Sisukord Armas hoidistaja 10 Purkide steriliseerimine 13 Rediselehepesto 15 Röstitud tomatitega naadipesto 17 Juustumoosid 18 Karamelline rabarberimoos 19 Rabarberitšatni 21 Rabarberi-ingverimoos 23 Ahjumoos rabarberi ja tomatitega 23 Rabarberi-kuusevõrsemoos 25 Rabarberiliköör 27 Marineeritud rabarber 28 Apelsinine rabarberimoos 31 Rabarberimoos tšilliga 33 Rabarberisiirup 35 Võilillemesi 37 Šokolaadine võilillemesi 37 Kuusevõrseõli 41 Kuusevõrsesiirup 43 Värske kartul keset talve! 45 Hapuoblikapesto 47 Klassikaline basiilikupesto 47 Meie aia tee 49 Maasika-rabarberimoos palsamiäädikaga 51
5
Maasika vürtsmoos 53 Teistmoodi kohupiimakorp 55 Maasika-suvikõrvitsakompott 57 Apelsini-maasikamoos 59 Purune purukook apelsini-maasikamoosiga 61 Maasikatoormoos chia seemnetega 63 Kookosega toorpuder 63 Vürtsikas maasikakaste 65 Kahe komponendi šokolaadikook 65 Maasikatšatni 67 Kihiline magustoit 67 Maasikamarmelaad kaneeliga 69 Paksud pannkoogid 69 Vaarika-martsipanimoos 71 Moosisilmaga kamajahuküpsised 71 Vaarikamoos valge šokolaadiga 73 Peedi-vaarikamoos 75 Kodune tomatikaste 77 Tomati-suvikõrvitsahoidis 79 Suvikõrvitsa-tikrimoos 81 Marineeritud suvikõrvits 83 Suvikõrvitsasalat kirsstomatitega 85 Kirsimoos salajase komponendiga 87 Veinis haudunud kirsid 89 Kodujuustu-kondenspiimakook 89 Kergelt suitsuse varjundiga kirsimoos 91 Marineeritud kirsid 93 Rummist svipsis murelikaste 95 Juustukook 95 Murelid fariinisiirupis 97 Šokolaadivahune kook 97 Kurkide hoidistamise nipid 99
Kurgisalat palsamiäädikaga 101 Kuiv marinaad värsketele kurkidele 103 Värskelt hapendatud võileivakurgid 105 Kurgi-tomatisalat 107 Kurgimarmelaad 109 Vanillitäppidega kurgimoos 111 Kurgi-redisesalat 113 Hommikune äratus praemuna, soolalõhe, pošeeritud muna ja kurgi-redisesalatiga 115 Traditsioonilised kahepäeva kurgid 117 Praetud kurgid 119 Kurgiviiluhoidis 121 Viinaga marineeritud kurgid 123 Raeküla purgikurgid 125 Tikritoormoos 127 Tikri sundae 127 Tikritšatni sinepiseemnetega 129 Rukkijahused räimed 129 Tikri-sibula-suvikõrvitsatšatni 131 Marineeritud tikrid 133 Marineeritud Türgi oad 135 Rabarberivõie 137 Mustasõstravõie 137 Ploomivõie 137 Marjatrio 139 Hommikusöögikakud 139 Punasesõstramoos roseepipraga
140
Punasesõstrakook 143 Punasesõstramarmelaad laimi ja piparmündiga 145 Magusad praesaiad isetehtud maapähklivõi ja marmelaadiga 145 Punasesõstra-ploomikaste 149
7
Kanatiivad 149 Õuna-punasesõstraletšo 151 Lahtine pirukas 151 Mustasõstramoos šokolaadiga 153 Odrajahupuder kookospiima ja kakaoga 153 Keedetud kondenspiim mustade sõstardega 155 Banaanimuffinid 155 Mustasõstra-sibulamoos tšilliga 157 Mustasõstra-meemoos 159 Ahjupannkook 159 Mustasõstraäädikas 161 Ahjusibulad ja -suvikõrvitsad 161 Mustasõstrasiirup 163 Siidjas ja vallatu rukkijahuvaht 163 Mustasõstraliköör 165 Oliiviõlijäätis sulašokolaadi ja tilgakese kangemaga 167 Mustasõstralehesiirup 168 Siniste viljade segadik kakao, kaneeli ja musta pipraga 171 Siiruviirulised keerusaiad 171 Ploomiliköör 173 Magus ploomitšatni 175 Kodujuustuleib 175 Ploomimoos musta tee ja sidruniga 177 Justkui teekook 179 Ploomi-banaanipiruka täidis sügavkülmutamiseks 181 Ploomi-banaanipirukas 181 Ploomid siirupis 183 Mooniseemnetäpsuline ploomimoos tähtaniisiga 185 Ebaküdooniad suhkrusiirupis 187 Pirni-banaanipüree 189 Maapähklivõi-juustukoogid 189 Mustika-kardemonimoos 193 Paisutatud riisiga šokolaadikook 195
