Rp 2015 by Restorator Projects

ЛЕТО 2015

О ВКУСНОМ И ЗДОРОВОМ ОБЩЕНИИ

ОТКРЫТИЕ SEASALT:

серенада солнечной веранды

АНТОН БЕЛЯЕВ

в гостях у Мясо or Fish

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ: свежее звучание

ЛАФФКА:

пекут, как по нотам

КИНZA-DЗА:

Песня о советской Грузии

RESTORATOR PROJECTS

Содержание: 12

Над выпуском работали:

peregon_oi@r-projects.ru

Профессия – кадровый дирижер: интервью с Натальей Редькиной

Социальные проекты RP: Детский хоккейный турнир и Платоновский фестиваль

Андрей Ракитин, Наталья Дегтярева, Ирина Шипилова, Алексей Елецких, Александр Пятилетов, Юлия Большакова

Звездные гости: Therr Maitz и Антон Беляев в Воронеже

Фирменное грузинское многоголосие: новый ресторан «KinZa-дза»

ул. 25 Октября, 40г, т. (473) 239‑58‑68.

Премьера сезона: открытие веранды нового гастроlouge «SeaSalt»

проспект Революции, 35, т. (473) 255‑00‑99.

Партитура для свадебного оркестра: идеальные площадки для торжеств

ул. Пушкинская, 5, т. (473) 251‑95‑59.

Пекут, как по нотам: виртуозы на кухне «ЛаФФка»

площадь Ленина, 15, т. (473) 239‑57‑57.

Ресторатор в лицах: звездный квартет Эксперты рекомендуют: крафтовая симфония

Из истории еды: популярная классика – мороженое

Колонка шеф-повара: летнее меню – новое звучание

Десертный фольклор: узбекские сладости

Мелодии прохлады: эеперимент-дегустация лимонадов

Стейк-сюита: 5 мифов о правильном мясе

Нотка практичности: лайфхаки на кухне

Ольга Перегон, руководитель проекта а также:

Буклет распространяется бесплатно в сети ресторанов Restorator Projects: Seasalt гастроlounge BARak O’Mama, кафе-бар Burger House, пивной ресторан MesTo, grill&bar Sushi MesTo, sushi bar площадь Ленина, 15, т. (473) 239‑57‑57. Бахор, кафе национальной узбекской кухни проспект Патритов, 28а, т. (473) 233‑07–82; Бульвар Победы, 23б, т. (473) 228‑12‑22; Ленинский пр-т, 174п, т. 202‑00‑18; Кольцовская, 35, т. (473) 2‑615‑850. КинZа-Dза, кафе грузинской кухни проспект Революции, 45, т. (473) 261‑61‑91. The CoVok, советское кафе ул. Куколкина, 29, т. (473) 202‑15‑00. МЯСО OR FISH ул. Комиссаржевской, 10, т. (473) 202‑25‑35.

Тесто & Мясо ул. Космонавтов, 2и, т. (473) 202‑77‑44. ЛаФФка ул. Космонавтов, 2и, т. (473) 202‑44‑48; ул. Комиссаржевской, 10, т. (473) 202‑55‑58. Грин café Арзамасская, парк «Алые паруса», т.+7 (920) 414‑21‑62.

Не является средством массовой информации. По вопросам сотрудничества обращаться в отдел маркетинга: г. Воронеж, ул. Космонавтов, 2и. тел. (473) 202‑11‑90

RESTORATOR PROJECTS

ПИСЬМО РЕДАКТОРОВ

Ольга Перегон, руководитель проекта, журнала «Restorator Projects»

УВЕРТЮРА По традиции, воронежское лето открывается таким мощным художественным аккордом — я имею в виду Международный платоновский фестиваль, в котором «RP» обязательно принимает участие, — что сделать номер, связанный с искусством мы были просто обязаны. Оказалось, гастрономия имеет много общего с музыкой: начиная от необходимого вдохновения, без которого нет ожидаемого результата — наслаждения, заканчивая филигранной техникой, без которой и вдохновение не спасет. Наши виртуозы на кухне пекут, как по нотам (стр. 36), из нового ресторана «Кинza-Dза» доносится фирменное грузинское многоголосие (стр. 28), а свежее звучание летнего меню (стр. 42) прекрасно аккомпанирует лимонадным мелодиям прохлады (стр. 48). Как всегда, с удовольствием и радостью приглашаем вас на премьеру нашей Летней рапсодии. Пожалуйста, располагайтесь поудобнее — оркестр готов вступить. Приятного аппетита!

RESTORATOR PROJECTS

INSTA JAM

barak_omama

kinza__dza

laffkacafe

169 likes 73 likes 185 likes Два человека, два сердца, одна любовь к #BarakOMama!

179 likes День Святого Валентина Всем ЛЮБВИ Коллектив Cafe-Bar BARak O’Mama поздравляет всех с Днем Святого Валентина!!! #барак #баракомама #barakomama #restoratorprojects #BarakOMama!

Подготовка к открытию нового ресторана #Repost @_park_in_son_ with @repostapp. Новый проект Restorator projects на месте бывшего Bistrot! КинZa-Dза!!! Скоро,уже очень скоро состоится открытие!

64 likes Репост фото первых посетителей А мы уже работаем! Наши первые гости и их отзывы! #кинза #кинза_дза #кинзадза Repost from @lisovecm by #Reposter @307apps Отличный обед в@kinza__dza Вкусно и очень уютно #Хинкали

Фото с мороженым С наступлением лета в нашей лаФФке появилось мороженое!!! Впереди длинные выходные! Гуляйте побольше, запасайтесь мороженым и хорошим настроением. Пусть эти летние денечки вам запомнятся! #ЛаФФка

169 likes Репост посетителя Так приятно начинать утро с ваших фотографий! Спасибо! #Repost @anheys Доброе утро заехали в отличное место ,красивое, стильное место ##goodmorning #morning #day #TagsForLikes #daytime #sunrise #morn #awake #wakeup

64 likes 175 likes Посетители Барака Улыбайтесь #барак #barakomama #баракомама #restoratorprojects

Репост фото первых посетителей Мы приглашаем Вас вкусно покушать и почувствовать настоящее кавказское дружелюбие ! #КинЗаДза #ресторан #ГрузинскаяКухня #врн #voronezh#воронеж #vrn #vrngram #restoratorprojects

127 likes Репост посетительницы Приятного аппетита! #ЛаФФка Repost from @eienmight by#Reposter @307apps Счастье

INSTA JAM

myaso_or_fish

the_covok

RESTORATOR PROJECTS

cafe_bahor

232 likes Антон Беляев в Мясо or Fish, с сотрудниками ресторана. Антон Беляев просто душка! Приходите к нам в субботу на after party концерта группы Therr Maitz в Мясо or Fish! #мясоорфиш #мясоофиш #антонбеляев #therrmaitz #grill #bar #sushi#restoratorprojects

197 likes Фото пушистого талисмана ресторана Совок #спокойнойночи #барсик #совок #thecovok #the_covok #covok#советскоекафе #воронеж #vrn #vrngram #restoratorprojects

108 likes Всем доброе утро! А вот и наши маленькие гости #бахор #мылюбимнашихгостей #доброеутро

232 likes Антон Беляев с посетителями ресторана Мясо or Fish на after party после концерта Therr Maitz. Мы безумно влюбились в Антона Беляева! Он настоящий! Сейчас в МясоOr Fish в самом разгаре after party фантастического концерта Therr Maitz! Антон и вся группа с нами. Имея массу соблазнов со стороны других ресторанов и заведений Антон выбрал именно нас! Этот пост написан на приятных эмоциях #мясофиш #антонбеляев #therrmaitz#myasoorfish #grill #bar #sushi

177 likes Сотрудники ресторана поздравляют посетительниц ресторана с 8 марта #Repost @_park_in_son_ Сегодня в Мясо Or Fish мы поздравляем милых дам с праздником и дарим Тюльпаны! Эффектно кстати;) #myasoorfish #мясофиш #мясоофиш #мясоorfish #grill #bar #sushi #vrn#restoratorprojects

137 likes Дорогие наши!) открываем сезон новогодних гуляний!) Сегодня встречаем в нашей коммунальной квартире важную гостью!) Настоящего Снегурочку! А это значит новогодние тосты и боевая готовность к главной ночи года!) А также живое исполнение новогодних песен и специальная программа от дискжокея! Встречаемся в 20:30! #совок #thecovok #the_covok #covok#советскоекафе #воронеж #vrn #vrngram #restoratorproject

103 likes День Рождения Бахора в Арене нам 2 года кафе #бахорарена

130 likes Свадьба в Совке, репост Спасибо @margaretvoll за чудесную фотокарточку!) на этот раз свадебную!) А мы в свою очередь приглашаем сегодня на ужин в нашу коммунальную квартиру! Посидим по‑соседски! #совок #covok #thecovok #the_covok#the_sovok #thesovok #sovok #covokvrn #vrngram #vrn #воронеж

98 likes День Святого Валентина в Бахоре #мываслюбим #бахор #узбекскаякухня

RESTORATOR PROJECTS

АКЦЕНТЫ

Более

15000 порций шашлыка заказано в сети кафе «Бахор»

за 3 весенних месяца

23676

стопок хреновухи

5821

пицца

было продана за лето 2014 г. в «ГРИНcafe»

7037

раза заказали хинкали гости нового грузинского ресторана «КинZа-Dза» со дня открытия

было выпито за год в кафе «The CoVok»

16034

гостей в мае посетили кафе «MesTo»

АКЦЕНТЫ

4950

минут

кружек пива

провел лидер группы Therr Maitz Антон Беляев за грилем в МЯСО OR FISH

3‑я 10343

RESTORATOR PROJECTS

выпито за месяц в «Burger House»

пекарня-кафе-эспрессо «ЛаФФка»

человек

открылась этим летом в парке «Алые паруса»

установили приложение RP на iOS и Android

поездок

в Америку

было разыграно в кафе BARak O'Mama за 5 лет работы

10 %

скидка на доставку блюд

действует при заказе из приложений «Restorator Projects»

RESTORATOR PROJECTS

РЕСТОРАТОР В ЛИЦАХ

Правильная кухня для меня — это качественная, вкусная и, главное, приготовленная с душой. Еда должна быть эмоциональной и страстной, она обязана приятно удивлять и расширять гастрономический кругозор. Считаю, что как профессионал я обязан неуклонно добиваться поставленных задач, развиваться и открывать для себя новые горизонты в профессиональной сфере, научиться еще более тонко понимать самую суть ресторанного бизнеса, находить новые пути к привлечению гостей и развитию их лояльности. Главное в моей профессии — четкое понимание, что гости ресторана — это главные действующие лица в наших проектах! Я бы очень хотел, чтобы отношения между нашими гостями и Компанией развивались в направлении еще большего взаимного доверия.

ALEX PARK, АРТ-ДИРЕКТОР

Для меня синоним RP — постоянное развитие, движение вперед, внедрение новаторских решений и высоких стандартов качества в обслуживании гостей. Это команда лучших профессионалов ресторанного бизнеса, я считаю. RP для меня — это лучшие, с историей, культовые рестораны и кафе, которые любят люди.

