Weekend №1 (2014) by Журнал RENOME

16+

Маленькие помощники

Постные эсперименты

Пасхальный стол

№ 1(02)/2014

НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ Учредитель и издатель ООО «Издательский дом RENOME MEDIA» Шеф-редактор Ирина Дибижева Директор Диана Оганян Фото на обложке: shutterstock.com БУДЬ В КУРСЕ, ГДЕ НАЙТИ WEEKEND ГИД:

Руководитель проекта Софья Шабанова [shabanova@renome-media.ru]

VIP-рассылка Администрация городов-курортов КМВ Администрация КМВ VIP-зона аэропорта Минеральные Воды Санатории, пансионаты, гостиницы, рестораны и кафе Ставропольского края

Корректор Ольга Межланова

Регистрационное свидетельство: ПИ №ТУ 26-00527 от 26 декабря 2013 г. выдано Управлением Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Северо-Кавказскому федеральному округу.

Тексты: Ирина Рыбинцева, Софья Шабанова

Журнал отпечатан в ИП Ютишев А. С., г. Ростов-на-Дону, ул. М. Горького, 3. Заказ № 222 от 04.03.2014 Тираж 5 000 экз. Распространяется бесплатно Номер подписан в печать 07.03.2014 г. Дата выхода – 15.03.2014 г.

Отдел рекламы: Екатерина Бердникова, Тамара Дорожко

Фото: Сергей Никитенко, Григорий Егоров, Федор Дибижев, Антон Джавадян, Дмитрий Фоменко, shutterstock.com, 1zoom.ru, fonwall.ru Дизайн и верстка: Татьяна Морозова АДРЕС РЕДАКЦИИ:

Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Все товары, рекламируемые в издании, подлежат сертификации, услуги – лицензированию. Журнал является рекламным изданием.

Октябрьская, 17, 5 этаж, Пятигорск, Ставропольский край, 357500, Россия Тел. +7 (962) 002-99-55 E-mail: shabanova@renome-media.ru

Любое воспроизведение материалов или их фрагментов возможно только с письменного разрешения редакции.

www.renome-media.ru

Точка зрения авторов может не совпадать с мнением редакции.

ПО ВОПРОСАМ РЕКЛАМЫ: +7 (928) 267-51-58

СОДЕРЖАНИЕ 5

КАФЕ И РЕСТОРАНЫ

6 7 8 9

Бар Pachia Lounge & karaoke bar Velvet Ресторан «Киликия» Кофейня Jazzve

НА ВКУС И ЦВЕТ

Маленькие помощники

КОМПЛИМЕНТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА

16 17 18 19 20 21 22 25

Ассорти из мяса и овощей, жаренных на гриле Шашлычная «Золотое Руно» Шашлык из бараньих ребер Кафе «Провалъ» Банкетный зал «Венеция» Шашлычная №1 Французская булочная Provence Кондитерская/кофейня Don coffee

ПРАКТИКА ВКУСА

Постные эксперименты

30 33 34 35 36 37

Пасхальный стол Мазурек с апельсинами Итальянский пирог со шпинатом Пасхальная коса Симнель (английский пасхальный кекс) Имбирные птички

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Тесто: секреты опытной хозяйки

ОТЕЛИ, ГОСТИНИЦЫ, САНАТОРИИ

41 42 43

Отель «Маск» Отель «Гостиный дворик» Рыбацкая деревня

Что включено?

Список распространения

ОТ РЕДАКЦИИ Фото: Сергей Никитенко

Софья Шабанова руководитель проекта Weekend ГИД

есна – пусть пока только календарная – уже наступила! А скоро она согреет нас своим теплом и вдохновит на новые подвиги, в том числе на кулинарном поприще. С приходом весны ощущается начало новой жизни, это время пробуждения природы, и каждый чувствует, что нужно спешить, чтобы не упустить что-то важное. Наверное, первое, что стоит сделать, это выбраться на прогулку и подставить солнцу побледневшее за зиму лицо. Солнце – это то, чего так не хватало во время суровых морозов и коротких зимних дней. Не стоит отказывать себе в удовольствии насладиться его теплыми лучами. Потом – готовить. Сначала – постные блюда. Даже если не держите пост в полной мере. Поверьте, блюда исключительно растительного происхождения тоже могут быть вкусными и разнообразными. Это лишняя возможность поэкспериментировать на кухне с самыми привычными продуктами, которые в умелых руках и при соблюдении определенных правил могут раскрыться с совершенно неожиданной стороны. Словом, даже ограничивая себя в еде, можно не ограничивать свою кулинарную фантазию. А когда наступит Пасха, руки сами потянутся к творогу и дрожжевому тесту – печь, скорее печь, чтобы весь дом наполнился ароматом ванили и сдобы. И пусть перед вами встанет сложный выбор: какую пасху приготовить – заварную или с вареной сгущенкой, как любят дети, или нежнейшую, сливочно-творожную, из воздушного мусса в глазури из горького шоколада, с добавлением изюма и цукатов, которой одной точно будет мало? И вот уже дрожжевое тесто буквально живет и дышит в большой чашке – ждет момента, когда превратится в разномастные, но одинаково вкусные куличи, которые укроются белоснежной помадкой и разноцветной присыпкой, а потом займут центральное место на столе в окружении крашеных яиц, по соседству с другими произведениями кулинарного искусства. Будем рады, если коллекция ваших рецептов пополнится благодаря этому весеннему номеру «Weekend Гида»! Мы снова старались сделать его не просто интересным, но и полезным. Именно поэтому, кроме рецептов, в нем есть секреты правильного теста и материал о том, что скрывается за понятием «Все включено» в разных странах мира. Готовьте и путешествуйте это весной с особым удовольствием!

И еще одна новость для вас. Издательский дом Renome Media запустил удобную и выгодную единую дисконтную программу «Друг». Ее участниками уже стали многие рестораны и кафе нашего региона, предоставив держателям карт выгодную скидку. Все подробности о программе вы можете найти на нашем новом сайте www.renome-media.ru. Становитесь нашим другом! Весна – самое подходящее время и для этого важного дела.

КАФЕ И РЕСТОРАНЫ КОРОТКО И ЯСНО О МЕСТАХ, ГДЕ ВКУСНО

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ Кухня

Заказ столика по телефону

Интернет-сайт

Время работы

Средний счет без алкоголя

Музыка

Парковка

WiFi

Доставка

Детское меню

Зал для некурящих

Безналичный расчет

Летняя площадка

Детская игровая комната

БАР Бар Pachia – идеальный фьюжн для истинных эстетов! Три концептуально разных зала: - располагающая к приятным знакомствам lounge-зона, - отделяющая от суеты внешнего мира chillout-зона, - совершенно новая, светлая веранда.

PACHIA европейская, японская

700 руб.

+7 (8793) 40-44-20 +7 (962) 013-04-04

lounge, фоновая

с 12.00 до 03.00

Все это в сочетании с фирменными японской и европейской кухнями доставит гостям массу удовольствий. В Pachia в дневное время гости всегда смогут вкусно пообедать с друзьями или деловыми партнерами в спокойной атмосфере, удобно расположившись на мягком диване, а вечером

ПР. КАЛИНИНА, 2А прекрасно отдохнуть. При этом безупречный сервис не заставит долго ждать, если посетители ограничены во времени. Умеренные цены приятно «порадуют» кошелек. Ценители средиземноморской кухни смогут оценить по достоинству хит сезона – эксклюзивное итальянское меню.

КАРЕ ЯГНЕНКА С АРТИШОКАМИ (каре ягненка, обжаренное на гриле с прогретыми артишоками, чесноком и томатами черри. Подается с соусом из бальзамического уксуса, меда и розмарина)

/ Weekend-ГИД / №1 (2) / 2014

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

ПЯТИГОРСК

LOUNGE & KARAOKE BAR Все гости Lounge & Karaoke Bar VELVET попадают в новый мир, гостеприимный и впечатляющий... Здесь музыка создает настроение, соответствующее интерьеру и качеству отдыха: роскошно, ярко, незабываемо.

VELVET вропейская, японская +7 (8793) 40-70-47 с 18.00 до 06.00

ПЯТИГОРСК Оригинальная аппаратура обеспечивает безупречное звучание и мощность звука, а качественно подобранная и грамотно расположенная светотехника помогает почувствовать феерию праздника – располагаются ли гости на мягких диванах или танцуют на танцполе. В караоке-зале собираются дру-

1000 руб. lounge/клубная, караоке (отдельный зал)

ПР. КАЛИНИНА, 2А зья, знакомые и просто близкие люди для общения, совместного отдыха и исполнения любимых песен. База песен – более 40 000, включая зарубежные хиты. Каждый уик-енд бар радует гостей вечеринками совершенно разной направленности, а для девушек всегда заготовлены приятные сюрпризы от барменов.

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

СЕМГА «ШАБЛИ» (стейк семги под сливочным соусом с креветками и виноградом)

РЕСТОРАН «Киликия» – это то самое место, где Восток и Запад, история и современность не просто встречаются, а создают гармоничный дуэт и дополняют друг друга как в дизайне залов, так и в кухне ресторана. Здесь в каждом блюде – щедрость Армении, а в каждой фреске на стене – мудрость Востока. А вместе они словно сопровождают гостей ресторана в увлекательном путешествии по легендарной Киликии – древнему армянскому государству, некогда располагавшемуся на побережье Средиземного моря. Сегодня это гордое и красивое название носит ресторан в Пятигорске, прекрасно сочетающий в себе добрые традиции армянского гостеприимства и европейского комфорта.

КИЛИКИЯ европейская, армянская, кавказская

c 11.00 до 01.00

+7 (8793) 33-63-99 +7 (909) 77-000-99

500-800 руб.

www.kilikiya.ru

ПЯТИГОРСК

живая музыка, танцевальные хиты

ПРОСПЕКТ КИРОВА, 43

Уютный уголок Армении в самом сердце Кавказских Минеральных Вод с отменной, по-домашнему вкусной кухней, живой музыкой, приятным интерьером залов и демократичными ценами. Есть все основания полагать, что ресторан «Киликия» идеально подходит для банкетов и бизнес-ланчей, веселых вечеринок и деловых встреч, корпоративных праздников и приятных уик-эндов, поздних ужинов и ранних завтраков, романтических свиданий и шумных свадеб, семейных выходов и счастливого безделья, ужина по разумной цене и изысканных фуршетов.

