90 + retsepti & IMELIST IDEED
LIHTSAM & TERVISLIKUM KÜPSETAMINE
• Hommikusöök igaühele
• Pööraselt isuäratavad kesknädala lõunad
• Sõpradega jagatud toidud
• Maitsvaimad maiused
Kodutoit, milles ei tule pettuda
Väikese trikiga klassikalised retseptid
Rohkelt taimset ja juurikaid Üks-kaks ja valmis!
8 KASUTA OMA KUFIT TÄIEL MÄÄRAL
HOMMIKUSÖÖK
13 LILLKAPSAFETAKOTLETID SUITSUSTE UBADEGA 13 SUITSULÕHE FRITITUD HERNETILLIKOTLETTIDEGA
14 VÜRTSIKAS-MESISED KÜPSETATUD PUUVILJAD JOGURTI JA HOMMIKUKRÕBINATEGA
15 JUURVILJA-AMPSUD JAGAMISEKS
16 PRANTSUSE RÖSTSAI KANEELIGA
18 KÜPSETATUD MUNA GRUYÈRE JUUSTU JA SPINATIGA, SERVEERITUNA KOOS MAITSEVÕIGA
19 MAASIKA JA SIDRUNI SKOONID TÜÜMIANIGA 21 AHJUÕUNARULLID
22 BENEDICTI MOODI MUNAD CHORIZO JA INGLISE TASSIKOOKIDEGA
23 ŠOKOLAADIPÄHKLIMÜSLI
24 SUITSULÕHE JA SUVIKÕRVITSA AMPSUD
26 SOOLALIHAGA KUKLID
BLT-SALAT
MUNAPUDER TOMATI JA FETAGA
KIRSI-MANDLIKAERAHELBEKRÕBEDIKUD
KANEELI CRUFFIN’ID
BURRITOKAUSID KREVETTIDE JA MUSTADE UBADEGA
37 SÄRTSAKAD AEDVILJA-TACO’D
37 HISPAANIAPÄRANE HOT DOG SAFRANIMAJONEESIGA
38
47 PIRUKAD JUUSTU JA MARINEERITUD AEDVILJADEGA
SALEDA TALJEGA HOT DOG’ID
LINNASEÄÄDIKAGA KARTULID TARTARKASTMES
50 SÄRTSAKAS KÕRVITSASUPP KRÕBEDATE KIKERHERNESTEGA
51 MESISED KANAKOIVAD
52 RÖSTSAIAD RICOTTA, SOOJA ÕUNAKOMPOTI JA SALVEIGA
53 TARTALETID CHORIZO JA SPARGLIGA
CAJUN’I VÜRTSIGA LÕHESALAT
58 VORMIPIRUKAS KANA, PORRU JA SEENTEGA
59 STEIK TOMATISALATI JA BASIILIKUÕLIKASTMEGA 60 KANAŠNITSEL KÜÜSLAUGUVÕIGA
61 HEIK RÖSTSELLERI JA KRÕBEDA LEHTKAPSAGA
62 TERVISLIKUD VORSTIKESED PUDRUGA
64 KIIRELT VALMIVAD KALA JA KARTULID
65 LAMBALIHAVARDAD SAFRANIRIISI JA PUNASE KAPSAGA
67 SALAT FETA, MANDLITE JA BATAADIGA
67 SEALIHA ÜRTIDEGA
68 MEEKANA SUVIKÕRVITSAKEBABIGA
69 KALKUNILIHAPALLID JA BROKOLIKUSKUSS
70 FALAFELIPALLID SUVIKÕRVITSARIBADEGA
71 MARINEERITUD KANARIND KAPSASALATIGA
72 KERGE MILAANOPÄRANE KANA
75 TAIPÄRANE LIHA NUUDLITEGA
76 MESINE HALLOUMI, ARBUUS JA ROHELINE NISU EHK FREEKEH
77 BURGER „POOL JA POOL”
79 CAESARI SALAT PRAEKANAGA
