HOTELLBRANSCHEN SOVER

DJUPSÖMN I HOTELLBRANSCHEN?

Hur går det för hotellen i en tid där möten, resor och konferenser blivit omöjliga – kanske till och med olagliga? När nästan inget är okej, utom att stanna hemma? Restaurangvärlden har pratat med sju kreativa hotellchefer.

Text Eva Kvanta

”Vi ställer inte in, vi ställer om”

n Vad har krisen inneburit för er? – Vi har tappat ungefär 55 procent av omsättningen under pandemitiden och bolaget blöder verkligen pengar, trots bidragen. Samtidigt försöker vi att ha en positiv inställning – vi ställer inte in, vi ställer om. Stadshotellet har funnits här i 111 år och det ska det fortsätta att göra.

Har det funnits bättre och sämre perioder?

– Den där måndagen i mars när det satte i gång på allvar, trodde man att det skulle röra sig om en 10-procentig nergång. Tre dagar senare var det helt tomt på konferensbokningar fram till sommaren, i hela Sverige. I oktober hade vi däremot högre

CAROLINE FOLKESSON LEVIN,

Hotellchef, Sigtuna Stadshotell  omsättning än under samma månad året innan, då passade vi på att tanka energi. Man kan säga att vi var chockade i mars; nu är vi mer i sorg.

Finns det något ljus i mörkret?

– Vi har lyckats behålla alla våra 18 medarbetare som jobbar med totalt 27 rum. Vi har också förändrat vårt arbetssätt och gjort en snabb teknisk utveckling av våra konferensrum. Julen var en stor fråga; vi har serverat julbord i 111 år men i år gjorde vi bordsbufféer och det blev succé. Det kommer vi att fortsätta med, även efter pandemin.

Har ni lärt er något av allt detta?

– Ja, vi har lärt oss jättemycket! Vi¬ har börjat jobba mer över gränserna så alla har lärt sig varandras jobb och brutit gamla mönster. Samtidigt känner jag en stark oro, jag kommer kanske att behöva utsätta människor för en privat kris genom att avskeda dem, jag är orolig för mitt eget jobb och över framtiden för ett av Sveriges äldsta stadshotell. Vad händer om ägaren ger upp?

När tror du att det vänder?

– Jag tror att det kommer att vara i stort sett tomt fram till påsk. Efter att vårljuset kommit och en del av mänskligheten vaccinerats tror jag att det börjar vända, men jag tror att vi är inne i andra halvan av 2022 innan vi ser någon typ av ekonomisk normalitet.

”Nu jävlar ska vi visa dem”

n Hur har ni påverkats av krisen? – Vi har drabbats enormt precis som alla andra, men det känns ändå som om vi har haft tur. I måndags hade vi vårt sextioandra krismöte. Samtidigt har vi fortsatt att jobba med gastronomisk utveckling och att ha jävligt roligt på jobbet – också. Annars hade jag nog inte pallat för egen del, min dagliga roll är ju att vara kreativ ledare.

Lärde ni er något nytt under 2020?

– Vi har stärkts i uppfattningen om att vår produkt är unik och att vår affärsmodell är rätt. Vår idé från början var att skapa ett boende kring vår gastronomi, och de få människor som trots allt är ute och reser kommer gärna

PER BENGTSSON,

grundare och kreativ chef, PM & Vänner  till oss på grund av restaurangen, bageriet eller vinkällaren – snarare än på grund av att de råkat hamna här. Vi har också utvecklat verksamheten på ett sätt som vi kan ha nytta av i framtiden, bland annat genom att laga take-away i det ena av våra två, stora kök.

När tror du att det vänder?

– För vår del av branschen tror jag att det vänder till våren men för stora mötes- och konferensanläggningar blir det nog svårt, tyvärr. En del saker kommer att återgå till normalitet men man kommer också att behöva hitta nya lösningar. Resandet kommer att minska radikalt under de närmaste åren och det blir tufft för de hotell som saknar ett personligt erbjudande som gör att man väljer just dem.