МИКС ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ (салатный микс, осьминоги, кальмары, креветки, морской гребешок, шампиньоны, помидоры черри, соус на оливковом масле)

САЛАТ «МУЛЕН РУЖ» (авокадо, креветки, черри, салатный микс, соус)

/ Weekend-ГИД / №1 (2) / 2014

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

ТЕПЛЫЙ CАЛАТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ (салатный микс, огурцы, помидоры черри, говяжья вырезка, соус на оливковом масле)

КОФЕЙНЯ Добро пожаловать в Jazzve – кафе, где вас ждет нетрадиционный подход к традиционному. Это подтверждает дизайнерское решение интерьера – газеты, книги и повседневные аксессуары переносят посетителей в квартиру 70-х годов. Здесь создана уютная и теплая атмосфера, а антураж радует своей оригинальностью. Представлены два просторных зала.

JAZZVE европейская, японская

400 руб.

+7 (8793) 97-33-77

lounge

с 10.00 до 24.00

ПЯТИГОРСК У гостей есть возможность насладиться качественным фирменным кофе, приготовленным на песке, либо итальянским эспрессо. Дополнением к прекрасному бодрящему напитку могут стать всевозможные блинчики, венские вафли и разнообразные десерты.

ПР. КИРОВА, 67А Для любителей расслабиться в кругу друзей Jazzve предлагает кальян на любой вкус в сочетании с легкой расслабляющей музыкой. Меню включает широкий выбор блюд, в том числе японской кухни, среди которых любой гурман сможет найти что-то по душе.

Jazzve следит за временем и всегда удивляет гостей обновляющимся сезонным меню и различными тематическими вечерами. Идеально подходит для завтраков, деловых обедов, вечерних встреч с друзьями.

САЛАТ «ЦЕЗАРЬ» (королевские креветки, пармезан, помидоры черри, перепелиное яйцо, сухари, соус, лист салата)

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

МЕГА-КАПУЧИНО

ЛАТТЕ С ФИСТАШКОВЫМ СИРОПОМ

НА ВКУС И ЦВЕТ

МАЛЕНЬКИЕ ПОМОЩНИКИ 10

/ Weekend-ГИД / №1 (2) / 2014

Текст: Софья Шабанова / Фото: shutterstoсk.com / www.1zoom.ru

ак только человек облизнул соленый камень и съел вприкуску с мясом пахучую зелень, еда из необходимости стала еще и искусством. У нее появились многообразные оттенки вкуса, когда были испробованы и использованы в гастрономических целях семена, корни, листья, почки, ягоды и прочие части растений. Сегодня есть все возможности приобщиться к богатству вкусов и ароматов разных кухонь мира. Даже в малых дозах эти ингредиенты способны изменить, оттенить или подчеркнуть вкус блюда. Их хранят в больших и маленьких коробочках, пузатых баночках и прозрачных контейнерах, чтобы в нужное время они послужили на благо кулинарии.

Смеси пряностей, в которые входит гвоздика, используются в кондитерском, рыбоконсервном и колбасном производствах. Для приготовления сладких блюд используется самостоятельно или в смеси с корицей. С черным перцем гвоздика применяется для тушеного мяса, баранины, свиных и прочих мясных жирных фаршей, бульонов, соусов, подаваемых к домашней птице. В этом случае для усиления жгучего качества пряности используют только черешки.

ИМБИРЬ КЛАССИЧЕСКИЕ ПРЯНОСТИ К ним относят плоды, кору, листья, корни тропических и субтропических растений, прошедшие предварительную обработку (сушку, ферментацию, очистку, кипячение) и употребляемые в кулинарии в высушенном виде в малых количествах. Обладают ярко выраженным, устойчивым ароматом и жгучестью. При сильном нагревании или при увеличении количества пряностей в блюде выше допустимых доз – придают горечь.

БАДЬЯН Бадьян, или звездчатый анис, по запаху напоминает анис, но превосходит последний по сложности и тонкости аромата. Эта пряность, имеющая сладковато-горький вкус, поступает в продажу в виде целых или поломанных стручков в форме звезды или в молотом виде. Бадьян применяется в изготовлении кондитерских изделий (пряников, печенья, коврижек, кренделей, кексов). В русской

национальной кухне бадьян издавна применяли для приготовления чаев, компотов, киселей, соусов, муссов, творожных паст. Его традиционно добавляли при консервировании варенья, маринадов, солений. В качестве приправы замечательно подходит к блюдам из мяса, птицы, рыбы. Звездчатый анис во многих странах используют для придания специфического аромата алкогольным напиткам.

ВАНИЛЬ В кулинарии ее обычно добавляют в сладости и кондитерские изделия. Есть также алкогольные напитки с ванилью – ликеры, например. Добавляют ваниль в варенье, желе, муссы или изделия из творога, в тесто, а торты пропитывают ванильным сиропом уже в готовом виде. Главное ее достоинство в том, что запах способствует выработке гормона удовольствия – серотонина.

ГВОЗДИКА Применяется для приготовления всех видов маринадов.

В Англии традиционно добавляют в пиво, вино, эль, пунш и глинтвейн. В Индии и Китае принято пить имбирный чай (с молоком или лимоном). В выпечке традиционно используют сухой имбирь, его добавляют в печенья, торты, куличи и кексы. В европейской кухне популярны имбирные пряники. На Руси имбирь использовали для приготовления пряников и сдобных булочек, готовили квасы, наливки и настойки. Кроме того, эта пряность придает аромат мясу и делает его мягче.

КАЛГАН (галган) Это корень многолетнего травянистого растения семейства имбирных. Однако в кулинарии калган имбирь не заменяет. У молодой пряности аромат особенно тонкий и приятный, а у имбиря немного душноватый. На вкус калган резко пряный, жгучий и горьковатый. В Западной Европе, особенно во Франции, он применяется в ликеро-водочном производстве в сочетании с полынью, которую он своеобразно смягчает. В китайской кухне его добавляют в сладкие и мясные блюда.

АСАФЕТИДА

КОРИЦА

Запах напоминает смесь чеснока и лука и способен за несколько минут пропитать собой все. Но если обжарить ее в масле, запах становится приятным. В современной иранской, афганской, курдской кухнях асафетида применяется в жареных и тушеных мясных блюдах, преимущественно из баранины. В индийской кухне применяют для приготовления рисовых и овощных блюд.

В молотом виде корицу добавляют в кондитерские изделия. Интересным становится вкус мяса при добавлении корицы. Не стоит, однако, добавлять ее к рыбе. С этой пряностью вкусной получится жареная курица и черный кофе. Ее часто используют для приготовления как безалкогольных (сбитень), так и алкогольных напитков. Лучше всего сочетается с яблоками.

КАРДАМОН

КУРКУМА

Обладает эвкалиптовым ароматом с камфорным и лимонным оттенками. Коробочки кардамона лучше покупать в целом виде, так как в любом другом они быстро теряют свой дивный запах. Его можно добавлять целыми коробочками или семенами и толочь или мелко размалывать. Семена кардамона жуют для освежения запаха изо рта и стимуляции пищеварения. Основная область применения – ароматизация мучных кондитерских изделий. Можно использовать для облагораживания домашних настоек, наливок и не в последнюю очередь для рыбных блюд. В Западной Европе кардамон добавляют в гороховые супы, картофельные салаты, рисовые блюда, мясные начинки и фарши.

Сочетается с блюдами из риса и бобовых (особенно фасоли и чечевицы). В азиатских странах ее добавляют в воду при варке, в масло для жарения, в муку для панировки. В небольших количествах ее можно закладывать в маринады. Куркума не только придает пищевым продуктам золотисто-желтую окраску, но и свежесть. Кроме того, обладает свойством увеличивать сроки хранения блюд.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ И МУСКАТНЫЙ ЦВЕТ Две специи от одного фрукта. Мускатный орех – крупное, овальное семечко; продается целиком или в молотом виде. Мускатный цвет – кружевная оболочка, которая окружает орех; продается в виде сушеных пиков или в молотом виде, применяется в блюдах из баранины. Мускатный орех слаще, используется в тортах, печеньях, молочных пудингах. Мускатный цвет закладывают в несладкие суфле и белые соусы, добавляют к овощам (например, шпинату или цветной капусте).

/ Weekend-ГИД / №1 (2) / 2014

РОЗМАРИН В качестве специи используются душистые свежие или сухие листья. Это сильная специя, способная подавить другие, поэтому ее нужно использовать в небольших количествах. Розмарин прекрасно подходит к любым мясным блюдам, хорош при мариновании и вымачивании дичи, свинины, баранины, крольчатины, используется в консервировании. Розмарином можно ароматизировать дым огня или углей для барбекю. Птицу можно обернуть его веточками перед жаркой или приготовлением на гриле. Более того, считается, что розмарин борется с канцерогенами, образующимися при высокой температурной обработке продуктов.

ШАФРАН Веточки или порошок настаивают в теплой воде перед использованием. Шафран считается самой благородной и дорогой пряностью. Это связано с трудностью его производства: ведь для получения 500 граммов шафрана требуется от 35 000 до 100 000 цветков, в каждом из которых всего три тычинки. К тому же сбор цветков происходит вручную. Удар по карману серьезный: примерно 6 тысяч долларов за килограмм. Используют в ризотто и пилафах, в рыбных супах и гуляшах, для придания аромата и яркого желтого цвета, в индийских сладостях и корнуольских шафрановых булочках.

ФЕНХЕЛЬ

КЕРВЕЛЬ

БАЗИЛИК

Это семена, обладающие сладковатым и пряным вкусом, с ароматом укропа и аниса. Перед использованием его иногда обжаривают на сковороде либо растирают. Фенхель придаст любому блюду неповторимый вкус и изысканность. Чаще всего используется с рыбой, мясом, птицей, для выпечки, в производстве напитков, добавляется к чаям, при солении и квашении овощей. Его можно встретить в плове, колбасах, сырах, маринадах, соусах, леденцах.

