalat peekoni ja roheliste ubadega 172 Kartulisalat peekoni, seente ja sibulaga 172 Kartulisalat porru ja oliividega 173 Kartulisalat porru ja redisega 173 Kartulisalat roheliste ubadega 32 Kartulisalat sinihallitusjuustuga 33 Kartulisalat tomatiga 174 Kartulisalat tuunikalaga 33 Kartulisalat vorstiga 34 Kartulisalat värske kurgi ja tomatiga 174 Kartulisalat värske köögivilja ja kodujuustuga 32 Kartulisalat õuna ja juustuga 34
Kartulisalat õuna ja roheliste ubadega 174 Kartulisektorid punase jogurtiga 221 Kartuli-sibula ahjuvorm 85 Kartulisuflee 231 Kartulisuupiste kilu, sibula ja toorjuustuga 175 Kartulisuupiste peekoni ja sinihallitusjuustuga 175 Kartuli-šokolaadikook 256 Kartulitainas pai-tüüpi pirukate katteks 237 Kartuli-tomatisalat 35 Kartulivardad 222 Kartulivorm ürtide ja juustuga 87 Kartuli-vorsti pajaroog 127 Keedetud kohevad kartulipallid 232 Keedutainas soolase täidisega suupisterulliks 237 Klassikalised röstid keedukartulist 146 Kodujuustudipp mädarõikaga 114 Kodujuustu-kartuli vormiroog 85 Kodujuustusegu 210 Kodune põhikaste hapukoorega 187 Kodutehtud kartulilaastud 118 Kohevad koogikesed 140 Koogikesed külmutatud kartulisegust 138 Korea kartulikoogid 137 Kreekapärane fetalisand 204 Krehvtised kartulid 176 Krevetisegu 210 Kroppkakor, keedetud kartulipallid Rootsi moodi 128 Krõbedad kartulipulgad 259 Kukeseene-kartulisupp 64 Kukeseentega ahjuroog 87 Kuklid kartuli ja kliidega 242 Kurgi-munasegu 204 Kurgi-munasegu 210 Kuum vorstitäidis laevukestele 114 Kuum vürtsikas hakklihalaadung 109 Kuumsuitsulõhe-murulaugutäidis 104 Köögivilja, vorsti ja tomatiga kartuligratään 71 Köögiviljad ja kartul feta-tomatikattega 84 Köögiviljad paksus kastmes 128 Köögivilja-kartulipakid 77 Köögivilja-kartulipüree 162 Köögivilja-kartulivardad 8-le 87
263
264
SUUR KARTULIRAAMAT
Köögiviljapirukas kartulikaanega 250 Külalistesupp peekoni ja kuumade juustusaiadega 64 Külm dipikaste 113 Külm kartuli-köögivilja püreesupp saiaga 59 Külm kartulipüreesupp suvikõrvitsa ja spinatiga 60 Külm suvekaste 207 Külmsuitsulõhetäidis päikesekuivade tomatitega 104 Küpsekartulid õlletainas 107 Küpsetatud kartulisektorid 225 Küpsetatud kartulisektorid maitselisanditega 222 Küpsetatud küüslaugukartulid 222 Küüslaugu-kapparisegu 211 Küüslaugukartulid hautatult 223 Küüslaugukartulid pannil 223 Küüslaugulisandiga pühapäevapüree 159 Küüslaugumaitselised ahjukartulid 176 Küüslaugu-murulaugukartulid 223 Küüslaugu-petersellikartulid rõõsa koorega 224 Küüslaugu-spinati-feta-kartuligratään 72 Küüslaugusõbra kartulimaius 106
L
Laevukesed kuuma juustu-singilastiga 111 Lasanje moodi kartuliroog kodujuustuga 98 Lasanje moodi kartuliroog 97 Lastitud kartulipaadid 108 Latke, juudi kartulipannkoogid 135 Lefsed, Norra lameleivad 246 Lihtne jogurtidipp variantidega 198 Lihtne juustulast 108 Lihtne kartuligratään 72 Lihtne pajaroog 129 Lihtne tomati-kartulivorm 91 Lihtsad kartulikoogid 141 Linaseemnekartulid 224 Lusikakoogid 139 Lõhekonserviga kartulikoogid 141 Lõhesegu 113 Lõhe-tomatisegu 113 Lyoni kartulid 224
M
