Del cerdo...hasta los andares by Recetario Mañoso

Del cerdoâ&#x20AC;Śhasta los andares

Invierno 2018 Recetario MaĂąoso

Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Duroc Ya estamos nuevamente con tod@s vosotr@s, pasadas ya las fiestas navideñas y la cuesta de enero, con una nueva propuesta para lo que nos queda de invierno. Hemos pensado Pilar y yo que estaría muy bien hablar del cerdo y por supuesto ponernos manos a la obra y cocinar lo que a cada uno nos apetezca, tenemos donde elegir, ya que como reza el título que le hemos dado es que hasta los andares podemos comer de éste estupendo animal. Por suerte tenemos en nuestro país razas del cerdo muy diferentes y todos estupendos, pero estamos en Aragón y queremos hablar de los que tenemos aquí.

En la zona de Teruel está el Duroc, una raza originaria de E.U que al cruzarlo con el cerdo ibérico produce unos jamones más jugosos, está presente en nuestro jamón de Teruel con D.O y cuando lo encontramos en la carnicería el color, la textura y el sabor nos sorprende.

Duroc Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Latón de la Fueva Tenemos también en el Pirineo el Latón de la Fueva una raza con genética autóctona, criados en libertad y les llaman "cerdos felices" pinchando en Latón podréis conocer mucho mejor como se crían y donde podéis adquirir si lo deseáis cada una de las

Latón de la Fueva en libertad

Como no, también está el cerdo común, pero a ese "amigo" todos lo conocemos verdad?

Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Mª.José: Aquí se cuece Jugando Esta entrada es debida a que me ha parecido interesante dar una vuelta de tuerca. Cuando en el Recetario Mañoso han propuesto realizar una receta con cerdo… “del cerdo hasta los andares”… pensé en un primer momento hacer una receta de solomillo, luego costillas a la barbacoa,… pero pensé que esto es lo que prepararía todo el mundo… ya veremos el recopilatorio, pero seguro que hay un montón de guisos. Luego empecé a desvariar… ¿sobrasada? ¿mortadela? ¿oreja? ¿morro? Ciertamente del cerdo se aprovecha toooodoooo. Y al final, me dije a mi misma ¿y la grasa? La manteca… ¡Buena idea!

Pues, eso, finalmente os traigo esta receta de tortas de manteca que son típicas de Cuenca aunque su zona de influencia se adentra en Valencia y llega hasta la zona de Utiel, Requena, por ahí. Y por eso las conozco, porque veraneamos en un pueblito de por allí, Siete Aguas. Un pueblo de montaña con pocos habitantes en la comarca de Utiel-Requena pequeño, fresquito y con un buen ambiente festivo (en verano, claro). Unas tortas recubiertas de azúcar No tengo muchas recetas hechas para este reto pero, ¡maño! si quieres verlas, pincha AQUÍ.

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Tortas de Manteca Ingredientes para unas 24 tortas • 1 kg harina de fuerza • 2 vasos agua templada • 50 gramos levadura fresca • 400 gramos de manteca de cerdo • 1 cucharada café de sal • 8 cucharadas de azúcar • Azúcar para espolvorear sobre las tortas

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Preparación: - Disolvemos la levadura junto con el agua tibia. Ponemos la manteca la disolvemos un poco. A continuación, echamos el azúcar y la harina. Amasamos. - La masa debe de quedar pegajosa; la tapamos con un paño y dejamos fermentar una hora. - Cortamos la masa en bolas (el tamaño el que se quiera). - Las bolas las aplastamos con las manos y extendemos dándole forma de platillo. - Espolvoreamos azúcar e introducimos en el horno previamente calentado a 180 grados. - La cocción debe durar unos 20 minutos. Mi opinión: Esta muy buenas. Lo malo son las calorías que aportan, pero si te lo puedes permitir… ¡adelante!

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Toñi: ¿Qué se cuece en mi cocina? Yo nunca he cocinado manitas de cerdo, además es un producto que no me atrae especialmente, pero guiada por mis recuerdos, más que por mi paladar, me propuse cocinarlas.

Recuerdo haber probado manitas cuando era joven, o más bien, recuerdo haber mojeteado y rebañado en la salsa de las manitas. Lo cierto es que no he podido emular esa salsa, sólo se que la llamaban "a la pimienta" y era blanca, pero nada más... Así que tuve que darle un poco a la neurona , cambiar de tercio, y prepararlas siguiendo mi instinto.

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Manitas de cerdo en salsa picante • - cuatro manitas de cerdo ( nos las venden partidas por la mitad) • - tomate natural triturado en conserva. 250 ml • - dos cebollas gruesa • - cuatro ajos tiernos • - tres cayenas • - una copa de vino de oporto • - dos hojas de laurel • - dos clavos • - sal • - aceite de oliva

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Preparación: Aunque las manitas vienen algo limpias, siempre hay que limpiarlas muy bien y quemarles los pelos antes de cocerlas Eso será lo primero que haremos. Y ahora vamos con la receta *Ponemos a cocer en la olla exprés las manitas limpias con una cebolla , unas hojas de laurel y los clavos, con un poco de sal.

En mi olla , después de que se quede hermética, son 15 minutos. Mientras ponemos en una cazuela un poco de aceite y rehogamos allí, la otra cebolla bien picada y los ajos tiernos picaditos, (con la parte verde también) Cuando lo tengamos rehogado, añadimos las cayenas, y el tomate triturado, dejamos que se haga un poco y reservamos. Entonces estarán listas nuestras manitas. Las sacamos escurridas y las ponemos en la cazuela. Vertemos el vino de oporto, dejamos que hierva un poco para que se vaya el alcohol, y dejamos cocer en la salsa a temperatura muy suave, dándole la vuelta de vez en cuando para que todo se vaya mezclando, unos 10 minutos.

Ya las tenemos listas para comer.

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Lidia: Glace Moka Siempre es un placer participar con Recetario Mañoso, sus propuestas resultan un auténtico reto de búsqueda de documentación de la que aprendemos muchísimo. En esta etapa de invierno nos proponéis elaborar una receta de cerdo, el lema es: del cerdo hasta los andares, ciertamente ¿que parte del cerdo no consumimos? no se me ocurre ninguna. Mi receta está sacada de un libro magnífico: "La Cocina Completa" de la Marquesa de Parabere, libro que tengo y consulto a menudo desde hace mucho tiempo, pero curiosamente la receta no la he descubierto en primer lugar de la Marquesa de Parabere, sino que buscando ideas para mi receta del "Recetario Mañoso" encontré la receta editada por Mikel López Iturriaga en El Comidista. Y a partir de ahí hice mi "Solomillo de cerdo a la zaragozana", que es una receta más vieja que la tos, como dice Mikel, y que merece la pena recuperarla. Sefa de Recetario Mañoso también publicó para el Recetario Mañoso su Lomo de cerdo a la zaragozana. Aunque la receta original de la Marquesa de Parabere está elaborada con lomo de cerdo, yo he seguido las instrucciones de Mikel López Iturriaga y mi receta es con solomillo, procurando evitar que me resultara demasiado seco.

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Solomillo de cerdo a la Zaragozana INGREDIENTES

•

1 k de solomillo de cerdo

•

1 cebolla grande

•

2 dientes de ajo

•

125 g de jamón

•

8 cucharadas de concentrado de tomate (también puede ser tomate frito)

•

150 ml de vino de Jerez

•

2 huevos cocidos

•

Aceite de oliva

•

Aceitunas

•

Perejil

•

Un vasito de caldo de carne

•

Sal

•

Pimienta

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Preparación: En primer lugar trinchamos el solomillo en rodajas de un centímetro de grueso, salpimentamos, pasamos las rodajas de solomillo por harina y freímos en aceite de oliva hasta dejarlos bien dorados. Los retiramos y reservamos. En la misma sartén rehogamos la cebolla y los ajos, todo bien picado, a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla se ablande. Añadimos el jamón cortado en trocitos muy pequeños, luego el Jerez, el tomate y un vaso de agua. Dejamos cocer unos 10 minutos más.