Листья с ярким ароматом петрушки и аниса, со вкусом пряным и чуть сладковатым. Редко используются сухими, только в настоях на масле, спирте или уксусе. Кервель сочетается с овощами, им приправляют спаржу, артишоки, картофель, бобовые, томат. Специя дружелюбна к другим пряностям и создает гармоничную компанию с петрушкой, красным и черным перцем, майораном, базиликом, анисом, горчицей, фенхелем, укропом, чесноком и эстрагоном.

Во Франции он входит в состав большинства соусов и супов. Базилик применим к зеленым, яичным, куриным, крабовым салатам, но только не к картофельным и бобовым. В макаронные блюда, к сыру, к отварной и заливной рыбе и тушеному мясу его добавляют в виде порошка, но не ранее чем за 10 минут до готовности.

КОРЕНЬ ЖЕНЬШЕНЯ В Корее и Китае его используют в приготовлении пищи, тогда как в других странах рассматривают исключительно как целебное растение. Известно тонизирующее влияние женьшеня, поэтому он частый компонент настоек и экстрактов.

АНИС Имеет сладкий, освежающий вкус и пряный аромат. Наиболее известен и ярко выражен в алкогольных напитках: анисовая водка, абсент, самбука, турецкая раки, французский пастис, греческая водка узо, арабский арак, испанский анизет и пачаран, болгарская мастика. Два-три зернышка аниса можно добавить в кофе или чай для аромата и здоровья. Он широко применяется при изготовлении компотов, лимонадов, пуншей. Хорош в сладких молочных и фруктовых супах, во всевозможных десертах, хлебе, лепешках и бисквитах.

МАЙОРАН Это пряность, которую можно добавлять в любые блюда для придания аромата. Ее широко употребляют в консервировании. Прекрасно сочетается с овощами, рыбой и мясом. Издавна считается, что майоран и жирное блюдо – неразлучные друзья. Его рекомендуют добавлять в тяжело перевариваемые овощные гарниры (горох, фасоль, картофель). Майоран, заваренный как чай, – прекрасный напиток для жаркого времени года.

ТМИН Обладает жгучим вкусом и сильным пряным ароматом. Издавна заметили, что тмин возбуждает аппетит и способствует пищеварению, поэтому его кладут в жирные мясные и в сложные для пищеварения бобовые блюда. В массовом представлении он приобрел имидж пряности для выпечки (например, рижский и минский хлеб, знаменитые английские кексы и канадские бублики с тмином).

КОГДА ПРИПРАВЛЯТЬ БЛЮДО?

ЭСТРАГОН (тархун) В кулинарии используются свежие и сушеные листья, обладающие легким анисовым ароматом. Веточки и измельченные листья добавляют в салаты, закуски, гарниры к мясным, куриным, яичным блюдам. Он способствует существенному улучшению вкуса и аромата приготовленных из субпродуктов блюд. Достаточно часто эстрагон добавляют в различные соусы, а также в маринады для соления овощей. Его применяют в производстве горчицы, сыров, различных напитков.

ШАЛФЕЙ Одна из самых ароматных специй, способная затмить собой все остальные, хотя сочетается с розмарином, чесноком, черным и красным перцем, тимьяном. Его аромат терпкий, вкус горьковатый. Популярен в средиземноморской кухне. Подходит для мяса, рыбы, дичи, грибов, круп. Им ароматизируют начинки для пирогов, пельменей и равиоли, добавляют в фарши, сыры, колбасы. С шалфеем хороши первые блюда, с ним тушат, жарят, запекают. Он отличен для маринования, консервирования, квашения. Шалфей используют в приготовлении алкогольных настоек, наливок, ликеров, пива, вина. Можно встретить его в кондитерских и хлебобулочных изделиях.

се специи зернами следует класть в пищу в начале или в середине ее приготовления, мелкие зерна или нарубленные корешки – в середине. Перемолотые пряности следует добавлять в блюдо после его приготовления, но до полного остывания. Если вкус отдельной пряности слишком резок, его силу можно ослабить, предварительно обжарив в масле. Но при этом она многократно теряет силу, однако масло пропитывается ароматом специи, что часто придает пище особый вкус. Крупные пряности, особенно в супы, кладут в марлевом мешочке, через несколько минут этот мешочек вынимают.

Как хранить пряности?

Подбор пряных букетов

Лучше всего держать в холодильнике в сухом немолотом виде в банке с толстыми стенками и герметично закрывающейся крышкой. Губительны для специй свет и влажность.

Для гарниров из картофеля: лук, сельдерей, черный перец, петрушка, майоран, мускатный цвет или орех, тмин, базилик, тимьян, укроп, лавровый лист.

Применение пряных смесей для мяса Для свинины – семена кориандра, фенхель, лук, бадьян. Для говядины – розмарин, можжевельник, шалфей, петрушка, чеснок, лавровый лист, лук, орегано, перец черный, тимьян. Для баранины – орегано, лук, лавровый лист, чеснок. Для дичи – шалфей, розмарин, можжевельник, перец черный, лавровый лист, чеснок, горчица, корица, лимонная цедра, гвоздика. Для маринования курицы – паприка слабожгучая, перец красный, орегано, чеснок.

/ Weekend-ГИД / №1 (2) / 2014

К блюдам из жареного картофеля: лук, черный перец, тмин, майоран, базилик, тимьян. К картофельному пюре: лук, черный перец, мускатный цвет, петрушка, свежая пряная зелень. Для грибных блюд: лук, чеснок, черный и красный перец, кайенский перец, эстрагон, майоран, полынь, розмарин, тмин, мускатный орех, базилик, петрушка. Для десертов из фруктов: анис, кардамон, мускатный цвет, ваниль, можжевельник, корица, имбирь, гвоздика. К запеченным яблокам или начинкам из них: корица, имбирь, мускатный цвет, ваниль. Для маринования огурцов, кабачков, патиссонов: базилик,

перец жгучий, листья винограда, хрен, эстрагон, фенхель, имбирь, чеснок, лавровый лист, мускатный цвет, перец душистый, перец черный, гвоздика, горчица белая, кориандр, можжевельник.

Для изделий из теста Для домашних изделий из дрожжевого теста: ваниль, анис, имбирь, кардамон, кориандр, тмин, гвоздика, корица, перец душистый, бадьян. В изделия из соленого дрожжевого теста можно добавить тмин, перец красный, чабер. Для праздничного домашнего печенья: корица, кардамон, имбирь, гвоздика или сочетание корицы, имбиря, гвоздики, мускатного цвета. Кроме того, подойдет букет из фенхеля, кориандра, корицы, апельсинового сока. Для сладких начинок пирогов или пирожков: анис, имбирь, кардамон, мускатный цвет, шафран, ваниль, корица.

Для молочных продуктов К блюдам из домашнего творога: анис, имбирь, ваниль, корица, укроп, тмин, мускатный цвет, хрен, перец красный сладкий, мелисса, тимьян, базилик. К домашним сырам: базилик, тимьян, укроп, мята перечная, мускатный цвет, душица, перец красный сладкий, шалфей, тимьян, розмарин.

Для ароматизации домашних напитков Для грогов: анис, бадьян. Для винных напитков: мускатный цвет, гвоздика, корица, корки лимона и апельсина. Для кофе: миндаль, корица. Для какао: мускатный цвет, ваниль, корица.

КОМПЛИМЕНТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА

Ресторан кавказской кухни «ЗОЛОТОЕ РУНО» Ассорти из мяса и овощей, жаренных на гриле

/ Weekend-ГИД / №1 (2) / 2014

РЕСТОРАН «Золотое руно» – это идеальное место для любителей вкусного, сочного и ароматного шашлыка. Заведение располагается в самом центре Пятигорска и привлекает неповторимым стилем и дружественной обстановкой. Интерьер поддерживает два направления: оформление одного зала в охотничьем стиле с использованием дерева, а другого – в классическом. Есть отдельные кабины и VIP-зал. Все-таки шашлык еще вкуснее в кругу друзей.

ЗОЛОТОЕ РУНО ПЯТИГОРСК

кавказская

с 10.30 до 24.00

+7 (928) 815-90-00

700 руб.

доставка*

фоновая

ПР. 40 ЛЕТ ОКТЯБРЯ, 79 Посетителей порадует широкий ассортимент мясных горячих, можно попробовать более 27 мастерски приготовленных блюд на мангале из экологически чистого мяса от местных фермерских хозяйств. Гости точно останутся довольны. «Золотое руно» – место, где

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

приготовление шашлыка превращается в настоящий ритуал со своими правилами, а трапеза становится истинным удовольствием. Здесь относятся к мясу с любовью.

*ИП Асланов Д.И., ИНН/ОГРН 262603149400/307265023900089 от 27.08.07 г.

КОМПЛИМЕНТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА

Кафе «ПРОВАЛЪ» Шашлык из бараньих ребер

/ Weekend-ГИД / №1 (2) / 2014

КАФЕ «Провалъ» – это уютное кафе, отличающееся прекрасной кухней, которая порадует гостей. Меню славится широким выбором уникальных блюд на мангале. Ежедневно происходит контроль качества ингредиентов блюд, это всегда свежие и вкусные продукты. А персонал внимательно относится к клиентам, выполняя все их пожелания.

ПРОВАЛЪ кавказская, европейская

750 руб.

+7 (8793) 39-21-00

фоновая

с 10.00 до 24.00

ПЯТИГОРСК

время и расслабиться в дружеской компании. Это удачное место находится в сердце Пятигорска, на горе Машук, рядом с озером Провал. Можно насладиться видами города с высоты птичьего полета. Здесь всегда рады гостям.

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

В интерьере кафе использованы разные материалы: натуральный камень, кожа, дерево. Оформление зала – в пастельных тонах, а яркий голубой акцент придает свежести. Мягкие стулья и небольшие столики помогут комфортно провести

БУЛЬВАР ГАГАРИНА, 2 (рядом с озером Провал)

БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ Новый банкетный зал «Венеция» идеально подходит для празднования пышной свадьбы, яркого дня рождения, запоминающегося юбилея, шумного корпоратива, зажигательного выпускного вечера, а также любого другого банкета на самом высоком уровне.

ВЕНЕЦИЯ итальянская, европейская, русская, кавказская

по запросу клиентов

на 200 машин

1200 руб.

