ANGUS
KOBE (Raza Wagyu japonesa)
Esta raza originada en Escocia, en las áreas de Aberdeenshire, posee características diferenciales que la hacen atractiva no sólo para el consumidor, sino
El ganado de tipo Wagyu es una raza japonesa de cientos de años de antigüe-
también para el ganadero: Carne muy tierna y jugosa con un sabor único -
dad y originalmente fueron criados por su fuerza y potencia. La raza Wagyu es
Excelente marmoleo (distribución pareja de la grasa en el interior del músculo)
conocida por su intensa marmoración intramuscular, donde la grasa está dis-
- Gran rendimiento en la canal - Muy buena adaptación a zonas templadas,
tribuida principalmente dentro de la masa muscular y no a su alrededor. Esta
fertilidad y aptitud materna - Crecimiento precoz y rápido, elevada ganancia
marmoración intramuscular es un aspecto fundamental para el incomparable
de peso, longevidad.
sabor mantecoso, ternura y sabrosidad de las carnes Kobe. El contenido graso es de aproximadamente la mitad de los niveles de grasa saturada encontrada en la mayoría de las carnes magras comerciales, siendo así la más efectiva en cuanto
CHULETÓN VALLE DEL ESLA
a la reducción del nivel de colesterol. En su etapa de crecimiento estas reses se alimentan con grano seleccionado,
Los bueyes, es decir, los toros que se castran entre los dos y cuatro años de edad,
beben cerveza, reciben masajes y viven en establos con música ambiental; cui-
se producen en muy pocos sitios de España. Algunos de estos bueyes son cria-
dados que sin duda contribuyen a aumentar su categoría.
dos como un producto de lujo por los propietarios de la bodega Vega Sicilia en
La carne vacuna de tipo Kobe proveniente de Wagyu pura sangre, es considera-
el Valle del Esla (León). Son bueyes de raza parda alpina, originaria de Suiza,
da por muchos gourmet, la más tierna, sabrosa y saludable, disponible a cual-
muy bien aclimatados en los Picos de Europa. Con un mínimo de cuatro años
quier precio.
de edad pastan en libertad en los montes de la región, recibiendo, en épocas de nieve, un suplido en su alimentación a base de follaje. Estos cuidados le confieren una carne roja de sabor intenso y textura consistente.
TERNERA DE LA VALMUZA HEREFORD (U.S.A.)
Bóvido autóctono español catalogado raza de protección especial dado su reducido censo, alimentado en condiciones naturales en los amplios pastizales
Los bovinos de carne Hereford tuvieron su origen a comienzos del siglo XVIII
de la dehesa salmantina. De gran viveza y vistosidad, forma parte del paisaje
en el condado de Herefordshire, Inglaterra, como consecuencia de trabajos de
por su perfecta integración en el medio. Tiene una grasa muy bien distribuída,
mejora de razas realizados por Benjamín Tomkins. Desde ese condado, pasó a
una gran finura en la fibra muscular y una coloración rosada brillante con un
los vecinos, luego a Irlanda, no tardando en extenderse por todo el mundo. La
sabor y aroma muy peculiar. Esta raza se ha confirmado a lo largo de los años
raza es famosa por su carne de alta calidad; su terneza, sabor y jugosidad tra-
como la más útil para producir carne de gran calidad.
dicionales, la definen. Los animales Hereford son de temperamento dócil, lo que permite un manejo más fácil comparado con el de otras razas de ganado. La calidad de su carne rivaliza con la raza Angus que es mucho más agresiva.
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