Weekend Гид № 1 by Журнал RENOME

Мясные страсти

Королева стола

16+

Эволюция сладостей 40

№ 1(01)/2013

НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ Учредитель Ирина Аракелян Издатель ООО «Издательский дом RENOME MEDIA» Директор Диана Оганян Фото на обложке: LenaKa

БУДЬ В КУРСЕ, ГДЕ НАЙТИ WEEKEND ГИД: VIP-рассылка Администрация городов-курортов КМВ Администрация КМВ VIP-зона аэропорта Минеральные Воды Санатории, пансионаты, гостиницы, рестораны и кафе Ставропольского края РЕГИСТРАЦИОННОЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО:

Журнал отпечатан в ИП Ютишев А. С., г. Ростов-на-Дону, ул. М. Горького, 3. Заказ № Тираж 5 000 экз. Распространяется бесплатно Номер подписан в печать?.12.2013 г. Дата выхода –?.12.2013 г.

Руководитель проекта Софья Шабанова [shabanova@renome-mag.ru] Корректор Ольга Межланова Отдел рекламы: Екатерина Бердникова, Тамара Дорожко, Стелла Мирзоян, Кристина Плуталова Тексты: Ирина Рыбинцева, Софья Шабанова Фото: Олег Рой, Григорий Егоров, Антон Джавадян, LenaKa, shutterstock.com, 1zoom.ru, fonwall.ru Иллюстрации: Роман Морозов Дизайн и верстка: Татьяна Морозова АДРЕС РЕДАКЦИИ:

Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Все товары, рекламируемые в издании, подлежат сертификации, услуги – лицензированию. Журнал является рекламным изданием.

Октябрьская, 17, Пятигорск, Ставропольский край, 357500, Россия Тел. +7 (962) 002-99-55

Любое воспроизведение материалов или их фрагментов возможно только с письменного разрешения редакции.

www.renome-mag.ru

Точка зрения авторов может не совпадать с мнением редакции.

ПО ВОПРОСАМ РЕКЛАМЫ: +7 (928) 267-51-58

E-mail: shabanova@renome-mag.ru

СОДЕРЖАНИЕ КАФЕ И РЕСТОРАНЫ 6 7 8 9

Бар Pachia Lounge & karaoke bar Velvet Ресторан «Киликия» Lounge bar Vogue

КУХНЯ В РАЗРЕЗЕ

МЯСКО

Рецепт «Свинина с квашеной капустой и тмином»

Рецепт «Отбивные с чесноком и горчицей»

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

Ресторан «Суши-Страйк» Кофейня Jazzve Чайхана «Баклажан» Шашлычная «Золотое Руно» Пивной ресторан «Хмель» Караоке-бар «Опера» Банкетный зал «Венеция» Кафе «Провалъ» Ресторан «Территория Arthur’s» «Мобильная кофейня»

НА ВКУС И ЦВЕТ

Королева стола

Оригинальные рецепты рождественского печенья

ОТЕЛИ, ГОСТИНИЦЫ, САНАТОРИИ 32 34 35 36 37

Санаторий «Пятигорский Нарзан» Отель «Гостиный дворик» Отель «Маск» Гостинично-ресторанный комплекс «Облака» Пансионат Plaza Essentuki

Гостиницы и отели: типы, категории и «звезды»

ПРОДУКТ НОМЕРА

Эволюция сладостей

Сколько весит в граммах

Список распространения

ОТ РЕДАКЦИИ Фото: Олег Рой

Софья Шабанова руководитель проекта Weekend ГИД

еред вами первый номер журнала Weekend ГИД. Это удобный и полезный справочник по местам отдыха и развлечений СКФО, выпускаемый издательским домом Renome Media. Гид по гостиницам, СПА-отелям, санаториям, ресторанам, кафе и ночным клубам, рассказывающий коротко и ясно о местах, где удобно, вкусно, весело и интересно. Это краткий, но содержательный справочник с очень удобной, тщательно продуманной структурой. Наглядная система условных обозначений, ненавязчивая подача и красочный фоторяд делают издание не просто интересным, а познавательным и полезным. Наша задача – максимально сэкономить ваше время, предоставив только полезную информацию о заведениях региона. Отсутствие новостных лент и обзоров не случайно – все это вы найдете в любом другом журнале, а также в открытых источниках. В первом номере Weekend ГИД собрана полная информация о типах и категориях отелей и гостиниц. К новогоднему столу представлено несколько оригинальных рецептов горячих блюд и любимого лакомства детей – традиционного европейского печенья. А на заметку хозяйкам – соотношение меры и веса наиболее часто используемых продуктов. Weekend ГИД распространяется бесплатно не только на территории КМВ, но и в соседних республиках. В списке распространения – популярные места отдыха и шопинга, торговые центры, образовательные учреждения, VIP-зона аэропорта Минеральные Воды, санатории КМВ, КБР и КЧР, гостиницы и отели (гид предлагают в качестве дополнительной бесплатной услуги в номерах класса люкс). Не знаете, куда пойти, где отдохнуть, какие заведения славятся отличной музыкой, достойной кухней и высоким уровнем обслуживания? Предоставить эту информацию в интересной форме и отличном содержании – задача специального проекта от создателей журнала «Реноме» – справочника Weekend ГИД.

КАФЕ И РЕСТОРАНЫ КОРОТКО И ЯСНО О МЕСТАХ, ГДЕ ВКУСНО

Weekend-ГИД / №1 / 2013

БАР Бар Pachia – идеальный фьюжн для истинных эстетов! Три концептуально разных зала: - располагающая к приятным знакомствам lounge-зона, - отделяющая от суеты внешнего мира chillout-зона, - совершенно новая, светлая веранда. Все это в сочетании с фирменными японской и европейской кухнями доставит гостям массу удовольствий.

PACHIA европейская, японская

700 руб.

+7 (8793) 40-44-20 +7 (962) 013-04-04

lounge, фоновая

с 12.00 до 03.00

ПР. КАЛИНИНА, 2А

В Pachia в дневное время гости всегда смогут вкусно пообедать с друзьями или деловыми партнерами в спокойной атмосфере, удобно расположившись на мягком диване, а вечером прекрасно отдохнуть. При этом безупречный сервис не заставит долго ждать, если посетители ограничены во времени. Умеренные цены приятно «порадуют» кошелек. Ценители средиземноморской кухни смогут оценить по достоинству хит сезона – эксклюзивное итальянское меню.

Кухня

Заказ столика по телефону

условные обозначения

Интернет-сайт

КАРЕ ЯГНЕНКА С АРТИШОКАМИ (каре ягненка, обжаренное на гриле с прогретыми артишоками, чесноком и томатами черри. Подается с соусом из бальзамического уксуса, меда и розмарина)

Время работы

Средний счет без алкоголя

Безналичный расчет

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

ПЯТИГОРСК

7 LOUNGE & KARAOKE BAR Все гости Lounge & Karaoke Bar VELVET попадают в новый мир, гостеприимный и впечатляющий... Здесь музыка создает настроение, соответствующее интерьеру и качеству отдыха: роскошно, ярко, незабываемо. Оригинальная аппаратура обеспечивает безупречное звучание и мощность звука, а качественно подобранная и грамотно расположенная светотехника помогает почувствовать феерию праздника – располагаются ли гости на мягких диванах или танцуют на танцполе.

VELVET вропейская, японская

1000 руб.

+7 (8793) 40-70-47

lounge/клубная, караоке (отдельный зал)

с 18.00 до 06.00

ПЯТИГОРСК

ПР. КАЛИНИНА, 2А

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

СЕМГА «ШАБЛИ» (стейк семги под сливочным соусом с креветками и виноградом)

В караоке-зале собираются друзья, знакомые и просто близкие люди для общения, совместного отдыха и исполнения любимых песен. База песен – более 40 000, включая зарубежные хиты. Каждый уик-енд бар радует гостей вечеринками совершенно разной направленности, а для девушек всегда заготовлены приятные сюрпризы от барменов. Музыка

Парковка

Зал для некурящих

WiFi

Летняя площадка

Детская игровая комната

Детское меню

Weekend-ГИД / №1 / 2013

РЕСТОРАН «Киликия» – это то самое место, где Восток и Запад, история и современность не просто встречаются, а создают гармоничный дуэт и дополняют друг друга как в дизайне залов, так и в кухне ресторана. Здесь в каждом блюде – щедрость Армении, а в каждой фреске на стене – мудрость Востока. А вместе они словно сопровождают гостей ресторана в увлекательном путешествии по легендарной Киликии – древнему армянскому государству, некогда располагавшемуся на побережье Средиземного моря. Сегодня это гордое и красивое название носит ресторан в Пятигорске, прекрасно сочетающий в себе добрые традиции армянского гостеприимства и европейского комфорта.

КИЛИКИЯ европейская, армянская, кавказская

c 11.00 до 01.00

+7 (8793) 33-63-99 +7 (909) 77-000-99

500-800 руб.

www.kilikiya.ru

ПЯТИГОРСК

живая музыка, танцевальные хиты

ПРОСПЕКТ КИРОВА, 43

Уютный уголок Армении в самом сердце Кавказских Минеральных Вод с отменной, по-домашнему вкусной кухней, живой музыкой, приятным интерьером залов и демократичными ценами. Есть все основания полагать, что ресторан «Киликия» идеально подходит для банкетов и бизнес-ланчей, веселых вечеринок и деловых встреч, корпоративных праздников и приятных уик-эндов, поздних ужинов и ранних завтраков, романтических свиданий и шумных свадеб, семейных выходов и счастливого безделья, ужина по разумной цене и изысканных фуршетов.

МИКС ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ (салатный микс, осьминоги, кальмары, креветки, морской гребешок, шампиньоны, помидоры черри, соус на оливковом масле)

САЛАТ «МУЛЕН РУЖ» (авокадо, креветки, черри, салатный микс, соус) Кухня

Заказ столика по телефону

условные обозначения

Интернет-сайт

Время работы

Средний счет без алкоголя

Безналичный расчет

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

ТЕПЛЫЙ CАЛАТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ (салатный микс, огурцы, помидоры черри, говяжья вырезка, соус на оливковом масле)

9 LOUNGE BAR VOGUE исполняет желания гостей. Посетителей ждут приятная атмосфера и зажигательные вечеринки, европейское и японское меню. VOGUE – это бар, который отражает стиль большого города, кроме того, здесь можно вкусно поесть и провести время за чашкой кофе. Персонал отличается профессионализмом, расторопностью, уважительным отношением к посетителям.

VOGUE вропейская, японская

750 руб.

+7 (905) 412-44-22

фоновая, lounge, DJ

с 17.00 до 05.00

ПЯТИГОРСК

УЛ. ПАРКОВАЯ, 37А

Посетители могут прекрасно устроиться на мягких диванчиках за небольшими столиками, а приглушенный свет создает ощущение камерности пространства. Бар находится в живописном районе Пятигорска, в парке, где открывается прекрасный вид на озеро. Вечером lounge bar VOGUE преображается, танцпол заполняется гостями, за пультом выступают популярные профессиональные DJ.

КУРИЦА ПО-БРЮССЕЛЬСКИ (куриное филе, брюссельская капуста, цукини, перец болгарский, салатный микс, белое вино)

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

ФОРЕЛЬ СО ШПИНАТОМ (форель, лук репчатый, перец болгарский, цукини, баклажаны, шпинат)

МИДИИ FASHION (мидии, сыр «Фета», перец болгарский, салатный микс, фирменный соус) Музыка

Парковка

Зал для некурящих

WiFi

Летняя площадка

Детская игровая комната

Детское меню

10 КУХНЯ В РАЗРЕЗЕ

Weekend-ГИД / №1 / 2013

Текст: Ирина Рыбинцева / Фото: LenaKa / Иллюстрации: Роман Морозов

Жареное, тушеное, приготовленное на пару, нанизанное на шампуры, сочное и с румяной корочкой… Это все о мясе. Редкий ужин, тем более праздничный, обходится без мясного горячего блюда. Этот универсальный продукт требует к себе уважения и, стало быть, знания о нем самом и о том, что с ним делать.

