maitsvate lisanditega
Lena Söderström
PIRUKATAINAS
Pirukataina põhiretsept
3 dl nisujahu
125 g külma võid, luksuslikuma taina jaoks 150 g 3–4 sl jääkülma vett
või
1 muna, külm
Pane jahu kaussi. Lisa õhukesteks viiludeks lõigatud või. Suru näppude vahel puruseks tainaks. Nirista peale vesi või lahtiklopitud muna ja töötle ühtlaseks.
Pirukataina põhiretsept, suur ports
5 dl nisujahu
200 g külma võid
1 dl jääkülma vett
või 1 muna + 1–2 sl jääkülma vett
Pane jahu kaussi. Lisa õhukesteks viiludeks lõigatud või. Suru näppude vahel puruseks tainaks. Nirista peale vett ja töötle ühtlaseks. Või löö muna detsiliitri mõõdunõusse katki, lisa servani jääkülma vett ja nõrista purusele tainale, töötle seejärel ühtlaseks.
Eriti mure tainas
Kui soovid muredamat tainast, lisa koos muna või veega ka 1 tl õunasiidriäädikat.
Soolase taina maitsestamine
Soolaseid tainaid võid maitsestada riivitud parmesani, pipra, pähklite, karripulbriga.
Magusa piruka tainas
Tee tainas nagu põhiretseptis, aga sega jahuga 1 sl suhkrut (või 2 sl suure tainakoguse jaoks). Maitsesta näiteks vanilli või sidrunikoorega.
Lahja pirukatainas
Vaheta 75 g põhiretsepti võist 1 dl kohupiima vastu välja.
Tervislikum pirukatainas
Vaheta kolmandik jahust täisterajahu vastu.
10
PIRUKATAINA VORMIMINE
Pirukapõhi, 1. variant
Vormi tainast pall või nelinurk, sõltuvalt sellest, mis kuju see hiljem saama peab. Pane kilekotti ja lase umbes pool tundi külmas seista. Rulli tainas kergelt jahuga üle puistatud lauale, keskmest servade suunas. Aseta tainas pirukavormi ja suru kinni. Las tainas jääb pisut üle serva, et see küpsemise ajal kokku ei vajuks. Tee kahvliga pirukapõhja sisse augud ja hoia
umbes 15 minutit külmkapis. Kui teed mitu pirukat, siis tee nii palju tainakettaid/-ruute kui vaja ning järgi eelnevat kirjeldust.
Pirukapõhi, 2. variant
Suru pirukatainas otse pirukavormi või mitmesse vormi. Lase tainal natuke üle servade jääda, et see küpsemise ajal liiga alla ei vajuks. Tee kahvliga augud sisse ja pane umbes pooleks tunniks külmkappi seisma.
Pirukapõhja eelküpsetamine, 1. variant
Hästi jahutatud pirukapõhi, mis ulatub üle servade, ei lase tainal küpsetamise ajal kokku vajuda. Kuumuta ahi 225 kraadini. Pane pirukavorm koos tainaga ahju keskossa restile ja eelküpseta 15 minutit. Või küpseta, kuni põhi on läbi küpsenud, umbes 20–25 minutit.
Pirukapõhja eelküpsetamine, 2. variant
Nn blindbake-meetod, kus pirukatainas täidetakse näiteks riisiteradega, mis hoiavad tainast paigal ega lase servadel küpsemise ajal alla vajuda. Kuumuta ahi 225 kraadini.
1. Tee pirukavormist suurem küpsetuspaber märjaks ja vajuta liigne vesi välja. Aseta paber pirukavormi taina peale. Vala servani täis riisiteri või läätsi.
2. Aseta vorm ahju keskossa ja eelküpseta tainast 15 minutit. Võta ahjust, lase jahtuda ja tõsta riisi või läätsedega paber ettevaatlikult välja.
3. Pane eelküpsetatud tainaga vorm ahju keskossa ja küpseta veel 5 minutit.
Küpseta pirukapõhi valmis
1. Järgi eelnevaid juhiseid punktini 2. Pane pirukatainas ahju keskossa veel 10–15 minutiks või kuni see on läinud ilusat värvi ja on täiesti läbi küpsenud.
