Recepten Recepten Croustilis
Plaat pistolet Grondstof
%
g
Bloem 12/680
100
10000
Water
60
6000
Bruggeman+ (Kastalia)
6 (9)
600 (900)
Croustilis Plus
3
300
Zout
2
200
Zoutgehalte aan te passen aan lokale wetgeving
17100
Mengen + kneden
3' + 5'
Deegtemperatuur
25°C
Bulkrijs
10' (niet van toepassing voor grotere degen)
Afwegen
1800g/30st.
Opbollen Afwegen
Machine
Schikken
op een bakplaat
Narijs
1h /32°C en 80% R.H.
Decoreren
insnijden
Bakken
Voorverwarmen 250°C, bakken 20'/220°C met stoom
De keuze van de juiste gist is erg belangrijk voor u. Onze complete Bruggeman+ gist maakt uw werk en uw leven aangenamer, en stelt u in staat luchtig en smakelijk brood te bakken. Tel daarbij onze onberispelijke professionele dienstverlening en u weet waarom duizenden bakkers reeds jarenlang voor Algist Bruggeman kiezen. Kastalia is een dispenser die Bruggeman+ gist in gekoelde, vloeibare vorm doseert via een bag-in-box, verpakt onder de beste hygiënische omstandigheden. Croustilis Plus is een bereidingsmiddel voor krokante producten en viennoiserie, speciaal aanbevolen voor de productie van brood met een krokante korst zoals pistoletbroodjes, stokbrood, speciale broden, piccolo’s en viennoiserie gemaakt volgens de directe en/of de remrijsmethode.
11/03/2021 - P; 3/12
Wit brood - Croustilis Fresh Grondstof
%
g
Bloem 11,5/680
100
10000
Water
58
5800
Bruggeman+ (Kastalia)
2,5 (3,75)
250 (375)
Zout
1,7
170
Croustilis Fresh
3
300
Zoutgehalte aan te passen aan lokale wetgeving
16520
Deegtemperatuur
26-27°C
Mengen
3'
Kneden
6'
Afwegen
450g
Bolrijs
25'/29°C
Opmaken
Opbollen / langmaken
Narijs
60' bij 33°C 80 % R.H.
Bakken
35' bij 215°C met stoom
De keuze van de juiste gist is erg belangrijk voor u. Onze complete Bruggeman+ gist maakt uw werk en uw leven aangenamer, en stelt u in staat luchtig en smakelijk brood te bakken. Tel daarbij onze onberispelijke professionele dienstverlening en u weet waarom duizenden bakkers reeds jarenlang voor Algist Bruggeman kiezen. Kastalia is een dispenser die Bruggeman+ gist in gekoelde, vloeibare vorm doseert via een bag-in-box, verpakt onder de beste hygiënische omstandigheden. Croustilis Fresh is een BEREIDINGSMIDDEL voor wit en bruin brood, speciaal aanbevolen voor de productie van wit en bruin vloer- en busbrood, gemaakt volgens de directe en/of de remrijsmethode. Croustilis Fresh garandeert een uitstekende vershouding van de kruim en sublieme smaak.
11/03/2021 - P; 4/12
Bruin brood - Croustilis Fresh Grondstof
%
g
Bloem 11,5/680
70
7000
Volkoren meel
30
3000
Water
58
5800
Bruggeman+ (Kastalia)
2,5 (3,75)
250 (375)
Zout
1,7
170
Croustilis Fresh
3
300
Zoutgehalte aan te passen aan lokale wetgeving
16520
Deegtemperatuur
26-27°C
Mengen + kneden
3'+6'
Verdelen
920g
Bolrijs
25'/29°C
Opmaken
Opbollen / langmaken
Narijs
60' bij 33°C 80 % R.H.
Bakken
40' bij 215°C met stoom
De keuze van de juiste gist is erg belangrijk voor u. Onze complete Bruggeman+ gist maakt uw werk en uw leven aangenamer, en stelt u in staat luchtig en smakelijk brood te bakken. Tel daarbij onze onberispelijke professionele dienstverlening en u weet waarom duizenden bakkers reeds jarenlang voor Algist Bruggeman kiezen. Kastalia is een dispenser die Bruggeman+ gist in gekoelde, vloeibare vorm doseert via een bag-in-box, verpakt onder de beste hygiënische omstandigheden. Croustilis Fresh is een BEREIDINGSMIDDEL voor wit en bruin brood, speciaal aanbevolen voor de productie van wit en bruin vloer- en busbrood, gemaakt volgens de directe en/of de remrijsmethode. Croustilis Fresh garandeert een uitstekende vershouding van de kruim en sublieme smaak.
