TEXMEX PÅ MESTERLIG VIS

Månedens tema TexMex på mesterlig vis

Nacho-vulkan og vaffeltaco. Aldri hørt om, tenker du? Det finnes uendelig mange måter å servere TexMex på. Mesterkokk Reneé Fagerhøi tar oss med inn i sitt kreative TexMex-univers. Enten du vil sette ekstra smak på den klassiske fredagstacoen, eller du vil teste noe nytt og spennende, finner du herlig, smaksrik inspirasjon på de neste sidene.

Ostebakte tacoskjell med strimlet svin

TIPS! Har du dårlig tid, kan du bruke fiskepinner.

4 PORSJONER / 30 MIN. / LETT

FISH TACO MED SPRØ CORNFLAKES PANERING

DU TRENGER:

• 400 g torskefilet eller seifilet • Salt og nykvernet svart pepper • 100 g hvetemel • 2 egg • 4-6 håndfuller cornflakes • 1 dl nøytral olje • 4 medium tortillalefser • 1 avokado • 1/2 rødkål • 1 lime • 1/2 agurk

SLIK GJØR DU:

Del torskefileten i like store stykker på 50 g. Krydre med salt og pepper på begge sider.

Pisk sammen egg. Vend fisken først i mel, deretter i eggeblandingen, og til slutt i knust cornflakes. Legg fisken på bakepapir.

Varm en stekepanne med en raus mengde nøytral olje. Stek fisken gylden og sprø på begge sider (ca. to min. per. side). Løft fisken forsiktig ut av oljen og la den renne godt av seg på kjøkkenpapir.

Salt fisken etter den er fritert, mens den enda er varm, slik at saltet fester seg i den sprø paneringen.

Fyll tortillalefsene med sprø torskefilet, finsnittet rødkål, tynne skiver avokado, skiver av agurk og jalapeño-remulade. Press gjerne litt fersk lime over før du ruller lefsen sammen.

TORSKEFILET Fiskeriet, 400 g

Jalapenoremulade

DU TRENGER:

• 1 dl majones • 2 dl sæterrømme • 1/2 rødløk • 3-4 ss syltet jalapeño • En liten håndfull fersk koriander • 1/2 ts chiliflak • Saften av 1/2 lime • 1 ts salt

SLIK GJØR DU:

Finhakk rødløk og syltet jalapeño. Bland sammen alle ingrediensene og sett kaldt frem til servering.

4 PORSJONER / 30 MIN. / LETT

Ostebakte tacoskjell med strimlet svin

DU TRENGER:

• 4 nakkekoteletter av svin (naturell) • 8 tacoskjell • 1 ts salt • 2 ts paprikapulver • 2 ts oregano • 2 ts hvitløkspulver • 2 ts spisskummen • Saften av 1 lime • 2 paprika • 1 gul løk • 2 fedd hvitløk • 1 rød chili • 200 g revet cheddar eller annen ost • 1/2 isbergsalat • Rømme og tomatsalsa som topping

SLIK GJØR DU:

Bland alt krydder godt sammen og rubb kotelettene godt med krydderblandingen. Varm en stekepanne med litt nøytral olje, brun kotelettene på begge sider og legg på bakepapir på et stekebrett. Press saften av en lime over kotelettene og stek på 200 grader i ca. 10-15 min., til kotelettene er gjennomstekte. La hvile i fem min. I samme panne som kotelettene ble brunet, tilsettes strimler av paprika, løk, chili og hvitløk. Stek på medium varme til grønnsakene er myke og gylne. Fyll tacoskjellene med ost og varm de som anvist på pakken til osten har smeltet. Kutt kotelettene i strimler, og øs all stekesjyen som har samlet seg på stekebrettet godt over kotelettstrimlene. Fyll tacoskjellene med strimler av nakkekoteletter, paprikablandingen, strimlet isbergsalat og topp med rømme og tomatsalsa.

TACOSKJELL REMA 1000, 135 g

4 PORSJONER / 45 MIN. / LETT

TexMex-vaffel med stekte egg og revet kyllinglår

DU TRENGER: Vaffelrøre

• 4 dl hvetemel • 1 ss sukker • 1 ts salt • 4 egg • 3 dl vann • 200 g smeltet smør • Smør til å smøre vaffeljernet under steking

Topping

• 4 kyllinglår • 1 dl olivenolje • 3 hvitløksfedd • 2 ts spisskummen • 1 ss oregano • 1 ts chilipulver • 2 ts salt • En håndfull fersk koriander • 1 ts sukker • Saften av 1 lime • 2 vårløk • 8 reddik • Valgfri tomatsalsa og rømme

SLIK GJØR DU:

Pisk sammen ingrediensene til vaffelrøren til en klumpfri røre. La svelle i 30 min. Smør vaffeljernet med litt smør og stek opp røren til gylne, sprø vafler.

Lag marinade av olivenolje, hvitløksfedd, lime, krydder og salt. Bland sammen med en stavmikser.

Legg kyllinglårene i en frysepose og hell marinaden i posen. Bland godt.

Forvarm ovnen til 250 grader, og legg lårene på et stekebrett med bakepapir. Pass på at du får med all marinaden. Stek lårene i ti min, og skru deretter ovnen ned til 100 grader. La lårene steke i ca. 15 min. til.

