Tartelete sem glúten de homus com legumes salteados no azeite

Ingredientes Homus

500 g de grão-de-bico cozido no mirepoix (pode ser comprado cozido ou deixa de molho por 8h e cozinhe na panela de pressão por cerca de 30 minutos) Água 1/2 cenoura cortada ao meio 1 cebola média 3 dentes de alho 3 folhas de louro 3 talos de salsão 1 punhado de pimenta do reino em grãos (cerca de 7 grãos) 1 pedaço pequeno de pimenta dedo de moça sem sementes 1 limão-taiti 2 ramos de tomilho Azeite extravirgem a gosto 2 colheres sopa de tarrine (gergelim torrado, triturado com óleo de coco) 1 cabeça de alho assado (no papelote com azeite por 30 mim, 180°) 3 cravos da Índia 1 punhado de semente de coentro (cerca de 7 grãos) 1 colher de chá de cominho em pó ou em grãos Sal a gosto

Ingredientes Legumes

1/2 cebola picada 1/2 cenoura picada 1/2 abobrinha picada 1/4 xícara chá de abóbora cabotia 1/2 pimentão vermelho picado 1/2 pimentão amarelo picado 1/2 pimentão verde picado

Ingredientes Tartelete

1 xícara chá de farinha de mandioca flocada (pode ser da comum mesmo) 1 colher sopa de polvilho doce 1/2 colher chá sal 1/2 colher chá fermento químico 2 colher sopa de óleo de coco 150 ml de água morna

Ingredientes montagem

Tiras de presunto royale Cebolinha picada Azeite

Serve 7 a 8 Pessoas: Tempo de preparo: 180 minutos

Modo de preparo Humus

Primeiro faça um mirepoix com a cenoura, cebola, alho, louro, talos do salsão, tomilho, cravo, semente de coentro, pimenta do reino, pimenta dedo de moça, cominho e sal a gosto numa panela com água e deixei cozinhar. Após pronto, coe. Para cozinhar o grão de bico coloque na panela de pressão com o caldo do mirepoix até cobrir por cerca de 30 minutos. OBS: se preferir cozinhe tudo junto (grão de bico e o mirepoix), coloque todos os ingredientes do mirepoix numa touca descartável, de um nó e coloca com o grão-de-bico e água na panela de pressão. Após o cozimento coloque ½ xícara chá de grão de bico com um pouco do caldo no liquidificador e acrescenta o limão, o azeite, o tarrine, o alho assado (reserve um pouco), uma pitada de pimenta do reino e corrige o sal se necessário, bate tudo até ficar uma pasta homogênea. Após esfriar reserve na geladeira com um fio de azeite por cima.

Modo de preparo Legumes

Coloque para esquentar uma frigideira e quando quente acrescente um fio de azeite e a cebola com uma pitada de sal até ficar transparente, depois acrescente a cenoura picada e refogue mais um pouco. Depois acrescente a abóbora e refoga bem e por fim os pimentões, um pouco do alho assado, pimenta do reino e sal a gosto. Reserve.

Modo de preparo Tartelete

Num bowl coloque a farinha de mandioca, o polvilho, o sal, o fermento, o óleo de coco e a água morna, misture bem até formar uma massa homogênea. Se ficar seca acrescente mais um pouco de água para dar a consistência de abrir a massa.Pegue um pedaço pequeno e abra com rolo, ponha numa forminha de empada ou ramekin, levemente untada e molde. Coloque numa assadeira no forno a 170°C por cerca de 10 a 15 minutos, até dourar levemente e perceber que não está mais crua. Depois de assado deixe esfriar.

Montagem

Após esfriar as tarteletes, retire da forma, coloque cerca de 2 colheres de homus, depois 2 colheres dos legumes, uma tira de presunto, uma pitada de cebolinha e por cima um fiozinho de azeite.

Serve 7 a 8 Pessoas: Tempo de preparo: 180 minutos

Informações Nutricionais - Porção 100g Valor Energético............179kcal = 750kJ Carboidratos..........................................6,3g Proteínas..................................................9,3g Gorduras Totais.......................................13g Gorduras Saturadas................................5g Gorduras Trans.....................................Zero Fibra Alimentar Total..........................2,6g Sódio....................................................152mg