Fische/Krusten- und Weichtiere, Stachelhäuter/Fette und Öle Tierische Lebensmittel
Fische Allgemein 57. Nennen Sie die Gruppierungen nach der Herkunft der Fische! 58. 59. 60. 61. 62.
Wie werden Fische nach der zoologischen Gruppierung eingeteilt? Welche Einteilung der Fische nach Qualität kennen Sie? Wie bezeichnet man Fische, die zwei Filets ergeben? Wie viele Filets haben die Plattfische? Nennen Sie vier Frische- und Qualitätsmerkmale von Fischen!
63. Wie müssen frisch getötete Fische immer aufbewahrt werden? 64. Nennen Sie vier Fische, die durch Räuchern konserviert werden? 65. Wie lange dauert die “Kalträucherung” bei Fischen und bei welcher Temperatur geschieht dieser Prozess? 66. Nennen Sie die Gruppierungen nach der Körperform! 67. Nennen Sie die Gruppierungen nach dem Fettgehalt der Fische! 68. Nennen Sie vier Fettfische! 69. Beschreiben Sie die zwei Frischemerkmale für das Fischfleisch! 70. Wie muss die Haut bei Frischfisch sein?
57. Süsswasserfische; Salzwasserfische; Anadrome Fische; Katadrome Fische 58. Knorpelfische; Knochenfische 59. Konsumfische; Edelfische 60. Rundfische 61. Vier 62. festsitzende Schuppen; klare und glänzende Augen; frischer Geruch; festes Fleisch; rote Kiemen 63. Im Kühlschrank auf Eis gelegt bei -1°C bis 1°C 64. Forellen; Felchen; Aal; Schillerlocken; Makrelen 65. 1-6 Tage; Zwischen 22°C und 25°C 66. 67. 68. 69. 70.
71. Wie müssen die Kiemen bei Frischfisch sein? 72. Wie muss die Bauchhöhle bei ausgenommenem Frischfisch sein? 73. Nennen sie drei Formen der Fischerei!
71. 72. 73.
74. Nennen Sie den Vorteil einer Aquakultur/Fischzucht!
74.
75. Nennen Sie den Nachteil einer Aquakultur/Fischzucht!
75.
13/ Frage
Rundfische; Plattfische Fettfische; Mittelfette Fische; Magerfische Aal; Hering; Lachs; Makrele; Sardine; Wels Fest; der Druck mit dem Finger darf nicht sichtbar bleiben. Natürlich in Glanz und Farbe, nicht verblasst, ohne Beschädigung, nicht trocken, klarer Schleim auf der Haut Hellrot und nicht verklebt Sauber ausgeweidet, geruchlos, Blutreste leuchtend rot Grosse Hochseefischerei/Tiefseefischerei; Kleine Hochsee- und Küstenfischerei; Binnenseefischerei Für die Zukunft kommt der Aquakultur eine höhere Bedeutung zu, da die natürliche Fischereiproduktion nicht mehr steigerungsfähig erscheint. Produziert grosse Mengen an Rückständen, welche die Gewässer auf Dauer belasten. Zudem wird oft mit Antibiotika- und Hormonzusätzen gearbeitet.
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