11/03/2021 - P; 5/12
Tarwegrasbrood Grondstof
%
g
Bloem 11,5/680
100
10000
Gebroken tarwe
10
1000
Tarwegraspoeder
1,5
150
Water
60
6000
Bruggeman+ (Kastalia)
2 (3)
200 (300)
Zout
2
200
Livendo Levain De Blé Noir
10
1000
Croustilis Fresh
3
300
Zoutgehalte aan te passen aan lokale wetgeving
18850
Mengen
4'/1e, water, desem, bloem en tarwegraspoeder
Autolyse
30'
Mengen + kneden
5'/1e + 2'/2e
Bulkrijs
30'
Verdelen
550g
Rust
20'
Opbollen
langmaken en in mandje leggen
Rust
Overnacht aan 5°C
Bakken
30'/240-->220°C met stoom in vloeroven
De keuze van de juiste gist is erg belangrijk voor u. Onze complete Bruggeman+ gist maakt uw werk en uw leven aangenamer, en stelt u in staat luchtig en smakelijk brood te bakken. Tel daarbij onze onberispelijke professionele dienstverlening en u weet waarom duizenden bakkers reeds jarenlang voor Algist Bruggeman kiezen. Kastalia is een dispenser die Bruggeman+ gist in gekoelde, vloeibare vorm doseert via een bag-in-box, verpakt onder de beste hygiënische omstandigheden. Livendo Levain De Blé Noir is een actieve boekweitdesem boordevol voedingsstoffen, een alternatief voor tarwe, rogge, gerst en haver. Boekweit heeft een hoog vezel- en eiwitgehalte. Boekweit behoort ook als amarant en quinoa bij de “superfoods” en levert essentiële aminozuren voor het menselijk lichaam. Croustilis Fresh is een BEREIDINGSMIDDEL voor wit en bruin brood, speciaal aanbevolen voor de productie van wit en bruin vloer- en busbrood, gemaakt volgens de directe en/of de remrijsmethode. Croustilis Fresh garandeert een uitstekende vershouding van de kruim en sublieme smaak.
11/03/2021 - P; 6/12
Vlokken volkoren brood - Croustilis volkoren Integral Grondstof
%
g
Tarwevlokken
100
10000
Croustilis Volkoren Integral
10
1000
Water
63
6300
Bruggeman+ (Kastalia)
2,5 (3,75)
250 (375)
Zout
1,7
170
Livendo Levain De Blé Noir
8
800
Zoutgehalte aan te passen aan lokale wetgeving
18520
Weken
Water en Vlokken, min 30'
Mengen
Enkel 65% water en vlokken, 10' in 1e
Toevoegen
Overgebleven ingredienten
Deegtemperatuur
26-27°C
Mengen + kneden
3+6'
Verdelen
920g
Bolrijs
25'/29°C
Opmaken
Opbollen / langmaken
Narijs
50' bij 33°C 80 % R.H.
Bakken
40' bij 215°C met stoom
Croustilis Volkoren Integral is een bereidingsmiddel voor alle voor bruin-, volkoren- en meergranenbroodzowel voor rechtstreekse verwerking als voor remrijs- of diepvriestoepassingen.
De keuze van de juiste gist is erg belangrijk voor u. Onze complete Bruggeman+ gist maakt uw werk en uw leven aangenamer, en stelt u in staat luchtig en smakelijk brood te bakken. Tel daarbij onze onberispelijke professionele dienstverlening en u weet waarom duizenden bakkers reeds jarenlang voor Algist Bruggeman kiezen. Kastalia is een dispenser die Bruggeman+ gist in gekoelde, vloeibare vorm doseert via een bag-in-box, verpakt onder de beste hygiënische omstandigheden. Livendo Levain De Blé Noir is een actieve boekweitdesem boordevol voedingsstoffen, een alternatief voor tarwe, rogge, gerst en haver. Boekweit heeft een hoog vezel- en eiwitgehalte. Boekweit behoort ook als amarant en quinoa bij de “superfoods” en levert essentiële aminozuren voor het menselijk lichaam.
