KRIS HOS BÖNDERNA?

Böndernas år

När restaurangerna drar ner på verksamheten får även bönderna det tuffare. Men allt är inte nattsvart i covidtider. Läs om gårdsbutiken som blivit ett populärt utflyktsmål när seniorerna flyr de ”vanliga” matbutikerna – och om Instagram-inlägget som skapat grönkålshysteri!

Text Eva Kvanta

”Plötsligt tvärstannade försäljningen”

MIKAEL JIDENHOLM Ugglarps Grönt, Ugglarp

nEtt tag såg det illa ut för er

grönkål, nu när många julbord ställs in?

– Ja, vi säljer i normala fall stora volymer till Martin och Servera och restauranger. Redan i början av året planerar vi hur mycket vi ska sälja, och när det ska ske. I september börjar vi leverera, då är det ganska lugnt, sen i oktober och november är det tänkt att det ska sätta fart. I år fick vi en lite större leverans, sen kom restriktionerna och plötsligt tvärstannade försäljningen! Då sa jag och min sambo, ”Vad ska vi göra nu?” Man kan inte bara stå och titta på, även om vi är medvetna om att våra kunder har det ännu värre.

Man vill ju inte kasta mat?

– Nej, det var mest det som gjorde ont. Det var då vi sa det: ”Nu ska vi jäklar i mig lära folk vad grönkål är!” Vi använde oss av Instagram och Facebook och la ut det som en stor grej: ”Hjälp oss äta upp grönkålen!”, med lite idéer och inspiration. Vi har aldrig fått så många som gillat nåt vi lagt ut! Över 1 000 personer kom med idéer, recept och tips på var vi kunde sälja grönkålen. Sen började handlarna ringa och lokalradion kom, och SVT och TV4, och kanske femton olika tidningar. Så nu sitter vi här timme efter timme och försöker svara på alla meddelanden och leverera grönkål till alla som vill ha, men det är nästan omöjligt att hinna.

Har det kommit något positivt ur coronakrisen?

– Vi kommer inte att bli av med volymen, vi är vana vid att det kommer lastbilar 1–2 gånger om dagen. I normala fall får vi in en order, sen har vi två dagar på oss att ta in folk. Nu blir affärerna så många fler och annorlunda, man får lägga så mycket tid på logistik. Samtidigt är vi väldigt glada att det händer för det var ju precis det här vi ville uppnå, att kunna sprida budskapet om grönkål. Och plötsligt pratar alla grönkål! Det är precis som om folk bara gick och väntade på att få göra något positivt och nu kan de rädda grönkålen.

Hur ser ni på den närmaste framtiden?

– Att jobba så här är inte hållbart i längden för vi får en sån otrolig belastning; vi räddar situationen varje dag och får ihop det på minuten. Men vi planerar faktiskt att skriva en grönkålsbok som får symbolisera det här året. Mer grönkål åt folket!

”Det sägs att ens bästa framgång kommer efter ens största motgång”

JENNIE NILSSON, landsbygdsminister

nHur har Sveriges lantbruk

påverkats av corona?

– Hela samhället har påverkats av pandemin, även lantbruket. Primärproduktionen av livsmedel har, trots vissa bekymmer med säsonganställningarna, fungerat relativt väl. Efterfrågan på svensk mat hos svenska konsumenter har varit fortsatt hög under pandemin. Men det finns även orosmoln. Inte minst hos de livsmedelsproducenter som har hotell och restauranger som sin primära målgrupp.

Finns det något positivt med coronakrisen, eller är allt negativt?

– Det är fortfarande för tidigt att dra några fullständiga slutsatser av pandemins effekter. Just nu befinner vi oss mitt i en kris och många företag har det tufft – inte minst inom besöksnäringen. Det sägs att ens bästa framgång kommer efter ens största motgång, och en positiv effekt jag har sett när det har varit som svårast i pandemin, är att hela livsmedelskedjan har samarbetat föredömligt för att hitta lösningar och vägar framåt.

Hur ser du på den närmaste framtiden?

– Vi befinner oss fortfarande i en allvarlig situation och det kommer att bli svårare innan det blir bättre. Men genom att ta ansvar tillsammans kan vi pressa ner smittspridningen, värna liv och hälsa och samtidigt rädda jobb och företag. Jag tror att det viktigaste vi kan göra som samhälle är att hålla ihop – både under och efter krisen. Sverige är som starkast när vi gör det tillsammans.

”Krisen har visat att svenskt lantbruk löser sina utmaningar”

ANNA KARIN HATT, vd och koncernchef på LRF

JOHANNA NORIN

FOTO n Hur har Sveriges lantbruk

påverkats av Corona?