Hur har du själv påverkats?

– Jag har på ett sätt mått ganska bra av att få en tuff utmaning. I våras när vi gjort våra permitteringsscheman jobbade jag till exempel tre nätter i veckan som nattportier, då funderade jag mycket över hur branschen ska se ut i framtiden. Tillsammans med ett par kontakter sökte jag medel av Vinnova för att kunna utveckla ett digitaliseringsprojekt och det blev godkänt. Visst har det känts både orättvist och ovärdigt när alla restriktioner kommit. Men i stället för att ta på oss offerkoftan har jag känt att: ”Nu jävlar ska vi visa dem.”

”Suget efter att mötas och resa kommer att finnas kvar”

n Hur har ni drabbats av krisen? – Väldigt hårt! Vi är Stockholms största hotell och i vanliga fall har vi 558 näst intill fullbokade hotellrum och ett helt plan för events, konferenser och banketter. Det har varit puls 24/7, därför har det här blivit extremt påtagligt. Vi har gått från liv och rörelse från tidig morgon till sen kväll med konferenser, lunchgäster och events, till att i princip allt ställts in och stängts ner.

Vad har ni gjort för att överleva?

– Vi har fått ställa om helt och gått från fokus på business-resenärer och konferensgäster, som tidigare brukade fylla hotellet på vardagarna, till att locka stockholmare och leisurepublik på helgerna. Vi har även

CECILIA FLODIN,

marknadschef, Clarion Hotel Sign  inlett ett samarbete med Dustin och byggt upp ett co-working space på hotellet, och i vår stora bankettsal har vi gjort en studio för streamade events.

Hur ser det ut i restaurangen?

– Även där har vi fått vara kreativa. I höstas arrangerade vi bland annat en live-streamad ”cook-a-long” med Marcus Samuelssons och vi har tagit fram nya take-away-lösningar. Vårt nyårspaket fick vi göra om när tidsgränsen för alkoholservering infördes; det fick bli en lunchsittning där vi skålade med människor på andra sidan jordklotet och struntade i normer och traditioner – världen var ju i alla fall upp och ner.

Hur kommer pandemin att påverka hotellnäringen på sikt?

– Jättemycket! Tvåtimmarsmötena där folk åker från Göteborg till Stockholm kommer inte att behövas när vi blivit så bra på att hålla digitala möten. Suget efter att mötas och resa kommer däremot att finnas kvar, både privat och inom näringslivet.

Hur har du själv upplevt krisen?

– Ovissheten och alla omställningar har tagit väldigt hårt och det har varit jättetufft att behöva säga hej då till så många, duktiga medarbetare. Jag är helt slut av alla omställningar. Samtidigt har jag nog aldrig varit så här kreativ heller. Vi har ju ett stort hus, nu gäller det att hitta på något bra i det.

”I maj–juni kommer vändningen”

n Hur har krisen påverkat er? – Först och främst är det mycket färre människor som bor på hotell, går på restaurang och är ute på puben. Vi har tappat en otroligt stor del av våra intäkter och varit tvungna att dra i alla våra kostnader. Det jobbigaste är att vi varit tvungna att säga upp eller permittera en stor mängd duktiga människor.

Har det kommit något bra ur krisen? – Jag får leta rätt djupt för att hitta fördelar. Men jag har fått mer positiv respons av gäster och kunder än tidigare och den har ofta handlat om medarbetarna – man bara måste berätta om vilken fantastisk service man fått! Medarbetarna och deras engagemang och passion är det positiva – att vi har

DAVID HALLDÉN,

vd, Elite Hotels  klarat oss mindre dåligt än marknaden och branschen i stort beror till stor del på att vi har en decentraliserad organisation där alla anställda har mandat. När krisen slog till gick vi till exempel ut med kampanjer mot sjukvårdspersonal som kunde få andrum om de bodde hos oss och vi gjorde långtidskampanjer med Blocket. Den typen av idéer har kommit från duktiga och engagerade medarbetare.

Hur kommer krisen att påverka hotellnäringen på sikt?

