En el Recetario Mañoso 5º.Aniversario
Primavera’16 En unos días tendremos ya la primavera y en el Recetario Mañoso también y para esta bonita estación cocinaremos como nuevo ingrediente El Puerro y como recordatorio de los que ya hemos cocinado el Bacalao y el Requesón, con estos tres ingredientes tenemos un rico menú completo.
Primavera'16: Puerro, Bacalao y Requesón
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El Puerro
El puerro casi fue antes un medicamento que un alimento. De hecho, en Europa, durante la Edad Media, se convirtiรณ en una de las hortalizas mรกs consumidas y salvรณ de la hambruna y de enfermedades como la peste a muchas personas. Hay decenas de viejos remedios que lo incluyen entre sus ingredientes. Hipรณcrates ya observรณ su acciรณn curativa entre los enfermos con hemorragias nasales, que los griegos llamaban hemoptoicos. Desde entonces hasta nuestros dรญas, se le han atribuido numerosos poderes que van desde "hacer mรกs fecundas a las doncellas" hasta curar las mordeduras de serpientes, pasando por la neutralizaciรณn de hongos, el alivio del lumbago o de la embriaguez. Al margen de estas consideraciones, su bajo valor calรณrico permite incluirlo en dietas de control de peso siempre que se cocine a la plancha, al horno, rehogado con poco aceite o en el microondas. Ademรกs, por su elevado contenido en fibra, aporta sensaciรณn de saciedad.
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Los mejores y la mejor forma de consumirlos A la hora de consumir los puerros conviene seguir algunas pautas. El bulbo blanco y alargado se corta en sentido longitudinal para separar bien sus láminas y eliminar la tierra que queda entre ellas. Las hojas verdes se pueden utilizar para la elaboración de sopas o clarificar caldos. Los de otoño e invierno son los más gruesos y de un sabor más fuerte, mientras que los de verano son más pequeños y suaves pero suelen tener un corazón leñoso que rebaja su calidad. Cuando el tallo se endurece hay un truco para hacerlos comestibles. En una sartén tapada, con un buen trozo de mantequilla, se deja que suden sin prisas. Durante este proceso los almidones caramelizan lentamente y, al final, resultan muy dulces y delicados.
El puerro, en la cocina, le pasa como a esos grandes actores secundarios que a lo largo de su carrera bordan papeles menores y ayudan a culminar grandes obras –culinarias en este caso–, pero cuyo protagonismo queda en un segundo plano. Y si ese puerro es de las Cinco Villas, esa sensación todavía se acrecienta. Históricamente, esta comarca ha sido considerada uno de los principales graneros de España. Pues bien, algo parecido podría decirse de esta hortaliza. De diciembre a febrero, más del 40% de la que se comercializa en fresco en todo el país procede de esta zona y del Valle del Ebro, pero este es un dato que apenas se valora.
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El puerro en Aragón Los agricultores de Ejea de los Caballeros José Miguel Gallizo y Javier Larraga conocen bien esta realidad. José Miguel calcula que son alrededor de 50 hectáreas las que dedican a su cultivo, una superficie que les permite producir cinco millones de puerros al año. «Hace un tiempo cambiamos el chip –comentan–, en lugar de venderlos a las conserveras navarras para su transformación, empezamos a comercializarlos quitando las hojas y la raíz para su venta en fresco».
El puerro aragonés, en cualquier caso, no está asociado a una imagen de marca y ello hace que incluso en las propias Cinco Villas no haya calado la sensación de ser una hortaliza tan de la zona como, por ejemplo, el tomate. "De forma indirecta sí estamos presentes en toda España", prosiguen estos dos agricultores, pero el reto, sin duda, sería hacerlo más visible.
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Sensaciones Algo debe tener el puerro para que desde esta discreción cuente con tantos defensores. Unos cuantos cocineros consultados, entre ellos Sara Ladrero, chef del restaurante Aragón, de Ejea de los Caballeros, traducen sus impresiones en sensaciones. Hablan de un magnífico neutralizador de sabores más fuertes; de la suavidad que aporta frente a la mayor agresividad de la cebolla o la acidez del tomate; de ese punto de dulzor e, incluso, de toques avainillados y afrutados. En definitiva, una hortaliza sutil como pocas, capaz de homogeneizar todos los ingredientes de una receta.
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Recetas con Puerros
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Pilar: Pastel de Puerros, patatas y champiñones INGREDIENTES:
Pelamos y cortamos las patatas con la mandolina para que sean bien finas. Las ponemos en una sartén con un chorrito de aceite las colocamos en forma de flor a fuego medio para que se vayan haciendo poquito a poquito. Salpimentamos. Yo las hice en dos tandas.
1 Puerro grande
Escurrimos y reservamos cuando estén bien doraditas.
3 lonchas de bacon
Cortamos los puerros en aros gruesos y los pochamos en la misma sartén con un chorrito de aceite. Salpimentamos y dejamos pochar.
2 Patatas Medianas
Hacemos lo mismo con los champiñones.
4 champiñones Portobello
2 Huevos tamaño L 200 ml de nata Sin lactosa Aceite de oliva Sal y Pimienta
Cebollino
Montamos el pastel: En el fondo del molde que habremos engrasado ponemos las patatas, encima los puerros y los champiñones y bordeamos el molde con las tiras de bacon. Batimos los huevos junto con la nata, salpimentamos y añadimos al molde. Yo lo tuve 7 minutos en el microondas y luego le puse queso rallado y lo gratiné en el horno unos minutos más hasta que estuvo bien doradito. Desmoldamos y decoramos con cebollino picado. Servimos Y A Gozar!!!
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Pilar: Puerros de Primavera Recortamos las hojas de los puerros, los abrimos a lo largo y los enjuagamos para quitarles la tierra que puedan tener. A continuación, los ponemos en una olla grande, preferentemente que quepan acostados, y los cubrimos de agua con una cucharadita de sal. Los hervimos durante 4 o 5 minutos hasta que estén tiernos. Los sacamos con cuidado y los dejamos escurrir sobre papel de cocina. Después los acomodamos en la bandeja en la que los vayamos a presentar.
Ingredientes: - 6 o 7 puerros de tamaño baby (o pequeños, no demasiado gruesos). - 2 cucharadas soperas de fécula de maíz. - 2 cucharaditas de azúcar. - 2 yemas de huevo ecológico. - El zumo de un limón. - Sal y pimienta negra recién molida.
Ahora vamos con la salsa que es muy sencilla de hacer. En un bol disolvemos la fécula de maíz con un chorrito de agua fría. Después la vertemos en un cazo donde habremos puesto una taza del caldo de haber hervido los puerros y removemos con unas varillas hasta obtener una salsa ligeramente espesa. La retiramos del fuego y dejamos enfriar casi por completo. No olvidemos agregar el azúcar para que se disuelva en el salsa. Seguidamente, mezclamos las dos yemas de huevo en el zumo de limón. Volvemos a poner la salsa al fuego, ahora muy bajo y lento, y vertemos poco a poco, los huevos con el limón, dentro de la salsa hasta integrar totalmente, debe calentarse pero no llegar a hervir para que no cuaje. Una vez haya espesado, retiramos el cazo del fuego y seguimos removiendo durante un minuto más. Probamos de sal o azúcar (para que no esté muy ácida) y dejamos templar. Una vez templada la salsa bañamos nuestros puerros con ella y decoramos con un poco de pimienta negra recién molida. Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir y a disfrutar...
