L'as de glace | Icedays 2023

del’as

ICEDAYS 2023

One-stop-shop, des matières premières aux biscuits emballages et accessoires pour machines et vitrines

Conseils, démonstrations et inspiration, pour débutants et glaciers expérimentés

C’est là que nous faisons la différence

• D’expérience de nos spécialistes de la crème glacée.

• Une boutique en ligne actualisée avec des pages personnalisées

• Stock important et livraison hebdomadaire correcte via notre propre réseau de transport.

• 4 points de ramassage en Belgique : Harelbeke, Anvers, Bruxelles et Hoeselt.

• Formation et ateliers via Ranson Inspirations et participation à des foires commerciales.

Service personnalisé en remplissant tous vos parfums de glaces et les recettes correspondantes

Ranson, c’est l’as de la glace. Celui dont le savoir-faire, les conseils, les astuces et les nouveaux produits font fondre les plus réticents. Nous combinons tout cela à des promotions uniques dans notre newsletter bimestrielle. Abonnez-vous en ligne et soyez, vous aussi de la race des as de la glace !

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Wannes est actif dans le monde de la glace depuis plus de 15 ans. En tant que Business developer IceCream, il est heureux de partager son expérience avec l’équipe de vente Ranson et le client final.

Grâce à sa connaissance exceptionelle de ce marché fascinant, il est parfaitement au courant de vos besoins en tant que glacier artisanal.

Un assortiment d’ingrédients, du premier choix pour vos glaces WANNES

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En tant que Category Manager IceCream, Frank veille à l’achat et à la fourniture des meilleures matières premières pour votre glacier.

Avec plus de 20 ans d’expérience dans ce secteur spécifique, Frank est l’homme idéal pour maintenir à jour la vaste gamme Ranson.

FRANK CIJNSMANS Category Manager IceCream

frank.cijnsmans@ranson.be

Ranson Inspirations

Événements à venir

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14/03/2023

Workshop gâteaux de glace communion et fête de printemps

Ranshop Harelbeke

16/03/2023

Workshop gâteaux de glace communion et fête de printemps

Ranshop Hoeselt

Belgian Chocolate School (Langue NL)

25/09/2023

Chocolate for Ice Cream Chefs

Chocolate World Antwerpen

Le calendrier 2023-2024 est en ligne !

Voir sur:

www.carpigianibenelux.com ou scannez le QR code et inscrivez-vous vite !

Saveurs Fructital

Un siècle d’innovation par tradition. Qualité - Passion - Artisanat - Recherche Profitez de 10% de réduction pendant tout le mois de février sur nos nouveautés du comptoir des glaces.

Base neutre

70 g 49235 - Base à glace - Base Aurora 100 - 5 kg - Fructital

695 g 4623 - Lait entier - UHT - BIB - 10 L - Inex

10 g 18093 - Poudre de lait maigre - 5 kg - Ranson Industries

40 g 4510 - Crème non sucrée 37% - 10 L - Debic

160 g 6024 - Sucre cristallisé - grain fin - 20 kg - Tienen

15 g 6484 - Dextrose - 8 kg - Ranson Industries

10 g 49277 - Fructimilk - 2 kg - Fructital

Buenissimo Classic & White

1000 g Base neutre

100 g 49115 - Perfetta Cioccolato Bianco - 4 kg - Fructital

50 g 49170 - Pâte Nocciola T.G.T. - 3,5 kg - Fructital

120 g Eau

QS 49489 - Variegato Buenissimo - 4 kg - Fructital

QS 49782 - Variegato Buenissimo White - 4 kg - Fructital

• Ajoutez le chocolat blanc et la pâte de noisettes au mélange de base neutre.

• Ajoutez l’eau et mélangez bien avec le mixeur manuel avant d’éteindre la machine à crème glacée.

• Marbre les buenissimo variegatos sur/sous la glace

Gâteau au citron

1000 g Base neutre

100 g 49158 - Pâte lemon cake - 4 kg - Fructital

150 g 4510 - Crème non sucrée 37% - 10 L - Debic

QS 49488 - Variegato lemon cake - 4 kg - Fructital

• Ajouter la pâte à tarte au citron et la crème au mélange de base neutre

• Mélangez bien et éteignez la machine à crème glacée.

• Marbrer le gâteau au citron variegato sur/sous la crème glacée

Brownies

320 g 49261 - Cioccolato fondente nero - 1,5 kg - Fructital

450 g Eau chaude (90°C)

230 g 5952 - Callets™ au chocolat noir - Madagascar - 2,5 kg - Callebaut

QS 49786 - Variegato brownies - 4 kg - Fructital

• Ajoutez le chocolat de base à l’eau chaude et mélangez bien.

• Laissez reposer et refroidir pendant au moins 20 min. avant d’éteindre dans la turbine à glace.

• Mélangez bien et éteignez dans la turbine à glace.

• Marbrer les brownies variegato sur/sous la glace.

Croccantino

1000 g Base neutre

100 g 49711 - Pâte chantilly - 4 kg - Fructital

150 g 49229 - Variegato Lampone - 4 kg - Fructital

120 g 49873 - Variegato Cherry Rubino NEW - 4 kg - Fructital

120 g 49788 - Variegato Gran Croccante - 4 kg - Fructital

• Ajoutez la chantilly de pâtes et la crème supplémentaire au mélange de base et mélangez bien.