живая

+7 (962) 403-68-52 +7 (962) 499-92-38

П. ВИНСАДЫ В комплекс «Венеция» входят два банкетных зала: большой зал вместимостью 800 человек на одном уровне и малый зал – до 100 человек. Большой холл позволяет провести фуршеты, торжественную встречу гостей, фотоссесию.

ЛЕРМОНТОВСКОЕ ШОССЕ, 10 (р-н мясного рынка)

ПРЕИМУЩЕСТВА БАНКЕТНОГО ЗАЛА «ВЕНЕЦИЯ»:  просторная стоянка на 200 машин, с которой открывается захватывающий панорамный вид на гору Бештау;  богатый опыт организации и проведения торжественных мероприятий от создателей ресторана «Венеция»;

 алкогольные и безалкогольные напитки, а также фрукты и торт можно принести с собой совершенно бесплатно.

/ Weekend-ГИД / №1 (2) / 2014

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

 невысокая стоимость банкетного меню на человека;

КАФЕ

ШАШЛЫЧНАЯ № 1 ПЯТИГОРСК

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

В «Шашлычной №1» можно приятно провести время, отдохнув от городской суеты, и насладиться блюдами кавказской и европейской кухонь, приготовленными квалифицированными поварами исключительно из свежих и качественных продуктов.

* Привезут бесплатно

кавказская (в т.ч. блюда на мангале), европейская

с 10.00 до 24.00

+7 (918) 790-11-11 +7 (928) 344-08-44

700 руб.

шашлычная-номер1.рф

живая

ПРОСПЕКТ КИРОВА, 63А УЛ. СОБОРНАЯ, 2А/УЛ. Б. БЕРНАРДАЦЦИ, 4 (напротив ЗАГСа) В меню кафе – около 40 видов шашлыка: из баранины, телятины, свинины, птицы, овощей и рыбы. Кроме мяса, здесь можно заказать блюда в лаваше, овощи, приготовленные на мангале, запеченную рыбу, салаты и разнообразные гарниры. Удобная услуга заведения: любое блюдо привезут бесплатно* домой или в офис (в городе Пятигорске) в специальной термоупаковке, которая позволяет сохранить тепло и вкус блюда, как будто его только что приготовили. Меню с ценами можно посмотреть на сайте шашлычная-номер1.рф. Смело становитесь гостем любого из двух заведений «Шашлычная №1» – на проспекте Кирова и напротив ЗАГСА – вы наверняка будете довольны трапезой и временем, проведенным здесь! Уютно и по-домашнему – так можно

охарактеризовать интерьер кафе, который отличается атмосферой спокойствия и комфорта. «Шашлычная №1» – это достойное место для прекрасного дня и отличного вечера.

* При условии выноса или заказа на сумму от 1000 рублей.

ФРАНЦУЗСКАЯ БУЛОЧНАЯ Булочная Provence названа в честь знаменитой провинции во Франции, родины всемирно известной кухни и выпечки. Булочная предлагает настоящую французскую продукцию, представленную впервые на юге нашей страны.

PROVENCE Пятигорск, ул. Кузнечная, 8А с 08:00 до 19:00 +7 (968) 263-63-63 Пятигорск, ул. 40 лет Октября (трамвайная остановка «Универсам») с 08:00 до 20:00 +7 (928) 014-55-88

Кисловодск, пр-т Первомайский, 25А с 08:00 до 20:00 +7 (938) 304-34-34 Нальчик, пр-т А. А. Шогенцукова, 19 с 08:00 до 20:00 +7 (928) 715-75-15

ПЯТИГОРСК / КИСЛОВОДСК / НАЛЬЧИК Теперь, чтобы почувствовать вкус настоящей французской выпечки, достаточно посетить булочную Provence. Это натуральный продукт без искусственных добавок, со сниженным содержанием соли. В составе продукции – всегда высококачественное сливочное масло.

Пятигорск

хлебобулочные и кондитерские изделия 300 руб. французская www.provencehleb.ru

Кисловодск

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

Нальчик

/ Weekend-ГИД / №1 (2) / 2014

Интерьер булочных выполнен в светлых тонах, декорирован мандариновыми и лаймовыми деревьями и кованой мебелью. Комфортная и уютная обстановка позволит приятно провести время за чашечкой горячего итальянского кофе или немецкого чая со свежей булочкой или сэндвичем, по специально разработанному рецепту для Provence. Здесь можно приобрести паве, чиабатты, багеты, полубагеты, круассаны, кондитерские изделия и многое другое.

КОНДИТЕРСКАЯ / КОФЕЙНЯ В Don Coffee создана атмосфера уюта, подходящая для уединенной беседы с друзьями и близкими за чашечкой кофе или чая. В интерьере удачно использовано сочетание светлых и кофейных тонов, полупрозрачные драпировки, свежие цветы и сухоцветы гармонично дополняют душевную обстановку.

DON COFFEE кондитерские изделия, выпечка

с 10.00 до 22.00

+7 (962) 446-33-33 +7 (962) 014-16-34

250 руб. фоновая

ПЯТИГОРСК

теры. Всегда свежие пирожные, воздушные десерты, легкие муссы, нежнейшие чизкейки, сказочной красоты торты, всевозможная выпечка, молочные коктейли – весь этот фейерверк сладких изделий можно найти в Don Coffee!

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

Внутри – комфортные мягкие кресла и диваны. Стены украшены фотографиями и картинами, создавая правильную атмосферу зоны chill out. Заведение славится кондитерскими изделиями, которые готовят квалифицированные конди-

УЛ. ФУЧИКА, 4, КОРП. 1

ПРАКТИКА ВКУСА

ПОСТНЫЕ ЭКСПЕРИМЕНТЫ Вне зависимости от того, собираетесь ли вы держать пост впервые в жизни или делаете это по нескольку раз в год, даже самый строгий Великий пост может стать временем не столько ограничений, сколько приятных кулинарных открытий и экспериментов. Постных блюд множество. Это и щи с грибами, и овощные запеканки, и пирожки с капустой, и вареники с картошкой, и пироги с горохом или сладкие, неизменно вкусные, пахнущие ванилью, с щедрой порцией начинки в виде свежих яблок или варенья с добавлением крахмала – чтобы не вытекало – и многое другое. Предлагаем вам несколько проверенных рецептов постных и очень вкусных блюд.

Можно есть во время Великого поста:  Овощи, маслины, грибы  Фрукты, ягоды, сухофрукты  Крупы  Любое растительное масло  Мед  Варенье, джемы, конфитюр  Хлеб, сушки, овсяное печенье

/ Weekend-ГИД / №1 (2) / 2014

Нельзя есть во время Великого поста:  Мясо  Молоко и молочные продукты  Сливочное масло  Майонез  Сыр  Творог  Рыбу (кроме праздничных дней – Благовещение Пресвятой Богородицы и Вербное Воскресенье)  Шоколад, конфеты, сдобная выпечка

Белая фасоль, запеченная в духовке с помидорами и оливковым маслом

Рыба, фаршированная зеленью и запеченная в тонком лаваше

Ингредиенты:

500 г крупной белой фасоли 1 луковица 3 зубчика чеснока 4 помидора 1/2 стакана оливкового масла зелень петрушки соль, молотый черный перец

1 целый морской окунь 1 помидор 1 большой пучок кинзы 1 тонкий лаваш оливковое масло соль молотый черный перец

Приготовление: Фасоль залить водой и оставить на несколько часов (лучше – на ночь). Затем отварить фасоль до готовности, в конце подсолить. Лук нарезать тонкими полукольцами, помидоры очистить от кожуры и мелко нарезать. Смешать помидоры, лук, оливковое масло, рубленую зелень петрушки, соль, перец. Фасоль откинуть на дуршлаг, затем выложить на противень или стеклянную форму и залить соусом. Запекать в духовке около 40 минут. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.

Рыбу хорошо помыть, обсушить бумажным полотенцем. Посолить и поперчить изнутри и снаружи. В брюшко уложить рубленую зелень кинзы, несколько кружков помидора, политых оливковым маслом. С помощью кисточки лаваш с одной стороны смазать оливковым маслом, посередине уложить фаршированную рыбу, завернуть ее в лаваш. Сам лаваш завернуть в фольгу и выпекать в духовке 40-50 минут.

Рисовые котлетки

Постный кекс

Ингредиенты:

1 стакан риса 200 г шампиньонов 1 луковица 1/2 стакана панировочных сухарей растительное масло зелень петрушки Приготовление: Рис отварить в подсоленной воде до мягкости (можно даже слегка разварить), откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, сложить в кастрюлю, немного примять, полить столовой ложкой растительного масла и дать остыть. Грибы и лук мелко нарезать. Обжарить вместе на растительном масле. Остудить и добавить рубленую зелень. Из рисовой массы сформовать котлеты, сделать углубление и нафаршировать их рублеными грибами с луком. Обвалять в сухарях и сразу обжарить на растительном масле с обеих сторон. Подавать можно с овощным салатом или просто со стаканом томатного сока с солью.

Приготовление:

1 стакан сахара 1 стакан воды 2 ст. ложки меда 1 ч. ложка соды 2 стакана муки 100 г изюма 100 г грецких орехов 1/2 стакана растительного масла 2 ст. ложки какао ванилин Приготовление: Сахар растворить в стакане теплой воды, добавить мед, растительное масло, соду, какао. Хорошо перемешать. Затем добавить измельченные орехи, запаренный изюм, муку и ванилин. Снова хорошо перемешать, тесто должно получиться консистенции густой сметаны. Форму для выпекания смазать растительным маслом. Тесто распределить по форме и выпекать при 190 градусах около 50 минут. Готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой.

Рыба, фаршированная зеленью и запеченная в тонком лаваше

Постный кекс

Белая фасоль, запеченная в духовке с помидорами и оливковым маслом

Рисовые котлетки

ПРАКТИКА ВКУСА

Текст: Софья Шабанова / Фото: www.1zoom.ru / www.fonwall.ru

ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ Пасхальный стол должен быть большой, густо заставленный тарелками и подразумевающий значительное количество гостей. Этой традиции придерживаются, в принципе, все, кто отмечает этот христианский праздник. Есть у пасхальной трапезы сразу несколько отличительных черт, в каждой стране – свои. В остальном – полная свобода для гастрономических подвигов и вкусно пахнущих экспериментов.