Maapirni-kartulipüree 160 Madruseroog ahjus 88 Magus kohev ahjupannkook 239 Magus plaadikook 257 Magusad kartulikoogikesed 257 Magushapu pruun sibulakaste 189 Mahe dipikaste 198 Maitsevõiga üle küpsetatud kartulid 176 Maksa-kartuli pannkoogid 142 Maksakaste 192 Marineeritud kartulid sojakastmega 177 Marineeritud kartulid vinegrettkastmega 177 Marineeritud pidusalat redise ja kurgiga 8-le 186 Mehhiko kartulisupp 65 Minikartulid Parma singi ja toorjuustuga 105 Minikartulid sinihallitusjuustuga 105 Mini-kartulipaadid toorjuustuga 106 Mulgipuder Lõuna-Eesti tangudega 163 Munakaste 190 Munaroog kartuli ja sibulaga 150 Munaroog kartuli ja singiga 150 Munaroog kartuli ja vorstiga 154 Munaroog kodujuustuga 154 Muna-tillikaste 207 Muretainas kartuliga I 235 Muretainas kartuliga II 235 Muretainas kartuliga III 235 Murulaugu-kartulipannkoogid või -vahvlid 140
N
Nisuklii-kartulisõlmed 242
O
Oliivikartulid 225 Oliivi-kartulipakid fetaga 184 Oliivi-kartulisuupiste 45 Oliivi-sibulakartulid 226
P
Pajaroog ubade, kookose ja pestoga 129 Paneeritud kartulipoolikud muna ja riivsaiaga 227
RETSEPTIDE SISUJUHT
Paneeritud sektorid majoneesiga 227 Paneeritud sektorid muna ja jahuga 228 Paneeritud sektorid Parmesaniga 227 Paneeritult praetud keedukartulid 226 Panniroog ühele 149 Paprika ja jogurtiga kartulisektorid 228 Paprika-fetasegu 211 Paprikasegu 211 Paprika-vorsti kartulipakid 77 Parmesani juustuga paneeritud kartulikoogid 145 Peedi-kartulipätsikesed 144 Peekoni-kartulikattega lahtine pirukas 251 Peekoni-sibula-kartuligratään 73 Pekikaste 194 Pesto klassikaline variant 199 Pesto peterselliga 199 Pesto prantsuse moodi 199 Pesto päikesekuivade tomatitega 200 Pesto spinati ja päevalilleseemnetega 200 Pesto-jogurtikaste 200 Pestomaitseline juustu-jogurtisegu 211 Peterburi kasukas 46 Pidulaua kartulid pesto ja tomatiga 185 Pidulaua kartulisalat heeringaga 36 Pidulaua kurgi-kartulisalat külma liha või keele juurde 36 Pidulaua laevukesed 111 Pidulaua lõhe-kartulisuupiste 185 Pidulaua püreesupp Parma singiga 61 Pidulaua püreesupp spargli ja sinihallitusjuustuga 60 Pidulaua püreesupp variatsioonidega 61 Pidusalat singi ja munaga 37 Pidusalat suvikõrvitsa ja munaga 8-le 178 Pidusalat Vahemere stiilis 38 Pidusalat õuna-jogurtikastmega 39 Pizza di patate, praetud kartulipitsa 142 Pitsad kartuli-juustukattega 251 Pitsalõhnaline kartuliroog 88 Pitsapõhi toorest riivkartulist 237 Placki ziemniaczane, Poola kartulipannkoogid 134 Pommes Dauphine, kartulikroketid Dofään 121 Pommes Duchesse, ahjus küpsetatud sufleetupsud 230
Poola kartuliklimbid püreest 218 Porgandilaadung 108 Porganditzatziki 201 Porganditäidisega kartulipallid 120 Porru-kartulisupp ürtidega 65 Praetud toored kartulid 147 Prantsusepärane püreesupp porruga 62 Provence’i kartulid 179 Provence’i kartuliomlett 2-le 149 Pärmipannkoogid või -vahvlid 139 Pühapäevane forell 94 Pühapäevapuder toorjuustuga 160 Püree itaaliapäraselt 158 Püreepulbripannkoogid 141
R
Redisetzatziki 201 Reibekuchen või Reiberdatschi, Baieri kartulipannkoogid 134 Rikkalik kartulikook Sitsiiliast 95 Rohelised kartulid 229 Rukkileib kartulijuuretisega 248 Rõõsa koore ja sibulaga hautatud kartulid 179 Rõõsas koores hautatud kartulid 179 Räime-kartulipakid 78 Röstid tooretest kartulitest 147 Röstitud kartulikoored 110
S
Saksapärane hapukapsa-kartuliroog 89 Seene-kartuli panniroog 153 Seene-kartuligratään 73 Seene-kartulikoogid 144 Seene-kartulimuffinid 255 Seene-kartulisalat 39 Seene-kartulitimbaalid 229 Seenesegu 204 Seenesegu 211 Seenetäidisega kartulipirukad 253 Seesamikartulid 180 Seesamiseemnete ja munaga praetud kartulid 180 Seesami-tšilli-küüslaugukartulid 229
265
266
SUUR KARTULIRAAMAT
