RASK OG ENKEL SOMMERMAT

Månedens tema Kokken tipser: Rask og enkel sommermat

Enkel sommermat er mer enn hamburgere og pølser på grillen. Prøv deg frem med deilige råvarer, og tryll frem friske, digge smaker. Hva med en nektarinsalat? Eller nydelig, smørdampet sommerkål? På de neste sidene finner du flere av mesterkokk Reneé Fagerhøis sommerfavoritter. Enkle å lage – og proppfulle av gode smaker.

Smørdampet sommerkål

4 PORSJONER / 25 MIN. / LETT

Shrimp Roll

TIPS!

Bruker du reker i lake, la de ligge i en sil natten over for å renne skikkelig av seg.

DU TRENGER:

• 4 pølsebrød • 1 eple • 1/2 agurk • 1/2 rød paprika • 1 sjalottløk • 400 g pillede reker • 1 dl majones • 1 dl seterrømme • 1 ss sitronsaft • 1 ts hvitvinseddik • 2 ts salt • 2 ts paprikapulver • 1 ss finkuttet fersk dill • 2 stangselleri

Serveringstips

• Sitronbåter • Hotsaus. f.eks. shiriacha • Salt potetgull

SLIK GJØR DU:

Bruk en rotskreller og skrell lange strimler av stangsellerien. Legg i iskaldt vann, slik at stangsellerien blir sprø og krøller seg.

Skrell eple, agurk og sjalottløk, og kutt eple, agurk, paprika og sjalottløk i små terninger. Bland sammen med resten av ingrediensene til rekerøre, og sett kaldt de siste 10-15 min. før servering.

Varme pølsebrød som anvist på pakken, og del brødene på langs. Det skal fortsatt henge sammen i bunnen. Fordel rekerøre i de fire brødene og topp med tynne, sprø strimler av stangsellerien.

Server med sitronbåter og hotsaus.

Serveringstips: Salt potetgull.

4 PORSJONER / 20 MIN. / LETT

SPRØ POTETLOMPER MED FENALÅR

DU TRENGER:

• 4 stk lomper • 1 ss olivenolje til pensling • 2 dl seterrømme • 1/2 ss pepperrotpaste • 1 ts ferskpresset sitronsaft • 1 pose ruccula • 1/2 rødløk • 2 nektariner • 100 g spekeskinke eller fenalår • Olivenolje • Nykvernet svart pepper

SLIK GJØR DU:

Forvarm ovnen til 180 grader. Pensle lompene med et tynt lag olivenolje og stek på bakepapir i ovnen til de er gylne og sprø (ca. 10 min.).

Avkjøl på rist noen minutter.

Pisk sammen rømme, pepperrotpaste og sitronsaft i en bolle. Du skal få en tykk og fyldig rømme som ikke slipper væske.

Skjær rødløk, nektariner og spekeskinke/ fenalår i tynne skiver. Fordel tre gode skjeer med pepperrotrømme på hver lompe. Topp med masse frisk ruccula, rødløk og nektariner.

Legg på spekeskinke eller fenalår, og topp med god olivenolje og noen drag med pepperkvernen.

TIPS! Bruker du lettrømme, kan du røre alt sammen og sette det i kjøleskapet i 20 min, slik at rømmen setter seg igjen.

4-6 PORSJONER / 15 MIN. / LETT

GRILLET NEKTARIN MED SPEKESKINKE

DU TRENGER:

• 8 nektariner, delt i to og stein fjernet • 4 dl tyrkisk yoghurt evt. yoghurt naturell • 1 ss flytende honning • 1/2 sitron • 2 ss mynte, finhakket + til pynt • 1 ts salt • 1-2 pk spekeskinke • 200 g fetaost naturell • 100 g hasselnøtter

SLIK GJØR DU:

Pensle snittflaten på nektarinene med litt nøytral olje og grill i ca. 3 min. på hver side.

Kutt spekeskinke i tynne strimler og stek sprøtt i en tørr panne på medium varme.

Rist hasselnøttene gyldne i en tørr panne eller på bakepapir i en ovn ved 170 grader, varmluft, i 10 min. Knus lett med en kniv. Bland yoghurt, sitronsaft, mynte, honning og salt.

Fordel de grillede nektarinene utover et serveringsfat, smuldre fetaost og hasselnøtter over. Bruk en skje og fordel yoghurtdressingen tilfeldig rundt over nektarinene, avslutt med den sprø spekeskinken og noen mynteblader.

29 00

SPEKESKINKE Spekeloftet, 110 g

Det er grunner til å velge

Grunn nr

Fjelltørket spekeskinke fra Spekeloftet

Hos REMA 1000 finner du spekeskinke fra Spekeloftet, som i årevis har lagt stolthet i å produsere spekemat basert på lokale oppskrifter og tradisjonelle håndverksmetoder.

4 PORSJONER / 45 MIN. / LETT

Smashet potetsalat med pesto og aioli

DU TRENGER:

• 600 g små nypoteter • 2 ss salt • 3 ss nøytral olje • 20 g revet parmesan • 20 g ristede solsikkekjerner

Grønn pesto

• 1 potte basilikum • 1 pose ruccula • 1 fedd hvitløk • 2 ts salt • 80 g revet parmesan • 2 dl olivenolje av god kvalitet • 80 g ristede solsikkekjerner

Aioli

• 1 egg • 1 fedd hvitløk • 2 ts dijonsennep • 1 ss hvitvinseddik • 1 ss ferskpresset sitronsaft • 1 ts salt • 1/2 ts cayennepepper • 3 dl nøytral olje

SLIK GJØR DU:

Kok poteter i saltet vann til de er møre helt gjennom. Se pakken for koketid. La potetene renne godt av slik at de er helt tørre.

