Alubias by Recetario Mañoso

Noviembre 2014

Alubias Alubias

Recetario Ma単oso

Noviembre 2014 - Alubias Hola amig@s ! Este mes gracias a mi tutora María Pilar del blog Cocinica de Benás voy a ser vuestro anfitrión. Me llamo Agustí, del blog Cangrejo Grande Abro el correo, y sorpresa !!! Email de María Pilar: "Hola Agustín, espero que estés bien y receptivo, porque te voy a pedir que seas mi anfitrión el próximo mes de Noviembre, en el que me toca ser tutora". El Mañoso siempre me ha gustado, la primera receta que publiqué fuera de mi blog fue en el Recetario Mañoso, tengo una relación casi de amor con él. Nos pusimos manos a la obra y gracias a la colaboración de Maria Pilar encontramos el ingrediente que este mes nos ocupará. El ingrediente de este mes es, las "Alubias".

La mayoría de Alubias que se consumen en nuestro pais llegaron de América, en el siglo XVI, vía Islas Canarias, pertenecen a la familia botánica "Phaseolus". Pero existe una variedad autóctona del mediterráneo, la Alubia Carilla, de la especie botánica "Vigna". Bajo el nombre latino de "phaseolus" se designaban a las legumbres alargadas.

Originariamente tomaba el nombre indígena de Frijoles pero pronto aquí tomo otros apelativos cercanos a la haba como el Fesolum del latín, término que luego pasó al catalán como "Fesol" y "Fesolet". Actualmente la llamamos Alubia, palabra originaria del árabe Al·lubiya. Los árabes también conocían esta palabra como Fabiula, en mozárabe derivó a Fabichuela y de ahí Habichuela. Otro apelativo curioso es el de Judías, termino que hace referencia a la tradición Judía de la circuncisión. Las judías proceden de América del Sur, probablemente del altiplano peruano y de américa central. Se han encontrado restos en excavaciones Aztecas o Incas de hace 8000 ac., época precolombina.

En España existen unas 895 variedades de Judías, entre blancas, rojas, negras, canela y pintas, en Aragón existen unas 85 variedades diferentes conservadas en el Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas del Centro de Investigación y tecnología Agroalimentaria de Aragón. En España hay diversas zonas con Denominación de Origen: la Faba de Asturias, de la variedad Granja Asturiana, Las Judías de El Barco de Ávila con las variedades blancas y moradas y la Bañeza de León, en el País Vasco con las Alubias de Guernika y Tolosa. Las Alubias tienen un alto valor nutritivo, posee una gran cantidad de Proteína Vegetal, muy beneficiosa para la salud, ya que combate el estreñimiento, ayuda a bajar el nivel de colesterol y es muy eficaz contra la anemia. Al carecer de Metionina para que el cuerpo asimile mucho mejor las proteínas hay que combinarlas con arroz o con alimentos con un alto contenido en Vitamina C, así las asimilaremos mucho mejor. De alto contenido calórico, imprescindible en la Dieta Mediterránea. Hay que consumirlas como mínimo dos veces a la semana. Las legumbres como las Alubias con un sustituto ideal de la carne ya que contienen tres veces más minerales y vitamínicos que esta. Conclusión, diremos que son indispensables para las dietas vegetarianas pero se desaconsejan en casos de colitis, dispepsias y regímenes bajos en fibras. Como nos decía Hipócrates: "Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento«. Especial mención a los Celiacos, ya que pueden y deben consumir Alubias y legumbres en general, ya que es un alimento excelente para ell@s.

Creo que la Alubia más conocida en Aragón es la de la Virgen, también conocida con en nombre de El Manto de la Virgen o las Del Pilar. Es una alubia pequeña pero con un grano lleno, redondo y ligeramente esférico. Es una alubia blanca y con unas manchas marrones, que son las que les dan el nombre ya que simula al niño abrazado por la Virgen del Pilar.

Presentamos las diferentes variedades de Alubias Aragonesas y por provincias. Huesca. Los Boliches de Embúm, el Boliche amarillo fino de Aratorés, la Judía Fartapobres (Centenero), los Boliches finos de Escuer: rojos y grises, la Judía Rastrojera (Rasal). Zaragoza. La Judía blanca de Carenas, la judía garbancera (Castejón de las Armas), la Judía Chata (Añón del Moncayo), la Judía del Aumento (Caspe), los Bolinches de Luesia, la Judía del Pilar (Ateca), la Judía del Terreno (Ibdes). Teruel. La Judía tripa de Conejo (La Codoñera), la Judía del Pinel / de Tablilla Ancha / Negra / Blanca / Escarbajera / Judía Tripa de Conejo (Alcorisa - Masico de Ruiz), la Judía Panizera (Híjar), la Judía Estacadera (San Martín del Río), la Judía de Casco Royo (Alcañiz), Bachocas (Mas de Las Matas), la Judía de Muniesa.

También hay otras variedades en España dignas de mención. El Judión, de grano grande, ancho y plano que puede ser negro o jaspeado. Los más conocidos serán los de La Granja de San Ildefonso (Segovia) y concretamente de la localidad de Barco de Ávila. El Caparrón que se consume en La Rioja, Asturias y Burgos. Rojas y esféricas. Las ya mencionadas Alubias de Guernika y de Tolosa. La primera de tamaño mediano y ovalada de un color entre rojo y granate. Las segundas son ovaladas y muy mantecosas de color blanco y redondas. La Blanca Redonda, conocida como Blanca de Manteca. De la Bañeza, León. También se cultiva en Barco de Ávila. son pequeñas y blancas. La Blanca Riñón, similar a la Faba de Asturias o Granja Asturiana pero más gruesa. Posee Denominación de Origen y es el ingrediente principal de la Fabada Asturiana. Alubia muy económica de color blanco, oblongo, recto y medio lleno, más bien grande. Las Pochas, alubias tiernas en la primera fase de la desecación. Se cultivan preferentemente en Navarra. Son de temporada, del final del verano, en las últimas semanas de septiembre. Fuera de temporada hay que consumirlas conservadas. La Verdina, del litoral de Asturias, las más conocidas de LLanes. De grano pequeño, alargado y plano. Esta variedad es la que mejor combina con los platos de pescado y marisco.

La Canela, la más apreciada es la de Zamora, pero también se producen en León y Orense. Alubia color canela y ovalada. La Arrocina, es la del tipo planchada y arriñonada, de color blanco y pequeña. Procedentes de El Barco de Ávila. La Morada Redonda, De color púrpura, esférica y mediana. La Morada Larga, de color púrpura, plana y arriñonada. La Alubia de Sant Pau, pequeña y de color blanco, redonda. Alubia muy sabrosa y con mucha proteína y poca fibra. De la Garrotxa, Cataluña. La Alubia del Ganxet, de color marfil y mediana, con una textura fina y cremosa. se cultiva en la Selva, el Vallés y el Maresme y de gran tradición en Cataluña. 4

Por último merecen una especial atención la Alubia Carilla, porque son las Alubias que comían los Griegos y los Romanos, por lo que ya se conocían en España antes del descubrimiento de América. Pertenecen a la especie botánica "Vigna". Tiene un grano pequeño y de color blanco cremoso, con una línea negra y también tienen un sabor característico. Son muy apreciadas en el Ampurdan, noroeste de Cataluña. En esta zona se llaman "Fesolet".

Sobre la gastronomía, en Aragón al no ser una tierra rica, se hacía mucho, las llamadas de ayuno, porque se cocían con una cebolla, laurel y una cabeza de ajos sin pelar y al servirlas se añadía un chorreón de aceite de oliva y en algunos casos, también vinagre. Las Alubias siempre han estado en el recetario tradicional Aragonés. En comidas mas de fiesta, se echaba tocino y pata de cerdo con algún hueso. Son muy famosos los boliches de Embún. También se guisaban con sardinas de cubo como habéis visto en las ultimas recetas, esto es más común en el Matarraña (Teruel). Siempre ha estado presentes los potajes, cocidos y ollas podridas tradicionales, cocinado con distintos pescados, en ensaladas y como guarnición. En la provincia de Huesca tenemos los "Recaos", en Binefar incorporan Alubias, patatas, arroz, carne, tocino jamón y embutidos caseros. Los que mayor importancia han cobrado son Los Boliches de Embún, en el Valle de Echo y las Judías de Luco de Jiloca en Teruel.

A nivel internacional la Fabada Asturiana compite con el Cassoulet de Carcassone, Francia y con las Feijoadas de Portugal.

