NYTT & NOTERAT

Nytt �OTERAT &

Hernö Gin öppnar hotell

n Hernö Gin öppnar ett destinations- och upplevelsehotell med 120 rum på Kanaludden i Härnösand, med konferensavdelning, restaurang och bar. Hernö Gin har som långsiktig plan att utveckla Härnösand och Höga kusten till en internationell destination för ginskapande och ginupplevelser. – Vi vill vara med och bygga en livskraftig region och destination genom att skapa arbetstillfällen och reseanledningar. Med fler upplevelser i vår besöksanläggning i kombination med ett förstklassigt boende kommer vi att skapa ytterligare skäl att besöka Härnösand och Höga Kusten, säger man i ett pressmeddelande. d

700 kronor

Så mycket omsatte Malmöbaren Centiliter & Gram fredagen efter att de nya reglerna kring alkoholförsäljning infördes. – Vi varslar tjugo, trettio anställda. Alla timanställda är redan uppsagda. Jag ser ingen framtid i att ha öppet om vi inte ens kan betala för elförbrukningen under tiden. Vi varslar idag och sedan kommer vi att ha öppet så länge varselperioden är, fram till julafton ungefär, säger Mikael Ahlqvist till Sydsvenskan.

Aira är Årets Affärskrog

n Aira i Stockholm vinner utmärkelsen Årets Affärskrog, som delas n Först Stockholm 2012, sen i Åre under 2019. Från december 2020 finns Boqueria även i Göteborg, närmare bestämt på Götaplatsen 9, i hjärtat av centrala Göteborg. Restaurangen kommer att vara öppen från lunch till sen kväll och fokusera på sin egen tolkning av tapas, pintxos och spanska delikatesser tillsammans med viner och drinkar. d

ut av Dagens Industri och DI Weekend. Krakas Krog på Gotland får

Boqueria öppnar i Göteborg

ta emot pris för Årets Resmål. d

Odlat i Sverige Fött & uppfött i Sverige Förädlat i Sverige Förpackat i Sverige

Kontrollerat i Sverige

Charkbricka à la Martin Moses, Årets Kock 2019. Recept hittar du på frånsverige.se.

Handla utmÄrkt

Det är lättare än du tror att handla svenska råvaror, livsmedel och växter. Titta efter Från Sverige-märket. Då vet du att varan är odlad, född och uppfödd, förädlad, förpackad och kontrollerad i Sverige. Utmärkt!

Läs mer på frånsverige.se

Möbler och jeans blir förkläde

n Klädmärket 360°Collection fortsätter leverera hållbart till restaurangkök runt om i Sverige. Nu senast: ett förkläde gjort av restmaterial från möbler och jeans. d

Stödåtgärder, var god dröj

n Många restauranger väntar fortfarande på besked och utbetalningar av de stödåtgärder som regeringen utlovat. I oktober hade enligt Arbetsförmedlingen 9 300 personer varslats från restauranger, kaféer och hotell – bara i Stockholm. d

Maxat pris

n Kaj Török, hållbarhetschef på Max Burgers, är Sveriges bästa hållbarhetschef 2020 enligt Aktuell Hållbarhets läsare. d

Bastard slog igen tidigare

n Den 19 december skulle den klassiska Malmökrogen Bastard stänga för gott, men när de nya reglerna om alkoholförsäljning blev verklighet bestämde sig ägarna för att slå igen tidigare. Nu ska lokalen byggas om till nya heldagsöppna restaurangen Ruths med delibutik och bageri. d

Konkurserna ökar igen

n Färsk statistik från UC för november månad visar att den tidigare positiva trenden bland företagskonkurser i landet är bruten. Konkurserna inom hårt utsatta branscher ökar, däribland hotell- och restaurangbranschen (+12 % fler konkurser), transportbranschen (+26 %) men även partihandeln (+16 %). Konkurserna inom byggindustrin samt detaljhandeln minskar dock. – Under 2020 såg vi kraftiga konkursökningar inom vissa branscher under mars, april och maj. Då gick många redan svaga bolag i konkurs. Fram till i dag har vi sett en återhämtning bland konkurserna, men nu tycks den positiva trenden vara över. Även om läget är tufft just nu får vi inte glömma att pandemins ekonomiska effekter har begränsats till relativt få branscher, säger Richard Damberg, ekonom på UC. d

ALLTID VASSA KNIVAR

Få vassa knivar på en minut. Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Kitchen är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet, hållbarhet och resultat.

