Nipid: Soovitan soojalt köögikaalu ja mõõdukannu inves
teerida. Nii õnnestub iga retsept ja ei pea koguste üle pead murdma. Eriti hea on digitaalne kaal, mis näitab koguseid detailselt. Kui sul ei ole kannmikserit või saumikserit, tasub
mõelda nende ostmisele. Need ei pea olema üldse kallid, minu kannmikser maksis 30 eurot ja olen sel lega väga rahul. Kannmikser on parim just ülikreem jate seemnekastmete ja suppide tegemiseks, mida siit raamatust kindlasti leiab. Ka saumikser ajab asja ära, aga sellega jääb tulemus tavaliselt natuke tera lisem, mitte nii kreemjas. Hea on ka saumikseriga kaasas olev lõikur, millega on parim teha pähkli võisid. Sojakastmest kasutan alati selle light-versiooni, mis
pole nii paks ja tummine nagu mõni teine variant. Kui sa ei talu gluteeni, siis saad kasutada tamarit – see on kvaliteetne gluteenivaba sojakaste, müügil enamasti ökopoodides. Tavaliselt kasutan rafineeritud oliiviõli, magusateks
küpsetisteks ja suuremaks praadimiseks on aga hea päevalilleõli, kuna ta on neutraalse maitsega. Mõnes selle raamatu retseptis on kasutatud
maitsepärmi ehk pärmihelbeid. Neid leiad näiteks Prismast, Kaubamajast ja ökopoest. Minu lemmik taimne koor on Alpro Soya. On ole
mas ka näiteks riisikoort ja kaerakoort, aga sojakoor on kõige lähedasem rõõsale koorele ning pole nii vesine. Aga sobivad ka teised variandid. Kuigi selles raamatus olevad kotletid peaksid alati
väga hästi õnnestuma, võib juhtuda, et mõnel hal val päeval ei taha nad üldse kokku jääda. Siis aitab, kui lisada veel ports jahu. Selleks on parim näiteks täisteranisujahu või kaerajahu.
taimsed õhtusöögid
7 sisukord
taimsed õhtusöögid
9 sisukord
Köögivilja-klimbisupp Mäletan, et mind väiksena papa ikka natuke hurjutas, kui ma supipotis sorisin ja klimpe kuidagi kulbile tõsta ei tahtnud. Olukorra tegi lõbusaks see, et ka tema ei olnud nende peale väga maias. Nüüd, natuke suuremana, olen ma aga enda jaoks uuesti avastanud sellise imelise toidu nagu köögivilja-klimbisupp. Klimbitainas valmib hästi lihtsalt, polegi muna vaja. Klimbid jäävad maitselt üsna neutraalsed ja tekstuurilt mõnusad pehmed. Vahel olen vahelduse mõttes tainasse lisanud teelusikatäie kuivatatud rosmariini, mis annab täiesti omamoodi maitse. Supp saab oma suurepärase maitse sibulast, porgandist, küüslaugust ja ürtidest, mis keevad kokku maitsvaks puljongiks. See retsept tuleb mul alati esimesena pähe, kui on isu suppi keeta.
KLIMPIDE JAOKS: 5 kuhjaga supilusikatäit nisujahu 120 ml vett või taimset piima ½ tl soola
Kogus: 4–6 inimesele Valmistamisaeg: 30 minutit Kuna klimbid lähevad supi sisse alles kõige lõpus ja tainas tahab natuke seista, et jahu saaks õrnalt paisuda, siis tasub kohe klimbiteo kallale asuda. Sega jahu hulka sool ja lisa vesi või piim. Sega hoolikalt. Lisa õli ja sega veel kõik läbi. Jäta tainas seisma, kuni suppi valmistad.
