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LA CLÉMENTINE DE CORSE, LA REINE DE L’EPIPHANIE
DOSSIER DE PRESSE 2013
The CLEMENT
TIMES
Galette des rois frangipane à la clémentine de Corse Pour 8 personnes – Préparation 40 min – Cuisson : 40 min
Pour la crème pâtissière • le zeste d’une clémentine de Corse • 4 petits jaunes d’œufs • 125 g de lait entier • 40 g de sucre • 20 g de maïzena
Pour la crème d’amande • 3 clémentines de Corse confites • Le jus d’une clémentine de Corse • 2 cl de liqueur de clémentine de Corse ou de Grand Marnier •120 g de poudre d’amande • 100 g de sucre glace • 120 g de beurre mou • 2 œufs •15 g de maïzena
Pour la préparation de la crème pâtissière :
Pour le montage :
© JC. Amiel / O. Souksisavanh / Clémentine de Corse
• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre •1 jaune d’œuf • sucre glace
• Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena. • Portez le lait à ébullition avec le zeste de la clémentine de Corse. Versez-le sur les jaunes tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et chauffez en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe et fasse des petits bouillons. • Débarrassez dans un plat, filmez au contact et réserver au frais.
Pour la préparation de la crème d’amande : • Mélangez au fouet le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amande puis les œufs un à un et la maïzena. Incorporez ensuite le jus de la clémentine de Corse et la crème pâtissière bien froide. Ajoutez en dernier les clémentines de Corse confites préalablement coupées en morceaux. Mélangez sans incorporer trop d’air. • Mélangez la crème pâtissière et la crème d'amande pour obtenir la frangipane.
• Piquez les pâtes feuilletées à la fourchette. Badigeonnez d’eau les bords des 2 pâtes. Etalez ensuite la frangipane au centre d’un disque en prenant soin de laisser au moins 5 cm de bord. Déposez une fève puis refermez avec le 2éme disque de pâte. Soudez les bords en appuyant légèrement avec les doigts. • Dorez la galette avec la moitié du jaune d’œuf battu. Réservez 30 min. au frais. Décorez la galette avec la pointe d’un couteau en prenant soin de ne pas traverser la pâte. • Enfournez à 200°C pendant 15 minutes. Tournez la plaque puis poursuivez la cuisson encore 15 minutes à 180°C. Lorsque la galette est bien dorée, sortez-la du four et passez en mode grill (250°C). Saupoudrez la galette de sucre glace à l’aide d’une passoire puis remettez-la dans le four éteint juste le temps de la glacer. • Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
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Pleine de vitamine C, la clémentine de Corse est l’indispensable anti-fatigue et anti-agression de l’hiver. Riche en carotène, en vitamine A et en pigments antioxydants, elle contribue au ralentissement du vieillissement cellulaire. Remplie de fibres, minéraux et oligo-éléments (calcium, potassium et magnésium), elle ne compte seulement 20 à 25 kcal par fruit (46 kcal / 100g). Alors, pourquoi ne pas s’accorder une petite pause ensoleillée ?
À la une cet hiver
LA CLÉMENTINE DE CORSE
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www.clementinedecorse.fr
LA CLÉMENTINE DE CORSE
H égère et gourmande
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Novembre et décembre
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À la une cet hiver
LA TOUCHE ACIDULÉE DE L’HIVER !
The CLEMENT DOSSIER DE PRESSE
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Novembre & décembre
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Contact presse : Sopexa France - Anahita Lesani : anahita.lesani@sopexa.com / 01 55 37 50 23
Il y a une centaine d’années dans la plantation d’un orphelinat en Algérie, le frère Clément découvre ce fruit sucré et acidulé : la clémentine. Aujourd’hui, la Corse offre à la clémentine de Corse des conditions climatiques exceptionnelles. Sur les pentes douces de la plaine orientale de l’île, les vergers, entre terre et mer, sont protégés des vents et baignés par le soleil, afin de donner à la clémentine de Corse son goût unique et parfumé.
