AB Mauri - Acti Levain - NL

LEVAIN R

VLOEIBARE ROGGE ZUURDESEM

Kant-en-klare levende vloeibare zuurdesem die stabiele resultaten biedt voor alle soorten broodbereidingen.

ATRIBUTEN

Sensory profile geëvalueerd door een onafhankelijk proefpanel. De grafiek toont de intensiteit van de smaak en het aroma van direct verwerkt wit brood aan. Het controlestaal bevat geen zuurdesem.

VOORDELEN

DOSERING

Kant-en-klare levende vloeibare zuurdesem op basis van rogge. Goed uitgebalanceerd, zorgt voor een vleugje zuurheid en een lekker graanaroma.

Tussen 5 en 15% op het bloem gewicht, afhankelijk van het gewenste resultaat. Verminder de hoeveelheid water met een hoeveelheid die gelijk is aan de dosering van de vloeibare zuurdesem.

VERPAKKING 10 kg bag in box

INGREDIËNTEN Water; roggebloem; stabilisator: xanthaangom.

BEWAARADVIES Droog, bij 0 - 10°C bewaren.

Mauri

+31 (0)78-6525600

+32 (0)9 232 46 18

(0)4 78 62 32

(0)78-6525600

LEVAIN BIO R

LEVAIN R

INGREDIËNTEN

Acti Levain R

Wit brood

WERKWIJZE DIRECT PROCES

Kneden 3 min 1e versnelling en 5 min 2e versnelling.

Deegtemperatuur 25°C

Afwegen 600 g.

Voorrijs 30 min.

Vormen Naar wens.

Narijs Tussen 50 en 75 min.

Bakken 250°C dalend naar 230°C

WERKWIJZE VIA REMRIJS OF KOELING

Kneden

3 min 1e versnelling en 5 min 2e versnelling.

Deegtemperatuur 25°C

Afwegen 600 g. Voorrijs 30 min.

Vormen Naar wens.

Remrijs /koeling

In de koeling plaatsen of via remrijs verwerken voor bakken de dag erna. Laat het deeg langzaam rijzen bij lage temperatuur. Bakken 250°C dalend naar 230°C.

(0)78-6525600

(0)9 232

78 62

INGREDIËNTEN

brood

WERKWIJZE DIRECT PROCES

Kneden 3 min 1e versnelling en 6 min 2e versnelling.

Deegtemperatuur 25°C

Afwegen 600 g. Voorrijs 30 min.

Vormen Naar wens.

Narijs Tussen 50 en 75 min.

Bakken 250°C dalend naar 230°C

WERKWIJZE VIA REMRIJS OF KOELING

Kneden 3 min 1e versnelling en 6 min 2e versnelling.

Deegtemperatuur 25°C

Afwegen 600 g. Voorrijs 30 min.

Vormen Naar wens.

Remrijs /koeling In de koeling plaatsen of via remrijs verwerken voor bakken de dag erna. Laat het deeg langzaam rijzen bij lage temperatuur.

Bakken 250°C dalend naar 230°C.

INGREDIËNTEN

Acti Levain

Stokbrood bruin

WERKWIJZE DIRECT PROCES

Kneden 3 min 1e versnelling en 5 min 2e versnelling.

Deegtemperatuur 25°C

Afwegen 350 g. Ovaal vormen.

Voorrijs 20 min.

Vormen Baguette vormen en op een bakdoek leggen.

Narijs Tussen 50 en 75 min.

Bakken 250°C dalend naar 230°C.

WERKWIJZE VIA REMRIJS OF KOELING

Kneden

3 min 1e versnelling en 5 min 2e versnelling.

Deegtemperatuur 25°C

Afwegen 350 g. Ovaal vormen.

Voorrijs 20 min.

Vormen Baguette vormen en op een bakdoek leggen.

Remrijs /koeling In de koeling plaatsen of via remrijs verwerken voor bakken de dag erna. Laat het deeg langzaam rijzen bij lage temperatuur.

Bakken 250°C dalend naar 230°C.

Acti Levain R

Stokbrood wit

WERKWIJZE DIRECT PROCES

Kneden

3 min 1e versnelling en 5 min 2e versnelling.

Deegtemperatuur 25°C

Afwegen 350 g. Ovaal vormen.

Voorrijs 20 min.

Vormen Baguette vormen en op een bakdoek leggen.

Narijs Tussen 50 en 75 min.

Bakken 250°C dalend naar 230°C.

WERKWIJZE VIA REMRIJS OF KOELING

Kneden

3 min 1e versnelling en 5 min 2e versnelling.

Deegtemperatuur 25°C

Afwegen 350 g. Ovaal vormen.

Voorrijs 20 min.

Vormen Baguette vormen en op een bakdoek leggen.

Remrijs /koeling

In de koeling plaatsen of via remrijs verwerken voor bakken de dag erna. Laat het deeg langzaam rijzen bij lage temperatuur.

Bakken 250°C dalend naar 230°C.