Tänavatoit `_77 7_8 %
Britt Paju, Martin Aule, Kadri Tran
© Tänavatoit (2016)
Tänavatoit
`_77 7_8 %
Tekst ja retseptid Britt Paju, Martin Aule, Kadri Tran Fotod Britt Paju Autorite fotod Krõõt Tarkmeel Toimetanud Anne Panga Kujundanud Külli Kuusik Projektijuht Lia Virkus Täname fotomaterjali eest Aron Urbi, Tiiu Oga ja Tallinna tänavatoidufestivali AS Ajakirjade Kirjastus Kõik õigused kaitstud. Trükk OÜ Print Best ISBN 978-9949-39-197-4
Britt Paju, Martin Aule, Kadri Tran
p 4
5
Sisukord Britt PAJU
`_77 7_8 %
14 Maisikrõpsud virsiku-tomatisalsaga 16 Röstitud kikerherned 20 Frititud sibulad peedi-raitaga 22 Aloo tikki ehk indiapärased kartulikotletid 24 Falafelid baklažaanidipiga 26 Quesadillad mustade ubade ja porgandiga 28 Kana-avokaado-burrito 32 Vietnamipärane võileib sealiha ja marineeritud porgandiga 34 Sidrunimaitselised kanatiivad fetadipiga 36 Kana-souvlaki ja kreekapärane pitasai 38 Vürtsikad takod kalaga 40 Hot dog sibulamoosi ja marineeritud õuntega 42 Taimne hot dog oa-tšillikastmega 44 Fish & chips 46 Petupitsa Türgi moodi 50 Šokolaadised churrod 52 Jäine banaanikohv 54 Avokaado-marja smuutijää 56 Vaesed rüütlid vaarikakastmega 58 Sõõrikupallid mustasõstramoosiga
Martin Aule
`_77 7_8 %
62 Juustuburger 1924 64 Face-off-burger ja punase kapsa salat 66 Bloody Mary 69 Burger suitsujuustuga 70 Burning hell 71 Kiirmarineeritud kurgid 72 Peekoniburger muna ja rukki-koorikleivaga 74 Ehe Eesti burger 77 Lamburger Kreeka salatiga
78 Võileib rebitud sealihaga 80 Põdralihaburger seenesalatiga 82 Laimine kanaburger seente ja rukola-basiilikupestoga 84 Kanatiivad 86 Miniburgerid lõhetartariga 89 Miniburgerid lõhega 90 Tuunikalaburger Sitsiilia moodi 95 Burger kitsejuustu ja köögiviljadega 97 Portobelloburger spinatipestoga 98 Kodused friikartulid 100 Magus burger
Kadri Tran
`_77 7_8 %
104 Kana-satay tikud maapähklikastmega 106 Tai omlett 108 Rohemerikarbid sidrunheinaga valge veini kastmes 110 Grillitud magushapu ribiliha tšillikastmega 112 Som tami salat 116 Tempura-hiidkrevetid 118 Tempurakana terava kurgi-tšillisalatiga 120 Kevadrullid kurgise tšillikastmega 122 Kikerhernekotletid 124 Krõbedad wontonid 126 Tom yumi supp hiidkrevettidega 128 Grillitud baklažaan 129 Tom kha supp kanaga 130 Vietnamipärane sealihasupp tamarindiga 132 Kana punases karri-kookoskastmes 134 Viie vürtsi seguga lambapraad 136 Pho bo burger som tami salatiga 138 Frititud banaan koorejäätise, mee ja röstitud India pähklitega 140 Banaanipannkoogid 142 Flambeeritud ananass kookosjäätisega
11
Tänavatoit on osa toidukultuurist, mis kõnetab paljusid. Pole ka ime, sest linnasaginast kantud patuselt maitsev roog meeldib ju tegelikult kõigile. Tänavatoidust on inspiratsiooni leidnud nimekad kokad üle kogu maailma, kvaliteedilt ei jää see gurmeerestoranide pakutavale sugugi alla. Vahel mahuvad need toidud ka kahe saia vahele ning söömiseks ei ole tarvis valida aega ega kohta. Eestiski on tänavatoit viimastel aastatel kõvasti kanda kinnitanud – korraldatakse festivale, mis on pühendunud just sellele suunale, ning häid tegijaid leidub nii isehakanud entusiastide kui ka juba kogenud kokkade seas. Restoranid, mille menüü koosneb suures osas tänavatel kuulsust kogunud lemmikutest, ei ole samuti tundmatud. Vahel panevad needsamad restoranid aga oma toidubussi mootori mürisema ja vuravad mööda ilma ringi, et head kraami koduuksest kaugemalgi jagada. Head toidukraami soovime jagada ka selles raamatus. Oleme siia kokku kogunud parimad palad just sellisest tänavatoidust, mis meid ennast kõnetab ning mida kodustes tingimusteski raske valmistada pole. Esindatud on eksootilise Tai lärmakad tänavad, grillisuitsused burgerid Ameerika avenüüdelt ja mõned kiiremad põiked Euroopasse ning natuke kaugemalegi. Loodame, et reis tuleb põnev ja maitsev! Üks oluline märkus veel: olenemata sellest, kas sööd tänavatoitu kodus, pargis või keset melu – kõige paremini maitseb see koos hea seltskonnaga!
Head nautimist! Kadri, Britt ja Martin
p 22
23
ALOO TIKKI EHK INDIAPÄRASED KARTULIKOTLETID Põhja-Indiast pärit taimsed kotletid kaovad laualt hetkega. Valmistamine konti ei murra.