/ Weekend-ГИД / №1 (2) / 2014

РОССИЯ Вкусно покушать – главная русская кулинарная традиция. На пасхальном столе – огромный выбор блюд, включая мясные и рыбные. Много выпечки. Неизменно наличие куличей, пасок и крашеных яиц.

АНГЛИЯ Главное блюдо на Пасху – запеченный фаршированный ягненок. Стол англичан немыслим без крашеных яиц и свежих салатов. Хозяйки пекут пасхальный торт симнель и булочки из сдобного теста с цукатами, украшенные крестом (hot-crossbuns). Иногда подают рябиновый или шпинатный пирог.

ФРАНЦИЯ В качестве основного блюда подают запеченного ягненка, поросенка или даже косулю. Пасхальная выпечка разнообразна: слоеный пирог по-лионски с джемом, сливами и корицей, кекс из хлебного теста. Сдоба в каждом регионе своя. В старинной провинции Турень пекут пряники в форме лошадок; на Корсике выпекают бисквит в виде корзиночки, куда складывают крашенные в красный цвет яйца; в Провансе готовят торт из миндаля и засахаренных апельсинов и дыни; в Савойе подают гренки.

ФИНЛЯНДИЯ Финны готовят сладкую кашу мемма из ржаной муки и солода, которая замешивается на воде и запекается. Меню богато блюдами из различных сортов рыбы. Важный символ праздника – крашеные яйца.

ИТАЛИЯ Каждый регион внес свою лепту в пасхальный стол. Миланцы подарили миру пасхальный кекс в виде голубя, украшенный миндалем и сахарными шариками. Лигурийское блюдо Тortapasqualina – это особый пирог, начиненный шпинатом и яйцами. Считается, что количество коржей должно составлять не менее тридцати трех – по количеству лет, прожитых Христом. Гордятся своей выпечкой и сицилийцы: они пекут открытый пирог, начиненный творогом, пшеницей и цукатами.

ГЕРМАНИЯ

США

Главные символы праздника – пасхальные яйца и пасхальный заяц из теста. Празднование Пасхи в Германии начинается в «зеленый четверг», называемый так из-за обычая есть зеленые продукты: супы, шпинат, петрушку, лук-порей. Местный пасхальный пирог составом похож на наш кулич, но заплетается в косу и запекается.

Традиционный американский пасхальный обед состоит из ветчины с ананасами, картофелем, фруктовым салатом и овощами. Детям дарят корзинки от «пасхального зайчика» с цветными пасхальными яйцами, шоколадом и конфетами. В Америке популярна пасхальная игра: катание яиц по наклонному газону. Дети соревнуются, кто дальше и без остановки сможет прокатить яйцо.

ПОЛЬША Популярны «бабы» (пироги с фруктами) и маковые штрудели. Центральное место на столе занимает выпеченный из теста или сделанный из растопленного сахара агнец, символ воскресения Иисуса. Польская пасха – это хлеб из ржаной муки с добавлением дрожжей и закваски, сверху его смазывают свиным салом и украшают крестом из теста.

/ Weekend-ГИД / №1 (2) / 2014

ШВЕЦИЯ На Пасху шведы готовят рыбу: маринованную сельдь, лосося, кильку. Важный атрибут стола – выпечка. Здесь национальное блюдо – семля. Это трехслойная сладкая булочка, наполненная взбитыми сливками и миндальной пастой.

ПРАКТИКА ВКУСА

Для теста: 3 желтка вареных яиц 200 г сливочного масла 1 ч. л. ванильного сахара 300 г муки 140 г сахарной пудры

Для начинки и верхнего слоя: 2 ст. л. кукурузного крахмала 150 мл апельсинового сока 600 г сахара 6 яиц 3 апельсина тертая цедра половины апельсина 50 г жареного миндаля

польский пасхальный пирог

Мазурек с апельсинами

Приготовление

1 Вареные желтки растереть с сахарной пудрой. Размягченное сливочное масло перетереть с мукой до состояния крошек. Добавить желтковую смесь и ванильный сахар, все тщательно перемешать. Если тесто получится слишком сухим, можно добавить 1-2 столовые ложки воды. Накрыть тесто салфеткой и поставить в холодильник на 30 минут. 2 На присыпанном мукой столе тонко раскатать тесто, проложить им дно и бока смазанной маслом формы. Сделать несколько проколов вилкой, запекать 10 – 15 минут при 170°С. 3 Приготовить начинку. Отделить желтки от белков. Апельсиновый сок смешать с 300 граммами сахара, цедрой и желтками. 4 Белки взбить в крепкую пену, постепенно ввести в смесь.

Добавить крахмал, перемешать.

хорошо

5 Разогреть духовку до 180°С. В форму с запеченным тестом влить апельсиновую массу и вернуть в духовку еще на 20 минут. 6 Приготовить засахаренные апельсины. Из 1 апельсина выжать сок. Всыпать в ковшик 150 граммов сахара, влить 100 мл воды и варить 10 – 15 минут до получения сиропа средней густоты, снять пену. Добавить выжатый сок и довести до кипения. 7 Два апельсина нарезать кружками толщиной 0,5 см, залить горячим сиропом и варить 10 минут, пока они не станут прозрачными. Выложить апельсины на сито, дать остыть. 8 Украсить готовый пирог кружками из апельсинов и жареным миндалем.

ПРАКТИКА ВКУСА

Итальянский пирог со шпинатом Для теста: 2 ст. л. оливкового масла 500 г муки соль

Для начинки: 80 г тертого пармезана 400 г замороженного шпината 300 г мягкого творога 1 ч. л. майорана 50 г сливочного масла 3 ломтика черствого белого хлеба 100 мл молока 4 яйца соль черный молотый перец

Приготовление 1 Просеять муку с солью в миску, влить оливковое масло и стакан воды, замесить эластичное тесто. Разделить его на 12 равных частей, накрыть полотенцем и оставить на час. 2 Приготовить начинку. Замороженный шпинат положить в кастрюлю, влить 2-3 столовые ложки кипятка и тушить 5-6 минут. Воду слить, шпинат хорошо отжать и мелко нарезать. Добавить соль, перец и майоран. 3 Хлеб размочить в молоке, затем отжать, раскрошить, смешать с 2 яйцами и 2 столовыми ложками пармезана. Добавить творог, шпинат, соль, перец по вкусу, тщательно перемешать. 4 На присыпанном мукой столе очень тонко раскатать один шарик теста, затем осторожно растянуть его руками. Выложить в

/ Weekend-ГИД / №1 (2) / 2014

смазанную маслом разъемную форму диаметром 24 см так, чтобы края были выше бортиков на 1 см. Сбрызнуть тесто оливковым маслом. Таким образом раскатать и уложить в форму еще 5 лепешек. 5 Распределить шпинатную массу по верхней лепешке, слегка полить оливковым маслом. Сделать ложкой в начинке четыре углубления, выложить в каждое по кусочку сливочного масла и влить по сырому яйцу. Яйца посолить, поперчить и посыпать оставшимся пармезаном. 6 Оставшиеся шесть шариков теста тонко раскатать и выложить на начинку, промазывая оливковым маслом. Края лепешек защипнуть. Сделать в тесте проколы вилкой и выпекать пирог 1 час 15 минут при 200°С.

Пасхальная коса

ПРАКТИКА ВКУСА

Ингредиенты:

Приготовление

1 стакан кипятка

1 стакан молока 1,5 ч. л. сухих дрожжей 0,5 стакана изюма 2 ст. л. рома 1/3 стакана сахара 0,5 ч. л. соли 2 ст. л. панировочных сухарей 3 яйца 3,5 стакана муки 100 г сливочного масла 0,5 стакана густого варенья 2 ст. л. растительного масла

1 Смешать молоко и воду. Отлить 1/2 смеси в стакан, добавить столовую ложку сахара и дрожжи, хорошо размешать и дать постоять 15 минут. Должна образоваться пышная «шапка». Добавить оставшуюся воду с молоком и 2 стакана муки, хорошо перемешать. Закрыть миску с тестом пленкой и дать подойти (около часа). 2 Для приготовления начинки изюм промыть холодной водой и залить смесью рома и кипятка. Варенье смешать с панировочными сухарями. Мак залить горячим молоком и дать ему набухнуть 30 минут. 3 Взбить яйца (оставить один желток для смазки), сахар, соль, растопленное и охлажденное сливочное масло. Положить в опару. Перемешать и начать всыпать оставшуюся муку. Тесто хорошо вымесить и пару раз сильно стукнуть об стол, чтобы удалить лишний воздух. В са-

мом конце добавить в тесто растительное масло и еще раз хорошенько вымесить. Положить в миску, стенки которой также смазать растительным маслом. Накрыть пленкой и поставить в теплое место примерно на час, тесто должно увеличиться вдвое. Затем выложить на стол. 4 Разделить тесто на три равные части, каждую из которых сформировать в длинную полосу. На первую выложить варенье, смешанное с панировочными сухарями. Защипать сверху тесто. На вторую – подготовленный сухой изюм. На третью – мак. 5 Положить все три полоски рядом, сплести косу. Дать косе постоять 30 минут. Затем смазать ее смесью из взбитого желтка и двух столовых ложек молока. Сверху присыпать косу кунжутом. 6 Выпекать в предварительно разогретой до 220°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета.

1/4 стакана кондитерского мака

Для того чтобы украсить пасхальную косу крашеными яйцами, необходимо подготовить небольшие грузы около 20 г или маленькие мешочки с солью. После того, как вы выложили пирог в форму, нужно уложить грузы или мешочки сверху через равные промежутки. В получившиеся углубления на готовом пироге выложить крашеные яйца.