Правильная кухня для меня — это здоровое питание. Во всех наших заведениях еда разная, но везде можно найти что‑то для себя. Хотя, если говорить честно, то правильная кухня — это папин борщ. Считаю, что как как маркетолог я всегда должна быть заряжена креативом и новыми идеями, быть стрессоустойчивой и готовой решить любой возникший вопрос. В мире столько всего нового, каждый день есть чему учиться и к чему стремиться. Главное в моей профессии — всегда быть на шаг впереди конкурентов, располагать актуальной информацией о новых трендах и о том, что происходит на рынке. Здесь все меняется так быстро, что одна упущенная мелочь может привести к потере позиции. У «Restorator Projects» высокая планка, и ей нужно соответствовать. Для меня синоним RP — это, конечно же, качество. Качество во всем: в еде, в подборе персонала на всех уровнях, в подходе к делу. Работая здесь, ты можешь чувствовать себя частью огромной сильной команды. Это дорогого стоит.

НАТАЛИЯ ГРЕВЦОВА, БРЕНД-МЕНЕДЖЕР

РЕСТОРАТОР В ЛИЦАХ

RESTORATOR PROJECTS

Правильная кухня для меня — это сочетание вкусного и красивого. Считаю, что как профессионал я обязана научить сотрудников создавать уютную атмосферу для наших гостей и быть настоящими профессионалами в своем деле. Главное в моей профессии — это люди. Я думаю, что одна из основных задач — сделать процесс обучения комфортным, интересным и полезным для сотрудников. Для меня синоним RP — яркие заведения, свежие идеи, высокий уровень кухни и сервиса.

ПЕТРОВСКАЯ ЕКАТЕРИНА, МЕНЕДЖЕР ПО ОБУЧЕНИЮ

Правильная кухня для меня — это повара, которые не просто хорошо знают свою работу, а любят её, создают шедевры из самых простых вещей. Считаю, что как профессионал я обязана замечать всё важное, что происходит в заведении, держать работу всего коллектива под контролем, быть готовой к любым ситуациям, ведь люди, с которыми приходится работать, разные и к каждому нужен индивидуальный подход. Главное в моей профессии — это то, что я люблю свою работу. Для меня синоним RP — «динозавры» ресторанного бизнеса, у которых можно очень многому научиться, профессионалы, которые создали абсолютно разные по формату, ни на что не похожие заведения в нашем городе, и они не собираются останавливаться.

ГРИГОРИШИНА ВИКТОРИЯ, АДМИНИСТРАТОР МЯСО OR FISH

RESTORATOR PROJECTS

ЭКСПЕРТЫ РЕКОМЕНДУЮТ

Все чаще можно встреть в меню заведений название «крафтовое пиво». Однако не всем до конца ясно, что это за напиток и чем он отличается от традиционного пенного. Название «craftbeer» — англицизм, явившийся к нам из‑за океана, имеет прямой перевод: «ремесленное пиво», который, в общем, никак не проясняет содержания. Попробуем разобраться, что к чему.

КРАФТОВАЯ СИМФОНИЯ Вообще, существуют вполне четкие критерии, по которым пиво можно отнести к крафтовому, и определены они Американской ассоциацией пивоваров (BREWERS ASSOCIATION). Во-первых, производящая его пивоварня должна быть малой, то есть производить не более 700 миллионов литров пива в год. Во-вторых, пивоварня должна быть независимой, то есть не меньше, чем на 75 % принадлежать собственнику. И, наконец, пиво должно вариться по традиционным рецептам, которые пивовар может интерпретировать для придания своему напитку индивидуального звучания. При этом принципиально важно, что все дополнения и изменения в рецептуре должны улучшать и усложнять вкус, а не упрощать, тем более с целью удешевления. Но все перечисленное выше — лишь формальная часть. Помимо размеров, ингредиентов, рецептуры и производства, есть еще кое‑что, без чего пиво не будет по‑настоящему крафтовым. НОВАТОРСТВО. Прежде всего, важна инновационная, авторская составляющая. В крафтовой пивоварне

всегда есть особенные, необычные, сорта — пивовар в ней почти, как композитор. Конечно, сейчас довольно трудно изобрести совершенно новый сорт пива, которого нет нигде в мире, но удивлять вкусом местного потребителя крафтовое пиво обязано — без эксперимента здесь никак. ЕДИНОМЫШЛЕННИКИ. Крафтовый пивовар — не просто ремесленник, который хорошо делает и с успехом продает свое пиво. Если пивовар решает выступать в таком нетривиальном жанре, то он обязан заниматься образованием своей аудитории. Формируя сообщество разбирающихся в крафтовом пиве, он создает не просто группу постоянных, лояльных покупателей, но единомышленников, знатоков и ценителей. ХАРАКТЕР. Помимо традиций и инноваций, безусловного качества и миссионерства, у крафтового пива есть характер. Это особая, нематериальная, категория, предполагающая восприятие на уровне чувств. За именем пивоварни стоит не юридическое лицо, не компания, не бренд, а реальные живые люди. Каждый из которых больше, чем энтузиаст, некоторые говорят даже «евангелист» своего пива. Они готовы рассказывать о детище часами настольно вдохновенно и искренне, что не полюбить их пиво просто нельзя.

RESTORATOR PROJECTS

ИНТЕРВЬЮ

Если подойти к любому из сотрудников «Restorator Projects» и спросить: «Что вам нравится в RP?» — десять из десяти ответят: главное, что они — команда. «RP» — действительно классная команда. Это более, чем тысячный, огромный оркестр, дирижер которого — HR, директор по персоналу и контролю качества «RP» Наталья Редькина. Человек, который знает, когда и кому вступать, какой инструмент должен солировать и кому можно доверить первую скрипку. У нее мы рассчитываем узнать, в чем секрет командного духа крупнейшей в Воронеже компании ресторанного профиля.

ИНТЕРВЬЮ

RESTORATOR PROJECTS

ПРОФЕССИЯ:

КАДРОВЫЙ ДИРИЖЕР

Как долго вы работаете в «RP» и что привело вас в компанию? В «RP» я работаю 9 месяцев. Сюда меня пригласили через крупное кадровое агентство, в тот момент я не искала работу, но предложением заинтересовалась. Что именно Вас привлекло? В первую очередь, возможность профессиональной самореализации. До этого я работала в рамках установленных правил. Сейчас, в соответствии с бизнес-задачами, Компания поручает мне создание алгоритмов работы, программ, положении, разработку hr-процессов. С другой стороны, мне импонирует тесное взаимодействие с руководством компании, которое принимает непосредственное участие в разработке и согласовании hr-мероприятий. В-третьих, мне было важно, что, приходя сюда, я вливаюсь в сильную и эффективную команду. И еще одно, очень важное: мне очень понравилось, что мне предстоит работать там, где правят бал идеи — интересные проекты, неординарные решения.

Вы помните свое собеседование? Каким оно было? Я хорошо помню тот день, свое ощущение, когда в первый раз попала в офис «RP»: атмосфера гостеприимства, доброжелательности, легкости, люди вокруг яркие, активные, полные сил, оптимизма и хорошего настроения! Даже волнение от ожидания собеседования в тот момент куда-то делось! Я помню, что именно тогда мне захотелось здесь работать. Собеседование проводил генеральный директор, Олег Владимирович Елютин. Разговор был очень предметным, структурированным и четким, с конкретными вопросами к моему практическому опыту, с описанием деятельности компании и обозначением приоритетов в hr-работе.

Что изменилось в компании (в тех сферах, на которые влияет ваша работа) с вашим приходом?

Мы внесли некоторые изменения в систему подбора персонала, сделали профили должности для каждого ресторана. Кроме того, мы приступили к важной и сложной работе по совершенствованию системы обучения в компании: от общей структуры обучения до детальных программ.

В этом году многие рестораторы не только в Воронеже, но, в целом, в стране испытывают определенные трудности. Как «RP» переживает кризис: изменилась ли кадровая политика, пришлось ли сокращать штат? Трудности испытывает не только ресторанный бизнес. По потоку кандидатов было понятно, что даже крупные компании, имеющие производство, компании федерального уровня сокращают затраты на фонд оплаты труда. В нашей компании сокращения не было. Мы провели некоторую оптимизацию, которая выразилась в частичных изменениях организационной структуры, объединении функций, составлении гибких графиков работы в ресторанах. Кадровая политика не изменилась, более того, все дополнительные компенсации, льготы и бонусы для сотрудников были сохранены. Есть ощущение, что в «RP», я имею в виду, в коллективе, царит особая атмосфера. Люди реально любят свою работу и с удовольствием на нее идут. Как удается этого достичь? В Компании работает более тысячи сотрудников, и, вы правы, это большая дружная команда. Коллектив формируется по принципам совместной работы, важен вклад каждого в общий результат. Если кто‑то не успевает за командой, коллеги учат, помогают, поддерживают. Вы спрашиваете, почему наши сотрудники с удовольствием идут на работу? «RP» дает людям возможность работать в современной, интересной Компании, пробовать себя в ресторанах разных концепций, найти свой профессиональный путь,

RESTORATOR PROJECTS

ИНТЕРВЬЮ

сделать карьеру. Мы подбираем «правильных людей», а управляющие ресторанов и руководители управляющей компании создают условия для образования по‑настоящему сплоченного коллектива.

Какую роль в командообразовании играет «высшее» начальство? Первую роль! Команда может быть только при условии харизматичного лидера, который дает верное направление, поддержку и уверенность в том, что мы — лучшие и всё у нас получится! Вы сказали, что подбираете «правильных людей». По какому принципу производится этот отбор? Как и везде, у нас отбирают по принципу соответствия основных критериев профилю должности — для каждой вакансии есть свои требования. Однако независимо от образования и опыта работы человек должен быть открытым, общительным, позитивным, энергичным, целеустремленным, он должен хотеть работать с удовольствием! Такого кандидата обязательно примут Люди каких специальностей наиболее востребованы в «RP»? В основном, требуются сотрудники ресторанов: администраторы, бармены, официанты, хостес, повара. Иногда появляется вакантное место в Управляющей компании, но «текучесть» в офисе низкая — мы стараемся закрывать эти вакансии внутренними переводами, давая возможность сотрудникам ресторанов, при желании, работать по специальности. Бывают, конечно, ответственные должности, требующие от кандидата профессионализма высокого уровня, например, шеф-повар, арт-директор. На такие места подбор ведется с особой избирательностью. Есть ли шанс устроиться на работу в RP человеку без опыта? Кем он может у вас работать? Многие кандидаты приходят к нам без опыта работы. Я уже говорила, что, если человек готов работать с удовольствием и получать этот опыт, мы можем предоставить такую возможность. В компании работает система обучения и наставничества, мы можем себе позволить брать молодые таланты, учить их и развивать. Конечно, по большей части вакансии с «нулевым» опытом работы — в ресторанах: официанты, хостес. Мы продуктивно сотрудничаем с кулинарными профессиональными учебными заведениями, обеспечиваем прохождение практики студентам. Талантливых и трудолюбивых поваров рестораны оставляют после практики работать в штате, стажируют, обучают.

Расскажите, пожалуйста, подробнее о проекте «Университет RP». Кто здесь учится и чему? Проект представляет собой поэтапную систему обучения персонала разного уровня на всех этапах

работы. Сейчас уже разработаны и действуют программы обучения для торговой группы ресторанов: администраторов, официантов, барменов, хостес. Их задача — дать базовые знания, подготовить новых людей к практической работе, повысить уровень их профессионализма. Основные направления обучения: базовые навыки работы в ресторане, работа в специальных программах (R- keeper, 1 C), стандарты сервиса, технология продаж и управления персоналом, наставничество, повышение квалификации, плюс программа «Кадровый резерв».

