Recepti učiteljev gospodinjstva Iz natečaja
“Počitniška
kulinarična akcija” Založba Rokus, 2006
Pripomočki, aparati:
mešalnik, pekač, peki papir, nož,
Sestavine in količine:
• 4 jajca • 1 dl mleka • 1 dl olja • 25 dag moke • 20 dag sladkorja • 1 pecilni prašek • 1 kg kateregakoli sadja (lahko tudi zmrznjenega) Iz naštetih sestavin z mešalnikom narediš gladko testo in ga vliješ v pekač, ki ga pred tem obložiš s peki papirjem. Nato po testu potreseš sadje. Pecivo pečeš pri 1750 C, približno 50 minut.
Velikost pekača:
25 x 35 cm. Ko je testo ohlajeno, ga razrežeš in potreseš z mletim sladkorjem.
Čas priprave: 10 minut
Čas pečenja/kuhanja: 50 minut
Temperatura pečenja: 1750 C
Brokoli v sirovi omaki(Peru) Količina za število oseb: 6
Pripomočki, aparati:
lonec, nož, deska za rezanje
Sestavine in količine:
• ½ kg brokolija • 2 jajci • 1 jedilna žlica masla • 325 ml mleka • 100 g cheddar sira ali sir za omake • 2 jedilni žlici limoninega soka • sol in poper Na pari skuhaš brokoli – naj ne bo premehko kuhan! Nato ga streseš v ognjevarno posodo. Zmešaš še ostale sestavine in vse streseš na brokoli. Posodo postaviš v večjo posodo z vročo vodo in vse skupaj daš v ogreto pečico (165 ° C) in pecčeš, dokler se omaka ne strdi (približno 35 minut)
Čas priprave: 10 minut
Čas pečenja/kuhanja: 45 minut
Temperatura pečenja: 1650 C
Količina za število oseb: 5
Pripomočki, aparati: pekač, nož
Sestavine in količine:
• 5 kislih jabolk • 2 dag margarine za pekač
Nadev:
• 5 žličk medu • 5 dag orehovih jedrc • stepena sladka smetana za okras Jabolka opereš, izluščiš pečke in jih zložiš v pomaščen pekač. V sredino vsakega jabolka daš žličko medu in grobo sesekljana jedrca. Dušiš do mehkega. Ohlajena jabolka okrasiš s stepeno smetano.
Čas priprave: 10 minut
Čas pečenja/kuhanja: 20 minut
Temperatura pečenja: 200 – 2300 C
Predlog serviranja:
Serviramo v pekaču. Uporabimo lopatko za prelaganje pečenih jabolk na desertni krožnik.
Količina za število oseb: 4
Pripomočki, aparati:
kuhalnica, lonec, valjar, deska za valjanje
Sestavine in količine:
• 200 g bele moke • 100 g polnozrnate moke • 1 jedilna žlica sladkorja • ½ kavne žličke pecilnega praška • ¼ kavne žličke soli • 100 g medu • rastlinsko olje Zmešaj vse suhe sestavine, potem dodaj vodo in ponovno dobro zmešaj. Gneti testo, dokler ne postane elastično, nato ga pokriješ in pustiš počivati 10 minut. Zvaljaj testo na debelino 1 cm, nareži na kvadratke ali kroge in ocvri v olju, dokler ni zlato rjave barve. Osuši ga na papirju.
Čas priprave:
do zlato rjave barve
Predlog serviranja:
poškropljenega namaži z medom in serviraj
Količina za število oseb: 8
Pripomočki, aparati:
električni mešalnik za stepanje, posoda za stepanje, merilna posoda, tehtnica, lopatica
Sestavine in količine:
Zmešaj: 1 margarino, 4 rumenjake in 20 dag sladkorja. Dodaj: 20 dag ostre moke, 15 dag mletih orehov in sneg 4 beljakov. Vroče prelij z 2 dl vroče vode, ½ dl ruma ali sadnega soka in 1 žlico sladkorja. Ko se ohladi, prelij z glazuro iz: 7 dag čokolade, 7 dag margarine in 2 žlic mleka.
Čas priprave: 15 minut
Čas pečenja/kuhanja: 20 minut
Temperatura pečenja: 2000 C
Predlog serviranja:
Razrežemo na kocke ali pravokotnike.
Količina za število oseb: 4
Sestavine in količine:
• Tortilije (lahko tudi doma pripravljene palačinke) • 1 čebula • 2 stroka česna • Peteršilj (zeleni del) • 2 paradižnika • 1 rdeča paprika • 0,5 kg puranjega mesa (narezanega na koščke) • sol • kari • rdeča paprika • nariban sir • pločevinka rjavega kuhanega fižola V ponvi segreješ olje in popražiš nasekljano čebulo, nasekljan peteršilj in stisnjen česen. Ko vse lepo zadiši, v ponev dodaš na drobno narezan paradižnik, na koščke narezano papriko in puranje meso. Začinimo s karijem, soljo, malo rdeče paprike, ter po zaliješ z malo vode in dušiš od 10 do 15 minut. Med tem časom segreješ pečico do 150 stopinj. Vsako tortilijo v ponvi brez olja z vsake strani pogreješ in nanjo namažeš pripravljeno jed, jo zaviješ in nato vse polnjene tortilije zložiš v pekač. Čeznje potreseš nariban sir. V pečici pustiš toliko časa, da se sir stopi. Za prilogo dodaš fižol iz konzerve, ki ga prej pretlačiš.