EELKÜPSETAMINE JA KÜPSETAMINE KAUNISTAMINE
Pirukaid võib kaunistada võremustri või erinevate kujunditega. Leheküljel 20 näed, kuidas ma teen võrekaane, ja leheküljel
120 olen teinud südamed. Kõrvalleheküljelt leiad veelgi rohkem inspiratsiooni.
12
KIKERHERNESTEGA
ŠOKOLAADIKÜPSISTEGA
DIGESTIIVKÜPSISTEGA
PÄHKLITEGA
MAISIKRÕPSUDEGA
VABAKUJULINE PIRUKAS
VAHEMERE DELIKATESSIDEGA
1 suur ports pirukatainast, vt lk 10
Täidis
2 sibulat
2 paprikat, nt kollane ja punane
1–2 vürtsikat vorsti, u 200 g
2 tomatit, nt ploomtomatit
4 sl oliiviõli
3 anšoovist
1 dl kivita oliive värskelt jahvatatud
musta pipart
150 g fetat
2 dl riivjuustu
0,5 sidruni riivitud koor värsket punet
Valmista pirukatainas, vt lk 10. Tee tainast lapik nelinurk ja pane kilekotti. Lase u 20 minutit külmas olla.
Koori ja tükelda sibul. Puhasta ja viiluta paprika. Viiluta vorst ja tomatid.
Kuumuta sibulat pannil õlis u 3 minutit. Lisa paprika ja kuumuta u 3 minutit. Lisa anšoovised ja kuumuta, kuni need sulavad, u 3 minutit. Lisa vorst ja tomatid, kuumuta u 3 minutit. Lisa oliivid. Maitsesta pipraga. Tõsta kuumutatud koostisained taldrikule ja lase jahtuda. Kuumuta ahi 200 kraadini. Rulli tainas jahuga üle puistatud laual lahti, keskmest servade suunas, nelinurkseks pirukapõhjaks, u 30 x 40 cm. Tõsta põhi küpsetuspaberiga ahjuplaadile. Puista peale fetat ja selle peale külm täidis kihiti riivjuustuga, jättes ümberringi u 6 cm laia serva vabaks. Keera servad täidise peale.
Küpseta pirukat ahju keskel 30–40 minutit. Kaunista sidrunikoore, pune ja värskelt jahvatatud musta pipraga. 4–6 tükki
52
ÕUNAPIRUKAS SOOLAKA IIRISEKASTMEGA
1 pakk värsket lehttainast, võib olla gluteenivaba
Täidis
5–6 õuna
2 sl värskelt pressitud sidrunimahla
2 sl sulatatud võid
1–2 sl tuhksuhkrut
1 tl jahvatatud kaneeli
Kaunistamiseks ja serveerimiseks
mündioksi iirisekastet soolahelbeid
Valmista iirisekaste, vt altpoolt. Lõika õunad neljaks sektoriks ja eemalda südamik. Lõika sektorid õhukesteks viiludeks ja sega sidrunimahlaga. Kuumuta ahi 200 kraadini. Rulli lehttainas paberil lahti ja tõsta koos paberiga ahjuplaadile. Aseta õunaviilud rühmiti tainale, jäta serv u 6 cm ulatuses vabaks. Määri õunaviile võiga ja puista peale pool tuhksuhkrust. Keera tainaserv üles.
Küpseta pirukat ahju alumises osas, kuni see on omandanud kauni värvi, u 30 minutit.
Lase jahtuda ja puista õunatäidise peale ülejäänud tuhksuhkur ja kaneel. Kaunista mündiga.
Serveeri iirisekastmega, maitsesta seda 3–5 soolahelbe teraga. 6–8 tükki
Iirisekaste
2 dl köögikoort
2 sl suhkrut
²⁄₃ dl heledat toidusiirupit
1 sl võid
Sega koor, suhkur ja siirup potis. Lase keema, samal ajal segades. Keeda seejärel üsna tugeval tulel ilma kaaneta, kuni kaste on paksenenud ja omandanud ilusa helepruuni värvi, u 10 minutit.
Võta pott tulelt ja sega hulka või. Lase jahtuda.
103
HEA NÕU. Pisut soolahelbeid iirisekastmes loob hea kontrasti magusaga. Kui sul pole aega ise kastet teha, saad seda ka poest osta.