11/03/2021 - P; 7/12
Luxe Sandwiches - Croustilis Luxe Grondstof
%
g
Bloem 12,5/680
100
10000
Water
52
5200
Croustilis Luxe
15
1500
Bruggeman+ (Kastalia)
6 (9)
600 (900)
Zout
2
200
Boter
5
500
Suiker
2
200
Eigeel
4
400
Zoutgehalte aan te passen aan lokale wetgeving
18600
Deegtemperatuur
26°C
Mengen + kneden
3' + 6'
Verdelen
1500g
Rust
15'
Verdelen
Verdelen opbollen, 30st.
Rust
10'
Opmaken
Langmaken
Narijs
60' bij 32°C/80% R.H.
Dorreren
met ei
Bakken
7' bij 245°C
Croustillis Luxe is een poedervormig bereidingsmiddel voor al uw luxe degen. Het geeft een hoge tolerantie bij de verwerking. Zeker voor automatische broodjes lijnen zorgt Croustillis Luxe voor extra soepele degen, wat voor mooi gevormde eindproducten zorgt. De smaak is de ultieme natuurlijke smaak van boter ondersteund door een vleugje desem. Je eindproducten krijgen daardoor ook nog een mooi volume en een strak uitzicht. De kruimstruktuur is fijn en mals waardoor je een erg goede vershoudbaarheid krijgt. De keuze van de juiste gist is erg belangrijk voor u. Onze complete Bruggeman+ gist maakt uw werk en uw leven aangenamer, en stelt u in staat luchtig en smakelijk brood te bakken. Tel daarbij onze onberispelijke professionele dienstverlening en u weet waarom duizenden bakkers reeds jarenlang voor Algist Bruggeman kiezen. Kastalia is een dispenser die Bruggeman+ gist in gekoelde, vloeibare vorm doseert via een bag-in-box, verpakt onder de beste hygiënische omstandigheden.
11/03/2021 - P; 8/12
Rozijnenbrood - Croustilis Luxe Grondstof
%
g
Bloem 12,5/680
100
10000
Water
57
5700
Croustilis Luxe
15
1500
Bruggeman+ (Kastalia)
6 (9)
600 (900)
Zout
2
200
Boter
10
1000
Rozijnen
75
7500
Zoutgehalte aan te passen aan lokale wetgeving
26500
Deegtemperatuur
26°C
Mengen + kneden
3' + 6'
Mengen
1' rozijnen
Verdelen
450g/900g
Rust
20'
Opmaken
Opbollen/langmaken
Narijs
70' bij 32°C/80% R.H.
Dorreren
met ei
Decoreren
insnijden
Bakken
35-40' bij 200°C
Croustillis Luxe is een poedervormig bereidingsmiddel voor al uw luxe degen. Het geeft een hoge tolerantie bij de verwerking. Zeker voor automatische broodjes lijnen zorgt Croustillis Luxe voor extra soepele degen, wat voor mooi gevormde eindproducten zorgt. De smaak is de ultieme natuurlijke smaak van boter ondersteund door een vleugje desem. Je eindproducten krijgen daardoor ook nog een mooi volume en een strak uitzicht. De kruimstruktuur is fijn en mals waardoor je een erg goede vershoudbaarheid krijgt. De keuze van de juiste gist is erg belangrijk voor u. Onze complete Bruggeman+ gist maakt uw werk en uw leven aangenamer, en stelt u in staat luchtig en smakelijk brood te bakken. Tel daarbij onze onberispelijke professionele dienstverlening en u weet waarom duizenden bakkers reeds jarenlang voor Algist Bruggeman kiezen. Kastalia is een dispenser die Bruggeman+ gist in gekoelde, vloeibare vorm doseert via een bag-in-box, verpakt onder de beste hygiënische omstandigheden.