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Sefa: Quiche de Puerros con Jamón Ingredientes 3 personas Limpiar los puerros y cocerlos al vapor, mientras prepararemos la masa quebrada (o pondremos de la que encontramos en los super) 2 puerros 4 filetes de jamón york 200 ml de nata para cocinar 1 cucharada de maizena
queso havarti 3 huevos masa quebrada
Cortar los puerros en trozos tan altos como la altura del recipiente y envolver cada uno con el jamón york y el queso y colocarlos de pie rellenando toda la quiche (ver foto). Batir los huevos con la nata y la maizena, salpimentar. Una vez todos los puerros colocados volcar por encima la mezcla de los huevos...etc. Poner al horno precalentado a 180º grados hasta que veamos que está cuajado, servir templado.
sal y pimienta
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Juan: Crema de verduras con Toque de Legumbres Limpiamos los puerros dejando solo la parte blanca y quitamos algunas hojas externas, partimos a lo largo y cortamos en medias lunas. Reservamos.
Ingredientes
Las hojas externas que hemos quitado las limpiamos y cortamos a lo largo en tiras muy finas. Reservamos.
2 puerros
Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Reservamos. Pelamos la patata, la cortamos en trozos y reservamos en un plato cubiertas con agua.
3 zanahorias
En una cazuela con un fondo de aceite sofreímos las verduras troceadas. Cuando el puerro transparenta echamos el vino y dejamos reducir. Incorporamos la patata cortada y escurrida y sofreímos un par de minutos. Cubrimos con agua, añadimos las lentejas, el arroz y el pimentón. Salamos y dejamos cocer hasta que las verduras y legumbres están tiernas, unos 30 minutos.
1 patata mediana 1 puñadito de lentejas pardinas
1 puñadito de arroz 1 chorreón de vino blanco 1/2 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharada sopera de queso de untar
aceite de oliva virgen
Mientras cuecen las verduras ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos las hojas externas de los puerros cortadas a tiras hasta que estén crujientes. Sacamos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante. Reservamos. Extraemos la mayor parte del caldo de cocción y en la misma cazuela trituramos todo. Vamos añadiendo caldo hasta lograr la textura que nos guste. Rectificamos de sal si es preciso. Añadimos el queso y removemos hasta su integración.
Al servir cubrimos con unas tiras de puerro crujiente.
sal
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Ana: Pastel de Puerros y Queso INGREDIENTES: (2 personas)
Escurrimos los puerros y los cortamos en rodajas. Los salteamos en una sartén con un poco de aceite. Dejamos que entibien. Añadimos el queso troceado y el pan rallado. Mezclamos bien.
1 bote de puerros finos al natural de 250 grs. Conservas AS
Sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear ponemos dos rebanadas de pan de molde una junto a la otra, las pintamos con el huevo batido con una pizca de sal, ponemos la mitad de la mezcla de los puerros y la extendemos por toda la superficie.
25 grs. de queso de oveja semi curado 1 huevo 6 rebanadas de pan de molde sin corteza 1 cucharada de pan rallado piñones aceite de oliva virgen extra queso rallado
Tapamos con otras dos rebanadas de pan y repetimos el procedimiento de pintar con huevo y poner el resto de los puerros. Cubrimos con las últimas rebanadas de pan que también pintaremos con el huevo y espolvorearemos el queso rallado. Rociamos con un poco de aceite. Horneamos en el horno precalentado a 200º unos 10 minutos. Echamos por encima los piñones y dejamos horneando unos minutos más.
sal
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Rosa: Carrilleras Ibéricas en salsa de Puerros En una cazuela amplia con aceite de oliva virgen extra rehogamos la cebolla y el puerro, limpio y cortadito, antes de que coja color le añadimos la zanahoria en rodajas y la hoja de laurel. Ingredientes 8 carrilladas ibéricas
1 puerro grande 1 cebolla pequeña 4 zanahorias grandes 1 pastilla de caldo de pollo 2 vasos de vino blanco
1 hoja de laurel 1 rama de romero fresco 1 rama de tomillo fresco 1 clavo de olor Sal
Pimienta Aceite de oliva virgen extra
Removemos y añadimos las carrilladas salpimentadas y las doramos por todos lados. Ponemos el vino, si es posible hasta que justo las cubra. Damos un hervor y ponemos, el clavo, la pastilla de caldo de pollo y las hiervas frescas. Llevamos a ebullición, tapamos la cazuela y ponemos el fuego bajito. Dejamos que se hagan hasta que estén tiernas. En un plato apartamos las carrilleras y 3/4 de las rodajas de zanahoria que hayamos puesto, sacamos las hierbas y el clavo y pasamos todo lo de la cazuela por la batidora. Si se quiere una salsa muy fina la pasamos por un colador fino. Volvemos a pones esa salsa en la cazuela y añadimos las carrilleras y las zanahorias. También media patata mediana por persona, removemos con cuidado y dejamos reducir la salsa hasta que esté espesita y bien untuosa. Cuando las emplatemos las acompañamos de las zanahorias y las patatas y lo regamos todo generosamente con la salsa de puerros, pimienta negra recién molida y perejil fresco picadito. Ah !!!! no se os olvide poner un bollo de pan bien grande por cabeza, no va a quedar ni una miga !!!!!!
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Catina: Pastel de Puerro y Bacon Calentar el horno a 200 grados. Forrar un molde con la pasta quebrada, pinchar el fondo con un tenedor. Cubrirlo con un círculo de papel para horno, rellenarlo con garbanzos crudos y cocerlo en el horno durante 10 minutos. retirar los garbanzos y el papel, volver a introducirlo en el horno hasta que esté ligeramente dorado.
Ingredientes:
Un paquete de masa quebrada
Mientras tanto preparamos el relleno: Fundir la mantequilla en una sartén o cazuela, añadir los puerros, salpimentar, tapar y rehogar durante 10-15 minutos hasta que estén blandos.
40 gr de mantequilla 500 gr de puerros limpios y cortados en rodajas 250 gr de bacón cortado en tiras pequeñas
una cucharada y media de harina una cucharadita de pimentón dulce una cucharadita de zumo de limón un vaso de leche
3 huevos batidos sal y pimienta
En otra sartén freímos el bacón en su propia grasa hasta que esté dorado y reservamos. Cuando los puerros estén blandos, echar la harina y el pimentón, rehogarlo durante 1 o 2 minutos, sin dejar de mover. Añadir el zumo de limón y la leche, dejándolo que hierva y moviéndolo continuamente. Separar la sartén del fuego y añadir los huevos batidos, mezclamos bien. Como la pasta ya estará horneada, bajamos la temperatura del horno a 180 grados, extendemos los trozos de bacón sobre la base, echando encima la mezcla de los puerros. Volver al horno y cocer durante 20 o 25 minutos más. Servir templado.