• Mélangez bien le tout avec un mixeur manuel

• Marbrer le variegato sur/sous la crème glacée

Tiramisu

1000 g Base neutre

100 g 49124 - Pâte Tiramipiusu - 4 kg - Callebaut

150 g 4510 - Crème non sucrée 37% - 10 L - Debic

QS 49390 - Variegato Tiramisu - 4 kg - Fructital

• Ajoutez les pâtes Tiramisu et la crème supplémentaire au mélange de base et mélangez bien.

• Mélangez bien le tout avec un mixeur manuel

• Marbrer le tiramisu variegato sur/sous la glace.

• Terminez votre création par quelques boudoirs

Caramel Crock

350 g 49621 - Base à glace BiancaVega & Stevia - 1,5 L - Fructital

550 g Eau chaude (75°C)

70 g 49129 - Pâte Caramel Beurre Salé - 4 kg - Fructital

100 g 49788 - Variegato - Gran Croccante - 4 kg - Fructital

• Faites fondre les callets de chocolat dans l’eau chaude et ajoutez la miscela fondente.

• Mélangez bien avec un mixeur manuel

• Laissez reposer et refroidir pendant au moins 20 minutes avant d’arrêter la machine à glace.

Caramel Macchiato

350 g 49621 - Base à glace BiancaVega & Stevia - 1,5 L - Fructital

550 g Eau chaude (75°C)

100 g 49711 - Pâte Chantilly - 4 kg - Fructital

20 g 49105 - Cocco più - 1,5 kg - Fructital

50 g 49201 - Topping Caramel - 1 kg - Fructital

• Ajoutez la base Biancavega à l’eau chaude et mélangez bien.

• Ajoutez le Café Piu et mélangez

• Ajouter la pâte de Chantilly et mélangez à nouveau

• Laissez reposer et refroidir pendant au moins 15 minutes avant d’arrêter la machine à glace.

• Retirer la crème glacée en couches et ajouter le nappage Caramel en guise de variegato.

• Finir avec la garniture caramel

Cocoloco Vega & Stevia

375 g 49871 - Base Coco vega & stevia NEW - 1,65 kg - Fructital

625 g Eau chaude (75°C)

150 g 49870 - Perfettina NEW - 4 kg - Fructital

• Ajoutez la base Coco vega&stevia à l’eau chaude et mélangez bien.

• Laissez reposer et refroidir pendant au moins 20 min. avant d’arrêter la machine à crème glacée.

• Marbrer la Perfettina sur/sous la crème glacée

Bacio Vega & Stevia

250 g 49621 - Base à glace BiancaVega & Stevia - 1,5 kg - Fructital

550 g Eau chaude (75°C)

200 g 49491 - Piucheperfetta - 4 kg - Fructital

100 g 49773 - Variegato Gran Nocciola - 4 kg - Fructital

• Ajoutez la base Biancavega&stevia à l’eau chaude et mélangez bien.

• Ajouter la Piuche-perfetta et mélangez bien.

• Laissez reposer et refroidir pendant au moins 20 min. et arrêtez la machine à crème glacée

• Marbrer le Gran Nocciola variegato sur/sous la crème glacée.

Tropical Vega & Stevia

375 g 49492 - Base à sorbet YoVega & Stevia - 1,5 kg - Fructital

625 g Eau chaude (75°C)

120 g 49869 - Variegato Gran Tropical NEW - 4 kg - Fructital

• Ajoutez la base Yovega à l’eau chaude et mélangez bien.

• Laissez reposer et refroidir pendant au moins 20 min. et arrêtez la machine à crème glacée.

• Marbrer le Variegato Gran Tropical sur/sous la crème glacée.

Grenadier

350 g 49872 - Semprepronto Melagrana NEW - 1,25 kg - Fructital

650 g Eau

• Ajoutez le Melagrana à l’eau et mélangez bien.

• Laissez reposer et refroidir pendant au moins 20 minutes et éteignez la machine à glace.

Mirtillo

70 g 49251 - Base à sorbet Base Frutta 100 - 2 kg - Fructital

200 g 6024 - Sucre cristallisé - grain fin K1 - 20 kg - Tienen

250 g 60299 - Myrtilles - 1 kg - Boiron

50 g 49375 - Pâte Mirtillo - 2 kg - Fructital

430 g Eau

• Décongelez les baies à l’avance (si vous utilisez des fruits congelés).

• Mélangez les substances sèches à l’avance dans un bol de mélange.

• Mélangez les substances sèches avec l’eau et ajoutez les fruits et la pâte.

• Laissez reposer pendant au moins 15 min. avant de tourner dans la machine à crème glacée

Yogurt delle Alpi

250 g 49774 - Base Yoghurt origine - 1 kg - Fructital

650 g Yoghurt frais

100 g 4510 - Crème non sucrée 37% - 10 L - Debic

50 g 49392 - Topping miele - 1 kg - Fructital

50 g Granella Premium mix

• Ajoutez la poudre de yaourt au yaourt frais et à la crème supplémentaire.

• Mélangez bien et laissez reposer au moins 15 min. avant d’arrêter la machine à crème glacée

• Ajouter le miel de couverture en couches comme un variegato.

