Enero’12 Reciclaje Navideño
12 de enero
2012
Recetas del mes de Enero sobre el Reciclaje Navideño
Recetario Mañoso
Enero’12
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Enero’12 Reciclaje Navideño
Feliz Año 2012 y Enero: Reciclaje Navideño
Queremos empezar esta entrada, la primera del Año, deseando a todos un 2012 lleno de salud, alegría, felicidad y algo de prosperidad, tampoco vamos a pedir imposibles. Hoy el Recetario Mañoso se viste de Fiesta, se pone el traje de los domingos y sale a la calle: ¡Hoy cumplimos un año! Es el momento de hacer balance, de volver la vista atrás y ver cómo y cuánto hemos cambiado. Ha sido un año de trabajo, de cafés, de fotos, de propuestas y sobre todo, de ilusión. Hemos transformado un mismo ingrediente en diez platos completamente distintos y hemos conseguido contagiar nuestra ilusión a muchos de vosotros que habéis participado en nuestra Repesca Mañosa los días 28 de cada mes, con el ingrediente que habíamos elegido. Este año y por distintas razones, Paula Durán, Mª José Gimeno y Beatriz Membrive, no nos acompañan. Los demás seguimos adelante, pero no olvidaremos nunca su inestimable colaboración a lo largo de éste año. Echaremos de menos las maravillosas tartas de Beatriz, las galletas y el gran trabajo de Paula, la gran sonrisa de Mª. José. Las tres han sido muy importantes en este proyecto, les deseamos lo mejor y las echaremos de menos. Ahora es el momento de renovarnos, de cambiar un poquito, de buscar fórmulas más participativas, en definitiva de abrir nuestras cocinas mañosas y que podáis entrar, aportar ideas y disfrutar con nosotros. Os iremos hablando de ello, paulatinamente.
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Jose: mirecetario.es
Croquelbóndigas de Sopa
Enero’12
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Enero’12 Reciclaje Navideño
Ingredientes: – 250 g de carne de hacer la sopa – 1/2 cebolla – 100 g mantequilla – 100 g harina – 500 ml leche – sal – 2 huevos – pan rallado – aceite (para freír) – tostadas de pan de ajo (marca Alba en tiendas “El Árbol”) Deshuesar y picar a cuchillo la carne que habremos utilizado para hacer un caldo, en mi caso solo aproveché costilla de ternera y cuello de ternasco; reservar. Pochar la cebolla picada en la mantequilla clarificada, cuando esté dorada agregar la harina y remover bien para que no queden grumos, a continuación echar la leche (caliente y con una cucharilla pequeña de sal) y mover constantemente hasta que espese, poner el fuego al mínimo y agregar la carne, cocer todo junto sin dejar de remover durante unos minutos. Hacer rulos de papel film con la masa y dejar enfriar en la nevera hasta que solidifique, yo la dejo hasta el día siguiente. Cortar trocitos del rulo de masa y hacer bolitas, pasar por huevo batido, pan rallado y freír en abundante aceite caliente. Como te van a salir muchas, puedes empanarlas y congelarlas, y cuando te apetezca, directamente del congelador a la sartén. Vista de la croquelbóndiga que por su cremosidad bien podría servir para untar las tostadas sobre las que las he presentado.