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Alba: Muffins de puerro y queso cheddar Cortar la parte blanca del puerro en brunoise. Pochar en una sartén con unas gotas de aceite, dos o tres minutos, sin que llegue a dorar. Sazonar con sal y pimienta.
Ingredientes para 6 Muffins
Picar el queso a cuchillo.
En un bol tamizad la harina junto con la levadura. Añadir una pizca de sal.
140 g de harina de repostería 2 puerros medianos 100 g de queso cheddar Tomates Sherry
1 huevo a temperatura ambiente 20 g de levadura 3 cucharadas de aceite de oliva suave 1 yogurt natural (125 ml)
Sal
Verter el queso y el puerro en el bol y mezclar con suavidad. De ese modo los ingredientes no se irán al fondo. En un vaso para turmix introducir el huevo, el yogurt, y las tres cucharadas de aceite de oliva. Mezclar bien. Añadir los elementos líquidos al bol de la harina y mezclar con una espátula hasta formar una masa. Rellenar los moldes hasta arriba. A mitad de relleno colocar un cuarto de tomate sherry. Encender el horno a 200º, arriba y abajo. Si tenéis aire usadlo. Cocer durante 20 minutos. Cinco minutos antes de terminar la cocción tapad la superficie con un poco de papel para horno si veis que se doran mucho por encima. Antes de sacarlos del horno pinchar con una aguja para comprobar la cocción. Servir para merendar con una buena taza de te, o para picar entre horas mientras disfrutáis con la lectura de un buen libro. ¡Qué aproveche!
Pimienta blanca
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Olga: Crema de Puerros, Bacalao y Manzana 3 puerros (parte blanca) 2 patatas medianas 2 manzanas 100g de bacalao desmigado desalado Aceite de oliva OVE Agua
200g de nata líquida para cocinar Pimienta molida
Troceamos el puerro y la patata.
En una olla ponemos un buen chorro de aceite a calentar. Sofreímos el puerro y la patata. Mientras, cortamos en dados la manzana y la incorporamos a la olla. Continuamos sofriendo durante unos minutos. Cubrimos de agua los vegetales y añadimos el bacalao. Cocemos durante Unos 30 minutos. Apartamos del fuego. Trituramos la patata, el puerro, la manzana y el bacalao. Añadimos la nata líquida y un poco de pimienta molida. Dejamos cocer durante Unos 5 minutos. Apagamos el fuego y retiramos. ¡Ya estamos preparados para disfrutarla! Si queréis añadir Unos picatostes ..... ¡perfecto! Espero y deseo que la disfrute.
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Marisa: Pisto de Puerros con Bacalao Inglés Ingredientes
- 250 g de puerros cortados en trozos - 40 g de apio en rodajas - 250 g de cebolla francesa en cuartos - 220 g de calabacín verde claro
- 45 g de aceite de oliva virgen extra - 70 g de salsa de tomate casera. - pimienta negra molida a gusto
- Trocear todas las verduras: el puerro cortado en trozos, el apio cortado en rodajas, el calabacín cortado en lonchas finas y cada loncha por la mitad. y la cebolla cortada en cuartos. - Verter en una cacerola el aceite. Cuando esté caliente, agregar todas las verduras, menos el calabacín. -Pasados unos minutos, agregar el calabacín, remover con una cuchara de madera y dejar que se sofría junto al resto de verduras. - Añadir la salsa de tomate, sal y pimienta.
- Dejar que cueza. Controlar que no se queme o se agarre al fondo. Cuando esté listo, verter el pisto en un escurridor para que suelte el líquido que hayan podido dejar las verduras. - Desmenuzar el bacalao y mezclarlo con el pisto. La cantidad será a gusto. - Servir las raciones de pisto acompañadas de un huevo poché o frito, o sobre tostadas de pan. Decorar con un poco de bacalao en tiras.
Notas: - Si no tenéis posibilidad de comprar bacalao inglés, podéis utilizar migas de bacalao desalado, pero añadiéndolas en el momento de servir el pisto.
- sal
- Si no queréis que el pisto esté muy salado, no añadáis sal al prepararlo, ya que el bacalao ya contiene bastante sal.
- migas de bacalao inglés a gusto
- Si no tenéis salsa de tomate casera, podéis añadir un poco de tomate de lata troceado o tomate natural, pero igual necesitáis unos minutos más de cocción.
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Lidia: Puerros en Vinagreta INGREDIENTES 6 puerros gordos Sal
Limpiamos los puerros eliminando la posible arenilla que esté entre las capas. Para ello cortamos en cruz el extremo más verde y lo limpiamos bajo el agua. Después los ponemos a cocer unos 15 minutos.
1 cebolla morada 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo
3 ó 4 pepinillos
Elaboramos la vinagreta: cortamos todos los ingredientes en trocitos muy pequeños y mezclamos con el vinagre y el aceite hasta lograr que emulsione.
100 ml de aceite de oliva 25 ml vinagre de Jerez
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Fina: Sopa-Crema de Puerros Pelamos la patata y la cortamos en trozos.
ingredientes :
Limpiamos muy bien el puerro y lo cortamos. (Recordar que entre las hojas se pone la tierra cuando el riegan).
1 patata 4 o 5 puerros según el tamaño
Ponemos la patata con agua fría a hervir.
caldo de verduras o agua mineral aceite de oliva extra virgen la cantidad necesaria un poco de mantequilla sal y pimienta, mucha el momento, al gusto La guarnición es nuestra inspiración: picatostes, un poco de pimienta roja , unos trocitos de puerro fritos, virutas pequeños de jamón o huevo duro rallado.
Mientras ponemos en una sartén un poco de mantequilla y añadimos el puerro cortado damos unas vueltas. Incorporamos al agua que tenemos en el fuego y lo dejamos cocer sólo de 15-18 minutos . Comprobamos que la patata tenga el punto de cocción.
Lo pasamos por el minipimer. Corregimos de sal y pimienta, añadimos un hilo de aceite de oliva extra virgen y, emplatamos. Adornamos con nuestra elección.
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Raksha: Hojaldre de Puerros Limpiar los puerros, quitándoles la parte verde y la primera capa de la blanca.
- INGREDIENTES:
Trocear finamente. Cocer en agua con sal durante 15 minutos. Escurrir bien.
6 puerros 200 gr de nata líquida dos láminas de hojaldre (unos 250 gr) aceite de oliva.
1 huevo + 2 yemas una cucharada de harina sal
Poner un poco de aceite en una sartén y calentar. Saltear los puerros. Añadir la harina y remover bien. Añadir la nata y las yemas batidas.