Agregamos las aceitunas deshuesadas, el huevo duro picado, el perejil y dejamos cocer 5 minutos. Si la salsa está demasiado espesa echamos un vasito de caldo de carne. Incorporamos el solomillo a la salsa, cocemos 2 ó 3 minutos sin que llegue a hervir, porque se endurece el lomo. Rectificamos de sal. Emplatamos y servimos con el huevo picado y espolvoreamos un poco de perejil.

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Lolines: Cuina Amb la Lolines Comienza la nueva temporada de El Recetario Mañoso con un excelente ingrediente, el CERDO. Todos sabemos, que del cerdo se aprovecha todo, lo cual nos da la posibilidad de elaborar muchas y diferentes recetas. Para mi primera aportación y aprovechando que hoy es Jueves Lardero, (Dijos Gras), he preparado esta tortilla. La butifarra de huevo, se prepara de manera similar a la butifarra blanca con carne magra de cerdo, tocino, huevo, sal y pimienta, todo cocido. El color amarillento se lo da el huevo. Como manda la tradición, el Jueves Lardero es el momento de honrar al cerdo y sus manjares, marcando el inicio del carnaval. En Cataluña, la butifarra de huevo era antiguamente un producto exclusivo del jueves lardero, aunque ahora, puede encontrarse en el mercado, todo el año

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Tortilla de patatas con butifarra (Dijous Gras) • INGREDIENTES: • 4 HUEVOS • 3 PATATAS MEDIANAS • 100 GRS.BUTIFARRA D'OU • ACEITE DE OLIVA-SAL

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PreparaciĂłn: Pelamos las patatas, las troceamos a lonchas finas y las freimos, en abundante aceite, tapadas, para que queden bien blanditas. Cuando estĂŠn tiernas, las pasamos a una escurridera para que dejen todo el aceite. Sacamos la tripa de la butifarra, la troceamos y aplastamos con el tenedor y la mezclamos con las patatas. Batimos los huevos, le aĂąadimos las patatas y butifarra y cuajamos la tortilla.

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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo Esta receta es de La Cuchara Mágica, en lugar de poner chorizo, yo he puesto longaniza. Creo que la receta original asturiana no llevará ni mantequilla, ni leche...pero me gustó porque así quedan más suaves y delicados.

Hoy es Jueves Lardero y ya sabéis que no puede faltar la longaniza en el puchero. Una tradición que no olvidamos en mi casa y siempre hay trozo de longaniza para poder celebrar el día.

En el Recetario Mañoso de Invierno, estamos cocinando con el Cerdo y todos sus productos. Así que me viene de maravilla esta receta. Nada más rico que los productos del "mondongo" (chorizo, longaniza, morcilla, bolas...) para hacer buenas viandas.

En mi otro blog, Palabricas de aquí,os hago un breve relato de qué es un mondongo, qué es una "vacia" sin tilde, las parras, mondongueras...etc.

Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Huevos preñados con Longaniza para Jueves Lardero • INGREDIENTES: • (12 bollos) • 1/2 Vuelta de longaniza • 500 gras. de Harina de fuerza • 180 ml. de leche entera • 100 grs. de mantequilla • 1 huevo • 25 grs. de levadura fresca • 1 cda. de postre de sal

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Preparación: Templamos la leche. Hacemos un volcán con la harina y en el centro vamos añadiendo todos los ingredientes: la leche templada, el huevo, la sal, la mantequilla a temperatura ambiente y la levadura. Mezclamos todo y amasamos de 5 a 10 minutos dejando reposar y volviendo a amasar. Una vez la veamos elástica, la ponemos en un bol engrasado y dejamos que leude tapada durante una hora más o menos, o hasta que doble su volumen. Sacamos del bol y amasamos para quitar el aire. Hacemos un rulo largo que partiremos en doce trozos. En la palma de la mano colocamos la masa y en el centro un trocito de longaniza. Yo no los cerré totalmente, me gusta que se vea la longaniza y además en el horno se queda tostadita y salen todos los aromas. Una vez formadas las bolas, las tapamos y volvemos a dejarlas leudar. Después de una hora las mojamos con un poquito de leche y yo les puse semillas variadas por encima (sésamo, semillas de amapola, lino, pipas...) Precalentamos el horno a 180º y ponemos una bandeja con agua en el fondo para formar vapor. Introducimos los bollos y horneamos durante 15/20´ Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Se pueden congelar, tomar fríos o templados. Con una buena botella de sidra natural o una copa de vino de Cariñena, son sin duda un placer.

Feliz Jueves Lardero!! Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Sefa: El Buen Yantar de Sefa Y hoy en mi casa como en casi todas en Aragón es jueves lardero.....longaniza en el puchero y que mejor para hacerlo realidad con un buen guiso de patatas con su longaniza.

Así que dicho y hecho y además como en el Recetario Mañoso de invierno cocinamos con cerdo, aqui está mi primera receta que espero os guste y os animéis a probar.

Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Guiso de patatas con Longaniza Ingredientes • 2 palmos de longaniza de Aragón • 1 puerro

• 2 dientes de ajo • 1 punta de cuchara de pimentón ahumado • 3 patatas grandes • 2 zanahorias • AOVE y sal

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Preparación: Cortamos el puerro limpio solo la parte blanca en rodajas y los dientes de ajo picados a trocitos, también picaremos la zanahoria en la picadora groseramente. Reservar Pelaremos las patatas y cortaremos chascando, reservar. Pondremos la olla en el fuego y la calentaremos un poco, añadiremos el AOVE y pocharemos el ajo picado sin que tome color y el puerro, salar un poco y rehogaremos 1 minuto, volcar la zanahoria y mezclar bien otro minuto mas, pasado ese tiempo añadir la longaniza troceada para que se sofría todo, poner las patatas y rehogar todo el conjunto, cuando hayamos dado unas vueltas pondremos el pimentón, remover y cubrir de agua, salar y cerrar la olla. Cuando suban los aros de la olla contar 3 minutos, pasado ese tiempo, retirar y dejar bajar el vapor abrir la olla y servir.

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Mina: Cuina amb la mestressa Esta de hoy es una de esas recetas facilonas, que dan un resultado espectacular y suelen gustar a todo el mundo. Además va divinamente para aprovechar restos de jamón y panceta ahumada, que suelen quedar por el frigo, aunque normalmente la suelo preparar con productos recién comprados, como en esta ocasión.

Otras muchas veces aparte de jamón, lo hago con restos de frigorífico, como butifarra blanca o negra cocidas, taquitos de jamón york como en esta ocasión o restos de pollo asado. Esta es una receta divina para aprovechar ingredientes y siempre queda deliciosa. Con ella participo en el Reto de invierno de Recetario Mañoso, en el que el ingrediente principal es la carne o productos del cerdo.

Pues vamos con esta sencilla y deliciosa receta de pasta.

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Macarrones gratinados con Jamón Ingredientes para 6 comensales:

• Medio kg de macarrones finos. • 200 gr. de jamón serrano en taquitos. • 200 gr. de jamón de york en taquitos.

• Un manojito de cebolletas de verdeo. • Medio litro de leche evaporada. • Aceite de oliva virgen. • Pimienta de molinillo. • Queso rallado Emmental u otro al gusto. • Queso en lascas tipo Grana Padano o manchego viejo de oveja. • Sal.

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Preparación: Pelamos y enjuagamos bien las cebolletas de verdeo, desechamos las puntas de la parte verde y el resto las cortamos en trocitos de aproximadamente un cm. En una sartén amplia ponemos un chorrito de aceite de oliva y pochamos las cebolletas, junto con los dos tipos de jamón, hasta que las primeras se pongan blanditas y reservamos. Ponemos a hervir abundante agua con sal y echamos los macarrones, los cocemos según las indicaciones del fabricante o un par de minutos menos, si los queremos al dente. Una vez cocidos escurrimos y mezclamos con el sofrito de jamón, le vertemos la leche evaporada, salpimentamos, mezclamos bien y ponemos en una fuente de hornear.

Seguidamente espolvoreamos con abundante queso rallado y unas lascas de manchego viejo o grana padano. Metemos al horno previamente precalentado a 180º y gratinamos hasta que el queso tome un bonito color dorado. Servimos recién hechos, acompañados de un trozo de queso y un rallador, por si queremos añadirles más y ya los tenemos listos para disfrutar!!! Como veis más sencillos ya no pueden ser y quedan realmente ricos y gustosos. Espero que os gusten!!! Bon profit, buen provecho y hasta la próxima receta..!!!

