As receitas do
M167r As receitas do Gato Caixeiro/ Leandro Henrique Magalhães, Gustavo Sandoval Dantas. – Londrina: Unifil, 2014. 24 p. : il. ISBN 978-85-61986-58-2 Inclui bibliografia 1. Sociedades 2. Organização 3. Museus I. Título. CDD – 363.69 Bibliotecária Responsável Erminda da Conceição Silva de Carvalho CRB9/1756
Patrocínio Realização
Apoio
Gato Caixeiro, que chegou à cidade de Londrina na década de 1930, e por aqui ficou, conheceu pessoas de vários lugares do mundo. Ele, que era libanês, casou-se com uma descendente de japoneses e teve dois filhos: um menino e uma menina. Das pessoas que conheceu, guardou lembranças, histórias e algumas receitas, que carregava consigo. Gatão, seu neto, organizou-as em um livro e o chamou de “As Receitas do Gato Caixeiro”.
*Atenção: as receitas aqui apresentadas devem ser preparadas apenas por adultos.
RECEITAS ITALIANAS 01 - Salada de Almeirão com Bacon Ingredientes Almeirão cortado em chiffonade
Quantidade
Bacon Sal Vinagre balsâmico Azeite
100 gramas Quanto baste Quanto baste Quanto baste
Modo de Preparo 1) Dourar os cubos de bacon e reservar. 2) Temperar o almeirão com sal, vinagre balsâmico e azeite e acrescentar o bacon.
01 maço
RECEITAS ITALIANAS 02 - POLENTA Ingredientes Água Sal Fubá Óleo de milho Caldo de legumes
Quantidade 01 litro Quanto baste 400 gramas 50 ml 01 cubo
Modo de Preparo 1) Umedecer o fubá em uma parte de água. 2) Em outra parte, acrescentar o cubo de legumes, o sal e o óleo e mexer. 3) Cozinhar o fubá (colocado aos poucos) no caldo de legumes com sal e manteiga, mexendo. 4) Colocado todo o fubá, continue a mexer, sem parar, para não empelotar. 5) Para um perfeito cozimento, o ideal é que a polenta cozinhe (depois que começar a ferver), por 30 minutos pelo menos, em fogo baixo. 6) Servir, acompanhado de bacalhau.
RECEITAS ITALIANAS
03 - Doce de Abóbora Ingredientes Abóbora madura Açúcar cristal Coco ralado Cravo da índia Canela de Pau
Modo de Preparo 1) Descasque a abóbora e rale no ralo grosso. 2) Coloque na panela, acrescente o açúcar, mexa bem para o açúcar dissolver. 3) Adicione o cravo e a canela e deixe cozinhar alguns minutos com a panela tampada. 4) Continue o cozimento com a panela destampada. 5) Mexa até que o doce desgrude do fundo da panela. 6) Acrescente o coco ralado e mexa ligeiramente. 7) Sirva morno ou frio.
Quantidade 500 gramas 500 gramas 50 gramas Quanto baste Quanto baste
RECEITAS JAPONESAS Ingredientes Arroz Japonês :: cozido Vinagre de arroz Açúcar Sal
Quantidade 04 copos 05 colheres de sopa 02 colheres de sopa Quanto baste
Aji no moto
01 pitada
Nori Ovo :: em omelete Vagem (aferventada durante 6 min)
06 folhas 04 unidades
Cenoura (aferventada e temperada a gosto) Pepino em tiras grossas Shouga :: gengibre curtido com anilina
01. Sushi Makimono
15 unidades 02 unidades 02 unidades 70 gramas
Modo de Preparo 1) Deixe o arroz cozido por alguns minutos na panela tampada. 2) Faça o molho para o tempero do arroz, misturando o vinagre, o açúcar, o sal e o aji no moto. 3) Coloque o arroz em uma vasilha larga e regue com o molho preparado. Mexa com cuidado para não amassar ou quebrar o arroz.
MONTAGEM 1) Estenda um pano de cozinha branco, coloque o “sudare” (uma esteira de bambu) e por cima uma folha de nori.