Jimmi Eriksson, Svenska Kocklandslaget Daniel Haynes, Svenska Kocklandslaget

Justerbar eggvinkel Enkel att ytta Diamantskiva

Malmö Gastronomy Award

Lyran. Plant Magic’s Kitchen. Mat- & Chokladstudion.

Two Forks.

n Malmö Gastronomy Award är en ny tävling arrangerad av Sydsvenskan och Restaurangvärlden, som hyllar Malmö som dynamisk, rastlös, mångkulturell gastronomi- och nöjesstad. Fem ställen i sex kategorier var nominerade. Alla är besökta och bedömda av en jury bestående av såväl journalister och foodies från Malmö som av välkända kockar, krögare och konditorer från andra delar av Sverige. Här är vinnarna i 2020 års tävling!

Juryn: Frida Ronge, Hateff Mousaviyan, Joakim Andersson, Jonas Grönlund, Kathrine Bont, Linda Dahl, Maja Ekman, My Feldt, Niklas Ekstedt, Olle T. Cellton, Sara Berg, Sofie Granath och Viktor Westerlind. Juryordförande: Pär Bergkvist, Restaurangvärlden.

Vinnare kategori RESTAURANG Lyran

Motivering: En nutida, framåtlutad, ständigt sökande restaurang som bjuder på en växtbaserad, råvarufokuserad meny och naturliga, goda viner.

Vinnare kategori GRÖN Plant Magic’s Kitchen

Motivering: Nytänkande, kreativt och modigt. Serverar både fågel och fisk och allt däremellan – men är mest känd för att utforska det gröna kökets oändliga möjligheter.

Vinnare kategori LUNCH Mat- & Chokladstudion

Motivering: Superlokala råvaror, säkert hantverk, roliga smakkombinationer och kreativ meny. En lunchupplevelse som överträffar alla våra förväntningar!

Leve. Scandwine.

Vinnare kategori STREET FOOD Two Forks

Motivering: En ambitiös, smakdriven lunchpop-up som utnyttjar en stängd kvällskrog för att bjuda på växtbaserad, kreativ och läcker snabbmat. Vilken idé, vilket utförande!

Vinnare kategori KAFÉ Leve

Motivering: Här tänjer man på gränserna, smakar sig fram, blandar det nya innovativa med det gamla välkända och skapar därmed en mycket stark helhet. Ett litet passionerat kafé med stort hjärta.

Vinnare kategori BAR Scandwine

Motivering: Stimmigt, roligt, egensinnigt – och njutfullt! Både personal, smårätter och vinlista presterar på hög nivå. Vi förstår varför detta på kort tid blivit Malmös nya mötesplats.

SELEZIONE ORO CHEF – KOCKENS VAL –

Selezione Oro Chef är en pasta speciellt utvecklad för restauranger och storkök och har tagits fram i nära samarbete med Italiens bästa pastakockar. Tillverkad av extra starkt och högkvalitativt durumvete som torkas långsamt, klarar den kökens hårda krav utan att tappa sin fina smak och spänst. En perfekt al dente-pasta, för dig som ställer höga krav!

FÖRDELARNA MED SELEZIONE ORO CHEF

• Extra hög durumvetekvalitet och hela 13,5% proteininnehåll • Maximal absorberingsförmåga ger mer färdig pasta, men med samma goda smak och spänst • Optimerad för storkök med fokus på perfekt resultat vid både express- & dubbelkokning

SPAGHETTI

barilla art. nr: 001816 koktid: 8 min protein: 13,50 % vikt: 4x3 kg

LINGUINE

barilla art. nr: 328013 koktid: 8 min protein: 13,50 % vikt: 12x1 kg

FUSILLI

barilla art. nr: 001819 koktid: 11 min protein: 13,50 % vikt: 3x3 kg

PENNETTE RIGATE

barilla art. nr: 001817 koktid: 11 min protein: 13,50 % vikt: 3x3 kg

CASARECCE

barilla art. nr: 001784 koktid: 12 min protein: 13,50 % vikt: 9x1 kg

SEDANINI

barilla art. nr: 600053 koktid: 12 min protein: 13,50 % vikt: 9x1 kg

MEZZE MANICHE RIGATE

barilla art. nr: 600084 koktid: 12 min protein: 13 % vikt: 9x1 kg