Cocktails in een handomdraai

Page 1

Cocktails in een handomdraai Vruchtenpurees, assortiment op kamertemperatuur
Receptenboek

ONZE MIXOLOGEN

Maxime Le Gal

Maxime Le Gal heeft in 2017 in Lyon samen met de beroemde mixoloog Amanda Boucher Rocks & Rye opgericht met in het bijzonder één van haar legendarische cocktails: ‘La Muse’.

Na internationale ervaring opgedaan te hebben in Londen, Melbourne en Parijs organiseren Maxime en Amanda thematische bijeenkomsten op maat waaronder de mobiele “fast” bardienst.

Rocks & Rye heeft al snel zijn sporen verdient in de Franse hoofdstad van de gastronomie. Hun klanten bestaan uit Franse en internationale ondernemingen uit talrijke sectoren, alcoholmerken en particulieren.

Tim Laferla

Sinds hij in 2013 Australië verlaten heeft om zich te vestigen in het Verenigd Koninkrijk heeft Tim in een bepaald aantal barrestaurants van wereldfaam gewerkt, met name het restaurant dat vroeger bekend stond onder de naam Mr Copper’s House & Garden van de beroemde chef-kok Simon Rogan, en het befaamde pan-Aziatische restaurant Bam-Bou, dat uitgeroepen werd tot één van de tien beste bar-restaurants ter wereld door Tales of the Cocktail onder leiding van Tim.

Tim heeft talrijke prijzen gewonnen voor zijn innoverende cocktails. Hij was onder meer mondiale finalist van de prijs Mixing Star de Disaronno (2013), nationaal finalist van de eerste zes prijzen Bols Around the World (2014) en Brits finalist van de eerste tien prijzen Diageo Reserve World Class in 2015 en 2016.

1

ZONDER TOEGEVOEGDE SUIKERS

Vruchtenpurees op kamertemperatuur

Cocktails in een handomdraai

HET ENIGE ASSORTIMENT vruchtenpurees op kamertemperatuur zonder toegevoegde suikers van de markt

Abrikoos, ananas, aardbei, framboos, mango, braam, passievrucht, perzik en peer: de eerste negen smaken uit het assortiment op kamertemperatuur zijn ontwikkeld volgens dezelfde strenge normen die Les vergers Boiron al sinds 1942 naleeft. Door hun smaakkwaliteit en het gebruiksgemak vormen deze purees de bondgenoot van barmen en mixologen over de hele wereld.

2

INHOUDSOPGAVE

Puerto Caldera met Ananas - Maxime Le Gal

Milkshake Framboos en munt - Cathy Guillebert Tortel

Tom Collins met Passievrucht - Tim Laferla

Aperol Spritz Aardbei en vlierbloezem - Tim Laferla

Cosmo Perzik en tijm - Tim Laferla

Mile High Club met Passievrucht - Maxime Le Gal

Spritzini met Perzik - Maxime Le Gal

Prickly shrub met Braam - Maxime Le Gal

Drôme provençale met Abrikoos - Maxime Le Gal

Jalapera met Peer - Maxime Le Gal

Spice Market met Mango - Maxime Le Gal

Fresa van Jamaica - Maxime Le Gal

Smooth operator met Framboos - Maxime Le Gal

4 p.5 p.7 p.9 p.11 p.13 p.15 p.17 p.19 p.21 p.23 p.25 p.27 p.29

Puerto Caldera met Ananas

5
Moeilijkheidsgraad 2 minuten 1 cocktail
door barman Maxime Le Gal
Bereidingstijd Porties

Ingrediënten Bereiding

Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:

Ananas

Witte rum “Spaanse” stijl*

Bruine rum “Britse” stijl**

Vers citroensap

Eenvoudige suikersiroop***

Sherry Amontillado

Port

*bijv.: Havana Club 3

**bijv.: Pusser’s

40 ml

30 ml

10 ml

10 ml

10 ml

10 ml

20 ml

***Eenvoudige siroop: meng 1 deel witte poedersuiker en 1 deel water tot de suiker volledig opgelost is.

De ingrediënten snel shaken in een “rocks”-glas, behalve de port. Filteren en op gestampt ijs schenken.

Aanvullen met 20 ml port.

6

Milkshake Framboos en munt

door chef-kok Cathy Guillebert Tortel

Bereidingstijd Porties

7
Moeilijkheidsgraad
2
10 minuten
milkshakes

Ingrediënten

Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:

Framboos

Melk

Munt

Basterdsuiker

300 ml

300 ml

12 blaadjes

30 g

Bereiding

Alle ingrediënten in een mengkom aanbrengen en zorgvuldig mengen. Koel opdienen.