Para cocinar unas buenas Judías hay que seguir cuatro pasos básicos: Escoger, Aclarar, Remojar y Cocinar. Escoger bien las alubias, desechando las partidas o las que tengan algún agujero. Hay que tener especial cuidado en desechar las posibles piedras que pudieran haber. Lavarlas en un colador ya que las Alubias no las lavan antes de envasar. Antes del remojo hay que aclararlas varias veces en agua fría y eliminar las dañadas o rotas. El Remojo, este paso es el más importante ya que nos reduce el tiempo de cocción y se eliminan los oligosacaridos, causantes de las fratulencias. en este paso duplicaran o triplicaran su volumen. Lo ideal es ponerlas en remojo toda la noche anterior a su uso. Lo mejor es dejarlas en un lugar fresco o en la nevera, para evitar posibles fermentaciones. Hay tres tipos de remojo: Método de remojo caliente, método de remojo tradicional y el método rápido. Sea cual sea el método elegido hay que eliminar las alubias que queden flotando, seguro que tienen algún agujero, aunque no lo observemos contiene suciedad o una posible contaminación. La Cocción, es importante conocer que: aumentan 2,5 veces su volumen, la sal mejor después, las calorías dependen de ti, la cocción en la olla a presión ahorra tiempo, ¿hay que echar bicarbonato? Si, serán más suaves, si las cocinamos en el horno no olvidar añadir agua de lo contrario saldrán secas e irrecuperables, el truco del agua fría o la técnica del asustado, tiempo de cocción (Alubia Carilla de 30 minutos a 1 hora, Alubia Riñon, Rosada o Blanca pequeña de 1 a 1,5 horas, Alubia Lima pequeña 1 hora, Alubia Lima grande de 45 minutos a 1 hora. Las alubias viejas tardan más tiempo. Todo ello también dependerá de la dureza del agua, de la altitud de la zona y de la variedad elegida), ¿cuando están tiernas las Alubias? Cuando las aplastemos con los dedos estarán listas y por último no mezclar variedades de Alubias diferentes. Para animaros a participar con este ingrediente, las "Alubias" os voy a explicar como hacer un "Puré de Alubias" para suaves sopas, salsas aterciopeladas, y otros tipos de platos que requieran un puré de alubias: poner a remojo toda la noche una taza de alubias secas, aclarar y escurrir. Cocinar con agua fresca hasta que estén tiernas y blandas. Cocinar. Escurrir y reservar el líquido. Introducir las alubias en una batidora, por cada taza de alubias, un cuarto de taza del líquido reservado y mezclar hasta que quede suave. De vez en cuando parar la batidora para remover el puré del fondo y de los lados del recipiente.

Mariví: Recau Vegetariano Ingredientes: - 1/4 kg. de judías Royas. - 1 patata de tamaño pequeño. - 1 taza de arroz (tamaño café sólo). - 1 ajo. - AOVE. - 1 cucharada (café) de pimentón dulce. - Caldo de verduras. - 1/2 hoja de laurel por cada ingrediente seco. Elaboración: Después de tener a remojo, toda la noche las judías toca poner a cocer. Para ello las pondremos en la olla rápida cubiertas de agua y una hoja de laurel unos 15 minutos. Por otro lado cortaremos la patata en cuadritos y la freiremos. Coceremos el arroz durante unos 10- 12 minutos. Freiremos el ajo en el aceite y cuando este esté frío le añadiremos el pimentón. Una vez que tenemos las judías cocidas (quedan un poco "tiesas") las pondremos en caldo de verduras caliente y les incorporaremos las patatas fritas y el arroz. Dejaremos que cueza todo junto 10 minutos y añadiremos el aceite de ajo con pimentón. Removemos un poco para mezclar sabores y listas para comer!. Desde luego Bardají le añadía a este plato sus buenos trozos de cerdo con lo cual no necesitaba el caldo de verduras pero yo he querido hacerlo adecuado para celiacos y veganos. Nos hemos comido el plato hoy a medio día y no veáis que rico!.

Ingredientes: (4 personas)

Jose: Boliches del Pilar con Manitas de Cordero

250 g boliches del Pilar 400 g manitas de cordero (1 por persona) 3 dientes de ajo enteros 1 hoja de laurel 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1/2 cebolla 100 g jamón serrano en tacos 1 cucharadita de pimentón dulce 2 cucharadas de tomate frito huevo y pan rallado para empanar las manitas Elaboración: En primer lugar, la noche anterior, poner los boliches en remojo, a la mañana siguiente desechar ese agua y poner en la olla exprés junto con las manitas de cordero, una hoja de laurel y los dientes de ajo enteros, cubrir de agua fría y cerrar la olla, contar 15 minutos desde que sale la segunda señal indicadora de presión. Los boliches del Pilar a la olla exprés Los boliches del Pilar a la olla exprés Mientras se cuecen las alubias y las manitas vamos con el sofrito, pochamos la cebolla picada junto con los pimientos también picados, cuando estén, agregamos el jamón serrano, dejamos que se haga un poco e incorporamos el pimentón, le damos una vuelta, echamos el tomate frito y retiramos del fuego, ajustamos de sal. Cuando baje la presión abrir la olla, retirar el laurel, los dientes de ajo y las manitas de cordero, machacar los ajos con una cucharada de alubias e incorporar a la olla junto con el sofrito, verificar de sal pues a las alubias todavía no les habíamos echado sal, seguir cociendo a fuego lento y con la olla destapada hasta que las judías estén perfectamente hechas, todavía les quedarán unos minutos más. Deshuesar las manitas con cuidado, si se te rompen no pasa nada, haz bolitas con la carne que al ser gelatinosa quedarán igual de bien, pasar por huevo y pan rallado, freír hasta dejar bien doraditas. Elaboración del sofrito y empanado de las manitas Elaboración del sofrito y empanado de las manitas Finalmente servir los boliches del Pilar acompañados de las manitas de cordero empanadas, un buen chusco de pan y un buen vaso de vino…

Mar铆a Pilar: Alubias con Pulpo a la Gallega

Cocer las alubias con una hoja de laurel y una cabeza de ajos, despu茅s de una noche en remojo.

Por otro lado saltear los trozos de pulpo, lo compre cocido, unos minutos para que se caliente y fuera del fuego sazonarlo con Piment贸n de la Vera y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, volcar sobre las alubias y dejar al fuego todo junto unos minutos para unir sabores. Para mi gusto es una mezclas exquisita. No pongo cantidades, ya que va en funci贸n de los comensales. Eso es todo. A disfrutar.

Pilar: Boliches con Caracoles

INGREDIENTES: Para los Caracoles: 1 almud de caracoles (Un kilo más o menos) 2 Filetes de Lomo de Cerdo 1 Filete de Jamón Serrano 1 Chorizo 1/2 cebolla Pimiento verde y rojo 1 ajo, 2 cayenas Tomate frito Casero, sal, AOVE Para los Boliches: 400 grs. de boliches (en remojo de víspera, unas 12 horas) 1 Cabeza de Ajos 2 hojas de laurel Sal AOVE PREPARACIÓN: De los Caracoles: Los caracoles hay que lavarlos muy bien con sal y vinagre primero para que saquen toda la suciedad y luego aclararlos con varias aguas. Para cocerlos hay que ponerlos al fuego con agua fría y sal. A fuego fuerte, los caracoles irán subiendo por las paredes de la olla sacando su largo cuello y caerán al agua hirviendo (un poco cruel jejej) A veces se le añade un hueso de jamón para darle mejor sabor y dos hojas de laurel. Tendrán que hervir una hora más o menos. En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite y freímos el lomo, el chorizo y el jamón. Reservamos. Añadimos los ajos y cuando bailen le echamos la cebolla picadita y los pimientos. Por último el tomate frito y las cayenas. Salpimentamos y unimos el jamón, el chorizo y el lomo al sofrito junto con los caracoles escurridos (podemos añadir un poco de caldo de cocción de los caracoles) Dejamos pochar unos minutos. De las Boliches: Ponemos a cocer las boliches en agua fría con la cabeza de ajos y la hoja de laurel. Las asustamos tres veces (cuando hierven se les añade un poquito de agua fría) Cocemos durante una hora, comprobamos que estén cocidas y echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen y sal. En éste caso no le he puesto aceite porque iba a mezclarlos con los caracoles. Mezclamos las boliches con los caracoles, dejamos unos minutos para que se integren todos los sabores. Servimos Y A Gozar!!!