• Terminez votre création avec un mélange de granola

Cremino Chocolampone Vega & Stevia

250 g 49239 - Base à sorbet FruttaVega & Stevia - 1 kg - Fructital

280 g Eau chaude (75°C)

470 g 62608 - Purée framboise 100% - 1 kg - Boiron

150 g 49655 - Perfetta fondente - 4 kg - Fructital

• Décongeler les framboises (purée) à l’avance (si vous utilisez des fruits congelés).

• Ajoutez le fruttavega&Stevia à l’eau chaude, tout en remuant.

• Ajouter les fruits et bien mélanger

• Laissez reposer et refroidir pendant au moins 20 minutes avant de tourner dans la machine à crème glacée.

• Ajouter la perfetta fondente en plusieurs couches

• Présentez votre création comme un cremino, ajoutez quelques framboises sur le dessus.

Cremino triplo Pistacchio

240 g 49237 - Base à glace LatteStevia - 1 kg - Fructital

660 g 4623 - Lait entier chaud (75°C) - UHT - BIB - 10 L - Inex

100 g 49182 - Pâte Pistacchio Puro Extra - 3,5 kg - Fructital

100 g 49755 - Variegato Gran Pistacchio - 4 kg - Fructital

150 g 49756 - Piucheperfetta Pistacchio - 4 kg - Fructital

• Ajoutez le stevia latte au lait chaud tout en remuant.

• Ajouter la pâte de pistache et mélangez bien avec le mélangeur à main

• Laissez reposer et refroidir pendant au moins 20 min. avant d’arrêter la machine à glace

• Ajouter la perfetta et la pistache variegato en plusieurs couches.

• Présentez votre création comme un cremino, en ajoutant quelques pistaches sur le dessus.

ISSU DE FRUITS IGP

Agrumes IGP, le meilleur de la Méditerranée

Des recettes uniques grâce à nos saveurs d’exception sans sucres ajoutés.

Citron de Syracuse, Clémentine de Corse, Orange sanguine de Sicile : nos 3 nouvelles saveurs sont issues de fruits d’Indications Géographiques Protégées (IGP). Sans sucres ajoutés, elles sont autant d’atouts exceptionnels pour valoriser vos créations et répondre aux attentes de vos clients. Pour découvrir vos recettes et notre gamme, connectez-vous sur my-vb.com

Veliche™ is the Gourmet Belgian chocolate brand from Cargill® serving passionate entrepreneurial Chefs and offering a sustainable high-quality range of couverture chocolates, inclusions and cocoa products available in different tastes and formats for any kind of chocolate creations.

In May 2021, Veliche™ joined forces with Leman Decorations, a leading supplier of cake decorations across the bakery sector to better serve Chefs in the Gourmet space. Thanks to this strong collaboration, the Cargill® Gourmet business can now offer a one-stop shop model to serve all their chocolate and decoration needs, from creation to the final product.

info@veliche.com

info_belgium@lemandecorations.com

Veliche™ wants to contribute to a better world for people and nature. That is why we source our cocoa responsibly by buying from Rainforest Alliance Certified farms. www.rainforest-alliance.org

Powered by Cargill®

Saveurs Fugar

Nous apportons nos produits au monde pour chaque artisan qui recherche le meilleur. Nous garantissons le meilleur à chaque artisan qui choisit Fugar. Profitez de 10% de réduction pendant tout le mois de février sur nos nouveautés du comptoir des glaces.

Base neutre

620 g 4623 - Lait entier - UHT - BIB - 10 L - Inex

140 g 4595 - Crème 35% non sucré - 2 L - Debic

150 g 6024 - Sucre cristallisé - grain fin - 20 kg - Tienen

35 g 40070 - Base à glace Panna Gusto Panna 50 - 3 kg - Fugar

25 g 18093 - Poudre de lait maigre - 5 kg - Vreugdenhil

15 g 6462 - Glucose atomisé - 5 kg - Ranson

15 g 6484 - Dextrose - 8 kg - Ranson Industries

Mascarpone avec amarena

750 g Base neutre

100 g 4595 - Crème 35% non sucré - 2 L - Debic

150 g 40489 - Pâte Mascarpone - 5,5 kg - Fugar

QS 40903 - Variegato Spagnola Di Amarene - 3 kg - Fugar

QS 40047 - Glassatura Stracciatella Cioccolate - 5,5 kg - Fugar

• Ajoutez la crème supplémentaire et le mascarpone en pâte au mélange de base et mélangez bien.

• Marbrer le variegato sur/sous la glace en la retirant.

• Terminez votre création en ajoutant du chocolat stracciatella sur le dessus.

Pistache salée

850 g Base neutre

150 g 40598 - Pâte Pistacchio 100% C.G. - 5,5 kg - Fugar

• Ajoutez la pâte de pistache au mélange de base et mélangez bien avec le mixeur manuel

• Terminez votre création avec pistaches cassées

Torroncino (Nougat)

800 g Base neutre

100 g 4595 - Crème 35% non sucré - 2 L - Debic

100 g 40058 - Pâte Torroncino - 5,5 kg - Fugar

• Ajoutez la crème supplémentaire et les pâtes torroncino au mélange de baisin et mélangez bien avec le mixeur manuel

• Terminez votre création avec quelques morceaux de nougat.

