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Ingredientes Disco

1 batata doce grande Páprica, cúrcuma, alecrim fresco, azeite de oliva e sal a gosto Cascas de aproximadamente 1/3 de uma abóbora cabotia cortada em fatias finas/tirinhas (só a casca)

Ingredientes para a Pasta de grão-de-bico com alho

1 xícara de grão-de-bico já cozido 2 dentes de alho pequenos ou 1 grande 3 colheres de sopa de óleo de gergelim ou de azeite de oliva 1 limão espremido Sal a gosto 1 xícara de água (só se quiser a pasta mais líquida) Páprica para decorar

Ingredientes Guacamole

1 abacate grande ou 3 avocados pequenos, bem maduros 1 tomate maduro pequeno, picado bem pequeno 1/4 de cebola picada bem pequena ou ralada Coentro ou salsinha a gosto 2 limões espremidos 2 colheres de sopa de azeite Sal a gosto

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Para os chips de batata doce: Corte em rodelas finas a batata doce crua e com casca. Tempere com páprica, sal e azeite a gosto. Misture os temperos nas fatias com as mãos, dos dois lados (para pegar bem o gosto), e coloque espalhadas em uma assadeira com folhas de alecrim; Para os palitinhos crocantes de casca de abóbora: Tempere com cúrcuma, sal e azeite as cascas da abóbora e disponha em uma assadeira; Asse as batatas e as cascas de abóbora, em forno alto e pré-aquecido, por cerca de 20 minutos no total. Vire após cerca de 13 minutos, quando estiverem coradas embaixo, para assar bem dos dois lados, até ficarem crocantes. Enquanto estiverem assando, prepare a pasta de grão-de-bico e a guacamole. Para a pasta de grão de bico: Bata bem todos os ingredientes no liquidificador (menos a água) até ter consistência de pasta. Se desejar uma consistência mais líquida, vá adicionando água e batendo aos poucos. Coloque em um recipiente e, para enfeitar, um fio de azeite e páprica polvilhada. Para a guacamole, amasse o abacate e misture todos os ingredientes. Os palitinhos crocantes de casca de abóbora servidos com a pasta de grão de bico e alho e os chips de batata doce servido com a guacamole são combinações perfeitas. Mas, se preferir, inverta as duplas.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 25 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético.........250kcal = 1043kJ Carboidratos............................................12g Proteínas..................................................5,4g Gorduras Totais .....................................20g Gorduras Saturadas.............................2,5g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..........................5,7g Sódio....................................................322mg

Envelope de pupunha com shimeji ao perfume de pequi

Ingredientes Azeite de manjericão

50 ml azeite extravirgem 10 g de manjericão

Ingredientes do Recheio

01 colher de sopa de alho picado 200 g de cogumelo shimeji preto fatiado Azeite extravirgem 02 colheres de sopa de cebolinha picada 02 colheres de sopa de salsa picada 01 colher de sopa de pequi finamente fatiado 1 colher de café de chia 1 colher de café de cúrcuma 1 colher de café de sal rosa do Himalaia

Ingredientes Envelope

200 g de coração de palmito pupunha fresco 01 colher de café de flor de sal

Ingredientes da Montagem

1 pitada de flor de sal com páprica defumada 50 g amêndoas laminadas e tostadas 01 colher de sopa de brotos de rúcula

Modo de preparo

Processe o azeite com o manjericão no mixer até misturar bem. Reserve.

Modo de preparo recheio de shimeji

Doure o alho e o Shimeji fatiado numa frigideira antiaderente com um fio de azeite extravirgem; Acrescente os demais ingredientes e refogue por 2 minutos. Reserve.

Modo de preparo Envelopes de pupunha

Use um mandolim e corte a pupunha em rodelas finas, com cerca de 1 mm de espessura; Leve ao fogo uma panela com água e flor de sal; Quando estiver fervendo, escalde por alguns segundos as rodelas de pupunha; Resfrie imediatamente em uma vasilha com água e gelo; Deixe secar bem; Em uma superfície lisa, sobreponha duas rodelas de pupunha, formando um 8; No centro, coloque uma porção de recheio e feche como se fosse um envelope; Aqueça uma frigideira antiaderente e doure os envelopes cuidadosamente.

Montagem

Sobre um prato plano disponha os envelopes previamente aquecidos; Espalhe um pouco de flor de sal com páprica defumada sobre cada envelope e regue com o azeite de manjericão; Jogue por cima as amêndoas tostadas e os brotos de rúcula.

Serve 4 Pessoas: Tempo de preparo: 90 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético..............94kcal = 392kJ Carboidratos............................................16g Proteínas..................................................4,5g Gorduras Totais......................................1,3g Gorduras Saturadas............................Zero Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..............................3g Sódio....................................................142mg