INGREDIENTES: - 4 rebanadas de pan de pueblo - 1 bote de alubias cocidas de 250 gr. - 4 tomates secos de Caspe rehidratados - 1 porción triangular de queso brie - 4 cdas de AOVE - 2 cdas de vinagre de vino - sal maldon - cebollino para adornar

Marisa: Tostada de Alubias y Brie con Vinagreta Templada de Tomates Secos

PREPARACION: Escurrimos, lavamos y dejamos secar las alubias. Tostamos el pan y reservamos. Partimos la cuña de queso brie a modo de filetes. Encendemos el horno con el gratinador solo a 200º. Cubrimos la tostada con el queso y gratinamos unos 10 minutos. Mientras ponemos una sartén con el aceite al fuego y salteamos el tomate a trocitos unos 2 minutos. Añadimos el vinagre y mezclamos bien. Sacamos las tostadas del horno y repartimos las alubias. Salseamos con la vinagreta templada de los tomates secos y ponemos un poco de sal maldon y cebollino. Listo para que te hagan la ola ¡¡

Ingredientes 300 grs de alubias blancas 3 pepinillos agridulces picados 15 olivas verdes rellenas a rodajas 2 zanahorias ralladas 1 tomate rosa grande en trocitos atún en aceite de oliva 8 palitos de cangrejo en trocitos 1 lata de maíz aceite de oliva y vinagre

Sefa: Ensalada de Alubias Aragonesas

Modo de hacerlo Poner a remojo las alubias, al día siguiente poner a hervir en agua fría y un poco de sal (yo en olla rápida) 10 minutos, pasado ese tiempo y cuando se vaya el vapor colar y dejar enfriar, reservar. Cortaremos el resto de los ingredientes al gusto de cada uno, en las fotos se ven como lo hice yo, mezclar con las alubias y aliñar con la vinagreta.

Ingredientes: - Alubias "Royas" de Alcañiz. - 1/4 de cebolla de Fuentes. - Olivas negras del Bajo Aragón. - 1/4 de pimiento rojo. - AOVE también del Bajo Aragón. - Vinagre.

Mariví: Ensalada del Matachín

Elaboración: Cocer las judías como es costumbre después de que hayan estado toda la noche a remojo. Cortar unas rodajas de cebolla, unas olivas negras y el pimiento. Todo muy fino. Incorporar a las alubias que pueden estar frías o templadas, las verduras cortadas y simplemente añadir AOVE y vinagre. Yo diría que, en este caso, en lugar de las consabidas piparras hemos incorporado la cebolla para darle ese punto de picante a la ensalada y el pimiento rojo también contribuye a ello. ¿Que os parece la receta?. En mi casa, todos reunidos a la mesa empezábamos la "Cena del mondongo" con esta ensalada, seguida de migas para terminar con unas buenas "molejillas" que hacían mi padre y su hermano Candidín.

María Pilar: Crema de Alubias con Boletus Edulis (Ceps)

Cocer las judías, tras una noche de remojo con una cabeza de ajos, una hoja de laurel, un chorro de aceite crudo y sal. Poner a remojo un par de horas los ceps en caso de que sean deshidratados, era mi caso. De ser los ceps, o las setas que más os gusten frescas, solo hay que saltearlas un poco por la sartén y volcar en la cazuela de las judías con su aceite, para luego triturar. Cuando las alubias estén cocidas añadir los ceps y tener unos cinco minutos más al fuego. Dejar que se enfríen y triturar todo, intentando que quede fino.

Pilar: Judías Pintas con Chorizo INGREDIENTES: (Para 5 personas) 400 grs. de Judías Rojas de Ajo (Bareyo) 2 Chorizos 1 Morcilla Asturiana Panceta al pimentón de Cantabria 1 Cabeza de Ajos 2 Hojas de Laurel 1 Ramita de apio Brócoli AOVE Sal PREPARACIÓN: Ponemos el remojo las judías la noche anterior y por la mañana las escurrimos y las ponemos en la olla cubiertas con agua fría. Añadimos el compongo, el apio, el laurel y los ajos. Cuando den el primer herbor añadimos medio vaso de agua fría y lo paramos, esto lo repetimos tres veces (eso es asustarlas). Espumamos y tapamos la olla. Yo lo hice en olla rápida y en 20 minutos estaban cocidas. Cómo veis en el collage nos las comimos de la forma tradicional... y así caldositas es cómo quedaron. La legumbre es mucho mejor de un día par otro. Como siempre me sobran, hoy he hecho la "deconstrucción", para ello he cocido brócoli en abundante agua, lo he escurrido y le he añadido un buen chorro de aceite de oliva. En la base de los vaso he puesto la judías que las he batido con un chorrito de aceite. Arriba el brócoli y lo he coronado con un chorizo que he hecho a la sidra porque del plato original ya no quedaba. Así que he puesto en un cazo dos chorizos cortados y los he cubierto con sida natural, a fuego lento durante 15 minutos. ¿Qué os parece? Servimos Y A Gozar!!!

Ingredientes 3 raciones 300 grs de alubias rojas 50 grs de arroz 1 morcilla aragonesa chorizo tocino ibérico patatas baby calabaza roja 1 hueso de jamón AOVE y sal

Sefa: Alubias rojas al Completo

Modo de hacerlo Poner 24 horas en remojo las alubias con un punto de sal. Poner agua en la olla rápida y cocer el hueso de jamón, el tocino ibérico y el chorizo 10 minutos, pasado ese tiempo colar el caldo y cuando este frío añadir las alubias y poner a cocer 10 minutos. Pasado ese tiempo poner las patatas y la calabaza cortada en trozos junto con la morcilla y un chorro de aceite, cerrar la olla y una vez que suba el vapor cocerá 5 minutos, retirar el caldo a otra olla y cocer el arroz, cuando este cocido volcar a las alubias y cocer a fuego lento 5 minutos (lo he cocido aparte en el caldo de las alubias para evitar que se deshagan) Emplatar cortando la morcilla, el chorizo y el tocino en trozos no muy grandes.

INGREDIENTES: - 250 gr de alubias ya cocidas -1/2 col - 1 pechuga de pollo - 1 cucharadita de café de curry - sal y aceite de oliva virgen extra - fideos de arroz para acompañar

Marisa: Salteado de Alubias al Curry

PREPARACION: Lavamos y escurrimos las alubias cocidas. Cortamos la col y la pechuga en tiritas. Ponemos el wok en el fuego con 2 cucharadas de aceite y salteamos la col. Cuando veamos que empieza a ponerse blandita le añadimos la pechuga y la salteamos. Salamos y añadimos el curry. Salteamos unos minutos todo junto. Ponemos en una sartén aceite y freímos los fideos de arroz, los ponemos en papel de cocina para que empape el aceite sobrante. Servimos junto en el plato y yo le he puesto un poco de pimiento crujiente que descubrí hace poco que le da un toque rico.

Ingredientes: (6 personas) 500 g alubia caparrón 2 cebollas 1 hoja laurel 1 pimiento verde 1 zanahoria 500 g boletus edulis 1 taza pequeña de arroz aceite y sal Elaboración paso a paso:

Jose: Alubias Caparrón con Boletus Edulis

La noche anterior ponemos las alubias en remojo, por la mañana desechamos ese agua y las ponemos en la olla exprés junto a una de las dos cebollas y la hoja de laurel, cubrimos de agua fría y cerramos la olla, contaremos 15 minutos desde que sale la segunda señal indicadora de presión. Mientras se cuecen vamos a ver como se limpian los boletus, separamos el pie del sombrero, cortamos la base del pie y la desechamos, pelamos el pie con el pela patatas, el sombrero lo limpiaremos de tierra con un paño húmedo ya que no conviene mojar los hongos pues son como esponjas y absorben todo el agua del mundo. Luego lo cortamos todo en trozos grandotes. Con la cebolla que nos queda, la zanahoria y el pimiento vamos a hacer un sofrito, cortamos todos los ingredientes en trozos grandes y pochamos en una sartén con un poco de aceite, sazonamos y cuando esté pochado agregamos las setas y cocinamos un rato a fuego fuerte. Cuando baje la presión de la olla, abrimos, incorporamos una tacita de las de café de arroz y el sofrito de setas, ahora es el momento de rectificar de sal (las judías no llevaban) y ya cocemos a fuego suave con la olla destapada 15-20 minutos hasta que el arroz esté hecho.

