del’as
RANSON HAPPENING

70 g 49235 - Base à glace - Base Aurora 100 - 5 kg - Fructital
695 g 4623 - Lait entier - UHT - BIB - 10 L - Inex
10 g 18093 - Poudre de lait maigre - 5 kg - Ranson Industries
40 g 4510 - Crème non sucrée 37% - 2 L - Debic
160 g 6024 - Sucre cristallisé - grain fin - 20 kg - Tienen
15 g 6484 - Dextrose - 8 kg - Ranson Industries
10 g 49277 - Fructimilk - 2 kg - Fructital
1000 g Base neutre
100 g 49115 - Pâte chocolat blanc - 4 kg - Fructital
50 g 49170 - Pâte noisette TGT - 3,5 kg - Fructital
120 g Eau
QS 49489 - Variegato Buenissimo - 4 kg - Fructital
QS 49782 - Variegato Buenissimo White - 4 kg - Fructital
• Ajoutez le chocolat blanc et la pâte de noisettes au mélange de base neutre
• Ajoutez l’eau et mélangez bien avec le mixeur manuel avant d’éteindre la machine à crème glacée.
• Marbre les buenissimo variegatos sur/sous la glace
1000 g Base neutre
100 g 49158 - Pâte gâteau au citron - 4 kg - Fructital
150 g 4510 - Crème non sucrée 37% - 10 L - Debic
QS 49488 - Variegato gâteau au citron - 4 kg - Fructital
• Ajouter la pâte à tarte au citron et la crème au mélange de base neutre
• Mélangez bien et éteignez la machine à crème glacée
• Marbrer le gâteau au citron variegato sur/sous la crème glacée
405 g 49261 - Cioccolato fondente nero - 1,5 kg - Fructital g Eau chaude (90°C)
QS 49786 - Variegato brownies - 4 kg - Fructital
• Ajoutez le chocolat de base à l’eau chaude et mélangez bien
• Laisser reposer et refroidir pendant au moins 20 min. avant d’éteindre dans la turbine à glace
• Bien mélanger et éte éteindre dans la turbine à crème glacée
• Marbrer les brownies variegato sur/sous la glace
200 g 702401 - Chocolat noir - Sensation 72 - 2 x 5 kg - Veliche
300 g 49388 - Miscela fondente origine - 1,2 kg - Fructital
500 g Eau chaude (90°C)
• Faites fondre les callets de chocolat dans l’eau chaude et ajoutez la miscela fondente
• Mélangez bien avec un mixeur manuel
• Laissez reposer et refroidir pendant au moins 20 minutes avant d’arrêter la machine à glace
200 g 5099 - Callebaut 70/30 - 10 kg - Callebaut
300 g 49388 - Miscela fondente origine - 1,2 kg - Fructital
500 g Eau chaude (90°C)
• Faites fondre les callets de chocolat dans l’eau chaude et ajoutez la miscela fondente
• Mélangez bien avec un mixeur manuel
• Laissez reposer et refroidir pendant au moins 20 minutes avant d’arrêter la machine à glace
200 g 47051 - Luker Tumaco 85% - 2,5 kg - Delgiro - CasaLuker
300 g 49388 - Miscela fondente origine - 1,2 kg - Fructital 500 g Eau chaude (90°C)
• Faites fondre les callets de chocolat dans l’eau chaude et ajoutez la miscela fondente
• Mélangez bien avec un mixeur manuel
• Laissez reposer et refroidir pendant au moins 20 minutes avant d’arrêter la machine à glace
350 g 49621 - Biancavega - 1,5 kg - Fructital 550 g Eau chaude (75°C)
100 g 49105 - Cocco Più - 1,5 kg - Fructital
• Ajoutez la base Biancavega et le Cocco Piu à l’eau chaude et mélangez bien
• Laissez reposer et refroidir pendant au moins 20 minutes avant d’arrêter la machine à glace
375 g 49760 - Vaniglia Vega & Stevia - 1,5 kg - Fructital 625 g Eau chaude (75°C)