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Whivith: Cuchiflitos
Chulas con setas en salsa de almendras
Enero’12
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Enero’12 Reciclaje Navideño
Ingredientes: - 1/2 kgr de carne de sopa. - 1/2 kgr de setas variadas. - 1 cebolla. - Pan duro. - Pan rallado. - 1/2 vaso de leche. - 1 huevo. - AOVE. - 2 ajos. - 6 hebras de azafrán del Jiloca, a ser posible. - 50 grs de almendras. - Laurel y perejil. - Agua. Elaboración: Primero ponemos el pan a remojo de la leche y una vez blando lo trituramos y reservamos. Cortamos la carne y las setas en tamaño mini, así como la cebolla. Mezclamos la carne, la cebolla y las setas junto con perejil y le añadimos la leche con el pan triturado y el huevo. Si queda una masa demasiado clara le podemos añadir mas pan rallado. Resulta una masa tipo de las albóndigas. Ahora hacemos bolas y las escachamos, un poco dejando forma de pequeñas hamburguesas y freímos en abundante aceite de oliva. Preparamos un majado con los ajos, las almendras, el perejil y un poco de agua. Ponemos a calentar agua donde pondremos una hoja de laurel y, cuando rompa a hervir añadiremos el majado dejando que vuelva a hacer ebullición. En ese momento pondremos nuestras Chulas junto a la salsa y dejaremos cocer unos 10 minutos. Una tradicional forma de aprovechar la carne del cocido o de la sopa que nos ha llegado gracias a las manos de nuestras abuelas.Desde luego el primer plano dice mucho...... Espero que os guste esta idea de aprovechamiento. Como segunda aportación, en esta nueva andadura os remito a esta receta ya publicada en su día. Simplemente clicad encima y os llevará al post correspondiente. En una falsa vieira de bacalao seco. En su día nos sentó de maravilla y aproveché todo lo que tenía por el congelador de las sobras de Navidad así que me ha parecido estupendo usarla para la ocasión. Siendo Aragón tierra a dentro es curioso que uno de nuestros ingredientes mas usados sea el bacalao pero dado que es una salazón se comprende que es de larga duración y nos da muchas ideas para usarlo. Nunca está de más tener listo un buen trozo de bacalao seco para salir del paso y lo mejor de todo es que, una vez desalado se puede congelar y usar a nuestra conveniencia. No os perdais ninguna de las recetas de mis compañeros pues son todas la mar de interesantes. ¡Entalto Aragón!.
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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo
Quiché de acelgas Con longaniza Melsa de Graus
Enero’12
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INGREDIENTES: Acelgas cocidas y rehogadas con ajos fritos y bacon 1 lámina de hojaldre Longaniza Melsa de Graus
4 huevos 1 brick de nata Queso rallado Sal y pimienta negra PREPARACIÓN: Las acelgas las hice para comer el día anterior y no me importa que sobren. Después de cocidas y escurridas las pongo con ajos fileteados y unos trocitos de bacon a rehogar. Así pues puse el hojaldre en un molde, precalenté el horno. Batí los huevos y la nata, salpimenté. Añadí el queso rallado y las acelgas. Freí unos trocitos de longaniza. Puse encima del hojaldre la mezcla y metí al horno hasta que estuvo todo bien cuajado. Lo comimos templado acompañado por una ensalada de escarola.
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Sefa: El buen Yantar de Sefa
Flan de carne con flor de patata y champiñón
Enero’12
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Enero’12 Reciclaje Navideño
Ingredientes Todos los ingredientes son los que puse para hacer el consomé del dia de navidad 2 muslo de pollo 2 jarretes de ternasco de Aragón D.O. ternera jamón tocino ibérico chorizo leones 1/2 zanahoria 3 huevos 1 vasito de leche 1 cucharada de maicena Modo de hacerlo Con una tijera se van cortando todos los ingredientes en trocitos muy pequeños. Reservar. En un bol grande batir los huevos, la leche y la maizena, poner sal y un poco de pimienta, añadir todo lo que hemos picado, lo mezclamos bien y lo ponemos en flaneras untadas con aceite de oliva, tapar con papel film y poner al microondas al 100/100 durante 8/10 minutos, pinchar para comprobar y desmoldar tibios. Para las patatas, pelar y cortarlas con mandolina para que estén muy finas a lo largo. En una sartén untada de aceite y muy caliente al principio, poner las patatas que se vayan dorando, poner sal casi al final. El champiñón ya lo tenia hecho de otra preparación (pochado con cebolla, ajo y un poco de perejil). Emplatar, poner las patatas en forma de flor y encima el flan de carne cubriendo con los champiñones. Servir.
