LA MARAVILLA DE LAS
‘trailas’ de tacos en Austin
ALLI MEXICAN CUISINE El sabor casero de Guanajuato en Austin
EL RINCONCITO CHAPIN El Tamal de Maiz
noviembre2021
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Editorial NOTA DEL EDITOR EL RINCONCITO CHAPIN El Tamal de Maiz
ALLI MEXICAN CUISINE El sabor casero de Guanajuato en Austin
PLATILLO Nopales con chile rojo y carne de puerco. Receta de Tortillería Río Grande
EL MAPA DE LAS TRAILAS La maravilla de las ‘trailas’ de tacos en Austin
NOVEDADES Carnitas El Güero: más que carnitas
Mario Tapia | MENÚ AUSTIN
año y nos emociona lo que este proyecto nos
para lanzar sus tradicionales Tamales de Maíz,
tiene deparado para el 2022. Aprovecho, por
perfectos para estas fechas festivas. Te contamos
eso, en esta edición, para presentarles lo que
un poco de nuestra experiencia cuando nos
será El Mapa de las Trailas en donde jugaremos
invitaron a hacer un video sobre su preparación.
con diversos medios multimedia para recorrer
Y vale mucho la pena probarlos y de paso
muchas de las trailas de comida, especialmente
probar lo deliciosa que es su comida tradicional
hispanas, que existen ya en el Centro de Texas.
guatemalteca. De verdad, un ícono de nuestra
Así, podrás conocer de una manera más sencilla
ciudad.
las especialidades de cada una y en muchas
Finalmente, le pedimos prestada a la Tortillería
ocasiones incluso su historia y hasta cómo llegar
Río Grande la receta de uno de sus guisados más
en tu celular. Es un proyecto que nos llevará
populares para sus gorditas, que ya son famosas
tiempo -hay cientos de trailas-, pero que sin duda
como una de las mejores de todo el Centro de
merece la pena hacer. Ojalá y les guste porque,
Texas. Así que si te gustan los Nopales con Chile
como escribimos en esta edición, las trailas de
Rojo y Carne de Puerco, te decimos el secreto
tacos y de comida son un tesoro en esta ciudad.
de Tortillería Río Grande para hacerlo. ¡No te lo
Antes de cerrar el año, queremos que conozcas
pierdas!
una de las gemas más escondidas de la ciudad:
Este 2022 se vienen muchos retos, pero también
Alli Mexican Cuisine. Su sazón es completamente
muchos proyectos. Será un buen año para
casero, sus recetas son del centro de México,
todos. ¡Gracias por haberte unido a Menú Austin
todas tradicionales. Es un deleite comer en ese
y esperamos que nos acompañes por mucho
lugar y por eso te lo presentamos aquí.
tiempo más! ¡A comer!
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Noviembre 2021
Y El Rinconcito Chapín ya está preparando todo
MENU AUSTIN
Esta es la última edición de Menú Austin del
NOTA DEL EDITOR
, o t n o r p e d i As se acaba el 2021.
e d z i a M e d l El T a m a
El Rinconcito Chapín
Abrieron en febrero del 2018 y se convirtieron en el primer restaurante con comida tradicional guatemalteca en Austin.
Hoy en día es por excelencia el lugar chapín para nuestra comunidad. Durante estos años, hemos aprendido a valorar, los que no conocíamos de la gastronomía de ese país, cada uno de sus platillos y sabores. Ahora sabemos que los chilaquiles son diferentes -mucho- a los mexicanos y son riquísimos (son chayotes capeados y rellenos de queso panela), o que la enchilada chapina es para los mexicanos algo parecido a una tostada. Gracias a El Rinconcito Chapín, tenemos en nuestra ciudad un lugar en donde la longaniza está hecha en casa -uno de los platillos favoritos de toda la ciudad para esta revista. También podemos probar el maravilloso sabor del Churrasco La Antigüa, los Tamalitos de
Redacción | MENÚ AUSTIN
Chipilín o los Chuchitos (tamales de guisado de pollo), las garna-
Haz clic aquí para ver el video de la
chas, su estofado o el caldo de gallina criolla. Para los
preparación.