• Ajoutez la base Vanigliavega&stevia à l’eau chaude et mélangez bien
• Laissez reposer et refroidir pendant au moins 20 minutes avant d’arrêter la machine à glace
370 g 49621 - Biancavega & Stevia - 1,5 kg - Fructital
530 g Eau chaude (75°C)
100 g 49170 - Pâte noisette TGT - 3,5 kg - Fructital
530 g 49788 - Variegato gran croccante - 4 kg - Fructital
• Ajoutez la base Biancavega&stevia à l’eau chaude et mélangez bien
• Ajoutez la pâte de noisettes et mélangez bien
• Laissez reposer et refroidir pendant au moins 20 minutes et arrêtez la machine à crème glacée
• Marbrer le Gran Croccante variegato sur/sous la glace
375 g 49492 - Yovega & stevia - 1,5 kg - Fructital 625 g Eau chaude (75°C)
• Ajoutez la base Yovega à l’eau chaude et mélangez bien
• Laissez reposer et refroidir pendant au moins 20 minutes et arrêtez la machine à crème glacée
533 g 43377 - Eau - 5 kg - Fructital
167 g 4605 - Crème 35% - 5 L - Debic
300 g 41683 - Base Tachys - 3 kg - Fugar
1000 g Base neutre 85 g 4605 - Crème 35% - 5 L - Debic
160 g 40489 - Pâte mascarpone - 5,5 kg - Fugar
QS 41306 - Variegato figues caramélisées - 3 kg - Fugar
• Ajoutez la crème supplémentaire et le mascarpone en pâte au mélange de base et mélangez bien
• Marbrer le variegato sur/sous la glace en la retirant
1000 g Base neutre
200 g 40042 - Pralinone - 5,5 kg - Fugar
QS 40117 - Morceaux d’amandes caramélisées - 2 kg - Fugar
• Ajoutez la pâte de pralinone au mélange de base et mélangez bien avec le mixeur manuel
• Terminez votre création avec des morceaux d’amandes caramélisées
1000 g Base neutre 25 g 6484 - Dextrose - 8 kg - Ranson Industries 128 g 40598 - Pâte pistache pure avec morceaux - 5,5 kg - Fugar
• Ajoutez le dextrose et la pâte de pistache au mélange de base et mélangez bien avec un fouet
• Terminez votre création avec des pistaches concassées si vous le souhaitez
1000 g Base neutre
25 g 6484 - Dextrose - 8 kg - Ranson Industries 128 g 40598 - Pâte pistache salée - 5,5 kg - Fugar
• Ajoutez le dextrose et la pâte de pistache au mélange de base et mélangez bien avec le mixeur manuel.
• Terminez votre création avec des pistaches concassées si vous le souhaitez
1000 g Base neutre
25 g 6484 - Dextrose - 8 kg - Ranson Industries
128 g 41577 - Pâte cacahuète salée - 3 kg - Fugar
• Ajoutez le dextrose et la pâte d’arachide au mélange de base et mélangez bien avec le mixeur manuel
• Terminez votre création avec des moitiés de cacahuètes si vous le souhaitez
1000 g Base neutre
167 g 4605 - Crème 35% - 5 L - Debic
100 g 40050 - Pâte Croccantino Rhum - 5,5 kg - Fugar
• Ajoutez la crème supplémentaire et les pâtes croccantino au mélange de base et mélangez bien avec le mixeur manuel
1000 g Base neutre
40 g 40638 - Pâte caffé speciale - 5,5 kg - Fugar
• Ajoutez les pâtes café au mélange de base et mélangez bien avec le mixeur à main
• Décorez votre création avec des grains de café en chocolat
1000 g Base neutre
167 g 4605 - Crème 35% - 5 L - Debic
100 g 40051 - Vaniglia IN - 5,5 kg - Fugar
• Ajoutez la pâte à crème extra-vanille au mélange de base et mélangez bien avec le mixeur manuel
