Iz domače kuhinje

JUHE SOLATE

iz domače KUHINJE

Sodobna KUHINJA

Sodobna KUHINJA

iz

domače

MESNE JEDI SLADICE SAMOSTOJNE JEDI

ISBN 978-961-93600-0-2

KUHINJE

Sodobna KUHINJA

iz

domače

KUHINJE

Iz domače KUHINJE.indd 7

24.11.2013 22:29:22

V

A

ES BIN

JUHE SOLATE MESNE JEDI SLADICE SAMOSTOJNE JEDI 8

Iz domače KUHINJE.indd 8

24.11.2013 22:29:24

JUHE

12

Mesna juha ............................................................................................................

13

Juha s pršutom ......................................................................................................

Porova juha s klobaso .............................................................................................

14 14

Zelenjavna juha z jajci ............................................................................................

Juha s temnim pivom .............................................................................................

16 16

Kremna mesna juha ................................................................................................

Juha z ovsenimi kosmiči ..........................................................................................

18 18

Paradižnikova juha s pršutom .................................................................................

Juha iz vodne kreše ................................................................................................

Paradižnikova juha ..................................................................................................

22 22 24

Kumarična juha s koprom .......................................................................................

24

SOLATE

26

Pesina solata s timijanom ......................................................................................

Mešana solata ........................................................................................................

Kumarična solata ....................................................................................................

Domača solata .......................................................................................................

Piščančja solata ......................................................................................................

Brstični ohrovt s paradižnikom ...............................................................................

Solata z jabolki in rižem .........................................................................................

Solata z grahom in šampinjoni ..............................................................................

Solata z rdečim zeljem ............................................................................................

Fižolova solata s papriko .........................................................................................

27 27 30 30 32 32 33 33 34 34

9

Iz domače KUHINJE.indd 9

24.11.2013 22:29:25

MESNE JEDI

36

Gratinirana govedina s testeninami .......................................................................

37

V vinu dušena govedina .........................................................................................

Telečji medaljoni z banano .....................................................................................

38 38

Svinjska ribica z jabolki ...........................................................................................

Zrezki z rdečim vinom ............................................................................................

40 40

Piščančja bedra z jetrci ...........................................................................................

Ramstki s paradižnikom .........................................................................................

41 41

Pikantni medaljoni .................................................................................................

Zarebrnice s sirom in šunko ....................................................................................

Svinjska ribica v vinski omaki .................................................................................

44 44 45

Marinirana piščančja bedra ....................................................................................

Rebrca z limono .....................................................................................................

Piščanec z medom in gorčico .................................................................................

46 46 48

Puranji rezanci s curryjem ......................................................................................

48

SLADICE

50

Poširane hruške ......................................................................................................

Palačinke z orehi ....................................................................................................

Mandljevi kolački ...................................................................................................

Pasirane jagode z breskvami ..................................................................................

Figova krema z banano ..........................................................................................

Rozinov kolač s cimetom ........................................................................................

Polnjena jabolka .....................................................................................................

Jabolčne rezine z marmelado ................................................................................

Banane v testu .......................................................................................................

51 52 52 54 54 56 56 57 57

10

Iz domače KUHINJE.indd 10

24.11.2013 22:29:25

SAMOSTOJNE JEDI Piščanec z rezanci ...................................................................................................

Polnjene sardine .....................................................................................................

Riž z mesom in paradižnikom ................................................................................

Orada po kmečko ...................................................................................................

Koruzni ocvrtki ...................................................................................................... Špageti z orehi .......................................................................................................

Porova pogača .......................................................................................................

Krompir s čebulo ....................................................................................................

Jajca s papriko in pršutom ......................................................................................

S slanino polnjen krompir ......................................................................................

Gobova enolončnica ...............................................................................................

Ribji kroketi ............................................................................................................ Česnovi kruhki ........................................................................................................ Štruklji s špinačo ....................................................................................................

Pizza s puranjimi kroglicami ..................................................................................

Sadni kruh ..............................................................................................................

Krompirjev kolač .....................................................................................................

Sirov kolač s pršutom ..............................................................................................

Obara s pršutom in koruzo ......................................................................................

58 59 60 60 62 62 64 64 66 66 68 68 72 74 74 76 78 80 81 81

11

Iz domače KUHINJE.indd 11

24.11.2013 22:29:25

Juhe 12

Iz domače KUHINJE.indd 12

24.11.2013 22:29:26

Mesna juha Sestavine

priprava

300 g govedine 400 g krompirja 1/2 bele čebule 2 stroka česna 1 žlička majarona ščepec kumine 1 majhen por 1 vejica zelene 1 svež paradižnik 1 žlica sladke paprike 1 lovorov list 0,8 l jušne osnove 3 žlice olivnega olja 1 žlica svežega drobnjaka

1 narezano čebulo, in še predno zaruNa olivnem olju pražimo drobno

meni, dodamo na manjše kocke narezano meso. Začinimo s soljo in pražimo nekaj dodatnih minut.