Кто учит и сколько продолжается обучение? Обучает в нашей компании тренинг-менеджер, наставники, сотрудники ресторанов. Практическим навыкам работы обучают профессионалы в своей должности, например, управляющий ресторана «Мясо OR Fish» Евгений Бобруйко проводит обучение администраторов-новичков, является наставником для начинающих управляющих, бар-менеджер того же ресторана Игорь Бодруг обучает новичков-барменов основам работы, проводит для них мастер-классы. Какую цель преследует «Корпоративный университет»? Для «RP» важен наш внутренний кадровый резерв, мы видим «звездочек», которые хотят быть лучшими в своем деле, любят свою профессию и имеют потенциал. Компания дает возможность таким сотрудникам обучаться, развиваться, расти, реализовывать свои профессиональные мечты. Поверьте, это не просто возвышенные слова — это реальные истории успеха. Только в июне два наших администратора в связи с новыми проектами и кадровыми перестановками были назначены на должности управляющих в рестораны «Бахор» и «Грин кафе». Мы планируем расширить количество программ обучения в корпоративном университете, такие курсы должны быть для всех категорий сотрудников. В ближайшей перспективе заработают профессиональные программы по повышению квалификации для поваров.

Что вы можете пожелать тем, кто хотел бы работать в «RP»? Про все компании говорят разное, в случае с трудоустройством, житейское правило: «Хорошо там, где нас нет», — работает на все сто. Однако и как директор по персоналу, и как человек, который работает по найму, я совершенно убеждена, что работать надо там, где вам хорошо, вы непременно должны получать удовольствие от того, что делаете. «RP» дает все возможности тем, кто имеет желание работать и настойчив в достижении личного успеха вместе с компанией! Поэтому, как говорится, welcome!

RESTORATOR PROJECTS

СОЦИАЛЬНЫЕ ПРОЕКТЫ RP

ДОСТОЙНАЯ ПОБЕДА В майские праздники в Ледовом Дворце спорта «Юбилейный» во второй раз при поддержке «Restorator Projects» прошел Всероссийский турнир по хоккею с шайбой среди детских команд. Спортивное событие было посвящено памятной для нашей страны дате — 70‑летию Великой Победы. Главный символ праздника — красное знамя Победы — ребята торжественно провезли по льду. В этот день каждый юный спортсмен смог почувствовать себя настоящим героем! В турнире приняли участие мальчики 2006 года рождения. Каждый из них профессионально занимается хоккеем около четырех-пяти лет и ровняется на взрослых, маститых, спортсменов. Для воспитанников воронежских хоккейных клубов это была вторая домашняя игра, что добавило не только ответственности, но и азарта. Основная интрига заключалась в следующем: смогут ли победители прошлогоднего турнира — ре-

Обе воронежские команды достойно защищали честь города и заняли два призовых места: золотые медали получили ребята из ХК «ВДВ», а бронза досталась «Бурану». Серебряные медали увезли хоккеисты «Серебряного льва» (Санкт-Петербург).

СОЦИАЛЬНЫЕ ПРОЕКТЫ RP

RESTORATOR PROJECTS

9 мая, в день Великой Победы, на церемонии подведения итогов каждый юный спортсмен смог почувствовать себя причастным к большому празднику. Тем более, что компания «Restorator Projects», второй год подряд выступающая главным организатором турнира, постаралась сделать церемонию по‑настоящему торжественной и незабываемой. Представители компании наградили ребят кубками и медалями призеров турнира, а также памятными подарками — прекрасно иллюстрированными брошюрами, из которых все участники турнира смогут узнать историю Воронежа в годы Великой Отечественной войны и ознакомиться с героическим ходом битвы за Воронеж — город Воинской славы. бята из ХК «Буран» — удержать пальму первенства на родной ледовой арене? В этом году соперники у наших «бурановцев» подобрались серьезные: на льду встретились команды из Москвы, Альметьевска, Санкт-Петербурга, Шебекино, а также из далекого Хабаровска. Юным спортсменам ХК «Амур» пришлось преодолеть больше восьми тысяч километров, чтобы оказаться в Воронеже! Наш город представляли две команды: «Буран» и «ВДВ». Тренеры сошлись во мнении, что это была очень яркая битва, ведь каждый участник был настроен только на победу. Турнир, приуроченный к великому празднику, еще больше подстегивал мальчиков побеждать и покорять новые высоты! И, конечно, оставил только приятные впечатления об этом празднике спорта, детского хоккея и Великой Победы! По традиции, по итогам турнира были выбраны лучшие игроки: Максим Мишин (ХК «ВДВ») стал лучшим вратарем, Антон Журавлев (ХК «Серебряные львы») — лучшим защитником, Иван Окунев (ХК «Буран») — лучшим нападающим, Егор Барабанов (ХК «Серебряные львы») — лучшим бомбардиром, а Егор Сурин и Глеб Коновалов из ХК «Буран» — лучшим ассистентом и снайпером соответственно.

После турнира юные хоккеисты увозили с собой новые впечатления и только хорошее настроение! Впереди их ждут великие спортивные достижения и яркие победы.

RESTORATOR PROJECTS

СОЦИАЛЬНЫЕ ПРОЕКТЫ RP

«RP» НА ПЛАТОНОВСКОМ ФЕСТИВАЛЕ

В пятый раз в Воронеже прошел Международный Платоновский фестиваль искусств, партнером которого, по традиции, стала компания «Restorator Projects». В этом году фестиваль продолжался с 3 по 14 июня и был настолько насыщен событиями, что в обычном ритме культурной жизни их хватило бы на несколько лет. Только представьте: всего за 11 дней в нашем городе — Российский национальный оркестр под управлением Михаила Плетнёва и пианист Николай Луганский, Малый драматический театр — Театр Европы и Театр имени Ленсовета, выставки Павла Филонова и лучших театральных художников СНГ. И ведь это далеко не вся фестивальная программа! В этом году в рамках фестиваля прошло 32 спектакля, 16 концертов, 8 выставок, парад уличных театров, кинопоказы, а также состоялась церемония вручения Платоновской премии в области литературы и искусства. Ее лауреатом стали писатель Андрей Битов за «эстетическую верность одинокому голосу человека и преданность общему делу возвращения наследия Платонова». Многие события форума уже стали традицией, каждое из них имеет «свою» площадку. Такова, например, масштабная книжная ярмарка — настоящий праздник книгочеев, который обычно проводится

СОЦИАЛЬНЫЕ ПРОЕКТЫ RP

RESTORATOR PROJECTS

на Советской площади. Хороший кофе — отличный аккомпанемент достойной книге. Поэтому кофейные эксперты из кафе-пекарни «ЛаФФка» вдохновенно готовили свой лучший кофе на площадке ярмарки.

фестиваля стали: Yasmine Hamdan (Ливан) — Впервые в России!, Ester Rada (Израиль) — Впервые в России!, Mgzavrebi (Грузия), The Bambir (Армения), Drum Ecstasy и Дмитрий Лукьянчик (Беларусь).

В этом году фестиваль задействовал новую площадку — Белый колодец, которая, по словам художественного руководителя Михаила Бычкова, очень удачно вписалась в рамки форума.

Сказочный ужин на фоне меловых гор под «Музыку мира» организовал VIP-кейтеринг «Restorator Projects».

— Оценить новое пространство в Белый колодец поехали самые разные люди. Мы думаем о том, чтобы в следующий раз сделать программу в Белом колодце более дифференцированной. Возможно, там будет не однодневное событие, а несколько концертов для разных категорий граждан — например, какая‑нибудь современная музыка для молодежи и классика для людей постарше, — сказал Михаил Бычков. Белый колодец — уникальное по своей красоте место в окрестностях Воронежа, пейзажи которого напоминают американский Гранд-Каньон. В этом уголке природа создала удивительные декорации: меловые горы, зеркальные озера, небольшие островки, среди которых Платоновский фестиваль искусств провел однодневный фестиваль Музыки Мира. Участниками этого краткого и сильного, как вздох,

За пять лет Платоновский фестиваль сильно окреп, став значимым культурным событием международного масштаба. Теперь это визитная карточка Воронежа — города, который из года в год в июне превращается в культурную Мекку России, а в этом году — и всего СНГ. Все больше людей принимают деятельное участие в этом форуме искусств мирового уровня. В этом году фестиваль собрал рекордное число зрителей — 70 тысяч человек! У каждого из тех, кто принял фестиваль к сердцу, впечатлений хватит на весь год! Спасибо Платоновскому фестивалю искусств за то, что он был в нашей жизни: за красоту, новые возможности, сильнейшие эмоции и лучшие чувства. До встречи в 2016! И пусть тот самый аромат кофе из «ЛаФФки» до тех пор напоминает нам о лучших моментах!

RESTORATOR PROJECTS

ЗВЕЗДНЫЕ ГОСТИ

УЧАСТНИК ШОУ «ГОЛОС» АНТОН БЕЛЯЕВ:

«СО ВРЕМЕНЕМ СТАНОВЛЮСЬ ЖЕСТЧЕ, К СОЖАЛЕНИЮ, НО ВСЕ ЭТО РАДИ ДЕЛА»

ЗВЕЗДНЫЕ ГОСТИ

30 мая в Воронеж приехала с концертом группа Therr Maitz, основателем и главным солистом которой является Антон Беляев. Творческий коллектив пробыл в столице Черноземья три дня, чтобы подготовиться к выступлению вместе с Воронежским молодежным симфоническим оркестром. За это время лидер группы неоднократно побывал МЯСО OR FISH: постоял за грилем вместе с шеф-поваром ресторана, лично приготовил несколько правильных стейков, перефотографировался со всеми желающими и виступил на пресс-конференции. ПОЛИНА ГАГАРИНА НА «ЕВРОВИДЕНИИ» БЫЛА ПРАВИЛЬНО «УПАКОВАНА»!

— Антон, вы следили за выступлением Полины Гагариной на «Евровидении»? — Конечно! У нас как раз выдался свободный вечер, мы специально собрались в баре небольшой компанией из трех человек — музыкальные критики и я. И переживали. Я вообще‑то «Евровидение» не очень люблю, его формат никакого тепла у меня не вызывает… Но это первый раз, когда за наше выступление было не стыдно. — За Билана было стыдно? — Мы не судим сегодня выступление Дмитрия или группы «Серебро», например. Я говорю, что для меня выступление Полины было лучшим из выступлений соотечественников. Полина, конечно, тоже поп-певица, но ее выступление было сделано в правильном формате. Продюсеры хорошо потруди-

RESTORATOR PROJECTS

лись: все было правильно скомпоновано, «упаковано» в ту «обложку», которую требует «Евровидение». Что у русского продакшна крайне редко получается. Это было приятно. Хотя мы и говорим: «Давайте петь на русском», — ну, ребята, так сложилось, что на планете другой интернациональный язык. Но наша Полина хотя пела на английском, но сделала это так по‑русски, выложила душу, всплакнула, была, конечно, перепуганная, но это было очень живо и ярко.

— Может, ей второй раз поехать, как Билану? — Думаю, ей это не нужно: она все показала и добилась высшего результата, какой был возможен. Потому что, если вы следили за голосованием, в течение первой двадцатки мы находились на первом месте, и если бы не некоторые наши соседи, то, возможно, заняли бы и первое. — Вы работали музыкальным продюсером Полины. Какая она? Капризная? — Полина — настоящая артистка. Не самый простой человек. Но для меня важно, что она музыкант. Потому что среди наших поп-исполнителей есть большое количество тех, которые не музыканты, а просто шоумены. Ведь главный вопрос в том, ради чего человек выходит на сцену. У Полины есть, конечно, песня «Спектакль окончен», которая позволила ей стать настоящей поп-звездой. Но она может и другое: я с ней писал англоязычный альбом. Мы отложили работу над ним сначала из‑за ее популярности под крылом Меладзе, потом — из‑за моей. Но, может, скоро вернемся к работе над ним. То есть я ее в первую очередь как музыканта уважаю, а потом уже за артистические данные.

