Fruitologie®: van kennis opdoen naar kennis delen

Al 3 generaties lang deelt Les vergers Boiron het beste fruit met alle smaakmakers. Omdat vruchtenpuree veel meer is dan een eenvoudige grondstof hebben wij de Fruitologie® ontwikkeld. Met deze discipline kunnen horecaprofessionals inzicht verwerven in de verschillende sensorische eigenschappen van een vruchtenpuree (uiterlijk, smaak, textuur) om hun recepten te kunnen vervolmaken. Voor wijn heb je de oenologie, voor kaas de caseologie... en voor vruchtenpurees heb je nu Fruitologie®.

“De Fruitologie® berust op de sensorische analyse, een wetenschap waarbij de mens gebruikt wordt als meetinstrument. Men kan altijd een brix of een pH meten, maar geen enkel apparaat kan de uiteindelijke waarneming vervangen van het door de consument beleefde evenwicht tussen zoet en zuur. De kenmerken van de producten worden aldus beoordeeld met behulp van de 5 zintuigen (zien, voelen, horen, ruiken en proeven). De sensorische analyse dient dus om consumenten beter te begrijpen en zo producten te verbeteren of te creëren die aan hun verwachtingen voldoen. Bij Les vergers Boiron wordt een panel van experts getraind om de vruchtenpurees aan de hand van vooraf bepaalde kenmerken te beschrijven waaraan zij een intensiteit toekennen. Met deze meetwaarden kunnen we beter met onze klanten praten.”

Laura Nicolas, Manager sensorische analyse

Les vergers Boiron

Karakterisering van een vruchtenpuree

Zoals elk sensorisch smaakproduct hebben vruchten hun eigen kenmerken. Deze spelen een essentiële rol bij het proeven van de vruchten en de producten die ervan gemaakt worden. Fruitologie® is ontwikkeld om tegemoet te komen aan de specifieke behoefte om producten te karakteriseren en de subtiliteiten ervan te beoordelen. Het betreft dus een discipline op basis waarvan men de identiteitskaart van elke vruchtenpuree kan kennen.

Ontwikkeling van creativiteit

Smaakintensiteit

Intensité aromatique

Visueel aspect

Kruidig

Harsig

Epicé Résineux

Gekookt

Cuit

Zoet

Sucré

Acide

Zuur SMAAK

GOÛT

*Uitgevoerd door een panel van experts

**Bevat natuurlijk aanwezige suikers

Kleur oranje Viscositeit

Met de kennis over de eigenschappen van fruit en hoe ze tot puree worden verwerkt kan men de creativiteit ontwikkelen. Beheersing van smaaktonen leidt gegarandeerd tot betere smaakcombinaties. De steeds veeleisender consument is op jacht naar noviteiten en de smaakmakers kunnen nu gerechten, desserts en cocktails voorschotelen die hun verwachtingen overtreffen.

Mondgevoel

Coating

Vergelijking van meerdere purees voor eenzelfde smaak

Meer weten over Fruitologie®? Download ons Witboek en leer meer over de sensorische analyse!

Fruitologie® vormt de sleutel tot het proeven en beoordelen van vruchtenpurees. Dit instrument helpt u vruchtenpurees met dezelfde smaak met elkaar te vergelijken en de specifieke kenmerken ervan te definiëren. Deze discipline kon met de expertise van Les Vergers Boiron worden opgezet en ontwikkeld. Er werd een taal gedefinieerd volgens methoden voor sensorische analyse. Deze tools zijn bedoeld voor alle smaakprofessionals en betrokkenen van de fruitsector, met name van vruchtenpurees.