МясК

овый год – повод хозяйкам и профессиональным поварам показать, на что они способны в вопросе приготовления мяса, чем они готовы удивлять и как собираются это делать. По восточному календарю символ грядущего года – синяя лошадь, а она любит зелень и овощи, и это лучшая компания для любого вида мяса. В год лошади на столе должно быть блюдо из заячьего или кроличьего мяса, запеченного в духовке или тушеного. Но и свинину с говядиной никто не отменял, да и гуся запечь не возбраняется... Словом, мясом стол не испортишь. Особенно, если знать некоторые правила. Говядина – ценный вид мяса, в нем высоко содержание многих минеральных веществ, особенно цинка. Огромная польза свинины – в содержании большого количества витаминов группы В (особенно В12), железа, цинка и белков. В свинине содержатся вещества, нейтрализующие работу клеток, отвечающих за негативные эмоции. Баранина, вопреки распространенному мнению, в отличие от свинины, менее жирна. И холестерина в ней мало. Польза бараньего мяса заключается в наличии магния, йода, калия. Оно способствует улучшению состава крови и излечению анемии.

ЦЕННОЕ ЛАКОМСТВО В мясе содержится много полезных веществ. От белков, фосфора, железа, микроэлементов до минеральных веществ и витаминов. Взрослому человеку необходимо около 500 граммов мяса в неделю. Каждый вид мяса имеет особые качества. Мясо кролика – одно из самых полезных, оно насыщено минералами, железом и витаминами группы В6, В12, РР; гипоаллергенно, налаживает обмен веществ, это отличный антиоксидант. Регулярное употребление блюд из этого мяса способствует омоложению организма.

ГОВЯДИНА

7. Филе

самая мягкая часть, для запекания, шашлыка

1. Шея

для азу, бифштекса

для антрекотов и супового мяса

для жарки тонкими кусками

для фарша, тушения куском, бифштекса, рагу

6. Кострец

для жаркого, ромштекса, зраз

для фарша, прозрачных бульонов, начинок

9. Грудинка, ребра

для борщей, жирных супов

4. Тонкий край 5. Оковалок

8. Огузок

для щей, фарша

3. Спинная часть

По данным обзора, подготовленного информационно-аналитической группой «Останкинского мясоперерабатывающего комбината», потребление мяса в России составляет 18 кг говядины, 19 кг свинины, 21 кг куриного мяса в год на душу населения. В странах Евросоюза – 15 кг говядины, 40 кг свинины, 18 кг курятины в год на душу населения. США – 38 кг говядины, 28 кг свинины, 41 кг куриного мяса в год. Япония – 10 кг говядины, 20 кг свинины, 17 кг курятины в год. Больше всего мяса в год потребляют в Люксембурге: 136,5 килограмма на каждого человека. На втором месте – США. Затем – Австралия. России отвели только 56 место. Один россиянин за год съедает около 60 килограммов мяса. Меньше всего мяса едят в Индии: 3,5 килограмма в год.

11а 3

2. Лопатка

СТАТИСТИКА

10. Пашина

для фарша на котлеты и начинки, а также для супа и борща

11б 11в

11. Зарез (а), голяшка передняя (б) и задняя (в) для холодца

Weekend-ГИД / №1 / 2013

ВКУС И ТЕКСТУРА Функция, которую выполняла часть тела животного, напрямую определяет мягкость мяса (а от этого уже и блюдо, которое из него можно приготовить). Логично, что бедро коровы ежедневно выполняло работу по поддержанию скелета, перемещению тела – вот и мясо в этой части более плотное и ароматное. Мышцы спины были нагружены меньше, поэтому в них накапливается больше жира. Диафрагма – это экзотический мясной продукт, который в свободной продаже не найдешь. Диафрагма отделяет грудную полость от брюшной и не участвует в процессе жизнедеятельности свиньи или коровы, а значит, является особенно мягкой, нежной и при этом ароматной. Не зря диафрагму называют стейком мясника, он обычно оставляет ее себе. В зависимости от плотности куска мяса нужно выбирать и блюдо, которое можно из него приготовить. Медленное приготовление. Тушению, томлению, запеканию подлежат наиболее ароматные и

жесткие части с минимумом прослоек жира, части, которые поддерживают или переносят тело. Быстрое приготовление. Жарка на гриле и приготовление стейков подходят для мягкого мяса с прослойками жира – это мало занятые мышцы, например, мышцы спины.

КАК ВЫБРАТЬ САМОЕ ВКУСНОЕ МЯСО? Только на рынке можно полностью оценить внешний вид мясных продуктов, их свежесть и запах. Говядина и свинина должна быть сухой, не скользкой и не липкой. По упругости хорошее мясо напоминает мармелад. Мясники говорят, что тушку надо полностью обескровить перед разделкой. Розовый сок слабо прожаренного мяса – это не кровь, а окрашенный белок – миоглобин. Люди, которые говорят: «Я не ем мясо с кровью», ничего об этом не знают. Миоглобин абсолютно безопасен. Если в туше осталась кровь – это брак, который не подлежит реализации.

Цвет мяса многое говорит о его качестве и вкусовых характеристиках. Если говядина темная, значит, животное было неправильно забито. Важно взглянуть на жировые прослойки, они должны быть белыми или кремовыми.

КАК ПРАВИЛЬНО ЗАМОРОЗИТЬ МЯСО? Любое мясо имеет три основных состояния: парное, охлажденное и замороженное. С первым и вторым состоянием все понятно, а вот третье требует пояснения. Самый лучший способ заморозки – промышленный. Быстрая заморозка в специальных условиях не дает образовываться кристаллам льда, способным разрушить клетки мяса. Например, замороженным таким образом поставляется в Россию мясо для стейков (говорят, у наших коровок недостаточно мраморности и прочих необходимых для такого продукта качеств). Не нужно бояться мяса, замороженного промышленным способом, оно сохраняет вкусовые качества. Второй способ – домашний, ко-

5. Окорок

СВИНИНА

для отбивных шницелей, прозрачных бульонов и супов, жаренья в натуральном виде крупными и мелкими кусками, шашлыков, азу, гуляша

1. Шея

лучшая часть для шашлыка

для супов с заправкой, гуляша, котлет, борщей, плова, шницелей, рагу

3 1

3. Спинная часть (корейка)

4. Поясничная часть для эскалопов, шашлыков, азу

для студня, начинок

7. Грудинка, ребра

2. Лопатная часть

для отбивных котлет с косточкой, лангетов

6. Рулька (а) и голяшка (б)

6а

6б

для щей, борщей, супов с заправкой, рагу

8. Пашина (брюшной раздел) для солянок, борщей и щей

13 годный для вкусного ужина. Домашнюю заготовку оставшегося мяса можно сделать правильно, если разделить большой кусок мяса на небольшие куски (одна порция – один кусок), разложить их по отдельным пакетам и после этого замораживать. Конечно, вкус мяса будет не такой, как у парного или охлажденного, но все-таки лучше, чем у замороженного, а потом размороженного большого куска.

МЯСНАЯ ДРАГОЦЕННОСТЬ

торый практикуют многие домохозяйки, а диетологи считают неправильным. Купили большой кусок охлажденного мяса, отрезали на ужин, остальную его часть заморозили. Вот тут возникает проблема: медленная заморозка большого куска мяса происходит неравномерно – сначала замораживается его край, потом средний слой и только потом центр куска, а это нежелательно. При разморозке в мясе, замороженном таким способом, разрушается клеточная структура, и, скорее всего, вместо красивого мяса вы получите кусок биомассы, не при-

Наиболее узнаваемое и самое дорогое мясо в мире – мраморная говядина, которая имеет определенную структуру. Благодаря многочисленным тонким жировым прослойкам, испещряющим мышечную ткань, говядина становится необыкновенно сочной и нежной, приобретает особый «мраморный» окрас. Чем больше в мясе таких прослоек, тем выше показатель «мраморности», тем оно вкуснее и дороже. В мире существует несколько видов «мраморности»: высшая степень – Prime, отбор-

5. Задний окорок

БАРАНИНА

для шашлыков, для натуральных шницелей, рагу, плова

1. Зарез (а), рулька (б) и голяшка (в)

6. Грудинка

для плова, рагу, супового мяса

для приготовления бульонов

1а

2. Шея

для супового мяса, начинок

3. Спинная часть для натуральных и отбивных котлет

4. Поясничная часть

для эскалопов, натуральных и отбивных шницелей

ная – Choise и обычная – Select. Такое мясо получается, если вырастить бычка по специальной технологии. Сначала его необходимо интенсивно кормить, а за 3-4 месяца до забоя максимально ограничить его движение и изменить рацион, используя зерно. Еще ценно мясо молодого бычка, выращенного по японской технологии «Кобе». С рождения быка выгуливают на чистых лугах, потом подвешивают к потолку за вожжи и кормят рисом и пивом. Кормление сопровождают классической музыкой, ежедневно животному делают вибромассаж. Для производства мраморного мяса в Японии в течение многих столетий разводили коров Вагиу. Японцы кормили их хорошими травами, поили пивом и каждый день натирали саке. Получалось превосходное мраморное мясо. Сначала таких коров разводили только в Японии, сейчас они есть и в Австралии, Аргентине, Новой Зеландии. Небольшая порция мраморной говядины в ресторане стоит от 150 до 300 долларов, а цена за килограмм сырого продукта доходит до пятисот долларов.

1б

6 7 1в

7. Пашина

для гуляша, плова, жирных супов

8. Лопатка

для запекания, шашлыков, плова

P Если свежее мясо подержать над зажигалкой, появится характерный аромат шашлыка. Другой запах должен насторожить.

Weekend-ГИД / №1 / 2013

ПРАКТИКА ВКУСА

СВИНИНА с квашеной капустой и тмином ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 кг филе свинины 2 кг квашеной капусты 200 г муки 3 средние моркови 1-2 ст. л. смальца 1 ст. л. молотого красного перца 1 ч. л. черного перца 1 ч. л. тмина 2-3 стручка жгучего красного перца 1 лимон

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Свинину подготовить: удалить лишний жир, нарезать филе мелкими кусочками, обвалять их в смеси тмина, черного и красного перца и выдержать. Удаленное сало нарезать кубиками и обжарить, пока оно не подрумянится. В полученном жире быстро обжарить со всех сторон мясо, сразу же вынуть, обвалять в муке и выложить на тарелку. В оставшийся жир положить нашинкованную квашеную капусту и жарить при непрерывном помешивании в течение 5-7 минут.

Затем посыпать красным перцем и разделить пополам. 2. Одну половину капусты равномерно выложить в котелок или сковороду с высокими бортами вместе с крупно нарезанной морковью, уложить сверху мясо и накрыть оставшейся капустой, смешанной со шкварками. Положить 2-3 ломтика сала, обваляв их в смеси красного и черного перца и тмина. Накрыть крышкой и поставить на умеренный огонь на 45 минут.

3. Затем снять крышку, добавить немного капустного рассола, жгучий перец и ломтики лимона (без корок), снова плотно закрыть крышку и поставить в нагретую духовку на 200°С примерно на час. 4. Готовое мясо вынуть и дать ему немного остыть. Капусту с морковью размешать, посыпать мукой и тушить еще 10 минут. Затем мясо разделить на порции и к каждой добавить соответствующее количество капусты.

15 ПРАКТИКА ВКУСА

ОТБИВНЫЕ

с чесноком и горчицей ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 кусочка свинины на косточке (по 300 г)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

6 зубчиков чеснока 4 ст. л. подсолнечного масла 4 ст. л. горчицы 1 пучок свежей петрушки 2 ч. л. молотой корицы черный молотый перец 2 ч. л. соли

1. Свинину вымыть и просушить, затем немного отбить, обильно смазать горчицей, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 40-50 минут. 2. Выдавить 6 зубчиков чеснока и смешать с подсолнечным маслом, черным перцем, корицей и солью. 3. Смазать полученной смесью каждый кусочек маринованной свинины, затем уложить в глубокий противень. 4. Запекать в разогретой до 200°С духовке 30-40 минут.