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Juan: Cocina por afición Recetario Mañoso después del descanso de las fiestas nos propone elaborar recetas con un ingrediente de todos conocido: la carne de cerdo. Si visitáis esta página veréis detalles referentes a este animal y que seguro desconocéis como me ha pasado a mí. Por si estáis interesados en elaborar y colaborar con alguna receta no dejéis de visitarla ya que hasta el 10 de marzo hay tiempo para hacerlo. La carne de cerdo junto con la de pollo es una de las que más utilizo en casa. Se da la circunstancia además de que estamos en plena campaña de la alcachofa y dado que en Benicarló se celebra la fiesta de esa hortaliza he querido rendir un pequeño homenaje y hermanar los ingredientes. Y esta es mi propuesta, una especie de plato combinado que espero sea de vuestro agrado.

Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Lomo de cerdo con alcachofas confitadas y Patatas Ingredientes • 6 filetes de lomo de cerdo • 3 patatas • 6 alcachofas • 6 dientes de ajo • pimentón dulce • perejil • aceite de oliva virgen extra • sal

Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Preparación: Limpiamos los filetes de lomo quitándole la grasa que pudiera llevar. Reservamos. Limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas dejando solo la parte más blanca, cortamos las puntas, repasamos el tallo y cortamos en cuartos. Las ponemos en un bol con agua y unas ramas de perejil para evitar que ennegrezcan. Pelamos las patatas y cortamos en bastones. Reservamos en un bol cubiertas con agua. En una cazuela colocamos las alcachofas sobre su base, para ello le hacemos un corte para que se asienten. Colocamos los dientes de ajo entre ellas, cubrimos con aceite y a fuego muy suave las confitamos. El aceite no debe hervir. Transcurrida media hora comprobamos si están hechas pinchando con una brocheta. Las sacamos, colocamos boca abajo y dejamos escurrir. Partimos en cuartos. En una sartén ponemos una generosa cantidad del aceite de confitar las alcachofas y freímos las patatas. Sacamos, salamos y reservamos.

En esa misma sartén dejamos un poco de aceite y hacemos los filetes de lomo hasta que toman color. Emplatamos colocando los filetes de lomo en el centro, acompañamos con patatas y con alcachofas y a estas últimas las espolvoreamos con pimentón dulce.

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Mina: Cuina amb la Mestressa Hoy os traigo una cassoulet plato tradicional del sur de Francia, cuyo origen se disputan tres ciudades cercanas, Toulouse, Castelnaudary y Carcassonne. Aunque la base es prácticamente la misma, alubias, confit de pato, tocino o paletilla de cerdo y salchicha/butifarra de Toulouse, hay algunos cambios según la ciudad, como el cordero, la perdiz o el confit de oca. Particularmente prefiero esta que os traigo hoy, la Cassoulet de Toulouse, que me encanta al llevar además un sofrito de tomate y una provenzal por encima que le da un toque delicioso. En esta ocasión lo único que no es casero son las alubias que las compré cocidas, el resto incluido el confit de pato y la paletilla salmuerizada, lo mismo que la cocción de esta es todo bien casero. También acostumbran a ponerle tocino y costillas de cerdo, pero me parece demasiada grasa y prescindí de ellos. Esta cassoulet debe su nombre a que se prepara en una cazuela de barro bastante profunda, pero como aquí no dispongo de ella, lo preparé en una cazuela de hierro, espero que me lo perdonen los más ortodoxos. Con esta receta también participo en el Reto de Invierno de Recetario Mañoso, que está dedicada al cerdo.

Y vamos con este contundente, delicioso y tradicional plato francés.

Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Cassoulet de Toulouse Ingredientes para 4 comensales: • Para el caldo necesitaremos: • Una paletilla salmuerizada y desalada. • Un bulbo de hinojo. • Un puerro. • Dos hojas de laurel. • Unos clavos de olor. • Una zanahoria mediana. • Una ramita de tomillo fresco o seco. • 500 gr. de judías/alubias secas, que habremos tenido en remojo 12 horas y cocido en el caldo de la paletilla. • Sal

Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Preparación: Dos confits de pato, a poder ser caseros, Dos salchichas/butifarras blancas de Toulouse. Una cucharada sopera de la manteca del confit. Dos dientes de ajo. Una cebolla blanca hermosa. Dos tomates maduros rallados. Dos tazas del caldo, medio litro de cocer la paletilla y las judías. 800 gr. de alubias cocidas. Sal. Para la provenzal necesitaremos: Dos cucharadas soperas de pan rallado, unas ramitas de perejil y tomillo frescos, un diente de ajo. Preparación:

En una olla rápida pondremos todos los ingredientes del caldo, limpios y troceados. Espumaremos y llevaremos a ebullición, tapamos la olla y dejamos cocer durante 35 minutos desde que comienza a silbar la válvula. Pasado ese tiempo dejamos descomprimir, abrimos la olla, sacamos la paletilla y reservamos, junto con el caldo colado. Si vamos a cocer las judías en casa, lo haremos en el caldo cuando esté frío, una vez tiernas colamos y reservamos ambas cosas. En una sartén ponemos la manteca del confit de pato y doramos los cuartos por ambos lados, sacamos y reservamos. En la misma grasa cocinamos las salchichas/butifarras de Toulouse y reservamos. Picamos los dos ajos y la cebolleta y la pochamos en la misma sartén con la grasa restante, una vez transparente añadimos los tomates y dejamos reducir a fuego medio bajo.

Una vez reducido, echamos el sofrito en una cazuela a poder ser de barro, añadimos las judías escurridas junto con el caldo reservado, disponemos por encima las carnes troceadas y las butifarras enteras, intentando hundirlo todo un poco en las judías. Preparamos la provenzal mezclando el pan rallado con el perejil, el tomillo y el ajo muy picaditos y espolvoreamos por toda la superficie. Metemos la cazuela al horno previamente precalentado arriba y abajo a 180º y lo dejaremos hornear a 160º fuego abajo y aire, durante una hora y media. Pasado ese tiempo sacamos, dejamos reposar unos minutos y servimos recién hecho, sirviendo un trozo de cada tipo de carne en cada plato, media salchicha/butifarra y un par de cazos de judías. Acompañamos de un buen pan y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!

Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Ana: La Cocinera de Bétulo Vuelve el Recetario Mañoso y en esta ocasión hasta el próximo 10 de Marzo nos invitan a cocinar recetas cuyo protagonista sea el cerdo. Como bien nos dicen "del cerdo hasta los andares" y es que es un animal que se aprovecha mucho en la cocina, no podemos olvidar la gran cantidad de embutidos que se elaboran, mi favorito es el jamón, pero los hay muy variados. Tiene mala fama por su cantidad de grasa, pero siempre podemos elegir las piezas menos grasas.

Y como últimamente el tiempo es escaso, pero nos gusta alimentarnos de forma variada, la receta que os traigo es muy sencillita y rica.

Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Lomo de cerdo con tomate, pasas y piñones INGREDIENTES: (2 personas) • 6 filetes de lomo de cerdo • 1 ajo • aceite de oliva virgen extra • 150 grs. de tomate frito • piñones • pasas • sal • pimienta negra molida

Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Preparación Cortamos el lomo en tiras. Pelamos y troceamos el ajo.

En una sartén con un poco de aceite salteamos el ajo. Añadimos el lomo y removemos bien durante dos o tres minutos. Salpimentamos. Agregamos el tomate frito.

En una sartén pequeña sin aceite tostamos ligeramente los piñones y los añadimos al lomo junto a las pasas, mezclamos todo y servimos recién hecho. También podemos hacerlo con antelación y calentarlo a la hora de la comida o la cena.

Buen provecho!!

Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Marián: Recetecum Con esta receta participo en el recopilatorio que ha convocado El recetario Mañoso: "Del Cerdo...Hasta los andares". En él vamos aportando recetas con el cerdo como protagonista. Podéis ver las participantes pinchando en la imagen. Tenemos hasta el 10 de marzo para aportar nuestras recetas.