Corregir el punto de sal. Mezclar bien. Estirar el hojaldre. Engrasar un molde redondo. Forrar con el hojaldre.
Verter la mezcla de puerros. Tapar con el resto del hojaldre y doblar los bordes. Untar la superficie con huevo batido. Hornear a 180ºC unos 30 minutos. *Nota: Sólo con puerros queda estupendo, pero se le puede añadir jamón serrano, gambas o setas y queda espectacular.
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Recetas con Bacalao
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Begoña: Lomo de Bacalao Gratinado Ingredientes para 4 personas:
Se parte el bacalao en 4 trozos, partimos en trozos el pimiento, la cebolleta y los tomates, ponemos papel Albal en una bandeja de horno y ponemos un poco de aceite de oliva, encima el bacalao con la piel hacia abajo. En un lado de la bandeja ponemos la verdura, añadimos sal y aceite de oliva.
2 lomos de bacalao
Se mete al horno precalentado a 200º C
3 tomates maduros
El bacalao tarda muy poco en hacerse, menos de 10 minutos, estar atentos para que no se pase. Sacamos el bacalao y lo reservamos en una bandeja, dejamos dentro del horno la verdura hasta que este blanda. Mientras se cocina la verdura hacemos la mayonesa o puede ser de la que viene preparada, añadimos a la mayonesa un poco de ajo rallado y reservamos.
1 cebolleta 1 pimiento verde
Aceite de oliva virgen Mayonesa 1 diente de ajo Queso rallado
Sal
Se saca la verdura del horno, se pasa por la batidora y se pone en una bandeja para horno, encima ponemos los trozos de bacalao y se cubren con la mayonesa, a continuación se le pone encima un poco de queso rallado y se mete al horno para gratinar, cuando este dorado listo para comer.
Es una receta que me encanta, se puede dejar todo preparado y gratinar en el momento de servir.
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Rosalía: Tapa de Bacalao confitado, sobre tomate verde a la plancha, cebolla a la miel y mousse de PilPil Confitar bacalao Introducimos el lomo de bacalao en una bolsa con cierre Zipp, añadimos 2 dientes de ajo pelados y cubrimos con Aceite de Oliva Virgen Extra. Intentamos cerrar la bolsa, sacando a la vez la mayor cantidad de aire posible.
INGREDIENTES 1 lomo de bacalao fresco
Aceite de Oliva Virgen Extra 2 dientes de ajo Cebolla confitada a la miel 2 Tomates verdes Perejil Pimienta negra INGREDIENTES ( Mousse de pil-pil) Aceite de confitar el bacalao dientes de ajo de confitar el bacalao
Jugos de escurrir el bacalao 1 patata pequeña cocida
Por otro lado ponemos al fuego una cacerola con agua, metemos dentro del agua la bolsa con el bacalao bien cerrada y cuando el agua comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer a fuego muy suave 15 minutos. Pasado el tiempo, retiramos de la fuente de calor y dejamos atemperar el agua manteniendo la bolsa dentro. Una vez que el agua ha perdido temperatura, sacamos la bolsa, recuperamos por separado, el lomo de bacalao y el aceite con los ajos. Colocamos el lomo de bacalao en un escurridor para recoger los jugos que irá soltando. Retiramos la piel que reservamos. Separamos las lascas del lomo de bacalao que reservaremos en un recipiente cerrado. Ponemos a cocer una patata sin pelar. Mousse de pil- pil Ponemos el aceite de confitar con los ajos y la piel del bacalao en una sartén. Acercamos al fuego para atemperar, sin que llegue a hervir. Sacamos los ajos y volcamos en un escurridor ( piel incluida). Con el mazo del mortero o el dorso de una cuchara, aplastamos la piel, veremos que por los orificios del colador va soltando una crema amarillenta, recogemos la mayor cantidad posible de esta crema y la incorporamos al aceite. Emulsionamos la Mousse de Pil-Pil En un vaso batidor, ponemos aceite, ajos, crema de la piel y trituramos con batidora eléctrica. Añadimos trozos de patata cocida, hasta conseguir una crema espesa pero sin grumos, con textura de mousse, sin llegar a se un puré espeso. Metemos en un manga pastelera y reservamos en la nevera.
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Lidia: Patatas con Bacalao INGREDIENTES 350 g de bacalao seco 2 kg de patatas 3 pimientos verdes (pueden ser rojos) 2 cebollas 3 dientes de ajo
2 dl de aceite de oliva Pimentón dulce Pimienta Sal
Agua
Para desalar el bacalao en primer lugar, y teniendo en cuenta que viene cubierto de sal, lo ponemos bajo el chorro de agua del grifo y frotamos suavemente para desprender la sal. A continuación llenamos un recipiente de agua fría, ponemos el bacalao dentro y lo metemos en la nevera. Pasadas 12 horas tiramos el gua y volvemos a rellenar con agua fría y de nuevo a la nevera otras 12 horas. El bacalao desmigado que es el que necesitaremos para esta receta no necesita más de dos cambios. Pelamos las patatas y cortamos en trozos irregulares. Procuramos hacer un corte y terminamos de partirlas con la mano, de esta forma aseguramos que suelten la mayor cantidad de fécula para espesar el guiso. Reservamos en un bol con agua fría. En una cacerola se fríen los ajos y las cebollas picados, se añaden los pimientos troceados y el bacalao desmigado. Añadimos las patatas al sofrito con la pimienta, el pimentón dulce y la sal y cubrimos con agua caliente. Dejamos cocer a fuego lento tres cuartos de hora. Antes de servirlas dejamos reposar.
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Julia: Bacalao gratinado con all i oli de almendras
Ingredientes:
4 filetes de bacalao fresco Salsa all i oli , ver receta aquí 1-2 cucharadas soperas de almendra molida. Colorante alimentario (opcional)
Hacemos la salsa como dice la receta, y en un cuenco ponemos una poca a la que le añadiremos la almendra y el colorante. Lo mezclamos bien.
Se colocan los filetes de bacalao en el papillotte o envueltos en papel de horno (también podéis usar un recipiente con tapa apto para microondas). Lo metemos al microondas durante 4 minutos más o menos, (depende de la potencia del microondas), al máximo de potencia, yo lo he puesto a 1000w, si el vuestro tiene menos potencia le dais unos minutos mas, pero no os paséis de cocción... Se sacan, se ponen en una fuente de horno y se cubren con la salsa. Se gratinan hasta que se doren. Se sirven con verduras en papilotte, o en una cama de espinacas, como he hecho yo...como más os guste.
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Charo: Tortilla de Bacalao 1- En una sartén con un poco de aceite ponemos a pochar la cebolla pelada y picada con una pizca de sal hasta que esté tierna.
Ingredientes para 2 personas:
- 300 gr de bacalao desalado en virutas. - 4 huevos tamaño L. - 1 cebolla dulce de fuentes. - Medio pimiento verde.
- Sal. - Aceite de oliva vírgen extra.