Kadakamarjane mustikakaste 197 Valge šokolaadiga õuna-suvikõrvitsamoos 199 Porgandi-õunamarmelaad 200 Rosinatäpiline õunamoos 203 Laimiselt särtsakas õunamoos 205 Õunamoos kardemoniga 205 Alõtša-apelsinimoos 207 Küpsisekorp 207 Alõtsa-õunamoos 211 Õunanaps 213 Jõhvikatšatni 215 Tšilline jõhvika-sibulamoos 217 Klassikaline piparkoogitainas 219 Piparkoogi-maitseline pohlamoos 219 Pohlamesi 221 Pohla-martsipanimoos 223 Ise hapendatud kapsas 224 Õlles hautatud kapsas mee ja küüslauguga 227 Marineeritud kõrvits 229 Kõrvitsavaht 231 Seente marineerimine 233 Burgerid veiselihakotleti ja riivpeediga 235 Riivpeedisalat 235 Marineeritud peedi-õunasalat tüümianiga 237 Supihoidised 238 Talvine supihoidis 239 Seljankapõhi 241 Mandariinid rummises siirupis 243 Hurmaamoos datlite ja viskiga 245 Retseptide loend 249 Aineregister 253
9
Armas hoidistaja! Rõõm on tõdeda, et oled avanud selle raamatu, sest see näitab, et ka sina oled nakatunud hoidistamispisikuga. Kas sinul on samuti kogunenud retseptivihikusse hulgaliselt traditsioonilisi pere lemmikretsepte? Meie otsustasime panna need selle raamatu kaante vahele koos paljude uute ja põnevate maitseüllatustega, millest saaks välja kasvada uued traditsioonilised keldririiuli lemmikud. Kindlasti pole me ainsad, kes hoidistamishooajal veidi hulluks lähevad ja algselt plaanitud mõne purgi asemel neid hulgi valmis meisterdavad. Ja et sel hooajal jõuaks ka sinu hoidiseriiulitele võimalikult palju erinevaid maitseid, siis – ole lahke, löö meie armastusega koostatud raamat lahti ja ammuta julgelt inspiratsiooni. Kogu hoidistamishullus saab alguse varakevadel, kui maa seest pistavad nina välja esimesed rohulibled, kui kuused kasvatavad endale erkrohelisi võrseid ning kui peenral hakkab oma väge näitama krapsakas rabarber. Loomulikult saad kõiki neid kevadisi ande ära kasutada hoidistamisel. Me pakume sulle erinevaid retseptiideid: sügavkülmahoidiseid, pestosid, marinaade ja põnevust tekitavaid maiuseid. Tasapisi saab aga kevadest aasta magusaim aeg suvi, mis toob endaga kaasa rohkelt metsa- ja aiasaadusi. Mida teha? Ära muretse, kõik see hea-parem on leidnud tee purki, et saaksid talvel meenutada suve helgemaid aegu. Oleme purki pistnud ka sügisannid – seened traditsioonilises marinaadis, kõrvitsad ning erinevad marjad nii magusate kui soolaste moosidena, mida on jõuluajal mõnus verivorsti kõrvale serveerida või tordi vahele määrida. Ja kui suvisest hoidistamisest veel väheks jääb, siis pakume sulle mõtteid, mida võiks teha talvisel puuviljaletil leiduvast – näiteks meisterdada söödavaid kingitusi. Julget pealehakkamist!
Andra ja Ragne
• Noori rabarbereid ära koori! • Moosikeetmise ajal pinnale tekkinud vaht riisu korralikult ära! • Mooside juures olevad retseptid on soovituslikud ning vabalt võid need millegi muu meelepärasega asendada! • Ära ole retseptis väga kinni: kui soovid magusamat, hapukamat, soolasemat, siis lisa julgesti maitseaineid vastavalt oma maitsele!
Purkide steriliseerimine Kui hakkad talveks hoidiseid valmistama, siis ära unusta lihtsat tõsi asja: õnnestunud hoidistamise üheks eelduseks on puhtus. Steriliseerimiseks võid puhtad purgid tõsta (suu allapoole) veega kaetud plaadile, pista 100-kraadisesse ahju ning kuumutada neid umbes 30 minutit. Purgikaantele piisab umbes 5-minutilisest kuumutamisest. Üks veelgi lihtsam steriliseerimismoodus – seda nippi teadsid ja kasutasid juba meie vanaemad – on aga selline: vala puhta purgi põhja natuke viina, pane purgile kaas peale ning raputa pisut. Seejärel kalla sama viin järgmisesse purki ning toimi samamoodi. Jätka, kuni kõik purgid on viinaga üle loputatud. Lase kuivada ning täida purgid valmistatud hoidisega. Toimib hästi ja on nii lihtne!
13
KÜLMKAPIHOIDISED Kiirelt valmis – kiirelt kõhtu ehk tarvita need pestod ära umbes nädalaga!
