Vuelta al origen

¡Volvamos la mirada al origen de los ingredientes!

Mi Amor Restaurant

Hamachi Crudo

Aguachile de mandarina y chile morita; albahaca morada, serrano rojo, radicchio, jitomate heirloom y tostadas de maíz. Chef José Luis Hinostroza

Lola Rooftop Restaurant

Pulpo Maya asado con vegetales orgánicos y sal de Celestún

Pulpo de las costas de nuestro Caribe Mexicano, producto de la pesca local sustentable. Con vegetales baby orgánicos de pequeños proveedores y cultivados en tierra Maya; con sal de Celestún originaria de Yucatán.

Chef Juan Pablo Calvo

Rosewood Mayakoba, Al Fresco. Mextlapique

Del Náhuatl “Michin, Pescado y Tlapictli” (que significa “envuelto en hoja”)

Preparación de origen prehispánico, elaborada con lobina sustentable de Ensenada. Lleva chile dulce de Oxcutzcab Yucatán, aguacate de Uruapan

Michoacán. Con verdolagas, tomate cherry y rábanos del huerto propio.

Chef Alberto Noh

Canopy by Hilton Cancún, La Isla. Aguachile de hoja santa

Lobina rayada sustentable certificada, en aguachile de hoja santa y coco, manzana verde, puré de limón amarillo y cilantro criollo. Con tlayuda oaxaqueña elaborada con el método artesanal oaxaqueño.

Chef Daniel Franco

@almare_restaurante

The Fives Oceanfront, Al Mare. Ostión Kumamoto ahumado en frío Ostión sustentable pescado por la Cooperativa de Puerto Morelos.

Ahumado en leña de manzano e impregnado con esencia de hoja santa regional, espuma de naranja agria endémica de la Península de Yucatán, y Caviar de Lumpo. Chef Carlos Rodriguez