1 sl (oliivi)õli SUPI JAOKS: 3 sl õli 2 sibulat 300 g porgandeid (umbes 3 suuremat porgandit) 2 loorberilehte ½ tl purustatud musta pipart 3 küünt küüslauku + 1 küüs lõpus lisamiseks 2 tl kuivatatud tilli 1 liiter + 400 ml keeva vett 3 kartulit 1–1½ tl soola punt värsket peterselli
taimsed õhtusöögid
Supi jaoks aja paksema põhjaga pott pliidil kuumaks. Lisa õli ja hakitud sibulad. Prae minut-paar. Lisa väikesteks tükkideks lõigatud porgandid, loorberilehed, must pipar, peeneks hakitud küüslauk ja kuivatatud till. Sega ja prae paar minutit. Lisa keev vesi ja keeda keskmisel kuumusel kaane all, kuni porgand on poolpehme. Lisa tükeldatud kartul ja sool. Keeda, kuni kartul on peaaegu pehme. Nüüd hakka suppi klimpe lisama. Võta üks teelusikatäis klimbitainast ja libista see rahulikult keeva supi sisse. Jätka, kuni klimbitainas on otsas. Kui kõik klimbid on supi sees, pane taas potile kaas peale ning keeda veel 7–10 minutit. Kõige lõpus lisa peeneks hakitud petersell ja üks peeneks hakitud küüslauguküüs. Maitse, lisa vajadusel soola ja serveeri.
29 supid
(GV)
Vürtsikas guljaSS-supp
Tavaliselt, kui vürtsikat toitu teen, jääb see pigem mõõdukalt terav. Seekord tahtsin ma aga kindla peale sellist suppi, mis oleks ikka oma nime vääriline ja tõeliselt vürtsikas. Nii et, teravate elamuste otsijad, see leem on mõeldud teile! Kui sa ei ole nii suur tšillifänn, saad selle kogust kõvasti vähendada ja tulemuseks on mõnusalt mahe supp. Guljašš ise on väga rikkalik ja sisaldab lisaks tomatisele leemele ja kartulile hulgaliselt kaunvilju ja ürtse – ehk ürte ja vürtse (minu kallima leiutatud uudissõna!). Tavaliselt on guljašis ka paprika, aga kuna minu arust kipub paprika toitudes liialt domineerima, jätsin selle ära. Tulemus sai väga maitsev ja soojendav!
3 sl õli 2 sibulat 1 suurem tšillikaun koos seemnetega 2 loorberilehte
Kogus: 4–6 inimesele Valmistamisaeg: 20 minutit
1 tl vürtsköömneid 1 tl köömneid 3 keskmist kartulit 1 l + 400 ml keeva vett 400 g purk kikerherneid 400 g purk punaseid ube 400 g purk konservherneid 400 ml tomatipastat 2 tl soola 1 sl (rafineerimata) suhkrut 2 küüslauguküünt
taimsed õhtusöögid
Aja paksema põhjaga pott kuumaks. Vala sinna õli, lisa hakitud sibulad ja näpuotsaga soola. Prae paar minutit. Lisa hakitud tšillikaun koos seemnetega (või pool ja ilma seemneteta, kui soovid mahedamat) ja loorberilehed. Prae paar minutit. Lisa vürtsköömned ja köömned ning prae veel minut. Lisa kartulikuubikud ja keev vesi. Keeda keskmisel tulel kaane all umbes 8–10 minutit, kuni kartul on peaaegu pehme. Lisa kurnatud ja loputatud kikerherned, punased oad, konservherned, tomatipasta, sool ja suhkur. Sega ning keeda veel mõned minutid. Kõige lõpus lisa hakitud küüslauguküüned. Sega läbi ja võta pott tulelt. Serveeri suppi soovi korral värske kukliga.