– De som har haft och har samband med corona. Efter en kort dipp i mars har volymerna återhämtat sig hos våra restaurangkunder och ligger sedan försommaren på stabila nivåer. Vi har även ökat vår försäljning i dagligvaruhandeln, folk unnar sig att köpa hem premium och kvalitet. Även relationerna med restaurangkunderna fungerar bra, vilket vi är väldigt tacksamma för.

det tuffast är de småskaliga livsmedelsförädlarna och producenterna med nischat sortiment, som drabbats hårt när restauranger och caféer fått färre gäster till följd av restriktionerna. Samtidigt finns det branscher inom lantbruket som sett positiva effekter genom pandemin, inte minst svenska köttproducenter och handelsträdgårdar som haft en väldigt bra säsong. När vi handlar mer livsmedel i butik och lagar vår mat hemma, ökar efterfrågan på svenska grönsaker och svenskproducerat kött, framför allt för att konsumenterna föredrar hållbart producerad mat. Just nu har restaurangbranschen det väldigt tufft, men när det vänder hoppas vi att det faktum att svenska konsumenter väljer svenskt när de själva får bestämma också ska leda till att restaurangerna oftare väljer svenska kvalitetsprodukter framför import.

Finns det något positivt (på sikt) med coronakrisen, eller är allt negativt?

– Krisen har visat att svenskt

Finns det något positivt med coronakrisen?

– Vi vill tro att man påminns om frågan kring svensk mat och självförsörjandegrad, hur viktigt det är under kristider att vi ökar matproduktionen i landet och minskar importen. Att faktiskt handla svensk mat är viktigt på väldigt många sätt.

Hur ser du på den närmaste framtiden?

– Positivt! Vi ser att många kunder fortsätter att lägga större vikt vid att handla svenska kvalitetsvaror. lantbruk löser sina utmaningar, står pall och fortsätter producera, även under en pandemi. Samtidigt har vi svenskar vant oss vid att hälften av alla de livsmedel vi äter är importerade. Självklart kommer import vara ett viktigt inslag också framåt, men vi i LRF hoppas att krisen har öppnat ögonen på allmänheten och politikerna, att de börjat förstå att vi är väldigt sårbara om gränserna skulle stängas, och att vi i framtiden kan få se bättre förutsättningar för den svenska livsmedelsproduktionen så att den kan växa. Då får vi både en livsmedelsförsörjning som är mer klimatsmart och hållbar, samtidigt som Sveriges försörjningstrygghet ökar.

Hur ser du på den närmaste framtiden?

– Inom det gröna näringslivet ser vi framtiden an med tillförsikt. Konsumenterna gillar våra hållbara produkter och vill se både svenska bönder och öppna landskap. Får vi rätt förutsättningar är svenskt lantbruk en framtidsbransch, inte minst eftersom jord- och skogsbruket sitter på många av lösningarna i övergången till ett hållbart samhälle. Orosmolnen handlar främst om att den svenska politiken ställer betydligt högre krav på svenska bönder än vad övriga EU-länder gör. Det måste vi komma till rätta med så att svenska livsmedelsproducenters konkurrenskraft kan stärkas, annars kommer det bli omöjligt att öka livsmedelsproduktionen på det sätt Riksdagen beslutat att vi

”Folk unnar sig att köpa hem premium”

JONAS FRANSSON Väddö Gårdsmejeri, Väddö

nHur har din verksamhet

påverkats av corona?

– Vi har haft en positiv trend i

ska göra.

”Vi sålde slut på lagret långt tidigare än planerat”

JAN EHRENSVÄRD Tosterups gård, Tomelilla

nHur har din verksamhet

påverkats av corona?

– I mars-april har vi oftast fullt i lagret och när vi såg att våra kunder började få problem fick vi tänka om. Storstadskunderna drabbades värst men faktum är att många av våra restaurangkunder som ligger ute i landet och längs med kusterna köpte långt över förväntan. Vi satsade också på vår gårdsförsäljning till alla ”hemestrande” svenskar och blev ordentligt överraskade av responsen vilket ledde till att vi sålde slut på lagret långt tidigare än planerat.

Om du gör affärer direkt med restauranger – hur ser de relationerna ut i dag?

– Många restauranger har det riktigt tufft just nu men vår relation med våra kunder är långsiktig och jag håller nu bara tummarna att de kan överleva tills vi fått koll på smittspridningen och restriktionerna kan tas bort.

Har det kommit något positivt ur coronakrisen?

– Det positiva är att många svenskar semestrat i Sverige och haft möjlighet att leta upp oss mindre producenter. Att konsumenterna blir mer bekanta med våra drycker och andra småskaliga livsmedelsproducenter är förstås positivt för oss men i förlängningen tror jag det också är bra för våra restaurangkunder som gärna arbetar med lokalproducerade, svenska produkter med hög kvalitet.