Este pisto lo hice sofriendo ajo, cebolla y calabacín. Luego le añado tomate troceado y lo dejo reducir a fuego muy lento y removiendo de vez en cuando, durante una hora o hasta que esté bien reducido el tomate. Suelo hacerlo en cantidad y luego lo congelo en porciones, que voy sacando a medida que necesito.

Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Manitas de Cerdo con Pisto Picantón Para 6 raciones: • -3 patas de cerdo • -unos 400 g. de pisto casero • -unas gotas de Salsa Louisiana o guindilla (opcional)

• -Sal • -1 hoja de laurel

Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Preparación: Le pedimos al carnicero que nos corte las patas por la mitad a lo largo y luego en tres trozos. Ponemos a cocer las patitas en una olla exprés durante 45 minutos. Desespumamos el caldo. *Aproveché el caldo de cocer las patitas para hacer un arroz que publicaré posteriormente. * Sacamos a otra cazuela sin el caldo y mezclamos con el pisto y el toque picante si queremos.

Añadimos una hoja de laurel y reducimos el conjunto 20 minutos. Rectificamos de sal.

Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Rosa M: Recetas Sanas y ligeras Mamá Rosa El trimestre pasado me fué imposible participar en uno de los sitios que más me gustan de todos los que hay en la red, entre el nacimiento de mi pequeña Alma, las fiestas y la desgana que de vez en cuando se instala en mi, el Recetario Mañoso se publicó sin ninguna receta mia. No es que se vaya a acabar el mundo por eso, pero me he acostumbrado a que mis recetas salgan en ese recetario que tanto me gusta y que representa la comida hecha con cariño y sin complicaciones inútiles que a mi me gusta tanto, donde el ambiente es buenísimo y nos da posibilidad a todos de publicar nuestros platos, seamos de donde seamos, por eso es tan rico en sabores, colores y olores. Si a esto le sumas que los anfitriones no pueden ser más amables y pacientes con todos nosotros, pues eso, que este trimestre no me quedo sin que veáis unos platos con uno de los ingredientes mas versátiles que existen "El cerdo".

En mi memoria desde que tengo uso de razón siempre recuerdo esta carne en casa, soy de un pueblo, Guadalcanal de la Sierra, ubicado en Sierra Morena en el norte de la provincia de Sevilla, donde antiguamente no comíamos ternera, las vacas eran para dar leche y allí casi se destetaban a los críos con cerdo y cordero.

Así que manos a la obra !!! La primera receta que presento al recetario de Invierno 2018 es una Lasaña de calabacín con boloñesa de cerdo, espero que os guste !!!!

Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Lasaña de Calabacín con Boloñesa de cerdo Ingredientes para dos personas •

1 calabacin blanco grande

•

300 g. de carne de cerdo para guiso

•

2 dientes de ajo

•

1 zanahoria grande

•

4 cucharadas de tomate frito

•

4 cucharadas de ketchup

•

1 chorrito de vino blanco

•

1 manojito de perejil fresco picado

•

1 trozo de queso viejo

•

3 cucharadas de AOVE

•

1/2 cebolla dulce

•

1/2 pastilla de caldo de pollo

•

Mezcla de quesos para gratinar

•

Sal y pimienta

Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Preparación: Lo primero que haremos es picar la cebolla con los ajos, luego la zanahoria. Ponemos en una sartén las cucharadas del Aove y sofreímos la cebolla con el ajo y luego incorporamos la zanahoria. Seguidamente picamos la carne y la añadimos a la sartén, damos vueltas hasta desmenuzarla y la salpimentamos, luego le ponemos la 1/2 pastilla de caldo y el chorrito de vino blanco, mezclamos bien, tapamos y dejamos que se haga a fuego lento hasta que todo el jugo se haya evaporado. Cuando esté todo bien reducido ponemos las cucharadas de tomate frito y el perejil fresco picado, mientras cortaremos el calabacín en lonchas finas, (a mi me han salido 6 de un buen tamaño) y picamos todos los recortes de este y también lo añadimos a la sartén, rallamos el trocito de queso y le damos unas vueltas para que todo se integre bien pero que se note el calabacín al masticar. En una sartén con una gota de Aove pasamos las lonchas de calabacín salpimentadas hasta dejarlas al dente y reservamos en un plato para poder montar la lasaña con comodidad. Ahora solo nos queda poner un par de lonchas de calabacín en una fuente que pueda ir al horno y vamos poniendo la mezcla de carne de cerdo y lonchas de calabacín hasta terminar. Cubrimos bien de la mezcla de quesos rallados y lo llevamos al grill durante unos 10 minutos hasta que el queso de ponga muy doradito, yo lo he hecho en el microondas y ha quedado dorado y crujiente, buenísimo !!!! Pintamos los platos con las cucharadas de kétchup y acomodamos una de las lasañas en cada uno de ellos.

El aspecto no puede ser más apetecible y para ser una receta de dieta no esta nada mal verdad?

Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Elisa: Que no te falte un perejil Cuando el fin de semana se aproxima, suelo cocinar con antelación y así desentenderme un poco de la cocina. Tener algo preparado y sólo calentar nos viene de lujo. Seguramente os pasa. Por eso esta receta es ideal, la carne queda deliciosa y si la queremos aprovechar para sándwiches y bocadillos es perfecta. Yo he puesto dátiles, pero si queréis cambiarlos por ciruelas pasas u orejones, o usar un variado de estas frutas, no dudéis en hacerlo. No olvidéis la guarnición para el plato y de disfrutarlo en la mejor compañía. Sin duda acertaréis.

Esta receta se prepara en poco tiempo y si alguna celebración tenéis cerca, es idónea para ello. Lo mejor es empezar a cocinar pues yo estoy deseando que la veáis.

Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Lomo de cerdo con leche y Dátiles INGREDIENTES • 1 lomo de cerdo de 1 k. •

10 dátiles ( más o menos )

• 1/4 de leche semidesnatada • 1 copa de vino dulce ( el mío era un dulce-naranja del Condado de Huelva, pero podéis poner el que tengáis a mano )

• azúcar • sal • AOVE

Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Preparación: Pon a calentar aceite en el fondo de una cacerola y sella la carne por todos lados, previamente pon sal. Una vez dorada, añade la leche y cuando comience a hervir, baja el fuego y deja cocer unos 20-30 minutos. Da la vuelta a la carne, echa el vino dulce y pon los dátiles. Cuando vuelva a hervir, baja el fuego y continúa cociendo una media hora más. Saca la carne a una fuente, espera a que se enfríe, espolvorea azúcar sobre el lomo y quema con una plancha bien caliente. Corta la carne en rodajas no muy gruesas y sirve . ¡ Espera, nos falta la guarnición !

INGREDIENTES (Guarnición 1 pimiento rojo de asar grande 2 pimientos verdes italianos o 1 grande de asar 1 cebolla 3 o 4 patatas medianas Sal y AOVE PREPARACIÓN (Guarnición)

Pon aceite a calentar en una sartén. Corta los pimientos en tiras, la cebolla en juliana y las patatas en rodajas de 1/2 centímetro. Pon sal y echa todo en la sartén poniendo fuego medio. Remueve de vez en cuando hasta que todo se ponga tierno. Sirve la carne cortada en rodajas y acompañada de esta deliciosa guarnición. No te olvides de los dátiles, pues aportan un toque dulce delicioso.

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Alba: Quiero ser Súper Famosa Arranca de nuevo El Recetario Mañoso con una propuesta dedicada a la carne de cerdo, una de las más consumidas, tanto fresca como transformada en ricos embutidos.

Por mi parte, esta vez he querido colaborar en formato mini. Para ello he pensado en unos montaditos muy sencillos de hacer y súper sabrosos. Que sean facilones no quiere decir que no debamos cuidar los ingredientes. Precisamente es en estos pequeños bocaditos donde debemos extremar el cuidado para que todos y cada uno de ellos se complementen. Os pongo las medidas para hacer media docena de ellos, pero de un solomillo entero os pueden salir más de quince.

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Montadito de solomillo de cerdo, relleno de champiñones, cebolla y queso Ingredientes para 6 montaditos •

6 libritos de solomillo de cerdo

•

200 g de cebolla dulce de cocina

•

2 champiñones grandes

•

1 diente de ajo

•

1 huevo P

•

Pan rallado grueso

•

Hilos de chili

•

2 pepinillos agridulces o calabacín cortado a tiras y hecho a la plancha

•

2 lonchas de queso gruyere

•

Sal

•

Pimienta de molinillo

•

Aceite de girasol o de oliva suave

•

Pan de barra

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Preparación: En primer lugar cortaremos la cebolla por la mitad y luego, bien fina, a medias lunas.

