Moji najljubĹĄi recepti
BeleĹžke
2
BeleĹžke
3
BeleĹžke
4
BeleĹžke
5
Recept ÄŒas
Priprava
Osebe
Sestavine
Nasvet
6
Recept ÄŒas
Priprava
Osebe
Sestavine
Nasvet www. www. www. www. 7
Francoska Ä?ebulna juha
106
Mafini z jagodami 107
Rigatoni z buÄ?nim pirejem 108
Postrvi z ribezom
109
Francoska čebulna juha
Mafini z jagodami
Za 4 osebe
Za 12 mafinov
Slika na strani 106
3 žlice masla 4 rumene čebule 2 stroka česna 2 lovorjeva lista 2 timijanovi vejici 2 dl rdečega vina 2 JŽ moke 1,2 l jušne osnove 4 rezine kruha 200 g sira grojer sol, poper
1. V večji ponvi segrejemo maslo in dodamo narezano čebulo, sesekljan česen, lovor in timijan. Na manjši temperaturi pražimo, dokler čebula rahlo ne porjavi. Dodamo še vino in kuhamo približno 5 minut. Odstranimo lovor in timijan, dodamo moko in pražimo nekaj dodatnih minut.
2. Nato vlijemo v ponev jušno osnovo, premešamo, segrejemo in na zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut. Začinimo s soljo in grobo zmletim črnim poprom.
3. V štiri ognjeodporne skodelice položimo rezine štruce in nadevamo z naribanim sirom. Vse skupaj za nekaj minut potisnemo v pečico, ki smo jo segreli na 220 °C. Ko je sir dovolj zapečen, vzamemo skodelice iz pečice in pečene rezine zalijemo z juho.
Rigatoni z bučnim pirejem
Slika na strani 107
350 g navadne moke 100 polnozrnate moke 160 g rjavega sladkorja 1 ½ ČŽ pecilnega praška 125 g neslanega masla 375 ml mleka (sobna temperatura) 2 jajci (sobna temperatura) 320 g jagod - narezanih na četrtine (sobna temperatura) ½ pesti sesekljanih svežih žajbljevih listov sladkor v prahu
1. Pečico segrejemo na 190 °C. Medtem v skledi zmešamo sladkor, presejano moko in pecilni prašek. V drugi skledi zmešamo mleko, stopljeno maslo, sesekljan žajbelj in jajca. Vse skupaj prelijemo v skledo, v kateri smo zmešali sladkor, pecilni prašek in moko ter rahlo premešamo. V maso vmešamo še na četrtine narezane jagode in vse skupaj vlijemo v pekač za mafine.
2. Pekač prestavimo v segreto pečico in pečemo približno 30 minut. Preden mafine vzamemo iz pečice, jih prebodemo z leseno palčko. Če je čista, ko jo potegnemo iz mafina, so le ti pečeni.
3. Mafine pustimo, da se nekoliko ohladijo in posujemo s sladkorjem v prahu.
110
Za 4 osebe
Slika na strani 108
400 g rigatonov (al dente) 400 g klobase za žar ½ čebule (sesekljane) 2 stroka česna (sesekljana) 1 lovorjev list 4 žajbljevi listi (sesekljani) ½ ČŽ muškatnega oreščka ¼ ČŽ čilijevih kosmičev ščepec cimeta 1 dl suhega belega vina 2,5 dl jušne osnove 300 g bučnega pireja* 2 JŽ naribanega parmezana 2 JŽ olivnega olja sol, poper
1. Pečico segrejemo na 180 °C.
*Bučo olupimo, narežemo na kocke, v vodi skuhamo do mehkega in zmešamo v pire. V pomaščeni ponvi popečemo klobaso in odstavimo.
2. V isto ponev dodamo čebulo, česen in lovor. Pražimo nekaj minut in dodamo še žajbelj, čili, cimet, muškat ter pražimo še minuto. Nato prilijemo vino in kuhamo, dokler vino ne povre na polovico. Dodamo juho, drobno narezano klobaso, bučni pire in dobro premešamo.