2) Deite uma porção de arroz no nori, cobrindo 7 partes de sua superfície tendo 1 cm de espessura. 3) Coloque os ingredientes preparados (pepino, cenoura, ovo etc) e enrole o arroz como um rocambole. 4) Comprima as duas extremidades e retire o pano e o sudare. 5) Corte cada rolo em 8 fatias, com uma faca afiada, passando-a pelo meio do limão e arrume os sushis em um prato.
RECEITAS JAPONESAS 02. Tempurá Ingredientes
Quantidade
Batata doce
01 unidade
Pimentão verde
01 unidade
Cebola grande
01 unidade
Brocólis
1/2 unidade
Cenoura
01 unidade
Sal
Quanto baste
Óleo para fritar
Quanto baste
Farinha de trigo
Quanto baste
Amido de milho
Quanto baste
Gema de ovo
01 unidade
Agua gelada
500 ml
Cubos de gelo
02 unidades
Farinha de trigo
300 gramas
Daishi
250 ml
Saque mirin
75 ml
Shoyo
75 ml
Nabo ralado
50 gramas
Gengibre ralado
03 gramas
Modo de Preparo :: LEGUMES e MASSA 1) Corte a cenoura e o pimentão em julienne. Corte a cebola em gomos médios e os brócolis, reserve os buquês de flores. 2) Aqueça o óleo. 3) Misture a gema com água e junte o gelo. Adicione o amido de milho e a farinha de trigo peneirada e misture com as mãos. 4) Passe cada um dos ingredientes na farinha de trigo, em seguida mergulhe na massa e frite por imersão. 5) Monte os legumes com o molho.
Para o molho: 1) Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até a fervura.
RECEITAS JAPONESAS 03. Manju - bolinho com recheio de anko Ingredientes
Quantidade
Feijão azuki
300 gramas
Açúcar cristal
1 e 1/2 copo
Sal
Quanto baste
Massa
Modo de Preparo :: doce de feijão (anko) 1) Lave e deixe o feijão de molho por 10 minutos. 2) Cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 30 minutos, igual ao feijão comum. 3) Depois de cozido, bata todo o feijão no liquidificador e com um pano tire o líquido da massa. 4) Leve ao fogo com o açúcar e o sal, em poucos minutos está pronto o doce.
Açúcar refinado
01 copo
Margarina
01 colher de sopa
Ovo
02 unidades
Bicarbonato de sódio ou fermento em pó
1/2 colher de sopa
Farinha de trigo
02 copos
Gema e margarina
Quanto baste
Forma para manju ( encontrada nas casas de produtos Japoneses).
Para A MASSA: 1) Misture o açúcar e a margarina. 2) Depois acrescente os outros ingredientes até que a massa fique no ponto, não muito dura. 3) Estique a massa, corte em pedaços e coloque o recheio fechando bem em forma de bolinho. 4) Na forma de manju, as bolinhas ganham um formato correto do doce. 5) Pincele os doces com gema de ovo e manteiga para ficarem dourados. 6) Leve para assar e retire assim que ficarem dourados.
RECEITAS ÁRABES 01. Esfiha Ingredientes
Quantidade
Massa Açúcar refinado
01 colher de sopa
Sal
01 colher de chá
Fermento biológico fresco
03 tabletes
Óleo de soja
60 ml
Farinha de trigo
4 e 1/2 xícaras de chá
Água morna
250 ml
Recheio Cebola picada
01 unidade
Patinho moído
500 gramas
Tomate picado
01 xícara de chá
Sal
Quanto baste
Pimenta síria
Quanto baste
Salsinha picada
02 colheres de sopa
Montagem Gema de ovo
01 unidade
Modo de Preparo :: MASSA 1) Faça uma esponja com 50g de farinha de trigo, o fermento, o açúcar e um pouquinho de água morna. 2) Deixe descansar por 15 minutos. 3) Adicione o restante dos ingredientes (farinha e água, aos poucos) e faça uma massa bem macia. 4) Divida em porções do tamanho de uma noz (+ ou – 50g). 5) Reserve.
Recheio 1) Misture a cebola, a carne e o tomate. 2) Tempere com sal e pimenta a gosto. 3) Junte a salsinha e misture bem.
Montagem 1) Abra a massa, com rolo de macarrão, no formato de um círculo. 2) Recheie, feche, unindo as beiradas, em formato triangular, coloque-as em assadeira e deixe crescer por aproximadamente 10 minutos. 3) Pincele com a gema e leve para assar em forno médio (180ºC) pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até que estejam douradas.