tempraneros, sus desayunos Mi Tierra y el Antigüeño nos hacen sentir como si estuviéramos por unos minutos en el país centroamericano. Por eso hay que valorar un lugar como El Rinconcito
adornar. Todo se envuelve y se pone a cocinar. Una
Rojo y Blanco para el tradicional Día de Muertos. Y justo
vez listo, se pone en un plato y se acompaña con un
este platillo sirve como precursor para las fiestas de
pan francés.
fin de año y su gran especial de la temporada: el Tamal
El resultado es maravilloso y hace que siempre
de Maíz.
querramos que llegue el fin de año para probarlo en El
En Menú Austin tuvimos la fortuna de que nos invitaran
Rinconcito Chapín. En Guatemala es tradicional comer
a presenciar el proceso para cocinarlo. Lo primero
tamales como desayuno los sábados por la mañana y
que nos sorprendió es la dedicación que se necesita
luego recalentarlos para el domingo. A nosotros nos
para hacerlo justo a la manera tradicional chapina. Por
gusta siempre y a todas horas.
ejemplo, para hacer la masa de maíz, alguien necesita
Sin duda, El Rinconcito Chapín es uno de los consenti-
estar revolviendo los ingredientes todo el tiempo para
dos -y con razón- en la comunidad. Si eres guatemal-
que se logre su consistencia. Luego, sobre una hoja
teco, tienes que conocerlo. Y si no, tienes que probar
de mashan traída directamente desde Guatemala, se
unos platillos que son diferentes, pero que comparten
pone la masa y se rellena con pollo, recado chapín
ingredientes y sabores con el resto de América Latina.
(salsa de tomate, especias y chile), y pimiento para
¡No te lo pierdas!
6539 North Lamar Blvd., Austin, TX 78752. (512) 919-6129
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El Rinconcito Chapín
RESTAURANTES
Chapín, que también nos consiente con los Fiambres
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e d o r e s a El s a b o r c
RESTAURANTES
Guanajuato en Austin
Alli Mexican Cuisine es de esas gemas escondidas que están en esta ciudad. Mario Tapia | MENÚ AUSTIN
Establecida sobre Payton Gin, a unas cuadras al oeste de North Lamar, muy cerca de la preparatoria Juan Navarro, no es raro verla llena de estudiantes adolescentes que van a comer algo luego de la escuela. Quizá sean ellos los que más aprovechan
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la magia del sabor casero de este lugar que parece ser parte de un secreto a voces entre la comunidad hispana de Austin. Alli Mexican Cuisine es un restaurante fundado por Linda Espinoza, que tiene en sus manos la sazón familiar y tradicional de su tierra Guanajuato. Aprendió cocina de la estufa de su abuela, aunque no pensaba que la vida la traería a Estados Unidos a abrir su propio restaurante. Pero su sangre emprendedora la llamaba a crear su propio proyecto. Junto con su hermana Alma, primero pusieron una traila de comida y luego se animaron a tener su propio restaurante. Basaron en el sabor casero su propuesta. El sazón mexicano, ese que sólo se encuentra en las fondas del centro de México. Linda ha continuado el manejo del restaurante por su propia cuenta y ha logrado mantener -a base de entrega, esfuerzo y sacrificio- al lugar a pesar de la pandemia. Su secreto es mantener las recetas originales de la abuela. Las gorditas de rajas son únicas en Austin, pues está basada en una receta original de rancho que tiene más de 50 años. Pero igual mantiene un menú muy completo con antojitos como sus taquitos que pueden ser de distintas carnes o -nuestros favoritos- campechanos. Hay menudo, caldos de res, pollo, camarón o mariscos y espinazo.También hay enchiladas verdes, mineras -dignas
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El talento y el sabor de sus platillos tradicionales
milanesa empanizada, bistec ranchero, pollo chipo-
ha convertido a Alli Mexican Cuisine en uno de los
tle, chile relleno, camarones a la diabla o el siempre
lugares más ricos para probar comida cien por ciento
apetecible mole. Y por supuesto los antojitos como el
mexicana. Justo como si estuvieras comiendo en
pambazo, torta de carnitas (u otras opciones), tacos
México. Tampoco puedes dejar de probar sus salsas,
dorados, sopes y la más reciente añadidura: el huara-
especialmente la de molcajete.
che de bistec con nopal que está para chuparse los dedos. Todo, insistimos, con un sazón muy casero.