Limpiar con un papel de cocina los champiñones. Cortar por la mitad, y a continuación al través a láminas finas. Poner a calentar aceite en una sartén. Sofreír la cebolla a fuego medio dos minutos y luego bajar el fuego. Cuando esté transparente y algo dorada, añadir los champiñones. Cocinar salteando, sin pochar del todo. Debe quedar con una textura algo crujiente. Si queréis adornar con calabacín en lugar de pepinillo. Cortar el calabacín, muy fino a los largo, y luego por la mitad. Untar con aceite una plancha y dorar por ambos lados. Condimentar con un poco de sal.

Si habéis puesto mucho aceite en la sartén del sofrito, es mejor escurrir sobre un colador antes de usar. Machacar el diente de ajo en el mortero. Batir el huevo, condimentar con sal y añadir el ajo. Mezclar. Cortar los libritos finos. Estirar un poco la carne con un cuchillo ancho y plano. Rellenar con el sofrito. Colocar encima una tira de queso. Acomodar el relleno para que no se salga de los bordes y cerrar la tapa. Pasar por huevo y pan rallado. Calentar aceite a temperatura media. Freír los libritos de tres en tres como máximo. Procurar que queden dorados, por ambos lados, sin que se quemen. Escurrir el aceite sobrante sobre papel de cocina. Calentar el pan en el horno. No es necesario que esté tostado pero si algo crujiente. Colocar el solomillo encima. Adornar con una rodaja de pepinillo (a temperatura ambiente) o el calabacín, y unos hilos de chili que le dan un contraste fantástico. Servir caliente.

Espero que os gusten, ¡Hasta la próxima!..

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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo Estamos cocinando en el Recetario Mañoso de Invierno con carne de cerdo y hoy presento mi segundo plato. Un clásico pero reconstruido o desestructurado...o a mi manera. Ya tengo publicadas las Manitas con Tomate, las Manitas con Judías y también los Callos con Garbanzos. Para hacerlo un poco diferente y festivo he convertido en lingotes las manitas de cerdo, las he empanado y frito en abundante aceite, lo he acompañado con los garbanzos en puré y la verdad es que estaba bien rico.

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Lingote de Manitas de cerdo con garbanzos INGREDIENTES:

•

300 grs. de garbanzos puestos en remojo la víspera

•

1 Hueso de jamón

•

4 Manitas de Cerdo, 1 Puerro, 2 Ramas de Apio

•

2 Zanahorias, Pimienta en grano, 2 Hojas de Laurel

Para el sofrito: •

200 grs. champiñón Portobello, 1/2 Cebolla

•

Pimiento rojo y Verde

•

1 Chorizo, 100 grs. de Bacon cortado en trocitos.

•

500 g de Tomate frito casero, 2 cayenas

•

AOVE, Sal y pimienta Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Preparación: Aunque las manitas de cerdo vienen muy limpias, hay que "chamuscarlas" un poquito porque algunas llevan algún pelo. Así pues, después del depilado y lavado las ponemos a cocer en la olla a presión. Ponemos agua abundante con sal y colocamos las patas, el hueso de jamón, puerro, apio, zanahoria y la bolitas de pimienta negra. Una vez que empiece a hervir añadimos los garbanzos en una bolsa de cocción de legumbres. Cerramos la olla y en unos 25 minutos estará todo cocido. Mientras cuecen, preparamos el sofrito: Ponemos tres cucharadas de aceite en una sartén, echamos la cebolla picadita, el pimiento rojo y verde en trocitos pequeños, añadimos el chorizo y el bacon cortado. Por último echamos el champiñón cortado en láminas y las cayenas. Salpimentamos. Dejamos pochar todo y añadimos el tomate frito casero Una vez cocidas las patas de cerdo, las escurrimos y las vamos echando al sofrito. Tapamos, bajamos el fuego y dejamos que se pochen bien. Dejamos templar y con cuidado vamos quitando todos los huesos de las manitas. Volcamos la carne y el sofrito en un molde rectangular y dejamos enfriar. La gelatina hará que se forme un bloque perfecto. Guardamos en el frigo hasta el día siguiente.

Los garbanzos los trituramos con todas las verduras y hacemos una crema. Cortamos el bloque en lingotes que pasaremos por harina, huevo y pan rallado. Calentamos en un cazo abundante aceite para freír. Vamos metiendo los lingotes de uno en uno y con el aceite bien caliente. Ponemos a escurrir sobre papel absorbente. Servimos acompañados de la crema de garbanzos.

Y A Gozar!!!

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Marga: El Puchero de Morguix Vuelvo al blog, después de casi dos meses de ausencia. Una operación ha sido la causa de que no estuviera en la forma más adecuada para publicar. Y la verdad es que me ha costado volver a coger el hilo y ponerme a escribir, estaba poco animada, pero me apetecía mucho participar en el "Recetario Mañoso" de este mes, dedicado al cerdo (ya se sabe, "del cerdo, hasta los andares", dice el refrán). El problema es que tampoco podía cocinar demasiado, porque aún no corto bien (hay cosas que puedo picar en la Thermomix, pero otras no, jajaja). Así que esta receta la he cocinado con "pinche de cocina" (mi marido), que es el que ha cortado la carne. Lo demás, lo he hecho yo. Por si queréis ver más recetas con cerdo, aquí os dejo un solomillo a la castellana, y un lomo a la naranja, muy buenos los dos. Hay más en mi blog. A ver cómo va todo, y a ver si puedo ir publicando con más regularidad.

Y vamos al grano.

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Solomillo de cerdo en salsa de Pedro Ximénez INGREDIENTES: • 1 o 2 solomillos de cerdo (a ser posible, ibérico) • Aceite de oliva virgen extra.

• 1 cucharada sopera de harina • 1 vaso pequeño (de los de vino) de Pedro Ximénez • 2 vasos de caldo de carne o verduras (o de agua con una pastilla de caldo de carne o verduras) • Un chorrito de salsa de soja. • Sal y pimienta

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Preparación: Cortar los solomillos, procurando eliminar el exceso de grasa que tengan, en rodajas no demasiado finas. Salpimentamos y doramos las rodajas en un chorreón de aceite de oliva. Sólo las doraremos y sellaremos, pero no es conveniente que se hagan demasiado porque ya se cocinarán en la salsa. Retiramos, y reservamos. En el mismo aceite, doramos la cucharada de harina.

Después, agregamos el vino, removiendo bien para que no queden grumos. Y después añadimos el caldo -o el agua con la pastilla de caldo-. Agregamos la soja, removemos, y cocinamos durante unos dos o tres minutos, a fuego medio, y removiendo de vez en cuando. Añadimos los solomillos con el líquido que hayan soltado. Cocinamos todo junto, a fuego medio, durante unos 10 minutos, y servimos.

Espero que os guste.

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Juan: Cocina por Afición Recetario Mañoso nos propone para esta etapa de invierno, elaborar recetas cuyos ingredientes sean a base de carne de cerdo. Para salir un poco del consabido lomo, receta que publiqué no hace mucho, he querido preparar una nueva con unos ingredientes que me gustan mucho y que creo tienen cabida para esa propuesta. En este caso he elegido la chistorra, embutido elaborado principalmente con magro y tocino de cerdo, pimentón, sal y ajo. El otro ingrediente de la receta es la alcachofa, verdura que en estas fechas está en su pleno apogeo. Es una receta muy sencilla, con pocos ingredientes y que creo os gustará. Aquí la tenéis.

Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Guiso de chistorra con alcachofas y patatas Ingredientes (2 pax) • 1 chistorra • 2 alcachofas • 2 patatas medianas • 1/2 cebolla • 1 diente de ajo • 100 ml de vino blanco • 1 hoja de laurel • 1/2 cucharadita de Ras el Hanout •

zumo de limón

• aceite de oliva virgen extra • sal

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Preparación: Limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas hasta llegar a lo blanco del interior. Recortamos el fondo, y cortamos en ocho trozos. Colocamos en un bol con agua y un poco de zumo de limón. En una cazuela calentamos agua con sal y cocemos las alcachofas 10 minutos. Escurrimos y reservamos un vaso del caldo de cocción. Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos. Reservamos cubiertas con agua.

