lern Set 4 Kartei restaurationsfach Fertigung, Getr채nkekunde
Fertigung, Getr채nkekunde Kaffee ist ein 채usserst beliebtes Getr채nk. F체r die Zubereitung von Kaffee ist in jedem Betrieb ein Maschinentyp zu finden. Die Kaffeebohnen werden oft unmittelbar vor der Zubereitung gemahlen. Welchen Vorteil ergibt sich daraus?
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Kaffee, Tee und Kakao
Fertigung, Getr채nkekunde
Ein volleres Aroma, weil sich das Kaffeearoma beim gemahlenen Kaffee rasch verfl체chtigt.
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Kaffee, Tee und Kakao
Fertigung, Getränkekunde Wie hoch soll die Wassertemperatur beim Überbrühen von Kaffee sein? Wie viel Gramm Kaffeepulver wird für die Zubereitung einer Tasse Kaffee benötigt?
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Kaffee, Tee und Kakao
Fertigung, Getränkekunde
82 – 87 °C, 7 bis 10 g Kaffeepulver.
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Kaffee, Tee und Kakao
Fertigung, Getränkekunde Erklären Sie folgende Kaffeeausschankarten: • Kaffee creme • Espresso • Kaffee fertig • Cappuccino
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Kaffee, Tee und Kakao
Fertigung, Getränkekunde • Kaffee creme: Normal langer Kaffee mit Rahm (Kaffeerahm). • Espresso: Gleiche Menge Kaffee aber nur halb so viel Wasser. • Kaffee fertig: ca. 2 Zucker werden mit 2-4 cl Obstbranntwein übergossen und mit Kaffee aufgefüllt. • Cappuccino: Espresso der in einer grossen Tasse mit Milchschaum aufgefüllt wird.
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Kaffee, Tee und Kakao
Fertigung, Getränkekunde Erklären Sie folgende Kaffeeausschankarten: • Ristretto • Café mélange • Schale Gold • Portion Kaffee
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Kaffee, Tee und Kakao
Fertigung, Getränkekunde • Ristretto: Gleiche Menge Kaffeepulver wie Espresso, nur ½ Menge Wasser. • Café mélange: Tasse schwarzer Kaffee mit Schlagrahmhaube. • Schale Gold: Kaffee mit viel heisser Milch • Portion Kaffee: Mindestens doppelt so viel Kaffee wie für eine Tasse. Wird im Kännchen serviert.
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Kaffee, Tee und Kakao
Fertigung, Getränkekunde
Auf den Geschmack von Kaffee sollen Mönche in Äthiopien, nach einer Sage von Ihren Ziegen geführt worden sein. Wie kam es dazu?
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Kaffee, Tee und Kakao
Fertigung, Getränkekunde Ums Jahr 850 fiel Mönchen eines Äthiopischen Klosters auf, dass ihre Ziegen, die Beeren eines unbekannten Strauches frassen, quicklebendig waren. Neugierig probierten sie die Beeren. Diese waren jedoch bitter und so warfen sie diese ins Feuer. Kurz darauf verbreitete sich ein köstlicher Duft. Sie löschten das Feuer und brauten sich aus den gerösteten Bohnen ein Getränk.
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Kaffee, Tee und Kakao