Targa kokkaja retseptiraamat
Ülimaitsvalt ülejääkidest
© Targa kokkaja retseptiraamat. Ülimaitsvalt ülejääkidest (2016)
Targa kokkaja retseptiraamat
Ülimaitsvalt ülejääkidest
Tekst ja retseptid Mari-Liis Ilover Fotod Mari-Liis Ilover Toimetanud Velve Saar Kujundanud Külli Kuusik Projektijuht Lia Virkus AS Ajakirjade Kirjastus Kõik õigused kaitstud Trükk OÜ Print Best ISBN 978-9949-39-237-7
Igaüks, kes kodus vähegi kokkab, teab, et ükskõik kui hästi ka ei planeeriks, jääb ikka liiga sageli toidukordadest üht-teist üle. Mida selliste ülejääkidega pihta hakata? Ära visata? 2014. aastal keskkonnaministeeriumi tellimusel läbi viidud uuringu* andmetel raiskab keskmine Eesti leibkond toitu keskmiselt 47 kg aastas. Rahasse arvestatult visatakse prügikasti aastas umbes 120 euro väärtuses toitu, lastega peredes küündib see number 200 euroni. Arvestades seda, kui palju mitmesuguseid vahendeid kulub toidu kasvatamisele, tootmisele ja transpordile, on veel täiesti kasutuskõlbliku toidu ära viskamine puhas raiskamine nii eetilisest, majanduslikust kui ka ökoloogilisest vaatevinklist vaadatuna. Lihtsalt eelmise päeva toidu üles soojendamine tundub paljudele (kuulun ka ise nende hulka) igav. Selle asemel, et valmistatud toit ära visata, saab lihtsatest koostisosadest, vähese vaevaga ja kiiresti valmistada midagi täitsa uut ja huvitavat. Nii on ju palju põnevam, palju värskem, palju maitsvam! Pea kõik raamatu toidud õnnestuvad kodus enamasti olemas olevatest ainetest. Kui ülejääkidest tehtava uue toidu jaoks peaks taas poodi imetoiduaineid ostma minema, kaotaks kogu idee oma mõtte. Peatükist „Strateegilised sahvrivarud” leiate nimekirja toiduainetest, mis säilivad kaua ning mis võiksid kodus alati varuks olla, et nende abil eelmisel päeval üle jäänud toidust uus ja värske, hoopis teistsugune eine välja võluda. Ei saa märkimata jätta sedagi, et huvitava fenomenina on külmkappi jäänud purgija karbipõhjad, üksikud köögiviljad ja kastmetotsikud mind läbi elu inspireerinud kõige maitsvamate ja spontaansemate toitude valmistamiseks üleüldse. Karbike eelmisel päeval keedetud nuudleid, külmkapi köögiviljasahtlis nukrutsev üksik porgand ja tükk brokolit või ka poolik paprika, eelmise päeva õhtusöögist järele jäänud ahjuprae tükid, lisaks sibulat, küüslauku, sojakastet, veidi tšillit – kas ei kõla see juba nagu vaimustav aasiapärane nuudliroog? Boonusena kõhutäiele saab uueks poeskäiguks tühjendatud külmkapp ja südametunnistuski on puhas – järelejäänud toit ei leidnud oma kurba lõppu prügikastis, vaid sai maitsval moel ära kasutatud. Niisiis on selle raamatu kaante vahel leidnud täieõigusliku koha üle 60 koduse, lihtsa ja maitsva retsepti, mille kõigi ühisnimetaja on „uuskasutus köögis”. Moodne maailm on suunatud üha enam kokkuhoiule, uuskasutusele ja jätkusuutlikkusele. Viigem see suund ka kööki. Tõstame toidujäägid troonile!
Mar i-Lii s * Moora, H., Urbel-Piirsalu, E., Õunapuu, K., „Uuring kodumajapidamiste ja toitlustusasutuste toidukao kohta”, SEI Tallinn, 2014. Tellija: keskkonnaministeerium.