RECEITAS ÁRABES 02. Charutos de Repolho
Modo de Preparo :: Tempere a carne 1) Coloque-a numa tigela, juntando a cebola, alho, sal, pimenta, limão, salsinha e o arroz previamente cozido. 2) Misture tudo e reserve, enquanto cozinha as folhas. 3) Tire as folhas maiores do repolho com cuidado. 4) Corte as partes duras (se preferir, use uma tesoura de cozinha, o que facilita muito o processo). 5) Leve ao fogo uma panela grande com água, junte sal a gosto e cozinhe as folhas, de modo a ficarem macias, mas não desmanchando. Para ver se estão boas, experimente enrolar uma folha. 6) Prepare os charutinhos: esprema um tanto do recheio que caiba em sua mão, coloque-a no centro de meia folha de repolho cozido. 6) Dê uma volta, dobre os lados para dentro e continue a enrolar. Não é necessário prender com palito. Não se preocupe se não ficarem todos do mesmo tamanho.
MoLHO 1) Leve uma panela ao fogo, coloque o óleo, refogue a cebola e o alho, junte a polpa de tomate, a água e tempere. 2) Coloque os rolinhos, deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 ou 25 minutos.
Ingredientes
Quantidade
Patinho moído
600 gramas
Cebola ralada
02 unidades
Alho picado
02 dentes
Salsinha picada
04 colheres de sopa
Limão espremido
03 unidades
Sal
Quanto baste
Pimenta síria
Quanto baste
Arroz
01 xícara de chá
Repolho verde grande
01 unidade
Molho Óleo de soja
03 colheres de sopa
Cebola picada
02 unidades
Alho
02 dentes
Polpa de tomate
04 xícaras de chá
Água
04 xícaras de chá
Sal
Quanto baste
Pimenta síria
Quanto baste
Salsinha picada
03 colheres de sopa
Dicas: para congelar coloque os charutinhos e o molho num utensílio próprio para congelamento, com tampa, esfrie rapidamente, numa bacia com gelo, etiquete, com validade para três meses e leve ao freezer.
RECEITAS ÁRABES 03. Doce de Semolina Ingredientes
Quantidade
Bolo Farinha de semolina grossa
500 gramas
Leite integral temperatura ambiente
400 ml
Açúcar refinado
250 gramas
Manteiga sem sal derretida
120 gramas
Fermento químico em pó
03 gramas
Raspas de um limão siciliano grande
01 unidade
Tahine (pasta de gergelim)
25 gramas
Amêndoas laminadas
30 gramas
Amêndoas inteiras sem casca
50 gramas
Calda Água
600 ml
Açúcar cristal
250 gramas
Suco de um limão siciliano grande
01 unidade
Modo de Preparo :: BOLO 1) Num recipiente (que tenha tampa), junte a semolina grossa, açúcar refinado, fermento químico em pó, as raspas de limão. Misture. 2) Junte o leite e a manteiga derretida, acrescente aos secos e mexa bem. 3) Tampar o recipiente e reservar na geladeira por 12 horas. 4) Após, pré-aquecer o forno em 180-190ºC. 5) Untar uma assadeira de 30x20cm com o tahine e salpicar as amêndoas laminadas. Transferir a massa para a assadeira e nivelar. Neste momento, devem ser colocadas as amêndoas inteiras para decoração. 6) Forno doméstico: assar em 180-190ºC por cerca de 35-40 minutos e para ficar bem dourado aumentar a temperatura para 200ºC nos 5-10 minutos finais. 7) Forno combinado com ventilação: assar em 185ºC por 20-25 minutos no modo seco. 8) Remover do forno e colocar a calda.