82 MAISIRIBID
83 KÜÜSLAUGUSED TÄIDETUD SEENED
85 RÖSTITUD BROKOLI KIKERHERNESALATIGA
85 KRÕBEPEEKONIGA SALAT KIKERHERNESTEST, BROKOLIST JA RUKOLAST
86 POMMU JA SUVIKÕRVITSA CAPONATA
88 PICCALILLISALAT
89 R ÖSTITUD APTEEGITILL JA PORGANDID
90 RÖSTREDISED TALISIBULATEGA
91 KREEMINE PORRU JA BROKOLI GRATÄÄN
92 PARDIFRIIKAD ÜRDISOOLAGA
93 PUNANE RIIS PEEDIGA
94 R ÖSTITUD VÄRSKE KARTUL SIBULA, BALSAMICO JA PARMESANIGA
95 RÖSTJUURVILJAD JA BAGNA CÀUDA
96 ÜLIMAITSEV KÜÜSLAUGUSAI
97 SALAT JUURETISEGA SAIA, PAPRIKA JA TOMATIGA
99 SOE HUMMUS VÜRTSIKATE GRILLITUD JUURVILJADEGA
101 RÖSTKAPSAS MANDLITE, GRANAATÕUNA JA TAHIINIGA
101 LIHTSAD JUUSTUSED KARTULID
102 SITSIILIAPÄRASED RÖSTJUURVILJAD
103 RÖSTITUD KRÕBEDAD TOMATID
104 RÖSTLILLKAPSAS HARISSAKRÕBINATEDEGA
105 SUVIKÕRVITSA JA KITSEJUUSTU SALAT
106 AHJUPASTA LILLKAPSA JA ROHKE JUUSTUGA
107 RÖSTKÕRVITS PÄHKLI-APELSINIPETERSELLIKASTMES
110 KIHILINE KOHVIPISTAATSIAKOOK
113 RABARBERIVANILJETUPSUD
113 SIDRUNIRABARBERI POSSET
114 RÖSTBANAANID JÄÄTISE JA KOOKOSIIRISEKASTMEGA
115 MANDLIKÜPSISED
116 IMEMAITSEV KOOKOSKEEKS
117 SOE GRANITA VIRSIKU, TOORJUUSTU JA MARJADEGA
118 PARIMAD PURUKATTEGA MUSTIKAMUFFINID
119 LINNASEKÜPSISED
121 JUUSTUKOOK SIDRUNI JA RICOTTA’GA
122 PATUVABA ŠOKOLAADISUFLEE
123 PUUVILJAGALETT
124 ŠOKOLAADIRUUDUD PEKAANIPÄHKLITEGA
125 VAARIKAMOOSIMUSID
126 KAHE POOLEGA PÄHKLIKÜPSISED
127 SIDRUNI-LAIMIKEEKS
129 MARSI KÜPSISED
129 PISTAATSIASIDRUNIBATOONID
1
Kufit kasutada on imelihtne, aga kas sa ka tead, kuidas selle potentsiaali täiel määral ära kasutada ja tüüpilisi vigu vältida?
Panime sinu jaoks kokku lihtsa juhendi.
See on kõige tüüpilisem viga, mis kipub ette tulema – sahtel pannakse liialt täis. Soov sahtlit täiel määral ära kasutada on arusaadav, kuid tegelikult ei küpse toit nii korralikult. Liialt täis sahtliga tekib liiga palju niiskust ja krõbedate maitsvate juurviljade asemel on tulemuseks plöga, mis pole sugugi isuäratav. Pane sahtlisse õhem kiht toitu ning järgi retseptis lisatud sahtli raputamise vihjeid.