INGREDIENTES: Para 4 personas 500 gramos de alubias 500 gramos de berza 400 gramos de costilla de cerdo adobada 250 gramos de panceta fresca 200 gramos de chorizo casero 1 codillo de cerdo 1 morcilla de arroz 1 morcilla de año (morcilla seca) 1 zanahoria 2 puerros 4 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Pimentón de La Vera Sal PREPARACIÓN: La noche anterior ponemos a remojo, en agua fría, las alubias. Cuando vayamos a hacerlas las lavamos y ponemos en una cazuela con agua y los siguientes ingredientes cortados en raciones: la costilla de cerdo, la panceta fresca y el chorizo. Añadimos la zanahoria, los puerros y el codillo. En una vitrocerámica del 1 al 9 este plato lo haremos en el 5 y si vemos que hierve muy rápido lo bajamos al 4. El agua cubrirá las alubias unos dos dedos y cuando empiecen a hervir las asustamos con agua fría para que no suelten su piel. Tendremos siempre la cazuela tapada. Lavamos bien la berza. Ponemos en una cazuela agua con un poco de sal a calentar y cuando empiece a hervir echamos la berza picada. Estaréis pensando el por qué no ponemos la berza con las alubias. No sé si será verdad, no he hecho la prueba, pero en Cantabria siempre se ha dicho que la berza deja un sabor amargo al cocido si no se hace aparte y que si se pone cruda la alubia deja de hacerse y queda dura ¿Será verdad? Yo, por si acaso, no intento hacerlo de otra forma. Las alubias, en este momento, llevarán dos horas al fuego y la berza ya estará hecha porque se hace en una media hora. Retiramos el puerro y la zanahoria. Pinchamos la morcilla seca con un palillo para que no se rompa. Y añadimos a las alubias la berza bien escurrida y la morcilla de año. Dejamos que se haga junto media hora más. Los tiempos son aproximados porque depende de la dureza de la alubia y de la berza pero como lo estamos haciendo a fuego muy lento si vemos que no se ha hecho lo suficiente lo dejamos más tiempo. Ponemos en una sartén aceite a calentar y freímos cuatro dientes de ajo en láminas. Cuando estén dorados retiramos del fuego y añadimos una cucharada (tamaño postre) de pimentón de La Vera. Revolvemos, retiramos los ajos y echamos sobre el guiso. Pinchamos la morcilla de arroz con un palillo para que no reviente al hacerse y añadimos a la cazuela. Salamos. Es mejor probar el punto de sal porque la berza lleva sal y la panceta también. Dejamos que se haga el cocido con el refrito 15 minutos y ya estará en su punto. Empecé la publicación de esta receta con el cocido recién hecho y la termino con el cocido reposado. Ahora, cada cual que elija como le gusta más: recién hecho o al día siguiente. Yo, me apunto a acompañaros sea cual sea la forma que hayáis elegido.

Finuca: Cocido Montañés para el Mañoso

INGREDIENTES: 2 hojas de acelga 100 gramos de judías blancas cocidas una tira de torrezno de Soria una patata mediana un puñado de arroz una morcilla aceite pimentón ajos colorante sal

Puri: Olleta

PREPARACION: En una cazuela ponemos agua a hervir con las hojas de acelga troceadas, un poquito de colorante, y el torrezno. Cuando esté cocida le añadimos la patata a cuadritos y cuando ésta se encuentre casi cocida incorporamos las judías blancas cocidas y la morcilla entera. En una sartén doramos varios dientes de ajo y los retiramos. Retiramos la sartén del fuego y añadimos un poquito de pimentón, incorporando todo a la cazuela. Diecisiete minutos antes de terminar, añadimos el arroz y se prueba de sal. Hay que tener en cuenta que el arroz absorbe caldo, por lo que tiene que estar bastante caldoso al echar el arroz. Se va removiendo lentamente para que engorde el caldo. Aproximadamente se tarda en hacer la olleta 1 hora y media.

Ingredientes para 4 personas 250 g. de Alubias blancas grandes (estas fabas) 2 pastillas de caldo de pescado G.B. 2 patatas 2 zanahorias 1 lata de mejillones al natural 1 lata de almejas chilenas al natural 2 latas de tacos de pulpo en salsa marinera Azafrán o colorante alimentario Sal Pimienta blanca

Rosa: Alubias con marisco exprés

Lo primer es dejar las alubias en remojo desde la víspera, una vez que las vayamos a cocer, las ponemos enjuagadas en una olla con agua fría, dejamos que empiecen a hervir y las asustamos 3 veces con agua fría, tiramos ese ultimo agua y las ponemos de nuevo en agua fría limpia a cocer con las dos pastillas de caldo de pescado, yo prefiero las de G.B. pero las hay de otras marcas que son buenas también aunque con más grasas y menos sabor. Las dejamos con la olla a presión tapadas en el 2 durante 1/2 hora Una vez que hayamos abierto la olla, comprobamos que estén tiernas, entonces añadimos unas patatas chascadas y dos zanahorias en rodajas, también el azafrán. Dejamos que se cuezan hasta que las verduras están tiernas. Abrimos las latas y separamos el contenido echando los líquidos de ellas en la olla de las alubias Damos un hervor y añadimos todo el contenido de las latitas en la olla. Probamos de sal y añadimos pimienta blanca recién molida. Removemos y emplatamos procurando que haya un poco de todo en cada plato. Es rápida, rica, barata, ligera y reconforta que de gusto, os habéis dado cuenta que no lleva ni una gota de grasa? Pues ni falta que les hacia. Espero que os haya gustado y guste en el recetario. Buen provecho

Julia: Crema fría de Alubias Blancas Ingredientes: - 1 bote de 400g de alubias blancas cocidas, o podéis cocerlas en casa... - 2 cucharadas soperas de queso crema (el de untar) - 1 diente de ajo pequeño - 1 vasito de caldo de carne, de cocido, el que tengáis. - 1 tomate - aceite de oliva virgen un chorrito - sal y pimienta molida al gusto - perejil picado Lavamos y escurrimos bien las alubias. Las ponemos en el vaso de la batidora junto con sal, pimienta, el queso, el diente de ajo y el caldo. Las trituramos bien y vamos añadiendo el aceite poco a poco mientras se emulsiona. Si vemos que queda demasiado espesa le ponemos un poquito de agua para aligerarla. Lo servimos en vasitos o tazas individuales y lo acompañamos de rodajas de tomarte, perejil picado y un chorrito de aceite de oliva por encima. 38

Ana: Judías Mungo Estofadas con Arroz Integral

INGREDIENTES: (2 personas) 100 grs. de judías mungo ecológicas caldo de verduras 1 puerro 1 zanahoria 1 tomate maduro rallado 2 ajos aceite de oliva virgen extra sal pimentón comino molido 50 grs. de arroz integral PREPARACIÓN: Ponemos las judías mungo en remojo la noche anterior. Escurrimos. Pelamos y cortamos en rodajas el puerro, la zanahoria y uno de los ajos. Los cortamos en láminas y sofreímos en una cazuela con un poco de aceite, cuando empiece a estar dorado añadimos el tomate y dejamos sofreír, añadiendo un poco de comino y pimentón. Agregamos las judías mungo y el caldo, que cubra ampliamente los ingredientes. Rectificamos de sal, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio hasta que las judías estén tiernas, en mi caso con 15 minutos fue suficiente. Mientras cocemos el arroz integral en abundante agua y sal durante 20 minutos. Escurrimos. Pelamos el otro ajo, lo cortamos en láminas, lo salteamos en un poco de aceite y añadimos el arroz. Mezclar con las judías mungo y servir caliente. Qué aproveche!!!