RESTORATOR PROJECTS

ЗВЕЗДНЫЕ ГОСТИ

САДИШЬСЯ В ТЕЛЕВИЗОР — И У ТЕБЯ ВОЗОБНОВЛЯЮТСЯ КОНЦЕРТЫ

— Вы стали популярны после шоу «Голос», а вот другие участники куда‑то пропадают, ну, максимум, еще Севара гастролирует… — Я бы не стал укорять ребят — третьему сезону вообще не повезло. Мы сейчас ездим по стране, и видим, что даже у Лепса случаются отмены концертов, а ведь он — столп из столпов! И ребята просто попали в начало кризиса. А самая лучшая история за весь «Голос» у нас с Наргиз. Наргиз повезло с тем, что ее теперь продюсирует Максим Фадеев. Это не то, что я ожидал увидеть от нее, но, с другой стороны, она не стала от этого хуже. Тем более, большая часть населения отреагировала на ее новый образ положительно. Поэтому, я считаю, это достойный выход из ситуации, это путь, который работает: записываются песни, они в ротации. Что касается моего проекта, то у нас до шоу была подготовлена платформа, мы уже работали. Соответственно после «Голоса», получив толчок, не оказались в вакууме. Так часто бывает: человек пришел на шоу, у него появилась популярность, рейтинги, а, чтобы поехать по стране, нет программы. Пока он ее делает, уходит время — всё, забыли. До проекта нам важно было достучаться до зрителей — у всех артистов, которые приходят на «Голос», не хватало зрителя, узнаваемости. После шоу вопрос только в том, как этой узнаваемостью воспользоваться, есть ли у тебя ресурс.

— Вам больше понравилось быть участником в «Голосе» или наставником в «Главной сцене»? — Участником в «Голосе» безусловно, потому что в этом было нечто свежее. Я уже давно в профессии, уже есть и опыт, и небольшой авторитет. Как говорится, «в своем соку варился», а тут, на проекте, меня встряхнуло хорошо. Превратившись в ученика, я по‑настоящему поволновался, это было полезно. «Главная сцена» — такой переход из ученического состава в критики, в небольшое, уютное, креслице. Для карьеры в целом это полезно, но не сказать, что я испытывал удовольствие, говоря людям «нет». Там были мои коллеги, которых я давно знаю. И большую часть времени мне было неловко. Потом уже, когда появилась группа «Моя Мишель», с удовольствием сделал им четыре песни — от этой работы получил удовлетворение. Словом, к телевидению я здраво отношусь, понимаю, что это часть технологии «раскрутки». Поэтому участвовать в телепроектах я буду и дальше.

— А в кресле наставника детского «Голоса» не хотели бы оказаться? — Это сложно, ведь дети — это очень ответственно. Мне кажется, я недостаточно зрелый чувак, чтобы детьми рулить. Дети на проекте — то, что зачастую представляют их родители. Честно говоря, когда

я смотрел, то очень переживал за них. Это серьезный стресс, калечит и взрослых людей. Когда приятное говорят — опасно, когда неприятное — тоже: люди ломаются. Я знаю взрослых людей, моих коллег по конкурсу, которые тяжело это все переносили. Должны быть такие супер-родители, которые оградят ребенка, настроят, направят в нужное русло. Потому что без поддержки можно просто сломать психику. По себе сужу, первые два месяца крыша ехала. Узнаваемость — такая вещь… Ты ходил за хлебом, а тут раз и все: ты уже не можешь спокойно за хлебом ходить, потому что и бабушки, и мороженщик с тобой здороваются. ДО ВИПОВ НЕ ДОХОДИТ НАША ЭНЕРГИЯ

— Вы в курсе, что на ваш концерт с воронежским оркестром билеты доходят до 20 тысяч? — Я прочитал об этом в интернете. Удивился. Меня расстраивает только то, что люди, которые не смогут их купить за такую цену, будут считать, что я не думаю о них, но это не так. Дело в том, что мы никогда не участвуем в формировании цен на билеты. Ни одна группа в мире не участвует. Понятно, что мероприятие рассчитано на определенный контингент. Если кто‑то хочет сидеть в вип-зоне — мы не против. Пусть хоть один олигарх сидит. Кстати, випы страдают больше всех, я это заметил: самые дорогие билеты не всегда самые лучшие. Выигрывают те, кто стоят у сцены в танцполе по билетам за 1000 рублей, — фактически мы ведь для них играем. Люди со сверхвозможностями находятся дальше, я не вижу их лиц, до них не доходит наша энергия, то, чем мы обмениваемся со зрителем. Они пьют шампанское, им хорошо, но контакта с ними нет. — А вы за какого исполнителя готовы заплатить 20 тысяч? — Я не так давно за билет на концерт Стиви Уандера отдал 40 тысяч рублей. Это же сфера торговли. Это не про музыку. Если организатор понимает, что он может продать артиста за 100 тысяч — его право. Мы тоже хотим, чтобы на нас зарабатывали и были счастливы. ЗА ЗАБЫТЫМ ПЛЮШЕВЫМ ОСЛИКОМ ОТПРАВЛЯЛИ МАШИНУ, ЧТОБЫ ПРИВЕЗТИ ЕГО НА ЭФИР

— То, что ваша супруга — директор Therr Maitz, мешает или помогает в работе? — Мне очень повезло с супругой, потому что я элемент нестабильный, сконцентрирован на музыке, а она меня в этом плане дисциплинирует. — А вообще, кто у вас главный в семье? — Я. У нас тирания. И не только в семье, а вообще в отношении музыки. Здесь очень важно принимать железные решения. Я, наверное, со временем становлюсь жестче, к сожалению, но все это ради дела. По-другому все распадается: начинается пьянка, игра на гитаре в подъезде — это не работа.

ЗВЕЗДНЫЕ ГОСТИ

— Жена успевает готовить? — Лет пять назад да. Сейчас у нас дом похож на музей «Поле чудес»: кругом стоят какие‑то картины, подарки, и мы между этим всем протискиваемся, падаем на матрас, спим и уезжаем. Дома бываем дватри дня в месяц.

— Домашние огурцы-помидоры в банках приносят? — Ну не так. Дарят футболки, кружки, портреты. Печать недавно подарили с оттиском моего лица — хотели мне упростить жизнь, чтобы я не тратил время на автографы. Но люди обижаются, поэтому я ею не пользуюсь.

— Вы сказали, что с детьми сложно работать, а своих детей планируете или еще не доросли до родителей? — У нас нет плана, но, если это случится, мы просто примем. Мы считаем, что уже доросли до статуса родителей.

RESTORATOR PROJECTS

— Зрителям полюбился ослик Плюша, с которым вы пришли на шоу «Голос». Вы как‑то ухаживаете за своим талисманом? — По-моему, он застиранный уже до смерти — ему пять лет. Нет, конечно, никакого культа ослика. Он достаточно унылый и некрасивый — это его основные свойства, кроме «полетной функции». Я сильно боялся летать. Сейчас эта фобия уже отмерла. В какой‑то момент ослик был такой полетной штукой: я паниковал, если мы его забывали дома — разворачивались и возвращались за ним. И в самолете я держал осла, чтобы не было страшно. В шоу «Голос» пошутили, взяв его с собой — я просто спонтанно его поставил на рояль. Режиссеру очень понравилось. И когда на следующую съемку я приехал, он спросил: «Где эта тварь»? Даже заставил отправить машину за ним домой. Смешно! А потом он уже всем так полюбился, что его последующие появления «обслуживали» наши поклонники. Одни связали ему шапочку. Другие что‑то еще. Татьяна Подъяблонская

RESTORATOR PROJECTS

КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ

ФИРМЕННОЕ

ГРУЗИНСКОЕ МНОГОГОЛОСИЕ Грузия — страна с множеством легенд. Одна из них гласит, что, когда Бог распределял между народами землю, грузины были заняты застольем по случаю сотворения мира. Увлекшись, они опоздали «к раздаче» и сказали Богу: «Извини, дорогой, опоздали: мы пили за твое здоровье». Всевышнего растрогала такая непосредственность, и он подарил грузинам кусочек обетованной, красивой и ни с чем не сравнимой земли, сказав, что во все века люди будут восхищаться и любоваться ею. Сотворилось так, как было сказано: вот уже много веков все преклоняются перед красотой маленькой, но гордой страны.

Сакартвело. Именно так называют свою страну грузины. Происходит это слово от названия народа, который проживал на территории нынешней Грузии — картвелы. Слово «Грузия» пришло в наш язык XVII‑XVIII веке от арабского «Гурджистан».

Древние греки называли Грузию Страной восходящего солнца. Благородное светило, щедро одаривающее теплом и светом эту благословенную землю; статные горы, величественно хранящие ее честь; море, дающее жизнь, — все это вдохновляет грузин истово любить свою страну, бережно храня ее удивительные обычаи. Символ знаменитого грузинского гостеприимства — «супра» — в буквальном смысле скатерть, в широком и главном — традиционное застолье, за огромным столом, уставленным всевозможными яствами так плотно, что самой скатерти и не видно. Главный же человек во время застолья в Грузии — тамада. По обычаю, это либо сам хозяин, либо самый уважаемый человек из числа гостей, чье слово за столом — закон. К слову, профессии «тамада» в Грузии не существует. Праздничный стол ведут по призванию и по просьбе устроителей. Разумеется, бесплатно.

КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ

RESTORATOR PROJECTS

Говорят, что грузинам известен способ не только остановить время, но и ощутимо удлинить жизнь. Все потому, что во всем в Грузии правит бал любовь. Ею дышит природа, пропитан воздух, заряжено пространство. Любовь чувствуется в каждом произносимом во время застолья тосте. За столом здесь все равны, как перед Богом. Поэтому первый тост, по традиции, — за Всевышнего. Пьют его с благоговением и до дна. Второй, обязательный, — «За Родину!», которой каждый грузин предан всем сердцем. На грузинском застолье всегда незримо присутствуют «ушедшие». Поэтому здесь, поминая умерших (обязательный тост вне зависимости от повода встречи), принято чокаться: они живы, пока их помнят и любят. В итоге же все когда‑нибудь опять встретятся и, конечно, сядут за стол. Чтобы поддерживать динамичное общение за столом, тамада часто выбирает кого‑то для алаверды — продолжения начатого тоста. Перенимающий эстафету обязательно развивает предыдущую тему. Тост, поднятый во время застолья за тамаду, считается последним. После него все расходятся… Или выбирают нового тамаду. Традиционное застолье Грузии длинное, неспешное: 7‑8 часов. Все это время здесь царит любовь и дружба, только так получается настоящий праздник. Поэтому каждый тост увенчивается взаимным пожеланием здоровья — вдохновенным «Гаумарджос!», которое мастера многоголосия произносят в унисон.