3. Skupaj s kuhanimi rigatoni prestavimo v primeren pekač, premešamo in potresemo s parmezanom. Pečemo 30 minut.
E
T
m e j i r a k n i s sojo
L
Sestavine: • 60 g sojinega mesa Bio Primo • 190 ml vode • 1 ½ čajne žličke jušne osnove v prahu Bio Primo • 1 – 2 čajni žlički karija • pol čebule • pol rumene paprike • 110 g bučk • 2 jedilni žlici deviškega kokosovega olja Bio Primo • 200 ml kokosovega mleka Bio Primo • 40 ml pomarančnega soka Bio Primo • 30 g masla iz indijskih oreščkov Bio Primo • morska sol • pol šopa peteršilja • 200 g pirinih testenin Bio Primo • 30 g praženih mandljev
Priprava: Sojino meso prelijte s 190 ml vrele vode. Dodajte jušno osnovo v prahu in 1 čajno žličko karija. Pustite stati 10 minut in precedite. Olupite in nasekljajte čebulo. Papriko in bučke narežite na tanke trakove. V ponvi segrejte kokosovo olje in na njem na srednji temperaturi 2 minuti pražite čebulo. Dodajte sojino meso in papriko ter pražite še 3 minute na srednji do visoki temperaturi. Dodajte bučke in pražite še 2 minuti. V ponev prilijte še kokosovo mleko, pomarančni sok in maslo iz indijskih oreščkov, zavrite in pustite, da se zgosti. Začinite s soljo in karijem. Peteršilj na grobo sesekljajte in ga dodajte omaki. Testenine v osoljeni in vreli vodi kuhajte pribl. 13 minut do” al dente”. Odcedite in prelijte s hladno vodo. Pražene mandlje na grobo sesekljajte. Testenine na krožniku prelijte z omako ter okrasite s svežimi zelišči in koščki praženih mandljev. Dober tek! BIO PRIMO – na voljo v poslovalnicah Müller.
20151698_ANZ_MMM_BioPrimo-Rezept_195x250_SI_01.indd 1
30.10.2015 13:24:43
Piščanec z orehi
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
112
Začimbe so namenjene izboljšanju naravnega okusa hrane, in ne za prikrivanje okusa. Če jih znate pravilno kombinirati, se bodo lepo dopolnile. V moji kuhinji nikoli ne zmanjka osnovnega izbora začimb, to pa so: bazilika, origano, beli in črni poper, timijan, lovor, cimet, majaron, muškatni orešček, čili ali kajenski poper. Maestrochef Sašo Miljuševič
Maestro - z vami že 60. let.
www.maestro.si
Začini svoj slog!
Hrenovke s toastom in sezamom
114
o
www.mdk.si
Krpanove hrenovke oglas MDK hrenovke.indd 1
12.11.2015 08:36:16
Postrvi z ribezom
Za 2 osebi
Piščanec z orehi
Slika na strani 109
2 postrvi 2 do 3 JŽ olivnega olja 1 skodelica rdečega ribeza 4 vejice svežega timijana 1 JŽ masla 2 rezini limone 1 ČŽ limoninega soka sol, poper
1. Pripravimo in segrejemo žar. Medtem ribez operemo pod tekočo vodo, osušimo s papirnatimi brisačami in odstavimo. Postrvi očistimo, rahlo operemo in zavijemo v papirnate brisače, da se dobro osušijo. Nato z ostrim nožem na vsaki strani nekajkrat zarežemo globoko v kožo.
2. Po znanji strani jih premažemo z olivnim oljem, znotraj pa nadevamo koščke masla. Nato jih cele začinimo s soljo in grobo zmletim svežim črnim poprom. Nadevamo jih še z rdečim ribezom in vejicami timijana. Vejice poprej namočimo v olivnem olju. Postrvi pokapamo še z limoninim sokom.
3. Nato postrvi previdno položimo na primerno segret žar in pečemo približno 15 minut na eni strani, nato obrnemo in pečemo še 15 minut ali dokler niso hrustljavo zapečene. Postrežemo z narezano limono.
Za 2 osebi
Hrenovke s sezamom
Slika na strani 112
2 rdeči pomaranči 3 JŽ javorjevega sirupa 2 JŽ olivnega olja 1 JŽ balzamičnega kisa 1 JŽ dijonske gorčice 2 pastinaka (po dolžini narezana na četrtine) 4 piščančja stegna s kožo 2 šalotki 2 vejici timijana 25 g narezanih pekan orehov sol
1. Pečico segrejemo na 180 °C. Medtem v skledi zmešamo sok ene pomaranče, javorjev sirup, olivno olje, kis in gorčico. Pastinak po dolgem narežemo na 1 cm debelo. Prestavimo ga v pekač, skupaj s piščančjimi stegni in grobo narezano šalotko.
2. Dodamo še pol pomarančne
Za 2 do 3 osebe
Slika na strani 114
6 rezin toasta 6 hrenovk 2 JŽ dijonske gorčice 1 do 2 JŽ sezamovih semen 1 veliko jajce 1 JŽ kokosovega masla poper
1. Pečico segrejemo na 200 °C. Medtem pristavimo vodo in ko zavre, vanjo potopimo hrenovke. Pustimo, da nekaj sekund vre, nato odstavimo in pustimo hrenovke v vodi približno 10 minut. Če jih kuhamo predolgo, lahko po dolžini popokajo.