Weekend-ГИД / №1 / 2013

РЕСТОРАН «Суши-Страйк» был открыт в октябре 2006 года и по сей день радует гостей качественными и восхитительно вкусными блюдами. «Суши-Страйк» – это не просто японская кухня, это еще и высочайшее качество продукции, разнообразное меню, достойный уровень сервиса и незабываемая атмосфера. Современный и уютный интерьер наполнен традиционными японскими акцентами. Просторная летняя веранда и комфортные внутренние залы – к услугам посетителей. В ресторане находятся боулинг и караоке, где каждый гость может показать свои навыки и весело провести время.

СУШИ-СТРАЙК японская +7 (8793) 32-36-66 +7 (928) 325-70-61 +7 (800) 333-80-66 (бесплатный номер для доставки*)

www.sushi-strike.com есть приложения для iPhone и Android

600 руб. фоновая, караоке

УЛ. ПАНАГЮРИШТЕ, 2 Представлен разнообразный выбор блюд японской и европейской кухонь. Кроме того, для удобства жителей и гостей КМВ, «Суши-Страйк» создал бесплатную службу доставки*, и всем желающим заказать блюда на дом предоставляется скидка 15%. Ресторан «Суши-Страйк» – полное собрание удовольствий!

РОЛЛЫ «АСАХИ» (рис, угорь, болгарский перец в кляре, огурец, соус «Унаги», кунжут, нори, имбирь, васаби)

САЛАТ ТЕПЛЫЙ С УТИНОЙ ГРУДКОЙ (запеченная утиная грудка, помидоры черри, лист салата, чеснок, зелень, масло оливковое, бальзамический уксус)

*ООО «ЭГА Альянс», ИНН 2632073871/КПП 263201001, ОГРН 1042600209178 Кухня

Заказ столика по телефону

условные обозначения

Интернет-сайт

Время работы

Средний счет без алкоголя

Безналичный расчет

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

ПЯТИГОРСК

пн-ср – с 11.00 до 02.00 чт-вс – с 11.00 до 05.00

17 КОФЕЙНЯ Добро пожаловать в Jazzve – кафе, где вас ждет нетрадиционный подход к традиционному. Это подтверждает дизайнерское решение интерьера – газеты, книги и повседневные аксессуары переносят посетителей в квартиру 70-х годов. Здесь создана уютная и теплая атмосфера, а антураж радует своей оригинальностью. Представлены два просторных зала. У гостей есть возможность насладиться качественным фирменным кофе, приготовленным на песке, либо итальянским эспрессо. Дополнением к прекрасному бодрящему напитку могут стать всевозможные блинчики, венские вафли и разнообразные десерты.

JAZZVE европейская, японская

400 руб.

+7 (8793) 97-33-77

lounge

с 10.00 до 24.00

ПЯТИГОРСК

ПР. КИРОВА, 67А

Для любителей расслабиться в кругу друзей Jazzve предлагает кальян на любой вкус в сочетании с легкой расслабляющей музыкой. Меню включает широкий выбор блюд, в том числе японской кухни, среди которых любой гурман сможет найти что-то по душе. Jazzve следит за временем и всегда удивляет гостей обновляющимся сезонным меню и различными тематическими вечерами. Идеально подходит для завтраков, деловых обедов, вечерних встреч с друзьями. САЛАТ «ЦЕЗАРЬ» (королевские креветки, пармезан, помидоры черри, перепелиное яйцо, сухари, соус, лист салата)

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

МЕГА-КАПУЧИНО

ЛАТТЕ С ФИСТАШКОВЫМ СИРОПОМ Музыка

Парковка

Зал для некурящих

WiFi

Летняя площадка

Детская игровая комната

Детское меню

Weekend-ГИД / №1 / 2013

ЧАЙХАНА Уют, тепло, качество, вкус, гостеприимство – вот лишь некоторые характеристики, которые можно отнести к описанию этого заведения. Чайхана «Баклажан» – это городское кафе, главное достоинство которого – прекрасная кухня. Здесь можно попробовать свежий сочный шашлык, национальные блюда узбекской, кавказской, европейской кухонь. Уютная атмосфера станет приятным дополнением к трапезе. Каждые выходные посетителей ждут вокальные номера в сопровождении живой музыки. И, конечно, какой Восток без кальяна?

БАКЛАЖАН ПЯТИГОРСК

кавказская, восточная, вропейская

с 10.00 до 00.00

+7 (928) 304-59-31 +7 (8793) 97-38-88

500 руб.

www.baklajan.info

фоновая, живая

УЛ. ПАНАГЮРИШТЕ, 2. ТЦ «УНИВЕРСИТИ», 3 ЭТАЖ

Чайхана «Баклажан» отлично подойдет для деловых встреч, дружеских чаепитий, семейных ужинов. Здесь банкет или корпоратив превратится в незабываемый праздник. Предусмотрена бесплатная доставка* блюд. Каждый день работает бесплатная детская игровая комната, где малыши будут под внимательным присмотром квалифицированных аниматоров. Внимательный и квалифицированный персонал поможет посетителям отлично провести время. Попробуйте гостеприимство на вкус в «Баклажане»!

САДЖ ИЗ БАРАНИНЫ (корейка баранья, овощи на гриле, тонкий лаваш)

МАРОККАНСКАЯ МЯТА (чайный напиток с мятой, палочкой корицы, анисом и лаймом)

*ООО «Универсам «Пять Звезд», ИНН 2632078196/КПП 263201001, ОГРН 1052603609959 Кухня

Заказ столика по телефону

условные обозначения

Интернет-сайт

Время работы

Средний счет без алкоголя

Безналичный расчет

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ

19 ШАШЛЫЧНАЯ «Золотое руно» – это идеальное место для любителей вкусного, сочного и ароматного шашлыка. Заведение располагается в самом центре Пятигорска и привлекает неповторимым стилем и дружественной обстановкой. Интерьер поддерживает два направления: оформление одного зала в охотничьем стиле с использованием дерева, а другого – в классическом. Есть отдельные кабины и VIP-зал. Все-таки шашлык еще вкуснее в кругу друзей.

ЗОЛОТОЕ РУНО кавказская

700 руб.

+7 (928) 815-90-00 (есть доставка*)

фоновая

с 10.30 до 24.00

ПЯТИГОРСК

ПР. 40 ЛЕТ ОКТЯБРЯ, 79

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

Посетителей порадует широкий ассортимент мясных горячих, можно попробовать более 27 мастерски приготовленных блюд на мангале из экологически чистого мяса от местных фермерских хозяйств. Гости точно останутся довольны. «Золотое руно» – место, где приготовление шашлыка превращается в настоящий ритуал со своими правилами, а трапеза становится истинным удовольствием. Здесь относятся к мясу с любовью.

*ИП Асланов Д.И., ИНН/ОГРН 262603149400/307265023900089 от 27.08.07 г. Музыка

Парковка

Зал для некурящих

WiFi

Летняя площадка

Детская игровая комната

Детское меню

Weekend-ГИД / №1 / 2013

ПИВНОЙ РЕСТОРАН Ресторан «Хмель» сочетает традиции русского гостеприимства и европейского качества. В меню представлены традиционные немецкие блюда: разнообразные сочные колбаски, аппетитная румяная рулька и многое другое. И немного «кавказского акцента»: любители мясных деликатесов будут приятно удивлены манящим сочетанием специй, зелени и разных видов отборного мяса, которыми славится кавказская кухня.

ХМЕЛЬ c 10.00 до 02.00

+7 (928) 251-40-51

700-1000 руб.

www.plaza-essentuki.ru

фоновая

УЛ. ИНТЕРНАЦИОНАЛЬНАЯ, 1-Б

Добротная деревянная мебель, мягкий свет и богатый деталями интерьер приглашают к вкусному сытному ужину и дружескому общению. Ресторан «Хмель» – место, располагающее к отдыху в приятной компании. Любители спортивных соревнований часто и с удовольствием объединяются на матчи за столом – по всему залу удобно расположены большие плазменные панели. Большой и гостеприимный «Хмель» позволяет проводить масштабные мероприятия – банкеты, корпоративные вечера и концерты.

РУЛЬКА ПО-ЧЕШСКИ

(длительного томления в пиве под пряным соусом, подается с жареными грибами, хреном и горчицей)

РАСКОЛБАС БОЛЬШОЙ (рулька свиная, копченые куриные колбаски с грибами, колбаски из свинины, колбаски из телятины и печени подаются с тушеной капустой, горчицей и хреном) Кухня

Заказ столика по телефону

условные обозначения

Интернет-сайт

Время работы

Средний счет без алкоголя

Безналичный расчет

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

ЕССЕНТУКИ

русская, кавказская, европейская

21 КАРАОКЕ-БАР Разве можно представить себе хороший отдых без музыки? В караоке-баре «Опера» вы можете почувствовать себя звездой. Профессиональная аппаратура, чистый звук, подстраиваемый под исполнителя звукорежиссером, и огромный, постоянно обновляемый каталог песен. Пока вы развиваете музыкальные таланты, группа поддержки может расслабиться в стильной обстановке.

ОПЕРА европейская, русская +7 (928) 251-40-51 www.plaza-essentuki.ru

ЕССЕНТУКИ

ср, чт, вс - с 18.00 до 02.00; пт, сб - с 18.00 до 05.00; пн, вт - по запросу 500-800 руб. фоновая, караоке

УЛ. ИНТЕРНАЦИОНАЛЬНАЯ, 1-Б

Роскошь ампира объединила сцену с комфортной зоной отдыха с мягкими диванами и плазменными панелями вокруг. Вы можете заказать блюда немецкой, итальянской, французской и русской кухонь. Караоке-бар «Опера» отлично подходит для празднования дня рождения или корпоративного вечера. В этом небольшом, но уютном зале комфортно разместятся друзья и коллеги, можно начинать живой концерт или музыкальные соревнования.

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

ПИКАНТНЫЕ КРЫЛЫШКИ-ГРИЛЬ (куриные крылышки, запеченные на гриле, со свежими овощами и лимоном)

Музыка

Парковка

Зал для некурящих

WiFi

Летняя площадка

Детская игровая комната

Детское меню

Weekend-ГИД / №1 / 2013

БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ Новый банкетный зал «Венеция» идеально подходит для празднования пышной свадьбы, яркого дня рождения, запоминающегося юбилея, шумного корпоратива, зажигательного выпускного вечера, а также любого другого банкета на самом высоком уровне. В комплекс «Венеция» входят два банкетных зала: большой зал вместимостью 800 человек на одном уровне и малый зал – до 100 человек. Большой холл позволяет провести фуршеты, торжественную встречу гостей, фотоссесию.

ВЕНЕЦИЯ итальянская, европейская, русская, кавказская +7 (962) 403-68-52 +7 (962) 499-92-38

П. ВИНСАДЫ

по запросу клиентов

на 200 машин

1200 руб. живая

ЛЕРМОНТОВСКОЕ ШОССЕ, 10 (р-н мясного рынка)

ПРЕИМУЩЕСТВА БАНКЕТНОГО ЗАЛА «ВЕНЕЦИЯ»:  просторная стоянка на 200 машин, с которой открывается захватывающий панорамный вид на гору Бештау;  богатый опыт организации и проведения торжественных мероприятий от создателей ресторана «Венеция»;

 алкогольные и безалкогольные напитки, а также фрукты и торт можно принести с собой совершенно бесплатно.

