Postres

TIEMPO TOTAL, 2 H

(para 6 personas)

500 g de leche entera 4 huevos I30 g de azúcar IOO g de caramelo líquido (para el molde) 700 g de agua (para el vapor) 1 Ponga en el vaso la leche, los huevos y el azúcar. Mezcle programando

10 segundos, velocidad 3.

2 Caramelice un molde, vierta la mezcla anterior en él y cierre con la tapa del molde o con papel de aluminio. Ponga encima papel de cocina absorbente para que empape el agua del vapor. Colóquelo dentro del recipiente Varoma. Tape y reserve.

3 Vierta el agua en el vaso y coloque el recipiente Varoma en su posición. Programe 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Cuando termine el tiempo programado, compruebe que esté cuajado introduciendo en el centro del flan una brocheta. Si sale limpia, estará cuajado; de no ser así, programe 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Desmolde cuando esté totalmente frío.

Sugerencia: También puede hacer flanes individuales. Utilice flaneras de 4 cm de alto aproximadamente y programe 30 minutos,

temperatura Varoma, velocidad 1.

TIEMPO CON THERMOMIX, 4 M, 5 S

TIEMPO TOTAL 12 M

(para I2 unidades)

170 g de chocolate ¡ondant 170 g de mantequilla a temperatura ambiente 3 huevos 3 yemas de huevo 60 g de azúcar 50 g de harina de repostería

Volcán de chocolate

1 Precaliente el horno a 240°.

2 Ponga en el vaso el chocolate en trozos grandes y rállelo programando 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

3 Incorpore la mantequilla y programe 3 minutos, 80°, velocidad 2.

4 Añada los huevos, las yemas y el azúcar. Mezcle programando

30 segundos, velocidad 3.

5 Por último, agregue la harina y programe 15 segundos, velocidad 3.

6 Coloque la mezcla en moldes individuales previamente engrasados o moldes de silicona (de 6 cm de diámetro y 4 cm de alto aproxi madamente).

7 Introduzca en el horno durante 7 minutos. Retire del horno, desmolde y sirva inmediatamente. Tiene que quedar hecho por fuera y el chocolate fundido por dentro.

Nota: También puede usar moldes de magdalenas, en este caso el tiempo de horneado será de 5 minutos.

Sugerencia: Puede servir acompañado de una bola de helado. r

TIEMPO TOTAL 35 M

(para 6 personas)

100 g de mantequilla a temperatura ambiente (y un poco más para engrasar el molde) o 100 g de aceite de girasol 250 g de harina de repostería (y un poco más para espolvorear el molde) 250 g de azúcar 1 naranja de zumo con piel, cortada en cuartos 3 huevos 130 g de nata líquida o 1 yogur natural 1 sobre de levadura química 1 pellizco de sal

TIEMPO CON THERMOMIX, 7 M

TIEMPO TOTAL 1 H. 7 M

(para 600 gramos)

100 g de azúcar 500 g de leche entera 50 g de maicena 3 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla o 1 cucharadita de azúcar vainillado

Bizcocho de naranja

1 Precaliente el horno a 1800

2 Engrase un molde con mantequilla y espolvoree ligeramente con harina. Reserve.

3 Ponga en el vaso el azúcar, la naranja y los huevos. Programe 3 minutos, 37", velocidad 5.

4 Añada la mantequilla y la nata. Mezcle programando 5 segundos, velocidad 4.

5 Incorpore la harina, la levadura y la sal. Programe 15 segundos, velocidad 3. Termine de envolver la mezcla con la espátula.

6 Vierta la mezcla en el molde y golpee suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho (el molde no debe de llenarse más de la mitad). Hornee durante 30 minutos aproximadamente.

Sugerencia: Antes de hornear, puede espolvorear la superficie con azúcar para formar una costra. También puede espolvorear con azúcar glas el bizcocho ya horneado y frío

Crema pastelera

1 Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, temperatura 900 , velocidad 4.