Allí Mexican Cuisine
Pero si alguno de tus acompañantes o familiares no
948 Payton Gin Rd., Austin, Tx.
están con ánimo de comida mexicana, también hay
(512) 608-4166.
opciones como la hamburguesa mexicana de carne o de pollo. Y hay menú para niños, lo que sabemos es muy buena noticia para todas las familias.
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de explorar- o platillos como costillas en salsa verde,
NOPALES CON CHILE ROJO y carne de puerco
Receta de | Tortillería Río Grande
Uno de los gustos culposos es ir a cualquiera de las dos localidades de Tortillería Río Grande y pedir unas gorditas. Y lo difícil no es eso, sino el elegir cuál de
Preparación: • Remojar los chiles en agua caliente por una hora. • Cocer los nopales en agua con sal, un ajo y la mitad de una cebolla. • Se coce la carne con un poco de agua y se
degustar ese día. Y es que en Tortillería Río
tapa hasta que empiece a dorar, se destapa y
Grande, todo es muy rico. Así que les pre-
se fríe con la misma grasa que suelte; cuan-
guntamos a los dueños si nos podían pasar
do ya esté bien dorada la carne, se escurre
algún secreto de su sazón… ¡y nos dijeron
la grasa.
que sí!
• Una vez que los chiles estén suaves, se
Así que nos pasaron la receta de uno de
muelen con dos ajos, la mitad de la cebo-
sus guisados más ricos de todo su menú.
lla y un poco de sal.
¡Prepáralo, que seguro te va a encantar!
PLATILLO
todas las variedades de guisados vamos a
• Agregar la mezcla de los chiles a la carne, dejar hervir e incorporar los nopales, pre-
Ingredientes: 1lb de carne de puerco cortada en trocitos. 1lb de nopalitos cortados en tiras. 3 chiles anchos.
• Mezclar de manera uniforme y espolvorear un poco de orégano molido. • Se rectifica la sal y se deja hervir alrededor de cinco minutos más.
3 chiles de árbol. 3 dientes de ajo.
Sirve en tacos o acompáñalo con frijoles,
1 cebolla cortada a la mitad.
arroz y unas tortillas de Tortillería Río Gran-
Orégano y sal al gusto.
de recién hechas. ¡Provecho!
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2 chiles guajillos.
viamente escurridos.
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e d a l l i v a r a m La
Las trailas de comida han tenido una explosión en el Centro de Texas en la última década. Es impresionante cómo ya casi en cada esquina hay alguna opción para todos los hambrientos que recorremos la ciudad.
Aunque una gran mayoría de ellas ofrece algún tipo de
Lo cierto es que los puestos de tacos, las trailas, los
versión de tacos mexicanos, la variedad es impactante.
restaurantes de comida auténticamente taquera, no
Las hay de mariscos, de comida regiomontana,
era lo usual en estos lares, aún y cuando la influencia
oaxaqueña, veracruzana, colombiana, venezolana,
mexicana es histórica en todo Texas. Ha sido en los
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hondureña, salvadoreñas, comida rápida americana,
últimos 10 a 20 años en el que, por ejemplo, aquí en
árabe y más.
Austin, han proliferado los establecimientos de tacos.
