5 minute read
GOD JUL?
CARL LEMON FOTO
DET HOTADE JULBORDET
Årets mathögtid är här, men det som i vanliga fall är en riktig kassako för krogarna, julborden, har med pandemin förvandlats till ett orosmoment. Restaurangvärlden har pratat med några representanter för Sveriges julbordsinstitutioner om hur de har löst situationen detta extraordinära år. Text Eva Kvanta
FREDRIK ERIKSSON
Långbro Värdshus
nHur har ni påverkats av den senaste
tidens beslut?
– De har vänt upp och ner på hela branschen. Det är väldigt problematiskt. Vi har satsat oerhört mycket på att bygga om och ut, tält, inbyggd gång, garderob ute, hovmästare ute… och sen kom det här. Det blev så… negativt överallt. Samtidigt måste vi försöka vända siffrorna för sjukdomen för att folk ska våga gå ut. Just nu ser vi en ökning vilket inte är bra, men det är heller inte förbjudet att gå på restaurang.
Blev det julbord hos er detta år?
– Ja, och med alla de ändringar vi har gjort så har vi kunnat erbjuda ett säkert besök. Vi har också tittat på take away-julpåsar. Men jag måste säga att man känner sig ganska tom just nu. Vi hade räknat med en 50-procentig nergång men det räcker inte. Vi måste få i gång en ny, positiv energi!
Hur julbordsberoende är ni?
– Sju miljoner omsätter vi i normala fall på julbordet; i dag är prognosen att vi kanske får in trettio procent av det. Stockholm är extremt drabbat av sjukdomen just nu, det är otroligt tomt på stan och problematiskt för många krögare. Men om gästerna inte går ut, kommer vi inte att överleva.
Hur har ni löst julbordet, praktiskt?
– Det kvarstår som buffé, det finns inga tester som visar att där skulle spridas mer smitta än på andra platser. Men man måste komma ihåg att ha massor av bestick, erbjuda våtservetter och desinfektionsmedel och allt annat man kan tänka sig. Vi kommer att ha en hovmästare utanför med walkie talkie-system som släpper in folk efter hand, och personalvärdar som ser till att man får resa på sig och gå till buffén när det blir dags. Men med de ytor och den beläggning vi har är det inte några problem att äta julbord på ett säkert sätt.
DANIEL NICOLA RIVA, Food Manager IKEA Sverige
nKan man äta julbord
på IKEA även detta år?
– För oss är vår julmat en av säsongens höjdpunkter och en tradition som väldigt många av våra kunder uppskattar. Därför är vi glada över att kunna servera traditionell julmat på ett säkert sätt, även om det blivit lite annorlunda i år. Vi har utgått från våra kunders och medarbetares säkerhet och myndigheternas rekommendationer när vi valt hur vi serverar maten. Eftersom vi nu ser en ökad smittspridning i samhället, har vi bestämt oss för att enbart servera en julmeny i år.
Hur ser ni till att serveringen blir säker för gästerna?
– Vi har sedan pandemins utbrott gjort allt vi kan för att skapa en trygg plats för de som besöker våra restauranger, bland annat för att minska trängsel och minimera antalet kontaktytor mellan människor. Vi fortsätter att arbeta utifrån de åtgärder vi vidtagit tidigare. Till exempel har vi markeringar som visar hur man håller avstånd och vi har placerat ut handdesinfektion. Vi har också minskat antalet sittplatser och ökat frekvensen av rengöring i hela restaurangen. För att minska antalet kontaktytor paketerar vi bestick i servettfickor och bakverken plastas in.
Har ni några andra nyheter inför julen i restaurangen?
– En nyhet i år är att vi kan erbjuda en 100 procent växtbaserad jultallrik som ett alternativ till den mer traditionella julmaten. Nytt för i år är även att vi kan erbjuda vår julmeny som take-away från våra varuhus som kan värmas hemma, om man av någon anledning inte kan eller vill äta i restaurangen.
Hur tror du att corona och de nya myndighetsdirektiven kommer att påverka era in-
Eftersom vi huserar i ett stort slott har vi gjort i ordning flera salar för att kunna ha fler bufféer ute, till ett mindre antal gäster. På det viset finns det gott om plats. Personalen har också fått riktlinjer om hur vi ska servera maten på ett så säkert sätt som möjligt.
Vad tycker du om de nya reglerna?
– Tyvärr har de en negativ effekt.
täkter?
– Vi följer Folkhälsomyndighetens riktlinjer och därför har vi tagit bort vissa sittplatser i restaurangerna vilket gör att vi inte kan ta emot lika många gäster som tidigare år. Vi hoppas ändå att våra gäster uppskattar julmaten och väljer att äta hos oss – eller ta med maten och äta hemma.
CHRISTOFER JOHANSSON Hotell Borgholm
nHar ni förändrat era julbord
i år?
– Vi har ”Jultabberas” i stället, i sju klassiska serveringar vid bordet, så vi tillämpar ingen buffé. Julens alla klassiker finns representerade och serveras på ett säkert sätt med gott om avstånd mellan borden.
Har ni några andra nyheter inför julen i restaurangen?
– Vi erbjuder Jultabberaset som take-away och har även utökat möjligheten att hämta juldelikatesser och gastronomiska julgåvor från oss.
Hur tror du att corona och de nya myndighetsdirektiven kommer att påverka era intäkter?
– December är en viktig månad så självklart kommer intäkterna att minska. Förhoppningen är att folk ändå vill stötta oss genom att köpa take-away och julgåvor och komma till vårt Jultabberas. På så sätt har vi möjlighet att
MARCUS NEMRIN
Sofiero Slottsrestaurang, Helsingborg
nHar ni julbord i år? – Ja, vi genomför dem, men vi har fått förändra ganska mycket.
fortsätta vår resa i framtiden. Egentligen skulle vi inte förlora några större intäkter på att sluta servera alkohol efter 22 – det är ju inte så att det går vilt till här vid den tiden – men med restriktionerna signalerar regeringen att restaurangerna är en riskfylld miljö att befinna sig i, trots vi levt med restriktioner och kontroller sedan i mars. Sen kan man ju fråga sig om smittan skulle sprida sig mindre i en mindre seriöst driven restaurang, bara för att man slutade servera alkohol efter 22… d
HELA VÄRLDENS FAVORITMAJONNÄS!
100 ÅR AV NJUTNING
Med en hemmagjord smak och omisskännligt fyllig och len konsistens är det inte konstigt att HELLMANN’S varit nummer ett bland kockar i mer än hundra år. Men så tar vi heller inga genvägar utan ser till att använda goda råvaror i dubbel bemärkelse. Så långt möjligt använder vi ingredienser som gynnar en hållbar utveckling och vi försöker alltid hitta nya sätt att minimera vår miljöpåverkan. Läs mer på ufs.com