Hur ser du på den närmaste framtiden?

– Vintermånaderna kommer förstås vara svaga men om vaccinet blir tillgängligt i första kvartalet tror jag att våren och sommaren kommer att bli desto starkare. Då kommer människor vara så sjukt trötta på hemmiljön och längta efter andra människor, god mat och dryck. Till dess får man lyxa till det på hemmaplan med hämtmat och god, lokalproducerad dryck.

”Vår försäljning i gårdsbutiken har tok-ökat!”

ANDERS ÖSTLUND, Källsprångs gård, Åsbro

nHur har din verksamhet

påverkats av corona?

– Inte så mycket egentligen, men vår försäljning i gårdsbutiken har tok-ökat! Vi byggde ett stort växthus i somras dit vi flyttade ut försäljningen för att göra den coronasäker och det har blivit ett utflyktsmål, särskilt nu när det inte funnits några marknader att åka till. Jag tror att det känns lite ”luftigt” hos bonden; folk står och babblar och tittar på hönsen. Framför allt är det många äldre som kommer, kanske tycker de att det känns bättre att stå här än att trängas på ICA. Dit kanske de skickar barnen?

Om du gör affärer direkt med restauranger – hur ser de relationerna ut i dag?

– Det finns några i närheten som handlar direkt av oss, bland annat en som kallar sig ”Krogen som inte finns”. Han har bland annat byggt om en lada i skogen till restaurang, dessutom har han en foodtruck som han åker runt med – han kan till exempel ställa sig vid någon bygghandel och sälja köttbullar och potatismos på vår KRAV-märkta potatis och det går tydligen bra. Hans försäljning verkar ha ökat även om allt inte går spikrakt; julbordet fick de till exempel ställa in. Vi levererar också uppemot 200 ton kål till en surkålsfabrik som heter Tistelvind. Även där har jag en känsla av att det går bättre och bättre, det finns ju hälsoeffekter av surkål, det är bra för tarmfloran vilket stärker immunförsvaret.

Hur ser du på den närmaste framtiden?

– Vi ser på den med tillförsikt. Jag tror vi att vi har produkter som ligger helt rätt i tiden. Jag tror också att folk har fått en känsla av att det nog inte är så dumt att ha en bonde runt knuten i orostider. d

Alltid schyst pasta!

Allt fler restauranger erbjuder take away-lösningar. Med sina många och varierande former är pasta alltid uppskattat och ett smart sätt att få goda och lönsamma måltider på menyn.

nNär pastarätten inte serveras direkt utan ska klara av en leverans eller värmas upp och ätas vid ett senare tillfälle, är det ännu viktigare att välja en kvalitetspasta som klarar detta.

Barillas pasta har tagits fram med kvalitetsråvaror, avancerad teknik, mångårig kunskap samt en passion för den goda smaken. Den klarar därför såväl dubbelkokning som varmhållning, och håller alltid samma jämna höga kvalité och al dente-känsla vid varje servering.

Så här kan Barillas pasta förberedas med så kallad dubbelkokning till pastarätter för snabb leverans: • Rekommenderade proportioner är 1 kilo torr pasta, 10 liter vatten och 70 gram salt (1 knapp deciliter).

• Koka korta pastaformer 50 procent och långa pastaformer 60 procent av den rekommenderade koktiden. • Häll av pastan i durkslag och kyl ner med iskallt vatten. Lägg i ett bleck, ringla över vegetabilisk olja och täck över med plastfilm. • Överför pastan till portionspåsar eller lufttäta förpackningar och håll den kyld på 4 °C. Använd inom 48 timmar. • Värm pastan i saltat vatten 30–40 sekunder innan den blandas med färdig sås eller värm pastan direkt tillsammans med såsen i pannan. • För att pastarätten ska levereras så fräsch som möjligt, värm pastan 10–15 sekunder kortare än vanligt och lägg eventuella såser och tillbehör på sidan. För att säkra en bra pastaupplevelse är det

”Barillas pasta har tagits fram med kvalitetsråvaror, avancerad teknik, mångårig kunskap samt en passion för den goda smaken”

viktigt att välja rätt take away-förpackning. Dessutom är kommunikation av yttersta vikt: • Välj förpackningar som kan värmas i mikrovågsugn. • Skriv enkla uppvärmningsinstruktioner. • Välj förpackningar som hjälper dig att: a) Säkerställa god kvalitet av maten som levereras (minimera risken för oönskad kondens eller att förpackningen går sönder under transport). b) Om möjligt – kommunicera din restaurangs miljöpolicy. • Erbjud olika portionsstorlekar: liten, medium, familjestorlek. • Säkerhetsförsegla dina förpackningar med klistermärken/tejp. • Skicka med tillbehör som ost, örter och kryddor på sidan. • Skicka gärna med en lapp med en personlig hälsning.