Crumble au café et au caramel

830 g Base neutre

70 g 4595 - Crème 35% non sucré - 2 L - Debic

100 g 40048 - Pâte Caffé - 5,5 kg - Fugar

QS 41988 - Caramel crumble NEW - 3 kg - Fugar

• Ajoutez les pâtes café au mélange de base et mélangez bien avec le mixeur manuel.

• Crumble au caramel de Marbre sur/sous la glace

• Décorez votre création avec des grains de café en chocolat

After Eight

850 g Base neutre

100 g 4595 - Crème 35% non sucré - 2 L - Debic

50 g 40437 - Pâte Menta - 5,5 kg - Fugar

QS 41969 - Chocolat doux Cremino Darkosé - 5,5 kg - Fugar

• Ajoutez le supplément de pâte à crème à la menthe au mélange de base et mélangez bien avec le mixeur manuel.

• Marbrer le darkosé sur/sous la crème glacée

• Terminez votre création avec des biscuits d’après-soirée.

Rocher Volcano

880 g Base neutre

20 g 6484 - Dextrose - 8 kg - Ranson Industries

100 g 41984 - Pâte Hazelnut Vulcano - 5,5 kg - Fugar

QS 40307 - Variegato Richard - 5,5 kg - Fugar

• Ajoutez le dextrose et la pâte de noisettes au mélange de base et mélangez bien avec le mixeur manuel.

• Marbrer le variegato sur/sous la glace en la retirant.

• Décorez votre création avec des chocolats Rocher.

Cassata avec Grappa

720 g Base neutre

100 g 4595 - Crème 35% non sucré - 2 L - Debic

180 g 40942 - Pâte Cassata dei campioni alla ricotta - 5,5 kg - Fugar

QS 41316 - Cremino pere alle grappa - 3 kg - Fugar

• Ajoutez la crème supplémentaire et les pâtes cassata au mélange de base et mélangez bien.

• Marbrer le variegato sur/sous la glace en la retirant.

Cookies

820 g Base neutre

100 g 4595 - Crème 35% non sucré - 2 L - Debic

80 g 41580 - Pâte biscotto vaniglia - 3 kg - Fugar

QS 41788 - Variegato Frollino - 5 kg - Fugar

• Ajoutez la crème supplémentaire et les pâtes biscotto au mélange de base et mélangez bien.

• Marbrer le variegato sur/sous la glace en la retirant.

• Finissez votre création avec un crumble de biscuits sablés écrasés.

Sésame noir à l’orange

830 g Base neutre

70 g 4595 - Crème 35% non sucré - 2 L - Debic

100 g 41855 - Pâte Sesamo nero con semi - 2,5 kg - Fugar

QS 41886 - Variegato Cremino Di Arancia - 3 kg - Fugar

• Ajoutez les pâtes au sésame au mélange de base et mélangez bien.

• Marbrer le variegato sur/sous la glace en la retirant.

Malaga

770 g Base neutre

80 g Jaune d’oeuf

50 g 4595 - Crème 35% non sucré - 2 L - Debic

100 g 40151 - Pâte Malaga ‘IN’ - 5,5 kg - Fugar

• Ajoutez la crème supplémentaire, le jaune d’œuf et les pâtes malaga au mélange de base et mélangez bien.

• Terminez votre création avec quelques sultanines au dessus

Fruits de la forêt avec Crumble

800 g Base neutre

100 g 4595 - Crème 35% non sucré - 2 L - Debic

100 g 40565 - Pâte Sottobosco - 5,5 kg - Fugar

QS 41988 - Variegato Crumble NEW - 4,5 kg - Fugar

• Ajoutez la crème supplémentaire et les fruits forestiers en pâte au mélange de base et mélangez bien avec le mixeur manuel

• Marbrer le Crumble sur/sous la crème glacée

• Décorez votre création avec quelques fruits de la forêt

Amande salée à base d’Olvi

2400 g Eau (+55°C)

1100 g 41475 - Base Ólvi - 1,1 kg - Fugar

120 g 41476 - Olio Ólvi - 1 L - Fugar

500 g 41579 - Pâte mandorla salata - 3 kg - Fugar

QS 41968 - Chocolat doux Cremino Goldosé - 5,5 kg - Fugar

• Ajouter la base Olvi et la pâte et mélanger le tout avec le mixeur manuel.

• Laissez le mélange reposer pendant 4 à 6 heures avant de l’éteindre dans la machine à crème glacée.

• Marbrer le Variegato sur/sous la crème glacée

• Ne mettez pas votre création dans le congélateur-choc pendant plus de 3 minutes.

• Pour une expérience gustative optimale, une température d’utilisation de -14°C est recommandée

ΜCacahuète salée à base d’Olvi

2400 g Eau (+55°C)

1100 g 41475 - Base Ólvi - 1,1 kg - Fugar

120 g 41476 - Olio Ólvi - 1 L - Fugar

500 g 41577 - Pâte Salty Peanut - 3 kg - Fugar

QS 41946 - Variegato Crunchytella - 5,5 kg - Fugar

• Ajouter la base Olvi et la pâte et mélanger le tout avec le mixeur manuel.

• Laissez le mélange reposer pendant 4 à 6 heures avant de l’éteindre dans la machine à crème glacée.

• Marbrer le Variegato sur/sous la crème glacée

• Ne mettez pas votre création dans le congélateur-choc pendant plus de 3 minutes.