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Marisa: Cocinando en Mislares
Crujiente de ternasco con verduras
Enero’12
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Enero’12 Reciclaje Navideño
Mi receta la he hecho a partir del ternasco asado que me quedo, mezclado con verduras....................igual a entrante de Fiesta, fiesta de cuesta de enero jajaajja. INGREDIENTES: - restos de ternasco asado. - 1/2 puerro. - 1/2 calabacín o entero si es pequeño. - 1 zanahoria. - AOVE, sal y tomillo. - hojas de pasta brik. - mantequilla para pincelar las hojas. PREPARACION: Limpiamos la carne del ternasco de huesos y ternillas y picamos. Reservamos. Cortamos el calabacín en dados pequeños, la zanahoria en rodajas y el puerro en juliana. Ponemos una sartén con aceite y sofreímos las verduras, sazonamos. Añadimos el tomillo y el ternasco picado. Salteamos unos 5 minutos y reservamos. Sacamos las hojas de pasta brick de una en una y la pincelamos con mantequilla. Partimos por la mitad la hoja. Añadimos una cucharada del relleno y cerramos,pintando con mantequilla para que una bien. Seguimos haciendolo así hasta que acabemos con todo. A continuación los freímos con abundante aceite. Quedan unos paquetitos deliciosos, bien para servir como aperitivo o como un entrante. Como es costoso hacer se pueden preparar y envolver en el mismo papel parafinado de las obleas y congelar. Lo he probado de las 2 maneras y están igualmente buenisiiiiimos ¡¡
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María Pilar: Cocinica de Benás
Cestillos con ensalada de gambas Enero’12
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Mi propuesta es, unos cestillos llenos de gambas con mahonesa y huevas de salmón, una receta sencilla pero muy apetitosa que va de maravilla para cualquier picoteo o aperitivo.
Los cestillos son comprados y solo tuve que rellenarlos de un resto de ensalada de gambas, a las que añadí unas barritas de surimi para completar. Estos cestillos admiten múltiples variantes, se pueden rellenar de setas y queso, verduras, jamón, salmón, pollo y verduritas .. . . . Y eso es todo, a disfrutar y atentos a las novedades.
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Jose: mirecetario.es
Croquetas de patata empanadas en maiz Enero’12
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Ingredientes: – 1 sobre de puré de patatas – 1 vaso del agua de cocer los mejillones – 1 vaso y medio de leche – sal – 300 g mejillones – 2 latas de atún en aceite – 1 huevo y maíz frito picado para empanar – sofrito de tomate (opcional) Normalmente las instrucciones para hacer un puré de patatas de sobre son 3 vasos de agua y 1 de leche, pues he aquí el truco para realizar esta receta, he utilizado 1 vaso del agua de cocer los mejillones (ha salido menos pero he completado el vaso con agua) y un vaso y medio de leche, de este modo obtenemos un puré espeso que nos irá de perlas para hacer estas croquetas, luego como indica el envase, se les echa un poco de mantequilla y sal.(foto 1) Después, desmigar el atún, cortar en trocitos pequeños los mejillones y mezclarlo con el puré de patatas (foto 2), hacer bolitas o croquetas y pasar por huevo y maiz frito picado, (los kikos de toda la vida), (fotos 3 y 4), freír en abundante aceite de oliva, un consejo, si te decides por los kikos para empanar, no frías las croquetas en exceso para evitar quemar el maíz, ten en cuenta que los ingredientes están todos cocinados y no es necesario achicharrarlos en la sartén. Como opción puedes servirlas con una camita de tomate frito casero aunque al ser una pasta de sabor muy suave quizás no se aprecien todos los matices de los pescados y éstos queden encubiertos por el tomate y el maíz. Yo suelo hacer bastante cantidad (empanadas con pan rallado) y las congelo sin freír, resultan unas croquetas diferentes que alimentan, llenan y son baratas, lógicamente el relleno lo puedes ajustar a tu bolsillo, (las puedes hacer de caviar iraní...) ¡ Buen Provecho !
