DET HOTADE JULBORDET Årets mathögtid är här, men det som i vanliga fall är en riktig kassako för krogarna, julborden, har med pandemin förvandlats till ett orosmoment. Restaurangvärlden har pratat med några representanter för Sveriges julbordsinstitutioner om hur de har löst situationen detta extraordinära år. Text Eva Kvanta
FREDRIK ERIKSSON Långbro Värdshus
F OTO C A R L L E M O N
n
Hur har ni påverkats av den senaste tidens beslut? – De har vänt upp och ner på hela branschen. Det är väldigt problematiskt. Vi har satsat oerhört mycket på att bygga om och ut, tält, inbyggd gång, garderob ute, hovmästare ute… och sen kom det här. Det blev så… negativt överallt. Samtidigt måste vi försöka vända siffrorna för sjukdomen för att folk ska våga gå ut. Just nu ser vi en ökning vilket inte är bra, men det är heller inte förbjudet att gå på restaurang. Blev det julbord hos er detta år? – Ja, och med alla de ändringar vi har gjort så har vi kunnat erbjuda ett säkert besök. Vi har också tittat på take away-julpåsar. Men jag måste säga att man känner sig ganska tom just nu. Vi hade räknat med en 50-procentig nergång men det räcker inte. Vi måste få i gång en ny, positiv energi! Hur julbordsberoende är ni? – Sju miljoner omsätter vi i normala fall på julbordet; i dag är prognosen att vi kanske får in trettio procent av det. Stockholm är extremt drabbat av sjukdomen just nu, det är otroligt tomt på stan och problematiskt för många krögare. Men om gästerna inte går ut, kommer vi inte att överleva. Hur har ni löst julbordet, praktiskt? – Det kvarstår som buffé, det finns inga tester som visar att där skulle spridas mer smitta än på andra platser. Men man måste komma ihåg att ha massor av bestick, erbjuda våtservetter och desinfektionsmedel och allt annat man kan tänka sig. Vi kommer att ha en hovmästare utanför med walkie talkie-system som släpper in folk efter hand, och personalvärdar som ser till att man får resa på sig och gå till buffén när det blir dags. Men med de ytor och den beläggning vi har är det inte några problem att äta julbord på ett säkert sätt.
RESTAURANGVÄRLDEN NR 8 2020 21