Modo de Preparo :: CALDA 1) Numa panela, juntar a água e o açúcar cristal. Levar ao fogo médio, o ponto de cozimento pode variar de uma calda simples (~10-15 minutos) até ponto de fio (~20-25 minutos). 2) Quando atingir o ponto, retirar do fogo e reservar por 10 minutos antes de acrescentar o suco de limão. Observação: Massa na forma: o tempo de descanso da Massa na geladeira pode ser feito com ela já na assadeira (untada e salpicada de amêndoas)
RECEITAS ALEMÃS 01. Kartoffelsalat :: Salada de Batatas Ingredientes
Quantidade
Batata
01 quilo
Óleo
04 colheres de sopa
Cebola grande
01 unidade
Alho
01 dente
Caldo de carne
02 tabletes
Vinagre branco
1/2 xícara chá
Vinho branco
01 colher de sopa
Sal
01 colher de chá
Pimenta do reino
01 colher de chá
Salsa
01 colher de sopa
Modo de Preparo 1) Cozinhar as batatas com as cascas, descascar, cortar em fatias largas e reservar. 2) Numa panela, colocar o óleo e aquecer, ralar a cebola e amassar o alho, refogar por alguns minutos. 3) Acrescentar o caldo de carne, o vinagre, o vinho e deixar ferver. 4) Temperar com sal e pimenta do reino. 5) Picar a salsa, juntar ao caldo e retirar do fogo. 6) Misturar as batatas neste molho, cuidar para que não se partam. 7) Servir fria.
RECEITAS ALEMÃS 02. Eisbein - Joelho de Porco Ingredientes
Quantidade
Joelho de porco
02 quilos
Água
04 litros
Pimenta do reino moída
01 colher de chá
Noz moscada moída
01 colher de chá
Páprica picante
01 colher de chá
Páprica doce
01 colher de chá
Açúcar
01 colher de sopa
Sal
01 colher de chá
Papel alumínio
01 rolo
Modo de Preparo 1)Numa panela, misture a água a pimenta-do-reino, a noz-moscada, a páprica picante, a páprica doce, o açúcar e o sal. 2)Coloque esta mistura num injetor de temperos - utensílio de culinária, e injete por todo o joelho de porco, ou fure bem o joelho com uma faca afiada e mergulhe-o nesta mistura. Deixe assim por 12 horas. 3)Transfira os joelhos de porco para uma assadeira untada com óleo e asse em forno pré-aquecido a 170ºC, coberto com papel alumínio, por mais ou menos uma hora e meia. Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 220ºC e doure o joelho por 45 minutos. 4)OBS: Pode-se assar os joelhos de porco temperados num “assador de frango” em temperatura baixa, por mais ou menos duas horas. 5)Sirva com batatas cozidas.
Ingredientes
RECEITAS ALEMÃS 03. Bolo Floresta Negra Modo de Preparo :: MASSA 1) Bata as gemas com a água até dobrar de volume, acrescente o açúcar e bata por três minutos. 2) Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó peneirados e misture bem. 3) Por último acrescente as claras em neve. 4) Coloque em forma untada e leve ao forno para assar em fogo alto, por mais ou menos trinta minutos.
Recheio 1) Na batedeira coloque o creme de leite, o açúcar e a baunilha. Bata até o ponto de chantilly. Atenção: O creme de leite deve estar geladíssimo, assim como a tigela e o batedor da batedeira. Fazer duas receitas de chantilly: uma para o recheio e outra para a cobertura. 2) Derreter 50g de chocolate meio amargo misturado com 50g de chocolate ao leite, e banhar nesta mistura quinze cerejas frescas com cabinho, para a decoração do bolo.
CALDA 1) Ferver os ingredientes até a calda ficar amarelada. 2) Retirar do fogo, deixar esfriar e acrescentar a calda de cereja.
Montagem 1) Após assado, o bolo deve esfriar, para então dividir a massa com um fio ou barbante, em três partes. 2) Geralmente se fazem dois bolos, dividem-se em dois e usam-se só três partes. 3) Coloca-se uma das partes no fundo falso de uma assadeira. 4) Rega-se a massa com bastante calda até deixá-la encharcada. 5) Espalha-se o chantilly com a espátula sobre a massa. 6) Cobrir o creme com as cerejas e depois espalhar raspas de chocolate. 7) Cobrir com a segunda parte da massa, repetir o recheio e cobrir com a última parte da massa. 8) Com a espátula, acertar o recheio até que fique bem liso. 9) Usar o restante do chantilly para cobrir o bolo. 10) Deixar a cobertura lisa e colocar na superfície do bolo raspas de chocolate. 11) Colocar cerejas sobre o chocolate e na lateral do bolo (opcional).
Quantidade
Massa Claras de ovo em neve
06 unid.
