ONZE MIXOLOGEN
Maxime Le Gal
Maxime Le Gal heeft in 2017 in Lyon samen met de beroemde mixoloog Amanda Boucher Rocks & Rye opgericht met in het bijzonder één van haar legendarische cocktails: ‘La Muse’.
Na internationale ervaring opgedaan te hebben in Londen, Melbourne en Parijs organiseren Maxime en Amanda thematische bijeenkomsten op maat waaronder de mobiele “fast” bardienst.
Rocks & Rye heeft al snel zijn sporen verdient in de Franse hoofdstad van de gastronomie. Hun klanten bestaan uit Franse en internationale ondernemingen uit talrijke sectoren, alcoholmerken en particulieren.
Tim Laferla
Sinds hij in 2013 Australië verlaten heeft om zich te vestigen in het Verenigd Koninkrijk heeft Tim in een bepaald aantal barrestaurants van wereldfaam gewerkt, met name het restaurant dat vroeger bekend stond onder de naam Mr Copper’s House & Garden van de beroemde chef-kok Simon Rogan, en het befaamde pan-Aziatische restaurant Bam-Bou, dat uitgeroepen werd tot één van de tien beste bar-restaurants ter wereld door Tales of the Cocktail onder leiding van Tim.
Tim heeft talrijke prijzen gewonnen voor zijn innoverende cocktails. Hij was onder meer mondiale finalist van de prijs Mixing Star de Disaronno (2013), nationaal finalist van de eerste zes prijzen Bols Around the World (2014) en Brits finalist van de eerste tien prijzen Diageo Reserve World Class in 2015 en 2016.
ZONDER TOEGEVOEGDE SUIKERS
Vruchtenpurees op kamertemperatuur
Cocktails in een handomdraai
HET ENIGE ASSORTIMENT vruchtenpurees op kamertemperatuur zonder toegevoegde suikers van de markt
Abrikoos, ananas, aardbei, framboos, mango, braam, passievrucht, perzik en peer: de eerste negen smaken uit het assortiment op kamertemperatuur zijn ontwikkeld volgens dezelfde strenge normen die Les vergers Boiron al sinds 1942 naleeft. Door hun smaakkwaliteit en het gebruiksgemak vormen deze purees de bondgenoot van barmen en mixologen over de hele wereld.
INHOUDSOPGAVE
Puerto Caldera met Ananas - Maxime Le Gal
Milkshake Framboos en munt - Cathy Guillebert Tortel
Tom Collins met Passievrucht - Tim Laferla
Aperol Spritz Aardbei en vlierbloezem - Tim Laferla
Cosmo Perzik en tijm - Tim Laferla
Mile High Club met Passievrucht - Maxime Le Gal
Spritzini met Perzik - Maxime Le Gal
Prickly shrub met Braam - Maxime Le Gal
Drôme provençale met Abrikoos - Maxime Le Gal
Jalapera met Peer - Maxime Le Gal
Spice Market met Mango - Maxime Le Gal
Fresa van Jamaica - Maxime Le Gal
Smooth operator met Framboos - Maxime Le Gal
Puerto Caldera met Ananas
Ingrediënten Bereiding
Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:
Ananas
Witte rum “Spaanse” stijl*
Bruine rum “Britse” stijl**
Vers citroensap
Eenvoudige suikersiroop***
Sherry Amontillado
Port
*bijv.: Havana Club 3
**bijv.: Pusser’s
40 ml
30 ml
10 ml
10 ml
10 ml
10 ml
20 ml
***Eenvoudige siroop: meng 1 deel witte poedersuiker en 1 deel water tot de suiker volledig opgelost is.
De ingrediënten snel shaken in een “rocks”-glas, behalve de port. Filteren en op gestampt ijs schenken.
Aanvullen met 20 ml port.
Milkshake Framboos en munt
door chef-kok Cathy Guillebert Tortel
Bereidingstijd Porties
Ingrediënten
Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:
Framboos
Melk
Munt
Basterdsuiker
300 ml
300 ml
12 blaadjes
30 g
Bereiding
Alle ingrediënten in een mengkom aanbrengen en zorgvuldig mengen. Koel opdienen.