1000 g Base neutre 25 g 6484 - Dextrose - 8 kg - Ranson Industries
128 g 41984 - Pâte noisette volcano - 5 kg - Fugar
QS 40307 - Variegato richard - 5,5 kg - Fugar
• Ajoutez le dextrose et la pâte de noisettes au mélange de base et mélangez bien avec le mixeur manuel
• Marbrer le variegato sur/sous la glace en la retirant
• Décorez votre création avec quelques chocolats Rocher
1000 g Base neutre
116 g 4605 - Crème 35% - 5 L - Debic 180 g 40942 - Pâte cassata campioni - 5,5 kg - Fugar
QS 41316 - Variegato pere grappa - 3 kg - Fugar
• Ajoutez la pâte de citron et la crème au mélange de base neutre
• Bien mélanger et éteindre dans la turbine à glace
1000 g 4623 - Lait entier - UHT - BIB - 10 L - Inex
180 g 6024 - Sucre cristallisé - grain fin - 20 kg - Tienen
100 g 49807 - Novarcon 100 - 1 kg - Cresco
110 g 4595 - Crème non sucré 35% - 2 L - Debic
20 g 6484 - Dextrose - 8 kg - Ranson Industries
1000 g Base neutre
100 g 43366 - Yaourt tipo greco - 1 kg - Cresco
QS 43362 - Variegato frutti di bosco - 3 kg - Cresco
• Ajoutez la poudre de yaourt au mélange de base et mélangez bien
• Marbrer les fruits forestiers variegato sur/sous la glace
1000 g 4623 - Lait entier - UHT - BIB - 10 L - Inex
100 g 49800 - Kéfir - 1 kg - Cresco
100 g 49807 - Novarcon 100 - 1 kg - Cresco
200 g 6024 - Sucre cristallisé - grain fin - 20 kg - Tienen
30 g 6484 - Dextrose - 8 kg - Ranson Industries
30 g 43361 - Pâte fruit de la passion - 3 kg - Cresco
• Ajoutez la poudre de kéfir au mélange de base et mélangez bien
• ajoutez la pâte de fruit de la passion et mélangez avec un fouet
2500 g Eau chaude (90°C)
900 g 49804 - RL Cioccolato extrafondente - 1,5 kg - Cresco
200 g 26708 - Pâte cerise - 3 kg - Cresco
QS 43365 - Variegato amarena - 3 kg - Cresco
• Incorporer la poudre de chocolat dans l’eau chaude et bien mélanger avec le mixeur manuel
• Ajouter la pâte de cerises et mélanger avec une fouette
• Laissez reposer pendant 10’ avant de retourner la turbine à crème glacée
• Marbrer le variegato Amarena sur/sous la crème glacée
1000 g Base neutre
100 g 49797 - Pâte cheesecream - 3 kg - Cresco
25 g 26619 - Pâte biscotto - 3 kg - Cresco
QS 26625 - Variegato fraise - 3 kg - Cresco
• Ajoutez la pâte de mascarpone et le biscotto au mélange de base et mélangez bien
• Marbrer la fraise variegato sur/sous la crème glacée
• Terminer avec un crumble de biscuits sablés
1000 g 4623 - Lait entier - UHT - BIB - 10 L - Inex
100 g 49807 - Novarcon 100 - 1 kg - Cresco
120 g 6024 - Sucre cristallisé - grain fin - 20 kg - Tienen
270 g 43378 - Turron 100% - 5 kg - Cresco
15 g 6484 - Dextrose - 8 kg - Ranson Industries
• Mélangez les substances sèches et ajoutez-les au lait chaud
• Ajoutez la pâte Turron 100% et mélangez bien avec le mixeur manuel
• Finir avec des morceaux de nougat
1000 g 49639 - Confrutti natur framboise - 1 kg - Cresco
60 g 43368 - Lyra 50 - 1 kg - Cresco
100 g 26705 - Pâte framboise - 3 kg - Cresco
550 g 6024 - Sucre cristallisé - grain fin - 20 kg - Tienen
20 g 6484 - Dextrose - 8 kg - Ranson Industries
30 g 45514 - Inuline - 500 g - Töufood
• Mélangez les substances sèches et ajoutez-les à l’eau