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aturelle jusqu’au bout des feuilles
Cultivée et récoltée de manière traditionnelle, elle naît dans les exploitations familiales de 10 hectares en moyenne et pousse sur l’arbre afin d’atteindre sa maturité et sa coloration naturelle. Cueillie à la main, elle ne subit aucun traitement chimique après récolte. Les producteurs pratiquent une agriculture respectueuse de l’environnement grâce à une rationalisation des besoins en irrigation et au recours aux auxiliaires naturels (insectes utiles).
LE SAVIEZ-VOUS ? La clémentine est l’un des fruits préférés des Français en hiver ! Avec 8 kilos de clémentines consommés par ménage chaque année, la clémentine fait des heureux.
Où la trouver ? En grandes surfaces et chez les primeurs de début novembre à fin décembre. A quel prix ? Au prix moyen de 2,50€/kg ; entre 1,75 et 3,60€/kg selon la période et le calibre. Comment la repérer ? Seule clémentine produite en France, on peut facilement la repérer grâce au logo IGP obligatoirement affiché. Comment la conserver ? A température ambiante. Consommez-la dans les 4 ou 5 jours suivant l’achat ; ses feuilles vertes sont le meilleur indice de fraîcheur.
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on portrait
Parée de son étiquette IGP, la clémentine de Corse nous dévoile sa petite taille, sa coloration orangée, son « petit cul vert », sa peau lisse et fine, ainsi que ses longues feuilles effilées, uniquement de novembre à décembre.
L’INCONTOURNABLE PETITE CORSE ! DE LONGUES FEUILLES VERTES EFFILÉES
qui donnent une information précieuse sur sa fraîcheur.
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on « teint orangé » et son petit « cul vert »
D’une belle couleur orangée, sa peau est lisse et brillante. En début de saison, elle devient mûre et partiellement verte, car c’est le froid qui donne une pigmentation orange à la peau. Alors si l’automne est doux, ne vous étonnez pas de la trouver légèrement verte.
on label IGP
L’Indication Géographique Protégée (IGP) est un label européen qui garantit au consommateur l’authenticité du lien entre le produit (la clémentine), son territoire d’origine (la Corse) et un savoir-faire traditionnel. La clémentine de Corse est l’unique clémentine IGP produite en France depuis 2007.
UNE PETITE TAILLE, UNE BELLE COLORATION
130 PRODUCTEURS 1 200 HECTARES
UN "PETIT CUL VERT" The CLEMENT
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une peau fine et brillante qui atteint sa coloration et sa maturité sur l’arbre naturellement, sans activateur.
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PRODUCTION DE 17 À 20 000 TONNES 90% DE LA PRODUCTION SOUS IGP
UN FRUIT JUTEUX, AU GOÛT DÉLICATEMENT ACIDULÉ
Juteuse et délicatement acidulée, elle est la partenaire parfaite pour une alliance gourmande. Mariée au chocolat, posée sur du foie gras poêlé ou pressée dans une vinaigrette, son fruit sans pépins apporte du goût et de la couleur aux inspirations culinaires hivernales.
LA CLÉMENTINE DE CORSE EN CHIFFRES
UNE PEAU FINE ET LISSE
LA CLÉMENTINE DE CORSE N’A PAS DE PÉPIN
lle met tout le monde d’accord !
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500 000 CLÉMENTINIERS Contrairement à la mandarine,
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EXPLOITATIONS ESSENTIELLEMENT FAMILIALES D’ENVIRON 10 HECTARES
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LA CLÉMENTINE DE CORSE, STAR DE L’HIVER ! Pimpante, acidulée, gourmande… Impossible de la rater cet hiver, la clémentine de Corse est le fruit incontournable qui va égayer nos papilles ! De novembre à décembre, elle fait son come-back pour le plus grand plaisir des gourmands. Au naturel, en éclair, en cake ou encore en guimauve ; elle met une touche d’acidité sucrée et un brin de soleil dans nos assiettes.