• Pour une expérience gustative optimale, une température d’utilisation de -14°C est recommandée

Limonbello

2500 g Eau

1250 g 40041 - Speedy Limonbello - 1,25 kg - Fugar

• Mélangez les limonelles dans l’eau et mixez bien avec le mixeur manuel

• Laissez reposer pendant au moins 15 minutes avant d’éteindre la sorbetière.

Lemon Cream

860 g Base neutre

80 g 4595 - Crème 35% non sucré - 2 L - Debic

60 g 41986 - Lemon Cream NEW - 1,3 kg - Fugar

• Mélangez la crème de citron à la Base neutre

• Ajouter la crème extra et mélangez bien avec le mélangeur à main

• Laissez reposer pendant au moins 15 minutes avant d’éteindre la sorbetière.

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SAUPOUDRAGES ET INCLUSIONS

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Saveurs Cresco

Cresco travaille avec des glaciers afin de fournir des produits et des services de haute qualité pour des gelatos italiens savoureux et crémeux et des desserts glacés de qualité supérieure. Profitez de 10% de réduction pendant tout le mois de février sur nos nouveautés du comptoir des glaces.

Base neutre

646 g 4623 - Lait entier - UHT - BIB - 10 L - Inex

131 g 6024 - Sucre cristallisé - grain fin - 20 kg - Tienen

21 g 18093 - Poudre de lait maigre - 5 kg - Vreugdenhil

22 g 6462 - Glucose atomisé - 5 kg - Ranson

20 g 6484 - Dextrose - 8 kg - Ranson Industries

88 g 4595 - Crème 35% non sucré - 2 L - Debic

72 g 49807 - Base à glace Novarcon - 1 kg - Cresco

Yaourt grec à la framboise

1000 g Base neutre

100 g 43366 - Yoghurt typo Greco 100 - 1 kg - Cresco

QS 49809 - Variegato Lampone NEW - 3 kg - Cresco

• Ajoutez la poudre de yaourt au mélange de base et mélangez bien.

• Marbrer le variegato Framboise sur/sous la glace

Kefir avec Yuzu-Lemon

1000 g Base neutre

100 g 49800 - Arôme en poudre Kefir - 1 kg - Cresco

QS 49814 - Variegato Yuzu Lemon NEW - 3 kg - Cresco

• Ajoutez la poudre de yaourt au mélange de base et mélangez bien.

• Marbrez le Yuzu variegato sur/sous la glace.

Cherry Chocolate

1000 g 4623 - Lait entier - UHT - BIB - 10 L - Inex

200 g 6024 - Sucre cristallisé - grain fin - 20 kg - Tienen

100 g NEW - Unica 100 NEW - 1 kg - Cresco

30 g 6462 - Glucose atomisé - 5 kg - Ranson

120 g 26708 - Pâte Crema Cereza - 3 kg - Cresco

QS 43365 - Variegato Amarena - 3 kg - Cresco

• Mélangez les substances sèches à l’avance dans un bol de mélange.

• Ajouter au lait tout en mélangeant

• Ajoutez la pâte et mélangez bien avec le mixeur manuel.

• Laissez reposer pendant 15 minutes avant d’éteindre la machine à crème glacée.

• Marbrer le variegato Amarena sur/sous la glace.

Cheesecake Fraise

2000 g 4623 - Lait entier - UHT - BIB - 10 L - Inex

1500 g 49811 - Speedy ready Cheesecake NEW - 1,5 kg - Cresco

QS 26625 - Variegato Fragola - 3 kg - Cresco

• Ajoutez le cheesecake au lait et mélangez bien avec le mixeur manuel.

• Laissez reposer pendant 15 minutes avant d’éteindre la sorbetière.

• Marbrer la fraise variegato sur/sous la crème glacée.

• Finir avec un crumble de biscuits sablés.

Nougat Gijón 100%

800 g Base neutre

150 g 4623 - Lait entier - UHT - BIB - 10 L - Inex

50 g Eau

300 g 43378 - Pâte Turron 100% - 5 kg - Cresco

• Ajoutez le lait et l’eau supplémentaires au mélange de base tout en remuant.

• Ajouter les pâtes Turron 100% et bien mélanger avec le mixeur manuel

• Finir avec des morceaux de nougat

Mango Maracuja Sorbet

1000 g Eau

50 g 43368 - Base à sorbet - Base Lyra 50 - 1 kg - Cresco

250 g 6024 - Sucre cristallisé - grain fin - 20 kg - Tienen

20 g 6484 - Dextrose - 8 kg - Ranson Industries

40 g 6462 - Glucose atomisé - 5 kg - Ranson

100 g 43363 - Pâte Mango - 3 kg - Cresco

40 g 43361 - Pâte Maracuja Passion Fruit - 3 kg - Cresco

QS 26629 - Variegato Mango-Passion - 3 kg - Cresco

• Mélangez les substances sèches et ajoutez-les à l’eau.

• Ajoutez les pâtes et mélangez bien avec le mixeur manuel.

• Laissez reposer au moins 15 minutes avant d’arrêter la machine à glace.

• Décorer avec du variegato mangue fruit de la passion

Chocolat Orange Vegan

2500 g Eau chaude (90°C)

1500 g 49804 - Speedy ready Chocolate Extra Fondente - 1,5 kg - Cresco

QS 26637 - Variegato Naranja - 3 kg - Cresco

• Mélangez la poudre de chocolat sous l’eau chaude et mixez bien avec le mixeur manuel.

