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Guarniciones
by RRBBGG
TIEMPO TOTAL: 25 M
(para 6 personas)
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800 g de patatas para cocer, peladas y en trozos pequeños 400 g de agua o 400 g de leche 1 cucharadita de sal 50 g de mantequilla o 50 g de aceite de oliva virgen extra Pimienta recién molida Nuez moscada (opcional)
TIEMPO CON THERMOMIX: 18 M
TIEMPO TOTAL: 20 M
(para 6 personas)
100 g de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo laminados o 120 g de cebolla en juliana 600 g de patatas para freír 100 g de agua 1 cucharadita de sal 1 ramillete de hojas de perejil picadas 1 cucharadita de vinagre
Puré de patata
1 Coloque la mariposa en las cuchillas, añada las patatas, el agua y la sal y programe 20 minutos, 100°, velocidad 1. (Si utiliza leche en lugar de agua, programe 30 minutos, 90°, velocidad 1).
2 Acabado el tiempo programado, incorpore la mantequilla, sazone con pimienta y nuez moscada y programe 30 segundos, velocidad 3.
Patatas para guarnición o para tortilla
1 Coloque la mariposa en las cuchillas y ponga en el vaso el aceite y los ajos. Programe 4 minutos, temperatura Varoma, giro a la
izquierda y velocidad cuchara.
2 Añada las patatas partidas en rodajas de 3 ó 4 mm, como para tortilla, el agua, la sal y el perejil. Vuelva a programar 14 minutos,
3 Cuando acabe el tiempo programado, añada el vinagre y mezcle con la espátula. Vuelque las patatas en una fuente y sirva.
TIEMPO CON THERMOMIX: 11 M, 10 S
TIEMPO TOTAL: 15 M
(para 6 personas)
1000 g de manzanas golden o reineta 30 g de agua El zumo de V2 limón 1 pellizco de sal Pimienta 20 g de mantequilla
Puré de manzana
1 Pele las manzanas, quíteles el corazón, córtelas en trozos medianos y póngalas en el vaso junto con el agua, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Programe 20 minutos, 100°, velocidad 1.
2 Añada la mantequilla y programe 10 segundos, velocidad 3.
3 Sirva caliente o frío como acompañamiento de carnes o pescados.
TIEMPO TOTAL 30 M
(para 6 personas)
100 g de pasas de corinto 700 g de lombarda limpia y sin troncos 2 dientes de ajo grandes 50 g de aceite de oliva virgen extra 2 manzanas golden, peladas y sin corazón 150 g de agua 1 cucharadita de sal 1 pellizco de pimienta 1 Ponga las pasas a remojar en un poco de agua templada durante 10 minutos.
2 Parta la lombarda en trozos (aproximadamente del tamaño de un huevo) y ponga la mitad en el vaso. Programe 4 segundos, velocidad 4.
Retire a un bol y reserve.
3 Ponga la otra mitad de lombarda en el vaso y vuelva a programar 4 segundos, velocidad 4. Retire y reserve con la lombarda ya troceada.
4 Sin lavar el vaso, ponga los ajos fileteados, el aceite, las manzanas cortadas en trozos pequeños y las pasas bien escurridas del agua.
velocidad cuchara.
5 Cuando acabe el tiempo programado, añada el agua, la lombarda troceada y reservada, la sal y la pimienta. Programe 15 minutos,
Compruebe si el punto de cocción es de su gusto (debe quedar un poco al dente). De no ser así, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
TIEMPO CON THERMOMIX, 25 M, 6 S
TIEMPO TOTAL 30 M
(para 6 personas)
Guarnición de calabacín
1 Ponga el aceite en el vaso y programe 4 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 1.
50 g de aceite de oliva virgen extra 3 dientes de ajo 400 g de calabacín sin pelar y cortado en dados 1 cucharadita de sal 1 pellizco de pimienta 2 Añada los dientes de ajo y trocee programando 6 segundos,
velocidad 5.
3 Con la espátula, baje los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programe 6 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 1.
4 Coloque la mariposa en las cuchillas, añada el calabacín, la sal y la pimienta. Programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad
cuchara.
Nota: El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de los trozos de calabacín.
TIEMPO TOTAL: 2 M
(para 350 gramos)
300 g de aceite de oliva de 0,4 ó 300 g de aceite de girasol r huevo o 2 yemas El zumo de r/2 limón o r cucharada de vinagre 25 g de agua Sal
Salsa tártara 350 g de mayonesa lO g de pepinillos en vinagre ro g de cebolleta picada ro g de alcaparras en vinagre r huevo duro
Mayonesa higienizada 400 g de aceite de oliva de 0,4 ó 300 g de aceite de girasol 2 huevos El zumo de 1/2 limón 1 cucharadita de sal
Salsa rosa 350 g de mayonesa 50 - lOO g de salsa ketchup 1 Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulse la función balanza y pese el aceite, Reserve,
2 Ponga en el vaso el huevo, el zumo de limón, el agua y la sal. Mezcle programando 10 segundos, velocidad 4.
3 Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 4 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, sin programar tiempo.
Nota: Si la mayonesa se corta, vierta el contenido del vaso en una jarra y, sin lavarlo, ponga 50 g de agua caliente, programe velocidad 5 y poco a poco, vaya incorporando lo cortado.
Sugerencias: Si lo desea, puede poner 150 g de aceite de 01 iva suave y 150 g de aceite de girasol. Puede aligerar la mayonesa añadiendo al final 100 g de yogur o 100 g de leche.
Retire a un bol y reserve.
2 Con el vaso limpio y seco, añada los pepinillos, las cebolletas y las alcaparras y programe 3 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve junto con la mayonesa.
3 Trocee el huevo duro programando 2 segundos, velocidad 4. Añada a la mayonesa reservada y mezcle bien con la espátula.
2 Ponga en el vaso los huevos, el zumo de limón y la sal. Programe 1 minuto 30 segundos, 80°, velocidad 5.
3 Cuando acabe el tiempo programado, vuelva a programar inmediatamente velocidad 5 (sin programar tiempo ni temperatura) para que no se cuaje el huevo y, con el cubilete puesto en la tapa, vierta poco a poco el aceite sobre la tapa.
4 Con la espátula, baje los restos de mayonesa de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y vuelva a mezclar programando 10 segundos, velocidad 3.
Salsa rosa 1 Prepare la mayonesa siguiendo las indicaciones de la receta de esta página.
2 Añada 50 ó 100 g de ketchup (a gusto) y mezcle unos segundos en velocidad 5.