2
Poest on võimalik osta nii perforeeritud silikoonmatte kui ka tavalist küpsetuspaberit. Need aitavad vältida toidu sahtli külge kleepumist ning tulevad kasuks juhul, kui tegemist on eelnevalt marinaadis olnud toiduga. Nende abil saab ka ahju puhastamise aega lühendada. Alusmatti või paberit ei ole vaja kasutada friikaid tehes ja saia või kooki küpsetades, sest matt ei lase õhul nende toitude jaoks vajamineval määral liikuda.
3
Enamikul kufidel on kuus režiimi: praadimine, soojendamine, sügavkülmutatud toidu küpsetamine, niiskuse eemaldamine, küpsetamine ja muidugi koduste friikate tegemine. Masina tootjad on sinu eest musta töö juba ära teinud ning temperatuurid paika sättinud, sul jääb üle vaid parima tulemuse nimel soovitatut järgida.
4
Pole kahtlustki, et kufiga saab kodus teha maailma parimaid friikaid. Kui oled kartulid ribadeks lõikunud, pane tükid 15 minutiks külma vette likku (võid panna kartulid koos veekausiga külmkappi). See aitab tärklisel välja tulla ning nii saadki tulemuseks pealt krõbedad ja seest pehmed friikad. Pea vaid meeles, et enne kartulite õlis ja soolas veeretamist peaksid kartulitükid hoolikalt köögirätikuga kuivaks tupsutama.
5 6
TOIDUAINEID
Liialt kerged toiduained, nagu plaksumais ja spinatilehed, kipuvad kufis ventilaatori tõttu lendu minema. Küttekehale lennates võivad nad sellele viga teha, seega las jääb selliste toiduainete kohaks mikrolaineahi.
Imeliselt kuldse ja krõbeda kooriku saad, kui pihustad kufisse minevale toidule kergelt õli. Kufis olevaks kuumuseks peab olema vähemalt 180 kraadi.
7
Kui sinu kufil ei ole sisseehitatud termomeetrit, soovitame soetada lihatermomeetri. See aitab liharoogade tooreks jäämist ja ka üleküpsetamist vältida.
8
Enne esimest kasutamist pese uus kufi korralikult nõudepesuvahendit kasutades puhtaks. Seejärel lase kufi mõned korrad kuumaks, iga kord kuumuta korraga umbes 10 minutit – samamoodi nagu kuumutad läbi ka õhuringlusega suure ahju. Kuumutamise vältel saad lahti „tehase lõhnast”, pisut plastise lõhnaga vingust. Iga kasutuskorra järel pese ja puhasta kufi korralikult, sest masinasse jäänud tükikesed võivad hakata kärssama või koguni põlema.
9
Eriti tasub pööramist meeles pidada kalapulkade, kalakotlettide, kebabi ja paneeritud lihatükkide puhul. Küttekeha aitab toidul pruunistuda, seega ära unusta toidul külge pöörata!
10
Toored juurviljad, näiteks spargelkapsad, võivad kufis küpsetades kergesti liialt kuivaks muutuda, sügavkülmutatuna saab neist aga lausa maiuspala. Pihusta sahtlisse õli, lisa ühe kihina juurviljad ja lülita sisse külmutatud toidu režiim.
Magustoit hommikusöögiks? Kõlab nagu ideaalne nädalavahetuse toit, lisaks valmib see kufis imekiirelt.
KOGUS 4 sööjale
VALMIB 30 minutiga
• 1 kg erinevaid puuvilju (näiteks ploome, pirne ja nektariine)
• 4 sl mett, lisaks veidi ka serveerimiseks
• 1 tl vanillikaunapastat
• 1 tähtaniis
• 1 kaneelipulgake
• ½ tl muskaatpähklipulbrit
• 1 apelsini riivitud koor, lisaks 1 sl apelsinimahla
• serveerimiseks jogurtit
KRÕBINATE JAOKS
• 2 sl mandlihelbeid
• 75 g kaerahelbeid
• 2 sl jahu
• 2 sl mett
• 30 g võid, sulatatud
1. Lõigu puuviljad sektoriteks. Kuumuta kufi 180 kraadini. Krõbinate jaoks sega kõik koostisosad omavahel kokku ja vala madalale küpsetusalusele. Küpsetamiseks sobib hästi silikoonalus, sest selle külge segu kindlalt ei hakka. Küpseta 10 minutit, poole aja möödudes sega krõbinad läbi.