Alternatief: Milkshake Perzik

Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:

Perzik

Melk

Vanille-ijs

300 ml

200 ml

100 g

8

Tom Collins met Passievrucht

9 Bereidingstijd Porties Moeilijkheidsgraad 10 minuten voor de op Sencha-thee getrokken Gin 1 minuut voor de cocktail 1 cocktail
door
barman Tim Laferla

Ingrediënten Bereiding

Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:

Passievrucht

Op Sencha-thee getrokken Gin

Citroen (sap)

Eenvoudige siroop*

Shiso-peper

20 ml

50 ml

10 ml

10 ml

2 blaadjes

*eenvoudige siroop: meng 1 deel witte poedersuiker en 1 deel water tot de suiker volledig opgelost is.

Schudden en alle ingrediënten zorgvuldig filteren in een groot glas gegarneerd met ijs. Aanvullen met soda. Garneren met een blaadje Shiso.

10

Aperol Spritz Vlierbloezem en Aardbei

door barman Tim Laferla

Bereidingstijd Porties Moeilijkheidsgraad

minuut

11
1
1 cocktail

Ingrediënten

Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:

Aardbei

Aperol

Vlierbloezemsiroop

Citroen (sap)

Prosecco

25 ml

40 ml

15 ml

10 ml

Voldoende

hoeveelheid

Bereiding

Op ijs schenken in een wijnglas. Aanvullen met Prosecco en roeren. Versieren met eetbare bloemen.

12
barman
13
Moeilijkheidsgraad 1 minuut 1 cocktail
Cosmo Perzik en tijm door
Tim Laferla
Bereidingstijd Porties

Ingrediënten

Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:

Gele perzik

Wodka

Shiraz

Citroensap

Eenvoudige siroop*

Tijm

*eenvoudige siroop: meng 1 deel witte poedersuiker en 1 deel water tot de suiker volledig opgelost is

Bereiding

Alle ingrediënten schudden en door een zeef in een Martini-glas zonder ijsblokjes schenken. Versieren met enkele extra blaadjes tijm.

14
25 ml 40 ml 15 ml 10 ml 10 ml

Mile High Club met Passievrucht

door barman Maxime Le Gal

Bereidingstijd Porties Moeilijkheidsgraad

Cocktail: 2 minuten

Huissiroop: 2 minuten

1 coupeglas

15

Ingrediënten

Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:

Passievrucht

Calvados VS Sherry Manzanilla

Absint

Eenvoudige suikersiroop*

Appelsap

Aquafaba

30 ml

45 ml

10 ml

3 dashes

20 ml

20 ml

10 ml

*eenvoudige siroop: meng 1 deel witte poedersuiker en 1 deel water tot de suiker volledig opgelost is.

Bereiding

Alle ingrediënten shaken in een shaker. Filteren.

Vervolgens “dry” shaken (zonder ijsblokjes) alvorens door een zeef in een coupeglas te schenken.

16

Spritzini met Perzik

door barman Maxime Le Gal

Bereidingstijd Porties Moeilijkheidsgraad

Cocktail: 1 minuut

Huissiroop: 2 minuten

1 wijnglas

17

Ingrediënten Bereiding

Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:

Gele perzik

Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:

Passievrucht

Berto Aperitivo of Aperol

Eenvoudige suikersiroop* Prosecco

*eenvoudige siroop: meng 1 deel witte poedersuiker en 1 deel water tot de suiker volledig opgelost is.

De eerste 4 ingrediënten mengen op ijs in een groot wijnof Spritzglas.

18
30 ml 10 ml 20 ml 10 ml 100 ml
Aanvullen met Prosecco.

Prickly shrub met Braam

door barman Maxime Le Gal

Bereidingstijd Porties Moeilijkheidsgraad

Cocktail: 1 minuut

Huissiroop: 2 minuten

1 Rocksglas

19

Ingrediënten

Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:

Braam

Citroensap

Eenvoudige suikersiroop getrokken op Laurier*

Gin

Dry Vermouth

25 ml 10 ml

15 ml

40 ml 10 ml

*eenvoudige siroop: meng 1 deel witte poedersuiker en 1 deel water tot de suiker volledig opgelost is. Laurier toevoegen.

Bereiding

De eerste 4 ingrediënten rechtstreeks in het glas met ijsblokjes mengen.

Aanvullen met gestampt ijs en vervolgens de bramenpuree er overheen schenken.

20

Drôme provençale met Abrikoos

21
door barman Maxime Le
Bereidingstijd Porties Moeilijkheidsgraad 1 minuut 1
Gal
Longdrinkglas

Ingrediënten Bereiding

Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:

Abrikoos

Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:

Peer

Rozemarijn

Citroen

Eenvoudige suikersiroop*

Perrier

30 ml

20 ml

2 takjes

10 ml

10 ml

60 ml

*eenvoudige siroop: meng 1 deel witte poedersuiker en 1 deel water tot de suiker volledig opgelost is.