2- A continuación añadimos el pimiento verde cortado en cuadraditos y seguimos cocinando hasta que esté tierno.
3- En este momento añadimos el bacalao troceado y damos unas vueltas. Cocinamos hasta que cambie de color, unos 3 minutos. 4- En un bol batimos los huevos con un poco mas de sal y añadimos el contenido de la sartén. removemos con cuidado para que se empape bien el bacalao con el huevo.
5- En la misma sartén en la que hemos hecho el frito cuajamos la tortilla; el tiempo dependerá de lo jugosa que os guste, aunque os recomiendo que no sean mas de 4 ó 5 minutos por cada lado. 6- Servimos inmediatamente acompañada de una ensalada verde.
¡¡BUEN PROVECHO!!
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Pilar: Bacalao con Muselina de Avellanas El bacalao lo puse en remojo 48 horas y cambié el agua 4 veces en todo este tiempo.
INGREDIENTES 5 lomos de bacalao desalado 4 Patatas medianas
1/2 Cebolla de Fuentes 1 Pimiento verde Sal y pimienta Aceite de oliva Tomillo y romero
Para la muselina
Precalentamos el horno a 190º
Pelamos las patatas y las cortamos con la mandolina, hacemos lo mismo con la cebolla y el pimiento verde. Echamos un buen chorro de aceite, salpimentamos y añadimos el tomillo y el romero. Mojamos con 1/2 vaso de agua y metemos al horno. En unos 20/25 minutos estarán hechas. Apagamos el fuego y colocamos el bacalao encima de las patatas. Con el calor residual se hará perfectamente. Si el bacalao es delgado habrá que vigilar que no se haga demasiado. Preparamos la muselina: En el vaso batidor ponemos el huevo, dos partes de aceite de girasol, zumo de limón, el ajo pelado y cortado, Sal y las avellanas picadas. Batimos hasta emulsionar todo como una mahonesa y añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
1 Huevo Aceite de girasol 1 chorrito de aceite de oliva Zumo de limón
Abrimos el horno y ponemos una capa encima de cada filete de bacalao.
Gratinamos unos minutos hasta que esté bien dorado.
1 diente de ajo
100 grs de avellanas
Servimos
Sal
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José: Arroz con Bacalao Desalado Ingredientes: (4 personas) 500 g bacalao en salazón 1 manojo de espárragos trigueros 2 dientes de ajo 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1 puerro 3 hebras de azafrán 4 tazas de arroz 1 cucharada de tomate frito sal (con cuidado) Caldo: parte verde de los puerros tallo duro de los espárragos 1/2 cebolla
1,5 l agua
Lo primero es lavar el bacalao frotando bien para eliminar el exceso de sal, luego lo ponemos a remojo en abundante agua y lo guardamos en la nevera, le cambiaremos el agua tres veces durante las 24 horas de remojo que hay que tenerlo. Lo siguiente es preparar un caldito, utilizaremos la parte dura del tallo de los trigueros, el parte verde del puerro y media cebolla, doramos todo brevemente en un cazo con un hilo de aceite, después echaremos agua, como un litro y medio, si queremos podemos añadir un trocito de pastilla de caldo concentrado de pescado, (sin abusar que todo dependerá de como nos haya quedado el bacalao de sal), dejaremos que cueza a fuego medio mientras seguimos con la receta (20 minutos o así)
Marcamos el bacalao brevemente en un hilo de aceite y en la paellera o sartén donde vamos a hacer el arroz, también doraremos las puntas de los espárragos que reservaremos para la presentación final. A continuación pochamos las verduritas cortaditas en brunoise, osease, picaditas, excepto los puerros que los hice en rodajitas finas, cuando esté pochado agregamos el azafrán, el tomate frito y finalmente cuatro cazos de arroz y le damos unas vueltas al conjunto.
Agregamos el caldo, triple que de arroz, osea 12 cazos y cocemos a fuego fuerte durante 5 minutos, rectificamos del sal, luego bajamos a fuego medio, incorporamos el bacalao y seguimos cociendo 15 minutos más, finalmente retiramos del fuego y tapamos con un paño limpio, dejaremos que el arroz repose 5 minutos. Decoramos con las puntas de los espárragos verdes y a comer de inmediato.
media pastilla de caldo de pescado opcional
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Rosa Mª :Bacalao al Azafrán Lo primero que tenemos que hacer es poner en una cazuela amplia un chorrito corto de aceite de oliva virgen extra y hacer levemente el sofrito, cuando esté mojamos con el vino blanco, esperamos que se evapore el alcohol y añadimos las demás verduras y la patata a rodajas gorditas, las hebras de azafrán, la pastilla de caldo de pescado y la rama de perejil. Añadimos un poco de agua (como medio vaso) y tapamos la cazuela y dejamos que se haga todo junto a fuego lento hasta que las patatas estén bien tiernas.
Ingredientes para 4 personas Para el sofrito: 1/2 cebolla 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 2 dientes de ajo 1 tomate Para el bacalao: 4 trozos de bacalao al punto de sal 4 zanahorias pequeñas 1/4 de guisantes frescos 1/4 de champiñones laminados 2 patatas gordas 1 rama de perejil fresco
Repasamos los trozos de bacalao por si tuvieran alguna espina y los acomodamos salpimentados encima de las verduras con la piel hacia arriba solo 1 minuto, le damos la vuelta con mucho cuidado y los dejamos hacer 2-3 minutos a fuego medio. Tapamos la cazuela, apagamos el fuego y dejamos que se acabe de hacer con el calor residual. Ya solo nos queda emplatar el bacalao y las verduras como guarnición. Si se queda muy caldoso, una vez que tengamos el pescado y las verduras emplatadas podemos reducir el caldo y engordarlo un poco con harina de maíz o espesante exprés. Regamos abundantemente con la salsa bien caliente y nos lo zampamos con un buen trozo de pan para mojar. Os prometo que es una delicia !!!!
1 puñadito de hebras de azafrán 1 vaso de vino blanco bueno 1 pastilla de caldo de pescado
Sal Pimienta y Aceite de oliva virgen extra
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Juan: Bacalao a la muselina de ajo con tomate concassé Ingredientes 2 lomos de bacalao desalado aceite de oliva virgen Para la muselina de ajo 1 diente de ajo 2 yemas de huevo
aceite de oliva virgen 2 cucharadas de nata para cocinar sal
Elaboración Colocamos los lomos de bacalao en una placa de horno con un chorro de aceite de oliva e introducimos en horno precalentado a 200°, 10 minutos. Sacamos y dejamos templar. Mientras se hace preparamos la muselina de ajo de la siguiente manera: Montamos las yemas con la ayuda de una batidora junto con el diente de ajo picado y el aceite de oliva hasta formar una mayonesa, añadimos la nata, batimos de nuevo y sazonamos. Cubrimos los lomos de bacalao con la muselina, introducimos en el horno, gratinamos. Colocamos una cama de tomate concassé y encima el bacalao gratinado.