Ingredientes 1 pollito picantón en escabeche 100 g de Alubias arrocinas 1 hoja de laurel 1 Tomate 1 Pimiento 2 d. de ajo 1 Cebolla 1 cucharada de Pimentón Colorante alimentario o azafrán 1 zanahoria 1 patata. 1 pastilla de caldo de pollo 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra

Rosa: Pollo en escabeche con alubias arrocinas

Poner la Alubias de arrocina en agua fría y dejar que rompa a hervir, asustar con agua fría 3 veces y cuando vuelva a hervir colar, tirar ese agua y volver a ponerlas otra vez en agua fría. Añadir las verduras, el caldo de pollo, el pimentón y el colorante y dejar hacer hasta que estén tiernas. Una vez que estén en su punto, sacamos las verduras dejando algunos trozos de zanahorias aparte y las pasamos por un pasapurés. Volvemos a incorporarlas a la olla y dejamos que hierva lentamente hasta que estén perfectamente incorporadas a las judías. Cuando se compruebe que están perfectas, se añade el pollo partido por la mitad y 2 ó 3 cucharadas del escabeche. Dejar hervir unos 5 minutos a fuego mediofuerte y servir medio pollito en cada plato, acompañado de las Alubias de arrocina. Buen provecho ;-)

Ingredientes para 4 personas Majado - una rodaja de pan frito (30 g) - 3 dientes de ajo - perejil - azafrán en hebra - una pizca de sal - aceite de oliva virgen extra Alubias - 20 g de aceite de oliva virgen extra - 100 g de cebolla - 500 g de alubias cocidas o cocidas en casa - agua - sal a gusto - huevo duro (a gusto, dependiendo de la cantidad de comensales)

Marisa: Alubias en Salsa de Azafrán

Preparación en TMX - Trocear el pan y freírlo. Reservar sobre papel absorbente. Yo he tostado primero el pan, lo he troceado y lo he frito junto con los demás ingredientes en la freidora sin aceite con el fin de evitar grasas en exceso que ya sabéis que no me convienen. En 2 minutos y con unas gotas de aceite, estaba listo. - En un mortero, picar junto con las hebras de azafrán tostado y el perejil. Reservar. - Verter el aceite en el vaso y programar, 3 minutos, varoma, velocidad 1. - Añadir la cebolla y picarla, 4 segundos, velocidad 4. - Bajar la cebolla de las paredes del vaso con la ayuda de la espátula y programar, 5 minutos, varoma, velocidad 1. - Añadir las alubias cocidas con el agua de cocción pero si son de conserva, no añadiremos el caldo del bote ya que es casi imposible al estar muy espeso. Cubrir totalmente con agua y sal. Programar, 7 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda. - Incorporar el majado y volver a programar, 15 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda. - Servir caliente y con un huevo duro picado por encima. Preparación tradicional - Trocear el pan y freírlo. Reservar sobre papel absorbente. Yo he tostado primero el pan, lo he troceado y lo he frito junto con los demás ingredientes en la freidora sin aceite con el fin de evitar grasas en exceso. En 2 minutos y con unas gotas de aceite, estaba listo. - Verter el aceite en una cacerola. Cuando esté caliente, añadir la cebolla picada y sofreírla sin que se queme. - Añadir las alubias cocidas con el agua de cocción pero si son de conserva no añadiremos el caldo del bote. Cubrir totalmente con agua y sal. Cocer durante 7 minutos. - Incorporar el majado y cocer unos minutos más hasta que espese y se hayan integrado los sabores. Servir caliente y con un huevo duro picado por encima. Notas: - El tiempo de cocción dependerá de lo que necesite la cebolla en estar blanda y la cantidad de agua dependerá de si queremos que quede como una crema o que esté más caldoso. - He utilizado alubias en conserva, más que nada porque estaba cocinando dos platos a la vez y era más sencillo, pero sin duda, con alubias cocidas en casa, el resultado, será mucho mejor. - Al no poder tomar mucho aceite, he reducido la cantidad al no freír el pan, pero os aconsejo, si no tenéis ningún problema, que lo friáis ya que modificará un poco el sabor del plato.

Rosalía: Mousse de Alubia y Remolacha INGREDIENTES 300 gr. de alubias blancas (envasadas) 1 remolacha pequeña cocida chorrito de zumo de limón 3 cucharadas de nata 2 cucharaditas de miel suave 6 cucharadas de AOVE 1 cucharadita de comino molido sal y pimienta al gusto Presentación Tortillas mejicanas ( partidas en octavos) sésamo tostado piñones PREPARACIÓN Sacamos las alubias del tarro sobre un colador, pasamos bajo el chorro de agua fría y dejamos escurrir. Ponemos todos los ingredientes en un vaso alto para poder batir con comodidad. Batimos todo junto hasta conseguir un crema fina, suave y lisa. PRESENTACIÓN Cortamos las tortillas mejicanas en octavos. Las mías son pequeñas y de trigo. Manchamos con un poco de AOVE una sartén y tostamos por ambas caras los octavos de tortilla. Tendremos preparado un rodillo de pastelería, forrado con papel de cocina. En caliente colocamos los triángulos de tortilla sobre el papel y presionamos ligeramente para que adquieran la forma redondeada del rodillo. Ponemos una porción de mousse de alubias y remolacha sobre cada triángulo, decoramos con sésamo y un par de piñones. Os aseguro que si ponéis en la mesa este aperitivo, tan económico y divertido, vuestros comensales os sacan por la puerta grande. Es deliciosamente adictivo, a mi me ha encantado. Una forma diferente y colorida de comer legumbre.

Ingredientes para dos personas: 2 Tazas de Judía Pinta 1 chorizo 2 Tiras de Costilla de Cerdo 1/2 cebolla 3 Dientes de ajo Laurel Aceite de oliva 1 Pimiento Verde 2 Cucharadas de tomate frito casero 1 patata Guindillas Pimentón Agridulce

Antonia: Judías Pintas con Costilla y Chorizo

En primer lugar pondremos las judías a remojo el día anterior, a la mañana siguiente llenar agua en la olla a presión, ponemos las judías la costilla, el chorizo, cortamos la cebolla, las patatas, y el pimiento, añadimos el tomate en su defecto poner tomate de lata, o natural, añadimos los ingredientes restantes, una buena chorrada de aceite de oliva, cerramos la olla y depende del tipo de olla que tengamos así será el tiempo de cocción, seguiremos las indicaciones del fabricante, en mi caso mi olla es a presión la normal Mageffesa, la de toda la vida, le tengo mucho cariño, ya que perteneció a mi madre, y en cuarenta a cincuenta minutos las tengo cocidas. Y he aquí el resultado...

Ingredientes (4 personas): 500 gr de judías pintas cocidas - 1 cebolla picada - 1 diente de ajo bien picado - 1 c/c cilantro en grano - 1 c/c comino - 150 gr de setas - 1 c/s de perejil picado - 1 c/s de aove - harina de garbanzo - sal - pimienta - 4 bollos de hamburguesa - queso emmental sin lactosa en lonchas - rúcula - 2 tomatitos cherry - jamón serrano (opcional) germinados de cebolla y rabanitos (opcional)

Persemoon: Hamburguesas de Alubias pintas con Bollos de Parmesano

Preparación: Lo primero que hacemos es cocer las judías, recordar ponerlas previamente a remojo 24 horas con agua fría y un poco de sal. Al día siguiente las cocemos partiendo de agua fría con una cabeza de ajos entera y dos o tres hojas de laurel. Ya sabéis a fuego lento y asustándolas unas tres veces para que mantengan la piel. Recordad que en la receta de las Judías blancas con sardina rancia tenéis el paso a paso de como cocer bien unas judías. En un mortero añadimos el comino, el cilantro y un poco de sal, lo picamos bien y reservamos. En una sartén calentamos el aceite y añadimos la cebolla que habremos picado bien, salpimentamos, reducimos fuego y dejamos sofreír hasta que la cebolla comience a estar transparente, en este momento agregamos el ajo y el cilantro y el comino molido. Lo sofreímos todo junto durante un minuto más y procedemos a añadir las setas. Lo rehogamos durante cinco minutos. Apartamos del fuego y reservamos. En un cuenco procedemos a chafar las judías pintas con un tenedor o con una mano de mortero, lo que os resulte más fácil. Cuando estén bien picadas añadimos el sofrito que tenemos preparado y el perejil, mezclamos bien, rectificamos de sal y pimienta y tapamos con un film transparente que tiene que estar en contacto con la mezcla para que nos se nos reseque, ni se nos forme condensación dentro del frigorífico y nos humedezca la mezcla. Para montar las hamburguesas sacamos del frigorífico, dividimos la masa en 4 porciones iguales, pasamos por un poco de la harina de garbanzos y les damos forma de hamburguesa. Yo las he hecho gorditas, podéis hacerlas finas si os gustan más dividiendo en 8 porciones. Formado hamburguesas Ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente las añadimos hasta que se doren por cada lado a fuego medio, durante 4 ó 5 minutos por cada lado. Vigilar que no se quemen. Emplatado: Para montar las hamburguesas cada uno tiene sus gustos y por supuesto no tenéis porque hacerlas como las he hecho yo. He presentado dos opciones, las dos sobre una base de rúcula en el pan y queso fundido, con mis bollos de hamburguesa con parmesano calentitos. La primera opción lleva rúcula, encima la hamburguesa de alubias pintas con el queso fundido, tomates cherry cortados a láminas y por encima germinados de cebolla. Mi padre siempre se come las judías con cebolla, será por eso que he hecho algo parecido coronando con el germinado de cebolla. La segunda opción lleva rúcula, encima la hamburguesa de alubias pintas con el queso fundido, lonchas de jamón serrano crujiente, que podéis hacer en la sartén o en el microondas y germinados de rabanitos, que le da un puntito picante que me ha encantado. Las setas que he utilizado son setas de cardo, las que venden en bandejas en los súper, pero también podéis utilizar champiñón si os gusta más, procediendo de la misma manera que con las setas. Espero que os atreváis a elaborarlas y a probar platos diferentes y ¡¡¡ A DISFRUTAR !!!

