ORDNER 3 Restaurationsfachfrau — Restaurationsfachmann
Teilthemen
Leitziele
Richtziele / Themen
6 Fertigung, Lebensmittelund Getränkekunde
6.1 Gesetzliche Bestimmungen über den Umgang mit Lebensmittel
Register Register 1
Pflanzliche Nahrungsmittel Öl, Würzsaucen, Salz, Zucker, Register 2 Essig, Senf, Kräuter und Gewürze, Süssmittel und Honig
6.2 Herkunft, Eigenschaften und Bereitstellung von Lebensmittel, sowie Getränken
Getreide, Brot, Teigwaren, Kartoffeln und Reis
Register 3
AN SI
C H T
Register 4 Pilze, Gemüse und Obst Tierische Nahrungsmittel Register 5 Milch, Milchprodukte und Käse
6.3 Kochmethoden und Prozesse der Fertigung
Fette, Öle, Ei und Eiprodukte
Register 6
Fische, Krusten-, Weich- und Schalentiere
Register 7
Schlachtfleisch, Wild und Geflügel
Register 8
Kochmethoden
Register 9
Konservierungsarten
Register 10
Kalte Vorspeisen
Register 11
Fond, Saucen und Suppen
Register 12
Warme Vorspeisen
Register 13
Fische
Register 14
Hauptspeisen
Register 15
Nachspeisen
Register 16 Register 17
6.4 Ernährung 6.5 Menü-, GetränkeZusammenstellung und Kostformen
Menü- und Speisenplanung
Register 18
Kostformen und Diäten
Register 19
Harmonie von Speisen und Getränken
Register 20
Aus Gründen der besseren Lesbarkeit wird bei der Beschreibung von Personen auf die Nennung der männlichen und der weiblichen Form verzichtet. Selbstverständlich sind immer beide Geschlechter gemeint.
RE
NOVIUM
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