2 kumino, očiščen in narezan por ter Dodamo strt česen, majaron,

zeleno. Nato dodamo še drobno narezan paradižnik in vse skupaj še malo podušimo.

3 rov list ter zalijemo z jušno osno-

Dodamo še sladko papriko in lovo-

vo. Kuhamo 30 minut ali dokler se meso dovolj ne zmehča.

4 majhne kocke ter damo v juho. Na Krompir olupimo in narežemo na

zmerni temperaturi kuhamo 20 do 30 minut.

5 črnim poprom ter dodamo žlico

Začinimo s soljo in sveže zmletim

nasekljanega drobnjaka.

13

Iz domače KUHINJE.indd 13

24.11.2013 22:29:27

Juha s pršutom Sestavine

priprava

1 l jušne osnove 5 rezin pršuta 2 manjši šalotki 200 g kruha 0,5 dcl kisle smetane 1 rumenjak 1 žlica svežega drobnjaka 1 žlička limoninega soka 1 žlica masla 2 žlici olivnega olja 4 rezine kruha

1 narezan pršut in šalotki. Dodamo drobno Na olivnem olju prepražimo drobno

narezan kruh, malo popražimo in prilijemo juho.

Kuhamo še nekaj minut.

2 koliko ohladi. Zmešamo kislo smetano in Juho odstavimo in počakamo, da se ne-

rumenjak ter počasi vmešamo v juho.

3 kom in dodamo limonin sok. Okrasimo s

Juho potresemo še z narezanim drobnja-

kruhovimi rezinami, katere smo prej popekli na maslu.

Porova juha s klobaso Sestavine

priprava

350 g pora 400 g krompirja 30 g hamburške slanine 1 par klobas za kuhanje 1 rumena čebula 1 I jušne osnove 1 rezina topljenega sira

1 popražimo. Dodamo očiščen in na koloSlanino drobno narežemo in na hitro

barje narezan por, nasekljano čebulo ter pražimo, dokler čebula ne porumeni.

2 in na manjše kocke narezan krompir ter

Zalijemo z jušno osnovo, dodamo olupljen

začinimo s soljo. Dodamo še na tanjše kolobarje narezano klobaso.

3 no 40 minut in na koncu dodamo še sir, Kuhamo na zmerni temperaturi približ-

katerega smo razmešali z 2 žlicama vrele juhe.

Začinimo s soljo in grobo zmletim poprom.

14

Iz domače KUHINJE.indd 14

24.11.2013 22:29:27

Sadni kruh Sestavine

priprava

Testo: 650 g moke 50 g masla 2 jajci 50 g sladkorja 3 do 4 dcl mleka 40 g kvasa FALA 1/2 žličke soli

1 in vzhajanega kvasa naredimo kvašeno

Nadev: 50 g suhih hrušk 50 g suhih jabolčnih krhljev 100 g suhih sliv 1/2 žličke nastrgane pomarančne lupinice 1/2 žličke nastrgane limonine lupinice 2 žlički limoninega soka 150 g sladkorja 50 g orehov 50 g lešnikov 50 g mandljev 50 g rozin 0,5 dcl ruma

Iz moke, masla, jajc, sladkorja, mleka, soli

testo. Ko je vzhajano, ga razdelimo na dva dela.

En del razdelimo še na dva hlebčka, ju dobro pognetemo in damo ponovno vzhajat.

2 ke in vanje vgnetemo pripravljeno sadje*.

Iz druge polovice testa trgamo male košč-

Ko obdelamo vso polovico testa in porabimo sadje, vso testo pregnetemo tako, da se sadje in testo sprimeta.

3 štručki. Vsako štručko zavijemo v razvalja-

Razdelimo v dva dela in pregnetemo v dve

no testo iz prve polovice testa. Pustimo, da testo počasi vzhaja.

4 sadno štručko in ovojnim testom lukenj.

Testo večkrat prebodemo, da ni med

Pečemo v pečici ali krušni peči, dokler ni skorja hrustljavo zapečena. *Nadev: Hruške, jabolka in slive malo pokuhamo in ohlajene drobno narežemo. Dodamo nastrgano pomarančno in limonino lupinico ter limonin sok. Orehe, lešnike, mandlje in rozine drobno narežemo. Vse skupaj zmešamo, dodamo sladkor, polijemo z rumom in za nekaj časa odstavimo.

78

Iz domače KUHINJE.indd 78

24.11.2013 22:30:20

Specialisti za krušne peči

neaestia

www. .si 05/620 11 58, 031 536 799

Bonopan d.o.o., Obrtniška 6f, Logatec

info@neaestia.si

Iz domače KUHINJE.indd 79

24.11.2013 22:30:21

Rezanci S CUKETAMI IN PRŠUTOM Sestavine: 500 g širokih rezancev (integrale) 2 cuketki (cuketa - zelena jedilna bučka) 15 dag Kraškega pršuta Pršutarne Lokev na Krasu olivno olje bazilika, origano sol, poper Postopek: Široke rezance Integrale kuhamo v slanem kropu s kapljico olivnega olja, da postanejo al dente.