• Laissez reposer pendant 10 minutes avant d’arrêter la machine à crème glacée.

• Marbrer les Sinaas variegato sur/sous la crème glacée

Banana Dulce de Leche

1000 g Base neutre

100 g 43357 - Pâte Banana - 3 kg - Cresco

QS 26620 - Variegato Dulce de Leche - 3 kg - Cresco

• Ajoutez la banane des pâtes au mélange de base et mélangez bien avec le mixeur manuel.

• Marbrer le dulce de leche variegato sur/sous la crème glacée.

Caramel Salé

900 g Base neutre

100 g 4595 - Crème 35% non sucré - 2 L - Debic

100 g 26621 - Pâte Caramel Salé - 3 kg - Cresco

QS 49793 - Variegato Caramel Salé - 3 kg - Cresco

• Ajoutez la pâte de caramel au mélange de base et mélangez bien.

• Marbrer le caramel variegato sur/sous la crème glacée.

Tiramisu

1000 g Base neutre

100 g 26636 - Pâte Tiramisu - UHT - BIB - 10 L - Inex

QS 49810 - Variegato & Pâte Tiramisu Due NEW - 3 kg - Cresco

• Ajoutez les pâtes Tiramisu et mélangez-les bien avec le mixeur manuel.

• Marbrer le Tiramisu Variegato sur/sous la glace.

Rose

1000 g Base neutre

150 g 49813 - Variegato & Pâte Rosa Due NEW - 3 kg - Cresco

QS 49813 - Variegato & Pâte Rosa Due NEW - 3 kg - Cresco

• Ajoutez les pâtes roses et mélangez bien avec le mixeur manuel.

• Marbrer le Variegato Rose sur/sous la crème glacée

Mascarpone - Figues

1000 g Base neutre

100 g 26630 - Pâte Mascarpone - 3 kg - Cresco

QS 49812 - Variegato Fico NEW - 3 kg - Cresco

• Ajoutez les pâtes roses et mélangez bien avec le mixeur manuel.

• Marbrer le Variegato Rose sur/sous la crème glacée

Yaourt aux fruits des bois

1000 g 4623 - Lait entier - UHT - BIB - 10 L - Inex

200 g 6024 - Sucre cristallisé - grain fin - 20 kg - Tienen

30 g 6484 - Dextrose - 8 kg - Ranson Industries

20 g 4595 - Crème 35% non sucré - 2 L - Debic

100 g NEW - Base unica 100 NEW - 1 kg - Cresco

30 g 6462 - Glucose atomisé - 5 kg - Ranson

70 g 26627 - Yogurt 50 - 1 kg - Cresco

QS 43362 - Variegato Frutti Di Bosco - 3 kg - Cresco

• Mélangez toutes les substances sèches dans un bol de mélange

• Les ajouter au lait et à la crème tout en mélangeant

• Laissez reposer pendant au moins 15’ avant d’éteindre la machine à glace.

• Marbrer les fruits forestiers variegato sur/sous la crème glacée

Prosecco Sorbet

1 fles Prosecco

400 g 49815 - Base Bacchus - 1 kg - Cresco

400 g 6024 - Sucre cristallisé - grain fin - 20 kg - Tienen

1900 g Eau

10 g Supersoft Emulgator

• Mélangez les substances sèches dans un bol de mélange

• Ajoutez-les à l’eau tout en mélangeant

• Ajoutez le prosecco en mélangeant

• Ajoutez l’émulsifiant

• Laissez reposer pendant 15 minutes avant d’arrêter la machine à crème glacée.

Mochi - Fingerfood - La dernière tendance dans le monde de la glace

250 g 49816 - Ready mochi NEW - 3 kg - Cresco

250 g Eau

QS 18016 - Farine de riz - 25 kg - Ranson Industries

• Dissoudre la pâte “Ready Mochi” dans l’eau.

• Cuire pendant environ 10 minutes sur une plaque à induction (ou au micro-ondes).

• Faites-le en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. *La teinture peut être ajoutée à ce stade

• Saupoudrez un peu de farine de riz sur un tapis en silicone et verser la pâte dessus

• Mettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait complètement refroidi.

• Portionner la pâte et la pétrir à la main sur le plan de travail saupoudré de farine de riz.

• Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ 3-4 mm.

• Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.

• À l’aide d’un coupe-pâte, découpez des disques dans la pâte.

• Placez la boule de glace au centre du disque et enveloppez-la avec la pâte.

• Fermer à la main (côté non visible)

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Saveurs Joygelato

Joygelato propose des ingrédients de haute qualité pour une expérience authentique, vous permettant de vous plonger pleinement dans votre créativité. Profitez de 10% de réduction pendant tout le mois de février sur nos nouveautés du comptoir des glaces.

Base neutre

325 g 1931 - Joybase Passion Pro 100 NEW - 2 kg - Joygelato

3230 g 4623 - Lait entier - UHT - BIB - 10 L - Inex

95 g 18093 - Poudre de lait maigre - 5 kg - Vreugdenhil

80 g 4510 - Crème non sucrée 37% - UHT - BIB - 10 L - Debic

630 g 6024 - Sucre cristallisé - grain fin - 20 kg - Tienen

95 g 6484 - Dextrose - 8 kg - Ranson Industries

Amorenero

1000 g Base neutre

50 g 1846 - Pâte Joypaste Amorenero - 1,2 kg - Joygelato

50 g 4510 - Crème non sucrée 37% - UHT - BIB - 10 L - Debic

QS 1652 - Variegato Joycream Amorenero - 5 kg - Joygelato

• Ajouter la pâte d’amorenero au mélange de base neutre

• Ajouter la crème extra et bien mél mél mél mél mél bien avec le mélangeur à main avant de l’éteindre dans la machine à crème glacée

• Marbre l’amorenero variegato sur/sous la glace

• Terminez votre création avec des biscuits oreo.