Alternatief: Milkshake Perzik
Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:
Perzik
Melk
Vanille-ijs
300 ml
200 ml
100 g
Tom Collins met Passievrucht
Ingrediënten Bereiding
Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:
Passievrucht
Op Sencha-thee getrokken Gin
Citroen (sap)
Eenvoudige siroop*
Shiso-peper
20 ml
50 ml
10 ml
10 ml
2 blaadjes
*eenvoudige siroop: meng 1 deel witte poedersuiker en 1 deel water tot de suiker volledig opgelost is.
Schudden en alle ingrediënten zorgvuldig filteren in een groot glas gegarneerd met ijs. Aanvullen met soda. Garneren met een blaadje Shiso.
Aperol Spritz Vlierbloezem en Aardbei
door barman Tim Laferla
Bereidingstijd Porties Moeilijkheidsgraad
minuut
Ingrediënten
Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:
Aardbei
Aperol
Vlierbloezemsiroop
Citroen (sap)
Prosecco
25 ml
40 ml
15 ml
10 ml
Voldoende
hoeveelheid
Bereiding
Op ijs schenken in een wijnglas. Aanvullen met Prosecco en roeren. Versieren met eetbare bloemen.
Ingrediënten
Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:
Gele perzik
Wodka
Shiraz
Citroensap
Eenvoudige siroop*
Tijm
*eenvoudige siroop: meng 1 deel witte poedersuiker en 1 deel water tot de suiker volledig opgelost is
Bereiding
Alle ingrediënten schudden en door een zeef in een Martini-glas zonder ijsblokjes schenken. Versieren met enkele extra blaadjes tijm.
Mile High Club met Passievrucht
door barman Maxime Le Gal
Bereidingstijd Porties Moeilijkheidsgraad
Cocktail: 2 minuten
Huissiroop: 2 minuten
1 coupeglas
Ingrediënten
Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:
Passievrucht
Calvados VS Sherry Manzanilla
Absint
Eenvoudige suikersiroop*
Appelsap
Aquafaba
30 ml
45 ml
10 ml
3 dashes
20 ml
20 ml
10 ml
*eenvoudige siroop: meng 1 deel witte poedersuiker en 1 deel water tot de suiker volledig opgelost is.
Bereiding
Alle ingrediënten shaken in een shaker. Filteren.
Vervolgens “dry” shaken (zonder ijsblokjes) alvorens door een zeef in een coupeglas te schenken.
Spritzini met Perzik
door barman Maxime Le Gal
Bereidingstijd Porties Moeilijkheidsgraad
Cocktail: 1 minuut
Huissiroop: 2 minuten
1 wijnglas
Ingrediënten Bereiding
Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:
Gele perzik
Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:
Passievrucht
Berto Aperitivo of Aperol
Eenvoudige suikersiroop* Prosecco
*eenvoudige siroop: meng 1 deel witte poedersuiker en 1 deel water tot de suiker volledig opgelost is.
De eerste 4 ingrediënten mengen op ijs in een groot wijnof Spritzglas.
Prickly shrub met Braam
door barman Maxime Le Gal
Bereidingstijd Porties Moeilijkheidsgraad
Cocktail: 1 minuut
Huissiroop: 2 minuten
1 Rocksglas
Ingrediënten
Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:
Braam
Citroensap
Eenvoudige suikersiroop getrokken op Laurier*
Gin
Dry Vermouth
25 ml 10 ml
15 ml
40 ml 10 ml
*eenvoudige siroop: meng 1 deel witte poedersuiker en 1 deel water tot de suiker volledig opgelost is. Laurier toevoegen.
Bereiding
De eerste 4 ingrediënten rechtstreeks in het glas met ijsblokjes mengen.
Aanvullen met gestampt ijs en vervolgens de bramenpuree er overheen schenken.
Drôme provençale met Abrikoos
Ingrediënten Bereiding
Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:
Abrikoos
Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:
Peer
Rozemarijn
Citroen
Eenvoudige suikersiroop*
Perrier
30 ml
20 ml
2 takjes
10 ml
10 ml
60 ml
*eenvoudige siroop: meng 1 deel witte poedersuiker en 1 deel water tot de suiker volledig opgelost is.
De rozemarijn licht uitknijpen in een shaker. De eerste 5 ingrediënten kort shaken. Filteren in een met ijs gevuld glas.
Jalapera met Peer
door barman Maxime Le Gal
Bereidingstijd Porties Moeilijkheidsgraad
Cocktail: 2 minuten
Huissiroop: 2 minuten
1 Longdrinkglas
Ingrediënten
Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:
Peer
Mezcal
Vers citroensap
Eenvoudige suikersiroop*
Jalapeno pickle**
Perrier
*eenvoudige siroop: meng 1 deel witte poedersuiker en 1 deel water tot de suiker volledig opgelost is.