Кухня

Заказ столика по телефону

условные обозначения

Интернет-сайт

Время работы

Средний счет без алкоголя

Безналичный расчет

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

 невысокая стоимость банкетного меню на человека;

23 КАФЕ «Провалъ» – это уютное кафе, отличающееся прекрасной кухней, которая порадует гостей. Меню славится широким выбором уникальных блюд на мангале. Ежедневно происходит контроль качества ингредиентов блюд, это всегда свежие и вкусные продукты. А персонал внимательно относится к клиентам, выполняя все их пожелания.

ПРОВАЛЪ кавказская, европейская

750 руб.

+7 (8793) 39-21-00

фоновая

с 10.00 до 24.00

ПЯТИГОРСК

БУЛЬВАР ГАГАРИНА, 2 (рядом с озером Провал)

В интерьере кафе использованы разные материалы: натуральный камень, кожа, дерево. Оформление зала – в пастельных тонах, а яркий голубой акцент придает свежести. Мягкие стулья и небольшие столики помогут комфортно провести время и расслабиться в дружеской компании. Это удачное место находится в сердце Пятигорска, на горе Машук, рядом с озером Провал. Можно насладиться видами города высоты с птичьего полета. Здесь всегда рады гостям.

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

БАРАНЬЯ КОРЕЙКА НА МАНГАЛЕ (баранина, грибы, картофель, зелень, лук)

Музыка

Парковка

Зал для некурящих

WiFi

Летняя площадка

Детская игровая комната

Детское меню

Weekend-ГИД / №1 / 2013

РЕСТОРАН Открытие в 2003 году в Ессентуках ресторана «Территория Arthur’s» стало событием для города, в котором до того момента ресторанов подобного уровня не было. Удачное расположение заведения в центре города позволяет добраться любыми видами транспорта. Ресторан имеет современный дизайн, который гармонично вписывается в архитектуру города. Внутри гостей ждет приятная атмосфера, располагающая к активному дружескому общению и семейным посиделкам, согретая ароматами свежей выпечки и пиццы, которая готовится прямо перед посетителями. Для детей есть большая игровая комната с квалифицированными воспитателями.

ТЕРРИТОРИЯ ARTHUR`S итальянская, японская +7 (87934) 5-20-90

ЕССЕНТУКИ

по будням: с 11.00 до 00.00 в выходные: с 11.00 до 02.00

e-mail: arthurs@mail.ru

750 руб.

Instagram: territory_arthurs

фоновая

УЛ. ИНТЕРНАЦИОНАЛЬНАЯ, 28 ТЕПЛЫЙ САЛАТ С ТЕЛЯТИНОЙ И СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ (телятина, помидоры, огурцы, жгучий перец, оливковое масло)

СЕМГА С ОВОЩАМИ-ГРИЛЬ (семга, баклажаны, цукини, брюссельская капуста, помидоры черри, пармезан)

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

В ресторане «Территория Arthur’s» три просторных зала с уникальным оформлением: в интерьере второго этажа присутствуют теплые тона и легкие драпировки, которые зонируют пространство. Здесь с пятницы по воскресенье можно насладиться волшебным вокалом Аллы Lamberg. Внизу уютная обстановка с деревянной мебелью и мягкими диванчиками с яркими акцентами в зависимости от сезона. Отдельный зал на первом этаже прекрасно подойдет для деловых переговоров. Меню удивит большим количеством разнообразных блюд итальянской и японской кухонь. Посетители могут попробовать замечательные итальянские десерты. С мая по сентябрь в ресторане функционирует летняя терраса.

Кухня

Заказ столика по телефону

условные обозначения

Интернет-сайт

Время работы

Средний счет без алкоголя

Безналичный расчет

25 КОФЕЙНЯ Мобильная кофейня – это не только стационарное заведение, но и машина – «кофейня на колесах», которая паркуется в популярных местах города, где бариста в присутствии клиентов готовит чайные и кофейные, горячие и холодные напитки. В приготовлении используются только высококачественные ингредиенты от ведущих производителей. «Мобильная кофейня» – возьми меня с собой!

МОБИЛЬНАЯ КОФЕЙНЯ ПЯТИГОРСК

европейская

Instagram: mobilecoffee

+7 (928) 968-09-72 +7 (928) 109-04-64

Страница в VK http://vk.com/mobilecoffee

с 09.00 до 21.00

фоновая

УЛ. 1-Я БУЛЬВАРНАЯ, 14

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

Домашняя уютная обстановка «Мобильной кофейни» поможет на минутку забыть о повседневной суете. Необычный магазин-кофейня предлагает посетителям широкий ассортимент чая, кофе, аксессуаров к чаепитию. Гурманов порадует возможность приобрести чай Guttenberg. Введена продажа кофейных напитков по системе stop and go, можно взять с собой горячий кофе, чай и угостить друзей и коллег. Здесь холодным зимним вечером приятно провести время с любимым человеком за чашкой горячего шоколада Monbana. В «Мобильной кофейне» есть шоколад ручной работы. Интересная особенность заведения – «Вкусная помощь». Это кондитерские изделия и орехи в оригинальных банках, поднимающие настроение и помогающие справиться с повседневными заботами, стрессом и голодом. Применять при недосыпании, пробках, при плохой погоде, при неудачах в любви, когда потерялись ключи и особенно, когда вам скучно. Музыка

Парковка

Зал для некурящих

WiFi

Летняя площадка

Детская игровая комната

Детское меню

26 НА ВКУС И ЦВЕТ

Weekend-ГИД / №1 / 2013

Текст: Софья Шабанова

Королева стола Завсегдатай праздничного стола, один из ярких (и вкусных!) символов главного праздника в году, красная и черная икра еще в давние времена была востребованным деликатесом. Мы ждем праздника, чтобы вновь попробовать белый хлеб, тонко намазанный маслом и щедро украшенный искрящимися икринками, лопающимися на языке. Икра – королева стола среди множества блюд в любой стране мира, символ роскоши и тонкого вкуса.

уществуют определенные гастрономические правила употребления этого деликатеса. Традиционный русский и европейский способы подачи икры отличаются приборами и напитками, ей сопутствующими. В русской народной кухне икру подавали в металлических, фарфоровых или стеклянных вазах, оттуда ее брали серебряными или позолоченными икорными ложечками-лопатками. В европейской традиции икру принято охлаждать. Так, икорницы ставили на колотый

лед – охлажденная икра вкуснее и нежнее. При этом европейская знать использовала икорницы и ложки из морских перламутровых раковин, чтобы во рту не было металлического привкуса. В России принято запивать икру охлажденной водкой, а в Европе – шампанским. Гурманы отмечают, что традиционный российский бутерброд с икрой не дает насладиться ее истинным вкусом, а икра в «компании» с хлебом теряет часть своих питательных веществ, и советуют есть икру без хлеба и масла – с ложки.

Черную икру принято фасовать в банки с разными по цвету крышками. Так, осетровую закрывают желтой крышкой, севрюжью – красной, икру калуги и белуги – голубой. Черная икра на самом деле не вся черная, цвет икры белуги – серебристо-серый, осетр дает темно-бирюзовую икру, а вот зерно икры севрюги окрашено в исключительно черный цвет. Икра в Норвегии и Швеции производится в тюбиках, так ее удобнее намазывать на хлеб. Двадцатилетний осетр дает «королевскую» икру. Если на упаковке икры написано Rogen Ossetra, значит, рыбе 45 лет. Imperial называется икра 85-летнего осетра. Самая дорогая в мире «золотая» икра – «Алмас». Серебристая или светло-серая. Такую икру дает белугаальбинос, которая водится в Каспийском море. Икру сортируют в банки из чистого 24-каратного золота. Сама рыба должна достигнуть возраста 100 лет, а вес – 900 кг. Икринки обладают тонким ореховым привкусом. Одна баночка икры «Алмас» в мире продается за 2,5 тысячи долларов.

ЧЕМ ПОЛЕЗНА ИКРА? Икра богата лецитином, который снижает уровень холестерина в крови и способствует усвоению витаминов. В икре содержатся витамины А, D, Е и В. Из минералов в икре в значительных количествах присутствуют кальций, фосфор, железо, йод, омега-3 и омега-6 жирные кислоты, они способствуют улучшению работы мозга, укреплению иммунитета. Особые вещества противостоят развитию некоторых видов раковых опухолей и благоприятны для зрения. Черную икру полезно есть при нехватке железа в организме. Содержание в икре соли – это повод исключить ее употребление людям, страдающим атеросклерозом, ишемической или гипертонической болезнями. Икра полезна тем, кто ведет активный образ жизни, особенно спортсменам при повышенных физических нагрузках. Икра содержит соль, поэтому ее употребление может привести к задержке жидкости в организме. Специалисты рекомендуют употреблять не более 150-200 граммов икры 1-2 раза в месяц. В черной икре полезных веществ больше, чем в красной. Но есть черную икру каждый день все-таки нельзя, потому что содержащиеся там пурины способны приводить к образованию камней в почках. Икра не содержит веществ, способных вызвать аллергические реакции. Белок в икре легко усваивается, а кислота омега-3 противодействует аллергическим реакциям. Икру можно назвать афродизиаком, секрет – в составе. Большое количество полезных веществ способствует быстро-

му восстановлению сил и повышению уровня серотонина (гормона радости) в крови, кроме того, стимулирует выработку тестостерона. Не зря на Востоке существует традиция перед первой брачной ночью угощать молодых супругов икрой. Процесс приготовления икры представляет собой очищение икры от пленки, 15-20 минут ее выдерживают в соляном растворе, добавляют растительное масло, сорбиновую кислоту и антисептик бензоат натрия и фа-

суют. При выборе весовой икры необходимо обратить внимание на внешний вид: не должно быть пустых икринок, жидкости, неприятного запаха. Икринки должны быть рассыпчатыми и легко отделяться друг от друга. Лососевая икра производится с конца июля до сентября, поэтому обратите внимание на дату изготовления. Если вы предпочитаете икру в стеклянной банке, проверьте, насколько плотно она заполняет ее – не должно быть пустот и жидкости.

ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ДЕЛЕНИЕ ИКРЫ ЧЕРНАЯ зернистая, паюсная, троишная, ястычная

КРАСНАЯ зернистая

Осетровые осетр, белуга, севрюга, стерлядь

Лососевые форель, горбуша, нерка, чавыч, кижуч, кета

ЖЕЛТАЯ ястычная

РОЗОВАЯ зернистая

Судак

Минтай

Кефаль

Ряпушка

Вобла

Сиг

Щука

БЕЛАЯ зернистая Икра улитки

Родина чуда гастрономии, разумеется, Франция. Икра улиток молочного цвета и очень похожа на жемчуг. Впрочем, сходство с жемчугом не ограничивается внешним видом. Нескромная цена – 115$ за 50 граммов икры – это плата за трудоемкий и дорогостоящий процесс получения продукта.

28 ПРАКТИКА ВКУСА

Weekend-ГИД / №1 / 2013

Фото: LenaKa

ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

РОЖДЕСТВЕНСКОГО ПЕЧЕНЬЯ

Если весь год печенье можно покупать готовое, то на Рождество в Европе принято печенье именно печь. Всей семьей, с детьми, наполняя дома и квартиры ароматом корицы и имбиря, создавая уют и ощущение настоящего праздника! Миндальное печенье – традиционное угощение на Рождество и Новый год в Европе. Его можно предложить детям, послать в красивой банке в подарок друзьям и просто подать к чаю или кофе в наполненные визитами дни новогодних каникул. Возьмите на заметку интересные рецепты печенья на меренге и тюиль (миндальная черепица), немецкое печенье с корицей и классическое английское имбирное печенье. Как правило, такое печенье долго хранится в закрытой банке, но на деле очень быстро съедается.