ЗАНИМАТЕЛЬНЫЕ ФАКТЫ С ГРУЗИНСКИМ АКЦЕНТОМ В грузинском языке слова не имеют родов. Поэтому русская гостья здесь может сорвать искренний комплимент: «красивый девушка», а в меню ресторана на русском языке нередко можно встретить, например, «печень жареный» и «красный сухой вино». Говорят, в грузинском языке сложная фонетика. Не то слово! Мало того, что одних только звуков «к» нем три, (гвпрттак еще в обычной речи здесь употребляют слова, состоящие из восьми согласных подряд: сквнис). Более того — в литературном языке, например, в «Витязе в тигровой шкуре» встречается слово с одиннадцатью согласными подряд: , в русской огласовке оно звучит как «вефхвтмбрдгвнели». А теперь представьте себе, как непросто выговорить это после пары-тройки бокалов хорошего грузинского вина. Грузинские числительные — настоящий аттракцион. В грузинском языке для называния чисел используется двадцатеричная система. Чтобы произнести число между 20 и 100, надо разбить его на двадцатки и назвать их число и остаток. Например, 33 — двадцать-тринадцать, а 78 — три-двадцать-восемнадцать. Для русского человека в грузинском языке все наоборот: «мама» — это папа, «деда» — это мама, «бебиа» — бабушка, «бабуа» или «папа» — дедушка. На территории Грузии в 1991 году нашли останки первых представителей рода человеческого — Зезву и Мзию, которые жили больше полутора миллионов лет назад. Вина здесь начали производить 7000 лет назад, а в наши дни Грузия может похвастаться пятьюстами сортами культивируемого винограда. Если вы в гостях изрядно выпили и не желаете садиться за руль своей машины, то спокойно вызывайте патруль полиции, заранее предупредив, что не хотите создавать аварийные ситуации на дороге. В благодарность за такое поведение полицейские доставят вас и автомобиль к вашему дому. И это все абсолютно бесплатно. Не нужно верить тому, кто говорит, что один человек не может съесть сразу 20 хинкали. Может, люди проверяли. Причем в эксперименте участвовала девушка, которая даже не поморщилась. Любой грузин в хорошей хинкальной под добрый лимонад легко осилит до 50 хинкали.

RESTORATOR PROJECTS

ОТКРЫТИЕ СЕЗОНА

ПЕСНЯ О СОВЕТСКОЙ ГРУЗИИ

Знающие люди говорят: для того чтобы по‑настоящему полюбить Грузию, нужно обязательно там побывать. Зато для того, чтобы полюбить грузинскую кухню, далеко ехать не надо: достаточно хотя бы раз наведаться в «КинZа-Dза» — новый грузинский ресторан компании «Restorator Projects».

Ресторан грузинской кухни открылся на проспекте Революции еще весной и очень быстро полюбился ценителям кулинарной традиции этой замечательной страны.

тельный фильм знаменитого Георгия Данелии — кинорежиссера грузинского происхождения, — вдохновивший «RP» на создание целого ресторана.

В названии ресторана, как и в его уютном интерьере, тесно сплелись национальные гастрономические традиции и истории из грузинского советского кино, любимого несколькими поколениями в каждой семье.

Удивительные и замечательные фильмы Георгия Данелии создавались с любовью и теплом, благодаря чему сразу же становились культовыми. Эти, как говорили в советские времена, «кинокартины» можно пересматривать и пересматривать — вспоминать, как, сидя за большим столом, до слез дружно смеялись всей семьей над добрыми шутками с экрана; раз за разом обнаруживать «соль» житейской мудрости, не стареющую с годами. Популярные реплики героев «Кин-Дза-Дза», «Мимино», «Афони» и других фильмов Данелии, ставших народными, окружают нас по сей день. Ресторан «КинZа-Dза» приглашает в гости, чтобы вкусно поесть и улыбнуться, освежив в памяти любимые фильмы.

С одной стороны, «кинза» — пожалуй, «самая грузинская» зелень, без которой немыслима гастрономия этой страны. С другой, «Кин-Дза-Дза» — замеча-

В меню «КинZа-Dза» представлены лучшие блюда грузинской кухни, а средний чек составляет около 750 рублей.

В меню «КинZа-Dза» — известные на весь мир хачапури и хинкали нескольких видов, сациви и неповторимый хаш, сладкая чурчхела и многие другие национальные блюда, приготовленные по традиционным рецептам. Украшение винной карты ресторана — прекрасные грузинские вина, которые пользуются неизменной популярностью в нашей стране.

RESTORATOR PROJECTS

ПРЕМЬЕРА СЕЗОНА

ОТКРЫТИЕ SEASALT:

СЕРЕНАДА СОЛНЕЧНОЙ ВЕРАНДЫ

В самый разгар лета в центре города открыл веранду новый ресторан — гастроlounge «Seasalt». Это совместный проект компании «Restorator Projects» и шеф-повара Марины Матыциной, известной своей работой в ресторанах «Платонов», «Пушкин», «Mediterra». «Seasalt» создан для ценителей по‑настоящему вкусной еды и почитателей непринужденной, расслабляющей атмосферы. Это место, где царит Гастрономия. Впечатляет все: и внешний вид блюд, и манера подачи, и сочетание ингредиентов, и каждый ингредиент в отдельности. Особая рецептура позволяет уловить тончайшие оттенки, почти незаметные нюансы вкуса редких деликатесов: свежих устриц, сливочного сыра Буратта со сладкими томатами и базиликом. В меню также — атлантический палтус, чилийский сибас, тихоокеанский лосось, тунец, корюшка, осетрина, лаврак и дорада. К слову, по желанию, гость может выбрать любой способ приготовления рыбы: поджарить на гриле, запечь в соли по древнейшему рецепту, приготовить по‑домашнему с овощами. Визитная карточка ресторана — превосходно приготовленные морепродукты и рыба, на которых меню акцентирует внимание, а также отменная винная карта. За бар в новом проекте отвечает Антон Купер, который успел отметиться в самых главных коктейльных местах города в качестве бар-менеджера. Специально для «Seasalt» гастроlounge им созданы особенные коктейли, в унисон формату и настроению заведения.

Для гурманов запланированы эксклюзивные мастер-классы и гастрономические вечера с участием известных шеф-поваров, признанных в России и за рубежом. По традиции, гостям будут предлагаться исключительные блюда, которых в нашем городе до сих до сих пор не случалось пробовать никому. Музыкальная часть в «Seasalt» также на высоте: для гостей работают только самые модные и востребованные dj города и страны. Главный принцип ресторана: «Всегда говори «да». Персонал принципиально лоялен к гостю и с готовностью выполнит самый экзотический заказ. Если желаемое исполнимо, персональный кулинарный шедевр вам приготовят с удовольствием. Выбор блюд не ограничивается списком меню. Помимо веранды, в гастроlounge «Seasalt» работает Банкет-hall, расположенный на третьем этаже. Зал, рассчитанный на 75‑100 человек, отлично подходит как для торжеств в банкетном формате, так и для деловых мероприятий, предполагающих welcome-зону и фуршет. Уже к сентябрю ресторан откроет внутренний зал на 70 человек. Сейчас над интерьером помещения работают лучшие специалисты в области дизайна ресторанов и кафе. В «Seasalt» вас всегда встретят с улыбкой и сделают все, чтобы сделать ваш отдых незабываемым и вдохновить на новые приятные открытия.

RESTORATOR PROJECTS

ВЫБОР ЭКСПЕРТОВ

ПАРТИТУРА ДЛЯ СВАДЕБНОГО ОРКЕСТРА:

ТОРЖЕСТВА НА ЛЮБОЙ ВКУС

СОVОК Если вы хотите удивить гостей необычной свадьбой, милости просим в кафе «СОVОК». Торжество в кафе с уникальным ретро-интерьером запомнится вам на всю жизнь! Праздник в стилистике СССР придется по вкусу и молодым, и старшему поколению. В меню — широкий выбор вкусных блюд национальных кухонь советских республик. Рекомендуем для свадеб на 70‑130 персон. v+7 (473) 202‑15‑00

ГРИН CAFE Парк отдыха «Алые паруса» — одно из самых красивых мест в городе. Молодожены, по традиции, приезжают сюда фотографироваться и проводить свадьбы. Праздники получаются необыкновенные! Идеальное решение для небольшого торжества — уютное «ГРИН CAFE», расположенное в самом центре парка. В режиме свадебных банкетов заведение работает в любое время года. Рекомендуем для свадеб на 50 персон. v+7 (920) 414‑80‑16

ВЫБОР ЭКСПЕРТОВ

БАХОР Особый восточный колорит и вкуснейшая узбекская кухня — прекрасное решение для запоминающейся свадьбы в национальном стиле. Поэтому многие выбирают для проведения торжества кафе «Бахор» (у Танка) на проспекте Патриотов, 28. Дополнительные плюсы, которые, наверняка, оценят ваши гости, — удобная парковка и караоке. Отдельный банкетный зал рассчитан на 70 персон. v+7 (473) 233‑07‑82

RESTORATOR PROJECTS

Тесто&Мясо Кто сказал, что свадьба — это непременно сверхзатраты? «Restorator Projects» предлагает не переплачивать за свадебный банкет, который может быть одновременно и недорогим, и восхитительно вкусным! В меню кафе «Тесто&Мясо» — блюда европейской, японской и итальянской кухни ресторанного уровня из качественных ингредиентов. Оцените стоимость банкета: от 800 рублей на человека, при этом в сумму входит аренда и праздничное украшение зала. Рекомендуется для свадеб на 60 персон. v+7 (920) 414 -76- 26

Seasalt Банкет-hall в ресторане «Seasalt» — прекрасное место для проведения торжественных мероприятий: помещение замечательно подойдет для свадьбы, благодаря атмосфере, сервису и универсальной кухне. Банкетный зал торжеств удовлетворяет самым взыскательным запросам. Команда профессиональных администраторов и опытных, владеющих нормами этикета, официантов способна достойно принять гостей самого высокого уровня. Наш опыт в организации праздников поможет сделать мероприятие для ваших близких идеальным. Вместимость зала: банкет — до 65 человек, фуршет — 80 человек. v +7 (473) 239- 58- 68

RESTORATOR PROJECTS

ВИРТУОЗЫ НА КУХНЕ

ПЕКУТ, КАК ПО НОТАМ Кафе-пекарня «ЛаФФка» — замечательно уютное место, куда раз за разом манят прекрасный кофе, душевный персонал и вкуснейшая выпечка. Фирменный хлеб и всевозможные аппетитные булочки пекари-кондитеры Restorator Projects производят по французской технологии, в точности — как по нотам. Вообще непонятно, как эти люди могут спокойно работать: стоит только оказаться рядом с печами, аромат свежего хлеба — самый аппетитный в мире — мобилизует все существующие в организме рецепторы, пробуждая зверский аппетит. Пышные, румяные пирожочки за тонированным жаропрочным стеклом выглядят просто восхитительно. А на вкус они, как говорится, — просто песня!

ДО

вольно неожиданно звучит, но работа пекаря близка композиторской: маэстро из семи нот творит шедевры, так и пекарь из простых, всем доступных ингредиентов, создает произведения кулинарного искусства. Как в одном, так и в другом случае результат зависит от качества исполнения. В пекарном деле — еще и от качества ингредиентов. Пекари «ЛаФФки» — настоящие виртуозы. Помимо высочайшей техники, они используют для изготовления выпечки лучшую технику и свежайшие, натуральные продукты. Исключительно качественное сырье для лучшего хлеба — это принципиальная позиция мастеров и секрет отменного вкуса.

РЕ

шение о том, что в «ЛаФФке» все будут печь прямо на месте, было принято сразу. Только так гостям можно предложить все самое свежее, с пылу с жару. Каждая булочка сделана вручную, с огромной любовью и теплотой. Технологи по праву гордятся оригинальностью рецептуры: все хлеба производятся на медовой закваске из молодых ростков пшеницы, что придает «особинку», фирменную оригинальность их вкусу.

МИ

ло, что «Лаффке» производят действительно уникальный хлеб совершенно неожиданных, но исключительно вкусных сортов. Многих навсегда пленил фирменный свекольный с чесночком, кого‑то больше впечатляет с хлеб с луком и вином, а некоторые теперь жить не могут без томатного с базиликом или картофельного с зеленью. Стоит ли говорить о том, что традиционные «Бородино», хлеб с отрубями, чиабатта и прочие, любимые всеми, сорта также бесподобны!