CAFÉ LOUSTIC GUIMAUVES INDULGENCES Ce petit cube de gourmandise vous donnera l’impression de croquer dans un nuage au goût tendrement sucré de clémentine de Corse et d’amande. Un doux instant de plaisir aux senteurs de votre enfance. 40 rue Chapon • 75003 Paris
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L’ATELIER DE L’ÉCLAIR Véritable temple de l’éclair, dans lequel celui-ci est décliné sous toutes ses saveurs, l’atelier de l’éclair nous propose un éclair à la clémentine de Corse et châtaigne. Le coup de foudre est garanti en un éclair ! Disponible du 11 au 18 novembre Prix de vente : 4,10€ 16 Rue Bachaumont • 75002 Paris Rendez-vous du 11 au 18 novembre pour le déguster !
© JC. Amiel / L'Atelier de l'Eclair / Clémentine de Corse
© JC. Amiel / Guimauves Indulgences / Clémentine de Corse
Rendez-vous tout le mois de novembre pour les déguster !
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PÂTISSERIE CIEL
A l’honneur cet hiver,
la clémentine de Corse part en tournée dans toute la France du 22 au 29 novembre 2013 !
Dans cette pâtisserie dédiée aux Angels Cake, la clémentine de Corse se révèle dans une génoise onctueuse parfumée aux zestes de clémentines de Corse, garnie d'une crème légère réalisée avec le jus de clémentine de Corse et au cœur une marmelade de clémentine de Corse.
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3 Rue Monge • 75005 Paris Rendez-vous du 2 au 9 décembre pour le déguster !
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On l’a aussi aperçue ici… Autour d’une table : (restaurants) ■ L’Accent Corse 123 rue de la Convention 75015 Paris 01 45 54 08 62 ■ L’Alivi 27 rue du Roi de Sicile 75004 Paris 01 48 87 90 20 ■ A Casaluna 6 rue de Beaujolais 75001 Paris 01 42 60 05 11
© JC. Amiel / Pâtisserie Ciel / Clémentine de Corse
■ Le Cosi 9 rue Cujas 75005 Paris 01 43 29 20 20
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■ La Villa Corse • 164 boulevard de Grenelle 75015 Paris 01 53 86 70 81
■ La Cantine 13 rue des bouteilles 13100 Aix-En-Provence 04 42 67 29 66 ■ A Cantina Corsa 61 Rue Sainte 13001 Marseille 04 91 54 93 42
Autour d’un verre : (bars à vin) ■ La Biscotte 8 rue Berryer 75008 Paris 01 53 76 22 70
Qui flânait par ici : (épiceries)
■ Era Tempu 70 rue Sainte 13007 Marseille 04 91 33 45 59
■ Mary 52 rue des Batignolles 75017 Paris 09 67 04 91 03
■ Le Capo Rosso 1 rue de Roux de Corse 13013 Marseille 04 91 70 48 06
■ Terra Corsa • 42 rue des Martyrs 75009 Paris 01 48 78 20 70
■ Le Relais Corse 49 avenue du Prado 13006 Marseille 09 50 72 99 53
• 101 rue de Fontenay 94300 Vincennes 01 48 78 20 70
• 141 avenue de Malakoff 75016 Paris 01 40 67 18 44
■ Le Terroir Corse 20 place de Notre Dame du Mont 13006 Marseille 04 96 12 07 26
■ L’Ambassade des terroirs 45 rue Pierre Timbaud 92230 Gennevilliers 01 47 98 39 26
■ La Madalena 90 boulevard de la Madeleine 06000 Nice 04 93 86 04 39
• 1 cour des Petites Ecuries 75010 Paris
■ U Spuntinu 21 rue des Mathurins 75009 Paris 01 47 42 66 52