29 МАКАРОН (Macaron) – миндальное печенье на меренге Ингредиенты: • 1 стакан молотого миндаля • 1/3 стакана сахара • 1 ч. л. миндальной эссенции • 2 яичных белка • миндаль для украшения

Печенье ТЮИЛЬ (Tuiles) – «миндальная черепица» Ингредиенты: • 75 г размягченного сливочного масла • 50-75 г мелкого сахара • 1 яйцо • 75 г молотого миндаля • 50 г пшеничной муки • 1/2 ч. л. миндальной эссенции • тертый миндаль для украшения

Взбить белки, постепенно добавляя сахар. Тщательно смешать (без миксера) взбитые белки с миндальной мукой. В последний момент ввести миндальную эссенцию. Нагреть духовку до 120°С. Выстелить противень пекарской бумагой и выложить на него тесто маленькими порциями округлой формы. Украсить печенье тертым миндалем. Выпекать в течение 30 минут или чуть дольше до слегка золотистого цвета. Остудить печенье на решетке и хранить в закрытой банке.

Приготовление: Взбить масло, сахар и яйцо до однородной массы, добавить молотый миндаль, муку и миндальную эссенцию, тщательно перемешать. Выложить печенье на противень, покрытый пекарской бумагой, на расстоянии 3-4 сантиметров друг от друга. Украсить печенье тертым миндалем. Выпекать при температуре 150°С около 10 минут. Как только края печенья начнут приобретать золотистый цвет, сразу же достать печенье из духовки. Аккуратно переложить каждое печенье на бутылку или другой округлый предмет, чтобы остудить его в форме черепицы.

Немецкое миндальное печенье с корицей (Zimtsterne)

Английское имбирное печенье (Ginger-snap)

Приготовление:

Ингредиенты: • 200 г молотого миндаля или фундука • 110 г пшеничной муки • 1 яйцо • 100 г мелкого сахара • 120 г размягченного сливочного масла • 50 г пшеничной муки • щепотка соли • 4 ч. л. молотой корицы • 1 ст. л. рома • 1 ч. л. миндальной эссенции • натертая цедра одного лимона Приготовление: Яйцо слегка взбить с маслом и сахаром. Добавить остальные ингредиенты. Тщательно смешать миксером. Тесто должно получиться тяжелым, масляным и густым. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на пару часов. Присыпать стол мукой. Достать тесто и, отделяя от него части, размять их руками в тонкие пласты, из которых вырезать желаемые формы. Лопаточкой снять печенье со стола и переложить на противень, покрытый пекарской бумагой. Выпекать около 10 минут при температуре 180°С. Остудить на решетке, украсить сахарной глазурью.

Ингредиенты: • 200 г сливочного масла • 200 г сахара • 20 г меда • 400 г муки • 40 мл ликера Амаретто • 30 г грецких орехов • 100 г сахарной пудры • 5 ч. л. молотого имбиря • 4 яйца Приготовление: Смешать в миске муку, тертый имбирь, молотые грецкие орехи, растопленное сливочное масло, мед, сахар и ликер. Добавить яйца и замесить пластичное тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него фигурки, выложить на пекарскую бумагу и отправить в духовку (если планируете вешать на елку, нужно заранее сделать дырочки для ленточек с помощью китайских палочек или соломинок для лимонада). Выпекать 10-15 минут при 180°С. Готовое печенье можно украсить смесью крепко взбитого белка с сахарной пудрой. Остается только продеть в предварительно сделанные дырочки ленточки и повесить печенье на елку.

Tuiles

Ginger-snap

Macaron

Zimtsterne

ОТЕЛИ, ГОСТИНИЦЫ, САНАТОРИИ КОРОТКО И ЯСНО О МЕСТАХ, ГДЕ ЛУЧШЕ ОСТАНОВИТЬСЯ И ОТДОХНУТЬ

Weekend-ГИД / №1 / 2013

САНАТОРИЙ Санаторий «Пятигорский нарзан» расположен у подножия горы Машук. Здесь можно насладиться прекрасным видом на город Пятигорск и белоснежный Кавказский хребет. Отдыхающих ждут приятные прогулки по знаменитым терренкурам «лермонтовской эпохи». «Пятигорский нарзан» – гордость города и прекрасное место отдыха и лечения.

ПЯТИГОРСКИЙ НАРЗАН +7 (8793) 33-78-14 Бесплатный телефон по России: +7 (800) 100-52-01 www.narzan-kmv.ru narzan-kmv@mail.ru

ПЯТИГОРСК

narzan-kmv 2000 руб. 2770 руб.

ГОРА КАЗАЧКА, 2, КОРПУС 2 Изюминка санатория – питьевой бювет (источник №19), который находится в холле корпуса. «Пятигорский нарзан» имеет собственное радоновое отделение, единственное на Юге России с радоном высокой концентрации – отдыхающие получают радоновые ванны прямо в санатории. Санаторий славится своим лечебно-диагностическим отделением, оснащенным самой современной аппаратурой; имеет

лицензию по 32 видам деятельности, благодаря чему отдыхающие проходят диагностику и лечение заболеваний: • опорно-двигательного аппарата; • нервной системы; • органов пищеварения и дыхания; • эндокринной системы; • мочеполовой системы; • кожных заболеваний неинфекционной этиологии.

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

Бессменный руководитель санатория «Пятигорский нарзан» Татьяна Арсентьевна Чумакова, лауреат множества премий и наград, заслуженный директор России.

Бронирование по телефону

Бронирование онлайн

условные обозначения

Трансфер

Начальная цена за номер

Безналичный расчет

Cейф

Конференцзал

В санатории «Пятигорский нарзан» работают лечебные души, spa-капсула «Гармония», подводный душ-массаж, душ Виши. Широко применяются: озонотерапия, грязелечение, спелеотерапия, фитоаэротерапия, травяные ванны, йодо-бромные ванны, пенно-солодковые ванны, хвойно-жемчужные ванны, углекислосероводородные ванны, радоновые ванны. Это то место, где процессом оздоровления можно наслаждаться. К услугам отдыхающих в теплое время года – кафе «Летний дворик», где посетители могут наслаждаться блюдами

Ресторан

Мини-бар

кавказской кухни. Интерьер выполнен в стиле кантри. VIPресторан санатория славится безупречной кухней, сервисом европейского уровня и уютной атмосферой. Конференц-зал санатория «Пятигорский нарзан» позволяет провести любое мероприятие

Обслуживание в номер

WiFi

SPA-центр

на высоком организационном уровне. Тренажерный зал, бассейн, турецкая баня, финская сауна, аэросолярий, стоматологический и косметологический кабинеты ждут гостей. Круглосуточно работает бильярдная комната с двумя столами для русского бильярда.

Парковка

Экскурсии

Интернетсайт

Weekend-ГИД / №1 / 2013

ОТЕЛЬ «Гостиный дворик» – современный комфортабельный отель в живописном уголке курортной зоны Пятигорска. В непосредственной близости находятся знаменитые нарзанные источники, а основные достопримечательности старейшего курорта – в шаговой доступности. Отель «Гостиный дворик» – это стильная обстановка, современный дизайн интерьера, уют и комфорт. Это лучший выбор для семейного отдыха.

ГОСТИНЫЙ ДВОРИК +7(8793) 39-49-40 +7(919) 731-33-83 +7(928) 373-52-81 +7(928) 971-45-10

кедровая бочка бесплатный Wi-Fi

1500 руб.

Номерной фонд отеля составляют исключительно номера класса люкс. Все они выполнены в современном дизайне с использованием спокойных теплых тонов, оснащены функциональной мебелью из высококачественных натуральных материалов. Из окон отеля открываются запоминающиеся виды города Пятигорска. К услугам гостей отеля – уютная комната отдыха с бесплатным доступом в Интернет.

Бронирование по телефону

Бронирование онлайн

условные обозначения

УЛИЦА БУАЧИДЗЕ, 2

После насыщенного трудового или экскурсионного дня постояльцы «Гостиного дворика» могут воспользоваться уникальной процедурой – фитобочкой. Кедровая бочка – это фитосауна в миниатюре – приятный и действенный способ избавиться от недугов и омолодить организм. Созданная с использованием старинных традиций и современных технологий, кедровая бочка служит превосходным средством для восстановления сил и лечения целого ряда заболеваний. Трансфер

Начальная цена за номер

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

ПЯТИГОРСК

Безналичный расчет

Cейф

Конференцзал

35 ОТЕЛЬ Отель «Маск» располагается в одном из самых уютных и гостеприимных уголков Пятигорска – в торговой части города на пересечении основных дорог, но одновременно вдалеке от посторонних глаз. Номера просторные, с высокими потолками и большими окнами, которые выходят на внутренний двор с фонтаном и на ухоженный фруктовый сад. Номера, независимо от категории, оборудованы мебелью собственного производства.

МАСК ПЯТИГОРСК

+7 (8793) 31-77-00 +7 (962) 000-04-54

2500 руб. Завтрак включен в стоимость проживания

www.grkmask.ru

ресторан

hotelmask@mail.ru

бесплатный Wi-Fi

ГЕОРГИЕВСКОЕ ШОССЕ, 1-й КМ

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

Помимо внешней красоты, «Маск» обладает наиболее современными средствами коммуникации и развитой инфраструктурой. К услугам посетителей – сауна и бильярдный зал. Сюда удобно приезжать на личном автомобиле – большая охраняемая стоянка позволит припарковать транспорт всех гостей. В отеле предусмотрен отдельный конференц-зал, оснащенный необходимым презентационным оборудованием, позволяющим проводить обучающие семинары, тренинги, деловые совещания.

Ресторан

Мини-бар

Обслуживание в номер

WiFi

SPA-центр

Парковка

Экскурсии

Интернетсайт

Weekend-ГИД / №1 / 2013

ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННЫЙ КОМПЛЕКС Каждого, кто приезжает в город Минеральные Воды отдохнуть, в командировку или на экскурсию, приятно удивит гостинично-ресторанный комплекс «Облака». Здесь гости смогут провести время на высшем уровне, организовать важное в жизни торжество. В гостинице номера люкс или полулюкс оборудованы системами климат-контроля, укомплектованы телевизорами, мини-барами. Для молодоженов предусмотрен свадебный люкс с шикарным интерьером и особой атмосферой.

ОБЛАКА +7 (87922) 2-69-77 +7 (962) 009-97-77 www.oblaka777.ru номер – 3500 руб. ресторан – 900 руб.

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ

УЛ. ЖЕЛЕЗНОВОДСКАЯ, 50

Гостинично-ресторанный комплекс «Облака» расположен в деловом центре Минеральных Вод и включает 6 уютных номеров, банкетный зал, lounge bar, ресторанный VIP-зал в мягкой зоне, автомойку. Ресторан в комплексе – это сочетание элегантности, авторской итальянской кухни и горячего кавказского темперамента. Это лучшее место для романтических встреч, делового или семейного ужина, торжеств и банкетов.

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

ЛОСОСЬ ТЮДОР (с соусом Шампань)

Бронирование по телефону

Бронирование онлайн

условные обозначения

Трансфер

Начальная цена за номер

Безналичный расчет

Cейф

Конференцзал

37 ПАНСИОНАТ Пансионат PLAZA Essentuki предлагает полноценный отдых и комплекс оздоровительных процедур. Расположение комплекса открывает обширные возможности для заботы о здоровье. Для организаторов конференций и деловых людей, желающих получить обслуживание делового мероприятия на высшем уровне, пансионат предоставляет аренду конференц-зала и необходимого оборудования. Уникальное сочетание европейского сервиса, уютной обстановки и разнообразного досуга в PLAZA Essentuki подарят гостям ощущение отлично проведенного времени.

PLAZA Essentuki +7 (87934) 6-55-50 т/ф +7 (87934) 6-62-60

2600 руб. за номер «Стандарт дабл»

www.plaza-essentuki.ru p@plaza-essentuki.ru

ЕССЕНТУКИ

УЛ. ИНТЕРНАЦИОНАЛЬНАЯ, 1-Б

ОРАНЖЕРЕЯ

РЕСТОРАН

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

Заглянув в ресторан «Оранжерея», вы попадете в царство вкуса и эстетики. Интерьер навеян легким и радостным духом французского Прованса. Декор в стиле загородной виллы Юга Франции позволит почувствовать себя непринужденно, как дома. Теплые и светлые тона мебели, множество фотографий на стенах, цветы – обстановка соединила в себе европейскую утонченность, комфорт и уют. Особое внимание обслуживающий персонал уделяет созданию романтической обстановки и красивой подаче блюд. Ресторан – идеальное место для важных встреч и свиданий, семейных ужинов или торжеств. В «Оранжерее» есть прекрасная возможность провести небольшое закрытое мероприятие на высоком уровне. Неповторимая, утонченная кухня ресторана создана с любовью по лучшим европейским рецептам.