ВИРТУОЗЫ НА КУХНЕ

ФА

кт, что самые калорийные в «ЛаФФке» булочки — бриошь с творогом и бриошь с сгущенкой и корицей. Их мы рекомендуем по утрам с ароматным кофе. Во второй половине дня к чаю предлагаем легкие муссовые десерты.

«СОЛЬ»

, как говорится, кондитерского жанра — десерты. Восхитительное «Роше», модные кейк-попсы, безупречное «Танго», традиционные муссовые пирожные, популярный торт «Вишня в карамели» и множество других вариантов усладить вкус ждет вас в манящих витринах «ЛаФФки». Самые сложные и интересные в ассортименте — новые французские десерты: «Мятный фреш», «Манго-маракуйя», «Черная смородина», чизкейк с клубничным конфи — производятся штучно, с особым пиететом.

«ЛЯ

пота!» — воскликнул бы киношный царь Иван Васильевич узнав, что помимо хлеба, в «Лаффке» можно отведать вкуснейшие пироги, которые делаются по настоящим русским рецептам. Это любимые многими пироги русские с черникой или клюквой, а также с курицей и беконом, с яйцом и луком.

СИ

льная сторона пекарни «Лаффки» — фирменные сдобные булочки: чудесные рогалики со сгущенкой, с вишней и заварным кремом, булочки с яблоком, свежайшие завитки с маком и тающие во рту кольца с корицей, о которых вспоминаешь каждый раз, стоит только размечтаться о вкусных и здоровых булках.

RESTORATOR PROJECTS

ИЗ ИСТОРИИ ЕДЫ

ИСТОРИЯ МОРОЖЕНОГО

Оказывается, мороженое – очень древнее лакомство. История изобретения любимого многими десерта уходит корнями во времена древнейших цивилизаций Азии. Мороженым восхищались Александр Македонский, Наполеон и Джордж Вашингтон, а в Древней Греции его давали как лекарство. Совершенно очевидно, что даже короткий экскурс в историю мороженого, след в которой оставили и Марко Поло, и Екатерина Медичи, и Маргарет Тэтчер, требует подготовки. Лучше сразу заказать себе порцию побольше, чтобы потом не отвлекаться: уже с первых строк все ваши мысли будут только о нем.

ДРЕВНИЕ РЕЦЕПТЫ Считается, что история мороженого насчитывает более 5000 лет. Еще в 3000 году до нашей эры состоятельные китайцы лакомились десертом из кусочков апельсинов и лимонов, смешанных со снегом и льдом. Тайна древних рецептов была раскрыта только в XI веке нашей эры.

В средневековую Европу мороженое вернул Марко Поло: в XIV веке он привез из своего путешествия по Востоку рецепт лакомства, для охлаждения которого использовали не только снег, но и селитру. С той поры десерт, похожий на шербет, непременно присутствовал в меню королевских семей и Римских пап.

Подобные мороженому лакомства упоминаются в письмах Соломона, царя Израиля, арабских и древнегреческих источниках. Известно, что знаменитый античный доктор Гиппократ рекомендовал мороженое для укрепления здоровья. Правда, те, самые древние, рецепты затерялись в веках.

СЕКРЕТЫ АРИСТОКРАТОВ Родина современного мороженого — Сицилия. На самом большом острове Средиземного моря было все, чтобы создать правильный десерт: горный лед, сахарный тростник, яйца и молоко, а также морская соль, без которой до изобретения электрических охладительных систем было не обойтись.

Солдаты армии Александра Македонского придумали добавлять в ледяную воду с фруктами вино, мед и молоко. Их рабы наперегонки бегали за снегом в горы. Лед к трапезе римских императоров доставляли с альпийских гор и, чтобы сохранить его, строили специальные глубокие погреба. Древние персы тоже строили глубокие, водонепроницаемые погреба — якхчалы, покрытые теплоизолирующей смесью из яичных белков, песка, глины, козьей шерсти, золы и извести. В них хранили лед для фалуде — десерта из смеси лапши, фруктов, фисташек, розового или лимонного сиропа с мелко наколотым льдом. «Русским мороженым» со времен Киевской Руси было ледяное молоко: с него ножом соскребали стружку и ели с медом, вареньем или сахаром. Кстати, в сибирских деревнях до сих пор молоко замораживают в блюдечках и складывают эти ледяные кружочки стопкой.

ПОЧЕМУ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО ОБЯЗАТЕЛЬНО НУЖНА СОЛЬ? Главный секрет правильного мороженого — однородность, добиться которой можно, непрерывно помешивая охлажденную сладкомолочную массу, чтобы жидкость в ней не кристаллизовалась. Без электричества это трудно и долго: тающий лед «отдает» холод мороженому очень медленно, и, чтобы оно застыло, требуется непрерывное перемешивание много часов подряд. Соль, с одной стороны, заставляет лед таять гораздо быстрее, с другой — стремительнее забирать тепло из будущего мороженого.

ИЗ ИСТОРИИ ЕДЫ

RESTORATOR PROJECTS

Из Италии мороженое «приехало» во Францию вместе со знаменитым шеф-поваром Бенталенти, который владел секретом этого лакомства. Кондитера привезла с собой юная Екатерина Медичи, выйдя замуж за французского короля Генриха II. Технологию приготовления ледяных шариков с фруктами признали государственной тайной, но лакомство быстро перекочевало на столы вельмож. Кулинары придумывали новые рецепты в несметных количествах. Позже внучка Екатерины Медичи — Генриетта Мария, став супругой британского короля Карла I, привезла своего личного повара в Англию, и секретами приготовления мороженого овладел Туманный Альбион. Спустя время, англичане-эмигранты увезли рецепты лакомства в Соединенные Штаты, где предприимчивые американцы быстро поставили производство на поток.

МОРОЖЕНОЕ — В МАССЫ! Общедоступным в Европе мороженое стало опять благодаря итальянцам. В XVII веке Франческо Прокопио Ди Кольтелли, рыбак из Палермо, эмигрировал во Францию, вооруженный дедовым наследством: машинкой для сбивания мороженого. Это примитивное устройство, состоящее из двух кастрюль, вставленных одна в другую, с приделанной ручкой, приводящей в движение лопасти для перемешивания, привело сицилийца к процветанию. Он открыл первое кафе-мороженое под именем «Прокоп» в Париже, напротив театра Комеди Франсез. Еще в 1782 году здесь предлагали до восьмидесяти сортов мороженого. Заведение преуспевает и по сей день.

Мемуары XIX века пестрят воспоминаниями о впечатляющем подачей десертом «Везувий на Монблане»: мороженое обливали ромом или коньяком и поджигали. В это время в России появилась первая машина для приготовления мороженого. В промышленных масштабах мороженое стали производить только в Советском Союзе — в начале 30‑х годов прошлого века.

ПИРОЖОК ЭСКИМОСА В это же время американец Кристиан Нильсон придумал эскимо — глазированное мороженое на палочке. Он назвал свое изобретение «пирожком эскимоса» (по‑английски это звучало как «эскимо-пай», а люди быстро упростили название до «эскимо»). Переезжая из города в город, предприниматель продавал его, а для привлечения внимания показывал фильм про эскимосов.

Очень быстро ресторанчики с мороженым заполонили Париж. Объединившись в корпорацию, мороженщики стали производить лакомство круглый год. Они придумали множество новых сортов: пломбир, глясе, ассорти с добавками фруктов, орехов, ликера, кусочков печенья и шоколада, взбитые сливки с миндалем и мараскином, слоеное с клубникой и тертым шоколадом — список можно продолжать бесконечно. КАК РАНЬШЕ ДЕЛАЛИ МОРОЖЕНОЕ? Несколько столетий мороженое делали вручную. Большую миску наполняли льдом и солью, в нее помещали емкость с ингредиентами и взбивали молочную массу. Лед таял, охлаждая смесь, талую воду время от времени сливали, добавляя новую порцию льда и соли. Час-другой — и десерт был готов.

«ВЕЗУВИЙ НА МОНБЛАНЕ» В России мороженое из Европы появилось в середине XVIII столетия и быстро завоевало фантастическую популярность. Известна история о том, что граф Литта, посланник Мальтийского ордена в России, питался почти одним только мороженым. Рассказывают, что, причастившись, он приказал подать ему десять порций лучшего мороженого со словами: «В раю такого не будет».

Французы, правда, оспаривают первенство создания эскимо и широко отмечают его юбилеи. Фирма «Жерве» считается во Франции пионером в этой области. Считается, что один из ее основателей Шарль Жерве отведал в Соединенных Штатах популярного фруктового мороженого, а, вернувшись, сообразил продавать этот десерт на палочке и в шоколадной глазури. По французской версии, «эскимо» лакомство назвал один из зрителей парижского кинотеатра после просмотра фильма про эскимосов. В то время мороженое пользовалось большой популярностью, и во время сеансов зрители съедали до дюжины порций.

RESTORATOR PROJECTS

ИЗ ИСТОРИИ ЕДЫ

НАШИ ДНИ С того момента, как были изобретены холодильники и машины для промышленного производства мороженого, лакомство стало общедоступным. В зависимости от способа производства, сегодняшнее мороженое бывает мягким и закаленным. Мягкое, температурой 5‑7 градусов, обычно делают в ресторанах и кафе. Мало кто знает, что в группе изобретателей мягкого мороженого была молодая Маргарет Тэтчер: британские ученые придумали способ, при котором в мороженое добавляется вдвое больше воздуха, и получается вкусное кремообразное лакомство. Мороженое, которое производят промышленным способом — закаленное. В так называемую «молочную» группу входят молочное, сливочное и пломбир, которые отличаются друг от друга процентом жирности. Фруктовые сорта — плодово-ягодное, на фруктовой основе, ароматическое — особенно популярны летом.

MADE IN USSR О советском мороженом скажем отдельно, хотя бы потому, что для многих из нас его вкус — это вкус счастливого детства. Существует мнение, что в СССР произ-

водили лучшее в мире мороженое. Рассказывают даже, что иностранные туристы ехали в Союз, чтобы «посмотреть балет, сходить в цирк и поесть мороженого». Самым популярным сортом в СССР был обычный пломбир в вафельном стаканчике. Продавался он безо всякой упаковки, в руки стаканчик давали в специальной квадратной бумажке, еще одна бумажка, только круглая, была прилеплена сверху порции. Многие помнят сливочное и молочное в бумажном стаканчике, которые стоили дешевле, и купить их было проще, чем пломбир. Круглые бумажки сверху на них лепили тоже. Многие дети почему‑то больше других любили «Плодово-ягодное», которое, к неудовольствию родителей, очень быстро таяло и всегда протекало сквозь стаканчик. Самым экзотическим из всех было мороженое «Томатное», которое появилось в середине 70‑х. Не прижилось ввиду на редкость неблагостного вкуса. Жителям больших городов было доступно «Эскимо на палочке», «Каштан», «Лакомка», «48 копеек» и многие другие. Все прочие шли за экзотикой в «Кафе-мороженое», где продавщицы в фартуках с оборочками накладывали разноцветные шарики белого, крем-брюле, шоколадного, орехового и розового десерта в стальные вазочки на ножках. Сверху порцию поливали жидким шоколадом или фруктовыми сиропами и джемами, и посыпали орешками или тертым шоколадом. Иногда лакомство для взрослых оттеняли коньяком. Сегодня мороженым, наверное, никого не удивишь. Выбор из десятка сортов есть почти в каждом сельском магазине, в городе — и подавно. Летом почти каждый день мы «перехватываем» мороженое на бегу. Однако ничто не может сравниться с парой-тройкой шариков вкуснейшего мороженого в приятном кафе и чашкой безупречного кофе в качестве аккомпанемента. Если место и настроение выбраны правильно, гармония вкуса заставит петь вашу душу!