2. Sega kokku kõik koostisosad välja arvatud jogurt, vala segu eraldi nõusse ja küpseta kufis umbes 10 minutit, kuni kõik puuviljad on pehmed ja läbi küpsenud. Serveeri koos krõbinate ja jogurtiga, nõrista lisaks mett.
Valik frititud aiavilju, mis serveeritud ühiselt kasutamiseks mõelduna. Kufis saab kiiresti soojendada kartuleid ja kõike muud. Kartuleid ja tomateid võid ka tavalises praeahjus soojas hoida.
KOGUS 4 sööjale VALMIB 45 minutiga
• 2 keedetud kartulit (u 450 g), kooritud ja lõigutud kuubikuteks
• pihustamiseks oliivõli
• 400 g kirsstomateid
• 200 g fetat
• 250 g spinatit
• 1 küüslauguküüs, purustatud
• röstsaia
VÜRTSIKA MUNAPUDRU JAOKS
• tükike võid
• 1 roheline paprika, peeneks hakitud
• 2 talisibulat, peeneks hakitud
• 1 suur tomat, seemned eemaldatud, peeneks hakitud
• 4 muna, kergelt lahti klopitud
• 1 sl lehtpeterselli, peeneks hakitud
• näpuotsatäis mahedaid tšillihelbeid
1. Kuumuta kufi 190 kraadini. Piserda kartulitele õli ja maitsesta. Piserda kufi sahtlisse õli, et vältida toidu kinnikleepumist. Küpseta kartuleid 15 minutit, raputa sahtlit aeg-ajalt. Tõsta kartulid kõrvale ootama.
2. Maitsesta kirsstomatid, piserda õliga. Küpseta kufis 5 minutit ja tõsta kõrvale.
3. Piserda fetat kergelt õliga, paki fooliumisse ja küpseta 10 minutit, seejärel tee fooliumpakend pealt lahti ja küpseta veel 10 minutit.
4. Auruta spinatit 2 minutit, kuniks lehed on pehmed, ja sega kokku purustatud küüslauguga.
5. Munapudru jaoks vali piisavalt suur pann, sulata sellel või ning kuumuta paprikat ja sibulat paar minutit. Lisa hakitud tomatid, hauta kergel kuumusel 5 minutit. Vala hulka munad. Sega kergelt, kui munad hakkavad juba hüübima, lisa petersell ja tšillihelbed.
6. Serveeri kõik valmistatu suuremal alusel ning igaüks saab endale ise meelepärase osa valida.
Kiiresti kombineeritav eine. Vürtsisegu on lihtne võimalus, mille abil erilise pingutuseta toidule piisav särts sisse saada.
KOGUS 4 sööjale VALMIB 20 minutiga
• 1 väike ananass, umbes 400 g, tükeldatud
• 1 sl Mehhiko vürtsisegu Fajita & Taco mix
• kimbuke koriandrilehti, hakitud, lisaks mõned lehed serveerimiseks
• 1 laimi riivitud koor ja mahl, lisaks mõned laimisektorid serveerimiseks
• 1 sl oiliivõli
• 250 g halloumi’ t, sõrmepikkusteks tükkideks lõigutud
• piserdamiseks oliivõli
• 8 väikest pehmet tortiljat
• tzatzikit, küüslaugumajoneesi või hapukoort (soovi korral)
1. Sega suures kausis kokku ananass, vürtsisegu, koriander, laimikoor ja -mahl. Lisa oliivõli, maitsesta soola ja pipraga, sega veelkord. Jäta kauss külmikusse tahenema.
2. Kuumuta kufi 200 kraadini. Piserda halloumi pulgakesed õliga ja küpseta neid kufis 6–7 minutit, mõned korrad pullkadel külge keerates.