ПРАКТИКА ВКУСА

Симнель

(английский пасхальный кекс) Для теста: 8 ст. л. апельсинового ликера цедра 1 апельсина 1 ч.л. разрыхлителя по 100 г изюма и кураги 200 г миндаля 5 яиц кусочек корня имбиря длиной 2 см 100 г пшеничной муки 200 г сливочного масла 200 г сахара

Для глазури: 2 яичных белка 1 ч. л. лимонного сока 450 г сахарной пудры

Приготовление 1 Миндаль измельчить в муку. Имбирь натереть на мелкой терке. Взбить венчиком масло с сахаром. Добавить муку, разрыхлитель, миндаль, имбирь и цедру. Тщательно перемешать. Яйца взбить. 2 Продолжая вымешивать тесто, тонкой струйкой влить яичную массу. Сухофрукты залить кипятком, оставить на 10 минут, откинуть на дуршлаг. 3 Курагу нарезать небольшими кусочками. Добавить изюм, курагу и апельсиновый ликер в тесто. 4 Духовку разогреть до 160°С. Круглую форму для выпечки смазать маслом, на дно поместить круг из пергамента. Выложить в форму тесто. 5 Выпекать час, затем накрыть форму листом фольги и выпекать еще час. Вынуть форму из духовки. Дать кексу полностью

/ Weekend-ГИД / №1 (2) / 2014

остыть, после чего вынуть его из формы. 6 Приготовить глазурь. Для этого яичные белки нужно взбить с лимонным соком. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахарную пудру. Глазурь должна быть довольно плотной консистенции. 7 Отложить 4 столовые ложки глазури. Остальную глазурь выложить на лист пергамента и осторожно раскатать в тонкий пласт для того, чтобы верх кекса был абсолютно гладким. Можно просто обмазать кекс глазурью, разровняв поверхность узкой лопаткой. 8 Накрыть кекс пластом глазури, разровнять ее влажными руками. Оставшейся глазурью обмазать кекс с боков. Украсить поверхность можно шоколадными яйцами и живыми весенними цветами.

ПРАКТИКА ВКУСА

Имбирные птички Ингредиенты:

Приготовление

1 ст. л. разрыхлителя 1 яйцо 175 г сливочного масла 1 ч. л. молотого имбиря

1 Муку просеять в миску, всыпать сахар, разрыхлитель, молотый имбирь и лимонную цедру. Размешать. Добавить нарезанное маленькими кусочками масло, тщательно перемешать. 2 Влить сливки, быстро замесить тесто. Выложить его на рабочую поверхность и вымесить.

3/4 стакана сливок жирностью 35% 2 стакана муки 1/3 стакана сахара

3 Разделить тесто на 9 кусков. 8 кусков скатать в жгуты толщиной 1,5 см. Сделать из каждого жгута петлю. Выкладывать на присыпанный мукой противень.

4 Из оставшегося теста скатать 8 шариков диаметром 1,5 см. Поместить их в центр петли. Это будут головки. 5 Сделать из теста небольшие «клювы» и прикрепить их к головкам. Из бутонов гвоздики или горошин перца сделать глазки. 6 Выложить птичек на противень на расстоянии примерно 3 см друг от друга. Смазать слегка взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 200°С духовке примерно 15 минут.

1 ч. л. тертой лимонной цедры гвоздика или перец горошком для украшения

P Птица в христианской символике – образ души. На Руси птичек пекли на праздник Сорока мучеников Севастийских. Обычно пекли сорок жаворонков – по числу погибших мучеников – и раздавали у входа в храм. Традиция печь печенье в виде жаворонков, предвещающих своим прилетом грядущую весну, сохранилась в разных странах и до нашего времени.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Тесто: секреты опытной хозяйки Тесто требует к себе особого отношения – бережного и почтительного. Постное, сдобное, дрожжевое, слоеное, песочное, на опаре и без… И у каждого свои секреты, которые знают опытные хозяйки. А начинающим мы поможем. Вот несколько советов, следуя которым, можно испечь правильное тесто.

Главное условие вкусных пирогов – пышное, хорошо взошедшее тесто, поэтому муку для теста необходимо просеять: из нее не просто удаляются посторонние примеси, она при этом обогащается кислородом.

Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой примерно до 35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.

Если добавить в тесто разведенный картофельный крахмал, булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.

Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течение 15 – 20 минут.

В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть в тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи – на пол-литра жидкости добавляйте примерно столовую ложку с горкой манки. Добавлять в тесто, помимо молока, полстакана минеральной воды. Развести чайную ложку соды в половине стакана воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Тогда выпечка получится очень пышной. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается, а пироги долго не пропекаются. Пироги на противне нужно выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого дрожжи разведите теплым молоком или водой, добавьте половину чайной ложки сахара (в расчете на 100 г дрожжей) и слегка присыпьте мукой.

При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.

Поставьте в теплое место. Если через 10 – 15 минут не произойдет реакция (не появятся пузырьки), то качество дрожжей плохое.

Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухие.

Тесто для пирога раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

/ Weekend-ГИД / №1 (2) / 2014

Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.

Но самое главное при замешивании теста – это ваше хорошее настроение! Тесто очень чувствительно, оно не выносит раздражения, ссор, громких звуков, а также сквозняков.

Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

При избытке сахара в тесте пироги быстро румянятся и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.

Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто нужно добавлять только желтки.

Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно трех часов, но обязательно в тепле.

Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, водой с сахаром. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают маслом — оно придает им приятный аромат. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистым полотняным полотенцем.

Если пирог не снимается с противня, поставьте его на мокрое полотенце – через пять минут можно вынимать. Однако не оставляйте дольше пяти минут в форме на мокром полотенце, иначе он приобретет неприятный запах. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и только после этого резать.

ОТЕЛИ, ГОСТИНИЦЫ, САНАТОРИИ КОРОТКО И ЯСНО О МЕСТАХ, ГДЕ ЛУЧШЕ ОСТАНОВИТЬСЯ И ОТДОХНУТЬ

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ Бронирование по телефону

Бронирование онлайн

Интернетсайт

Начальная цена за номер

Безналичный расчет

Ресторан

Мини-бар

Парковка

Трансфер

Экскурсии

Обслуживание в номер

Cейф

WiFi

Конференцзал

SPA-центр

ОТЕЛЬ Отель «Маск» располагается в одном из самых уютных и гостеприимных уголков Пятигорска – в торговой части города на пересечении основных дорог, но одновременно вдалеке от посторонних глаз. Номера просторные, с высокими потолками и большими окнами, которые выходят на внутренний двор с фонтаном и на ухоженный фруктовый сад.

МАСК ПЯТИГОРСК

+7 (8793) 31-77-00 +7 (962) 000-04-54

2500 руб. Завтрак включен в стоимость проживания

www.grkmask.ru

ресторан

hotelmask@mail.ru

бесплатный Wi-Fi

ГЕОРГИЕВСКОЕ ШОССЕ, 1-й КМ

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

Помимо внешней красоты, «Маск» обладает наиболее современными средствами коммуникации и развитой инфраструктурой. К услугам посетителей – сауна и бильярдный зал. Сюда удобно приезжать на личном автомобиле – большая охраняемая стоянка позволит припарковать транспорт всех гостей. В отеле предусмотрен отдельный конференц-зал, оснащенный необходимым презентационным оборудованием, позволяющим проводить обучающие семинары, тренинги, деловые совещания.

Номера, независимо от категории, оборудованы мебелью собственного производства.

ОТЕЛЬ «Гостиный дворик» – современный комфортабельный отель в живописном уголке курортной зоны Пятигорска. В непосредственной близости находятся знаменитые нарзанные источники, а основные достопримечательности старейшего курорта – в шаговой доступности. Отель «Гостиный дворик» – это стильная обстановка, современный дизайн интерьера, уют и комфорт. Это лучший выбор для семейного отдыха.

ГОСТИНЫЙ ДВОРИК +7(8793) 39-49-40 +7(919) 731-33-83 +7(928) 373-52-81 +7(928) 971-45-10

кедровая бочка бесплатный Wi-Fi

1500 руб.

Номерной фонд отеля составляют исключительно номера класса люкс. Все они выполнены в современном дизайне с использованием спокойных теплых тонов, оснащены функциональной мебелью из высококачественных натуральных материалов. Из окон отеля открываются запоминающиеся виды города Пятигорска. К услугам гостей отеля – уютная комната отдыха с бесплатным доступом в Интернет.

УЛИЦА БУАЧИДЗЕ, 2

После насыщенного трудового или экскурсионного дня постояльцы «Гостиного дворика» могут воспользоваться уникальной процедурой – фитобочкой. Кедровая бочка – это фитосауна в миниатюре – приятный и действенный способ избавиться от недугов и омолодить организм. Созданная с использованием старинных традиций и современных технологий, кедровая бочка служит превосходным средством для восстановления сил и лечения целого ряда заболеваний.

/ Weekend-ГИД / №1 (2) / 2014

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

ПЯТИГОРСК

ФЕРМЕРСКОЕ ХОЗЯЙСТВО «Рыбацкая деревня» расположена за городом Ессентуки в лесном массиве вдоль реки Подкумок. Это живописная ухоженная территория с четырьмя прудами, обустроенная местами для. Здесь можно прекрасно провести время веселой компанией или устроить тихий семейный вечер у воды. Для любителей более активного отдыха предусмотрен прокат велосипедов, катамаранов и лодок.

РЫБАЦКАЯ ДЕРЕВНЯ +7 (928) 356-90-02 +7 (903) 415-76-57

с 10.00 до 23.00 рыбалка: с 8.00 до 20.00

www.fishing-kmv.ru

Входной билет – 100 руб.

info@fishing-kmv.ru

ЕССЕНТУКИ

семьей или друзьями. Рыболовам будет интересно знать, что рыба выращивается в прудах в течение шести лет, а также ее ежемесячно привозят из водоемов края. Гостей Кавказских Минеральных Вод порадует радушный прием и возможность насладиться природой. А насколько приятно в кругу друзей поймать крупную рыбу и пожарить ее на мангале или сварить ароматную уху!

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ

В «Рыбацкой деревне» можно не только порыбачить, но и отдохнуть, провести мероприятия. В распоряжении гостей – беседки, летние и банкетные помещения, грот, коттеджи, гостиница. Всегда к услугам посетителей – детская площадка с аттракционами, спортплощадка, сауна, магазин, мангалы. Здесь есть все, чтобы удачно провести день рождения, корпоративный вечер, просто расслабиться с

РАЙОН ТАЛЫ

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ

Текст: Ирина Рыбинцева / Фото: Дмитрий Фоменко / www.1zoom.ru

ЧТО ВКЛЮЧЕНО? Вероятно, природа человека, особенно нашего соотечественника, предполагает тягу к коммунизму, на этом и основан успех системы «все включено». С началом отдыха в таком отеле забываешь о существовании денег, получая все услуги и удовольствия «бесплатно». В некоторых отелях даже действует политика «персонал не берет чаевых». Как все это действует на самом деле и где не работает, полезно знать каждому.

