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P rologo
Las ensaladas deben cumplir dos requisitos básicos: que sean nutritivas y que sean ligeras. En este libro tenemos propuestas exquisitas que responden a estás dos reglas básicas... y a una más: que sean originales, para que no te parezca aburrido comer ensalada, incluso como plato único. De pescado, con carne, para sibaritas o para cuando tenemos poco tiempo. Las ensaladas no son aburridas y en este libro te lo vamos a demostrar.
César Tapia
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Ensalada reina madre I ngredientes: 2 cucharadas de aceite 1 lechuga 4 pepinillos en vinagre 60 gramos de queso variado 2 remolacha roja cocida y rallada 1 pizca de sal 30 gramos de soja, brotes 12 tomates cherry 1 cucharada de vinagre 1 zanahoria
I nstrucciones de elaboración:
Lavar y trocear la lechuga. Pelar y cortar en círculos la zanahoria, cortar igualmente los palmitos. Lavar los tomates y hacerles cuatro cortes sin acabar de partirlos del todo. Cortar los pepinillos a lo largo, dejándolos unidos por unos de los extremos. Cortar los rábanos a trocitos, reservando uno entero para ponerlo en el centro del plato. Rallar los quesos o cortarlo en tiras finas.
Poner la lechuga como base y decorar encima con los demás ingredientes. Aliñar con sal, aceite y si gusta con vinagre.
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Ensalada con kaki I ngredientes: 2 kaki deshidratado 10 kaki en almíbar, bolas 50 gramos de pasas 120 ccs de vino moscaltel 1 remolacha roja cocida 1 ramito de canónigos 1 ramito de escarola 1 aguacate 30 ccs de ceite 1 limón 1 pizca de sal 50 gramos de piñones
I nstrucciones de elaboración:
Poner la remolacha a rodajas en el plato. Pelar el aguacate, cortarlo a gajos y ponerlo encima de la remolacha, salar y echar unas gotas de limón. Colocar en el plato unas hojas de canónigos y encima una bolita de kaki en almíbar. Agregar la escarola, aderezar con sal y aceite. Echar también aceite en el aguacate y la remolacha. Colocar encima otras bolitas de kaki en almíbar. En una sartén con un poco de aceite dorar los piñones y añadirlos a la ensalada junto con las pasas remojadas con el moscatel. Cortar a tiras el kaki deshidratado y un poco de remolacha para acabar de adornar el plato.
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Ensalada en cazuela de pasta filo
I ngredientes:
1 escarola 50 gramos de brotes de soja 1 zanahoria rallada 4 surimi 1 manzana 12 aceitunas verdes rellenas 1 pasta filo, lámina 45 ccs de aceite 1 pizca de sal 20 ccs de vinagre de módena
I nstrucciones de elaboración:
Pincelar una lámina de pasta filo con aceite y forrar con ella un molde, previamente untado también con aceite. Meter en el horno, hasta que la pasta esté dorada y crujiente. Lavar y trocear la escarola. Ponerla en un bol y añadir los brotes de soja, la zanahoria rallada y el surimi troceado. Pelar y trocear la manzana y agregarla a los demás ingrediente. Sazonar todo el conjunto y pulverizar con aceite y vinagre. Rellenar las cazuelitas de pasta filo con la ensalada, añadiendo unas cuantas aceitunas.
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Ensalada con sandía I ngredientes:
canónigos rúcula Lechuga hoja de roble queso feta queso gruyere sandia vinagre de manzana aceite de oliva sal
I nstrucciones de elaboración:
Lavar y secar las hojas de la ensalada y colocar en el plato. Aliñarlas con unas gotas de vinagre, sal y aceite. Agregar los quesos cortados a cuadrados pequeños. Sacar bolitas de sandia, añadir a la ensalada y servir.
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Ensalada con fiambre I ngredientes:
4 lonchas de jamón serrano 8 cortadas de queso manchego 1 lata pequeña de maíz dulce 1 tomate sal maldon aceite
I nstrucciones de elaboración:
Poner en el plato a llevar a la mesa las lonchas de jamón alternadas con el queso y entre ellas distribuir el maíz. Lavar y cortar en gajos el tomate y colocar en el centro. Aliñar todo con un hilo de aceite y sazonar el tomate con sal maldon.
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Ensalada con vieiras
I ngredientes:
canónigos achicoria roja escarola un puñado de piñones 4 vieiras aceite sal maldon
I nstrucciones de elaboración:
Lavar y centrifugar las hojas de la ensalada, colocar en el plato y aliñar con aceite. Tostar en la plancha los piñones con unas gotas de aceite y añadir al plato. Echar en la misma plancha las vieiras, asar ligeramente y agregar. Sazonar la ensalada con unos cristales de sal maldon y servir.
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Ensalada de queso y tomate I ngredientes:
6 rebanadas de queso fresco 1 tomate mediano 1 punta de pimiento verde sal Maldon aceite de oliva
I nstrucciones de elaboración:
Lavar el tomate y cortar cinco rebanadas, el resto trocearlo a taquitos pequeños. Lavar el pimiento y trocear igualmente en taquitos pequeños. Colocar plantadas en un plato, alternativamente, las rebanadas de queso y tomate, empezando y terminando con rebanadas de queso. Distribuir alrededor los taquitos de tomate y pimiento. Rociar todo con un chorrito de aceite de oliva y sazonar con sal Maldon.
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Ensalada con rúcula y remix de tomates I ngredientes:
Rúcula tomates cherrys variados bolita queso mozzarella sal aceite vinagre de manzana
I nstrucciones de elaboración:
Lavar y escurrir la rúcula y los tomatitos. Poner en el fondo del plato la rúcula, aliñar con el vinagre de manzana, agregar los tomates, sazonar y aliñar con aceite. Añadir las bolitas de queso.
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Ensalada de pasta con contraste de sabores I ngredientes:
100g macarrones de colores 50 g quesos variados a taquitos 1 nectarina tomates cherry 1 cortada de melón 2 endivias 1 pimiento verde italiano 1 cola de langosta (tipo surimi) 2 cebollitas en vinagre pimiento en salmuera sal aceite
I nstrucciones de elaboración:
Cocer los macarrones al dente. Colar, refrescar bajo el chorro de agua fría, escurrir y reservar en un cuenco. Cortar a trocitos pequeños la endivia y el pimiento verde y añadir al cuenco. Lavar los tomates cherrys, partir por la mitad y agregar. Añadir la nectarina pelada y cortada a trocitos pequeños, los taquitos de quesos, el melón a bolitas, la cola de langosta troceada. Sazonar, remover para mezclar y colocar en el plato. Aliñar con aceite de oliva. Incorporar a la ensalada las cebollitas en vinagre cortadas a gajos y unos trocitos de pimiento en salmuera y servir.
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Ensalada de patatas y bacalao I ngredientes:
1 patata 1 tomate 80 g. de bacalao ahumado aceitunas rellenas pimiento asado sal aceite
I nstrucciones de elaboración:
Lavar la patata y cocerla con agua y sal. Dejar enfriar. Pelarla y cortarla a rodajas, colocarlas en la fuente o plato que se vaya a llevar a la mesa y sazonar. Pelar el tomate, cortarlo también a rodajas, colocar encima de las patatas y sazonar. Colocar el bacalao por encima, el pimiento a tiras, las aceitunas y aliñar con aceite.
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