3. Soojenda tortiljad väljalülitatud soojas kufis, seejärel serveeri koos halloumi, vürtsika ananassisalsa ja koriandrilehtedega. Soovi korral pigista lisaks laimimahla. Kõrvale paku tzatzikit või mõnd teist meelepärast kastet.
Kombineeri endale meelepäraseid vorstikesi uute maitsetega. Võid lisada grillitud paprikat.
KOGUS 4 sööjale VALMIB 45 minutiga
• 1 terve küüslauk
• oliivõli
• ¼ tl safraniniite
• sidrunimahl, värskelt pressitud
• 4 sl majoneesi
• 4 küpsetamiseks mõeldud chorizo’ t
• 2 punast paprikat, seemneist puhastatud ja poolitatud
• 400grammine päts ciabatta’ t
• 50 g rukolat
1. Kuumuta kufi 200 kraadini. Lõika küüslaugul otsast tükk maha, nõrista peale oliivõli ja pane küüslauk fooliumisse. Küpseta 30 minutit.
2. Küpsemise ajal uhmerda safraniniidid, pane need väiksesse kaussi, lisa sidrunimahl ja pane kõrvale küpse küüslaugu jahtumist ootama. Kui küüslauk on piisavalt jahtunud, koori kaks küünt ja sega koos safraniga majoneesi hulka.
3. Küpseta pipraid kufis koorepoolega ülespidi 12 minutit, chorizo’t 10 minutit. Poole aja möödudes pööra vorstidel külge.
4. Lõika ciabatta 4 võrdseks osaks ja soojenda väljalülitatud soojas kufis. Lõika kõik tükid pooleks ja määri neile küpsetatud küüslauku ja majoneesi. Lisa chorizo, paprika ja rukola.
Imekiire ja tõeliselt maitsev söök, mis valmib vaid 15 minutiga!
KOGUS 4 sööjale VALMIB 15 minutiga
• 2 x 200 g veiseseljalihast steiki
• seesamiõli määrimiseks
• 300 g keedetud riisinuudleid
• ¼ kurki, ilma seemneteta ja lõigatud poolkuudeks
• 250 g kirss-ploomtomateid, pooleks lõigatud
• 6 talisibulat, peeneks hakitud
• peotäis peenemaks rebitud Tai (või tavalise) basiiliku lehti, lisaks mõned serveerimiseks
• peotäis hakitud koriandrilehti, lisaks mõned serveerimiseks
• peotäis hakitud värskeid mündilehti, lisaks mõned serveerimiseks
• 1 värske beebisalati lehed
• serveerimisel maitseks
2 sl soolapähkleid, hakitud
KASTME JAOKS
• 4 sl seesamiseemneõli
• ½–1 punane tšilli, peeneks hakitud (ülejäägi võib soovi korral serveerides lauale panna)
• 2 tl palmisuhkrut või Demerara suhkrut
• 2 laimi mahl, lisaks mõned viilud toidu kõrvale
• 2 tl kalakastet
1. Võta steigid külmkapist 10 minutit enne küpsetamist. Hõõru liha seesamiseemneõliga. Kuumuta kufi 180 kraadini. Küpseta liha 5 minutit, pööra ümber ja küpseta veel 4 minutit. Nii saad tulemuseks keskmiselt toore (medium rare) liha. Jäta liha ootele.
2. Küpsetamise ajal sega suures kausis või suurel taldrikul kokku nuudlid ja teised salati koostisosad.
3. Sega kannus või kausis kokku kastme koostisosad. Enamus kastmest kasuta salati jaoks. Lõika steik õhukesteks viiludeks, lisa salati ja aedviljade kõrvale ning nõrista peale järelejäänud kaste.
4. Serveeri kas ühisel suurel vaagnal või eraldi taldrikutel, soovi korral lisa ürte ja pähkleid.
Ilmselt pead aedvilju röstima mitmes jaos, aga kui kõik on valmis, saad esimesed portsud kiiresti soojaks lasta.