европейская

с 12.00 до 00.00

+7 (928) 251-40-51

1000-1500 руб.

www.plaza-essentuki.ru

фоновая

Ресторан

Мини-бар

Обслуживание в номер

WiFi

КАРЕ ЯГНЕНКА (каре ягненка, обжаренное на гриле, в листьях свежего салата с овощами и соусом демиглас) SPA-центр

Парковка

Экскурсии

Интернетсайт

Weekend-ГИД / №1 / 2013

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

ГОСТИНИЦЫ И ОТЕЛИ: ТИПЫ, КАТЕГОРИИ И «ЗВЕЗДЫ»

тоимость и качество услуг гостиницы зависит от ее типа. Благодаря туристическому буму во всем мире стандарты качества обслуживания возросли. Для упрощения определения уровня гостиницы была введена звездная система классификации.

 Одна звезда (Cat. D) дешевая гостиница с минимумом услуг (ежедневная уборка номеров не всегда входит в этот минимум).

Кроме обычных отелей, существуют и другие виды

 Две звезды (Cat. C) малобюджетная гостиница, но с обязательной ежедневной уборкой номеров.  Три звезды (Cat. B) гостиница среднего класса со стандартным набором услуг: ежедневная уборка номеров, телевизор, мини-бар или холодильник в каждом номере. На территории гостиницы, как правило, имеются прачечная, бассейн, тренажерный зал, бизнес-центр, ресторан. Есть различные типы номеров.  Четыре звезды (Cat. A) гостиница высокого класса, предоставляющая все перечисленные стандартные услуги и специальные (SPA, массаж, наличие нескольких баров и ресторанов, конференц-залов).  Пять звезд (Cat. De Luxe) гостиница класса «люкс». Имеет обширный набор услуг, иногда эксклюзивных (гольф-клуб, вертолетная площадка, многокомнатные апартаменты с прислугой).

Некоторые гостиницы в мире претендуют на 6 или даже 7 звезд, пока эти категории «звездности» не вошли в повсеместную гостиничную практику, это, скорее, маркетинговый ход.

ПОСТОЯЛЫХ ДОМОВ Полупансион (bed & breakfast) – небольшой частный дом, сдаются несколько комнат, гостей обеспечивают завтраком. Мотель (англ. от motor hotel) – гостиница, расположенная возле автострад, ориентированная на постояльцев, путешествующих на собственном автотранспорте. К недостаткам мотелей можно отнести низкий уровень безопасности и минимальное обслуживание. Мини-гостиница – площадью от 120 до 600 кв. метров. В такой гостинице обычно 6-10 номеров со всеми удобствами, маленькая кухня и reception. Хостел – это гостиница, предоставляющая путешественникам на короткий срок жилье (часто для молодежи и студентов). Хостелы востребованы любителями недорогих путешествий.

39 ТИПЫ ГОСТИНИЧНЫХ НОМЕРОВ:

ТИПЫ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦАХ:

• Standard – стандартный номер. • Studio – однокомнатный номер, но больше стандартного.

• OB (only bed – только кровать); RO (room only – только проживание) – размещение в гостинице без питания.

• Single – одноместный номер. • DBL – двухместный номер. Бывает Double – одна двуспальная кровать и Twin – две односпальные кровати. • Business – двухкомнатный номер с гостиной и спальней. • TRPL – трехместный номер. • EXB – дополнительная кровать. • CH – с ребенком (0-6 лет /до 12 /до 14). • Superior – номер повышенной комфортности.

• BB (bed-n-breakfast – кровать и завтрак) – завтраки в отеле проживания. • HB (half-board – полупансион) – двухразовое питание в отеле. • FB (full-board – полный пансион) – завтрак, обед, ужин. • AI (all inclusive – все включено) – не только трехразовое питание, но и дополнительные услуги (легкий завтрак, закуски, легкий ужин).

• Family room – семейный номер (двух- или трехкомнатный).

• UAI (ultra all inclusive – ультра все включено) – трехразовое питание, алкогольные и безалкогольные напитки местного и импортного производства в неограниченном количестве.

• Main Building – комната большего размера, чем стандартная.

Питание может осуществляться по следующим принципам:

• Villa – размещение в бунгало.

• Duplex – двухуровневый номер. • Junior Suite – номер улучшенной планировки (полулюкс). • Suite – номер улучшенной планировки и категории (люкс). • De Luxe – номера повышенной комфортности. • Apartment — номера, приближенные к виду современных квартир, обычно с полноценными кухнями. • President – самые роскошные номера гостини цы, несколько спален, кабинет, два туалета. • Balcony – номер с балконом.

• ШВЕДСКИЙ СТОЛ – большое количество блюд на выбор. • A LA CARTE (питание по меню) – можно выбрать 2-3 блюда из предлагаемого меню. •

КОНТИНЕНТАЛЬНЫЙ ЗАВТРАК – легкий завтрак из кофе (чая), сока, булочки, масла и джема (обычно предлагается в европейских городских отелях).

•

АНГЛИЙСКИЙ ЗАВТРАК – полный завтрак, включает фруктовый сок, яичницу с ветчиной, тосты, масло, джем и кофе или чай.

40 ПРОДУКТ НОМЕРА

Weekend-ГИД / №1 / 2013

Текст: Софья Шабанова / Фото: LenaKa / www.1zoom.ru / www.fonwall.ru/

Эволюция СЛАДОСТЕЙ Диетологи планомерно убеждают нас в том, что сладкое – это зло. Мы же убеждаем их и себя, что по доброте душевной хотим это зло скорее уничтожить. То есть съесть. И с легкостью верить, что те, кто не отказывает себе в сладком, замедляют процессы увядания, так как в конфетах и пирожных содержатся полезные антиоксиданты. Так что, как говорится, и в горе, и в радости сладенькое нам помогает. Но только в малых дозах. Передозировки чреваты лишними килограммами. Но не будем о грустном. Лучше о кондитерском разнообразии, которым себя баловало человечество всю свою историю.

ервые конфеты, оказывается, получились случайно в Египте, когда смешали мед, финики и орехи. Случилось это в давние времена, когда сахар еще не был известен. На Востоке сладости получали, смешивая мед, инжир и миндаль. Получение сахара приписывается индийцам. Древние римляне варили маковые зерна и орехи с медом, посыпали готовую массу кунжутом. В результате получалось нечто, похожее на нугу. «Прародители» конфет были и на Руси: их делали из меда, патоки и кленового сиропа. Но такого разнообразия, каким славится сегодня мировая кулинария, не было никогда.

МОРОЖЕНОЕ

БИСКВИТ

Мороженое – одно из самых старинных лакомств. Еще во втором тысячелетии до нашей эры персидским и китайским поварам пришла идея добавлять в напитки и фруктовые десерты снег и лед. На Руси подавали мелко наструганное замороженное молоко, а в деревнях на масленицу готовили замороженный творог со сметаной, ягодами и медом. По одной из версий, в начале XIV века в Южную Европу рецепт экзотического ледяного десерта, напоминавшего шербет, привез Марко Поло из восточных стран. Только римские папы и короли имели возможность попробовать мороженое. Европейские жители распробовали мороженое после открытия кафе Procope в Париже в 1686 году, где подавали охлажденные десерты.

Первый бисквит, или кондитерский хлеб, выпекали уже древние египтяне и римляне. Персы в первом тысячелетии нашей эры стали использовать бисквитное тесто как основу для всевозможных сластей. Позже, в XV веке, корабельные коки запасались в числе прочей провизии «корабельным бисквитом», так как его можно было долго хранить. За прошедшие столетия бисквит превратился из морского сухаря в десятки, если не сотни, кондитерских изделий: тортов, рулетов, кексов.

ПЕЧЕНЬЕ Своим происхождением этот незаменимый десерт обязан персидским кондитерам. В VII веке нашей эры Персия стала одной из первых стран, которые начали изготовление сахарного печенья.

Weekend-ГИД / №1 / 2013

Оттуда печенье попало в Европу. И уже к концу XIV века печенье можно было купить на улицах Парижа. Поваренные книги эпохи Возрождения были богаты рецептами этой сласти. В XIX веке появилась возможность выпекать большое количество разнообразного печенья, оно стало более доступным для населения, которое быстро распробовало не только вкус, но и незаменимые «походные свойства» этого десерта – до сих пор печенье – главная дорожная сладость, незаменимая в любом путешествии.

ПАСТИЛА На Руси тоже были всеми любимые сласти. Так, в русском городе Коломна еще в XIV веке делали пастилу. Готовили ее из взбитого яблочного пюре, позже стали добавлять яичный белок, мед, а чуть позже – сахар. Традиционно пастилу пекли

в русской печи: именно таким путем удавалось достичь постепенного снижения температуры и правильного застывания лакомства. Подсохшие слои пастилы наматывались друг на друга и отправлялись в печь еще раз. А потом очень быстро съедались детворой.

ВОСТОК – ДЕЛО СЛАДКОЕ

Испробовав общепринятые десерты, некоторым хочется получить новые кулинарные впечатления. Кондитеры все еще совершенствуют методы приготовления сладостей, появляются новые виды тортов и пирожных, но им редко удается удивить истинных гурманов. За свежими вкусами стоит обратиться к восточной кухне, например, к японскому десерту – вагаси. Эту разновидность рисовых сладостей готовили вручную. Ингредиенты шариков: рисовая мука, сладкое бобовое тесто, травы, зеленый чай, цветочный нектар, орехи, каштаны, агар-агар, сухофрукты. Десерт очень полезен, при том что он не такой сладкий, как привычные для нас европейские лакомства.

МАРЦИПАН Начали готовить марципан в Византии в середине первого тысячелетия нашей эры. Это смесь в виде эластичной пасты из высококачественной сахарной пудры и тертого, порошкообразного миндаля. Смесь, благодаря эластичности, используется для приготовления конфет, фигурок, марципановых цветов, фруктов и многого другого. Доступ к этой сладости был только у правящей верхушки Византии. Сейчас византийские сладости (а это и есть турецкие, или восточные сладости) очень популярны во всем мире.

43 ФИНСКИЕ ЛАКРИЧНЫЕ КОНФЕТЫ Эти экзотические черные конфеты с солоноватым вкусом – один из финских деликатесов. Лакрица – это знакомая нам своим применением в народной медицине солодка. Конфеты обладают специфическим вкусом, и мало кто приходит от них в восторг после первого укуса, но со временем многие начинают ценить их оригинальность. Лакричное лакомство – это сложный по составу продукт, в него входят пшеничная мука, вода, сахар, древесный уголь, ароматизаторы, консерванты и лакрица. Настоящая финская лакрица глубоко-черного цвета, а готовое лакомство представляет собой черный шнур, который режут на кусочки и продают в изящных пакетиках. Наиболее широкое распространение марципан получил в Германии и Австрии. В России со времен Петра I этот продукт выпускали более ста лет как редкое и оригинальное кондитерское лакомство, он был доступен лишь знатным и состоятельным особам. До сих пор марципан является одним из самых оригинальных и изысканных кондитерских изделий. Как в сольном исполнении, так и в виде съедобных украшений.

МАРМЕЛАД Первый мармелад в Европе появился в XIV веке, на Востоке же его история насчиты-

вает тысячелетия. Его прямой предок – рахат-лукум, который с библейских времен варили из меда, крахмала, фруктов и розовой воды. Европейский вариант получился менее сладким и более фруктовым.