• Ajoutez la purée et la pâte de framboise et mélangez bien avec le mixeur plongeant
3000 g 4623 - Lait entier - UHT - BIB - 10 L - Inex
750 g 49805 - RL chocolat blanc - 1,2 kg - Cresco
QS 26637 - Variegato orange - 3 kg - Cresco
• Incorporez le chocolat en poudre au lait chaud et mélangez bien avec le mixeur manuel
• Laissez reposer pendant 10’ avant de retourner la turbine à crème glacée
• Marbrer les Sinaas variegato sur/sous la crème glacée
3000 g 4684 - Lait écrémé - UHT - BIB - 10 L - Inex
1000 g 49803 - Base unica + protein - 1,2 kg - Cresco
350 g 49806 - Pâte cacahuète 100% - 3 kg - Cresco
• Mélanger la base U+P et la pâte cacahuète sous le lait et bien mélanger avec le mixeur manuel
• Laissez reposer pendant au moins 10’ avant de retourner la turbine à crème glacée
• Décorer avec quelques cacahuètes
1000 g Base neutre
100 g 43358 - Pâte fraise - 3 kg - Cresco
QS 26639 - Variegato strawberry & milk - 3 kg - Cresco
• Ajoutez la pâte de fraises au mélange de base et mélangez bien
• Marbrer la fraise variegato sur/sous la crème glacée
1000 g Eau
350 g 6024 - Sucre cristallisé - grain fin - 20 kg - Tienen
60 g 43368 - Lyra 50 - 1 kg - Cresco
100 g 49268 - Limone di Sicilia - 1,25 kg - Fructital
20 g 45514 - Inuline - 500 g - Töufood
5 g Basilic frais
• Mélangez les substances sèches et ajoutez-les à l’eau
• Laissez infuser le basilic et placez la composition au réfrigérateur
• Mélangez le tout avec le fouet avant de tourner dans la sorbetière
• Décorez votre création avec des tranches de citron et quelques feuilles de basilic
250 g 8311 - Base bianca premium mix - 10 kg - Ranson IceCream
615 g 4623 - Lait entier - UHT - BIB - 10 L - Inex
120 g 4510 - Crème non sucrée 37% - 2 L - Debic
15 g 6484 - Dextrose - 8 kg - Ranson Industries
QS 49111 - Copertura elite extra fondente - 2 kg - Fructital
• Mélangez les substances sèches et ajoutez-les au lait
• Ajoutez la crème et mélangez bien à l’aide du mélangeur à main avant d’incorporer la turbine à crème glacée
• Chauffez le Copertura et versez-le sur/sous la glace
250 g 8268 - Poudre pour sorbet - neutre - 10 kg - Ranson IceCream
450 g Eau
300 g 62680 - Purée mangue 100% - 1 kg - Boiron
• Laissez décongeler la purée au préalable
• Ajoutez le mélange de sorbet et la purée à l’eau et mélangez bien avec le mixeur manuel
• Laissez mûrir pendant au moins 10’, mélangez à nouveau avec le fouet et incorporez la turbine à glace
1400 g 49499 - Base soft chantilly - 1,4 kg - Fructital
4000 g 4623 - Lait entier - UHT - BIB - 10 L - Inex 100 g 47924 - Vanille suprême - 1 L - Delgiro
• Laissez reposer la composition pendant 15 minutes avant de la verser dans la sorbetière
1400 g 49499 - Base soft chantilly - 1,4 kg - Fructital
4000 g 4623 - Lait entier - UHT - BIB - 10 L - Inex
100 g 47622 - Pâte de caramel salé - 1 kg - Delgiro
QS 47890 - Éclats de caramel salé - 1 kg - Delgiro
• Laissez reposer la composition pendant 15 minutes avant de la verser dans la sorbetière
• Terminer avec des morceaux de caramel salé
Tous les types de nos pots en carton avec l’impression standard peuvent être personnalisée!