KOGUS 6 sööjale VALMIB 40 minutiga
• 3 pommut, pooleks lõigatud
• 4 sl oliivõli
• 350 g suvikõrvitsat või kõrvitsat, viilutatud ja seemned eemaldatud
TOMATIKASTME JAOKS
• 1 sl oliivõli
• 1 sibul, hakitud
• 1 sellerivars, kuubikuteks lõigatud
• 2 küüslauguküünt, purustatud
• ½ kimbukest basiilikut, varred eraldi hakitud
• 2 sl tomatipüreed
• ½ punast tšillit, hakitud ja seemned eemaldatud
• 200 ml pakk keetmata tomatipüreed ehk passata’ t
SERVEERIMISEKS
• 2 sl kappareid, nõrutatud
• 2 sl seedermänniseemneid, röstitud
• 30 g oliive, hakitud
• 60 g värsket riivsaia
1. Kuumuta kufi 200 kraadini. Pintselda pommudele 3 sl jagu õli, seejärel küpseta neid lõikepoolega ülespoole 15 minutit, kuni saavad pehmeks. Määri ülejäänud õli kõrvitsaviiludele ja lase neil küpseta 15–18 minutit. Poole aja möödudes raputa sahtlit.
2. Küpsemise ajal kuumuta pannil õli ning hauta õrnal kuumusel sibulat ja sellerit 10 minutit (kuni on pehmed). Lisa küüslauk, basiilikuvarred, toamtipüree ja tšilli, hauta 2 minutit. Sega hulka passata. Maitsesta korralikult. Lase õrnal kuumusel podiseda 10 minutit.
3. Serveerides jaota pommud ja suvikõrvitsaviilud (või kõrvitsaviilud) vaagnale ning tõsta lusikaga peale kuuma tomatikastet. Puista peale kappareid, seedermänniseemneid, oliive, basiilikulehti ja riivsaia.
Kufis küpsetades pead moosi jaoks tegema pisut sügavamad täidiseaugud, kui pelgalt pöidlaga vajutades tuleb, või muidu lennutab ventilaator moosi mööda kufit laiali. Aukude tegemiseks sobib hästi puulusika varre ots.
KOGUS 15 tükki
VALMIB 40 minutiga
• 200 g nisujahu
• 75 g jahvatatud mandleid
• ½ tl küpsetuspulbrit
• 90 g peensuhkrut
• 75 g külma võid, kuubikuteks lõigatud
• 1 tl vanilliekstrakti
• 50 g külmutatud vaarikaid
• 1–3 sl piima
• 2 sl seemneteta eriti siidist vaarikamoosi, lisaks pisut serveerimiseks
VAJA LÄHEB VEEL
• silikoonmatti või aukudega küpsetuspaberit
1. Vala suurde kaussi kokku jahu, jahvatatud mandlid, küpsetuspulber, suhkur, või, vanilliekstrakt ja näpuotsatäis meresoola. Näpi segu, kuni tulemuseks on munaputru meenutav mass.
2. Lisa segule külmutatud vaarikad ja sega kiiresti taigna hulka, kuni marjad on külmad. Lisa järk-järgult piim ja sega ühtlane taigen.
3. Tee segust väikesed pähklisuurused pallikesed ja jaga need ühtlaselt küpsetuspaberiga kaetud alusele. Tee puulusika varre otsaga iga küpsise keskele lohuke ja seejärel pane iga lohu sisse ¼ teelusikatäit moosi. Kuumuta kufi 160 kraadini.
4. Küpseta kufis (vajadusel mitmes jaos) 20 minutit, kuni küpsised on kuldsed ning servad ja pind on katsudes tugevad. Keskosa võib jääda pisut pehmem. Lase 5 minutit jahtuda, seejärel tõsta restile järeljahtuma. Serveerides lisa moosi.