Pistachio Verde

1000 g Base neutre

115 g 1789 - Pâte Joypaste Pistacchio Verde - 3 kg - Joygelato

20 g 6484 - Dextrose - 8 kg - Ranson Industries

• Ajoutez la pâte de pistache au mélange de base neutre et mélangez bien avec le mixeur manuel

• Ajoutez également le dextrose supplémentaire et arrêtez la machine à crème glacée.

Chocobiscotto

1000 g Base neutre

50 g 1743 - Pâte Joypaste Biscotto Premium - 1,2 kg - Joygelato

50 g 4510 - Crème non sucrée 37% - UHT - BIB - 10 L - Debic

QS 1652 - Variegato Joycream Amorenero - 5 kg - Joygelato

• Ajouter la pâte de biscotto au mélange de base neutre

• Ajoutez la crème supplémentaire et mélangez bien avec le mixeur manuel avant d’éteindre la machine à crème glacée.

• Marbrer le chocobiscotto variegato sur/sous la glace.

• Terminez votre création avec quelques biscuits au chocolat.

Nocciola IGP

1000 g Base neutre

115 g 1714 - Pâte Joypaste Nocciola Piemonte IGP - 4 kg - Joygelato

20 g 6484 - Dextrose - 8 kg - Ranson Industries

• Ajoutez les pâtes nocciola au mélange de base neutre et mélangez bien avec le mixeur manuel

• Ajoutez également le dextrose supplémentaire et arrêtez la machine à crème glacée.

Spéculoos

1000 g Base neutre

100 g 13914 - Pâte de spéculoos - 1,6 kg - Lotus

100 g 4623 - Lait entier - UHT - BIB - 10 L - Inex

QS 1881 - Variegato Joycream speculoos - 5 kg - Joygelato

• Ajoutez les spéculoos Joycream et le lait supplémentaire au mélange de base et mélangez bien

• Mélangez bien le tout avec un mixeur manuel

• Marbrer le spéculoos Joycream sur/sous la crème glacée

• Terminez votre création avec des biscuits spéculoos.

Fior di Latte Amarena

1000 g Base neutre

115 g 1784 - Arôme poudre Chepanna - 1 kg - Joygelato

20 g 4510 - Crème non sucrée 37% - UHT - BIB - 10 L - Debic

115 g 1653 - Variegato Joyfruit Amarena Instinct - 3,5 kg - Joygelato

• Ajoutez le chepanna au mélange de base neutre.

• Ajoutez la crème supplémentaire et mélangez bien avant d’arrêter la machine à crème glacée

• Marbrer le variegato amarena sur/sous la crème glacée

Noir Perou

1800 g 1779 - Joyquick Noir Perou - 1,8 kg - Joygelato

2200 g Eau chaude (75°C)

• Ajoutez le Joyquick Noir Perou à l’eau chaude en remuant et mélangez bien.

• Mélangez bien jusqu’à ce que tous les morceaux de chocolat soient dissous avant d’éteindre la machine à crème glacée.

Wafernut Clair / Dark

1000 g Base neutre

50 g 4510 - Crème non sucrée 37% - UHT - BIB - 10 L - Debic

QS 1655 - Variegato Joycream Wafernut Clair - 5 kg - Joygelato

QS 1656 - Variegato Joycream Wafernut Noir - 5 kg - Joygelato

• Ajoutez la crème supplémentaire et mélangez bien avant d’arrêter la machine à crème glacée

• Marbrer les variegatos de wafernut en alternant sur/sous la glace.

• Terminez votre création avec quelques biscuits

Pamplemousse rose

1250 g 1864 - Speedy Joyquick Pompelmo Rosa - 1,25 kg - Joygelato

2500 g Eau

• Ajouter le Joyquick Pompelmo Rosa à l’eau tout en remuant et bien mélanger.

• Laissez reposer pendant au moins 15 minutes et arrêtez la machine à crème glacée.

Framboise

1250 g 1649 - Speedy Joyquick Lampone - 1,25 kg - Joygelato

2500 g Eau

• Ajoutez le joyquick Framboise à l’eau tout en remuant et mélangez bien.

• Laissez reposer pendant au moins 15 minutes et arrêtez la machine à crème glacée.

Crème Brûlée

1000 g Base neutre

50 g 1840 - Pâte Joypaste Crème Brulée - 1,2 kg - Joygelato

50 g 4510 - Crème non sucrée 37% - UHT - BIB - 10 L - Debic

QS NEW - Variegato Caramelato NEW - 5 kg - Joygelato

• Ajoutez la crème brulée Joypaste au mélange de base neutre.