RESTORATOR PROJECTS

КОЛОНКА ШЕФ-ПОВАРА

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ: СВЕЖЕЕ ЗВУЧАНИЕ БРЕНД-ШЕФ «МЯСО OR FISH»

Овощи и фрукты с большим содержанием воды: Огурцы: 96 % Сельдерей: 94 % Помидоры: 93 % Шпинат: 92 % Дыня: 91 % Клубника: 90 % Папайя: 89 % Грейпфрут: 88 % Апельсины: 86 %

Летом наш организм настраивается на иной лад: требуется время, чтобы он привык к новой системе питания. Усиленно теряя жидкость, он остро нуждается в обильном пополнении ее запасов. В особенно жаркие дни лучше предпочесть легкие и простые блюда из овощей и фруктов, насыщенных водой. В это время года особенно важно не пренебрегать первым блюдом. Как раз летом оно может быть приятно освежающим. Идеальное решение – холодная окрошка. При этом температура еды не должна быть ниже +10 градусов: это оптимально, чтобы охладить организм, не причиняя ему вреда. Для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией, ожирением, и тех, кто имеет проблемы с почками, количество ежедневно потребляемой жидкости должен определить врач.

САЛАТ ИЗ СЕЗОННЫХ ОВОЩЕЙ

С СЕМЕЧКАМИ ПОДСОЛНЕЧНИКА И НЕРАФИНИРОВАННЫМ МАСЛОМ Для одной порции потребуется: Свежий огурец — 50 г. Болгарский перец — 25 г. Редис — 20 г. Помидоры — 50 г. Стебель сельдерея — 20 г. Соль / специи — по вкусу. Семечки подсолнечника, очищенные и обжаренные — 50 г. Зелень (мята, базилик, укроп, петрушка, кинза, лист салата) — что вы любите Масло подсолнечное нерафинированное — по вкусу (оно придаст салату особый вкус и аромат). Приготовление Сельдерей нарезаем тонко поперек волокон, а остальные овощи — произвольно. Зелень лучше порвать крупными кусками — так в ней останется больше сока, и она сохранит полезные свойства. Все продукты смешиваем и заправляем маслом, сверху посыпаем семечками.

Полезные свойства входящих ингредиентов Семечки подсолнечника полезны летом благодаря значительному содержанию витамина Е, который содержит антиоксиданты, защищающие кожу от вреда, который приносит солнечный ультрафиолет. Болгарский перец содержит много витамина С, который синтезирует коллаген для поддерживания упругости кожи. Всего в 25 граммах перца содержится суточная потребность организма в витамине С.

КОЛОНКА ШЕФ-ПОВАРА

RESTORATOR PROJECTS

КЛАССИЧЕСКАЯ ОКРОШКА НА КВАСЕ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ Для одной порции потребуется: Укроп — 5 г. Зеленый лук — 5 г. Вареное яйцо — 1шт. Огурец — 30 г. Горчица — 5 г. Ветчина — 30 г. Редис — 10 г. Сметана — 20 г. Соль \ сахар — по вкусу Квас на ржаной муке — 200 мл.

Приготовление Укроп и зеленый лук мелко нарезать и растереть с солью деревянным пестиком до появления сока. Все ингредиенты нарезаем мелким кубиком или соломкой, огурцы можно очистить от кожуры – так они будут более нежными. Белки яиц, сваренные вкрутую, тоже нарезаем кубиком. Желтки растираем с частью сметаны, сахаром, горчицей и разводим квасом. В приготовленную смесь добавляем растертый лук с укропом, нарезанные продукты и все перемешиваем. Остальную часть сметаны кладем в порционную посуду при подаче. Окрошку лучше всего подавать с молодым отварным картофелем, заправленным сливочным маслом и посыпанным свежей зеленью укропа.

RESTORATOR PROJECTS

г. Воронеж, ул. Пушкинская, 13, офис 2 +7 (473) 252-29-50, 252-26-54

RESTORATOR PROJECTS

КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ

ДЕСЕРТНЫЙ ФОЛЬКЛОР:

НАСТОЯЩИЕ ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ НАВАТ Кристаллизованный сахар, приготовленный из концентрированного сахарного сиропа или виноградного сока с пряностями. Его добавляют в чай или смакуют во рту, как леденец. Нават, состоящий из чистой глюкозы и фруктозы, имеет ряд полезных свойств — в народе его используют как леденцы от кашля и боли в горле, а зеленый чай с наватом считается на востоке верным средством от многих болезней. ПАРВАРДА Это национальная узбекская карамель, в форме белой подушечки, обсыпанной мукой. В ее составе — только сахар, мука и лимонный сок. Сначала из сахара варят тягучую карамельную массу, затем формируют белые конфетки и обваливают их в муке. Иногда в десерт кладут травяные добавки, благодаря которым конфеты приобретают нежный цвет, особый вкус вкусовые оттенки и целебные свойства. ПАШМАК Сладкие клубочки из тончайших мучных нитей, похожие на халву. Восхитительно хрустящее, нежнейшее лакомство приятно тает во рту. Главное условие — есть пашмак непременно свежим, иначе волшебный воздушный эффект пропадет.

ХАЛВА Одна из самых знаменитых восточных сладостей, которую готовят из сахара, орехов или семян. Иногда в халву добавляют яичные белки, масло, мед, муку. Настоящая халва готовится вручную по старинным рецептам и отличается нежнейшей структурной и изумительным вкусом.

НИШАЛДА Горячий десерт из взбитых яичных белков с сахарным сиропом и отваром колючелистника или солодки на вид напоминает густую сметану. Обычно его готовят в огромных чанах к празднику весны — Наврузу — и продают на развес. Благодаря своему составу это кушанье не только вкусное, но и полезное.

RESTORATOR PROJECTS

ЭКСПЕРИМЕНТ

МЕЛОДИИ ПРОХЛАДЫ Постоянные гости заведений «RP» всегда знают, что летом в заведениях сети гостям предлагают восхитительно охлаждающие фирменные лимонады. В этом сезоне создана новая гамма вкусов, приятных и освежающих. По традиции дегустировать новинки мы приглашаем наших постоянных гостей. На этот раз, в роли «лимонадных сомелье» — представители телеканала СТС в Воронеже: Ирина Гусева и Юлия Большакова. О своих впечатлениях девушки сообщали в унисон.

Ирина Гусева, коммерческий директор СТС Media в Воронеже

Юлия Большакова, директор по маркетингу СТС Media в Воронеже

ЭКСПЕРИМЕНТ

RESTORATOR PROJECTS

BAR&GRILL MesTo ЦИТРУСОВЫЙ ЛИМОНАД

Я бы назвала этот лимонад «Рожденный в СССР!». Зачастую слышишь ностальгическое: «А помните, какая раньше была лимонадная газировка из автомата… м-м-м-м». Редко удается встретить «тот самый» вкус из детства. С трепетом и наслаждением пробуем лимонад. Отлично! Рецепт по ГОСТу: горчинка лайма, сладость апельсина и невероятная свежесть лимона. То, что надо!

ОГУРЕЧНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИМОНАД

Уже в самом названии — интрига и ирония. Получился оригинальный, освежающий, мегавитаминный и тонизирующий напиток! Нет — лишним калориям и жажде, да — бодрости и хорошему настроению)

ВИНОГРАДНО — БАЗИЛИКОВЫЙ ЛИМОНАД

Интересный дуэт, казалось бы, несочетаемых компонентов: винограда и апельсина, под аккомпанемент пряной мяты и базилика. Рекомендуем попробовать всем аматерам этого ароматного, притягательного растения!

ЛИМОНАД «ЛЕСНЫЕ ЯГОДЫ»

Все мы — «родом из детства»: босоногого, летнего, ягодного. Ежевика, клубника, клюква, облепиха — едва ли полный перечень ингредиентов лимонада «Лесные ягоды», подаренных щедрой природой и барменом кафе MESTO. Ко всему этому великолепию очень к месту добавлена веточка сладкой мяты — и вот мы наслаждаемся ароматным, насыщенным, освежающим лимонадом!

CAFE-BAR BARak O’Mama БАЗИЛИКО-СМОРОДИНОВЫЙ ЛИМОНАД

В Италии базилик считается символом любви, а на Гаити ароматные фиолетовые веточки слывут мощным оберегом. Отсюда и чудодейственная энергия базилико -смородинового лимонада — это поистине «оберег» от жажды и усталости с целебными свойствами смородины — символа здоровья и долголетия в Древней Руси.

БАЗИЛИКО-МАЛИНОВЫЙ ЛИМОНАД

«Не жизнь, а малина!» — хочется воскликнуть после первого же глотка. Базилико-малиновый лимонад создан для истинных ценителей сладкой жизни: яркий, насыщенный напиток — символ достатка и любви. Ароматные нотки базилика и мяты успокаивают, прекрасно утоляют жажду, придают сил и энергии, продлевая истинное наслаждение.

МАРАКУЙЯ СЛИНГ

Кисло-сладкий, пьяняще-ароматный сок маракуйи, самого вкусного фрукта на планете, отличается уникальными тонизирующими и успокаивающими свойствами, отсюда и популярность этого напитка с экзотическим названием. Кстати, сок маракуйи улучшает сон и повышает упругость и тонус кожи, поэтому его применяют в косметических средствах. Но это уже совсем другая история. А пока, как мы, погрузитесь в тропический рай, наслаждаясь восхитительным вкусом и ароматом «Маракуйя слинг».

ОГУРЕЧНЫЙ ЛИМОНАД

«Пить! Пить! Пить!» — пожалуй, ничто так не освежает в жаркий полдень, как напиток со свежим огуречным послевкусием. Казалось бы, огуречный сироп, лайм и мята, что здесь особенного? И лишь с каждым глотком лимонада «Огуречный» замечаешь, как удивительным образом улетучиваются жажда и усталость, уступая место приятной прохладе и необычайному спокойствию.

RESTORATOR PROJECTS

ЭКСПЕРТЫ РЕКОМЕНДУЮТ

RESTORATOR PROJECTS

СТЕЙК-СЮИТА:

5 МИФОВ О ПРАВИЛЬНОМ МЯСЕ Переориентация потребителя на отечественный продукт стала очевидным трендом: продуктовое эмбарго и девальвация рубля, конечно, сыграли свою роль. Но, чтобы заместить импорт, надо вначале создать свой продукт и, притом, хороший. Показательный пример — говядина для стейков. До введения санкций практически весь объем мраморной говядины ввозился из США и Австралии. Теперь эта схема поставок не работает, как и тысячи других схем. Новая реальность на российском продовольственном рынке совпала с запуском уникального проекта: крупнейшего в стране производства высококачественной говядины Блэк Ангус от агропромышленного холдинга «Мираторг». К этому моменту сложились определенные стереотипы в отрасли, но компания доказала, что со многими мифами пора расстаться.

Миф №1

ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННУЮ ГОВЯДИНУ ДЛЯ СТЕЙКОВ УМЕЮТ ПРОИЗВОДИТЬ ТОЛЬКО ЗА ГРАНИЦЕЙ

К сожалению, буквально до последнего времени это миф был реальностью. Еще в 30‑х годах прошлого века Советский Союз сделал выбор в пользу развития молочных пород крупного рогатого скота. Молоко было основным продуктом, а мясо — побочным. На переработку отправлялись коровы, которые переставали доиться. Поэтому и мясо было жестким и совершенно непригодным для стейков. «Мираторг» начал формирование элитного поголовья абердин ангусов в России в 2010 году, сейчас на пастбищах компании в Брянской и Калининградской областях содержится более 300 тысяч голов этих животных. Порода абердин ангус — это оптимальный выбор для производства высококачественной говядины. Во-первых, они легко адаптируются к практически любым климатическим условиям. Во-вторых, ангусы — «ресторанная» порода, которая прекрасно набирает «мраморность».