Cortamos la chistorra en rodajas. Pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise. Pelamos y picamos el diente de ajo. En una cazuela ponemos un fondo de aceite. Echamos el diente de ajo picado y cuando toma color incorporamos la cebolla. Salamos y sofreímos hasta que transparenta, añadimos la chistorra, removemos, añadimos el vino, dejamos evaporar y agregamos las patatas cortadas. Sofreímos unos minutos. Cubrimos con caldo de cocción de las alcachofas, incorporamos la hoja de laurel y el Ras el Hanout. Cocinamos 10 minutos y agregamos las alcachofas. Rectificamos de sal si es preciso y cocinamos unos 20 minutos más hasta que las patatas estén en su punto.

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Lolines: Cuina amb la Lolines Esta es mi segunda aportación al reto del Recetario Mañoso, que en esta ocasión nos proponen como ingrediente el cerdo. He escogido preparar unas deliciosas croquetas de jamón serrano, que creo que nos gustan a tod@s.

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Croquetas de Jamón Serrano INGREDIENTES: • 200 GRS. JAMÓN SERRANO • 100 GRS. HARINA • 50 GRS. MANTEQUILLA • 1 LITRO LECHE • 1 CEBOLLETA • para rebozar; • 2 HUEVOS • PAN RALLADO DE AJO Y PEREJIL • ACEITE DE OLIVA

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Preparación Picamos el jamón.

En una cacerola, pondremos la mantequilla y cuando se funda, freiremos la cebolla rallada, cuando esté blanda, le añadiremos el jamón y lo rehogamos. Incorporamos la harina mezclamos y vamos añadiendo poco a poco la leche, sin dejar de remover, para que no se formen grumos. Cocinaremos la masa durante 10 minutos aproximadamente.

Ahora la extenderemos en una fuente, tapamos y dejaremos enfriar.

Una vez la masa esté fria, iremos formando las croquetas y las freiremos en una sartén pequeña y en abundante aceite.

Vamos colocando las croquetas en una bandeja sobre papel absorbente. Y listas para comer.

BON PROFIT

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Alba: Quiero ser Super Famosa Llevaba tiempo queriendo hacer una terrina de carne y mira por donde ya tengo una excusa para ello. El Recetario Mañoso, nos propone un nuevo reto que termina el 10 de marzo. Se trata de hacer un plato cuyo ingrediente principal sea la carne de cerdo. El post es muy interesante y ya se han ido presentando algunas recetas que dejan entrever que, una vez más, el book va a ser de Oscar. Que siii, que no exagero nada chic@s. Dicho esto, aunque tengo ya publicadas algunas ideas para hacer terrinas y patés caseros, la razón por la cual quería repetir, es porque casi siempre añado a los ingredientes principales hígado de ave y, aunque apenas se nota el sabor, siempre hay alguna persona que protesta. Bien, pues la receta de hoy no lleva, así que tranquilas. Si nunca habéis hecho paté o terrinas caseras os las recomiendo. No hay nada más bueno que lo casero. Esta vez he utilizado como base "butifarra" es decir, carne de cerdo que viene embutida en una tripa, aliñada con sal y pimienta negra. Es un producto de alta calidad sin harinas ni espesantes añadidos. Solo carne. También se puede usar "longaniza" de Aragón fresca La receta de esta terrina la vi en Canal Cocina. Aunque he cambiado algunos ingredientes. Ya sabéis que es un defecto muy común entre las aficionadas a la cocina.

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Terrina de carne con Champiñones y Ciruelas Ingredientes •

500 g de butifarra de payés con pimienta o longaniza de Aragón fresca

•

1 pechuga de pollo (200 g)

•

3 lonchas finas de beicon ahumado

•

1 zanahoria , 2 huevos XL,

•

2 champiñones grandes, 1 cebolla dulce grande

•

5 ciruelas pasas pequeñas o frutos secos troceados

•

1 chupito de vino de oporto, 1 hoja de laurel

•

Pimienta en grano, Sal, Aceite de oliva

Para la cobertura de gelatina •

6 hojas de gelatina para disolver en caliente

•

1 vaso de sidra (200 ml), Hierbas aromáticas

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Preparación: En una olla pequeña poner la pechuga de pollo sin piel. Añadir sal, laurel. una zanahoria pelada y troceada, un trozo de cebolla, y unos granos de pimienta negra. Cubrir de agua mineral. Hervir hasta que la pechuga esté cocida. Escurrir. Reservar el caldo para añadir a otro guiso. En un bol deshacer la butifarra o longaniza. Añadir la panceta cortada pequeña, y el pollo cortado a dados pequeños. Mezclar con las manos para que se integre todo. En el caso de emplear longaniza de Aragón que contenga especias, hay que equilibrar el condimento. Antes de añadir más probar. Batir los huevos con una pizca de sal. Añadir el licor. Mezclar y verter la mezcla en el bol. Cortar muy pequeñas las ciruelas pasas e introducir también en el bol. También podéis sustituir las ciruelas por frutos secos, como almendras, piñones o nueces. Podéis ver algunos ejemplos en esta Terrina con foie y piñones o en esta con almendras a la que también añadí ciruelas pasas porque personalmente me gustan. En algunas recetas no empleo frutos secos. Suele ser porque la terrina o el paté llevan una base previamente cocinada y ya tienen suficiente sabor. Como ésta otra hecha de carne de cocido. Verter los licores y mezclar con una espátula. Dejar reposar 24 horas en la nevera. Transcurrido el tiempo, hacer un sofrito con 175 g de cebolla cortada en brunoise y los dos champiñones picados pequeños. Añadir al bol. Precalentar el horno a 200º. Colocar dentro una bandeja para horno, donde quepa el molde, o moldes, que vais a usar. Llenar con agua hirviendo. Procurar que llegue a la mitad del molde. Yo lo suelo hornear en la segunda balda del horno, empezando por abajo. Engrasar con aceite de oliva un molde para cake o dos pequeños de 350 g de capacidad. Los míos son de cristal así no tengo que desmoldar. Introducir la mezcla de carnes de manera que cubra el interior sin dejar huecos. Dejar un dedo por arriba para que quepa la cobertura de gelatina., Tapar con papel de aluminio y hornear durante 1 1/2 si el molde es grande y 1 hora aprox. si repartís la mezcla en dos. Transcurridos los primeros 25 o 30 minutos, retirar el papel de aluminio para que vaya cuajando y cogiendo color por encima.

Dejar enfriar un poco antes de sellar con la gelatina. La cobertura de gelatina de sidra, se hace poniendo las láminas a remojar en agua fría. A continuación se escurren bien con la mano y se introducen en la sidra caliente. Mezclar bien. Dejar reposar medio minuto. Remover y distribuir el líquido con una cuchara por encima de la terrina fría. Condimentar con hierbas aromáticas, pimienta de molinillo, o lo que más os guste. No mover hasta que la gelatina no solidifique. Terminar de enfriar en la nevera. Las terrinas y patés se pueden degustar al enfriar, pero están mucho más sabrosos al día siguiente. Y el segundo día mucho más. Es aconsejable consumir antes de una semana. La de hoy es deliciosa encima de unas tostadas y acompañada con una ensalada de brotes verdes, con manzana y queso de cabra.

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Sefa: El Buen Yantar de Sefa Aquí os dejo mi segunda aportación al Recetario Mañoso, unos filetes de cerdo Dúroc que resultó muy agradable de comer por lo tierno y su sabor, no es fácil de encontrar, ésta raza de cerdo es el que utilizan para el jamón de Teruel con DO. La salsa con lo que los acompañé resultó rica y diferente, espero que os guste.

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Filetes de cerdo Duroc con salsa de champiñón, cebolla caramelizada y mascarpones Ingredientes 3 personas • 6 filetes de cerdo Dúroc • 4 cucharadas de cebolla caramelizada

• 150 grms de champiñón laminado • 1 tarrina de Mascarpone • AOVE, sal, harina integral

Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Preparación: Salar los filetes y pasarlos por harina integral, freír y reservar.