Selge räimesupp kartuliga 66 Selleri-kartulikook 230 Sibula-kartuli panniroog 152 Sibula-kartuligratään 74 Sibula-kartulipakid 184 Sibulaline kartulipuder 158 Siirupileib kartuliga soomepäraselt 248 Silgu-piimakaste 194 Sinepisõbra kartulid 180 Singi- või vorstisegu 212 Singi-kartulikattega plaadipirukas 254 Singi-kartulikattega vormipirukas 253 Singi-kartulikoogikesed lehttainaalusel 255 Singirullid marineeritud kartulisalatiga 46 Singisegu 205, 212 Singitäidis 104 Singitäidisega kartulipoolikud 47 Sinihallitusjuustu-kartulivõie 47 Sinihallitusjuustu-spinatitäidis 104 Soe kartuli-köögiviljasalat 181 Spargelkapsa-porrulaadung 108 Spinati-basiilikudipp jogurtiga 201 Spinatiga kartulipannkoogid 143 Spinati-juustu kartuliroog 86 Spinatilisandiga püree 159 Sri Lanka vürtsikas kartulihautis 130 Strooganov 193 Sufleekartul piduprae lisandiks 107, 231 Sufleeklimbid 231 Suitsukala-kartuli vormiroog 90 Suitsukala-kartuligratään I 74 Suitsukala-kartuligratään II 74 Suitsukala-kartuli-kodujuusturoog 90 Suitsukala-kartulipakid juustuga 183 Suitsukala-munasegu 212 Suitsukalasegu 212 Suitsukala-tomati-kartulipakid 78 Suitsusingi-kohupiimasegu 212 Suupiste heeringasalatiga 47 Suupiste kurgi ja toorjuustuga 48 Suur kala kartulialusel 94 Sõrmesuupisted suitsulõhega 105 Sändvitšid kartuli ja kalaga 48 Särtsakas dipikaste 202 Särtsakas kartulisalat 40
v
S
Šampinjonisegu 213
T
Tainas frititud kartulipulgad 118 Tapenaad, vahemereline oliivipasta 202 Tillikartulid piduprae juurde 181 Tillimarinaadiga kartulid 181 Tomati-kartuli ahjuroog 182 Tomati-kartuli vormiroog 91 Tomati-toorjuustusegu 213 Toorjuustu-köögiviljasegu 207 Toorjuustu-ürdikreem 205 Tortilla de patatas, hispaanlaste lemmiksuupiste 48 Tsepeliinid ehk keedetud pirukad Leedu moodi 130 Tšillikartulid 232 Tzatziki, Kreeka kurgi-jogurtikaste 202 Tuunikala-kartulikakukesed 145 Tuunikala-kartuli-köögiviljapakid 183 Tuunikala-paprikasegu 213 Tuunikalasegu kodujuustu ja jogurtiga 214 Tuunikalasegu 205, 213 Täidetud kartulid 49 Tükiline guacamole’segu 113
U
Ungari guljašš-supp 66 Ungaripärane kartuli-köögiviljahautis 131 Universaalne katte- ja täitesegu 208
V
Vahemere stiilis kartulisalat 41 Vahvlid või pannkoogid hallitusjuustuga 256 Valgumarjasegu 205 Vanaaegne kartuli-jahupuder 162 Varasügisene kartuli-redisesalat 41 Variant 1: kohe serveeritavad kartulid 101 Variant 2: koos täidisega üleküpsetatud kartulid 102 Vormileib kiirpüreega 249
RETSEPTIDE SISUJUHT
Vormileib 249 Vormiroog kartuli, tomati ja sibulaga 92 Vorsti-, liha- või broilerisoust 193 Vorsti-kartuli munaroog 151 Vorsti-kartuli panniroog upumunadega 155 Vorsti-kartulipakid 185 Vorsti-kartulisupp 67 Vorstilisand 205 Vorsti-sibula-kartuli panniroog 132 Vorsti-tomati-kartuligratään 75 Võileib kartuliga 182 Võltspitsa kartulipõhjal 92 Väikeste pirukate ümbristainas I 236 Väikeste pirukate ümbristainas II 236 Väikeste pirukate ümbristainas III 236 Värskete kartulite keetmine 164 Vürtsikad kartulikettad 233 Vürtsikad kartulisektorid rohelise paprikaga 93
Vürtsikas jogurtidipp 202 Vürtsikas kartuli-köögiviljahautis 132 Vürtsikas peedisegu 206
O~
Õlletainas frititud kartuliviilud 119 Õuna-kartulikoogid 143 Õunatäidisega kartulid 233
U¨
Üle küpsetatud juustu ja munaga püree 161 Üle küpsetatud kartulipuder kodujuustuga 158 Üle küpsetatud püree pühapäevalõunaks 160 Ülepannirösti 146 Ürdimaitselised jogurtikartulid 183 Ürtidega dipikaste 203
267