AB Mauri - Acti Levain - FR

AVANTAGES

DOSAGE

LEVAIN R

[ LEVAIN DE SEIGLE LIQUIDE ]

Levain vivant liquide prêt à l’emploi donnant des résultats stables pour tout type de panification.

ATRIBUS Profil sensoriel évalué par un panel de dégustation indépendant. Le graphique montre l’intensité de la saveur et de l’arôme du pain blanc travaillé en direct. L’échantillon témoin ne contient pas de levain.

Levain actif liquide prêt à l’emploi à base de seigle. Bien équilibré, apportera une touche d’acidité et un bel arôme de céréales.

Entre 5 et 15% sur le poids de la farine selon le résultat souhaité. Réduire la quantité d’eau de coulage d’une quantité equivalente à la dose d’incorporation du levain.

PACKAGING Bag in box de 10 kg

INGRÉDIENTS Eau ; Farine de seigle ; stabilisant : gomme de xanthane.

CONSERVATION A conserver entre 0 et 10°C.

Pour plus d’information et d’inspiration : www.abmauri-ferm.com

INGRÉDIENTS

Pain Blanc

QUANTITÉ

MISE EN OEUVRE PROCESSUS DIRECT

Pétrissage

3 min en 1ère vitesse et 5 min en 2ème vitesse.

Température de la pâte 25°C

Division / Mise en forme 600 g.

Pointage 30 min. Façonnage à souhait.

Apprêt Entre 50 et 75 min.

Cuisson 250 °C en température descendante à 230 °C

MISE EN OEUVRE IMPERMÉABILISATION / REFROIDISSEMENT

Pétrissage

3 min en 1ère vitesse et 5 min en 2ème vitesse.

Température de la pâte 25°C

Division / Mise en forme 600 g.

Pointage 30 min.

Façonnage à souhait.

Imperméabilisation / refroidissement

Placez-les au réfrigérateur ou faites-les passer par le processus de fermentation pour les cuire le lendemain. Laisser la pâte lever lentement à basse température.

Cuisson 250 °C en température descendante à 230 °C.

(0)78-6525600

(0)9

INGRÉDIENTS

Farine

Pain Gris

QUANTITÉ

MISE EN OEUVRE PROCESSUS DIRECT

Pétrissage

3 min 1ière vitesse et 6 min 2ème vitesse.

Température de la pâte 25°C

Division / Mise en forme 600 g.

Pointage 30 min.

Façonnage à souhait.

Apprêt Entre 50 et 75 min.

Cuisson 250 °C en température descendante à 230 °C

MISE EN OEUVRE IMPERMÉABILISATION / REFROIDISSEMENT

Pétrissage

3 min en 1ère vitesse et 6 min en 2ème vitesse.

Température de la pâte 25°C

Division / Mise en forme 600 g.

Pointage 30 min.

Façonnage à souhait.

Imperméabilisation / refroidissement

Placez-les au réfrigérateur ou faites-les passer par le processus de fermentation pour les cuire le lendemain. Laisser la pâte lever lentement à basse température.

Cuisson 250 °C en température descendante à 230 °C.

(0)78-6525600

(0)9

Acti Levain R

Baguette Grise

INGRÉDIENTS

MISE EN OEUVRE PROCESSUS DIRECT

Pétrissage

3 min en 1ère vitesse et 5 min en 2ème vitesse.

Température de la pâte 25°C

Division / Mise en forme 350 g en forme ovale.

Pointage 20 min.

Façonnage Façonner la baguette et déposer sur couche.

Apprêt Entre 50 et 75 minutes.

Cuisson 250 °C en température descendante à 230 °C.

MISE EN OEUVRE IMPERMÉABILISATION / REFROIDISSEMENT

Pétrissage

3 min en 1ère vitesse et 5 min en 2ème vitesse.

Température de la pâte 25°C Division / Mise en forme 350 g en forme ovale.

Pointage 20 min.

Façonnage Façonner la baguette et déposer sur couche.

Imperméabilisation / refroidissement

Placez-les au réfrigérateur ou faites-les passer par le processus de fermentation pour les cuire le lendemain. Laisser la pâte lever lentement à basse température.

Cuisson 250 °C en température descendante à 230 °C.

(0)78-6525600

INGRÉDIENTS

Acti Levain R

Baguette Blanche

QUANTITÉ

MISE EN OEUVRE PROCESSUS DIRECT

Pétrissage

3 min en 1ère vitesse et 5 min en 2ème vitesse.

Température de la pâte 25°C

Division / Mise en forme 350 g en forme ovale.

Pointage 20 min.

Façonnage

Façonner la baguette et déposer sur couche.

Apprêt Entre 50 et 75 min.

Cuisson 250 °C en température descendante à 230 °C

MISE EN OEUVRE IMPERMÉABILISATION / REFROIDISSEMENT

Pétrissage

3 min en 1ère vitesse et 5 min en 2ème vitesse.

Température de la pâte 25°C

Division / Mise en forme 350 g en forme ovale.

Pointage 20 min.

Façonnage Façonner la baguette et déposer sur couche.

Imperméabilisation / refroidissement

Placez-les au réfrigérateur ou faites-les passer par le processus de fermentation pour les cuire le lendemain. Laisser la pâte lever lentement à basse température.

Cuisson 250 °C en température descendante à 230 °C.

+31 (0)78-6525600

(0)9 232