Especial ensaladas

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P rologo

Las ensaladas deben cumplir dos requisitos básicos: que sean nutritivas y que sean ligeras.

En este libro tenemos propuestas exquisitas que responden a estás dos reglas básicas... y a una más: que sean originales, para que no te parezca aburrido comer ensalada, incluso como plato único.

De pescado, con carne, para sibaritas o para cuando tenemos poco tiempo. Las ensaladas no son aburridas y en este libro te lo vamos a demostrar.

César Tapia

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Ensalada reina madre I ngredientes: ­ 2 cucharadas de aceite ­ 1 lechuga ­ 4 pepinillos en vinagre ­ 60 gramos de queso variado ­ 2 remolacha roja cocida y rallada ­ 1 pizca de sal ­ 30 gramos de soja, brotes ­ 12 tomates cherry ­ 1 cucharada de vinagre ­ 1 zanahoria

I nstrucciones de elaboración:

Lavar y trocear la lechuga. Pelar y cortar en círculos la zanahoria, cortar igualmente los palmitos. Lavar los tomates y hacerles cuatro cortes sin acabar de partirlos del todo.

Cortar los pepinillos a lo largo, dejándolos unidos por unos de los extremos.

Cortar los rábanos a trocitos, reservando uno entero para ponerlo en el centro del plato.

Rallar los quesos o cortarlo en tiras finas.

Poner la lechuga como base y decorar encima con los demás ingredientes. Aliñar con sal, aceite y si gusta con vinagre.

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Ensalada con kaki I ngredientes: ­ 2 kaki deshidratado ­ 10 kaki en almíbar, bolas ­ 50 gramos de pasas ­ 120 ccs de vino moscaltel ­ 1 remolacha roja cocida ­ 1 ramito de canónigos ­ 1 ramito de escarola ­ 1 aguacate ­ 30 ccs de ceite ­ 1 limón ­ 1 pizca de sal ­ 50 gramos de piñones

I nstrucciones de elaboración:

Poner la remolacha a rodajas en el plato.

Pelar el aguacate, cortarlo a gajos y ponerlo encima de la remolacha, salar y echar unas gotas de limón.

Colocar en el plato unas hojas de canónigos y encima una bolita de kaki en almíbar.

Agregar la escarola, aderezar con sal y aceite.

Echar también aceite en el aguacate y la remolacha.

Colocar encima otras bolitas de kaki en almíbar.

En una sartén con un poco de aceite dorar los piñones y añadirlos a la ensalada junto con las pasas remojadas con el moscatel.

Cortar a tiras el kaki deshidratado y un poco de remolacha para acabar de adornar el plato.

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Ensalada en cazuela de pasta filo

I ngredientes:

­ 1 escarola ­ 50 gramos de brotes de soja ­ 1 zanahoria rallada ­ 4 surimi ­ 1 manzana ­ 12 aceitunas verdes rellenas ­ 1 pasta filo, lámina ­ 45 ccs de aceite ­ 1 pizca de sal ­ 20 ccs de vinagre de módena

I nstrucciones de elaboración:

Pincelar una lámina de pasta filo con aceite y forrar con ella un molde, previamente untado también con aceite.

Meter en el horno, hasta que la pasta esté dorada y crujiente.

Lavar y trocear la escarola. Ponerla en un bol y añadir los brotes de soja, la zanahoria rallada y el surimi troceado. Pelar y trocear la manzana y agregarla a los demás ingrediente. Sazonar todo el conjunto y pulverizar con aceite y vinagre.

Rellenar las cazuelitas de pasta filo con la ensalada, añadiendo unas cuantas aceitunas.

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Ensalada con sandía I ngredientes:

­ canónigos ­ rúcula ­ Lechuga hoja de roble ­ queso feta ­ queso gruyere ­ sandia ­ vinagre de manzana ­ aceite de oliva ­ sal

I nstrucciones de elaboración:

Lavar y secar las hojas de la ensalada y colocar en el plato. Aliñarlas con unas gotas de vinagre, sal y aceite.

Agregar los quesos cortados a cuadrados pequeños. Sacar bolitas de sandia, añadir a la ensalada y servir.