Tomate concassé. Receta aquí
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Toñi: Garbanzos con Bacalao Necesitamos:
*Ponemos agua a hervir sin sal, y cuando rompa a hervir, introducimos los pedazos de bacalao y dejamos que cuezan tres minutos.
- tres pedazos de bacalao congelado en su punto de sal
Sacamos les quitamos la piel, separamos en lascas y reservamos.
- un bote de garbanzos en conserva. - dos patatas grandes - unos ajos tiernos -una cucharada de pimentón. - una cucharada de carne de pimiento choricero - sal y aceite
*En una cazuela con tres cucharadas de aceite rehogaremos los ajos tiernos cortados en pedacitos pequeños. Añadimos el pimiento choricero y el pimentón, rehogamos a fuego muy suave y añadimos las patatas cortadas en pedazos, el bacalao y los garbanzos. *Agregamos un vaso del agua de cocer el bacalao, y dejamos cocer hasta que la patata se ablande. No es necesario añadir a penas sal, probad primero el caldo por si fuese necesario, pero el bacalao le aporta bastante.
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Rosa Mª: Pasteles Portugueses de Bacalao Escaldamos el bacalao, lo sacamos del agua y reservamos. En esa misma agua ajustándola de sal, cocemos las patatas, a mi me gusta con piel bien limpias pero se pueden cocer peladas y a trozos, cuando estén tiernas las sacamos y trituramos con un tenedor, le ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclamos.
Ingredientes para 2 personas
150 g. de bacalao desalado o al punto de sal 2 patatas grandes nuevas
Desmechamos el bacalao cuando esté templado y reservamos. Picamos el perejil fresco. En una sartén con un poco de Aove pochamos la cebolleta con el ajo, todo picadito hasta que esté transparente pero no blando. En un bol ponemos el puré, el bacalao, el perejil y la cebolleta con ajo de la sartén, añadimos el huevo, ajustamos de sal y mezclamos muy pero que muy bien.
1 huevo grande
Dejamos en el frigo tapado herméticamente al menos dos horas para que luego podamos trabajarlo mejor.
1 cebolleta fresca
Cuando vayamos a freír los pastelilos, hacemos unas quenelles o croquetas, ayudándonos de dos cucharas, las vamos poniendo en un sitio engrasado para que no se queden pegadas y calentamos aceite de girasol en un perol o sartén (no hacerlas en freidora que se abren).
1 dientes de ajo 1 manojo de perejil fresco Sal Aceite de oliva virgen extra Aceite de girasol
Ya solo nos queda ir friéndolos por tandas hasta que estén bien doraditos. Los apartamos a un papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Servir recién hechos o fríos, la verdad es que no se como me han gustado más !!!!
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Sefa: Paquetes de calabacín rellenos de Bacalao con verduras en papillot Ingredientes
1 filete de bacalao fresco y sin piel 1 zanahoria pimiento verde cebolla
1 tomate queso rallado aove y sal
Pelar las zanahorias y cortar en juliana, lo mismo haremos con las cebollas y el pimiento, todo junto lo pocharemos muy lentamente en una sartén con un poco de aove, retirar en un colador para que escurra el aove y reservar. En esa misma sartén y una vez cortado el tomate en rodajas finas, los haremos por las dos lados, reservar. Cortar el calabacín a tiras con la mandolina y pasar por la sartén por los dos lados para poderlos manejar, reservar. Ahora vamos a preparar el papillot, poner en el papel con un pincel, un poco del aove donde hemos pochado las verduras, colocaremos las rodajas de tomate, encima las verduras que tenemos reservada y sobre éstas el bacalao que habremos salpimentado y un poco del aove de la sartén, cerrar en un paquete y lo colocaremos en la olla rápida con un fondo de agua y la rejilla. Cerrar la olla y cuando salga el vapor, contar 3 minutos, retirar y esperar que baje el vapor, retirar el paquete, dejar que enfríe un poco antes de abrirlo. Ahora prepararemos los paquetes, poner en cruz el calabacín y en el centro poner el tomate y sobre éste las verduras coronando con el bacalao que habremos desmenuzado un poco, cerrar los paquetes, poner el queso rallado y gratinar.
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Mari: Bacalao con Salsa de Nata y Puerros INGREDIENTES:
1 lomo de bacalao fresco (grueso) ½ puerro picado (parte blanca) 2 ajetes o un diente de ajo picado Nata ligera para cocinar
Picamos el puerro y los ajetes. Pochamos en una sartén antiadherente, con un chorrito de aceite. Cuando el puerro este pochado, lo apartamos hacia los extremos de la sartén, por todo el borde para que no siga haciéndose y ponemos el bacalao por la parte de la piel en el centro de la sartén. Un par de minutos por cada lado. Ahora añadimos la nata. La cantidad necesaria para cubrir el fondo de la sartén y que el puerro se reparta sobre ella, aproximadamente medio vaso de agua. Movemos la sartén, para repartir bien la salsa y que cubra el bacalao y lo tenemos en el fuego un par de minutos, no mas o espesara demasiado, solo para que se integren todos los ingredientes, además el bacalao no ha de hacerse mucho porque tiene que ir al horno y no queremos pasarlo. Retiramos del fuego y colocamos en una fuente pequeña de horno. Lo ponemos unos 5 minutos bajo el grill, o hasta que coja un poco de color dorado.
Controlar este punto para que no quede seco. Y listo, está delicioso, acompañarlo de una ensalada y tendréis un plato muy completo
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Pilar: Bacalao encebollado con Pimientos Rojos INGREDIENTES:
Un buen trozo de bacalao por persona 1 Cebolla de Fuentes 2 dientes de Ajo 2 Pimientos morrones
Sal, Pimientas variadas Aceite de Oliva
Asamos los pimientos en el microondas: Me enseñó Sefa. Los pongo en un asador de cristal y les echo sal y un buen chorro de aceite. Tapo con film transparente y los pongo 8 ó 9 minutos (según el tamaño). Los dejo en el microondas, sin abrir la puerta hasta que se templan. Después los pelo con cuidado y los corto en tiras.
Para conservarlos les pongo ajo picado, perejil y buen aceite de oliva, los guardo en un tupper en el frigo. Hacemos el sofrito: Pondremos 4 cucharadas de aceite en una sartén y pocharemos la cebolla que habremos cortado en finas láminas junto con los ajos fileteados. Una vez bien pochados salpimentamos el bacalao y lo metemos en la sartén con la piel para abajo. Tapamos la sartén para que haga el efecto horno. Transcurridos unos minutos, echamos el pimiento en tiras y volvemos a tapar, en unos 5 minutos estará listo. Servimos
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Recetas con Reques贸n
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Marisa: Requesón Casero “mató” Ingredientes
- Poner la leche en un cazo grande y llevarla a ebullición. - Agregar 35 g del zumo de limón y esperar 10 minutos. Apagar el fuego.