Čas priprave: 15 minut
Čas pečenja/kuhanja: 30 minut
Temperatura pečenja: 1500 C
Pa dober tek!
Količina za število oseb: cca 15
Pripomočki, aparati:
pekač 32 cm x 19 cm, alufolija, mešalec, valjar
Sestavine in količine:
Za nadev: • 50 dag ribeza • 4 jajca • 13 dag sladkorja v prahu • 16 dag naribanih mandljev • 4 dag drobtin • sladkor v prahu za posip
Za testo: • 26 dag moke • 9 dag sladkorja • 13 dag masla • ščepec soli • 1 jajce
Vse sestavine za testo zgneteš v krhko testo, ki ga zaviješ v alufolijo in pustiš počivati 2 uri. Pečico ogreješ na 180 stopinj. Rumenjake ločiš od beljakov in jih penasto umešaš s sladkorjem, beljake pa v trd sneg, ki ga primešaš rumenjakovi masi. Potreseš še z mandlji in drobtinami ter previdno premešaš. Nato primešaš še ribez. Testo po 2 urah razvaljaš na 4 mm debelo in z njim obložiš dno in rob pekača (dno večkrat prebodeš z vilico). Na testo namažeš nadev in pečeš v pečici 45 min. Ko se kolač ohladi, ga vzameš iz pekača in ga posuješ s sladkorjem ter razrežeš.
Čas priprave: cca 3 ure
Čas pečenja/kuhanja: 45 minut
Temperatura pečenja: 1800 C
Sirove rezine Količina za število oseb: 5
Pripomočki, aparati: pekač, strgalnik, nož
Sestavine in količine: • 10 rezin kruha • 4 dl mleka • 20 dag sira • peteršilj ali origano • maščoba za pekač
Srednje debele rezine kruha navlažiš z mlekom, jih položiš na dobro namazan pekač, potreseš z naribanim sirom in s sesekljanim peteršiljem ali origanom. Nato jih v vroči pečici rumeno zapečeš
Velikost pekača: xxxxxxxxxxxxxx
Čas priprave: 10 minut
Čas pečenja/kuhanja: 15 minut
Temperatura pečenja: 200 – 2300 C
Predlog serviranja:
Serviraš v pekaču. Uporabiš lopatko za prelaganje pečenih kruhkov na desertni krožnik.
Zavitek iz gozdnih sadežev Količina za število oseb: cca 20
Pripomočki, aparati:
pekač, mešalec, valjar, peki papir
Sestavine in količine:
• 175 g moke, • ščepec soli • 50 ml mlačne vode • 1 jajce • žlica rastlinskega olja • 30 g masla • 50 g drobtin
• 125 g sladke smetane • 1 rumenjak • 1 poravnano žlico praška vanilijevega pudinga • 25 g sladkorja v prahu • 6 kapljic limoninega soka • 400 g gozdnih sadežev
Moko streseš v skledo, dodaš sol, jajce in 50 ml mlačne vode. Nato vse skupaj zgneteš. Na toplem naj testo počiva 1 uro. Testo na pomokani kuhinjski krpi tanko razvaljaš in razvlečeš v pravokotnik 45 x 50 cm. Stopiš maslo in s polovico premažeš testo. Polovico testa potreseš z drobtinami. Pečico segreješ na 200 stopinj. Sladko smetano gladko zmešaš z rumenjakom, s praškom za puding, sladkorjem v prahu in z limoninim sokom. Počasi vmešaš gozdne sadeže. Maso porazdeliš po z drobtinami namazani polovici testa in zavijaš. Zavitek položiš na s peki papirjem obložen pekač in oblikuješ v polkrog. Premažeš ga s preostalim stopljenim maslom in pečeš 30 minut. Ko se zavitek ohladi, ga vzameš iz pekača in ga posuješ s sladkorjem v prahu ter razrežeš.
Čas priprave: cca 2 uri
Čas pečenja/kuhanja: 30 minut
Temperatura pečenja: 2000 C
Količina za število oseb: 4
Pripomočki, aparati: lonec, ponev, kihalnica, nož, deska za rezanje
Sestavine in količine:
• Šop zelišč: peteršilj, luštrek, meta, pehtran, rman, majaron, špinača, blitva ali mlade koprive, zelenje od redkvice ... • 4 dag margarine • 3 dag moke • 4 dag čebule, sol • 1 dl kisle smetane, 1 jajce Iz margarine in moke narediš svetlo prežganje in dodaš sesekljano čebulo. Prepražiš, preliješ z 1 l vode, dodaš sesekljana zelišča in kuhaš 10 minut. Nato juho podmeteš s smetano in jajcem.