Kohupiimakoogid ja -magustoidud
Mõnusalt martsipanine kohupiimakook mandli-kaeraküpsisepõhjal, mille teevad tervislikumaks ja põnevaks porgandid. Kaunista kook talvisel ajal granaatõuna seemnetega, suvel sobivad muidugi marjad.
Vahukoor või vanillikaste muudab koogi pidupäevale sobilikuks.
Kohupiimakook martsipani ja porgandiga
10–12 TÜKKI
PÕHI: 120 g Digestive küpsiseid
70 g võid | 50 g mandlilaaste
TÄIDIS: 400 g pakikohupiima
200 g toasooja toorjuustu | 1,5 dl hapukoort
3 muna | 1 dl suhkrut | 100 g martsipani
200 g keedetud ja püreestatud porgandeid
KAUNISTAMISEKS: granaatõuna seemneid või marju või mandlilaaste
• Purusta küpsised ja mandlilaastud ning sega sulavõiga. Suru küpsisesegu küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga vormi põhja. Eelküpseta 200-kraadises ahjus 10 minutit.
• Täidise tegemiseks vispelda munad suhkruga. Lisa kohupiim, toorjuust ja hapukoor ning sega ühtlaseks. Nüüd lisa porgandipüree ja riivitud või väikesteks tükikesteks lõigatud martsipan, sega ühtlaseks ja kalla eelküpsetatud põhjale. Küpseta 180-kraadises ahjus 40 ‒50 minutit või kuni kook on küps. Keera kuumus kinni ja lase koogil tunnike jahtuda avatud uksega ahjus.
• Hoia kooki soovitatavalt üle öö külmas ja kaunista vahetult enne serveerimist.
Šokolaadiküpsiste ja hapuka moosiga kihiline kohupiimakook maitseb alati nii suurtele kui väikestele. Valmista kook eelmisel
päeval, siis jõuab see hästi läbi imbuda ja maitsestuda.
Hapukas kreegi-, jõhvika- või kirsimoos sobib siia hästi.
Kohupiima-šokolaadi
küpsisekook
KUUELE
2 pakki (à 180 g) šokolaadiküpsiseid | 1 pakk (180 g) heledaid kandilisi küpsiseid | 400 g maitsestamata kohupiimakreemi
2 dl 20% hapukoort | 1,5 dl kondenspiima
3 sl kakaopulbrit | väike purk (250 ml) hapukat moosi
Sega hapukoor kohupiimakreemi, kondenspiima ja kakaoga. Lao alusele pruune küpsiseid (näiteks 4 x 6) ja määri küpsisekihile kreemi. Lao peale heledad küpsised ja kata moosikihiga. Taas kiht tumedaid küpsiseid ja peale kreemi. Veel heledaid küpsiseid ja kiht moosi. Viimaks lao peale kiht tumedaid küpsiseid ning kata tort pealt ja külgedelt kreemiga. Hoia vähemalt paar tundi või kõige parem üle öö külmas. Enne serveerimist puista peale kakaopulbrit.
Magus munavalgekate teeb muidu mahlase kohupiimakoogi veelgi hõrgumaks ja seda jätkub paljudele. Sidrun annab magusale vanillimaitselisele kohupiimakoogile meeldivat värskust.
Serveeri kooki endale meelepärase hapuka moosiga, parim oleks värsketest marjadest valmistatud toormoos.
Kohupiima-pisarakook
KÜMNELE
PÕHI: 3 dl nisujahu | 120 g võid
1 dl suhkrut | 1 tl küpsetuspulbrit
1 dl hapukoort | 2 munakollast
TÄIDIS: 3 munakollast | 1,5 dl suhkrut
1 tl kuhjaga vanillisuhkrut | 2 dl hapukoort
50 g rosinaid | 600 g kohupiima | 2 munavalget 1 sidruni riivitud koor
KATE: 3 munavalget | 1,5 dl tuhksuhkrut
• Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa ükshaaval munakollased ja hapukoor. Sega küpsetuspulber jahuga ja lisa tainale. Kata 24 x 34 cm ahjuvorm küpsetuspaberi ja seejärel tainaga, torka tainasse kahvliga augud sisse. Eelküpseta põhja 200-kraadises ahjus 10 minutit.
• Täidiseks vahusta munakollased suhkru ja vanillisuhkruga. Lisa kohupiim, hapukoor, rosinad ja riivitud sidrunikoor ning sega läbi. Vahusta munavalged kõvaks valgeks vahuks ja sega kogupiimavahu hulka. Laota täidis põhjale ja küpseta veel 20 minutit.
• Samal ajal vahusta katte tegemiseks munavalged kõvaks valgeks vahuks. Lisa tuhksuhkur ja vahusta segamini. Tõsta kate täidisele ja küpseta veel 5–10 minutit, kuni munavalgekate saab õrnalt pruunika jume.
Selle vahu nimel tasub alati ühte banaani tükeldatuna sügavkülmas hoida. Et kui isu tuleb, siis tõstad kõik vajamineva kapist mikserikannu ja vajutad nupule. Mandli- või kookospiima kogust timmi endale parajaks, näiteks smuutilaadse joogi jaoks lisa vähemalt poole rohkem.
Kohupiimavaht vaarikate ja avokaadoga
KAHELE
1 keskmine banaan (kooritud, tükeldatud, sügavkülmutatud) | 2 dl külmutatud vaarikaid
100 g ricotta-kohupiima | pool keskmist avokaadot, tükeldatud | 1,5–2 dl mandli- või kookospiima 0,5 tl vanillisuhkrut
• Pane kõik koostisained mikserikannu ja töötle ühtlaseks. Kui kannmikseril on smuutifunktsioon, siis kasuta seda ning saad eriti vahuse ja hõrgu segu.
• Söö kohe või hoia serveerimiseni külmas.
KOHUPIIM ON EESTIMAA UHKUS JA AU. Kui tahaks midagi head ja ehteestilikku, siis on just kohupiim see, millest ei saa üle ega ümber. Mahlane ja kreemjas kohupiimakook on sage külaline meie peolaual ja kohupiim ise – moosi, marjade, müsli jm kodus leiduvaga – sama sageli argiõhtu levinuim magusroog.
Kohupiim on tänulik tooraine, mis sobib suurepäraselt kokku teiste toiduainetega ja mille kasutusvõimalustel pole piire. Oleme siia raamatusse kogunud meie kõige lemmikumad kohupiimakookide ja -magustoitude retseptid, kokku ligi 70. Küpseta ahjus või tarreta külmas, valmista suur plaadikook, pühadeks maitsev vormikook, pidulauale suursugune tort, sõbrale üllatuseks minikook või perele õhtuks kerge magustoit – kohupiimast ei saa kunagi isu täis!