De rozemarijn licht uitknijpen in een shaker. De eerste 5 ingrediënten kort shaken. Filteren in een met ijs gevuld glas.

22

Jalapera met Peer

door barman Maxime Le Gal

Bereidingstijd Porties Moeilijkheidsgraad

Cocktail: 2 minuten

Huissiroop: 2 minuten

1 Longdrinkglas

23

Ingrediënten

Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:

Peer

Mezcal

Vers citroensap

Eenvoudige suikersiroop*

Jalapeno pickle**

Perrier

*eenvoudige siroop: meng 1 deel witte poedersuiker en 1 deel water tot de suiker volledig opgelost is.

**Jalapeño-pekel

Bereiding

De eerste 5 ingrediënten rechtstreeks in het glas mengen en vervolgens aanvullen met koolzuurhoudend water.

24 45 ml 35 ml 15 ml 15 ml 10 ml 60 ml

Spice Market met Mango

door barman Maxime Le Gal

Bereidingstijd Porties Moeilijkheidsgraad

Cocktail: 1 minuut

Huissiroop: 2 minuten

Huis-infusie: 10 minuten

1 Julep-glas

25

Ingrediënten Bereiding

Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:

Mango

Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:

Passievrucht

Chai-infusie*

Eenvoudige suikersiroop**

*10 g Chai in 500 ml water op 90°C laten trekken gedurende 10 minuten.

40 ml

10 ml

60 ml

15 ml

**eenvoudige siroop: meng 1 deel witte poedersuiker en 1 deel water tot de suiker volledig opgelost is.

Alle ingrediënten rechtstreeks in het glas met ijsblokjes mengen en aanvullen met gestampt ijs.

26

Fresa van Jamaica met Aardbei

door barman Maxime Le Gal

Bereidingstijd Porties Moeilijkheidsgraad

Cocktail: 1 minuut

Huissiroop: 2 minuten

Infusie: 15 minuten

1 Longdrinkglas

27

Ingrediënten Bereiding

Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:

Aardbei

Hibiscus-infusie*

Ginger Ale

Eenvoudige suikersiroop**

*20 g Hibiscus in 1L water op 90°C laten trekken gedurende 15 minuten.

60 ml

100 ml

50 ml

20 ml

**eenvoudige siroop: meng 1 deel witte poedersuiker en 1 deel water tot de suiker volledig opgelost is.

Alle ingrediënten mengen in een blender met 5-6 grote ijsblokjes (of het equivalent van gestampt ijs) tot een granitatextuur verkregen wordt.

Alle ingrediënten in een Granita-machine aanbrengen (de hoeveelheden vermenigvuldigen) en 80 ml mineraalwater aan het recept toevoegen.

OF
28

Smooth operator met Framboos

door barman Maxime Le Gal

Bereidingstijd Porties Moeilijkheidsgraad

Cocktail: 3 minuten

Huissiroop: 2 minuten

1 Longdrinkglas

29

Ingrediënten

Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:

Framboos

Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:

Peer

Appelsap

Havervlokken

Verse banaan

Melk

Honing

30 ml

20 ml

60 ml

1 soeplepel

1/2

60 ml

1 theelepel

Bereiding

Alle ingrediënten mengen in een blender tot een granitatextuur verkregen wordt.

30

Nieuwe vruchtenpurees op kamertemperatuur

Ontdek onze nieuwe producten van 2023!

Rode vruchten, tropische vruchten, bosbes en zwarte bes: het assortiment blijft groeien en wordt verrijkt met nieuwe en onmisbare smaken.

ZONDER TOEGEVOEGDE SUIKERS

Ontwikkeld volgens dezelfde strenge normen die Les vergers Boiron al sinds 1942 naleeft. Door hun smaakkwaliteit en het gebruiksgemak vormen deze purees de bondgenoot van barmen en mixologen over de hele wereld.

32

my-vb.com

HOOFDKANTOOR

Les vergers Boiron

BP 21016 - 26958 Valence Cedex

Frankrijk

ANDERE KANTOREN

Les vergers Boiron Americas

Boiron America Inc.

One Gateway Center

11-43 Raymond Plaza West, Suite 2542 Newark, NJ 07104

Verenigde Staten

Les vergers Boiron Asie

Boiron Freres SAS

Unit J,26/F, N°56-52 TsunYip St

Kwun Tong, Hongkong

Les vergers Boiron UK

Boiron UK Limited

Becket House, 1 Lambeth Palace Road

London, SE1 7EU

Engeland

11/2022Les vergers Boiron©Credits foto’s: Les vergers BoironIstockStudio Tim GreenStudio BarretAvocadi | Ka Wa ChanNiet bindend document.

Wij werken voortdurend aan verbeteringen van onze producten. Daarom behouden wij ons het recht voor om alle wijzigingen aan te brengen die wij noodzakelijk achten.

Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.