Lycka till, och testa gärna Barillas populära recept på en god och fräsch pasta bowl!

Buon appetito!

BOWL MED FUSILLI, PICKLAD ZUCCHINI BOWL MED FUSILLI, PICKLAD OCH PESTOMAJONNÄS 10 portioner ZUCCHINI OCH PESTOMAJONNÄS

Picklad zucchini 250 g zucchini 1 1/2 dl sushirisvinäger

Pasta 800 g Barilla Fusilli

Marinad 1/2 dl pressad citron 1 dl olivolja 20 g basilika

Tillbehör 500 g kokta bönor (gärna stora vita bönor och borlottibönor) 150 g haricots verts 400 g cocktailtomater (gärna i olika färger) 20 st rädisor 150 g sommarkål eller spetskål 50 g ruccola 5 st aprikoser 160 g svarta oliver 100 g kaprisbär 400 g mozzarellabollar

Pestomajonnäs 2 1/2 dl majonnäs 1/2 dl Barilla Pesto alla Genovese Picklad zucchini: Skär zucchinin tunt med hjälp av en mandolin. Lägg zucchinin i en bunke och häll över sushirisvinäger. Låt marinera medan du förbereder resten.

Pasta: Koka pastan enligt anvisningen. Häll av vattnet och kyl ner. Ringla över olivolja.

Marinad: Häll citronsaften i en bunke och tillsätt oljan droppvis under vispning till en citronette. Hacka basilikan och blanda ner i marinaden smaka av med salt och peppar.

Tillbehör: Marinera bönorna i citronetten. Förväll haricots vertsen 3 minuter i kokande vatten. Häll av vattnet och kyl ner.

Pestomajonnäs: Blanda ihop ingredienserna till pestomajonnäsen.

Servering: Lägg upp pastan i engångsportionsskål. Skär upp grönsakerna och lägg upp med osten på pastan och lägg på picklad zucchini. Servera pestomajonnäs i egen portionsburk vid sidan om.

PS! Pestomajonnäsen kan förberedas flera dagar innan, likaså den picklade zucchinin. Pastan håller sig även ett par dagar i kylen utan problem.

NoChicken Chunks.

NoChicken Nuggets.

NoBeef Burger.

NoMince.

Proteinrikt köttalternativ gör succé

Det var ungefär ett år sedan som Unilever Food Solutions förvärvade varumärket som ursprungligen kommer från Holland. Den före detta köttbonden Jaap Kortewe har utvecklat det växtbaserade köttalternativet som i Sverige finns i fyra produkter: NoChicken Chunks, NoMince, NoBeef Burger och NoChicken Nuggets.

n– Det är en produkt som vi är jättenöjda med och vår ambition är förstås att det ska bli lika känt som Quorn och Oumpf, men det har varit lite svårt att sprida namnet och nå ut till gemene man, säger Magnus Rydberg, kock på Unilever Food Solutions.

Den svenska lanseringen skedde ganska precis innan coronapandemin och det har förstås påverkat arbetet under året. Trots det har produkterna testats ordentligt av både skolkök och restauranger, och responsen har varit bra. – Jag har inte fått några negativa kommentarer från de som har testat. Det som alla gillar är att den inte har någon bismak och att den håller konsistensen bra även när den ligger i en gryta. En stor fördel med The Vegetarian Butcher, enligt Magnus, är den höga proteinhalten. Det behövs inte mycket för att man ska bli mätt. – Dessutom går den att använda i alla Jag testade själv på ett ” barnkalas nyss. De fick NoChicken Nuggets och ingen märkte någon skillnad. Det var ett bra betyg för barn brukar vara väldigt ärliga”

sammanhang – till sallader, indiskt, asiatiskt eller vad man nu lagar. Jag hittar bara fler och fler användningsområden.

Magnus har även gjort privata tester, på en speciellt kräsen målgrupp. – Jag testade själv på ett barnkalas nyss. De fick NoChicken Nuggets och ingen märkte någon skillnad. Det var ett bra betyg för barn brukar vara väldigt ärliga. Det ser jag som ett viktigt test!

The Vegetarian Butcher har tagits in av kedjor, restauranger och storkök och den finns även att köpa i mindre konsumentförpackningar. Arbetet fortgår för att sprida produkterna vidare. – Vi håller på och pratar med köttgrossister, vilket hade varit omöjligt att göra med en växtbaserad produkt för några år sedan. Det är intressant och vi tror att vi har en exklusiv produkt som de kan stoltsera med.

Lanseringen fortsätter och det kommer att spelas in filmer med recept, tips och inspiration. d