**Jalapeño-pekel
Bereiding
De eerste 5 ingrediënten rechtstreeks in het glas mengen en vervolgens aanvullen met koolzuurhoudend water.
Spice Market met Mango
door barman Maxime Le Gal
Bereidingstijd Porties Moeilijkheidsgraad
Cocktail: 1 minuut
Huissiroop: 2 minuten
Huis-infusie: 10 minuten
1 Julep-glas
Ingrediënten Bereiding
Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:
Mango
Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:
Passievrucht
Chai-infusie*
Eenvoudige suikersiroop**
*10 g Chai in 500 ml water op 90°C laten trekken gedurende 10 minuten.
40 ml
10 ml
60 ml
15 ml
**eenvoudige siroop: meng 1 deel witte poedersuiker en 1 deel water tot de suiker volledig opgelost is.
Alle ingrediënten rechtstreeks in het glas met ijsblokjes mengen en aanvullen met gestampt ijs.
Fresa van Jamaica met Aardbei
door barman Maxime Le Gal
Bereidingstijd Porties Moeilijkheidsgraad
Cocktail: 1 minuut
Huissiroop: 2 minuten
Infusie: 15 minuten
1 Longdrinkglas
Ingrediënten Bereiding
Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:
Aardbei
Hibiscus-infusie*
Ginger Ale
Eenvoudige suikersiroop**
*20 g Hibiscus in 1L water op 90°C laten trekken gedurende 15 minuten.
60 ml
100 ml
50 ml
20 ml
**eenvoudige siroop: meng 1 deel witte poedersuiker en 1 deel water tot de suiker volledig opgelost is.
Alle ingrediënten mengen in een blender met 5-6 grote ijsblokjes (of het equivalent van gestampt ijs) tot een granitatextuur verkregen wordt.
Alle ingrediënten in een Granita-machine aanbrengen (de hoeveelheden vermenigvuldigen) en 80 ml mineraalwater aan het recept toevoegen.
Smooth operator met Framboos
door barman Maxime Le Gal
Bereidingstijd Porties Moeilijkheidsgraad
Cocktail: 3 minuten
Huissiroop: 2 minuten
1 Longdrinkglas
Ingrediënten
Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:
Framboos
Vruchtenpuree 100% op kamertemperatuur:
Peer
Appelsap
Havervlokken
Verse banaan
Melk
Honing
30 ml
20 ml
60 ml
1 soeplepel
1/2
60 ml
1 theelepel
Bereiding
Alle ingrediënten mengen in een blender tot een granitatextuur verkregen wordt.
Nieuwe vruchtenpurees op kamertemperatuur
Ontdek onze nieuwe producten van 2023!
Rode vruchten, tropische vruchten, bosbes en zwarte bes: het assortiment blijft groeien en wordt verrijkt met nieuwe en onmisbare smaken.
ZONDER TOEGEVOEGDE SUIKERS
Ontwikkeld volgens dezelfde strenge normen die Les vergers Boiron al sinds 1942 naleeft. Door hun smaakkwaliteit en het gebruiksgemak vormen deze purees de bondgenoot van barmen en mixologen over de hele wereld.
my-vb.com
HOOFDKANTOOR
Les vergers Boiron
BP 21016 - 26958 Valence Cedex
Frankrijk
ANDERE KANTOREN
Les vergers Boiron Americas
Boiron America Inc.
One Gateway Center
11-43 Raymond Plaza West, Suite 2542 Newark, NJ 07104
Verenigde Staten
Les vergers Boiron Asie
Boiron Freres SAS
Unit J,26/F, N°56-52 TsunYip St
Kwun Tong, Hongkong
Les vergers Boiron UK
Boiron UK Limited
Becket House, 1 Lambeth Palace Road
London, SE1 7EU
Engeland
11/2022Les vergers Boiron©Credits foto’s: Les vergers BoironIstockStudio Tim GreenStudio BarretAvocadi | Ka Wa ChanNiet bindend document.
Wij werken voortdurend aan verbeteringen van onze producten. Daarom behouden wij ons het recht voor om alle wijzigingen aan te brengen die wij noodzakelijk achten.