L'as de glace | mai - juin 2023

del’as

MAI - JUIN ‘23

Les meilleurs du Ice Days

Caramel Macchiato

350 g 49621 - Base à glace BiancaVega & Stevia - 1,5 L - Fructital

550 g Eau chaude (75°C)

100 g 49711 - Pâte Chantilly - 4 kg - Fructital

20 g 49296 - Caffé più - 500 g - Fructital

50 g 49201 - Topping Caramel - 1 kg - Fructital

• Ajoutez la base Biancavega à l’eau chaude et mélangez bien.

• Ajoutez le Café Piu et mélangez

• Ajouter la pâte de Chantilly et mélangez à nouveau

• Laissez reposer et refroidir pendant au moins 15 minutes avant d’arrêter la machine à glace.

• Retirer la crème glacée en couches et ajouter le nappage Caramel en guise de variegato.

• Finir avec la garniture caramel

Yaourt Amarena

375 g 49492 - Base à sorbet YoVega & Stevia - 1,5 kg - Fructital

625 g Eau chaude (75°C)

120 g 49869 - Variegato Gran Amarena - 4 kg - Fructital

• Ajoutez la base Yovega à l’eau chaude et mélangez bien.

• Laissez reposer et refroidir pendant au moins 20 min. et arrêtez la machine à crème glacée.

• Marbrer le Variegato Gran Tropical sur/sous la crème glacée.

Cheesecake Fraise

2000 g 4623 - Lait entier - UHT - BIB - 10 L - Inex

1500 g 49811 - Speedy ready Cheesecake NEW - 1,5 kg - Cresco

QS 26625 - Variegato Fragola - 3 kg - Cresco

• Ajoutez le cheesecake au lait et mélangez bien avec le mixeur manuel.

• Laissez reposer pendant 15 minutes avant d’éteindre la sorbetière.

• Marbrer la fraise variegato sur/sous la crème glacée.

• Finir avec un crumble de biscuits sablés.

Kefir avec Yuzu-Lemon

1000 g Base neutre

100 g 49800 - Arôme en poudre Kefir - 1 kg - Cresco

QS 49814 - Variegato Yuzu Lemon NEW - 3 kg - Cresco

• Ajoutez la poudre de yaourt au mélange de base et mélangez bien.

• Marbrez le Yuzu variegato sur/sous la glace.

Amorenero

1000 g Base neutre

50 g 1846 - Pâte Joypaste Amorenero - 1,2 kg - Joygelato

50 g 4510 - Crème non sucrée 37% - UHT - BIB - 10 L - Debic

QS 1652 - Variegato Joycream Amorenero - 5 kg - Joygelato

• Ajouter la pâte d’amorenero au mélange de base neutre

• Ajouter la crème extra et bien mél mél mél mél mél bien avec le mélangeur à main avant de l’éteindre dans la machine à crème glacée

• Marbre l’amorenero variegato sur/sous la glace

• Terminez votre création avec des biscuits oreo.

Café Blanc

4500 g Base neutre

500 g Arabica Grains de café (espresso roast)

QS NEW - Joycream CoffeeBiscotto NEW - 5 kg - Joygelato

• Laissez les grains de café infuser dans le mélange de base froid pendant au moins 6 heures

• Filtrer les haricots du mélange avant de les éteindre dans la turbine à glace

• Marbrer le caffee variegato sur/sous la glace

• Terminez votre création avec des grains de café au chocolat

Mix de crème glacée Maximilian

Mix de crème glacée Maximilian

Ce mélange à glace prêt à l’emploi a été développé en collaboration avec le chef glacier italien Maximiliano. L’utilisation de farines pures en association avec des dérivés d’algues marines pour le liant naturel donne une structure douce et veloutée. Il a un profil aromatique unique, car il est raffiné à partir d’extrait de baies de vanille.

Recette de base

Nous recommandons un rapport 2500 / 500 pour de meilleurs résultats.