– Väldigt mycket. Redan på ett tidigt stadium gick en del hotell omkull, men de hade kanske problem redan innan. Nu börjar vi se att även sunda och bra verksamheter går omkull eftersom deras buffert inte räcker till. I förlängningen kommer man att behöva vara väldigt anpassningsbar, annars blir det tufft.

När tror du att det vänder?

– Jag tror att vi börjar se en liten förbättring i mars–april och i maj–juni kommer vändningen. Sommaren och hösten blir nog relativt okej när det gäller den inhemska marknaden men något internationellt resande kommer vi inte att se, utom från grannländerna, och affärsresorna kommer inte att hämta sig på länge.

Hur har du själv påverkats?

– 2020 var ett av mina tuffaste år någonsin. Det svåraste var att behöva säga upp så otroligt många duktiga människor, men det var också tufft för alla andra som förlorade sina arbetskamrater.

”Vi är superstolta över att numera kunna erbjuda studentboenden”

n Vad har krisen inneburit för er? –Det har varit ett extremt tufft år. Över en natt förlorade vi nästan alla våra gäster. I samband med det tvingades vi tyvärr säga upp ett stort antal av våra fantastiska medarbetare. Men att det gick så fort gjorde att vi också var tvungna att ställa om väldigt fort.

Finns det några fördelar med krisen, eller är allt svart?

– Vi är superstolta över att numera kunna erbjuda studentboenden, vi lanserade co-working i våra hotellobbyser och drog igång det som kallas för hybridmöten: digitala möten i olika format. Att jobba i besöksnäringen är inte ett jobb, det är en passion.

ANNA SPJUTH,

kommersiell chef, Scandic  Vi är överlevare som hittar kraft även i de tuffaste situationer och är lojala mot varandra. Jag läser dagligen om olika innovativa grepp och känner mig lyckligt lottad som jobbar i en bransch med en så stark kultur.

Har ni lärt er något längs vägen?

– I kristider blir vi mer innovativa, och som ledare har jag fått använda hela min ledarskapskompass. Till exempel är det extremt viktigt att man, om man måste säga upp personal, gör det på ett värdigt och respektfullt sätt. Och samtidigt som man måste krishantera och sitta i fruktansvärt tuffa personalsamtal, bygger vi ett Scandic som – när pandemin ebbat ut – kan erbjuda något för en ny marknad där resmönstren ändrats.

När tror du att det vänder?

– Om vi ändå hade vetat det! Det var ju ingen som trott att det skulle hålla på så här länge. Men personligen hoppas jag att vi kommer att kunna leva lite friare i vårt eget land i sommar. Och trots att vi är mitt uppe i en kris, skulle jag ändå säga att det här är det bästa jobbet man kan ha. Ofta är det också den enda möjligheten för ungdomar och nyanlända att komma ut på arbetsmarknaden. Det gör det ännu viktigare att hela vår bransch tar sig ur krisen utan att behöva säga upp fler medarbetare.

ÅRSTIDER.

Årstiderna kommer och går men är ständigt skiftande och de är mycket viktiga för jordbrukare från Wales. I generation efter generation har jordbrukare anpassat sig till väderförhållanden och vad som kan produceras. Årstiderna avgör när djurflocken kan ströva fritt i våra massiva berg och när de måste drivas nerför bergssidan för att hitta skydd längre ner i dalen. Årstiderna är en osynlig vägledning för varje jordbrukare i sitt dagliga arbete. DET HÄR ÅRET ÄR INTE ANNORLUNDA.

Våra bönder litar fortfarande på säsongens rytm, för att producera lamm och nötkött från Wales av högsta kvalitet. Denna överlägsna kvalitet är en av anledningarna till att lamm och nötkött från Wales har fått den prestigefyllda statusen “Skyddad Geografisk Beteckning” (SGB) från Europeiska kommissionen. Medan världen omkring oss förändras, bär köttet fortfarande SGB-symbolen - din garanti när du köper lamm och nötkött av hög kvalitet till dig och din familj. Samtidigt arbetar våra jordbrukare och producenter lika hårt som alltid, för att se till att vi kan förse dig med de produkter du har lärt känna och älska. Vårt team är redo att hjälpa dig om du behöver information om leverans av våra produkter nu och i framtiden.