КОНФИТЮРЫ И ДЖЕМЫ С XVI века, когда хлынул поток дешевого сахара из Америки, в Западной Европе началось изготовление фруктовых кондитерский изделий. Так, в англоговорящих странах появились джемы, а в романоговорящих – конфитюры.

Weekend-ГИД / №1 / 2013

ГРИЛЬЯЖ Этот десерт из жареных орехов с сахаром появился вместе с привезенным из Европы сахаром. Родиной грильяжа считается Франция, но на Востоке с этим поспорили бы. Есть легенда, согласно которой, это лакомство придумала Шахерезада, героиня сказок «1001 ночь». Россияне тоже очень любят грильяж, недаром он выпускается практически на всех кондитерских фабриках России.

ПРАЛИНЕ Старинные и популярные по сей день конфеты – пралине. В конце XVII века французский посол в Бельгии Плесси-Пралин создал сахарно-миндальный десерт. Пралине содержал тертый миндаль и другие орехи, перемешанные с медом и шоколадом, затем начинка обливалась жженым сахаром и подавалась к столу. Европейские жители и сейчас остаются большими почитателями пралине и прекрасно его готовят.

ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ В эпоху повального увлечения шоколадным напитком в 1659 году во Франции Давид Шайу открыл первую в мире шоколадную фабрику. Процесс изготовления шоколада на ней имел мало общего с современным: зерна очищали, затем обжаривали, растирали, выкладывали на каменный стол и раскатывали металлическим валиком. Получалось какао. А в 1674 году какао стали добавлять в кондитерские изделия – так появился «съедобный» шоколад. Шоколад употребляли только как напиток до начала XIX века. Довольно долго не могли получить какао-масло, позволяющее

Самая большая шоколадная плитка весом 4,41 тонны занесена в Книгу рекордов Гиннесса. Ее длина составила 5,6 м, высота 25 см, а ширина 2,75 м.

шоколадной плитке сохранять форму. Швейцарец Франсуа Луи Кайе в 1819 году создал фабричный пресс, благодаря которому удалось получить первую в мире плитку твердого шоколада. Уже через год после этого события была построена шоколадная фабрика по его производству, по всей Европе стали открываться шоколадные предприятия. Кстати, слово «конфета» в переводе с латинского означает «приготовленное снадобье». Видимо, поэтому сначала их продавали в аптеках в качестве лекарства, а детям не давали вообще. Переломный момент в истории шоколада наступил в 1875 году, когда швейцарец Даниэль Петер изобрел молочный шоколад. Для этого ему понадобился молочный порошок, который Петеру поставлял Анри Нестле. Последний в начале XX века стал выпускать под своей маркой твердый шоколад, используя рецепт Петера и Кохлера.

А к 1929 году компания Nestle вместе с фирмами Петера, Кохлера и Кайе стала крупнейшим производителем знаменитого швейцарского шоколада.

ТРЮФЕЛЬ Трюфелями называют конфеты округлой формы с начинкой из ганаша (ароматный крем, изготовленный на основе шоколада). Сходство в названии с одноименными грибами неслучайно. Именно в честь грибов трюфелей получили свое имя эти конфеты. Классические трюфели готовят из сливок, шоколада и сливочного масла. Из полученного густого крема скатывают небольшие шарики, которые затем глазируют и обваливают в вафельной крошке, какао-порошке, молотых орехах, кокосовой стружке или украшают узорами из шоколада. При желании в ганаш можно добавить алкогольный напиток по вкусу – ром, коньяк или ликер. Изобрел этот кондитерский изыск в декабре 1895 года кондитер Луи Дюфур. Однажды накануне Нового года у него закончились продукты для изготовления сладостей, но он нашел выход из положения, смешав вышеперечисленные ингредиенты. Лакомство всем пришлось по вкусу и вскоре обрело любовь сладкоежек во всем мире.

45 ПРАКТИКА ВКУСА

НАШЕ ВСЁ Современным сладкоежкам, избалованным изобилием конфет и прочих кондитерских радостей, сложно представить или тяжело вспомнить, что были времена не столь благополучные с точки зрения десертов. А ведь наши мамы, желая побаловать нас сладеньким, умудрялись готовить его из подручных средств. И получалось очень вкусно! Лет 30 назад все хозяйки Советского Союза готовили пирожные «Картошка» из печенья и какао и трюфели а-ля рус из отечественной детской смеси «Малютка». Такие сладости нисколько не уступали по вкусу фабричным, наоборот, дети с нетерпением ждали, когда мама будет их готовить, и сами с удовольствием принимали активное участие в приготовлении – измельчали скалкой печенье и распределяли в творческом беспорядке по шоколадной колбасе (еще один вкуснейший десерт!) кусочки «жира» в виде измельченных грецких орехов. Такую «колбасу» резали толстыми кусками и ели всей семьей, запивая чаем и считая лучшим десертом на свете.

Трюфельки ИНГРЕДИЕНТЫ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

0,5 стакана молока

1. Масло, молоко, какао и сахар смешать и довести до кипения (снять с огня при появлении пузырьков).

150 г сливочного масла 50 г какао + для обсыпки 500 г сахара 300 г грецких орехов 400-450 г детского питания «Малютка» 2 пакетика ванилина

2. Добавить измельченные орехи, остудить и смешать с «Малюткой» и ванилином. 3. Слепить из получившейся массы конфеты в виде пирамидок или шариков, выложить на лист пекарской бумаги, обсыпать какао и убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).

Сладкая колбаска ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 яйцо 1 стакан сахара 200 – 300 г сливочного масла 2 столовые ложки какао 1 стакан грецких орехов 250 – 300 г печенья («Юбилейное») 1 пакетик ванилина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Яйцо, стакан сахара, сливочное масло и какао смешать и довести на огне до появления пузырьков, не давая кипеть, затем немного остудить. 2. Измельчить скалкой или ножом грецкие орехи и добавить их в шоколадную массу. Перемешать и снова довести до кипения. Снять с огня. 3. Измельчить печенье и добавить в получившуюся массу. 4. Остудить, скатать в виде палки колбасы, завернуть в полиэтилен или фольгу и положить в холодильник на 3-5 часов. 5. Шоколадную колбасу нарезать ломтиками и подать к чаю.

Приятного аппетита!

Weekend-ГИД / №1 / 2013

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

СКОЛЬКО ВЕСИТ В ГРАММАХ? СТАКАН

граммы

Большинство кулинарных книг приводит количество продуктов в рецептах в граммах. Не совсем удобно отмерять граммы, когда под рукой нет кухонных весов. Здесь собрана информация о соотношении меры и веса наиболее часто используемых ингредиентов.

СТАКАН

граммы

Вода, вино

200

Рис

180

Молоко цельное

200

Крупа ячневая

145

Сливки, 20%

200

Мак

135

Масло растительное

190

Мука пшеничная

130

Маргарин растопленный

180

Сахар-песок

180

Масло сливочное (растопленное)

185

Сахарная пудра

140

Уксус

200

Соль поваренная

220

Варенье

270

Сухари молотые

100

Майонез

210

Арахис

140

Мед

265

Миндаль

130

Молоко сгущенное

250

Фундук (ядро)

130

Сметана

210

Вишня

150

Крупа геркулес

Изюм

155

Крупа гречневая ядрица

165

Клубника

120

Крупа манная

160

Малина

110

Крупа перловая

180

Черная смородина

130

Пшено

170

Грибы сушеные

ЧЕМ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ? Сливочное масло 1кг = топленое масло 850 г 1 лимон = 10 г лимонной кислоты Разрыхлитель = сода, погашенная лимонным соком Соевая мука 1 кг = пшеничная мука 1 кг Молоко цельное 1 л = сгущенное молоко 0,4 л Молоко цельное 1 л = сухое молоко 100 г Меланж 45 г = яйцо 50 г Агар-агар 100 г = желатин 250 г Патока 100 г = сахар 750 г Ром, коньяк 100 мл = ромовая эссенция 10-15 г Кукурузный крахмал 1 кг = картофельный крахмал 1 кг Кленовый сироп 1 л = мед 1 л

Важно! Если под рукой нет точных кулинарных весов, но есть аптечные, только без гирек, можно использовать для взвешивания продуктов универсальные разновесы – монетки. Так, например, вес монеты: 10 руб. – 8,7 г; 5 руб. – 6,5 г; 2 руб. – 5,1 г; 1 руб. – 4,5 г.

47 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Вода, вино

Кофе растворимый

Сахарная пудра

Молоко цельное

Крупа геркулес

Сода пищевая

Масло растительное

Крахмал картофельный

Соль поваренная

Масло сливочное

Крупа гречневая

Сухари молотые

Сыр тертый

(растопленное)

ядрица

Маргарин растопленный

Крупа манная

Творог

Сливки, 20%

Крупа овсяная

Чай сухой

Уксус

Крупа перловая

Чечевица

Варенье

Крупа пшеничная

Арахис

Майонез

Пшено

Миндаль

Мед

Рис

Фундук (ядро)

Молоко сгущенное

Крупа ячневая

Вишня

Сметана

Мак

Изюм

Желатин в порошке

Мука пшеничная

Клубника

Какао-порошок

Перец горошком

Малина

Корица молотая

Перец молотый

Черная смородина

Кофе молотый

Сахар-песок

Грибы сушеные

ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Вода, вино

Кофе молотый

Сахар-песок

Маргарин растопленный

Кофе растворимый

Сахарная пудра

Масло сливочное

Крахмал картофельный

Сода пищевая

(растопленное)

Крупа геркулес

Соль поваренная

Масло растительное

Крупа гречневая

Сухари молотые

Молоко цельное

ядрица

Сыр тертый

Сливки, 20%

Крупа манная

Творог

Уксус

Крупа перловая

Чечевица

Варенье

Крупа пшеничная

Арахис

Майонез

Пшено

Миндаль

Мед

Рис

Фундук (ядро)