11/03/2021 - P; 9/12
Suikerbrood - Croustilis Luxe Grondstof
%
g
Bloem 12,5/680
100
10000
Water
57
5700
Croustilis Luxe
15
1500
Bruggeman+ (Kastalia)
6 (9)
600 (900)
Zout
2
200
Boter
10
1000
Parelsuiker
45
4500
Zoutgehalte aan te passen aan lokale wetgeving
23500
Deegtemperatuur
26°C
Mengen + kneden
3' + 6'
Mengen
1' parelsuiker
Verdelen
450g/900g
Rust
20'
Opmaken
Opbollen/langmaken
Narijs
70' bij 32°C/80% R.H.
Dorreren
met ei
Decoreren
insnijden
Bakken
35-40' bij 200°C
Croustillis Luxe is een poedervormig bereidingsmiddel voor al uw luxe degen. Het geeft een hoge tolerantie bij de verwerking. Zeker voor automatische broodjes lijnen zorgt Croustillis Luxe voor extra soepele degen, wat voor mooi gevormde eindproducten zorgt. De smaak is de ultieme natuurlijke smaak van boter ondersteund door een vleugje desem. Je eindproducten krijgen daardoor ook nog een mooi volume en een strak uitzicht. De kruimstruktuur is fijn en mals waardoor je een erg goede vershoudbaarheid krijgt. De keuze van de juiste gist is erg belangrijk voor u. Onze complete Bruggeman+ gist maakt uw werk en uw leven aangenamer, en stelt u in staat luchtig en smakelijk brood te bakken. Tel daarbij onze onberispelijke professionele dienstverlening en u weet waarom duizenden bakkers reeds jarenlang voor Algist Bruggeman kiezen. Kastalia is een dispenser die Bruggeman+ gist in gekoelde, vloeibare vorm doseert via een bag-in-box, verpakt onder de beste hygiënische omstandigheden.
11/03/2021 - P; 10/12
Cheesecake brioche met rood fruit Grondstof
%
g
Bloem 11,5/680
100
10000
Water
25
2500
Bruggeman+ (Kastalia)
5 (7,5)
500 (750)
Zout
2
200
Croustilis Luxe
10
1000
Eieren
40
4000
Suiker
5
500
Boter
25
2500
Zoutgehalte aan te passen aan lokale wetgeving
21200
Mengen
5 minuten in 1e versnelling
Kneden
12 minuten in 2e versnelling
Deegtemperatuur
24°C
Bulkrijs
overnacht in de frigo
Verdelen
2000g
Rust
60 minuten
Verdelen
30 stuks
Rust
20 minuten
Opmaken
opbollen, plat drukken en het midden uitsteken met een rond vormpje
Narijs
120 minuten
Schikken
instrijken met ei en cheesecake vulling in het midden plaatsen
Bakken
voorverwarmen 250°C
Bakken
afbakken: 230°C 7-8 minuten
Decoreren
afwerken met rood fruit en afdekgelei
Philadelphia 300g bloemsuiker 90g heelei 60g vanille naar smaak beslag maken: philadelphia mengen met bloemsuiker en vanille. Eieren ondermengen beslag in flexipan matten doseren, afbakken (20-25' aan 150°C) en invriezen net voor het afbakken in de koek plaatsen De binnenkant kan je hergebruiken of afbakken en verpakken
11/03/2021 - P; 11/12
De keuze van de juiste gist is erg belangrijk voor u. Onze complete Bruggeman+ gist maakt uw werk en uw leven aangenamer, en stelt u in staat luchtig en smakelijk brood te bakken. Tel daarbij onze onberispelijke professionele dienstverlening en u weet waarom duizenden bakkers reeds jarenlang voor Algist Bruggeman kiezen. Kastalia is een dispenser die Bruggeman+ gist in gekoelde, vloeibare vorm doseert via een bag-in-box, verpakt onder de beste hygiënische omstandigheden. Croustillis Luxe is een poedervormig bereidingsmiddel voor al uw luxe degen. Het geeft een hoge tolerantie bij de verwerking. Zeker voor automatische broodjes lijnen zorgt Croustillis Luxe voor extra soepele degen, wat voor mooi gevormde eindproducten zorgt. De smaak is de ultieme natuurlijke smaak van boter ondersteund door een vleugje desem. Je eindproducten krijgen daardoor ook nog een mooi volume en een strak uitzicht. De kruimstruktuur is fijn en mals waardoor je een erg goede vershoudbaarheid krijgt.
11/03/2021 - P; 12/12