ейчас сложно точно установить, кто первый придумал такую приятную форму отдыха. Еще в 1960-х годах ее применяли на лайнерах, совершающих круизы по Карибскому морю. Плавно система «все включено» перекочевала и на сушу. После того как разразился мировой нефтяной кризис 70-х годов, люди стали меньше путешествовать. Бизнесмены начали задумываться о привлечении туристов. Одним из первых отелей с полноценным «все включено» стал открывшийся на Ямайке в 1976 году Negril Beach (сейчас Hedonism II). Довольно быстро на Карибских островах отели стали переходить на новую систему. Потребители приняли этот «продукт» с энтузиазмом, но он оставался бы экзотической формой отдыха для состоятельных отдыхающих, если бы в конце 1980-х годов отельная индустрия Турции не стала ее копировать. Система обрела громадную популярность, охватив 90 % отелей Антальи и 50 % гостиниц Мармариса и Бодрума. Вскоре туристы, вкусившие недорогого турецкого аll-inclusive, начали искать его

и в других странах. Движение охватило Тунис, Египет, Хорватию и другие страны. Со стороны отеля требуется немало усилий, чтобы перейти на «все включено». К примеру, в одной из гостиниц менеджмент изучал особенности национального потребления. Туристы из разных стран носили на запястьях разноцветные браслеты, а персонал по их количеству и цветам отслеживал уровень потребления продуктов, алкоголя и использования прочих услуг. Такие методы позволяют скорректировать ценовую политику по национальному рынку. Так, среди «дискриминируемых» наций присутствуют финны, уж очень любящие выпить, отели просто перестали с ними работать. Было обнаружено, что немец выпивает по несколько бутылок пива в день, а это не покрывает платы за отдых. Для перехода на систему аll-inclusive отель должен быть достаточно большим, с хорошо развитой инфраструктурой и командой аниматоров, вовлекающих гостей в игры и мероприятия, чтобы постояльцы не задерживались в барах и ресторанах.

/ Weekend-ГИД / №1 (2) / 2014

ЧТО НЕ ВКЛЮЧЕНО «Все» – понятие весьма относительное. All-inclusive не включает коллекционные спиртные напитки (вина и коньяки с многолетней выдержкой), экскурсии (кроме обзорных), услуги прачечной, химчистки и салона красоты, оздоровительные процедуры. Отдельно придется платить няне для детей младше двух лет.

Национальные разновидности отдыха по системе «все включено»

Турция В сознании любого российского туриста с понятием аll-inclusive накрепко связана «русская дача» – Турция. Отели «2 и 3 звезды». Сюда входит трехразовое питание, прохладительные и алкогольные напитки в течение дня. Бесплатно предоставляются шезлонги и зонты. Детям обеспечена игровая площадка и мини-бассейн. Анимации может не быть.

Отели «4 звезды». Четырехразовое питание с добавлением позднего завтрака либо позднего ужина. Выбор блюд шире. Бары и кафе на территории отеля предлагают легкие закуски и напитки в течение дня. Возрастает количество услуг и развлечений. На пляже отдыхающим выдают, помимо шезлонгов, матрасы и полотенца. Наряду с бассейном есть водные горки, детский клуб, насыщенная анимация и дискотека. Есть турецкая баня или сауна. Отдыхающие могут заняться

большим либо настольным теннисом, волейболом, посетить тренажерный зал. Отель «5 звезд». «Все включено» здесь не слишком отличается от четырехзвездочного варианта, хотя есть приятные дополнительные услуги. Некоторые отели предлагают не только местные, но и импортные напитки, другие – мороженое. К бане или сауне обычно добавляется джакузи, а пляжные полотенца становятся не приятным исключением, а правилом.

Кое-где введена особая услуга – протирание солнечных очков на пляже. Водные развлечения пополняются бесплатным катанием на каноэ, катамаранах или на водном мотоцикле.

Арабская роскошь Объединенные Арабские Эмираты всегда отличались высококлассным туристическим сервисом, поэтому система allinclusive здесь работает на достойном уровне и предполагает: трехразовое питание, закуски

между основными приемами пищи, напитки в неограниченном количестве (в том числе и импортные), свободный доступ в большинство спортивно-развлекательных зон. Список этих зон стоит уточнить сразу, чтобы не возникало неприятных сюрпризов. Почти в каждом отеле есть бар или ночной клуб, где алкоголь доступен.

Райские острова Система аll-inclusive в Доминиканской республике и на Кубе отличается разнообразной кухней, высоким качеством напитков (ром, экзотические коктейли и соки из разных фруктов) и развлекательной программой. Здесь еще и дайвинг, гольф, моторные виды спорта, деликатесы и даже бесплатная

свадебная церемония для влюбленных пар. Стоит отметить, что на островах all-inclusive имеет явное преимущество для отдыхающих, ведь питаться в местных ресторанах – дорогое удовольствие.

Египет «Все включено» активно распространяется и в Египте. Но все-таки отелей с такой системой здесь пока немного, а единые правила не сформированы.

Так, дорогой отель «4-5 звезд» может не включить в стоимость путевки использование пляжных полотенец или тренажерного зала, зато обеспечит туристов бесплатными тапочками для хождения по кораллам в море и предложит массу спортивных развлечений. Наиболее слабое место египетского allinclusive – это питание. Даже «5 звезд» не гарантируют вкусный шведский стол. Наконец, Египет – страна мусульманская, а это значит, что на качественные алкогольные напитки рассчитывать не стоит.

Тунис Здесь all-inclusive полностью соответствуют турецкому. Сервис предполагает трехразовое питание и закуски, алкоголь

/ Weekend-ГИД / №1 (2) / 2014

местного производства (финиковая водка буха и пиво), кальян и некоторые виды спорта (теннис, мини-гольф, петанк и другие), но сервис может быть по-арабски неспешен.

Европа Европейцы считают all-inclusive ненужным излишеством и применяют лишь в исключительных клубных случаях (например, цепочка отелей Club Med), так как туристические центры изобилуют кафе, городскими ресторанами и клубами, и просто преступлением будет находиться все время в гостинице. Отели с концепцией «все включено» наиболее полно представлены в Испании, в остальных странах – лишь точечно. В основном систему используют отели, удаленные от городов или расположенные на островах.

Испания Испанцы довольно своеобразно представляют себе «все включено», предлагая выбирать из завтраков, полупансиона и allinclusive. К питанию прибавляются развлечения в виде аквааэробики, тенниса и сауны.

турецкой. Кипрский all-inclusive наиболее близок к турецкому, отличие заключается в ограничении питания тремя трапезами в день. Отели категории «4 звезды» предлагают бесплатную сауну, тренажерный зал, джакузи и даже уроки тенниса. Однако таких отелей пока мало.

Греция

Италия

И здесь возможен отдых по данной системе, несмотря на то, что около отеля может быть расположено множество таверн и ресторанов. Во «все включено» входит не только питание, но и сауна, джакузи, теннис, тир, дартс и прокат велосипедов.

К описанному выше набору прибавляются шезлонги, пляжные зонты, каноэ, иногда серфинг, пляжные спортивные игры. У отелей есть собственные пляжи.

Кипр В последнее время формула all-inclusive начала развиваться на Кипре, причем в обеих частях государства – греческой и

Россия Отечественный вариант «все включено» наиболее скромен. Он включает трехразовое питание с безалкогольными напитками (иногда и с отечественным пивом) и занятия в тренажерном зале.

РАСПРОСТРАНЕНИЕ WEEKEND ГИД ПЯТИГОРСК САНАТОРИИ, ГОСТИНИЦЫ: SPA-отель «Бристоль», ул. Соборная, 19 SPA-отель «Хаят», Бештаугорское шоссе, 111 Гостиница «Затерянный рай у Машука», место дуэли Лермонтова Гостиница «Ночной квартал», ул. Адмиральского, 10 Гостиничный комплекс (ГК) Daniel, Старосмоленское шоссе, 16 «Гостиный дворик», ул. Буачидзе, 2 Отель «Маск», Георгиевское шоссе, 1-й км Санаторий «Галерея Палас», бульвар Гагарина 2 Санаторий «Горячий ключ», ул. Б. Бернардацци, 1 Санаторий «Дон», ул. Лермонтова, 14 Санаторий «Ленинские скалы», гора Казачка Санаторий «Лесная поляна», Лермонтовский разъезд Санаторий «Машук», Лермонтовский разъезд Санаторий «Пятигорский Нарзан», гора Казачка, 2 Санаторий «Пятигорье», бульвар Гагарина, 1 Санаторий «Родник», бульвар Гагарина, 2 Санаторий «Руно», пр. Кирова, 28 Санаторий им. Кирова, бульвар Гагарина, 39 Санаторий им. Лермонтова, ул. Лермонтова, 9 МЕСТА ОТДЫХА: Lounge bar 5Hills, пр. Кирова, 65 Lounge bar Gagarin, ул. Адмиральского, 35Б Lounge bar Gazetta, ул. Мира, 46А Lounge bar Velvet, пр. Калинина, 2А Lounge bar Vogue, ул. Парковая, 37А New York Pizza, пр. Калинина, 107 Антикафе BeCool, ул. Козлова 24/4 Арт-кафе «Ностальжи», пр. Кирова, 56 Бар Pachia, пр. Калинина, 2А Блин Berrу, пр. Кирова, 71 Буржуй Бар, Старосмоленское шоссе, р-н 9 станции Городская ресторация № 1, бульвар Гагарина, 5 Ечевский club, пр. Кирова, 27 Кафе Don Coffee , ул. Фучика, 4, корп. 1 Кафе «Бродвей», пр. Кирова, 58 Кафе «Особая обстановка», ул. 295 Стрелковой дивизии, 13/1 Кафе «Провалъ», бульвар Гагарина, 2 Кафе «Санта Фе», пр. Кирова, 69 Кафе «Тет-а-тет», пр. Кирова, 23 Кафе-бар «Лондон», ул. Орджоникидзе, 11 Кафе «Шашлычная №1», ул. пр-т Кирова, 63А Компания Steak House, ул. Октябрьская, 39 Концертный зал «Россия», ул. Ипподромная, 2Б Кофейня «Окно в Париж», ул. Орджоникидзе, 17 Кофейня Bon Pain, пр. Калинина, 96; ул. Подстанционная, 18; ул. Мира, 3 Кофейня Jazzve, пр. Кирова, 67А Мобильная кофейня, ул. 1-я бульварная, 14 Ресторан «Киликия», пр. Кирова, 43А Ресторан «Бархан», пр. Калинина, 92 Ресторан «Божоле», пр. Калинина, 3 Ресторан «Золотое руно», ул. 40 лет октября, 79 Ресторан «Император», пл. Ленина, 13 Ресторан Provence, пр. Кирова, 24 Ресторан «Суши-Страйк», ул. Панагюриште, 2 Ресторан «Тысяча и одна ночь», пр. Кирова, 39 Ресторан «Шалаши», место дуэли Лермонтова Ресторан «Эрмитаж», пр. Кирова, 56 Ресторан IL Gusto, ул. Мира, 3 Ресторан Soho Lounge, ул. Козлова, 36А Ресторан Villa Lazio, ул. Московская, 63 Развлекательно-гостиничный комплекс «Парк Родник», ул. Фабричная, 1 Ресторанно-гостиничный комплекс (РГК) «Хантама», ул. Орджоникидзе, 11А Торгово-развлекательный центр (ТРЦ) «Арбат», ул. Октябрьская, 17 Французская булочная Provence, ул. Кузнечная, 8А; ул. 40 лет Октября ФИТНЕС-ЦЕНТРЫ, ШКОЛЫ ТАНЦЕВ, ТУРФИРМЫ: Sport club Formula, ул. Московская, 63 Оздоровительный центр «Тонус-клуб», ул. Адмиральского, 35Б