124 register Atlantic beach pie 92 Baba ganoush 74 Baguette-kattega salsiccia-pirukas 44 Beseekattega iirisepirukas 106 Brokolipirukas soolamandlitega 70 Brokolipirukas gorgonzola ja peekoniga 16 Cannellini-kreem 74 Chimichurri 26 Coleslaw, krõbe 60 Delikatesspirukas kanaga 30 Filotainapirukas toorjuustuja spinatitäidisega 32 Frito-pirukas 28 Guacamole 56 Hollandi kaste 56 Hummus 74 Iirisekaste 103 Inglise kalapirukas 82 Juustupirukad 64 Kalamarjakaste 56 Keedetud safranipirnid 94 Kevadine pirukas 40 Kirsstomatipirukas 68 Kitsejuustukreem 24 Klassikaline kirsipirukas 100 Kolme sorti lehe salat 48 Koorikloomapirukas, lihtne 58 Kõrvitsapirukas 54 Leedrikreemiga maasikapirukas 108 Lehttainakaanega pajapirukas 88 Lihavõttepirukad 66 Mandlitartletid toorjuustu ja maasikatega 122 Mangosalsa 28 Marineeritud oliivid 42 Marineeritud sibul 26 Marjapirukas 120 Moussaka-pirukas 18 Peedipirukas kitsejuustukreemiga 24 Pesto 42 Philly steak pirukana 62 Pulgapirukad, õuntega 104 Pirnipirukas 94 Pirukas röstitud ploomidega 96 Pirukatainas 10 Pirukatainas, gluteenivaba 14 Prantsuse pirukas à la chèvre chaud 22 Purukattega aiapirukas 112 Purupirukas purgis 116 Purutainad, magusad 13 Quiche Eggs Benedict 72 Roheline salat soolakringlite ja põldmarjaga 86 Roheline salsa 40 Röstitud kirsstomatid 78
Sibula- ja chorizo-pirukas 80 Sidrunipirukas maasikate ja vaarikatega 118 Šokolaadipirukas 1110 Tabbouleh õunaga 34 Tapenaad 74 Tessa lehttainapirukas suvikõrvitsaga 36 Tomatisalat 90 Tomatisalsa 26 Tšillid õlis 42 Tšilliõli 71 Tuunikalapirukas tomatisaagiga 76 Vabakujuline aprikoosipirukas 98 Vabakujuline pirukas Vahemere delikatessidega 52 Vabakujuline rabarberipirukas114 Vanillikaste 112 Võrepirukas 20 Väikesed pirukad 46 Västerbotteni pirukas kukeseentega 38 Õitsev porgandipirukas 84 Õrnsoolalõhe- ja spinatipirukas50 Õunapirukas soolaka iirisekastmega 102
Pirukaid igale maitsele!
Rootsi lauale, lõunasöögiks või magustoiduks − pirukas sobib alati.
Lihtsa inspireeriva õpetuse ja põhiretseptide abil õnnestub köögis kõik. Pirukategu on ka hea võimalus, kuidas päästa toidujääke ja luua krõbedal tainapõhjal uusi põnevaid roogasid! Pirukas sobib igaühele, oled sa siis kõigesööja, taimetoitlane või soovid pakkuda gluteeni- või laktoosivaba toitu. Siin on kattega ja katteta pirukaid, vabakujulisi pirukaid, klassikalisi vormipirukaid ning magusat ja soolast väikestes portsjonivormides. Kõik ammused lemmikud on esindatud, nagu näiteks kukeseentega Västerbotteni pirukas, lõhepirukas ja purupirukas, kuid leiab ka uusi ja taimseid, tervislike hooajasaadustega. Lisaks pakub Lena Söderström oma parimaid maitsvate lisandite, salatite ja leivakatete retsepte.
Lena Söderström on toidustilist ja kokaraamatute autor, kellel on rohkesti ilumeelt, eriti tuntud on ta oma inspireerivate ja harivate retseptide poolest. Raamatu kaunid fotod vanade tarbeesemete ja imeliste pitsidega on kujundanud Lena Söderström ja üles pildistanud Eva Hildén.
Jälgi ka: @TASTYBYLENASODERSTROM facebook.com/ vestaraamatud www.ajakirjad.ee