Gemas de ovo
06 unid.
Água
150 ml
Açúcar
01 xíc/chá
Farinha de trigo
02 xíc/chá
Chocolate em pó
08 colh/sopa
Fermento químico em pó
01 colh/sopa
Recheio Creme de leite fresco
500 ml
Açúcar
03 colh/sopa
Essência de baunilha
01 colh/chá
Chocolate meio amargo ralado
50 gramas
Cereja em calda de marasquino
Quanto baste
Calda Açúcar
01 xíc/chá
Água
02 xíc/chá
Marasquino (calda de cereja)
100 ml
RECEITAS ESPANHOLAS 01. Gazpacho Ingredientes
Quantidade
Pimentão vermelho
01 unidade
Água gelada
01 litro
Tomate concassê
04 unidades
Pepino sem casca em cubos
150 gramas
Cebola em cubos
01 unidade
Alho
02 dentes
Tomilho
02 ramos
Vinagre
01 colher de chá
Suco de limão
01 unidade
Azeite
07 colheres
Sal
Quanto baste
Pimenta
Quanto baste
Pão
Quanto baste
Modo de Preparo 1) Asse o pimentão no forno, retire a pele e as sementes e corte em cubos. 2) Em uma vasilha, junte todos os ingredientes, menos o pão, reservando alguns cubos de tomate, pimentão e pepino. 3) Misture bem e bata no liquidificador. Guarde em geladeira por 2 horas. Sirva gelado, decore com os cubos reservados. 4) Sirva com pão.
RECEITAS ESPANHOLAS
02. Paella Modo de Preparo 1) Corte as lulas em rodelas e reserve. Reserve também os tentáculos. 2) Lave muito bem os mariscos. 3) Em uma paellera, aqueça o azeite de oliva, junte os camarões rosa polvilhados com sal e deixe-os dourar. 4) Retire e reserve-os para decorar o prato. 5) Junte na paellera, em fogo médio, o lombo já temperado com sal e limão e refogue até dourar. 6) Adicione o frango temperado com sal e refogue também. 7. Acrescente o tomate, a páprica, o alho e a ervilha. 8. Adicione as lulas e os camarões pequenos. Refogue rapidamente, junte um pouco de fundo e acerte o sal. 9. Assim que ferver, deixe cozinhar por 5 a 10 minutos em fogo alto. 10. Reduza para o fogo médio, junte o corante e o açafrão, misture e depois junte o arroz, espalhando em formato de cruz, s/ mexer. 11) Coloque os pimentões e os mariscos, reservando alguns pedaços para decorar. 12) Conserve no fogo até o arroz ficar cozido. 13) Adicione a salsinha. 14) Deixe a paella descansar por 5 minutos fora do fogo. 15)Decore com os camarões, os mariscos e os pimentões reservados. 16) Sirva a seguir.
Ingredientes
Quantidade
Arroz parboilizado
01 quilo
Lula
400 gramas
Marisco com casca
400 gramas
Azeite de oliva
200 ml
Camarões rosa (20-25) com casca
750 gramas
Frango cortado em cubos
500 gramas
Lombo de porco em cubos
400 gramas
Ervilha congelada
150 gramas
Tomate concassé
04 unidades
Páprica doce
01 colh/sopa
Alho
04 dentes
Salsinha picada
Quanto baste
Camarões médios
01 quilo
Corante alimentar
01 envelope
Açafrão espanhol
04 pistilos
Pimentão vermelho sem pele e em semente
01 unidade
Pimentão amarelo sem pele e sem semente
01 unidade
Cebola ralada
01 unidade
Sal
Quanto baste
Fundo de camarão
03 litros
RECEITAS ESPANHOLAS 03. Churro Espanhol Ingredientes
Quantidade
Farinha de trigo
180 gramas
Açúcar refinado
1/2colher de sopa
Água
360 ml
Manteiga sem sal
01 colher de sopa
Amido de milho
01 colher de sopa
Sal
01 pitada
Ovos
02 unidades
Óleo para fritar
Quanto baste
Creme de leite
70 gramas
Chocolate
70 gramas
Doce de leite
125 gramas
Açúcar com canela para polvilhar
Quanto baste
RECHEIO 1) Pique o chocolate. 2) Leve o creme de leite para ferver. Ao ferver, desligue o fogo e coloque o chocolate picado. 3) Mexa bem até o chocolate derreter. 4) Monte o prato com as madrileñas, o doce de leite e a ganache de chocolate.