2. Toast na delovni površini z lesenim valjarjem razvaljamo na primerno tanke rezine. Rahlo jih premažemo z dijonsko gorčico. Na vsak razvaljani toast damo po eno hrenovko in zavijemo.
omake in začinimo z grobo soljo. Premešamo in prestavimo v pečico. Pečemo 30 minut. Nato povrhu nadevamo na rezine narezano pomarančo. Potresemo z natrganim timijanom in dodamo še preostalo pomarančno omako.
3. V manjšo plitvo posodo damo ½
3. Nato pečemo še približno
4. Zvitke nadevamo v pekač, pokrit
15 minut ali dokler stegna niso primerno zapečena. Vmešamo še narezane orehe in pečemo nekaj dodatnih minut.
s papirjem za peko. Papir premažemo s preostalim maslom in zvitke pečemo približno 10 minut. Med peko jih večkrat obrnemo.
116
stopljenega kokosovega masla in vmešamo razžvrkljano jajce. Rahlo začinimo še z grobo zmletim svežim poprom. Nato vsak zvitek dobro povaljamo v jajčni mešanici in nato še v sezamovih semenih.
PrĹĄut s kremnim sirom
117
Pršut s kremnim sirom
Solata s čičeriko in meto
Opombe
Za 4 osebe
Slika na strani 117
2 JŽ olivnega olja 1 manjša čebula 250 g kremnega sira 3 JŽ narezanih (na soncu posušenih) paradižnikov 8 rezin kruha (brez skorje) 6 rezin pršuta 4 večja jajca 320 ml mleka 1 ČŽ dijonske gorčice ¼ ČŽ čilijevih kosmičev 3 ČŽ naribanega parmezana 2 ČŽ sesekljane bazilike
1. V pomaščeni ponvi prepražimo čebulo. V skledi zmešamo kremni sir in polovico narezanega paradižnika. Mešanico nadevamo na 4 rezine kruha. Povrhu dodamo še po 1½ rezino pršuta in preostale rezine kruha. 2. “Sendviče” nato prerežemo na polovico in prestavimo v pomaščen pekač. Dodamo še prepraženo čebulo ter preostali narezan paradižnik. V skledi zmešamo jajca, mleko, gorčico in čili ter nadevamo po narezanih “sendvičih”.
3. Potresemo še z naribanim parmezanom, pokrijemo s folijo in prestavimo za eno uro v hladilnik. Nato pečemo v pečici (segreti na 180 °C) 50 minut. Preden postrežemo, potresemo še z baziliko.
Za 4 osebe
Slika na strani 120
500 g kuhane čičerike 2 kumari (narezani na trakove) 4 pesti mlade špinače 20 zelenih oliv 80 g narezanih orehov 60 g sveže mete 4 stroki česna 1 dl olivnega olja 50 g naribanega parmezana lovorjev list
1. Čičeriko operemo in prestavimo v večjo posodo z vodo. Dodamo posušen lovorjev list in zavremo. Odstavimo in pustimo čičeriko v vodi najmanj 12 ur. 2. Nato vodo odlijemo, prilijemo svežo, dodamo 2 stroka česna in ponovno zavremo. Kuhamo približno 1 uro. Nato kuhano čičeriko dobro speremo, osušimo in ohladimo na sobno temperaturo. 3. V možnarju naredimo pasto iz narezanih orehov, narezane mete (nekaj orehov in mete prihranimo) in sesekljanega preostalega česna. Dodamo še olivno olje, nariban parmezan in premešamo. 4. Pasto zmešamo s čičeriko (nekaj paste prihranimo), dodamo narezani kumari, špinačo in olive ter po želji še preostalo pasto. Premešamo in dodamo še preostale narezane orehe ter sesekljano meto.
118
oglas
kjer dozori okus okus
Ostajamo zvesti zvesti dediščini dediščini svojih svojih prednikov, prednikov, hkrati hkrati pa pa Ostajamo njihova znanja znanja in in izkušnje izkušnje dograjujemo dograjujemo zz vlaganjem vlaganjem vv njihova razvoj in in sodobno sodobno tehnologijo, tehnologijo, da da proizvedemo proizvedemo naravne, naravne, razvoj zdrave in in kakovostne kakovostne izdelke. izdelke. zdrave
wwww.kras.si oglas KRAS prsuti.indd 1
12.11.2015 11:55:50
Moji najljubĹĄi recepti