Sisukord 9
Tähtis teada
Pasta 18
Tuunikala-pastasalat
20
Spagetikook
22
Minestrone
Teraviljad (riis, kaerahelbed ja kruubid) 26
Praetud riis muna ja kanaga
28
Riisitäidisega tomatid
30
Krõbedad riisipallid ehk Arancini
32
Küpsetatud riisipuding
34 Kaerahelbesai 36
Kaerahelbepannkoogid
38
Kruubisalat peedi ja sinihallitusjuustuga
40
Pannipilaff kruupide ja seentega
42
Ahjuomletid kinoaga
44
Müsliküpsised
Liha
Kana
Puuviljad ja marjad
68
Koorene kanakaste
112 Banaani-brownie
70
Kana-riisisupp
114 Banaanijäätis
72
Indiahõnguline kanapada riisi
116 Hommikusmuuti
ja kikerhernestega
118 Marjajää
74
Kanatäidisega mundrikartulid
120 Krõbedik
76
Mehhikopärane oa-maisisalat kanaga
Kala ja mereannid
Piimatooted ja juust 124 Hapupiim
80
Kreemjas krevetisupp
126 Kohupiim
82
Lõhe-kartulikotletid
128 Kohupiima-juustukarask
84
Lõhevõie
130 Juustuküpsised
86 Suitsukala-kartulivorm 88
Lõhepirukas brokoliga
Köögiviljad
132 Parmesanikrõpsud
Munad 136 Munasalat krevettidega
92
Kartulikotletid
138 Beseeküpsised
94
Kartuliomlett ehk Hispaania tortilja
140 Vürtsikasmagusad ahjupähklid
96
Lameleivad kartuliga
142 Vanillikaste
98
Kartulipõhjal seenepirukas
144 Sidrunivõie
48
Rebitud sealiha burgerid
50
Bologna pirukas
52
Tortiljapitsa hakklihaga
54
Aasiapärane nuudlisalat veiselihaga
56
Sealihavokk nuudlite ja köögiviljadega
58
Tomatine panniroog lihapallide ja munaga ehk Shakshouka
60
Rukkiburger
62
156 Rikkad rüütlid
Kapsa-hakklihapirukas
64
158 Külluslik saiavorm banaanide
Pannipada sealiha ja ubadega
Targa kokkaja retseptiraamat 6 Sisukord
100 Ekstra head praetud kartulid 102 Köögiviljakarri
146 Crème brûlée ehk Brüleekreem
104 Juurvilja-galette
Leib ja sai
106 Porgandihummus
150 Krutoonid
108 Peedipesto
152 Riivleib ja -sai 154 Panzanella ehk Tomati-saiasalat
ja šokolaadiga Targa kokkaja retseptiraamat
7 Sisukord
Aasiapärane nuudlisalat veiselihaga neljale
100 g pruuni riisi nuudleid või muid meelepäraseid aasiapäraseid nuudleid 200 g kirsstomateid pool pikka kurki või 2–3 lühikest 1 punane sibul 1 tšillikaun peotäis värsket münti peotäis värsket koriandrit 200–250 g küpsetatud veiseliha Kaste: 3 sl värsket laimimahla 2 sl tumedat suhkrut
Aasiahõngulised nuudlisalatid on paljude lemmikud. Minagi pole erand. Nuudlisalati tooraine võib olla erinev, kuid mu lemmikuks on jäänud veiselihaga salat. Et salatis kasutatav liha peab olema jahtunud, on jäägid siin täiesti oma kohal. Õhukesteks ribadeks lõigatud küpsetatud veiselihatükk on väga hea valik. Kõige olulisem koostisaine on kaste, mis annab salatile just õige ja vajaliku iseloomu. Nuudlid võivad olla ükskõik millised su lemmikud, alates läbipaistvatest klaasnuudlitest kuni laiade riisinuudliteni. Ainukesed, mida ma mingil juhul ei soovita kasutada, on väikestes värvilistes pakikestes koos maitseainetega müüdavad nn kiirnuudlid.
2 sl kalakastet
Valmista nuudlid vastavalt pakendil olevale õpetusele.
2 sl sojakastet
Loputa sõelal külma vee all ja jäta ootele. Sega
2 sl värsket riivitud ingverit
kastmeks kokku kõik selleks vajalikud ained. Poolita
1 purustatud küüslauguküüs
kirsstomatid, tükelda kurk, viiluta sibul, haki tšilli. Kui
1–2 sl magusat tšillikastet
soovid teravamat maitset, haki tšilli tervelt, st seemneid
peale puistamiseks 50 g
ja seemnekoda eemaldamata, kui soovid mahedamat
kooritud maapähkleid ja
maitset, eemalda enne seemnekojad ja seemned. Tõsta
värsket koriandrit ja/või Tai
nuudlid, kõik tükeldatud köögiviljad ja hakitud ürdid
basiilikut
kaussi. Lõika liha peenteks ribadeks ja lisa seegi. Nirista peale kaste ja sega õrnalt läbi. Serveeri kohe. Puista peale veel koriandrit või Tai basiilikut ja hakitud maapähkleid.