Ingredientes: - medio bote de alubias blancas cocidas -medio aguacate - una cucharadita de vinagre - media cebolleta tierna - media cucharadita (de las de moca) de pasta wasabi - una cucharadita de salsa de soja - una cucharadita de mostaza - aceite de oliva ( unas 4 o 5 cucharadas) - una pizca de sal

Toñi: Guacamole de Alubias Blancas

Trituramos todos los ingredientes bien hasta obtener una pasta. Hay que tener especial cuidado al añadir la pasta wasabi ya que es muy picante, así que vale más pecar de corto que pasarse. Vamos añadiendo en último lugar el aceite de oliva. La cantidad de aceite para la mezcla es opcional y podremos añadir un poco más si vemos que queda demasiado espesa. Lo servimos como acompañamiento de unas tostas de pan, unos nachos, unas patatas, incluso está rico para acompañamiento de las carnes a la plancha.

Juan: Recao de Binéfar

Ingredientes 250 gr de alubias blancas 100 gr de arroz 2 patatas 1 cabeza pequeña de ajos 1/2 cebolla picada 1 hoja de laurel 75 ml de aceite de oliva pimienta o pimentón picante

Así la he hecho En una cazuela grande ponemos a cocer en agua fría y sin sal, las judías blancas. Al primer hervor se les cambia el agua por otra fría, se le añaden el aceite y una cabeza pequeña de ajos, media cebolla picada, una hoja de laurel y un poco de pimentón picante y se ponen de nuevo sobre el fuego, dejándolas cocer hasta que están tiernas. Cuando las judías estén casi cocidas, se añade la sal y dos patatas cortadas en cuadritos, dejamos cocer todo, procurando que el guiso se conserve caldoso, y a los cinco minutos de haber mezclado las patatas, se incorpora al conjunto el arroz.

Ingredientes: 300g. de fabas de Lourenzá 2 chalotas 1/2 puerro 1 kg. de mejillones 1 cola de rape (300 g +-.) 12 langostinos 1 cebolla 2 dientes de ajo 1/2 medio pimiento rojo 1/2 medio pimiento verde 1 tomate natural triturado Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta. Fumé o caldo de pescado 1 Trocito de puerro 1 Trocito de pimiento Las cabezas y las pieles de los langostinos, La espina y la piél del del rape 1 cebolleta Perejil y cilantro y laurel Agua y sal Preparación: Las fabas se remojan durante doce horas. Se lavan y se cuecen con las chalotas el puerro, las hierbas y un poco de sal, hasta que estén tiernas,. Los mejillones se colocan en un recipiente cubiertos de agua a la que se le añade una buena cucharada de harina. Con un cuchillo se rascan las conchas debajo del agua fría. Se le quitan las barbas y se colocan de nuevo en un recipiente con agua y sal. Si sueltan arena se le cambia el agua hasta que esta salga limpia. El rape se corta en taquitos y se reserva la espina. Los langostinos se pelan y se reservan 4 enteros, los demás se cortan en trocitos. Preparamos el caldo de pescado cociendo todos los ingredientes en una olla durante 20 minutos, lo pasamos por el chino para extraer todo el jugo de las cabezas de los langostinos. Los mejillones los abrimos al vapor y los extraemos de sus conchas, reservamos, colamos el caldo por un colador de tela y lo añadimos al fumet de pescado Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva hacemos el rape 3 minutos agregamos los langostinos y los sofreímos 1 minuto más. Retiramos y guardamos En el mismo recipiente sofreímos el ajo la cebolla y los pimientos unos minutos, añadimos el tomate, damos unas vueltas hasta que todo este hecho. Yo machaqué el sofrito con un pisa patatas porque nos gusta encontrarnos los trocitos de las verduras, la otra opción es triturar En una cazuela amplia ponemos las fabas escurridas, el sofrito, el rape, los langostinos, los mejillones y un poco de caldo, salpimentamos, mezclamos y dejamos hervir 2 minutos. Comprobamos el punto de sal, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. El resto del caldo, si nos sobra, lo congelamos para usar en ocasiones posteriores.

Milia: Fabes de Lourenzá a la Marinera

Gnomito: Fabes con Almejas

Ingredientes: - 500 gr de fabes o alubias blancas. - 1 cebolla grande. - 350 gr de almejas de buena calidad. - 1 hoja de laurel. - 1 cucharada sopera rasa de harina. - 1 diente de ajo. - 100 ml de vino blanco. - 200 ml de caldo de pescado. - Aceite de oliva virgen extra. - Sal y perejil al gusto. Preparación:

1- Lo primero que vamos a hacer la noche anterior es poner las pochas a remojo con agua fría. A la mañana siguiente, retiramos las judías que estén flotando y las pieles que pueda haber, retiramos el agua del remojo y las ponemos en una olla cubiertas de nuevo con agua fría. 2- Ponemos la olla al fuego y añadimos la cebolla pelada pero entera, la hoja de laurel, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Lo dejamos cocer a fuego medio durante una hora y media mas o menos o hasta que veamos que las pochas están tiernas pero no se rompen. Durante este tiempo, vamos desespumando nuestras fabes con ayuda de una cuchara, pues esto son las impurezas que puede haber en el guiso y no nos interesa comerlas después. 3- Ahora vamos a preparar la salsa; para ello ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos el diente de ajo picadito, lo dejamos hacer un poco y añadimos el perejil picado, la cucharada de harina y la cocinamos hasta que no quede nada de harina blanca visible. Añadimos el caldo de pescado, removemos y lo mantenemos caliente. 4- Para preparar las almejas, las ponemos en un cazo junto con el vino blanco y lo dejamos cocinar todo junto hasta que las almejas se abran. Retiramos las almejas a un plato y colamos el caldo con ayuda de una gasa para eliminar cualquier resto de arena que pueda haber. Echamos el caldo de las almejas en la sartén con el caldo de pescado. Reservamos las dos cosas 5- Una vez cocidas nuestras fabes, las escurrimos bien del agua de cocción, retiramos el laurel y la cebolla. Ponemos las fabes en la cazuela, añadimos las almejas con el caldo caliente, removemos, rectificamos de sal y perejil si hace falta, calentamos el conjunto durante 5 minutos para que se mezclen los sabores y ya está listo para comer. Si vemos que nos ha quedado escaso de caldo, le podemos añadir un poco mas del de pescado o un poco de agua. ¡¡BUEN PROVECHO!!

Lolines: Alubias negras con Arroz

INGREDIENTES: 250 GRS. ALUBIAS NEGRAS 250 GRS. ARROZ BRILLANTE 1 CEBOLLA 4 DIENTES DE AJO 1 HOJA DE LAUREL 1 CUBITO DE CALDO DE VERDURAS (opcional) PIMIENTÓN-SAL PREPARACIÓN: Ponemos las alubias en remojo, la noche anterior a la cocción. Escurrimos las alubias y las ponemos en la olla a presión, cubiertas de agua fría, con el cubito, el laurel, la cebolla entera y dos dientes de ajo, una pizca de pimentón y un chorrito de aceite de oliva. Tapamos la olla de cocinamos durante 35 minutos. A parte en una sartenera, freiremos dos ajos laminados, añadimos el arroz y lo freimos un par de minutos. Echamos el doble de agua (caliente) que de arroz y lo dejamos cocer, destapado, 15 minutos, que nos quede el arroz entero y seco. Escurrimos las alubias y emplatamos formando una corona con el arroz y las alubias en el centro. BON PROFIT

Agustí: Alubias de Sant Pau con Cebolla y Tomate Ingredientes para 4 personas. 400 gr de Alubias de Sant Pau cocinadas; 1 Cebolla Grande; 1 Bote de Tomate Natural Preparación: 1. Pelar y cortar la cebolla en juliana fina. 2. Añadir la cebolla cortada en una cazuela con Aceite de Oliva y sal. 3. Pochar la cebolla. 4. Añadir las Alubias de Sant Pau previamente cocinadas y mezclar. 5. Cocinar junto con la cebolla e incorporar el Tomate Natural Triturado, mezclar. 6. Tapar y cocinar a fuego lento bien tapado (si crees que es necesario añádele un poco de agua). 7. Salpimentar. 8. Cocinar hasta que las Alubias estén en su punto. Servir calientes solas o acompañadas.