Молоко сгущенное

Крупа ячневая

Вишня

Сметана

Мак

Изюм

Желатин в порошке

Мука пшеничная

Клубника

Какао-порошок

Перец горошком

Малина

Корица молотая

Перец молотый

Грибы сушеные

РАСПРОСТРАНЕНИЕ WEEKEND ГИД ПЯТИГОРСК САНАТОРИИ, ГОСТИНИЦЫ: SPA-отель «Бристоль», ул. Соборная, 19 SPA-отель «Хаят», Бештаугорское шоссе, 111 Гостиница «Затерянный рай у Машука», место дуэли Лермонтова Гостиница «Ночной квартал», ул. Адмиральского, 10 Гостиничный комплекс (ГК) Daniel, Старосмоленское шоссе, 16 «Гостиный дворик», ул. Буачидзе, 2 Отель «Маск», Георгиевское шоссе, 1-ый км Санаторий «Галерея Палас», бул. Гагарина 2 Санаторий «Горячий ключ», ул. Б. Бернардацци, 1 Санаторий «Дон», ул. Лермонтова, 14 Санаторий «Ленинские скалы», гора Казачка Санаторий «Лесная поляна», Лермонтовский разъезд Санаторий «Машук», Лермонтовский разъезд Санаторий «Пятигорский Нарзан», гора Казачка, 2 Санаторий «Пятигорье», бул. Гагарина, 1 Санаторий «Родник», бул. Гагарина, 2 Санаторий «Руно», пр. Кирова, 28 Санаторий им. Кирова, бул. Гагарина, 39 Санаторий им. Лермонтова, ул. Лермонтова, 9 МЕСТА ОТДЫХА: Lounge bar 5Hills, пр. Кирова, 65 Lounge bar Gagarin, ул. Адмиральского, 35Б Lounge bar Gazetta, ул. Мира, 46А Lounge bar Velvet, пр. Калинина, 2А Lounge bar Vogue, ул. Парковая, 37А New York Pizza, пр. Калинина, 107 Антикафе BeCool, ул. Козлова 24/4 Арт-кафе «Ностальжи», пр. Кирова, 56 Бар Pachia, пр. Калинина, 2А Блин Berrу, пр. Кирова, 71 Буржуй Бар, Старосмоленское шоссе, р-он 9 станции Городская ресторация № 1, бул. Гагарина, 5 Ечевский club, пр. Кирова, 27 Кафе «Бродвей», пр. Кирова, 58 Кафе «Особая обстановка», ул. 295 Стрелковой дивизии, 13/1 Кафе «Провалъ», бул. Гагарина, 2 Кафе «Санта Фе», пр. Кирова, 69 Кафе «Тет-а-тет», пр. Кирова, 23 Кафе-бар «Лондон», ул. Орджоникидзе, 11 Компания Steak House, ул. Октябрьская, 39 Концертный зал «Россия», ул. Ипподромная, 2Б Кофейня «Окно в Париж», ул. Орджоникидзе, 17 Кофейня Bon Pain, пр. Калинина, 96; ул. Подстанционная, 18; ул. Мира, 3 Кофейня Jazzve, пр. Кирова, 67А Мобильная кофейня, ул. 1-я бульварная, 14 Ресторан «Киликия», пр. Кирова, 43А Ресторан «Бархан», пр. Калинина, 92 Ресторан «Божоле», пр. Калинина, 3 Ресторан «Золотое руно», ул. 40 лет октября, 79 Ресторан «Золотой Дракон», ул. Дзержинского, 101 Ресторан «Император», пл. Ленина, 13 Ресторан «Прованс», пр. Кирова, 24 Ресторан «Суши-Страйк», ул. Панагюриште, 2 Ресторан «Тысяча и одна ночь», пр. Кирова, 39 Ресторан «Шалаши», место дуэли Лермонтова Ресторан «Эрмитаж», пр. Кирова, 56 Ресторан IL Gusto, ул. Мира, 3 Ресторан Soho Lounge, ул. Козлова, 36А Ресторан Villa Lazio, ул. Московская, 63 Ресторанно-гостиничный комплекс (РГК) «Хантама», ул. Орджоникидзе, 11А Торгово-развлекательный центр (ТРЦ) «Арбат», ул. Октябрьская, 17 ФИТНЕС-ЦЕНТРЫ, ШКОЛЫ ТАНЦЕВ, ТУРФИРМЫ: Sport club Formula, ул. Московская, 63 Оздоровительный центр «Тонус-клуб», ул. Адмиральского, 35Б Оздоровительный центр FITWAY, ул. Комарова, 6

Турфирма «Деспина», ул. Козлова, 24А Турфирма «Лето», пр. Калинина, 68 Турфирма Coral travel, ул. Крайнего, 49 Турфирма Holidays, ул. Пастухова, 40 Турфирма Tez Tour, ул. Университетская, 1 Фитнес клуб MaxiFit, ул. Широкая, 96 Школа танцев D-СИТИ, ул. Орджоникидзе, 11 АВТОСАЛОНЫ: Автосалон «Гедон-КМВ, Лермонтовский разъезд Автосалон «Модус Пятигорск», ул. Ермолова, 48 Автосалон «Тл-Авто», ул. Широкая, 121 ЕССЕНТУКИ САНАТОРИИ, ГОСТИНИЦЫ: Sun Hotel, ул. Интернациональная, 43 Банкетный зал «Венеция», Лермонтовское шоссе, 10 Гостиница «Астра», ул. Пятигорская, 129 Гостиница «Волна», ул. Кисловодская, 22 Гостиница «Космос», ул. Володарского, 20 Гостиница «Монарх», ул. Кисловодская, 73 Гостиница «Русь», ул. Гагарина, 2В Гостиница Orange, ул. Кисловодская, 63 Гостиный двор Luxor, ул. Володарского, 11 Крас Отель, ул. Разумовского, 5 Отель «Крокус SPA», ул. Анджиевского, 25Б Отель «Понтос Плаза», ул. Анджиевского, 25А Отель Espero, ул. Ленина, 14В Пансионат PLAZA Essentuki, ул. Интернациональная, 1Б Санаторий «Виктория», ул. Пушкина, 22 Санаторий «Исток», ул. Анджиевского, 23 Санаторий «Казахстан», ул. Пятигорская, 44 Санаторий «Металлург», ул. Ленина, 30 МЕСТА ОТДЫХА: Chester Pub, ул. Володарского, 28/1 Lounge cafe Vogue, ул. Пятигорская, 141 База отдыха «Рыбацкая деревня», район Талы Бар «Алхимия», ул. Октябрьская, 432 Деловой центр «КВС», ул. Пятигорская, 139 Кафе «Пироговъ дом», ул. Октябрьская, 458 Кафе «Рио», ул. Энгельса, 2 Кафе «У Сережи», ул. Пятигорская Кафе «Эвла», ул. Ленина, 1 Кафе «Эгоист», ул. Володарского, 20 Кафе-кинотеатр «Астерикс», ул. Кисловодская, 63 Развлекательный центр (РЦ) «Европа», ул. Пятигорская, 151 Ресторан «Бакинский Дворик», ул. Пятигорская, 149 Ресторан «Банкир», ул. Гагарина, 13 Ресторан «Крепость», ул. Гагарина, 2 Ресторан «Не горюй», ул. Анджиевского, 15 Ресторан «Олимпия», ул. Вокзальная, 16 Ресторан «Оранжерея», ул. Интернациональная, 1Б Ресторан «Разгуляй», ул. Шоссейная, 24 Ресторан «Родос», Городское озеро Ресторан «Русский Двор», ул. Анджиевского, 1А Ресторан «Спартак», ул. Ф. Энгельса, 2А Ресторан «Терем», ул. Гагарина, 32 Ресторан «Территория Arthur's», ул. Интернациональная, 28 Ресторан «Три мушкетера», ул. Орджоникидзе, 78А Кафе Jungle Beer, ул. Интернациональная, 29 Ресторан Spartak, ул. Энгельса, 2А Ресторан пивной «Хмель», ул. Интернациональная, 1Б Суши-бар «Маленькая Япония», ул. Гоголя, 80А Суши-бар «Сакару», ул. Кисловодская, 14 Трактир «Шаляпин», ул. Интернациональная, 18 ФИТНЕС-ЦЕНТРЫ, ШКОЛЫ ТАНЦЕВ, ТУРФИРМЫ: Оздоровительный центр «Тонус-клуб», ул. Володарского, 44 Турфирма «Лето», ул. Володарского, 16А Турфирма Discovery, ул. Володарского, 32 Школа танцев Юлии Малиновской, ул. Октябрьская, 411А

SPA-комплекс «Термальный источник», ст. Суворовская КИСЛОВОДСК САНАТОРИИ, ГОСТИНИЦЫ: ГК «Гранд-Отель», бул. Курортный, 14 Гостиница «Венеция», бул. Курортный, 2Д Гостиница «Кавказская пленница», ул. Вокзальная, 2А Гостиница «Корона», бул. Курортный, 5 Гостиница «ПанИнтер», бул. Курортный, 2В ГРЦ «Атлантида», ул. Широкая, 43 Отель «Империал», ул. Володарского, 1Б Отель «Шаляпин», пер. Бородинский, 4 Парк-Отель, пр. Первомайский, 2 Санаторий «Вилла Арнест», ул. Прудная, 107А Санаторий «Заря», ул. Прудная, 107 Санаторий «Кавказ», ул. Ярошенко, 11 Санаторий «Крепость», пр. Мира, 9 Санаторий «Кругозор», ул. Клары Цеткин, 2 Санаторий «Луч», ул. Коминтерна, 10 Санаторий «Москва», пр. Дзержинского, 50 Санаторий «Нарзан», бул. Курортный, 19 Санаторий «Пикет», гора Пикет Санаторий «Плаза», пр. Ленина, 26 Санаторий «Родник», ул. Профинтерна, 50 Санаторий «Смена» детский, пр. Дзержинского, 22 Санаторий «Солнечный», ул. Куйбышева, 66 Санаторий «Целебный нарзан», ул. Желябова, 5 Санаторий «Центросоюз», ул. Володарского, 12 Санаторий «Эльбрус», ул. Профинтерна, 33 Санаторий им. Горького, ул. Володарского, 8 Санаторий им. Димитрова, пр. Ленина, 30 Санаторий им. Кирова, пр. Ленина, 23 Санаторий им. Орджоникидзе, пр. Дзержинского, 50 Санаторий им. Семашко, пр. Ленина, 12/14 Центр подготовки олимпийских спортсменов, Лечебный парк МЕСТА ОТДЫХА: Кафе «Веранда», Курортный бульвар, 6 Кафе «Ля Гурмэ», ул. Карла Маркса, 1 Кафе «Малое седло», Нижняя канатная дорога Кафе «Под самолетом», ул. Озерная, 49 Кафе «Стеклянная струя», ул. Профинтерна, 17 Кафе «Шоколетто», пр. Победы, 121 Кафе Big ben, бул. Курортный, 2В Кофейня Bon Pain, пр. Победы, 1; ул. Жуковского, 29 Ресторан «Весна», бул. Курортный, 14 Ресторан «Замок коварства и любви», бул. Курортный, 11 Ресторан «Мимино», бул. Курортный, 8 Ресторан «Старый дворикъ», бул. Курортный, 5 Ресторан «Хива», пр. Победы, 83А Ресторан «Чайка», пр. Первомайский, 2 Ресторан Al Grado, ул. Клары Цеткин, 31А Ресторанный комплекс «Юлий Цезарь», пр. Ленина, 24 МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ АЭРОПОРТ, VIP-зал, территория аэропорта Минеральные Воды ГОСТИНИЦЫ: ГК «Облака», ул. Железноводская, 50 Гостиница «Эдем», ул. 22 Партсъезда, 64 «Гостиный двор», ул. Ставропольская, 19А Гостиный двор «Элит», ул. Красная, 84 АВТОСАЛОНЫ: «Альфа Кар КМВ», автомагистраль «Кавказ», 348 км «Город Авто», автомагистраль «Кавказ», 347 км «ДримКар», х. Красный Пахарь, ул. Автомобильная, 23 «Евросервис Юг», х. Красный Пахарь, ул. Автомобильная, 15 «Ключ Авто», х. Красный Пахарь, ул. Автомобильная, 3 ИНОЗЕМЦЕВО Никос Палас, ул. Гагарина, 1Б Ресторан «Урарту», ул. Пролетарская, 2 Санаторий «Машук Аква-Терм», ул. Родниковая, 22

РАЗРАБОТКА ФИРМЕННОГО СТИЛЯ

ЛИСТОВКИ

БУКЛЕТЫ

КОРПОРАТИВНЫЕ ЖУРНАЛЫ СПРАВОЧНИКИ

ДИЗАЙН ЛЮБОЙ СЛОЖНОСТИ

КАТАЛОГИ ПРОДУКЦИИ

КОРПОРАТИВНЫЕ ЖУРНАЛЫ

ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ RENOME MEDIA

БУКЛЕТЫ

СПРАВОЧНИКИ

ЛИСТОВКИ

КАТАЛОГИ ПРОДУКЦИИ

ПОЛНЫЙ СПЕКТР ИЗДАТЕЛЬСКИХ УСЛУГ ДИЗАЙН ЛЮБОЙ СЛОЖНОСТИ

КОРПОРАТИВНЫЕ ЖУРНАЛЫ РАЗРАБОТКА ФИРМЕННОГО СТИЛЯ

КАТАЛОГИ ПРОДУКЦИИ

ЛИСТОВКИ

БУКЛЕТЫ

СПРАВОЧНИКИ

РАЗРАБОТКА ФИРМЕННОГО СТИЛЯ

Пятигорск, Октябрьская, 17, тел.: +7 (8793) 33‑29‑90, +7 (962) 002‑99‑55 e‑mail: info@renome‑mag.ru www.renome‑mag.ru

ДИЗАЙН ЛЮБОЙ СЛОЖНОСТИ