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Ensalada con fiambre I ngredientes:

­ 4 lonchas de jamón serrano ­ 8 cortadas de queso manchego ­ 1 lata pequeña de maíz dulce ­ 1 tomate ­ sal maldon ­ aceite

I nstrucciones de elaboración:

Poner en el plato a llevar a la mesa las lonchas de jamón alternadas con el queso y entre ellas distribuir el maíz. Lavar y cortar en gajos el tomate y colocar en el centro.

Aliñar todo con un hilo de aceite y sazonar el tomate con sal maldon.

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7

Ensalada con vieiras

I ngredientes:

­ canónigos ­ achicoria roja ­ escarola ­ un puñado de piñones ­ 4 vieiras ­ aceite ­ sal maldon

I nstrucciones de elaboración:

Lavar y centrifugar las hojas de la ensalada, colocar en el plato y aliñar con aceite.

Tostar en la plancha los piñones con unas gotas de aceite y añadir al plato.

Echar en la misma plancha las vieiras, asar ligeramente y agregar.

Sazonar la ensalada con unos cristales de sal maldon y servir.

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8

Ensalada de queso y tomate I ngredientes:

­ 6 rebanadas de queso fresco ­ 1 tomate mediano ­ 1 punta de pimiento verde ­ sal Maldon ­ aceite de oliva

I nstrucciones de elaboración:

Lavar el tomate y cortar cinco rebanadas, el resto trocearlo a taquitos pequeños.

Lavar el pimiento y trocear igualmente en taquitos pequeños.

Colocar plantadas en un plato, alternativamente, las rebanadas de queso y tomate, empezando y terminando con rebanadas de queso.

Distribuir alrededor los taquitos de tomate y pimiento.

Rociar todo con un chorrito de aceite de oliva y sazonar con sal Maldon.

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9

Ensalada con rúcula y remix de tomates I ngredientes:

­ Rúcula ­ tomates cherrys variados ­ bolita queso mozzarella ­ sal ­ aceite ­ vinagre de manzana

I nstrucciones de elaboración:

Lavar y escurrir la rúcula y los tomatitos. Poner en el fondo del plato la rúcula, aliñar con el vinagre de manzana, agregar los tomates, sazonar y aliñar con aceite. Añadir las bolitas de queso.

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Ensalada de pasta con contraste de sabores I ngredientes:

­ 100g macarrones de colores ­ 50 g quesos variados a taquitos ­ 1 nectarina ­ tomates cherry ­ 1 cortada de melón ­ 2 endivias ­ 1 pimiento verde italiano ­ 1 cola de langosta (tipo surimi) ­ 2 cebollitas en vinagre ­ pimiento en salmuera ­ sal ­ aceite

I nstrucciones de elaboración:

Cocer los macarrones al dente. Colar, refrescar bajo el chorro de agua fría, escurrir y reservar en un cuenco.

Cortar a trocitos pequeños la endivia y el pimiento verde y añadir al cuenco. Lavar los tomates cherrys, partir por la mitad y agregar. Añadir la nectarina pelada y cortada a trocitos pequeños, los taquitos de quesos, el melón a bolitas, la cola de langosta troceada. Sazonar, remover para mezclar y colocar en el plato. Aliñar con aceite de oliva.

Incorporar a la ensalada las cebollitas en vinagre cortadas a gajos y unos trocitos de pimiento en salmuera y servir.

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Ensalada de patatas y bacalao I ngredientes:

­ 1 patata ­ 1 tomate ­ 80 g. de bacalao ahumado ­ aceitunas rellenas ­ pimiento asado ­ sal ­ aceite

I nstrucciones de elaboración:

Lavar la patata y cocerla con agua y sal. Dejar enfriar. Pelarla y cortarla a rodajas, colocarlas en la fuente o plato que se vaya a llevar a la mesa y sazonar.

Pelar el tomate, cortarlo también a rodajas, colocar encima de las patatas y sazonar.

Colocar el bacalao por encima, el pimiento a tiras, las aceitunas y aliñar con aceite.

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