Modo de Preparo :: Massa 1) Coloque a água, a manteiga, o sal e a açúcar em uma panela e leve para ferver. 2) Fora do fogo, adicione a farinha peneirada de uma só vez. 3) Misture até incorporar toda a água, leve de volta ao fogo mexendo sempre até soltar do fundo da panela. 4) Reserve e deixe esfriar. 5) Na batedeira, adicione os ovos um a um, batendo muito bem até ficar homogênea. 6) Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga, modele os churros diretamente sobre o óleo não muito quente. 7) Fritar até dourar dos dois lados. Deixar escorrer. Polvilhar açúcar com canela. 8) Servir com ganache de chocolate e doce de leite.
RECEITAS PORTUGUESAS 01. Caldo Verde Ingredientes
Quantidade
Batatas descascadas e picadas
600 gramas
Paio sem pele e cortado em cubos
150 gramas
Couve manteiga
02 xícaras de chá
Cebola finamente picada
1/2 unidade
Alho finamente picado 02 dentes
Modo de Preparo
Azeite
Quanto baste
Água
1 1/2 litros
Pimenta do reino
Quanto baste
Sal
Quanto baste
1) Refogue a cebola no azeite. Quando a cebola estiver começando a ficar transparente adicione o alho picadinho. Espere o alho começar a fritar e coloque o paio para refogar em fogo médio para não queimar os temperos. 2) Após uns 5 minutos, cubra o paio com água o suficiente para ficar uns 2 dedos acima e deixe ferver por 15 a 20 minutos. Se quiser, com o auxílio de uma escumadeira, retire a espuma que se formar. 3) Passado o tempo, retire o paio e reserve. No caldo coloque a batata para cozinhar. Se a batata não estiver toda submersa na água, complete com água o suficiente para deixar uns 2 dedos acima da batata. 4) Quando a batata estiver cozida, você deverá liquefazer esta batata na água ou com a ajuda de um mixer de mão, uma batedeira, o garfo ou até mesmo colocando no liquidificador. 5) Analise a consistência do caldo e acrescente água aos poucos, se desejar, até chegar no ponto desejado. 6) Volte o paio para a panela e deixe ferver por uns 2 ou 3 minutos. Acrescente a pimenta e ajuste o sal. 7) Na hora de servir adicione a couve para que ela não fique opaca nem muito mole. Ela deve ficar “al dente”.
RECEITAS PORTUGUESAS Ingredientes
Quantidade
Bacalhau em posta
400 gramas
Folha de louro
02 unidades
Água
Quanto baste
Batata, cortada em “gomos”
300 gramas
Azeite
250 ml
Cebola, cortada em “gomos”
250 gramas
Alho picado
02 dentes
Ovos cozidos
04 unidades
Pimenta do reino
Quanto baste
Sal
Quanto baste
Salsinha picada
1/2xíc/chá
Azeitonas pretas
200 gramas
02. Bacalhau à Gomes de Sá
Modo de Preparo 1) Cozinhe o bacalhau com a folha de louro em água sem ferver, durante 5 minutos. 2) Retire da água e reserve tanto o bacalhau como o líquido. 3) Cozinhe as batatas na água que cozinhou o bacalhau, acrescente mais água se necessário. 4) Escorra e reserve. 5) Separe o bacalhau em lascas grandes, elimine os espinhos. 6) Salteie a cebola e o alho em metade do azeite.
7) Acrescente o bacalhau e refogue rapidamente, cuide para não desmanchar as lascas. 8) Misture o refogado com as batatas e 2 ovos picados. 9) Corrija o sal e acrescente a pimenta do reino. 10) Coloque em um refratário e regue com o azeite restante. 11) Leve ao forno para dourar. 12) Quando retirar do forno, salpique salsinha e decore com rodelas de ovo cozido e as azeitonas.