• Pas de coût supplémentaire par rapport à l’impression standard
• Pas de frais d’impression ou autres coûts Personnalisable à partir de 10.000 pièces
• Délai de livraison : 8 semaines
Tailles disponibles ml 90 ml 135 ml ml ml ml ml ml ml ml ml ml
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Boîte imprimée
• Types: Toscana & Palermo
• Quantité: à partir de 25.000 pièces
• Impression: 4 couleurs
• Frais de dessin: prix fix
• Frais de cliché: prix par couleur
• Délai de livraison : sur demande
Couvercle imprimé pour boîte
• Types: Toscana, Palermo, Napoli & Firenze
• Quantité: à partir de 25.000 pièces
• Impression: 4 couleurs
• Frais de dessin: prix fix
• Frais de cliché: prix par couleur Délai de livraison : sur demande
• Matière: Papier kraft blanc - 90 grammes avec poignées torsadées en papier
• Quantité : à partir de 1.000 pièces
• Impression : 1 ou 3 couleurs - dessin identique Recto/Verso
• Frais de cliché : selon le dessin
• Délai de livraison : 10 semaines après accord du BAT
Tous les types de nos boîtes blanches en carton et couvercles peuvent être personnalisée!
• Quantité: à partir de 25.000 pièces
• Impresion: full color
• Frais d’impression: par couleur et par article
• Frais de cliché: gratuit Delais de livriason : 3 mois après l’approbation du projet
Tous les types de nos boîtes blanches en carton et couvercles peuvent être personnalisée!
• Quantité: à partir de 1.200 pièces (6 x 200 pièces)
• Toujours une combinaison du manchon pour la boîte et un machon pour le couvercle
• Impresion: full color
• Frais de cliché: gratuit Frais de dessin : par dessin, par taille - prix par heure
• Delais de livriason : 4 semaines après l’approbation du projet
Tous les tailles de manchons peuvent être personnalisées! Avec le client, nous examinons quel manchon convient le mieux au cornet.
• Quantité : à partir de 1.500 pièces
• Vendu séparément pour être fixé vous-même à vos cornets
• Une production de votre cornet avec le manchon dedans est également possible (à partir de 1 palette)
• Frais de cliché : prix par couleur
• Délai de livraison manchon : 5 semaines après accord du BAT
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• Quantité : à partir de 24.000 pièces
• Dimension : Ø6 cm
• Frais de cliché : gratuit Délai de livraison : 4 semaines après accord du BAT
• Quantité : à partir de 7.000 pièces Frais de dessin: prix fix
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• Délai de livraison : 8 semaines après accord du BAT
• Quantité : à partir de 8.000 pièces
• Frais de dessin: prix fix
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• Délai de livraison : 8 semaines après accord du BAT
Les gousses de vanille sont les fruits d’une orchidée. Ces fleurs d’un jour, de couleur jaune clair, poussent sur des lianes. A l’origine cette orchidée poussait uniquement dans les régions du Sud du Mexique. Une abeille indigène s’occupait de la fécondation naturelle. Les explorateurs espagnols au Mexique ne trouvèrent pas comment les fleurs étaient fécondées. Trois siècles plus tard, la plante s’est retrouvée sur l’Île de la Réunion. C’est là qu’un jeune esclave noir a découvert comment féconder la fleur au levée du jour en rassemblant à l’aide d’un bâton en bambou, le pistil et les étamines de cette mêmefleur. Ce procédé manuel s’applique encore maintenant dans le monde entier. Environ 8 mois après la fécondation, les gousses vertes arrivent à maturité et l’affinage de la vanille peut démarrer.
Après la récolte, les gousses sont trempées dans de l’eau bouillante, séchées au soleil et entourées de linges pendant la nuit. Ce procédé se répète pendant plusieurs jours. Une sélection détaillée des gousses de vanille se fait déjà pendant la première semaine suivant la récolte. Le triage se base sur la longueur, l’épaisseur et la couleur des gousses. Plus de 85% de la récolte ne répond pas aux spécifications de la vanille noire, et est utilisée dans l’industrie comme des arômes. La part classée vanille noire continue à mûrir pendant 6 mois. Le processus de séchage fait augmenter la quantité de vanilline. Les bâtons de vanille avec les pourcentages les plus élevées en vanilline sont considérés comme qualité gourmet. Delgiro distribue uniquement cette qualité supérieure de Madagascar. Il faut compter au moins 15 mois entre la fécondation de la fleur et le produit fini, la vanille de qualité. Ce produit exige beaucoup de travail et de connaissance professionnelle de la part du producteur.
Outre la vanille de Madagascar, nous disposons également de la variété rare tahitensis de Tahiti. Il se caractérise par une saveur florale et sucrée distincte. Nos bâtonnets de vanille sont conditionnés à partir de 250 grammes dans un emballage pratique et refermable.