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Wivith: Cuchiflitos
Falsa viera de bacalao seco Enero’12
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Ingredietnes: - Un trozo de bacalao seco, ya desalado. - Un poco de salsa bechamel. - Un chorrín, enano, de nata líquida. - Un "polvo" de pan rallado. - Un buen puñado de queso para dorar. - Unas pellas, canijas, de mantequilla. Elaboración: Sofreí, un poco el bacalao, le incorporé la salsa bechamel, descongelada, le puse un poco de nata y lo rehogué todo junto para que se homogeneizase bien. Lo puse en mi caparazón de vieira, le añadí el pan rayado ( como si hubiera sido sal), el queso para fundir y la mantequilla. Al horno precalentado a tope durante 15 minutos a una temperatura de 180º. ¡Plato apañao!. Puedo decir que estaba de vicio, que no me costó nada hacerlo y que, para mí sola, fue una buena salida para no saber que hacerme de comida.... Le planté esas hojas de lechuga y no creáis que se quedaron en el plato. Sin apañar ni nada me las comí. Es que me encanta la lechuga, sea como sea...
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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo
Pastelillos de reciclaje
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Enero’12 Reciclaje Navideño
INGREDIENTES: Carne de cocido con verduras incluídas (pollo, jamón, puerro, zanahoria, nabo, apio) 1 paquete de obleas La cocinera, grande 2 quesitos Salsa de tomate casera Queso rallado Semillas de sésamo 1 huevo PREPARACIÓN: Trituramos la carne del cocido junto con todas las verduras del caldo y añadimos los dos quesitos. Pochamos y añadimos la salsa de tomate. Rellenamos los pastelillos presionando las esquinas. Pintamos con huevo batido. Cubrimos con queso y sésamos Horneamos durante 10 minutos Servimos.
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Sefa: El buen Yantar de Sefa
Fardeles de col
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Voy a poner los ingredientes que yo tenia, pero ya sabeis que todas las recetas las podemos cambiar al gusto de los comensales, yo aproveche varias cosas que tenia en diferentes taper. Ingredientes (dos personas) 6 albóndigas champiñón espinacas rehogadas con jamón 1/2 cebolla picadita 1 diente de ajo picado 1 zanahoria rallada 4 hojas de col Modo de hacerlo En una olla con agua y sal y cuando empiece a hervir poner las hojas y dejar 2/3 minutos hasta que se blanqueen, retirarlas y dejarlas en un plato donde las podamos coger cómodamente, dejar enfriar un poco para poderlas manipular. En una sartén con un poco de aceite poner la cebolla, el ajo y la zanahoria rallada, mezclar todo y dejar que se haga a fuago suave moviendo de vez en cuando, cuando ya lo tengamos poner las albondigas que las abremos escachado con un tenedor, las espinacas y los champiñones, rehogar todo el conjunto para que se mezcle bien. Con esta farsa haremos los fardeles ( ver foto) y los colocaremos en una fuente para horno, le pondremos por encima la salsa bechamel ( yo le puse una que llevaba queso) y al horno solo para gratinar ya que todos los ingredientes estaban hechos. Buen provecho!!!!!!!!!!!
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Marisa: Cocinando en Mislares
Bizcocho de hojaldrinas
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INGREDIENTES: - 350 gr de hojaldrinas. - 4 huevos. - 1 cucharadita de esencia de limón o ralladura de la piel. - 250 ml de leche. - 1 sobre de levadura. - 2 cucharadas de azúcar. PREPARACION: Desmigajamos las hojaldrinas en un bol. Añadimos los huevos, azúcar y la leche y lo batimos todo hasta que quede una crema fina. Añadimos la levadura y mezclamos con la masa. Dejamos reposar unos minutos y lo ponemos en el molde elegido. Horneamos a 180 grados durante 30 minutos, mas o menos. Pinchamos para ver que sale el palito seco. No añadimos harina porque ya llevan las hojaldrinas.
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María Pilar: Cocinica de Benás
Champiñones rellenos de ternasco asado y gratinados
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Tenía un resto de ternasco asado y pensé en hacer estos champiñones rellenos, que la verdad es que resultaron muy ricos, o por lo menos eso me dijeron. La receta es la siguiente: Mezcle los restos del asado con trocitos de jamón, puerro pochado, sal, pimienta, nuez moscada y le añadí un poquito de bechamel. Edito porque había olvidado decir que los champis los he tenido unos minutos en el microondas y que los pies de los champis los he añadido al relleno. Una vez rellenos, los cubrí con el resto de la salsa y queso rallado y los gratine ligeramente. Este es el resultado. A disfrutar.
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