För mer information om BGB märkt lamm och nötkött från Wales welshlamb.eu

”2021 kan bli ett överraskningarnas år – i positiv bemärkelse”

n Vilka konsekvenser har pandemin

fått för er?

– Vi tappade 55 procent av de intäkter vi såg framför oss. Redan i mars var vi tvungna att varsla och säga upp 100 personer, även om vi kunde ta tillbaka några av dem under sommarmånaderna. Det svåra är att det hela tiden kommer nya riktlinjer och restriktioner, under i princip hela 2020 var det fram och tillbaka.

Hur har ni förändrat er verksamhet?

– Nu när vi är färre medarbetare måste alla jobba över de olika avdelningarnas gränser. Vi har också varit tvungna att hitta nya modeller för hur vi ska sälja vår produkt. De digitala mötena kom till fort i våras och ef-

JENS LYCKMAN,

vd, Clarion Hotel & Congress, Malmö Live  tersom vi har en gigantisk anläggning är det lätt att hålla avstånd om folk ändå vill sitta tillsammans. Men helt lätt är det inte; man vill hyra en stor lokal men betala för en liten.

Hur kommer hotellnäringen att påverkas på sikt?

– Det beror på. Vår typ av anläggning har fokuserat på internationella kongresser och internationellt resande och vi har en lång väg tillbaka. Det nationella resandet har en kortare startsträcka, likaså om det rör sig om ett hotell utan möteslokaler.

Hur har du själv uppfattat krisen?

– Jag älskar allt som handlar om försäljning, marknadsföring och god service men plötsligt var det inte fint att sälja; människor skulle inte ut och ”hygga” sig – det blev nästan som om man var någon sorts uppviglare. Jag är i grund och botten en väldigt positiv människa men 2020 var ett extremt energikrävande år.

När tror du att det vänder?

– Jag tror att 2021 kan bli ett överraskningarnas år – i positiv bemärkelse. Det kan vända snabbare än vi tror och bli en ketchupeffekt. I takt med att folk vaccinerar sig kommer man få en större tilltro till en normal vardag och även den här sommaren kan bli väldigt bra – många vill nog hemestra igen. Men vi kommer hela tiden att ha covid-19 i bakhuvudet, det kommer att ligga över oss som ett litet skynke.

”Det finns ett uppdämt behov av att mötas i verkligheten”

n Hur har krisen påverkat

”dina” hotell?

– Vi har haft ett tapp på mellan 70 och 80 procent. Vi är inte beroende av utländska gäster i samma utsträckning som storstäderna, men vi har tappat bland de övriga gästerna. Vi driver även en stor konferensanläggning och där är det verkligen helt dött.

Vad har varit svårast?

– Att vara tvungen att säga upp duktiga och drivna medarbetare. Det har varit otroligt tufft även för oss som fått vara kvar. Och osäkerheten – vi vet ju inte när det här tar slut, även om vi börjar kunna skönja ljuset i slutet av tunneln i och med vaccinet.

ANNICA WÅLLBERG,

hotelldirektör Stora Hotellet och U&Me Hotel, Umeå 

Finns det några fördelar med krisen, eller är allt svart?

– Jag försöker tänka att man kan lära sig av både med- och motgångar. Människor visar sitt sanna jag i riktiga kriser och det finns så mycket styrka och kreativitet. Vi har ökat samarbetet mellan våra olika avdelningar och det har blivit extra tydligt att vi har starka, lokalt förankrade ägare som är engagerade i våra verksamheter.

På vilket sätt har ni förändrat verksamheten?

– På Stora Hotellet ordnar vi middagar för max 4 personer i juniorsviterna. Vi har också kontor i vissa av hotellrummen för dem som inte kan eller vill jobba hemifrån. Och de som trots allt kommer och bor hos oss vill ofta ha det extra lyxigt, då ordnar vi delikatesser, champagne och rosor.