Cortar los champiñones laminados y pasar por la sartén con un poco de aove, hasta que cambien de color que queden un poco al dente, añadir la cebolla caramelizada y mezclar, (con el fuego a medio) es ahora cuando pondremos el Mascarpone y lo iremos incorporando al champi y la cebolla, cuando quede a nuestro gusto napar los filetes y servir

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Toñi: ¿Qué se cuece en mi cocina? Soy muy fan de este tipo de pasteles o fiambres Se hacen muy fácilmente, se pueden hacer con antelación, están igual de ricos fríos como calientes, se le puede añadir una salsa... mil ventajas.

En casa además son muy bien recibidos, y suele gustar a niños y a mayores, y ya para colmo, si todavía no os he convencido, no hay más que ver el corte que suelen tener, que es de lo más apetitoso y vistoso.

En esta ocasión lo he preparado con carne de cerdo para cumplir el requisito que pedían mis amigas del Recetario Mañoso, que esta temporada tiene como ingrediente estrella este precisamente, el cerdo.

Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Pastel o fiambre de Cerdo con Huevo Para preparar este pastel necesitamos: - 20 lonchas de beicon - 300gr de carne picada de cerdo - 200gr de queso en crema - 3 o 4 lonchas de queso (segĂşn el tamaĂąo) - tres huevos + un huevo para la mezcla de la carne - miga de una rodaja de pan - dos cucharadas de leche

- sal - pimienta - dos cucharaditas de salvia (yo usĂŠ la seca)

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Preparaciรณn: Lo primero que haremos serรก mezclar la carne picada con la sal, pimienta, salvia, la miga de pan remojada en leche y escurrida, y el huevo. Mezclamos bien y reservamos. Forramos con las lonchas de beicon un molde estrecho y rectangular tipo plum cake. Ponemos sobre las lonchas la mezcla de la carne que hemos hecho, haciendo un hueco en el medio En ese hueco ponemos unas cucharadas de queso en crema.

Sobre el queso crema ponemos unas lonchas de beicon Sobre las lonchas de beicon pondremos las lonchas de queso. Sobre todo esto pondremos los tres huevos. Los salpimentamos Introducimos en el horno y horneamos a 180ยบ unos 35 minutos. Para que no se nos dore en exceso, podemos taparlo con papel de aluminio y dejar que se termine de cocinar Una vez horneado y templado, desmoldaremos, y si queremos cortarlo en lonchas, lo dejamos enfriar, lo cortamos y ya podremos calentarlo o no, a gusto de cada uno.

Espero que os guste

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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo En el Recetario Mañoso de Invierno, hemos elegido cómo ingrediente el cerdo y cómo bien dice el lema: Del Cerdo...hasta los andares. Esta será mi tercera receta y he utilizando el lomo, que junto con el solomillo, son las partes más nobles, que no las más sabrosas, y lo he preparado con una marinada de yogur que le da un sabor diferente y queda muy jugoso.

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Cerdo marinado en yogur INGREDIENTES:

•

1/2 k. de lomo de cerdo en trozos

Para la Marinada: •

1 yogur griego

•

2 cdas. de salsa de soja, 1 cda de mostaza

•

1 cda. de kepchup

•

Ralladura de Lima, Ralladura de Limón

•

Zumo de 1/2 limón, 2 cdas de AOVE

•

1 cda. de azúcar moreno

Para la guarnición: •

1 trozo de calabacín

•

4 Setas, 2 ajetes tiernos

•

Tomatitos cherry de colores

•

AOVE

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Preparación: Preparamos la marinada: En un bol ponemos todos los ingredientes, mezclamos con unas varillas y reservamos. Cortamos el lomo en tacos medianos y lo metemos dentro de la marinada. Lo dejamos maceras como mínimo dos horas. Ponemos al fuego una sartén y escurrimos el lomo de su marinada. Vamos dorando los trozos dos o tres minutos de cada lado. Añadimos la marinada y dejamos unos minutos a fuego lento. Preparamos la guarnición: En una sartén ponemos un chorrito de aceite y doramos los ajitos tiernos, las setas. Salpimentamos. Añadimos el calabacín cortado en tiras finas y los tomatitos. Doramos a fuego fuerte unos minutos. Servimos junto con el lomo marinado.

Y A Gozar!!!!

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Sefa: El buen Yantar de Sefa Ya sabéis que estamos cocinando en el Recetario Mañoso con cerdo y aquí os traigo mi tercera aportación.

Esta receta la cocino en mi casa muchas veces ya que se hace rápida y ademas queda muy rico, en otras ocasiones le añado huevo duro y arroz blanco y queda un plato muy completo, espero que os guste.

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Cerdo Duroc troceado con salsa Ingredientes 3 personas • 300 grs de filetes de cerdo Duroc • 200 grs de champiñones

• 1 cebolleta • perejil • 3 dientes de ajo • 6 pimientos del piquillo

• 6 cucharadas de tomate frito casero • AOVE, sal y pimienta

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Preparación: Limpiar y laminar los champiñones, en una sartén con un poco de aove darles unas vueltas y reservar. Pelar la cebolleta y los ajos y picarlos en la picadora o a cuchillo, reservar. Cortaremos los filetes del Duroc a trozos no muy grandes y salpimentar. En la olla rápida caliente y con un poco de aove, rehogar la carne hasta que cambien de color, en ese momento poner la cebolla, los ajos picados y rehogar todo hasta que la cebolla se quede transparente, es en ese momento cuando añadiremos los champiñones, los piquillos troceados y las cucharadas de tomate frito, mezclar todo bien y cerrar la olla, cuando salga el vapor bajar el fuego al mínimo y contar 4 minutos, pasado ese tiempo apagar el fuego y dejar que baje el vapor, para servir añadir el perejil picado.

Nota: También podemos añadir huevo duro picado.

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Olga: La Cuina de l’Olga Justo, justo pero llego. No me hubiera perdonado por nada del mundo no llegar a tiempo a mi querido Recetario Mañoso y menos teniendo al cerdo como protagonista. Del cerdo nos gusta todo ... y Cuando digo todo, es todo. ¡No despreciamos nada!

Recuerdo con melancolía el día de la matanza del cerdo en Peñas Royas (Montalbán, Teruel), con mi familia paterna. Mi abuelo Pepe le llamaba "matacerdo" y era un experto. Alguna vez iva en Ayuda a Otras familias amigas en un día tan Importante. Para mí era una fiesta ... estábamos toda la familia, mi abuela me dejaba Ayudar y como yo era "buena comedora" disfrutaba probando el rabo a la brasa, la carne de los chorizos y las longanizas, la pasta de las morcillas .. .Y todo lo que se pudiera probar. Unos bonitos recuerdos que forman parte del portal mí infancia, de mi vida y que me emociono Cuando vienen a mi mente. ¡Lastima de no tener ninguna foto! Dejo de lado mis recuerdos familiares y me dedico a la receta de hoy. La he preparación gracias al bloguero Manel de Los fogones del padre ya mí amiga Gloria de No todo son postres en la cocina . Os preguntaréis ... ¿por qué? Con Gloria me animé a preparar solomillo escabechada y con Manel a decidirme por hacerlo con naranja (el público con mandarina). Fue una grandes decisiones .... ¡os explico!

Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

Solomillo de cerdo en escabeche de Naranja INGREDIENTES: Dos solomillos PequeĂąos de cerdo Dos naranjas cortadas en rodajas 1 ajo 2 cebollas medianas cortadas en juliana 1 puĂąado de pimienta negra en grano Aceite de oliva virgen extra sal

Vinagre de manzana 1 ramillete de hierbas de montaĂąa

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Preparación: Salamos los solomillos. En una cazuela ponemos a calentar el aceite y doramos los solomillos. Reservamos. Sofreímos la cebolla y los ajos durante unos cinco minutos. Incorporamos la carne, las rodajas de naranja, la pimienta, el ramillete de hierbas y lo cubrimos con una mezcla de vinagre de manzana y aceite a partes iguales.

El Llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Mantenemos la cocción a fuego lento durante 45 minutos.

El dejamos reposar unas 24h antes de disfrutarlo. ¡Os aseguro que tendréis ganas de volver a repetir!