31 supid
Läätse-kaalikasupp sidruniga
(GV)
Aastaid kasutasin oma köögis köögiviljapuljongipulbreid ja -kuubikuid. Ühel hetkel sai mul järjekordne pakk otsa ning avastasin, et ka ilma saab maitsvaid taimseid suppe keeta. Eriti kuna olin terve elu jälginud, kuidas mu ema valmistab suppe köögiviljade, loorberi ja soolaga. Tuleb lihtsalt köögiviljad õrnalt õlis läbi praadida ja neil piisavalt kaua podiseda lasta, et kõik need head maitsed supileeme sisse saaksid. Kindlasti aitab kõvasti juurde ka loorber. Paljude jaoks võib see tunduda tüütu liblena supi sees, kuid tegelikult on loorberil puljongi maitsestamisel väga oluline roll. Aga läheme nüüd selle maagilise supi juurde. Kaalika ja sidruni koosluses lihtsalt on midagi imelist. Kaalikas teeb leeme õrnalt magusaks ja väga maitsekaks ning sidrun muudab oma värskusega kõik soolased ja magusad toidud elegantseks. Läätsed annavad aga supile toekust ja tekstuuri. Taas üks minu lemmiksuppidest, mis sisaldab vähe koostisosi ja valmib paarikümne minutiga.
Kogus: 4–6 inimesele Valmistamisaeg: 15–20 minutit
3 sl õli 2 sibulat 400 g kaalikat 2 loorberilehte 200 g kuivatatud punaseid läätsi 1 liiter + 400 ml keeva vett 2 kuhjaga supilusikatäit peeneks hakitud sidrunikoort 2–2½ tl soola 2 sl sidrunimahla
Aja paksema põhjaga pott kuumaks ja vala sinna õli. Lisa hakitud sibulad. Prae paar minutit, kuni sibulad on klaasjad ja kergelt kuldpruunid. Lisa kooritud ja kuubikuteks lõigatud kaalikas, loorberilehed, läätsed ja keev vesi. Keeda 12–15 minutit, kuni kaalikas ja läätsed on pehmed. Lisa peeneks hakitud sidrunikoor, sool ja sidrunimahl. Keeda veel minut-paar. Serveeri värske maitserohelise ja rukkileivaga.
taimsed õhtusöögid
33 supid
Lihtsad vaarikamuffinid Esimest korda küpsetasin neid muffineid suvel, kui sain enda valdusesse suure kuhja värskeid vaarikaid. Kõigepealt sõin neid loomulikult toorelt, nii palju kui mahtus. Kui isu täis, otsustasin muffinitaina kokku segada. See retsept on tegelikult väga universaalne, sest vaarikad saad asendada ükskõik milliste teiste marjadega. Kuna marjad kipuvad tihtipeale olema pigem hapukamad, siis läks siia retsepti ka natuke rohkem suhkrut. Kui soovid lisada veel magusust, soovitan värsketele muffinitele natuke tuhksuhkrut peale raputada.
100 g täisteranisujahu 150 g nisujahu näpuotsatäis soola 2 kuhjaga tl küpsetuspulbrit
Kogus: 12 muffinit Valmistamisaeg: 30 minutit, millest 5 minutit aktiivset
150 g (rafineerimata) suhkrut 100 ml õli (nt päevalille-) 300 ml vett 1 tl õunaäädikat või valge veini äädikat 200 g värskeid vaarikaid + 12 vaarikat kaunistamiseks
taimsed õhtusöögid
Lülita ahi 200 kraadi juurde kuumenema. Sega jahud soola ja küpsetuspulbriga läbi. Teises kausis vispelda jõuliselt suhkur õliga. Lisa vesi ja äädikas suhkru-õlisegule ning vispelda veel. Aseta muffinipaberid muffinivormi valmis. Kui ahi on temperatuuri saavutanud, sega kuiv segu märja seguga õrnalt läbi. Lisa vaarikad ja sega need õrnalt tainasse. Täida muffinipaberid tainaga. Vajuta iga muffini keskele üks vaarikas. Küpseta 200 kraadi juures 25–30 minutit. Lase enne söömist natuke jahtuda. Soovi korral kaunista tuhksuhkruga.
193 magustoidud