- 1 litro de leche entera (la mía, fresca) - 50 g de zumo de limón colado
- Añadir los 15 g del zumo de limón restantes y dejar reposar 15 minutos. Pasado el tiempo, pasar a un bol hasta que esté a temperatura ambiente (1 hora aprox.). Si queréis conservar el suero, este es el momento. Yo lo colé y lo puse en botes de cristal.
- Filtrar el líquido con la ayuda de una gasa o un trapo de algodón. Para darle la forma redonda, ponerlo dentro de un molde tapado con unas gasas y presionar un poco con una cuchara. Yo lo puse en un colador especial para hacer queso y de esta forma, recupero el suero que aún puede quedar. - Reservar en la nevera durante 2/3 horas, o hasta la hora de consumirlo.
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M. Ángeles: Brioche de Requesón Diluiremos la levadura en la leche tibia.
Ingredientes: Para 10 o 12 moldes de flan. 400 g de harina normal. 200 g de requesón. 70 g de azúcar blanquilla. 4 huevos. 1 cucharadita de sal.
20 g de levadura fresca. 2 cucharadas de leche. Semillas de amapola (opcional). 1 huevo más para pintar la superficie.
Colocaremos en un recipiente todos los ingredientes y los amasaremos durante unos 15 o 20 minutos a baja velocidad hasta que la masa quede homogénea y elástica. Cubriremos el recipiente con papel film y lo introduciremos durante al menos 6 horas en la nevera. Una vez pasado el tiempo de reposo pondremos un poco de aceite sobre la mesa de trabajo y verteremos la masa. Untaremos también con aceite un rodillo y extenderemos la masa en forma de rectángulo de 1 cm de grosor. Si queréis ponerle semillas de amapola como he hecho yo, espolvoreáis toda la superficie del rectángulo con ellas. Con ayuda de una rasqueta recogéis la masa formando un rollo cilíndrico y la troceáis en 8 o 10 porciones, según la capacidad de vuestras flaneras. Tenéis que tener en cuenta que la masa va a crecer y que si la colocáis en un recipiente de paredes muy bajas, o llenáis mucho el molde, corréis el riesgo de que se os desborde. Lo ideal es que la masa no ocupe mucho más de la mitad del molde. Untaremos bien los moldes con mantequilla. Si utilizáis uno grande colocaréis papel de hornear en el fondo y el resto lo enmantequillaréis. Llenaréis los moldes con las porciones de masa y dejaréis que leven durante dos horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire (yo caliento el horno a 50ºC, lo apago y dejo dentro los moldes). Una vez que la masa haya duplicado el tamaño pintaremos los brioches con huevo batido y le espolvorearemos semillas de amapola (opcional). Horneamos a 200ºC con la resistencia arriba y abajo durante 10 minutos. Luego lo bajaremos a 180ºC y hornearemos de 15 a 20 minutos más. Si se os dora mucho la superficie de los brioches, colocad papel de aluminio encima para que no se queme. Sacaremos los brioches de los moldes y dejaremos que se enfríen sobre una rejilla. Los conservaremos envueltos en papel de aluminio o tapados con un paño. Tienen más sabor a partir del día siguiente de hacerlos.
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Alba: Espaguetis con Espinacas, brócoli, requesón y pesto de nueces En primer lugar prepararemos el pesto para que se vaya macerando. Poner sal en el mortero. Añadir los ajos partidos por la mitad y machacar hasta que se forme una pasta. Echar las nueces troceadas y seguid picando fino. Ingredientes para 6 personas 500 g de espaguetis integrales
Introducir en el mortero la albahaca y la rúcula troceadas. Picar hasta formar una pasta. Rallar el queso parmesano. Añadir a la mezcla.
400 g de brócoli
Añadir la ralladura de limón y el aceite poco a poco hasta que se forme un pesto espeso. Dejar reposar.
4 dientes de ajo
Proseguimos...
400 espinacas baby 300 g de requesón 80 g de nueces Aceite de oliva y Sal Para el pesto
70 g de hojas de rúcula
Hervir la pasta con sal el tiempo que os indique el fabricante. Es mejor dejarla al dente porque más tarde necesita un toque más de cocción en la sartén o cazuela.
En los dos o tres minutos últimos de cocción de la pasta añadir el brócoli limpio y troceado. Escurrir. Guardar un poco del agua de la cocción. Calentar aceite en una cazuela refractaria. Tostar ligeramente las nueces troceadas y reservar. Pasar un papel de cocina por el fondo.
75 g de nueces 2 dientes de ajo
En la misma cazuela sofreír los ajos a láminas. A continuación echar las espinacas baby. Rehogar a fuego lento hasta que reduzcan. Remover de vez en cuando. Sazonar con sal con precaución porque las espinacas son fuertes de sabor.
La ralladura de un limón grande
Incorporar la pasta con el brócoli a la cazuela. Rehogar un minuto.
60 g de hojas de albahaca fresca
100 g de queso parmesano rallado Aceite de oliva virgen
Diluir el pesto con un poco del agua de la cocción y añadir a la pasta. Mezclar suavemente y calentar de nuevo. Servir el plato inmediatamente con las nueces y el requesón por encima.
Agua de la cocción de la pasta Sal
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Toñi: Tarta de Cerezas y Requesón Ingredientes: *Lavamos, cortamos y les quitamos los huesos a las cerezas y reservamos unas pocas para decorar.
- 120gr de requesón
*Trituramos todos los ingredientes juntos con las cerezas restantes hasta obtener una masa fina y homogénea.
- dos yogures griegos (en mi caso desnatados) - dos medidas de azúcar (usando el vasito del yogurt)
- 200gr de harina
*Vertemos todo en un molde, en mi caso es de silicona y no hizo falta untarlo de mantequilla y colocamos con cuidado las mitades de cerezas enteras en la superficie.
*Horneamos a 180 unos 40 minutos
- 3 huevos - 120gr de cerezas mas un puñadito para decorar
Al desmoldarlo, las cerezas se quedarán en la parte inferior como se ve en la imagen. Delicioso, os lo aseguro.
- una cucharadita de levadura química
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Pilar: Enrollado de Pepinillo con Requesón, Bonito y Anchoas
INGREDIENTES:
Pepinillo agridulce en lonchas (Mercadona) 1 Lata pequeña de bonito del norte en aceite 1 lata de anchoas 150 grs. de Requesón 2 cdas de Mahonesa (opcional) Vinagre balsámico para decorar.
En un bol mezclamos el bonito con las anchoas bien picaditas. Mezclamos con el requesón y para darle un poquito más de untuosidad le añadimos una cucharada de mahonesa a la mezcla. Esto es opcional, está buenísimo de las dos formas. Los filetes de pepinillo vienen ya laminados y envasados. Así que extendemos, rellenamos y enrollamos. Colocamos un palillo para que se mantenga el rulo y ponemos unos puntitos de vinagre balsámico para decorar. Servimos sobre una tostada de multicerales.
Y A Gozar!!!