RECEITAS PORTUGUESAS 03. Bolinho de Bacalhau
Ingredientes
Quantidade
Bacalhau demolhado 600 gramas Batata cozida e espremida
400 gramas
Dentes de alho amassados
02 dentes
Gema de ovo
01 unidade
Sal
Quanto baste
Pimenta do reino
Quanto baste
Salsinha picada
01 xícara de chá
Farinha de trigo
Quanto baste
Clara de ovo batida
01 unidade
Óleo de soja
Quanto baste
Modo de Preparo 1) Coloque o bacalhau em água fervente e deixe levantar fervura. Depois escorra e espere esfriar. Em seguida, desfie o bacalhau. 2) Misture as batatas espremidas, o bacalhau, a gema de ovo, a clara, o alho, a pimenta e a salsinha picada. 3) Misture bem e corrija o sal. Obs: se a massa não estiver dando liga, coloque um pouco de farinha de trigo. 4) Modele os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e reserve-os. 5) Em uma panela coloque o óleo e deixe aquecer. 6) Frite os bolinhos até dourá-los e coloque-os sobre papel toalha.
CONSIDERAÇÕES TÉCNICAS
E
ste livro aborda o chamado Patrimônio Cultural Imaterial, marcado por manifestações, saberes, formas de expressão, celebrações e lugares. Órgãos oficiais como a Diretoria de Patrimônio Artístico e Histórico-Cultural do Município de Londrina, a Coordenadoria de Patrimônio Cultural do Estado do Paraná, o Instituto do Patrimônio Histórico Artístico Nacional – IPHAN reconhecem a imaterialidade como bem cultural. A UNESCO, lista como Patrimônio Imaterial da Humanidade, dentre as práticas culturais ou tradicionais, a dieta mediterrânea, a culinária tradicional do México, o pão de mel croata e a gastronomia francesa, incluindo aqui seus rituais, apresentação e preparo da comida. Ou seja, a alimentação vem sendo entendida como elemento importante de identidade. Nesse sentido, o Curso Superior Tecnológico de Gastronomia da UniFil desenvolve projeto que visa aprofundar os vínculos entre a Gastronomia e o Patrimônio Cultural Imaterial, identificando quais pratos e práticas londrinenses podem ser considerados como bens culturais. Como recorte de pesquisa, optou-se pelo trabalho com os grupos de imigrantes e descendentes que chegaram à cidade nos primeiros anos e que, dessa forma, contribuíram para sua formação. Trabalhou-se assim com aqueles que obtiveram lotes de terras nas décadas de 1930 e 1940, de acordo com o quadro a seguir: Prioridade
Nacionalidades 1933 – 1940
Números de Aquisições
1º 2º 3º 4º 5º 6º
1 - Brasileiros 2 - Italianos 3 - Japoneses 4 - Alemães 5 - Espanhóis 6 - Portugueses
3701 770 638 554 480 309
Quadro 01: Listagem de nacionalidades que adquiriam lotes da CTNPR. Fonte: Museu Histórico de Londrina.
Nesse conjunto, optou-se pela inserção dos árabes, devido à percepção dos pesquisadores em relação à existência de um número significativo de imigrantes e descendentes, que pode ser evidenciado pelos restaurantes espalhados pela cidade, pelo comércio de origem árabe e pela existência de uma mesquita, próxima ao centro da cidade.
O resultado dessa pesquisa, com reflexão teórica um pouco mais aprofundada, está disponibilizado em dois livros, com acesso gratuito no site http://www.educacaopatrimonial.com.br. Há assim uma aproximação entre dois projetos: o intitulado “Gastronomia e Patrimônio Cultural Londrinense”, desenvolvido por alunos e professores do Centro Universitário Filadélfia – UniFil e que conta com apoio da Fundação Araucária, e o Educação Patrimonial, financiado pelo Programa Municipal de Incentivo a Cultura – PROMIC. Para os professores que fizerem uso deste livro, é interessante nas aulas aproximar a alimentação do conceito de Patrimônio Cultural, demonstrando que este se enquadra nos Bens Culturais Imateriais, assim como brincadeiras, músicas, festas e saberes, dentre outros. Que tal preparar um livro de receitas da sala, a partir de contribuições das famílias dos alunos e, quem sabe, preparar um pequeno banquete?
FICHA TÉCNICA AUTOR Leandro Henrique Magalhães :: Doutor em História pela Universidade Federal do Paraná – UFPR. Docente do Centro Universitário Filadélfia – UniFil.