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Redacción | MENÚ AUSTIN
Y es justo por ello que nos hemos dado a la tarea de
De hecho, en el 2016, el Alcalde Steve Adler hizo un
comenzar un proyecto que hemos llamado El Mapa de
pronunciamiento maravilloso en defensa de las trailas
las Trailas. Durante los siguientes números y semanas,
de taco:
haremos un recorrido por muchas de estas trailas
“Es momento para dar nuestra gratitud y honor debido…
que quizá conozcas y otras que probablemente no.
a nuestros `taco trucks’. Me parece increíble, pero hay
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REPORTE ESPECIAL
las ‘trailas’ de tacos en Austin
Te diremos cuáles son sus especialidades y haremos
gente en este país que les da pavor la visión de estas
todo lo posible para que te sea fácil saber cómo llegar
nobles creaciones en cada esquina, gente que es
o comunicarte con ellas. Intentaremos traerte la mayor
incapaz de reconocer la visión por el paraíso terrenal
variedad de tipos de comida, pero te diremos también
que representa. Pero nosotros sabemos (...) lo que en
dónde encontrar los tacos que más te gustan o te
realidad son los `taco trucks’: los mejores embajadores
gustaría probar.
de la comunidad, de la justicia y del guacamole - en
Y es que la relación entre los tacos y Texas es más bien
realidad, todo aquello por lo que vale la pena vivir, los
reciente. Tendrá apenas unos 60 años de que el taco
cimientos de nuestra democracia y de nuestro desayuno.
comenzó oficialmente la conquista de este Estado.
“Y así, yo los invito amigos a que me apoyen a decirle
Pero lo ha logrado de tal manera, que ahora hasta se ha
a los enemigos de los ‘taco trucks’ que vamos a luchar
propuesto en el pasado una ley que intentaba convertir
contra ellos en las esquinas. Vamos a luchar en los
al taco como la comida oficial de Texas (en la actualidad
parques. Vamos a luchar en las tortillas, el queso y el
el platillo oficial del Estado es el Chili con Carne). El
chorizo. Vamos a luchar con seguridad a la hora del
taco no sólo se ha incorporado desde sus tradiciones
desayuno, del almuerzo, y sobretodo, en la madrugada.
mexicanas a la gastronomía diaria de los texanos, sino
No. Nos. Vamos. A. Rendir (...) Esto es, al fin y al cabo,
que también se ha reinventado y recibido influencia de
Austin. Somos los primeros en la guerra, los primeros
otras cocinas como la tex-mex.
en la paz y los primeros en la cola para los tacos de
RESTAURANTES
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desayuno (...). No sé cómo ponerlo más claro que eso”. Ahora, existe un manifiesto para lograr que el taco sea la comida oficial de Texas. Lo hizo Armando Rayo que se ha dedicado a visitar diversas partes del Estado para probar y rastrear los diferentes tipos de taco que existen e incluso ha publicado un libro al respecto. Aquí les dejamos su manifiesto: “Ya sea que hayas crecido aquí en Texas o hayas llegado lo antes posible, es probable que estés comiendo tacos. En Texas, las personas comen tacos semanalmente, y para ser honesto, los tacos han estado en tendencia desde los 1800’s. “Enraizados en la cultura gastronómica de Texas, los tacos se disfrutan en todo el estado de la estrella solitaria. En Texas, puedes
REPORTE ESPECIAL
encontrar tacos casi en cualquier lugar, no solo en restaurantes mexicanos o tex-mex, sino también en camiones de comida, remolques, gasolineras, restaurantes de todas las variedades culinarias, asados e incluso el clásico restaurante americano. “Para muchos, los tacos son parte de su dieta diaria y las personas en Texas son fanáticos de los tacos. Ya sea debatiendo los orígenes del taco de desayuno, contemplando quién hace el mejor taco de brisket o mostrando nuestro amor por las recetas tradicionales
“Los tacos han reunido a las personas en la mesa para discutir los importantes problemas de política que debemos enfrentar. Ayudan a los propietarios de pequeñas empresas a que sus hijos vayan a la escuela y fortalezcan nuestra economía.