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Sefa: Tú y Yo de Requesón con Fresas Ingredientes 2 personas
requesón fresas azúcar
Lavar las fresas y trocearlas, reservar. Poner al fuego un cazo con agua y azúcar y hacer un almíbar, añadir las fresas troceadas y cocer al fuego muy lento hasta que espese, dejar enfriar. Mezclar el requesón con un poco de azúcar. Montar el postre poniendo en el fondo de la copa la crema de fresas, encima el requesón y adornaremos con unas láminas de fresas naturales, tomar frio.
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Marisa: Clafoutis de tomates cherry, requesón y pimiento asado - Precalentar el horno a 180º. Ingredientes
- Poner en el vaso de una batidora o robot, el pimiento, las claras y el huevo entero. Triturar sólo unos segundos.
- 60 g de pimiento rojo asado
- Añadir el requesón, la leche evaporada, la leche, la sal, el tomillo y la pimienta y mezclar durante unos segundos más.
- 2 clara y 1 huevo L
- Verter la mezcla en un molde apto para horno. Colocar los tomates cherry.
- 120 g de requesón (casero, el mío) - 180 g de leche evaporada
- Hornear, 45 minutos a 180°.
- 200 g de leche desnatadas - 40 g de harina
Notas:
- 1 pizca de sal
- En vez de requesón, se puede utilizar queso fresco con o sin sal.
- pimienta recién molida (opcional)
- Se pueden poner más tomates.
- 1 cucharadita de tomillo seco
- tomates cherry (a gusto y con pedúnculo a ser posible)
-. Se puede utilizar en lugar de la leche evaporada, nata para cocinar. También se pueden utilizar 3 huevos en lugar de las claras y el huevo.
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Mª. Ángeles: Magdalenas de Requesón y Frambuesa Precalentaremos el horno a 200º C con la resistencia de arriba y de abajo.
Batiremos muy bien los huevos con el azúcar hasta que blanqueen e incorporaremos seguidamente el aceite poco a poco mientras seguimos batiendo. Uno de los secretos para que las magdalenas salgan con "copete" es meter bastante aire en la masa. Si tenéis una batidora de varillas, mejor.
Ingredientes: Para unas 28 o 30 magdalenas. 350 de harina de pastelería
200 g requesón. 250 g de azúcar blanquilla más un poco para la superficie de las magdalenas. 125 ml de aceite de girasol. 3 huevos grandes. 1 cucharada de mermelada de frambuesa más media cucharadita para cada magdalena. Si preferís no ponerle mermelada, aromatizad la masa con una cucharadita de vainilla o con la ralladura de un limón.
16 g de levadura química (un sobre de Royal).
Agregaremos el requesón y una cucharada colmada de mermelada y lo integraremos todo bien. Añadiremos la harina tamizada junto a la levadura y removeremos hasta que sea una masa homogénea. Dispondremos las cápsulas en una bandeja de hornear magdalenas o en moldes de silicona. Es importante que no pongáis las cápsulas directamente en una bandeja porque se os derramará el contenido. Llenaremos las cápsulas hasta más o menos un tercio de su capacidad, agregaremos media cucharadita de mermelada en el centro y cubriremos con masa hasta completar algo más de la mitad del molde. Añadiremos un poco de azúcar en la superficie de la magdalena justo antes de meterlas al horno. Una vez en el horno, bajaremos la temperatura a 180º C con resistencia de abajo y aire durante 20 minutos. Os tienen que quedar doradas. Aviso para navegantes: no abráis el horno mientras cocéis las magdalenas porque, si han subido y no están hechas todavía, se os van a hundir en el centro.
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Lidia: Tarta de Requesón INGREDIENTES 400 g de requesón 250 g de yogur natural (2 yogures) 3 huevos grandes 50 g de harina de repostería 150 g de azúcar
mantequilla para el molde
Troceamos el requesón y lo ponemos en el vaso de la batidora o robot de cocina, incorporamos los yogures y los huevos. Añadimos también la harina y el azúcar, seguimos batiendo hasta obtener una crema fina. Tapamos el recipiente y dejamos reposar en el frigorífico al menos media hora. Mientras tanto, encendemos el horno con calor arriba y abajo a 180º. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, vertemos la mezcla en el molde poco a poco, previamente untado con mantequilla, e introducimos en el horno durante 50 minutos aproximadamente, todo dependerá del tipo de molde que hayamos utilizado.
Yo he empleado un molde desmontable de 16 cm, de bordes altos, si utilizáis un molde más grande quedará la tarta más fina y necesitará menos tiempo de horneado. En cualquier caso es conveniente pinchar la tarta con una aguja de hacer punto antes de retirarla del horno para comprobar que sale limpia y está bien cocida. La dejamos enfriar y desmoldamos. Podemos servir la tarta con miel y nueces.
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Juan: Mousse de Requesón y Trufa Ingredientes 1 yogur estilo griego 120 g de requesón
1 cucharada sopera de miel 5 fresas 2 cucharadas de azúcar 2 hojas de gelatina 9 arándanos
El día anterior preparamos la gelatina de fresas. Para ello lavamos las fresas, les quitamos el pedúnculo, las cortamos en trozos y las ponemos en un cazo con dos cucharadas de azúcar y un poco de agua. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un poco de agua. Cuando comience a hervir bajamos el fuego, incorporamos las hojas de gelatina escurridas y removemos hasta su total disolución. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico hasta que vayamos a usarla. En un bol ponemos el yogur, incorporamos el requesón añadimos la cucharada de miel y removemos para mezclar bien. Batimos con las varillas y reservamos.
4 galletas oreo
Quitamos la crema a las galletas, las partimos en trozos y le pasamos el rodillo para triturarlas.
Para la trufa Receta aquí
En un vaso colocamos un fondo de galletas, cubrimos con una capa de yogur y requesón, colocamos una capa de gelatina de fresas y terminamos con una capa de trufa. Adornamos con unos arándanos.
200 ml de nata para montar
12 g de cacao en polvo 30 g de azúcar glas
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Sefa: Flan de Requesón
Ingredientes 4 personas Hervir la leche con la piel de limón y la canela, dejar templar. 300 ml de leche semidesnatada 130 grs de requesón 1 cucharada de maizena 1 rama de canela
unas pieles secas de limón 5 cucharadas de azúcar 3 huevos
Batir bien los huevos con el azúcar y la maizena, añadir la leche y volver a batir, añadirle el requesón desmenuzado y volver a mezclar, repartir en las flaneras que tendremos con un fondo de caramelo líquido (hecho en casa).
Tapar con papel de aluminio cada flanera y ponerlas en la olla rápida para cocer al vapor durante 5 minutos. Una vez que haya bajado el vapor, abrir la olla, sacar las flaneras y dejar templar, guardar en el frigo 2/3 horas antes de comerlos.
caramelo líquido (hecho en casa)
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Hemos llegado al final de la Primavera con unas recetas estupendas, espero que hayáis disfrutado concinando con nosotras… Nos vemos en nuestro reto de Verano
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5ยบ. Aniversario