INGREDIENTES (5 personas):

Olga: Judías Pintas con Oreja

500 g de judías pintas 1 oreja de cerdo troceado y deshidratada 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel Agua Sal Aceite de oliva Virgen Extra PREPARACIÓN: Ponemos las judías pintas y la oreja en remojo durante 12 horas. Disponemos las judías en la olla, con la oreja, los ajos y el laurel. Cubrimos con agua (No tiene que ser excesiva) y un buen chorro de aceite de oliva. Una vez legan a la ebullición las Tenemos que Dejar Unos 10 minutos a fuego fuerte. Después, bajamos el fuego y las cocemos lentamente. Las vamos probando durante la cocciones, vigilando que no se nos Hagan Demasiado. A las Mías las costas cocerse una 1h y 1/2 aproximadamente. Unos 10 minutos tas de apagar el fuego añadimos la sal. Éste es un detalle muy Importante a tener en Cuenta. ¿Habéis visto que fácil? Cómo dice mi madre, "quién no come unas buenas judías se Porque no Quiere" .....

Ingredientes (4 personas) 400-500 gr de alubias blancas 2 Zanahorias 1 Cebolla 2-3 Dientes de ajo 1 Pimiento verde 2 Ramas de apio 1 Bote de tomate natural troceado Ají seco al gusto Azafrán Aceite de oliva Sal Agua

Raquel: Alubias blancas con Ají

Elaboración 1. La noche anterior ponemos a remojo las alubias. 2. Lavamos, pelamos y picamos las verduras, en una olla con un chorro de aceite las ponemos a sofreír todas juntas menos el tomate, cuando estén añadimos el tomate y el ají, dejamos 510 minutos más a fuego medio. 3.Añadimos las alubias, el azafrán y cubrimos con agua, salamos al gusto, tapamos y dejamos hacerse a fuego lento unas dos horas, hasta que la alubia este tierna. Si es necesario vamos añadiendo agua durante la cocción. * A mi me gustan más de un día para otro por que el caldito queda mas trabado y al dejar reposar coge más saborcito.

Los ingredientes: (4 ó 5 personas) • 500 gr. de Judía del Ganxet DOP • 180 gr. de oreja de cerdo • 180 gr. el morro de cerdo • 1 trocito de chorizo • 1 hoja de laurel • 1 cabeza de ajos • Sal y pimienta

Cuina Cinc: Mongetes Ganxet a la manera de la Yaya

La preparación y cocción: Si las judías las compre ahora, en esta época del año, no será necesario que las ponga en remojo la noche antes, son tanto tiernos que se desharían. Lavar en cuenta las judías, y las carnes. Ponga en una olla ancha, las judías, el morro, la oreja, la hoja de laurel, la cabeza de ajos, salpimentar, (el chorizo se puede añadir 10 minutos antes de terminar la cocción, esto al gusto), cubrir con agua todos los ingredientes unos dos dedos. Encienda el fuego y el poner alto, hasta que hierva, una vez hierve, bajar el fuego, dejar unos 20 o 25 minutos vaya controlando, no os despisteu¡¡. Reponer 5 minutos tapado con un paño. A continuación emplatar. Teníamos un vino tinto en casa que nos ha acompañado muy bien la comida de hoy. Todo estaba muy bo.¡¡

Ingredientes: 190 gr de puré de fabas que nos sobren de la fabada. 50 gr de harina. Restos de compango, chorizo, lacón. Una cucharada de mantequilla. 1/2 litro de leche. sal Para rebozar: huevos. Fideos chinos de judía mungo cortados en trocitos pequeños. Aceite para freír.

Encarnita: Croquetas de Fabada Asturiana

Preparamos una bechamel, ponemos la mantequilla en un cazo, cuando este derretida añadir la harina y dejarla cocer dos minutos, removiendo sin parar continuación añadir la leche caliente y la sal poco a poco y mezclando con varillas para evitar que se hagan grumos. Cocer durante 15 minutos, removiendo sin parar para que no se pegue. Se añade el compango picado y dejar cocer hasta que espese otros 15 min aprox. Separar y añadir el puré de fabas y mezclar bien, poner en un plato extendiéndola bien y dejar enfriar. Bien fría la masa, damos forma redondas, se pasan por huevo y se rebozan en fideos chinos y se fríen en abundante aceite caliente y se sirven. El rebozado con fideos chinos queda muy crujiente. Acompañamos a las croquetas de unos fideos fritos. El puré de fabas da una textura muy cremosa a estas croquetas ,además de un sabor muy rico.

Juan: Alubias Blancas con Chorizo

Alubias blancas con chorizo Ingredientes 240 gr de alubias blancas 140 gr de chorizo para guisar 120 gr de panceta fresca 1/2 cebolla 1 zanahoria 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 cucharada sopera de tomate frito 1 cucharadita de cominos molidos 1 cucharadita de pimentón dulce aceite de oliva sal Elaboración Ponemos las alubias a remojo la noche anterior. El día de autos, las escurrimos, las ponemos en la olla rápida sin cerrar, cubrimos con agua y cuando comienzan a hervir, escurrimos, las ponemos de nuevo en la olla, cubrimos con agua y le añadimos el chorizo cortado en rodajas, la panceta cortada, la zanahoria pelada y cortada en cuartos, el tomate frito, los ajos picados, la hoja de laurel y los cominos molidos. Salamos, cerramos la olla y cuando aparece la segunda indicación de presión bajamos la potencia de fuego y cocinamos 20 minutos. Dejamos que despresurice, abrimos la olla, rectificamos de sal si hace falta y mantenemos a fuego muy suave. Mientras, en una sartén con un fondo de aceite sofreímos la cebolla picada muy fina. Cuando transparenta, retiramos del fuego, incorporamos el pimentón, removemos para que no se queme, incorporamos un cazo del caldo de cocción con alubias, las chafamos, mezclamos y vertemos todo en la olla. Removemos, damos un hervor y dejamos reposar unos minutos.

Ingredientes: - 1 bote de alubias blancas ya cocidas de 500g o si queréis las podéis cocer en casa... - 200g de boletus frescos, o en conserva, pero frescos dan mas sabor - 1/2 cebolla - 2-3 dientes de ajo - aceite de oliva virgen - sal al gusto - vinagre de manzana al gusto

Julia: Ensalada Templada de Alubias y Boletus

Limpiamos los boletus muy bien para quitarles toda la tierra, Los partimos en trozos no muy grandes. Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos en cuadritos. En una satén ponemos un poquito de aceite y sofreímos la cebolla y los ajos. Cuando estén dorados añadimos los boletus y los hacemos unos 3-4 minutos. En una fuerte ponemos las alubias bien lavadas debajo del grifo del agua y escurridas. Les ponemos sal y vinagre al gusto y encima le ponemos la fritada de boletus y cebolla. Movemos todo bien y lista para comer.

Ingredientes Para 4 personas: 1 Bote de Alubias Pochas; 2 Sepias de Playa; 16 Almejas; 1 Cebolla Grande; Aceite de Oliva Virgen Extra de Aceituna Arbequina La Masrrojana.

Agustí: Alubias con Sepia y Almejas

Preparación: 1. Poner un chorro de Aceite Virgen Extra de Aceituna Arbequina La Masrrojana. 2. Pelar y cortar la cebolla en juliana, añadir a la cazuela. 3. Cortar la Sepia previamente limpiada e incorporar. 4. Flambear con una buena copa de Brandy (Si se descontrola el fuego tapar inmediatamente). 5. Aportar la Almejas previamente limpiadas, remover todo. 6. Por último añadir las Alubias Pochas previamente lavadas con agua. 7. Incorporar el Caldo de Pescado caliente y tapar. 8. Cocinar a fuego lento. 9. Rectificar de sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Ingredientes 250 g de alubias negras (moritos, negritos) 120 g de arroz 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 1 pimiento verde 1 hoja de laurel 1 c/c de pimentón dulce cebollino fresco 1 chile rojo 150 g de gambitas peladas sal aceite de oliva Para 4 personas Preparación Poner las alubias negras a remojo en agua fría la noche anterior. Lavarlas y escurrirlas. Colocarlas en una cazuela, cubrirlas de agua fría y añadir la cebolla y el pimiento verde cortado a trozos grandes, la hoja de laurel y un chorro de aceite de oliva. Poner al fuego y cocer a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Durante este tiempo moverlas de vez en cuando, y añadir agua fría para reponer la que se va evaporando. Unos 20 minutos antes colocar una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite oliva y el diente de ajo finamente picado. Cuando coja color retirar del fuego, añadir el pimentón dulce, remover con una cuchara de madera y verter la mezcla sobre las alubias. Finalizar la cocción, sazonar al gusto y dejar reposar una media hora. Mientras cocer el arroz con vuestro método habitual o siguiendo las instrucciones del fabricante. Picar el cebollino y el chile en trocitos pequeños. Si no queréis que pique mucho retirar las semillas. Colocar en una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite y las gambitas peladas. Cuando empiecen a coger color añadir el cebollino y el chile, mezclar y mantener un minuto en el fuego. Retirar y reservar. Para montar el plato utilizamos un aro y alternamos dos capas de alubias y dos de arroz. Colamos el caldo de la cocción de las alubias y vertemos alrededor de la base. Colocamos encima unas cuantas gambas con su aderezo. Y a disfrutar!