Pâtes aromatiques 100% pistache

Pistaches 100%

49095

49181

49182

Pasta Pesto Pistacchio Puro (pistache pure à grains fins)

Pistachio pesto, lightly salted and coloured Fructital 3,5 kg

Pasta Pistacchio 100% (pistache pure, non colorée)

Blend of high quality pistachios Fructital 3,5 kg

Pasta Pistacchio Puro Extra (pistache pure, légèrement salée)

Blend of high quality pistachios, lightly salted and coloured Fructital 3,5 kg

49183 Pasta Pistacchio Oro (Pistache pure de Sicile)

Sicilian pistachios

49770 Pasta Pistacchio Puro Extra (pistache pure, légèrement salée)

Blend of high quality pistachios, lightly salted and coloured

40375 Pasta Pistacchio 100% (pistache colorée non AZO)

Blend of high quality pistachios, lightly coloured

40586 Pasta Pistacchio 100% (pistache non colorée)

Blend of high quality pistachios

40399 Pasta Pistacchio 100% C.G. (pistache avec morceaux non AZO)

Blend of high quality pistachios, lightly coloured, with pistachio pieces

Pasta Pistacchio Kreman (pistache)

43371

1725

1730

Kerman pistachio (designation of origin)

Pasta Joypaste Pistacchio Pura Bronte DOP (pistache)

PDO Green pistachio from Bronte

Pasta Joypaste Pistacchio Sicilia 100% (pistache)

Sicilian pistachios

1920 Pasta Joypaste Pistacchio Verde

Californian pistachios, lightly coloured

47930 Pâte de noix de pistache - 100% pure

Blend of high quality pistachios

Fructital 1 kg

Cresco 3 kg

Joygelato 3 kg

Joygelato 5 kg

Joygelato 2,5 kg

Delgiro 1 kg

Toppings

Toppings Joygelato

Gouttes de chocolat Irca

Cuillères

Cuillette

Cuillères à glace Ecopoon

Cuillères à glace Kulero

Cuillères à glace Pinco

Cuillères à glace Virgola

Cuillères à glace Panco

Cuillères à glace Caigo

Cuillères à glace Lolly

Cuillères à glace Papaya

EXIGENCES RELATIVES AUX POINTS DE VENTE POUR L’UTILISATION D’ARTICLES RÉUTILISABLES :

Les éléments suivants doivent être présents dans le point de vente :

a) Un point de collecte identifiable par l’utilisation d’un marquage consommateur clair dans lequel les articles réutilisables peuvent être placés après utilisation.

b) Un lave-vaisselle adapté au lavage conformément à la norme UNI EN 12875-1:2005.

c) Personne responsable du remplissage.

d) Personne responsable du reconditionnement du produit.

Afin de réutiliser les produits, il incombe au remplisseur d’effectuer les opérations nécessaires pour remettre le produit réutilisable à un état fonctionnel en suivant les étapes ci-dessous :

• Évaluation de l’état de l’emballage, en particulier Intégrité du produit, couleur, changement, dépôts, etc. du produit ; couleur ; changement ; dépôts et couches ; déformation ; aspect ; opacité ; fissures

• Enlèvement des parties endommagées ou non réutilisables

• Nettoyage par lavage en lave-vaisselle, ce lavage doit être conforme aux conditions spécifiées dans la norme EN 12875-1:2005.

Pots

Poke pots - large et basse

Kraft & Ice potjes

Précision

Aucune erreur de pesage possible

Composition confidentielle

Vous seul connaissez votre recette

Stockage

Economiser l’espace en stockant qu’un seul produit

Economie de temps

Il n’est plus nécessaire de peser les ingrédients

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Nous réalisons pour vous votre mélange personnalisé de votre crème glacée, avec la certification IFS

Founded in… our grandpa’s hands

Because we care so much about roots, let us first reveal our own. 75 years ago, this story began in the hands of our grandfather, Lucien Ranson, an inquisitive baker who created and launched his own marzipan. Two generations and more than three hundred employees later, we are still an independent family company with a hunger for the very best raw materials, ingredients, products and decorations.

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