Varm en stekepanne med nøytral olje, press potetene hardt ned i pannen slik at de sprekker opp og blir flate. Stek ca. 2 min. på hver side til de er sprø og gylne. Topp potetene med pesto, aioli, revet parmesan og ristede solsikkekjerner.

Grønn pesto

Varm en tørr stekepanne og rist solsikkekjerner til de er gylne. Kjør alle ingrediensene med stavmikser i en beholder til en tykk paste.

Aioli

Kjør alle ingrediensene, bortsett fra oljen, sammen med stavmikser i en beholder. Spe med litt og litt olje, mens du bruker stavmikseren så du får en kremet og tykk aioli.

GJØR DET ENKELT

15 00

AIOLI Salatmerstern, 250 g

4 PORSJONER / 20 MIN. / LETT

Tomatsalat

DU TRENGER:

• 500-600 g smaksrike tomater, gjerne i ulike farger og fasonger • 3 klyper flaksalt som f.eks.

Maldonsalt • 1 rødløk • 2 ferske mozarella • 1/2 potte basilikum • 80-100 g pinjekjerner • 1 fedd hvitløk, finhakket • 3 ss olivenolje av god kvalitet • 3 ss balsamicoeddik • 2 ts dijonsennep • Nykvernet svart pepper • 1 klype flaksalt

SLIK GJØR DU:

Del cherrytomatene i to, og større tomater i grove terninger. Legg tomatene i en sil som du henger over salatbollen du vil servere i. Salt tomatene med flaksaltet og bland godt.

I bollen med tomatjuice tilsettes finhakket hvitløk, sennep og balsamicoeddik. Pisk sammen og tilsett olivenoljen litt etter litt. Vend tomatene inn i

«dressingen». Om tomatene er bløte og det blir for mye dressing, ta ut litt før du vender i tomatene.

Resten av dressingen kan oppbevares i lufttett boks i kjøleskapet, perfekt til alle friske sommersalater.

Hakk rødløk i små terninger, grovhakk basilikum, og skjær mozarella i mindre biter. Bland med tomatene og ha i pinjekjerner. Avslutt med noen drag svart pepper fra pepperkvernen og en ekstra klype flaksalt. Nyt!

4 PORSJONER / 20 MIN. / LETT

AVKJØLENDE AGURKSALAT MED FETAOST

TIPS! Ikke kast kjernenene på agurken. Den kan du bruke til å lage f.eks. tzatziki senere.

DU TRENGER:

• 2 agurker • 2 klyper flaksalt f.eks.

Maldonsalt • 1 avokado • 2 sjalottløk • 100 g fetaost naturell • 1 ss finhakket fersk dill • 1/2 sitron, saften • 1,5 dl yoghurt naturell • 2 ss olivenolje av god kvalitet • Nykvernet svart pepper

SLIK GJØR DU:

Skrell agurkene, del i to og skrap ut kjernen med en liten skje. Kutt agurken i 4 cm. lange skiver og legg på et serveringsfat. Knus flaksalt over.

Skjær avokado og løk i små terninger, og knekk små biter av fetaosten. Ha over agurken. Press sitron over salaten og topp med yoghurt.

Avslutt med å fordele dill og olivenolje over det hele, sammen med noen drag svart pepper fra pepperkvernen.

4 PORSJONER / 20 MIN. / LETT

SMØRDAMPET SOMMERKÅL MED SPEKESKINKE

DU TRENGER:

• 100 g tynnskåret spekeskinke • 1 ss nøytral olje • 1 nykål/sommerkål • 80 g meierismør • 2 dl rømme • 2 ts salt • 1/2 ts cayenneppper • 1 ss dijonsennep • 1/2 sitron, saften • 1 ss bladpersille, finhakket • 1 ss fersk dill, finhakket • 1 ss gressløk, kuttet

TIPS!

Kålen skal dampes – ikke kokes, så du trenger kun litt vann i bunnen av kjelen.

SLIK GJØR DU:

Skjær spekeskinken i strimler. Varm en stekepanne med nøytral olje, og stek spekeskinkestrimlene sprø (ca. 4 min).

Løft over på kjøkkenpapir og la renne av seg.

Del kålen i fire like skiver. Fordel kål i en kjele, slik at de ikke ligger oppå hverandre, fyll 4 cm. med vann i kjelen.

Skjær smøret i fire like terninger, og legg en smørterning oppå hver kålskive. Knus litt maldonsalt og svart pepper over kålen.

Legg lokket på kjelen, kok opp og la dampe under lokk i 4 min.

Løft kålen forsiktig ut av kjelen og over på serveringsfat. Bland sammen rømme, salt, cayennepepper, sennep, sitron og urter, og legg rause skjeer over kålskivene. Topp kålen med sprø spekeskinke.

Spis straks. Dette smaker aller best når kålen fortsatt er varm.

Lettere sommermat fra