Targa kokkaja retseptiraamat 54 Liha
Targa kokkaja retseptiraamat
55 moosid
Sealihavokk nuudlite ja köögiviljadega neljale
100 g lamedaid riisinuudleid 1 sibul 2 küüslauguküünt paarisentimeetrine jupike ingverit 2 porgandit pool paprikat 500 g Hiina kapsast (pool tervest) 250 g küpsetatud sealiha vokkimiseks õli maitsestamiseks sojakastet ja magusat tšillikastet 4–5 sl vett peale raputamiseks seesamiseemneid ja hakitud sibulavarsi soola
Vokiroog on lausa täiuslik toidujääkide kasutamiseks, sest ühel pannil saad uue elu anda mitmetele külmkappi jäänud toiduainetele, alates lihajupist kuni köögiviljadeni. Nagu ka eelmises retseptis, nuudlisalatis, on vokiroas kasutatavad nuudlid maitse asi. Otse loomulikult võid sealiha asemel kasutada ka küpsetatud kana-, pardi- või veiseliha. Köögiviljadena passivad voki sisse hästi ka näiteks spinat, paksoi, Türgi oad, suvikõrvits ja rohelised herned. Keeda nuudlid vastavalt pakendil olevale õpetusele. Loputa sõelal külma vee all ja jäta ootele. Valmista ette kõik ülejäänud ained: haki sibul, küüslauk ja ingver; lõika porgandid diagonaalse lõikega õhukesteks viiludeks; lõika paprika ja Hiina kapsas ribadeks; lõika sealiha ribadeks. Säti kõik ettevalmistatud toiduained pliidi kõrvale valmis. Kuumuta õli tavalisel või vokkpannil. Lisa sibul, küüslauk ja ingver. Voki pidevalt pannilabidaga segades paar minutit. Lisa porganditükid ja voki neidki segades mõni minut. Puista pannile ka paprika ja Hiina kapsa ribad ning voki umbes 3 minutit, kuni köögiviljadest on kuumus läbi käinud ja need hakkavad kergelt pehmenema. Lisa ka paar supilusikatäit sojakastet, sama palju magusat tšillikastet ja sortsuke vett, et neist moodustuks kaste. Nüüd lisa lõpuks ka liharibad. Voki kõik koos segades läbi. Puista vokile seesamiseemneid ja hakitud rohelist sibulat.
Targa kokkaja retseptiraamat 56 Liha
Targa kokkaja retseptiraamat
57 moosid
250 g krevetipäid ja
Et krevetikesti on supile korraliku maitse andmiseks tarvis üsna palju, soovitan söömisest üle jäänud kestasid varuda ajapikku, tõstes need alati pärast krevetisöömist jupikaupa sügavkülma. Kui krevetikestasid on koos 250–300 g jagu, saabki keeta maitserikka puljongi.
-kestasid 600 ml vett paar loorberilehte 10 tera musta pipart 1 sibul 1 porgand 1 sellerivars 1 sl võid + 1 sl oliiviõli 1 sl sidrunimahla või 0,5 dl valget veini
Targa kokkaja retseptiraamat 80 jäägid
loorber ja pipraterad. Keeda madalal kuumusel kaane all 20–25 minutit. Nõruta tihedal sõelal. Krevetikestad on nüüd oma töö teinud, maitse leemesse andnud ning võid need saata teenitud puhkusele. Leem vala potti tagasi. Haki sibul, lõika
100 ml 35% koort
seller ja porgand õhukesteks seibideks. Kuumuta pannil või ja
soovi korral ka
õli. Passeeri köögivilju keskmisel kuumusel, samal ajal segades,
näpuotsaga tšillihelbeid
kuni need saavad kerge kuldse tooni ja pehmenevad veidi.
ja/või safranit
Köögivilju võib maitsestada ka näpuotsatäie tšillihelveste
murulauku või tilli)
krevetisupp
Tõsta krevetikestad ja -pead potti ning vala peale vesi. Lisa
1 sl tomatipastat
maitserohelist (peterselli,
Kreemjas
Krevettide puhastamisest järele jäänud pead ja koored ei ole sugugi prügikastikraam. Neis on veel piisavalt maitset, et seda jaguks ka hõrgule püreesupile. Valminud leem on tugeva, magusa ja merelise maitsega. Köögiviljad annavad toekust, koor võlub supi sametiseks.
või pisukese safrani või ka mõlemaga. Mina lisan alati veidi tšillit. Mitte nii palju, et supp oleks terav, vaid õrnalt
soola,
aimatavaks ärksuseks.
lisaks saia- või
Vala köögiviljad potti krevetileeme sisse. Lisa sidrunimahl või
leivakrutoone (vt lk 150)
vein. Keeda 5 minutit ilma kaaneta ja siis kaane all umbes 15
ja mõni terve krevett,
minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Lisa nüüd tomatipasta.
kui on söömisest järele
Varem pole seda mõtet teha, sest tomat aeglustab köögiviljade
jäänud
pehmenemist. Püreesta supp blenderis või saumikseriga. Mida siidisem tulemus, seda parem. Vala supp potti tagasi, lisa koor ja vispelda läbi. Lase hetkeks keema tõusta. Maitse ja kui tunned, et on tarvis lisada veidi soolasust, siis tee seda. Serveerimisel tõsta kuum leem taldrikutesse. Lisa igasse taldrikusse maitserohelist, krutoonid ja terve krevett. Tõeline nauding. Targa kokkaja retseptiraamat
81 Kala ja mereannid