Hur kommer pandemin att påverka hotellnäringen på sikt?

– Den som det visste! Kanske kommer affärsresenärerna att fortsätta sköta sina affärer digitalt. Å andra sidan har jag fått signaler om att det finns ett uppdämt behov av att mötas i verkligheten, både från privat- och affärsresenärer. Oavsett vilket tror jag att det kommer att ta ett bra tag innan branschen vänder, och när det sker kommer mönstren nog att ha förändrats. Fler kommer att kunna tänka sig att resa inom Sverige. d

Navet i branschens retursystem

Svenska Retursystem AB:s returbackar är ett uppskattat alternativ till wellpappkartongerna. Hållbara, ekonomiska och ergonomiska.

nDet var i mitten av 90-talet som branschen ville bygga ett retursystem för distribution av livsmedel i Sverige. Det handlade om att komma bort från engångsanvändning till det vi i dag kallar ett cirkulärt system. – I slutet av 90-talet startade Svenska Retursystem och det var i en ganska blygsam skala. Volymen på ett år då motsvarar en till två dagar nu, säger Anna Elgh, vd.

Svenska Retursystems gråa backar finns i sex standardiserade storlekar. I utbudet finns även hel- och halvpallar. Den stora fördelen är den långa livslängden. – I snitt håller de i 15 år. De används och delas av alla. Backar som inte längre går att använda mals ner och blir material till nya backar. Det är viktigt för oss att få ett så lågt klimatavtryck som möjligt och vi jobbar hela tiden med att öka hållbarheten. Vi lagar, reparerar, säkerställer och utvecklar. Vårt mål är att ha så mycket återvunnet material som möjligt i våra produkter.

Ett annat hållbarhetsmål gäller fossilfria transporter. Det hoppas de nå till 2025. – Det är en jätteviktig fråga. Vi har många transporter in och ut i vårt cirkulära system.

Men för att systemet ska fungera och vara kostnadseffektivt förutsätts det att backarna returneras och inte fastnar för att användas till andra saker i restaurangen, eller i värsta fall stjälas och försvinna helt. – Systemet bygger på att alla i branschen delar på ett visst antal backar som

– Panten på 40 kronor betalas när man tar emot en back och fås tillbaka när den återlämnas. Det är ett incitament för att man ska returnera och det fungerar bra, säger Anna Elgh, vd på Svenska Retursystem. vi dimensionerat för att de ska räcka till. Om vi måste köpa in nya i onödan kommer det att påverka klimatavtrycket. Här går hållbarhet och ekonomi hand i hand.

Det är därför det är pant på Svenska Retursystems backar. – Panten på 40 kronor betalas när man tar emot en back och fås tillbaka när den återlämnas. Det är ett incitament för att man ska returnera och det fungerar bra. Som målsättning till 2023 har vi uppmärkning av alla våra backar för att lättare kunna spåra dem.

Anna säger att de har flera digitala lösningar i sin planerade utveckling. Dessutom pågår ett ständigt arbete med att förbättra prestandan. – Vi har en kontinuerlig tillväxt varje år och vi har fortsatt att växa under coronapandemin. Därför jobbar vi hårt med att ha en bra leveransservice och rätt kapacitet i systemet. Och då är det viktigt att våra backar kommer tillbaka till oss, säger Anna. d

OM SVENSKA RETURSYSTEM

ÄGARE: Svensk Dagligvaruhandel (SvdH) & DLF (Dagligvaruleverantörers Förbund) • GRUNDIDÉ: Att landets livsmedel ska distribueras i gemensamma backar & pallar som kan användas om och om igen • LOGISTIKANLÄGGNINGAR: I Helsingborg, Mölnlycke, Örebro och Västerås som tvättar, lagar och distribuerar ut backar och pallar • ANTAL ANSTÄLLDA: 190 • ANTAL PALLAR & LÅDOR: 20 miljoner.