La vanille Suprême n’est pas n’importe quelle pâte de vanille. Il a été nouvellement développé en collaboration avec des chefs renommés en France et en Belgique. Facile à utiliser et prêt à être ajouté à votre composition. Parfait pour le dosage ou la pesée, afin que vous puissiez vous obtenez toujours la même recette et un résultat final délicieux dans votre atelier. Cette pâte ne contient que 2 ingrédients, des bâtons de vanille bourbon de Madagascar et du sucre. Les meilleurs bâtonnets de vanille bourbon provenant de Madagascar ont été spécialement sélectionnés, mélangés à du sucre qui fait parfaitement ressortir les arômes naturels et originaux. à leur plein potentiel.
Aucun autre addition, pas d’extrait, pas d’arôme, juste des bâtons de vanille 100% pure et du sucre.
Les extraits de vanille 47431 et 47432 sont nos meilleures ventes pour les personnes qui aiment travailler avec un bon extrait de vanille naturel. Le souci pour les deux références est qu’il s’agit d’un extrait de vanille naturel 100% pur fabriqué à partir de bâtonnets de vanille bourbon de Madagascar. Pour la référence 47432, les gousses de vanille sont en supplément. Ajoutée, la réf. 47431 ne contient pas de points. Les 200 se réfèrent au grammage de la vanille pour 1 litre, et sont également importants pour le dosage.
47071 Gousses de vanille - Bourbon - Madagascar - Qualité gourmet Gousse 16-18cm Plus vendu
47073 Gousses de vanille - Tahiti Large gousse 16-18cm Floral
47917 Gousses de vanille - bourbon gold 17+ - Madagascar Gousse +17cm
47919 Gousses de vanille - bourbon gold 19+ - Madagascar Gousse +19cm
47431 Extrait de vanille 200 - bourbon
47432 Extrait de vanille 200+ - bourbon - avec des graines
47924 Suprême de vanille - Bourbon - Madagascar
Qualité supérieure de Madagascar
Qualité supérieure de Madagascar
Extrait Peser avec précision
Extrait avec graines
Peser avec précision
Contenu du gousse + sucre Peser avec précision
Rimini - Italie | 23-25 janvier 2023
Joignez-vous à Ranson Inspirations au Sigep à Rimini, le principal salon professionnel pour les fabricants de crème glacée.
Le prix comprend
• Vol aller-retour: Charleroi-Bologna
• Transfer au salon et à l’hôtel
• 2 x petit déjeuner et diner
• 2 nuits au Hôtel Terminus Palace****
• 1 jour entrée au salon Sigep
• Visite guidée
Prix (par personne, hors taxes)
• Chambre double: € 500,00
• Chambre simple: € 600,00
Comment s’inscrire?
Vol (Heures sujettes à modification)
• Charleroi - Bologna: 9:00-10:35
• Bologna- Charleroi: 12:05-13:55
Confirmez votre participation via votre représentant et envoyez une photo des cartes d’identité (devant et dos) à annelies.cottenier@ranson.be
Vous seul connaissez votre recette Précision
Aucune erreur de pesage possible
Il n’est plus nécessaire de peser les ingrédients
Nous votre votre avec la
Economiser l’espace en stockant qu’un seul produit
Because we care so much about roots, let us first reveal our own. 70 years ago, this story began in the hands of our grandfather, Lucien Ranson, an inquisitive baker who created and launched his own marzipan. Two generations and more than three hundred employees later, we are still an independent family company with a hunger for the very best raw materials, ingredients, products and decorations.
RANSON HARELBEKE
Generaal Deprezstraat 4 8530 Harelbeke
T +32 56 23 70 70 info@ranson.be
RANSON HOESELT
Industrielaan 24 3730 Hoeselt
T +32 89 41 19 20 hoeselt@ranson.be
RANSON BRUSSEL
Brusselstraat 114 1702 Groot Bijgaarden
T +32 2 468 20 03 ranbru@ranson.be
RANSON ANTWERPEN Venhof 4 2110 Wijnegem
T +32 33 26 28 50 antwerpen@ranson.be