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Catina: La cocina de Catina Con esta receta participo en el reto de Recetario MaĂąoso, que para esta ocasiĂłn se ha elegido el cerdo. Las chuletas de cerdo deben ser de riĂąonada que son mas grandes, mas carnosas y jugosas que las de palo. Se sirve con moldecitos de arroz blanco (prensando ligeramente el arroz y los guisantes cocinados, en una flanera untada con una ligera capa de aceite) y volteados en el plato para servir.

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Chuletas de Cerdo con salsa de cebolla Ingredientes para 4 personas:

• 4 chuletas de cerdo • una cucharada de aceite • 2 tomates grandes partidos por la mitad • una cucharada sopera de cebollino picado Ingredientes para la salsa de cebolla: • 2 cebollas

• una pizca de clavo • 25 gr de mantequilla • 25 gr de harina • 200 mililitros de crema de leche (o nata)

• sal y pimienta negra molida

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Preparación: Calentamos el aceite en una sartén grande, salpimentamos las chuletas y las vamos friendo a fuego lento durante unos 5 minutos aproximadamente, le damos la vuelta y se añaden los tomates cortados por la mitad y espolvoreados con clavo. Freímos durante diez minutos más. Mientras se van haciendo las chuletas, vamos preparando la salsa de cebolla. En una sartén ponemos la mantequilla a calentar, en ella freímos la cebolla muy picada, cuando veamos que está dorada, añadimos la harina y a fuego lento vamos removiendo durante uno o dos minutos, apartamos del fuego e incorporamos la crema de leche o nata, salpimentamos, volvemos a poner al fuego y esperamos hasta que hierva sin dejar de remover más o menos 3 minutos hasta lograr una salsa espesa y suave. Ponemos las chuletas y los tomates en una fuente de servir. La salsa de cebolla la rociamos por encima de las chuletas y a los tomates los espolvoreamos con cebollino picado. Podemos acompañar con arroz cocido.

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Invierno'18: Del cerdo...Hasta los andares

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Rosalía: Rossgastronómica Hoy traigo receta de las resultonas. Una de esas preparaciones que son conocidas por todos y que seguro más de uno ha preparado en múltiples ocasiones y que por defecto asociamos a platos dulces. Quien no ha hecho alguna vez un Pan Brioche? Yo misma he horneado más de uno con diferentes formatos. Unas veces en forma de trenza, otras en forma de bollito pero la mayor parte de las veces ha sido un brioche clásico con forma de pan de molde o el más tradicional con el moño arriba. Pues hay tantos formatos como imaginación le pongamos al asunto. Hace un mes tuve la oportunidad de visitar Madrid Fusión y entre las empresas que promocionan sus productos, me gustó uno en particular, por el formato y la versatilidad del producto. Una gran idea estos Panecillos Rock & Roll, al más puro estilo americano, pero con claras variantes en su presentación y montaje. Hoy vamos a preparar nuestros propios Panecillos cambiando el estilo de música y puesto que el relleno esta elaborado con un producto tan español como lo es la carne de cerdo ( Lacón cocido y ahumado) y las chicas de Recetario Mañoso nos invitan a cocinar con cualquier parte de este animal, esta receta va para el Reto de invierno. Utilizan para el reto un lema también muy nuestro " Del cerdo..... hasta los andares ", va por ellas. Sefa, Pilar espero que os guste mi versión de estos panecillos rellenos de Cochinita Pibil exprés. Cierto que la masa brioche es una masa sencilla, pero lleva su tiempo, sobre todo en el amasado, ya me gustaría a mi tener en casa una de esas amasadoras industriales que nos hacen el trabajo pesado, mientras nos pintamos las uñas, leemos un buen libro o vemos nuestro programa favorito de televisión. En fin, como de momento la referencia más cercana que tengo a una amasadora profesional, es un modelo de Inblan que vi en una revista de cocina, no me queda más remedio que seguir haciendo mis masas en pequeñas cantidades. Lo que si tienes que hacer es quedarte con la idea de esta receta y muchas de tus cenas y reuniones de amigos quedarán solucionadas de una manera divertida y sorprendente. Hoy voy a preparar unos Panecillos con mi propio y único ritmo. Si te mueres de curiosidad ya sabes , lee el post completo y me cuentas tu opinión. Solo te adelanto que mis panecillos cantan y bailan Rancheras al compás de mi Cochinita Pibil exprés.

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Panecillos con cochinita Pibil Exprés INGREDIENTES •

Panecillos

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45 gr. de leche, 15 gr. de levadura fresca

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2 huevos ( 100 gr. sin cáscara ), 250 gr. de harina de fuerza

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30 gr. de azúcar, 5 gr. de sal

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50 gr. de mantequilla temperatura ambiente, 1 huevo batido para pintar

Cochinita Pibil exprés •

250 gr. de lacón ahumado

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Salsa Pibil, 1 cebolla

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zumo de 1 naranja, zumo de 1/2 limón

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1 cucharada colmada de achiote en pasta

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pizca de orégano, pizca de comino molido

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1 cucharada de vinagre de manzana

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2 cucharadas de Aceite de Oliva

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Guarnición: láminas de aguacate y copos de cebolla crujiente

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Preparación Templar ligeramente la leche y deshacer en ella la levadura.

Poner la mezcla de leche y levadura en un recipiente grande y añadir los huevos, harina y sal., Mezclar con espátula y amasar en el mismo recipiente con las manos, hasta conseguir una masa uniforme., Volcar la masa sobre la encimera y amasar durante 5 minutos. Dejar en reposo para que se relaje la masa.. Pasado el tiempo de reposo, incorporar la mantequilla a trocitos y seguir amasando otros 5 minutos hasta que la mantequilla esté completamente integrada., Volver a depositar la bola de masa en un recipiente engrasado, cubrir con un paño o film transparente y dejar fermentar en un lugar cálido, 1 hora aproximadamente o hasta que doble su volumen.. Pasado el tiempo de levado, volcamos la masa sobre la encimera, presionamos con las yemas de los dedos para desgasificar.. Con ayuda de una rasqueta de panadero o un cuchillo bien afilado, troceamos la masa en porciones regulares. El peso de cada porción dependerá del tamaño final que necesitemos para los panecillos. Con estas cantidades, me han salido 8 panecillos.. Formamos una bola con cada porción y las estiramos con un rodillo formando un disco, que enrollaremos hasta tener un cilindro.. Repetimos la misma operación con cada porción que iremos depositando en una bandeja de horno cubierta previamente con papel encerado.. Colocamos los panecillos separados entre si, ya que durante el levado y horneado aumentaran bastante de volumen., Una vez tengamos todos los panecillos en la bandeja de hornear, cubrimos con un paño o film transparente y dejamos levar hasta que doblen su volumen. Precalentamos el horno a 200º Pintamos la superficie de los panecillos con huevo batido y horneamos de 15 a 18 minutos.. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cochinita Pibil exprés: Ponemos en una cacerola Aceite de Oliva, la cebolla troceada y pochamos durante unos minutos, hasta que la cebolla esté transparente., Incorporamos el resto de ingredientes de la salsa pibil y cocinamos a fuego suave durante 10 minutos., Retiramos de la fuente de calor y trituramos con la batidora eléctrica., Tamizamos la salsa y reservamos., Troceamos las lonchas de lacón ahumado en tiras finas y mezclamos con la Salsa Pibil. Montaje de los panecillos: Calentamos los panecillos en una sartén al fuego durante un par de minutos.. Hacemos un corte longitudinal a cada panecillo por la parte de arriba y rellenamos con Cochinita Pibil exprés, colocamos unas láminas de aguacate y espolvoreamos con cebolla frita crujiente. Nota: La auténtica preparación de Cochinita Pibil, tarda en hacerse un tiempo considerable. Con mi preparación de Cochinita Pibil Exprés, en un pis pas tenemos una cena rápida, sencilla pero con todo el sabor concentrado en la Salsa Pib

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Y hasta aquí hemos llegado con todas vuestras recetas de Cerdo. Cómo siempre, estupendas todas! Sefa y yo estamos felices y contentas de poder contar con vosotros siempre. Gracias por cocinar para Recetario mañoso. Seguiremos con nuevas propuestas 

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