Punased krõmpsuvad redisemugulad kuluvad kohe söögiks, aga mida teha nende küljes olevate roheliste lehtedega? Ära visata neid kindlasti ei tasu. Rediselehtedest saab valmista äraütlemata head pestot. Mikserda vaid komponendid ühtlaseks
massiks ning naudi koos ciabatta’ga.
Rediselehepesto ehk umbrohu parim lõpptulemus 2 peotäit rediselehti 2 sl päevalilleseemneid 2 sl parmesani 0,5 dl oliiviõli 0,5 tl roseepipart 1 sidruni riivitud koor 1–2 sl valgeveiniäädikat 1 tl suhkrut 0,25 tl soola Loputa rediselehed voolava vee all puhtaks, pigista käte vahel üleliigne vedelik välja. Pane kõik koostisained kaussi ning mikserda korralikult ühtlaseks massiks. Vajaduse korral timmi maitseid.
15
Kõik teavad ja on maitsnud marineeritud
õunu, pirne, ploome… Aga rabarberit? Siin on üks retsept, kuidas rabarberihooajal pisut
põnevamalt noori rabarberivarsi ära kasutada. See hoidis on tavapärasest pisut erinev, kuna hakkab valmima kaanega suletud purkides alles siis, kui rabarberitükkidele on peale valatud kuum marinaad.
Marineeritud rabarber ehk üks krõmps amps saab purgis valmis 3 dl õunasiidriäädikat 9 dl vett 2 dl suhkrut 2 tl soola u 1,2 kg rabarberitükke 2 tl koriandriseemneid 2 tl musta terapipart 2 tl köömneid u 20 kadakamarja Pane äädikas, vesi, suhkur ja sool potti ning kuumuta, kuni suhkur on sulanud. Jaota rabarberitükid ja ülejäänud maitseained purkidesse ning vala peale kuum vee-äädikasegu. Sulge purgid kohe kaanega.
Soovitus: Kasuta kindlasti selles hoidises rabarberiviile, mitte pikuti l천igatud rabarberipulki!
29
Apelsinine rabarberimoos
Rabarberimoos tšilliga
Nii rabarber kui ka apelsin on
hapukad tegelased, kuid miskipärast toimib nende kooslus suurepäraselt. Just hapukad tsitruselised lisavad hapule rabarberile mingisuguse
erilise maitsenüansi, mis paneb moosi keelel elama.
Apelsinine rabarberimoos ehk purgitäis erkkollast rõõmu 500 g rabarberit (koorimata kogus) 200 g suhkrut 1 apelsini riivitud koor ja mahl Koori rabarberid ja lõika tükkideks. Pane kõik koostisained potti ning lase keema tõusta. Jäta tasasele tulele podisema, kuni rabarber on pehme ja moos paksenenud.
Soovitus: Soovi korral võid apelsini asendada laimi või sidruniga.
31
On aeg pista purki koduaia õunad ning peenralt korjatud porgandid. Nendest
saab valmistada tõeliselt päikeselise
marmelaadi, mis lööb särama iga saiaviilu,
lahmaka ülepannikoogi ning krõbeda küpsise.
201
Rosinatäpiline õunamoos
Õunamoos kardemoniga
Laimiselt särtsakas õunamoos
Sügisene õunauputus viib mõtted esmalt värskele õunamahlale ja sealt edasi juba moosile. Värsketest magusatest
õuntest valmistatud moos kulub talvel
marjaks ära. Lisaks õuntele võid moosi sisse poetada erinevaid maitseid –
tüümiani, piparmünti, sidrunit, laimi,
apelsini, vanilli, kuivatatud puuvilju, marju jms.
ÕUNAMOOSID ehk purgitäied sügispäikest
Rosinatäpiline õunamoos 500 g puhastatud tükeldatud õunu 200 ml suhkrut 200 ml rosinaid 1 sidruni riivitud koor 75 ml vett Pane tükeldatud õunad koos vee ja suhkruga potti ning lase keema tõusta. Lisa rosinad ja riivitud sidrunikoor. Keeda, kuni liigne vedelik on aurustunud ning õunad pehmed.
203
Õunamoos kardemoniga 500 g puhastatud tükeldatud õunu 200 ml suhkrut 1 tl jahvatatud kardemoni 75 ml vett Pane tükeldatud õunad koos vee ja suhkruga potti ning lase keema tõusta. Keeda, kuni liigne vedelik on aurustunud ning õunad pehmed. Sega juurde jahvatatud kardemon.
Laimiselt särtsakas õunamoos 600 g puhastatud tükeldatud õunu 200 ml suhkrut 2 laimi riivitud koor ja mahl 75 ml vett Pane tükeldatud õunad koos vee ja suhkruga potti ning lase keema tõusta. Keeda, kuni liigne vedelik on aurustunud ning õunad pehmed. Sega juurde laimidest välja pressitud mahl ja riivitud koor.
205