2 Retire a un recipiente y cubra con film transparente pegado a la crema o vierta en una manga pastelera (para que no se haga costra en la superficie). Deje enfriar y reserve en el frigorífico como mínimo durante 1 hora antes de utilizarla.

Sugerencia: Puede hacerla sólo con yemas, utilizando 6 yemas en lugar de 3 huevos.

TIEMPO TOTAL 35 M

(para 6 personas)

4 huevos 120 g de azúcar 1 cucharadita de azúcar vainillado 120 g de harina de repostería 1 pellizco de sal Mantequilla (para engrasar el molde)

Bizcocho genovés

1 Precaliente el horno a 1800

2 Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. Programe 6 minutos, 3]0, velocidad 4.

3 Cuando termine el tiempo programado, vuelva a programar 6 minutos, velocidad 4 (sin programar temperatura).

4 Añada la harina y la sal alrededor de la mariposa y programe 4 segundos, velocidad 3. Retire la mariposa y termine de envolver suavemente la mezcla con la espátula. Vierta en el molde y hornee.

Bizcocho para tarta

1 Vierta la preparación en un molde de 22 cm de diámetro engrasado con mantequilla. Golpee suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho. Hornee durante 20 ó 25 minutos aproximadamente. Deje enfriar antes de utilizar. Para montar una tarta conviene hacer el bizcocho el día anterior.

Plancha de bizcocho

1 Vierta la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de sllicona de 30 x 40 cm. Golpee suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho.

Hornee durante 10 minutos.

Brazo de gitano

1 Prepare una crema pastelera siguiendo las indicaciones de la receta de la pág. 224.

2 Prepare una plancha de bizcocho y desmóldelo en caliente, dándole la vuelta sobre un papel de horno (o papel de aluminio) espolvoreado con azúcar glas. Retire el papel, enróllelo y déjelo enfriar.

3 Desenrolle y moje con leche, almíbar, brandy, etc. Rellene con la crema pastelera fría. Enrolle y espolvoree con azúcar glas.

Sugerencias: Si lo desea, puede incorporar fruta fresca (fresas, frambuesas, kiwi, etc.) al relleno, junto con la crema pastelera, y decorar el brazo de gitano con nata montada.

También puede preparar un brazo de gitano salado, rellenándolo con cremas saladas.

TIEMPO TOTA L : 40 M

(para 6 personas)

130 g de mantequilla a temperatura ambiente (y un poco más para engrasar el molde) 200 g de harina de repostería (y un pOCO más para espolvorear el molde) 6 manzanas reineta 3 huevos IS0 g de azúcar 2 cucharadas de bran& 1 sobre de levadura química 1 pellizco de sal

Tarta de bizcocho con manzanas •

1 Precaliente el horno a 180°.

2 Engrase con mantequilla un molde de 28 cm de diámetro, espolvoree ligeramente con harina y reserve.

3 Pele las manzanas y pártalas en cuartos. Hágale cortes paralelos, fileteándolas pero sin llegar a separlas. Reserve.

4 Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos y el azúcar y programe 3 minutos, 37°, velocidad 3.

5 Cuando termine el tiempo programado, vuelva a programar 3 minutos, velocidad 3, sin programar temperatura.

6 Agregue la mantequilla y el brandyy mezcle programando 20 segundos, velocidad 2.

7 Añada la harina, la levadura y la sal. Programe 10 segundos, velocidad 2 1/2. Retire la mariposa y termine de envolver suavemente la mezcla con la espátula.

8 Vierta la mezcla en el molde y golpee suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho. Coloque encima los cuartos de manzana, unos al lado de otros, con los cortes hacia arriba.

9 Introduzca en el horno durante 25 Ó 30 minutos. Para comprobar que esté correctamente horneado, antes de retirarlo del horno, introduzca una aguja o brocheta en el centro del bizcocho. Si la cocción es correcta, deberá salir limpia. Retire del horno y deje enfriar antes de desmoldar.

10 Una vez frío, espolvoree la superficie con azúcar glas.