CO-AUTORES Gilberto Hildebrando :: Tecnólogo em Gastronomia pelo Centro Universitário Filadélfia – UniFil e docente na mesma instituição. Mestre em História pela Universidade Estadual de Londrina – UEL. Mirian Cristina Maretti :: Doutora em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Londrina – UEL. Docente do Centro Universitário Filadélfia – UniFil. Evelyn Nunomura :: Tecnóloga em Gastronomia pelo Centro Universitário Filadélfia – UniFil. Isadora Fernanda Rossi :: Tecnóloga em Gastronomia pelo Centro Universitário Filadélfia. Sônia Maria Dantas :: Tecnóloga em Gastronomia pelo Centro Universitário Filadélfia – UniFil. Jair Junior Monteiro Solin :: Aluno do Curso de Graduação em Gastronomia pelo Centro Universitário Filadélfia – UniFil. Natasha Senna da Graça Lopes :: Aluna do Curso de Graduação em Gastronomia pelo Centro Universitário Filadélfia – UniFil.
REFERÊNCIA PARA CONSULTA MAGALHÃES, Leandro Henrique; MARETTI, Mirian Cristina. Gastronomia e Patrimônio Cultural Londrinense. Londrina-PR: UniFil, 2012. MAGALHÃES, Leandro Henrique; MARETTI, Mirian Cristina. Gastronomia e Patrimônio Cultural Londrinense: As Contribuições dos Alemães, Espanhóis e Portugueses. Londrina-PR: UniFil, 2014. Livros disponíveis no site: http://www.educacaopatrimonial.com.br
SUPERVISÃO: Ana Cláudia C. Trevisan.
Autor Leandro Henrique Magalhães
Revisão de conteúdo e oficinas Maria José de Melo Prado Magalhães
Co-autores Gilberto Hildebrando Mirian Cristina Maretti Evelyn Nunomura Isadora Fernanda Rossi Sônia Maria Dantas Jair Junior Monteiro Solin Natasha Senna da Graça Lopes
Revisão Larissa Sigulo Freire
Supervisão Ana Cláudia C. Trevisan
Capa Sassá | Rei Santos
Conselho Editorial :: Editora Unifil
Impressão Gráfica e Editora Midiograf
Ilustrações Sassá Projeto gráfico | Diagramação Rei Santos
Prof. Dr. Leandro Henrique Magalhães Prof. Dr. Fábio Suano de Souza Prof. Ms. Ivan Prado Junior Prof. Dr. João Antônio Cyrino Zequi Prof. Ms. Henrique Afonso Pipolo Profa. Ms. Cristiane de Fátima Travensolo Prof. Dr. Tiago Pellini Profa. Ms. Maíra Salomão Fortes Profa. Ms. Miriam Maria Bernardi Miguel Profa. Dra. Denise Hernandes Tinoco Prof. Ms. Sérgio Akio Tanaka Prof. Ms. José Martins Trigueiro Neto Presidente Profa. Dra. Damares Tomasin Biazin
Tiragem 500 exemplares Londrina | Setembro 2014
Diretor Prof. Dr. Fernando Pereira dos Santos
Reitor Dr. Eleazar Ferreira
As receitas do Gato Caixeiro
sta publicação aproxima dois projetos: o intitulado “Gastronomia e Patrimônio Cultural Londrinense”, desenvolvido por alunos e professores do Centro Universitário Filadélfia – UniFil e que conta com apoio da Fundação Araucária, e o Educação Patrimonial, financiado pelo Programa Municipal de Incentivo a Cultura – PROMIC. É retomado o personagem Gato Caixeiro para tratar do chamado Bem Cultural Imaterial, com destaque para a alimentação.
O Gato Caixeiro, que chegou à cidade de Londrina na década de 1930, e por aqui ficou, conheceu pessoas de vários lugares do mundo. Ele, que era libanês, casou-se com uma descendente de japoneses e teve dois filhos: um menino e uma menina. Das pessoas que conheceu, guardou lembranças, histórias e algumas receitas, que carregava consigo. Gatão, seu neto, organizou-as em um livro e o chamou de “As Receitas do Gato Caixeiro”. Que tal fazermos o mesmo, e prepararmos um livro de receitas, a partir de contribuições de nossos familiares e amigos?
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