• Ajouter la crème extra et bien mél mél mél mél mél bien avec le mélangeur à main avant de l’éteindre dans la machine à crème glacée

• Marbrer le variegato Caramelato sur/sous la crème glacée

Snickers

1000 g Base neutre

50 g 1780 - Pâte Joypaste Nocciolina - 1 kg - Joygelato

50 g 4510 - Crème non sucrée 37% - UHT - BIB - 10 L - Debic

QS 1739 - Variegato Joycream Nocciolina - 5 kg - Joygelato

QS 1930 - Variegato Toffe d’Or Caramel NEW - 5 kg - Joygelato

• Ajouter la pâte d’amorenero au mélange de base neutre

• Ajouter la crème extra et bien mél mél mél mél mél bien avec le mélangeur à main avant de l’éteindre dans la machine à crème glacée

• Marbre la nocciolina & caramel d’or variegato sur/sous la glace

• Terminez votre création avec des mini snickers.

Stracciatella

1000 g Base neutre

50 g 4510 - Crème non sucrée 37% - UHT - BIB - 10 L - Debic

QS 1637 - Joycouverture Dark - 5 kg - Joygelato

• Ajoutez la crème supplémentaire et mélangez bien avant d’arrêter la machine à crème glacée

• Chauffez le Joycouverture au-bain marie et versez-le généreusement sur la glace.

Donatello

1000 g Base neutre

50 g 1929 - Joypaste Donatello - 3 kg - Joygelato

50 g 4510 - Crème non sucrée 37% - UHT - BIB - 10 L - Debic

QS 1734 - Variegato Joycream Donatello - 5 kg - Joygelato

• Ajouter les pâtes Donatello au mélange de base neutre.

• Ajouter la crème extra et bien mél mél mél mél mél bien avec le mélangeur à main avant de l’éteindre dans la machine à crème glacée

• Marbrer le variegato de Donatello sur/sous la glace.

• Terminez votre création avec des biscuits raffaello.

Frizzi Pop Blue

1000 g Base neutre

50 g 1784 - Arôme poudre Chepanna - 1 kg - Joygelato

50 g 4510 - Crème non sucrée 37% - UHT - BIB - 10 L - Debic

QS 1879 - Variegato Joycream Frizzi Pop Blue - 5 kg - Joygelato

• Ajouter le chepanna au mélange de base neutre

• Ajouter le supplément de crème et bien mélanger avant d’éteindre dans la turbine à crème glacée

• Marbrer le frizzi pop sur/sous la glace pour un résultat crépitant !

Café Blanc

4500 g Base neutre

500 g Arabica Grains de café (espresso roast)

QS NEW - Joycream CoffeeBiscotto NEW - 5 kg - Joygelato

• Laissez les grains de café infuser dans le mélange de base froid pendant au moins 6 heures

• Filtrer les haricots du mélange avant de les éteindre dans la turbine à glace

• Marbrer le caffee variegato sur/sous la glace

• Terminez votre création avec des grains de café au chocolat

Pots à glace en carton - Cartoprint

Tous les types de nos pots en carton avec l’impression standard peuvent être personnalisée!

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• Délai de livraison : 8 semaines

Machon de Cornet

Tous les tailles de manchons peuvent être personnalisées! Avec le client, nous examinons quel manchon convient le mieux au cornet.

Quantité : à partir de 1.500 pièces

• Vendu séparément pour être fixé vous-même à vos cornets

• Une production de votre cornet avec le manchon dedans est également possible (à partir de 1 palette)

• Frais de cliché : prix par couleur

• Délai de livraison manchon : 5 semaines après accord du BAT

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Gauffret

Boîtes à glace en plastique

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• Quantité : à partir de 24.000 pièces

• Dimension : Ø6 cm

• Frais de cliché : gratuit

• Délai de livraison : 4 semaines après accord du BAT

Boîte imprimée

• Types: Toscana & Palermo

• Quantité: à partir de 25.000 pièces

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Tailles disponibles

Couvercle imprimé pour boîte

• Types: Toscana, Palermo, Napoli & Firenze

• Quantité: à partir de 25.000 pièces

Impression: 4 couleurs

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La meilleure qualité

En tant que producteur, nous savons que quoi que vous fassiez, la qualité des matières premières et des produits est essentielle pour vous. Nous imposons cette exigence au quotidien à notre propre production, pour que nos clients puissent faire de même. Notre quête de la qualité est rigoureuse et mondiale. Nous appliquons dès lors les normes maximales en matière de sécurité alimentaire, de traçabilité, etc. Vous avez ainsi la garantie que Ranson offre des produits qui répondent parfaitement aux spécifications que vous privilégiez.

Le prix juste

De bons produits, de bonne qualité, au bon prix, c’est ce que nous anime, chez Ranson. Sachez que nous nous efforçons chaque jour de faire correspondre l’offre et la demande. Le but ? Que vous ne payez jamais trop pour ce dont vous avez besoin.

Founded in… our grandpa’s hands

Because we care so much about roots, let us first reveal our own. 75 years ago, this story began in the hands of our grandfather, Lucien Ranson, an inquisitive baker who created and launched his own marzipan. Two generations and more than three hundred employees later, we are still an independent family company with a hunger for the very best raw materials, ingredients, products and decorations.

RANSON HARELBEKE Generaal Deprezstraat 4

8530 Harelbeke

T +32 56 23 70 70 info@ranson.be

RANSON HOESELT Industrielaan 24

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T +32 2 468 20 03 ranbru@ranson.be

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