Оздоровительный центр FITWAY, ул. Комарова, 6 Турфирма «Деспина», ул. Козлова, 24А Турфирма «Лето», пр. Калинина, 68 Турфирма Coral travel, ул. Крайнего, 49 Турфирма Holidays, ул. Пастухова, 40 Турфирма Tez Tour, ул. Университетская, 1 Фитнес клуб MaxiFit, ул. Широкая, 96 Школа танцев D-СИТИ, ул. Орджоникидзе, 11 АВТОСАЛОНЫ: Автосалон «Гедон-КМВ», Лермонтовский разъезд Автосалон «Модус Пятигорск», ул. Ермолова, 48 Автосалон «ТЛ-Авто», ул. Широкая, 121 ЕССЕНТУКИ САНАТОРИИ, ГОСТИНИЦЫ: Sun Hotel, ул. Интернациональная, 43 Банкетный зал «Венеция», Лермонтовское шоссе, 10 Гостиница «Астра», ул. Пятигорская, 129 Гостиница «Волна», ул. Кисловодская, 22 Гостиница «Космос», ул. Володарского, 20 Гостиница «Монарх», ул. Кисловодская, 73 Гостиница «Русь», ул. Гагарина, 2В Гостиница Orange, ул. Кисловодская, 63 Гостиный двор Luxor, ул. Володарского, 11 Крас Отель, ул. Разумовского, 5 Отель «Крокус SPA», ул. Анджиевского, 25Б Отель «Понтос Плаза», ул. Анджиевского, 25А Отель Espero, ул. Ленина, 14В Пансионат PLAZA Essentuki, ул. Интернациональная, 1Б Санаторий «Виктория», ул. Пушкина, 22 Санаторий «Исток», ул. Анджиевского, 23 Санаторий «Казахстан», ул. Пятигорская, 44 Санаторий «Металлург», ул. Ленина, 30 Санаторий «Русь», ул. Пушкина, 16 Санаторий «Украина», ул. Пятигорская, 46 МЕСТА ОТДЫХА: Chester Pub, ул. Володарского, 28/1 Lounge cafe Vogue, ул. Пятигорская, 141 База отдыха «Рыбацкая деревня», район Талы Бар «Алхимия», ул. Октябрьская, 432 Деловой центр «КВС», ул. Пятигорская, 139 Кафе «Пироговъ дом», ул. Октябрьская, 458 Кафе «Рио», ул. Энгельса, 2 Кафе «Эвла», ул. Ленина, 1 Кафе «Эгоист», ул. Володарского, 20 Кафе-кинотеатр «Астерикс», ул. Кисловодская, 63 Развлекательный центр (РЦ) «Европа», ул. Пятигорская, 151 Ресторан «Бакинский Дворик», ул. Пятигорская, 149 Ресторан «Банкир», ул. Гагарина, 13 Ресторан «Крепость», ул. Гагарина, 2 Ресторан «Не горюй», ул. Анджиевского, 15 Ресторан «Олимпия», ул. Вокзальная, 16 Ресторан «Оранжерея», ул. Интернациональная, 1Б Ресторан «Разгуляй», ул. Шоссейная, 24 Ресторан «Родос», Городское озеро Ресторан «Русский Двор», ул. Анджиевского, 1А Ресторан «Спартак», ул. Ф. Энгельса, 2А Ресторан «Терем», ул. Гагарина, 32 Ресторан «Территория Arthur's», ул. Интернациональная, 28 Ресторан «Три мушкетера», ул. Орджоникидзе, 78А Кафе Jungle Beer, ул. Интернациональная, 29 Ресторан пивной «Хмель», ул. Интернациональная, 1Б Суши-бар «Маленькая Япония», ул. Гоголя, 80А Суши-бар «Сакару», ул. Кисловодская, 14 Трактир «Шаляпин», ул. Интернациональная, 18 ФИТНЕС-ЦЕНТРЫ, ШКОЛЫ ТАНЦЕВ, ТУРФИРМЫ: Оздоровительный центр «Тонус-клуб», ул. Володарского, 44 Турфирма «Лето», ул. Володарского, 16А Турфирма Discovery, ул. Володарского, 32 Школа танцев Юлии Малиновской, ул. Октябрьская, 411А SPA-комплекс «Термальный источник», ст. Суворовская

КИСЛОВОДСК САНАТОРИИ, ГОСТИНИЦЫ: ГК «Гранд-Отель», бульвар Курортный, 14 Гостиница «Венеция», бульвар Курортный, 2Д Гостиница «Кавказская пленница», ул. Вокзальная, 2А Гостиница «Корона», бульвар Курортный, 5 Гостиница «ПанИнтер», бульвар Курортный, 2В ГРЦ «Атлантида», ул. Широкая, 43 Отель «Империал», ул. Володарского, 1Б Отель «Шаляпин», пер. Бородинский, 4 Парк-Отель, пр. Первомайский, 2 Санаторий «Вилла Арнест», ул. Прудная, 107А Санаторий «Заря», ул. Прудная, 107 Санаторий «Кавказ», ул. Ярошенко, 11 Санаторий «Крепость», пр. Мира, 9 Санаторий «Кругозор», ул. Клары Цеткин, 2 Санаторий «Луч», ул. Коминтерна, 10 Санаторий «Москва», пр. Дзержинского, 50 Санаторий «Нарзан», бульвар Курортный, 19 Санаторий «Пикет», гора Пикет Санаторий «Плаза», пр. Ленина, 26 Санаторий «Родник», ул. Профинтерна, 50 Санаторий «Смена» детский, пр. Дзержинского, 22 Санаторий «Солнечный», ул. Куйбышева, 66 Санаторий «Целебный нарзан», ул. Желябова, 5 Санаторий «Центросоюз», ул. Володарского, 12 Санаторий «Эльбрус», ул. Профинтерна, 33 Санаторий им. Горького, ул. Володарского, 8 Санаторий им. Димитрова, пр. Ленина, 30 Санаторий им. Кирова, пр. Ленина, 23 Санаторий им. Орджоникидзе, пр. Дзержинского, 50 Санаторий им. Семашко, пр. Ленина, 12/14 Центр подготовки олимпийских спортсменов, Лечебный парк МЕСТА ОТДЫХА: Кафе «Веранда», бульвар Курортный, 6 Кафе «Ля Гурмэ», ул. Карла Маркса, 1 Кафе «Малое седло», Нижняя канатная дорога Кафе «Под самолетом», ул. Озерная, 49 Кафе «Стеклянная струя», ул. Профинтерна, 17 Кафе «Шоколетто», пр. Победы, 121 Кафе Big ben, бульвар Курортный, 2В Кофейня Bon Pain, пр. Победы, 1; ул. Жуковского, 29 Ресторан «Весна», бульвар Курортный, 14 Ресторан «Замок коварства и любви», бульвар Курортный, 11 Ресторан «Мимино», бульвар Курортный, 8 Ресторан «Старый дворикъ», бульвар Курортный, 5 Ресторан «Хива», пр. Победы, 83А Ресторан «Чайка», пр. Первомайский, 2 Ресторан Al Grado, ул. Клары Цеткин, 31А Ресторанный комплекс «Юлий Цезарь», пр. Ленина, 24 Французская булочная Provence, пр. Первомайский, 25А МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ АЭРОПОРТ, VIP-зал, территория аэропорта Минеральные Воды ГОСТИНИЦЫ: ГК «Облака», ул. Железноводская, 50 Гостиница «Эдем», ул. ХХII Партсъезда, 64 «Гостиный двор», ул. Ставропольская, 19А Гостиный двор «Элит», ул. Красная, 84 АВТОСАЛОНЫ: «Альфа Кар КМВ», автомагистраль «Кавказ», 348 км «Город Авто», автомагистраль «Кавказ», 347 км «ДримКар», х. Красный Пахарь, ул. Автомобильная, 23 «Евросервис Юг», х. Красный Пахарь, ул. Автомобильная, 15 «Ключ Авто», х. Красный Пахарь, ул. Автомобильная, 3 ИНОЗЕМЦЕВО Ресторан «Никос Палас», ул. Гагарина, 1Б Ресторан «Урарту», ул. Пролетарская, 2 Санаторий «Машук Аква-Терм», ул. Родниковая, 22