}
Keeda kooritud kartulid soolaga maitsestatud vees pehmeks. Tambi puruks või kasuta selleks kartulipressi. Kui kasutad külmutatud herneid, lase neil pisut sulada. Kuumuta pannil 1 sl õlis sinepiseemned. Kui need praksuma hakkavad, lisa sibul, ingver ja tšilli. Kuumuta keskmisel kuumusel paar minutit, lisa vürtsid, sega ja kuumuta veel paari minuti jooksul. Haki koriandrivarred peeneks ning lisa kartulitele koos pannisegu, herneste, maisitärklise, sidrunimahla ja -koorega. Maitsesta soola-pipraga. Sega korralikult läbi ja vormi käte vahel u 3 cm läbimõõduga koogikesed. Prae keskmisel kuumusel kummaltki poolt paar minutit, kuni koogid on kenad kuldpruunid. Puista peale hakitud koriandrit. Sega kokku kastme koostisained ja serveeri koos kotlettidega.
`_77 7_8 %
20 tk
5 keskmist kartulit 0,5 hakitud punast sibulat näpuotsasuurune tükk ingverit hakituna 0,5 peeneks hakitud punast tšillit 100 g (külmutatud) herneid soovi korral 1 sl musti sinepiseemneid 1 tl jahvatatud vürtsköömneid 2 tl garam masala maitseainesegu 0,5 tl kurkumit 1 sl maisitärklist sorts sidrunimahla ja 1 tl riivitud sidrunikoort soola, pipart hakitud koriandrivarsi praadimiseks õli Kaste: 1 dl maitsestamata jogurtit peotäis mündi- ja koriandrilehti 0,5 laimi mahl 0,5 tl mett soola
Valmistusaeg: 20 minutit + 20 minutit kartulite keetmiseks
p 52
53
JÄINE BANAANIKOHV Kohv pulga otsas võib kõlada küll imelikult, kuid kuumal suvepäeval kulub see marjaks ära. Banaan, kookospiim ja sorts rummi maskeerivad jäise piimakohvi edukalt magustoiduks.
} 6–8 tk 1 banaan 1,5 dl kondenspiima 1,5 dl jahutatud espressot või kanget kohvi 3 sl rummi 2 dl kookospiima soovi korral röstitud kookoshelbeid Tükelda kergelt banaan ja vala koos ülejäänud koostisainetega blenderisse. Töötle ühtlaseks seguks ja vala jäätisevormidesse. Külmuta 3–4 tundi või säilita nädala jagu sügavkülmikus. Enne serveerimist võid kohvipulgad korraks röstitud kookoshelveste sisse pista.
`_77 7_8 %
Valmistusaeg: 10 minutit + 3–4 tundi külmutamiseks
p 90
91
Tuunikala võib kasvada kuni 400kiloseks ja värskena on see kalaliha tõeline elamus. Tuunikala on Sitsiilia lähistel püütud pikka aega ning siinses retseptis saavad kokku sealse piirkonna teisedki päikeselised maitsed.
Tuunikalaburger sitsiilia moodi `_77 7_8 %
Lõika kala paarisentimeetristeks kuubikuteks ja purusta köögikombainis ühtlaseks massiks. Maitsesta küüslauguga, lisa sool-pipar ning vormi kalamassist ühesuurused pihvid. Sega kokku ka salati koostisained. Pigista sidrunimahl väiksemasse kaussi ja lisa tšillihelbed. Kasta pihvid mahla sisse ja paneeri peterselliga segatud riivsaias. Küpseta pannil keskmisel kuumusel mõlemalt poolt u 4 minutit, kuni kotletid on pealt kuldpruunid, kuid seest kergelt roosakad. Enne pannilt võtmist võid lisada veel veidi sidrunimahla. Rösti samas ka ciabatta-poolikud. Serveerimiseks tõsta ciabatta alumisele poolele tuunikalapihv, peale salat ning kata pealmise saiapoolega.
`_77 7_8 %
Valmistusaeg: 30 minutit
}
Neljale
1 kg värsket tuunikalafileed või külmutatud tuunikalasteike 4 peeneks hakitud küüslauguküünt 0,5 sl soola 0,5 sl pipart 2 sidruni mahl 1 tl tšillihelbeid paar supilusikatäit hakitud peterselli peenema struktuuriga riivsaia paneerimiseks 4 väiksemat ciabattat Salat: 500 g sektoriteks lõigatud kirsstomateid 3 sl kappareid 1 hakitud punane sibul peotäis basiilikulehti soola, pipart sorts oliiviõli
p 112
113
Som tami salatit tehakse Tais toorest papaiast. Kuna meil seda saada pole, olen leiutanud selle roa siinsetes poodides müügil olevate toorainetega. Kui soovid eriti teravat salatit, lisa tšillikaunu. Suurepärane lisand riisitoitude ja suupistete juurde.
} Neljale 3 suurt porgandit 1 valge redis 2 tšillikauna 1 küüslauguküüs 3 kirsstomatit 4 sl kalakastet 1 laimi mahl 1 sl suhkrut purustatud maapähkleid Tõmba koorijaga porgand ja redis pikkadeks nuudlitaolisteks ribadeks. Pane uhmrisse tšillikaunad, küüslauk, kirsstomatid, kalakaste, laimimahl ja suhkur. Tambi ühtlaseks massiks. Lisa porgandi- ja rediseribad ning pressi segamini. Kaunista purustatud pähklitega.
`_77 7_8 %
Valmistusaeg: 20 minutit
SOM TAMI SALAT
p 114
115