V ponvi na olivnem olju popražimo na kocke narezane cukete. Popražene prepustimo pet do deset minutnemu dušenju pod pokrovko, odvisno od željene čvrstosti cuket.

Odkrijemo, dodamo začimbe in sol ter premešamo s širokimi rezanci. Pred serviranjem na rezance natrgamo tanke rezine pršuta. Za dekoracijo uporabimo baziliko, olive in malo parmezana.

Nasvet: Če želite intenzivnejši okus uporabite Kraški pršut Pršutarne Lokev na Krasu zorjen najmanj 16 mesecev. Za bogatejši okus lahko uporabite tudi smetano za kuhanje.

Pršutarna Lokev na Krasu velja za najstarejšo pršutarno na slovenskem Krasu. Naše izkušnje in tradicija domačinov so prerasle v mojstrstvo pršutarstva. Izdelki Pršutarne Lokev na Krasu so naravni, brez umetnih dodatkov in soljeni samo z morsko soljo Piranskih solin.

To so pršuti naših nonotov. Skrivnost je v bogati nežni aromi, intenzivni rubinasti barvi in sočni rezini kraškega pršuta. Pršut vsebuje malo maščob in visoko vsebnost vitaminov ter mineralov. Z našimi izdelki lahko sestavljate pravilno, uravnoteženo prehrano z malo maščobami, soljo in holesterola.

www.prsutarna-lokev.si

Iz domače KUHINJE.indd 82

24.11.2013 22:30:21

ZAPIŠI

Navedeni časi za pečenje lahko v receptih nekoliko odstopajo (različne vrste pečic).

Pri peki v krušni peči je čas peke odvisen od vrste peči in od priprave peči.

Za navedene enote žlic velja: 1 žlica = 1 jedilna žlica = 15 ml 1 žlička = 1 čajna žlička = 5 ml

Iz domače KUHINJE.indd 84

*Recepti so preračunani za 4 osebe

24.11.2013 22:30:28

PEČI IN KAMINI GOLOB Peč mora skrbeti za toploto skozi vso zimo Najpomembnejša naloga peči ali kamina je ogrevanje. Vendar to ni vse.

Velik poudarek velja estetski, vizualni podobi peči oziroma kamina, hkrati pa nas ekološka ozaveščenost in varčevalno naravnana prihodnost silita v tehten razmislek o peči.

Pečarstvo Golob si pri izdelavi svojih peči prizadeva zadostiti zahtevam kupcev in prisluhniti ekološkim, varčevalnim ter estetskim smernicam za prihodnost. Naše mišljenje je, da peč ali kamin ni uporaben samo v trenutku gorenja, oddajati mora toploto dalj časa, porabiti čim manj goriva, s čimer prihranimo pri stroških, ter pridelati čim manj emisijskih plinov ob nezahtevnem vzdrževanju.

Akumulacija toplote nam tako dopušča možnost zračenja tudi v mrzlih dneh. Že pri klasičnih kaminih, ki so preizkušeni in tako rekoč avtohtoni, uporabljamo samo kvalitetne in preizkušene materiale ter predvsem znanje in tradicijo.

Tudi toplozračne peči smo izpopolnili, tako da uporabljamo predvsem kurišča priznanega

proizvajalca AUSTROFLAMM, ki sta mu ekologija in varčnost bistvenega pomena.

Peči lahko obložimo s posebnimi HMS-ploščami, ki podaljšajo akumulacijo do 7 ur.

Vendar, ker to še ni dovolj, peč ali kamin obzidamo s posebnimi akumulacijskimi ploščami ali ga povežemo z ogrevanim lončenim delom ali enako ogrevanim sedežem. S tem dosežemo, da se z akumulacijo močno približamo lončeni peči.

Sedaj imamo v ponudbi tudi prostostoječe peči AUSTROFLAMM, ki jih odlikuje dodatna akumulacija s povečanim izkoristkom do 300 %, kar je edinstveno na našem tržišču. Peči so zelo lepe oblikovane in dodatna akumulacija vpliva na videz peči. Pri takem izkoristku pa se jim poraba in emisijski plini ne povečajo, celo nižji so.

Uporaba peči nam ne vzame veliko časa, zato pa nam ponuja nam domačnost in udobno počutje, medtem ko toplota predvsem pazi na našo denarnico in okolje. www.peci-kamini-golob.si PR

Rodine 23, 8210 Trebnje gsm: 041 640 928 ignac.golob@siol.net

www.peci-kamini-golob.si

SALON Litijska cesta 12, 1000 ljubljana gsm: 041 441 168 ludvikgol@siol.net

Svetovanje, prodaja in montaža kaminov in peči.

Zastopstvo kaminov AUSTROFLAMM. 85 Iz domače KUHINJE.indd 85

24.11.2013 22:30:28

Iz domače KUHINJE.indd 86

24.11.2013 22:30:29

JUHE SOLATE

iz domače KUHINJE

Sodobna KUHINJA

Sodobna KUHINJA

iz

domače

MESNE JEDI SLADICE SAMOSTOJNE JEDI

ISBN 978-961-93600-0-2

KUHINJE