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LA CLÉMENTINE DE CORSE, LA REINE DE L’EPIPHANIE
DOSSIER DE PRESSE 2013
The CLEMENT
TIMES
Galette des rois frangipane à la clémentine de Corse Pour 8 personnes – Préparation 40 min – Cuisson : 40 min
Pour la crème pâtissière • le zeste d’une clémentine de Corse • 4 petits jaunes d’œufs • 125 g de lait entier • 40 g de sucre • 20 g de maïzena
Pour la crème d’amande • 3 clémentines de Corse confites • Le jus d’une clémentine de Corse • 2 cl de liqueur de clémentine de Corse ou de Grand Marnier •120 g de poudre d’amande • 100 g de sucre glace • 120 g de beurre mou • 2 œufs •15 g de maïzena
Pour la préparation de la crème pâtissière :
Pour le montage :
© JC. Amiel / O. Souksisavanh / Clémentine de Corse
• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre •1 jaune d’œuf • sucre glace
• Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena. • Portez le lait à ébullition avec le zeste de la clémentine de Corse. Versez-le sur les jaunes tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et chauffez en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe et fasse des petits bouillons. • Débarrassez dans un plat, filmez au contact et réserver au frais.
Pour la préparation de la crème d’amande : • Mélangez au fouet le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amande puis les œufs un à un et la maïzena. Incorporez ensuite le jus de la clémentine de Corse et la crème pâtissière bien froide. Ajoutez en dernier les clémentines de Corse confites préalablement coupées en morceaux. Mélangez sans incorporer trop d’air. • Mélangez la crème pâtissière et la crème d'amande pour obtenir la frangipane.
• Piquez les pâtes feuilletées à la fourchette. Badigeonnez d’eau les bords des 2 pâtes. Etalez ensuite la frangipane au centre d’un disque en prenant soin de laisser au moins 5 cm de bord. Déposez une fève puis refermez avec le 2éme disque de pâte. Soudez les bords en appuyant légèrement avec les doigts. • Dorez la galette avec la moitié du jaune d’œuf battu. Réservez 30 min. au frais. Décorez la galette avec la pointe d’un couteau en prenant soin de ne pas traverser la pâte. • Enfournez à 200°C pendant 15 minutes. Tournez la plaque puis poursuivez la cuisson encore 15 minutes à 180°C. Lorsque la galette est bien dorée, sortez-la du four et passez en mode grill (250°C). Saupoudrez la galette de sucre glace à l’aide d’une passoire puis remettez-la dans le four éteint juste le temps de la glacer. • Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
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Pleine de vitamine C, la clémentine de Corse est l’indispensable anti-fatigue et anti-agression de l’hiver. Riche en carotène, en vitamine A et en pigments antioxydants, elle contribue au ralentissement du vieillissement cellulaire. Remplie de fibres, minéraux et oligo-éléments (calcium, potassium et magnésium), elle ne compte seulement 20 à 25 kcal par fruit (46 kcal / 100g). Alors, pourquoi ne pas s’accorder une petite pause ensoleillée ?
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Contact presse : Sopexa France - Anahita Lesani : anahita.lesani@sopexa.com / 01 55 37 50 23
Il y a une centaine d’années dans la plantation d’un orphelinat en Algérie, le frère Clément découvre ce fruit sucré et acidulé : la clémentine. Aujourd’hui, la Corse offre à la clémentine de Corse des conditions climatiques exceptionnelles. Sur les pentes douces de la plaine orientale de l’île, les vergers, entre terre et mer, sont protégés des vents et baignés par le soleil, afin de donner à la clémentine de Corse son goût unique et parfumé.
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aturelle jusqu’au bout des feuilles
Cultivée et récoltée de manière traditionnelle, elle naît dans les exploitations familiales de 10 hectares en moyenne et pousse sur l’arbre afin d’atteindre sa maturité et sa coloration naturelle. Cueillie à la main, elle ne subit aucun traitement chimique après récolte. Les producteurs pratiquent une agriculture respectueuse de l’environnement grâce à une rationalisation des besoins en irrigation et au recours aux auxiliaires naturels (insectes utiles).
LE SAVIEZ-VOUS ? La clémentine est l’un des fruits préférés des Français en hiver ! Avec 8 kilos de clémentines consommés par ménage chaque année, la clémentine fait des heureux.
Où la trouver ? En grandes surfaces et chez les primeurs de début novembre à fin décembre. A quel prix ? Au prix moyen de 2,50€/kg ; entre 1,75 et 3,60€/kg selon la période et le calibre. Comment la repérer ? Seule clémentine produite en France, on peut facilement la repérer grâce au logo IGP obligatoirement affiché. Comment la conserver ? A température ambiante. Consommez-la dans les 4 ou 5 jours suivant l’achat ; ses feuilles vertes sont le meilleur indice de fraîcheur.
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