Ta lårene ut av ovnen og la hvile noen minutter. Bruk en gaffel til å skrape av alt kjøttet

TIPS! For mest mulig smak, kan kyllingen legges i marinade kvelden i forveien.

fra beina. Bland kjøttet med det crispy skinnet, all stekejuicen og marinaden som ligger igjen på brettet. Kutt vårløk i tynne ringer og reddik i tynne skiver. Stek så fire speilegg, sunny side up! Topp de nystekte vaflene med revet kyllinglår, stekt egg, fersk koriander, oppkuttet vårløk, reddiker, rømme og tomatsalsa.

TIPS!

Ha litt hot sauce over om du liker det ekstra spicy!

4 PORSJONER / 30 MIN. / LETT

NACHO VULKAN HEAVY LOADED

DU TRENGER:

• 400 g karbonadedeig, alternativt kjøttdeig • 1 ss nøytral olje til steking • 1 gul løk • 2 fedd hvitløk • 1 rød chili • 3 ts spisskummen • 1 ts paprikapulver • 1 ts oregano • 2 ts salt • 1/2 ts chiliflakes • 1 boks hele flådde hermetiske tomater • 1 pk økologisk bønnemix • 2 ss syltede jalapeño • 150 g revet ost • 1 boks rømme • Salsa • 300 g salte nachochips

DU TRENGER:

• 2 avokado • 1/2 rødløk • 1 rød chili • 2 tomater • 1 fedd hvitløk • 2 lime • 2 ts salt • En håndfull fersk koriander

SPISEMODEN AVOKADO

BAMA, 320 g

SLIK GJØR DU:

Finkutt løk, chili og hvitløk, varm en stekepanne med olje og brun karbonadedeigen/kjøttdeigen godt.

Tilsett løkblandingen og alt krydderet, bland godt sammen. Tilsett så bønnemixen, jalapeñoen og tomatene og kok godt sammen i ti min.

Legg bakepapir på et stekebrett.

Start med å legge nachochips i en sirkel (dette er bunnen på vulkanen).

Ca. 18 cm. i diameter er en fin størrelse.

Legg kjøttet i et så høyt tårn som mulig oppå chipsen. Start med å dekke kjøttet med nachochips, stikk chipsen inn i kjøttet og jobb deg oppover. La det være igjen et hull på toppen, her skal du fylle i guacamolen etter at nachosen er stekt.

Strø ost over vulkanen og bak i ovnen på 170 grader i ca. 15 min. Mens vulkanen står i ovnen, lages guacamolen.

Server straks nachovulkanen og fyll masse guacemole i toppen. Server med rømme og ved siden av.

Guacamole

SLIK GJØR DU:

Kutt rødløk og tomater i små terninger. Fjern frø i chilien og kutt den i tynne strimler. Finhakk hvitløk.

Del avokadoene i to, fjern stein og mos avokadokjøttet med en gaffel.

Tilsett saften av to lime og salt. Det er viktig å tilsette limesaften så raskt som mulig for å bevare den grønne fargen.

Tilsett resten av ingrediensene og bland godt sammen.

Det er grunner til å velge

Grunn nr

Ekstra stort TexMex-utvalg

Vi i REMA 1000 vet at nordmenn elsker TexMex, derfor har vi et stort utvalg TexMex-produkter i våre butikker. Enten du er ute etter klassisk fredagstaco, eller du ønsker å utforske nye retter, har vi det du trenger.

VEGETAR

4 PORSJONER / 40 MIN. / LETT

ENCHILADAS MED BØNNER, SOPP OG OST

DU TRENGER: Grillet tomatsalsa

• 2 ss olivenolje • 1/2 gul løk • 1 grønn chili • 2 pk røde cherrytomater • 2 fedd hvitløk • 1 ss syltede jalapeños • 1 dl kyllingkraft/grønnsakskraft • En håndfull fersk koriander • Saften av 1 lime • 2 ts salt

Enchiladas

• 1 ss nøytral olje • 1/2 rødløk • 1/2 gul løk • 2 fedd hvitløk • 8 store champinjonger • 1 pk økologiske hvite bønner • 1 pk økologiske kidneybønner • 4 tomater • 1 ts chilipulver • 1 ts paprikapulver • 2 ts spisskummen • 2 ts sukker • 1 ss tørket oregano • 2 ts salt • 1 ss rødvinseddik • 200 g revet ost, gjerne cheddar • 1 beger rømme • 1/2 rødløk i tynne strimler til topping • 4 store tortillalefser, bruk gjerne de med maismel for ekstra smak.

SLIK GJØR DU: Grillet tomatsalsa

Fjern skall på løk og hvitløk og del i terninger. Del chilien i to, skrap ut frøene og kutt i små terninger. Legg løk, hvitløk, chili og tomater i en ildfast form og ha olivenoljen over. Bak i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min.

Tilsett den bakte grønnsaksmiksen i en blender, sammen med kyllingkraften, limesaften og korianderen i en blender eller kjør med en stavmikser. Et min. er nok, det er digg at den er litt chunky.

Smak til med salt.

Enchiladas

Kutt grønnsakene i passe store terninger. Varm en panne med olje og start med å steke løk, hvitløk og champinjonger. Tilsett bønner, tomatterninger og alt krydderet. Bland godt sammen og la småkoke i ti min. Bruk gjerne en tresleiv til å skvise bønnene med, så det blir noen hele og noen moste bønner i blandingen.

Fordel blandingen og halvparten av osten likt på de fire lefsene. Rull sammen og legg med skjøten ned i en ildfast form, strø resten av osten over.

Bak ved 200 grader i 10-15 min. slik at osten er gyllen og kantene på lefsene er crispy. Topp enchiladasene med rømme, tomatsalsa og tynne skiver rødløk.

Kjøp ferdig!

SALSA REMA 1000, 180-185 g