Pilar: Moros y Cristianos

Ingredientes (4 personas):

Persemoon: Crema de Judías con Yogur y Albahaca

300 gr de alubias pintas cocidas con todo su caldo - 1 cabeza de ajos que hemos cocido con las alubias - sal - pimienta - 4 c/s de yogur de cabra natural por persona - albahaca - aove Preparación: Como os he dicho yo cocí estas alubias para la elaboración de las hamburguesas de judías pintas, por supuesto cocí más de la cuenta para tener para las dos elaboraciones. Recordar que os dije en la receta de las "Judías blancas con sardina rancia" que la cantidad recomendada por persona es entre 70 - 100 gr de judías, así que calcular teniendo en cuenta si va a ser un plato principal o de acompañamiento. Yo en esta ocasión he calculado un poco más de 70 gr por persona. Seguir las indicaciones que os doy en la receta de las judías blancas para su cocción y una vez cocidas sólo tenéis que quitar las hojas de laurel, sacar la carne de la cabeza de ajos y triturarlo todo junto. Rectificamos de sal y pimienta al gusto y ya tenemos lista la crema. Para emplatar o presentar podéis complicaros o no. Es decir, optáis por poner la crema en un cuenco o plato hondo o por utilizar unos vasitos como he hecho yo. En cualquier caso una vez colocada la crema agregáis el yogur en el centro y decoráis con unas hojas de albahaca. Para terminar un poco de aceite de oliva no le va mal, pero también podéis prescindir de él y dejarlo así tal cual. Ahora sólo os queda meter la cuchara hasta el fondo y disfrutar, por supuesto la crema tiene que estar caliente y el yogur con que lo saquéis un par de minutos antes suficiente. Aclaraciones/notas: 1 c/s = cucharada sopera El yogur de cabra no es obligatorio, lo podéis sustituir por el que más os guste, eso sí siempre natural y sin azúcares añadidos. Lo siento se me olvidó hacer fotos del paso a paso, pero en este caso la receta es tan sencilla que no creo que haga falta. ¡¡¡ A DISFRUTAR !!!

INGREDIENTES (4PERSONAS): - 400gr de alubias. - 500gr. de almejas. - Un tomate. - Un pimiento. - Una cebolla. - 3 dientes de ajo. - Una hoja de laurel. - Una cucharadita de pimentón dulce. - Aceite y sal.

Mayte: Alubias con Almejas

PREPARACIÓN: Ponemos la noche de antes las alubias en agua. A la mañana siguiente ponemos las alubias en una olla, (esto lo dejo a vuestra elección, donde soléis hacerlas), yo pongo todas las verduras en crudo, peladas y enteras, para que cuando se hagan las pueda coger y triturarlas. De este modo da mucho sabor y los niños, o no tan niños no se quejan de encontrarse nada. Le pongo la hoja de laurel, la cucharadita de pimentón dulce y ponemos al fuego para que se hagan. En una sartén ponemos un buen chorreón de aceite, ponemos las almejas y tapamos con una tapadera y esperamos que se abran. No las hacemos mucho para que no se sequen, ya que se terminarán de hacer con las alubias. Cinco minutos antes de que terminen de hacerse las alubias incorporamos las almejas, batimos las verduras y se las añadimos, probamos de sal y le damos el último hervor. Qué os puedo decir!, que me encantó, y que la haremos más a menudo seguro. Gracias Agustín por esta oportunidad, un beso.

M.Glòria: Crema de Alubias de Sta. Pau y Gambas Necesitamos: Medio puñadito de frijoles de Sta Pau por persona 3 o 4 gambas por persona Una cebolla Una tomate Sal Aceite OVE Perejil picado Bicarbonato Tomamos un medio puñadito de frijoles de Sta Pau por persona y los ponemos en agua y una cucharadita de bicarbonato la noche antes de hacer la receta. Al día siguiente los lavamos bien bajo el chorro del grifo y los ponemos en una olla, los cubrimos con agua fría y los ponemos a cocer, a fuego suave, unos 40 minutos. Debemos hacer que el agua tiemble un poco pero que no hierva fuerte ya que los frijoles se romperían. Una vez cocidos los dejamos enfriar en la misma agua. Mientras con una cebolla y un tomate hacemos un sofrito lento, que quede bien reducido y confitado. Cogemos las gambas, en pelamos las colas y ponemos las cabezas y las pieles al sofrito y vamos removiendo hasta que han sacado todo el gusto y toda la sustancia. Vertemos un poco del jugo de hervir los frijoles, lo mezclamos bien y lo pasamos por el chino. Ponemos las alubias en un bote con el agua de cocerlos y los pasamos por el turmix, añadimos el sofrito con el jugo de las cabezas que hemos pasado por el chino, y lo hacemos cocer a fuego suave unos 5 minutos. Si vemos que se espesa más de lo que nos gusta podemos añadir un poco más de agua de los frijoles. En una sartén con una gota de aceite cocemos ligeramente las colas de las gambas que hemos pelado antes y si queremos ponemos un poco de perejil picado encima. Ponemos las colas de las gambas en medio de un plato o un bol, vertemos la crema de frijoles por alrededor, bien caliente ... y buen provecho !!!

Raksha: Chili con Carne

- INGREDIENTES: + 1 cucharada de cominos molidos + 2 cuharaditas de orégano + 4 lonchas de bacon + 500 gr de carne picada + 1 cebolla + 3 dientes de ajo + 2 latas/bricks de tomate frito + 1 cucharita de azúcar + 250 g. de frijoles (alubias rojas) + Agua + sal + queso rallado + jalapeños - PREPARACIÓN: El día de antes ponemos los frijoles en remojo, de manera que estén cubiertos por agua. Al día siguiente cocerlos en agua con una pizca de sal hasta que estén tiernos y reservar. En un bol pequeño mezclar las especias con un poco de agua. En una olla freímos el bacon, cuando esté hecho lo sacamos y reservamos. En el mismo aceite freímos la cebolla cortada. Cuando esté pochada añadimos el ajo troceado, la carne picada y el bacon. Lo dejamos sofreír y añadimos el tomate y las especias que teníamos en agua. Removemos bien y le añadimos medio vaso de agua. Lo dejamos cocer media hora a fuego lento. Añadimos el azúcar y las alubias, lo mezclamos y lo dejamos cocer 15 minutos más. Rectificamos la salazón y ya lo podemos degustar con queso rallado o con unas rodajas de chili.

Y hasta aquí todas la recetas con alubias, ingrediente que nos propuso Agustí Cangrejo Grande. Ha sido un mes muy exitoso, muchos de vosotros no habíais cocinado legumbres secas, ha sido vuestra primera vez y creo que no será la última. Sabemos que es más fácil abrir el bote y llenar el plato, pero a qué ha sido muy divertido? Agustí nos habló de todas las variedades, colores y hasta nos dio consejos para cocerlas. Cada uno de vosotros nos ha enseñado como las cocinaban vuestras madres, abuelas o vosotros mismos y hemos aprendido muchísimo. Muchas gracias a Agustí por su gran trabajo y a María Pilar que lo ha tutelado este mes. En el Recetario Mañoso estamos felices porque siempre podemos contar con vosotros. Mil gracias.

Hemos elegido como foto de portada las judías Pintas con oreja de Olga Casanova del Blog La Cuina de L’Olga y como contraportada la ensalada templada de Julia Romero del blog: Julia y sus Recetas.

Noviembre 2014 by Pilar Gil