como al-pastor, carnitas o fajitas, a los texanos nos apasionan
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nuestros tacos. “Los tacos han reunido a las personas en la mesa para discutir los importantes problemas de política que debemos enfrentar. Ayudan a los propietarios de pequeñas empresas a que sus hijos vayan a la escuela y fortalezcan nuestra economía. Comienzan los días de muchas personas con el estómago lleno, nutridos, listos para
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enfrentar el día y ayudar a hacer de Texas el mejor lugar para vivir en el mundo. (Por no mencionar que también los comen para el almuerzo y la cena). Vienen en todas las variedades, desde huevos y tocino hasta pechuga, al pastor, bhan mi y más. Para finalizar, pedimos a la gente de Texas que agregue tacos al menú junto con los platos y alimentos actuales que ya se reconocen, como el chile, la toronja, los jalapeños y las papas fritas y salsa. ¡Y hacerlo hará que tu abuela se sienta orgullosa!”. Lo cierto es que es extraño ir a cualquier lugar en el Centro de Texas en donde no haya un establecimiento que ofrezca alguna variedad de tacos casi en cada esquina o centro comercial. Y daremos con ellos, los visitaremos y conoceremos sus historias y su sazón. En gustos se rompen géneros y es probable que no todos te vayan a gustar; pero siempre es importante y positivo conocer las opciones tan grandes que hay en esta ciudad para comer y comer rico. Espera muy pronto más información en nuestras redes sociales.
NOVEDADES
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Carnitas El Güero nos ha acostumbrado a que su especialidad es hacer unas de las carnitas más ricas en nuestra región, con la receta y el sabor tradicional de Michoacán. Redacción | MENÚ AUSTIN
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s a t i n r a c e u q m as
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Carnitas El Güero:
Desde que abrió en Stassney Lane, Gustavo Reyes de Anda se ha concentrado en brindar la mejor calidad en ese platillo que es uno de los favoritos para nuestra comunidad. Pero gracias al éxito de su propuesta, la empresa sigue creciendo y con la apertura de su restaurante hace más de medio año, se incrementaron las opciones de agrandar el menú. Y así ha sido. Hoy, en la sucursal de North Lamar, hay nuevas opciones para todos los que ya somos fans de Carnitas El Güero. Por ejemplo, mientras degustas la comida, ahora también puedes acompañarla con Cantaritos (vaso de barro escarNOVEDADES
chado con sal, jugos naturales de toronja, naranja y limón, y tequila) o una Michelada con cerveza mexicana. Pero eso no es todo. Desde que abrieron esta segunda locación (la tercera está en San Antonio), han jugado un poco más con las carnitas y ofrecen Torta de Carnitas o Quesadilla de Carnitas. También hay quesadillas de Chicharrón Prensado (hecho en casa), Papa con Chorizo, Tinga de Pollo y Queso. En cuanto a sopas, ahora puedes pedir Pozole
Y a partir de hace un par de semanas, el menú se ha ex-
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México y que está disponible todos los días a todas horas
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Rojo o Menudo, que viene de una receta de familia desde en que el lugar está abierto que es de 9am a 2am. pandido aún más con la inclusión por las tardes de tacos regulares de Pastor, Fajita de Res, Fajita de Pollo, Tripa, Tinga de Pollo, Papa con Chorizo, Chicharrón Prensado. Estos tacos están disponibles todos los días a partir de las 6pm. Y ya para hacer las cosas más interesantes, tienen promoción en las cervezas mexicanas todas las tardes y noches y los viernes se pone de fiesta con Karaoke a partir de las 7pm. y hasta las 2am. El ambiente es familiar y perfecto para empezar el fin de semana. Así que Carnitas El Güero es más que carnitas en North Lamar. Pero si lo que te gusta es lo tradicional, recuerda que Stassney sigue ofreciéndote el mismo servicio de siempre. CARNITAS EL GÜERO N. LAMAR 8624 N. Lamar Blvd., Austin, TX 78753. CARNITAS EL GÜERO STASSNEY 7715 E. Stassney Ln., Austin, TX 78744.