RESTORATOR PROJECTS

ЭКСПЕРТЫ РЕКОМЕНДУЮТ

Миф №2

СЕКРЕТ ПОЛУЧЕНИЯ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ — МИНИМАЛЬНАЯ ПОДВИЖНОСТЬ БЫЧКА, СПЕЦИАЛЬНЫЙ МАССАЖ И КЛАССИЧЕСКАЯ МУЗЫКА. На самом деле, мраморность мяса определяется двумя факторами. Первый — это генетика: некоторые породы не расположены к формированию жировых прослоек между мышечными волокнами и накапливают жир поверх мышц, а не внутри. Второй фактор — правильный откорм животного: натуральный и системный. В компании «Мираторг» до двенадцати месяцев бычки выращиваются на пастбищах, потом ангусов перемещают на специальную откормочную площадку, где они переходят на особую диету. Теперь их главная пища — это высококалорийная зерновая смесь (кукуруза, ячмень, пшеница), а также минеральные добавки. В этой смеси нет никакой химии, антибиотиков, гормонов, стероидов, это стопроцентно натуральный продукт. Что касается классической музыки, то она, конечно, не помешает, но едва ли сможет заменить обильное и регулярное питание.

Миф №3

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТЕЙКОВ ПОДХОДЯТ ТОЛЬКО ПРЕМИАЛЬНЫЕ ОТРУБЫ. Действительно, в России клиенты привыкли заказывать стейки из привычных премиальных отрубов: вырезка (тендерлойн), толстый край (рибай) и тонкий край (стриплойн). Объяснение таким пристрастиям очень простое: другие отрубы, их иначе называют «альтернативными», в Россию просто не импортировались. Кризис расставил все по местам: рестораны поняли, что при правильном подходе и альтернативные отрубы открывают не только множество новых вариантов приготовления, но и не уступают премиальным по вкусу, сочности и внешнему виду. Словом, вполне востребованы клиентами, а их цена существенно ниже, чем премиальных. Стейки фланк, рамп, топ-блейд, мачете и множество других потеснили рибай и вырезку в меню стейк-хаусов.

ЭКСПЕРТЫ РЕКОМЕНДУЮТ

Миф №4

RESTORATOR PROJECTS

СЧИТАЕТСЯ, ЧТО САМОЕ ВКУСНОЕ МЯСО — ПАРНОЕ. Это один из самых устойчивых мифов, в основе которого лежит простая мысль «чем свежее, тем лучше». В случае с мясом, и особенно говядиной, все обстоит несколько по‑другому. Неслучайно, приобретая парное мясо (мясо только что забитого животного), покупатель не понимает, что именно по этой причине ему приходится тратить так много времени на кухне, чтобы получить съедобное блюдо, а не жесткий, волокнистый кусок, который не идет ни в какое сравнение с нежным и сочным стейком в ближайшем стейк-хаусе. Наверное, рестораторы знают какой‑то секрет приготовления? На самом деле никакого секрета нет: говядине необходимо время, чтобы «созреть». Что касается мраморной говядины — это принципиальное условие для получения качественного продукта. Говядину нужно есть не раньше, чем через 20 дней после забоя. Ольга Казанская, специалист компании «Мираторг»: «Созревание происходит прямо в упаковке: отруба после разделки упаковываются в вакуумные пакеты и хранятся при температуре +2‑4С0. За счёт процесса ферментации получается уникальный насыщенный вкус, который так ценят гурманы. Чем дольше мясо созревает, тем мягче и нежнее оно становится. Оптимальные характеристики говядина приобретает за 21 день созревания».

Миф №5

ОХЛАЖДЕННОЕ МЯСО ДОЛГО НЕ ХРАНИТСЯ ДАЖЕ В УПАКОВКЕ. Технологии не стоят на месте — еще недавно срок в две недели казался пределом возможного. Но прошло совсем немного времени, и полтора месяца стали нормой — и, что принципиально важно, здесь не применяются ни химикаты, ни консерванты. Это чистое мясо. Дмитрий Лазько, специалист компании «Мираторг»: «Сейчас мы производим мясо, которое хранится в упаковке до 45 дней. Никакой химии или дополнительной обработки. Секрет в стерильности производства: температура в разделочных цехах не превышает +4С0, бактерии в таких условиях просто не размножаются. Кроме того, кругом идеальная чистота — каждый день все оборудование, все поверхности тщательно моют. Все отруба упаковывает автомат, соприкосновение сотрудников с мясом в процессе производства минимально». Приходя в ресторан, каждый вправе поинтересоваться, мясо какого поставщика здесь подают. В заведениях «РП» готовят мясо от «Мираторг»: качественный продукт, способный удовлетворить даже самых взыскательных гостей.

RESTORATOR PROJECTS

ПРАВИЛА ЖИЗНИ

ЛАЙФХАКИ НА КУХНЯХ «ЮНИОН»: DOLCE, A PIACERE

У хорошей кухни много общего с музыкой. Принципиальная гармония. Размер, который, как всегда, имеет значение. Лейтмотив, который определяет суть. И, что важно, качество исполнения, без которого не зазвучит, как надо, задуманное многоголосие. Как в музыке важно, насколько точно сыграна каждая нота, так и в правильной кухне существенную роль играет каждая деталь. Современные кухни не могут не восхищать практичными решениями, которые здорово облегчают кухонные будни. Эксперты мебельного салона «Юнион» в Воронеже делятся с нами своими находками. ФОКСТРОТ С РОЗЕТКАМИ

Сегодня уже никого не удивишь практичными аккордами из блоков, включающих три и больше электрических розеток. Но выдвижные розетки для кухни, которые утапливают в шкафчик и легким нажатием пальца выдвигают вверх, а также врезанные прямо в столешницу розеточные блоки с крышечками заставят вас пританцовывать от восторга. Недавнее ноу-хау — угловые чудо-розетки для кухни: розеточный блок, который устанавливается в угол под верхний шкафчик или в угол на стыке стен.

ПРАВИЛА ЖИЗНИ

RESTORATOR PROJECTS

ТАНГО С ДВЕРЦАМИ

Одно прикосновение — и он пружинисто устремится тебе навстречу. Супер-ящики фирмы БЛЮМ (BLUM) открываются автоматически, благодаря электрическому приводу SERVO-DRIVE, после легкого нажатия на фасад без ручки. Это простое решение дарит удивительную свободу на кухне! Высочайшее качество движения поддерживает система BLUMOTION, всегда закрывая ящик мягко и бесшумно. Что важно, при отключении электричества мебелью можно пользоваться без ограничений.

ВАЛЬС С ВЫДВИЖНЫМИ ПОЛКАМИ

Чтобы проще было добраться до труднодоступных зон в угловых кухонных шкафах, удобно использовать системы хранения типа «Карусель» или механизм «Волшебный уголок» серии GALAXY, который выдвигается при открывании дверцы (полки в той же последовательности «возвращаются» назад, когда фасад закрывается). По такому же принципу работает и поворотный механизм Fly Moon с двумя выдвижными полками и днищем с противоскользящим покрытием. Выдвижная система «Макси-колонна» предназначена для высоких шкафов с распашными фасадами и выдерживает нагрузку до 120 кг.

МЕНУЭТ С ДОВОДЧИКАМИ

Кухонные доводчики — отличные партнеры, им под силу размеренно, плавно и тихо закрывать фасады шкафов, ящиков и тумб. Помимо безусловной практической пользы — сохранности мебели, они прекрасно справляются с домашним комфортом и уютом. Современный доводчик занимает важное место среди прочих бытовых мелочей и кухонных приспособлений, создающих чудесное настроение.

RESTORATOR PROJECTS

ПРАВИЛА ЖИЗНИ

НОТКА ПРАКТИЧНОСТИ: ЛАЙФХАКИ НА КУХНЕ

Удивительно, до чего много вокруг простых решений, способных украсить и / или упростить нашу жизнь. Не всегда очевидное приходит в голову вовремя, поэтому предлагаем запастись советами на разные случаи жизни. Мы собрали светлые мысли, за которые благодарны догадливым людям со всего света. Все это воплотить легко и просто, а результат вам точно понравится.

ЗАМОРОЗИТЬ

Согласитесь, «охладить» и «заморозить» — слова, которые особенно приятны на слух летом. Наши маленькие хитрости не только избавят от зноя, но и украсят ваш стол. ЗЕЛЕНЬ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ

Часто бывает, что всю припасенную зелень за раз использовать не успеваешь, и вот назавтра травинки пожелтели и потеряли вид. Однако не спешите их выбрасывать, лучше мелко нарежьте и смешайте с оливковым маслом. Эту смесь разлейте в формочки для льда и поместите в морозилку. Час-другой — и готова восхитительная, всегда свежая, заправка для салатов, соусов и супов. ВИНОГРАДИНКИ ДЛЯ ВИНА

Летом нередко случается так, что вы уже совсем готовы воспринять всю гармонию вкуса только что купленного вина, а вот оно, ваше замечательное вино, еще нет — тепловато для идеала. Охлаждать вино обычным льдом неразумно: талая вода разбавит напиток. Зато припасенные в морозилке виноградины — как раз то, что надо: вину они отдадут только холод. Кстати, оставшееся вино тоже можно заморозить: пригодится для соусов и салатов.

КОФЕ

Нужно тонизировать и освежить? Что может быть лучше ледяного кофе! Просто замораживайте оставшийся утренний кофе в формочках для льда и храните в морозилке. Запас можно расходовать тысячью способами: добавлять в огненный кофе, когда нужно спешить, бросать в воду, чтобы, охладив, придать легкий кофейный оттенок, будить себя по утрам, протирая лицо, использовать для коктейлей… Вариантов множество — придумайте свой!

ПРАВИЛА ЖИЗНИ

RESTORATOR PROJECTS

БЫСТРО ПРИГОТОВИТЬ И ЭФФЕКТНО ПОДАТЬ

Летом тема быстрого и легкого завтрака или ланча очень актуальна. Яичницы, омлеты, яйца вкрутую и всмятку становятся частыми гостями на столе. Конечно, со временем однообразие утомляет, хочется подать блюда как‑то особенно красиво. Предлагаем три идеи на заметку. ПЫШНАЯ И АППЕТИТНАЯ ЯИЧНИЦА

Часто яичница получается плоской и не слишком аппетитной на вид. Профессиональные повара советуют: чтобы яичница была пышной, нужно добавить к яйцам 1‑2 ложки холодной воды и хорошенько взбить массу. Результат — невероятно аппетитный и полезный завтрак.

ГЛАЗУНЬЯ В ПЕРЕЧНОМ БАГЕТЕ

Если на вашей кухне нет специальной малюсенькой сковородочки для яиц, эстетические проблемы с глазуньей обеспечены: она неравномерно растекается по широкой поверхности, слишком тонкие концы подсушиваются; если готовить на нескольких человек, нужно резать яичницу, как пиццу. Превосходный выход — использовать разноцветные кольца из перца в качестве ярких «рамок».

ЯИЧНЫЕ СЕРДЕЧКИ ВКРУТУЮ

Что может быть проще сваренного вкрутую яйца? Однако и здесь есть место фантазии: при помощи простых приемов яйцо превратится в милое сердечко, половинки которого украсят ваше утро.

RESTORATOR PROJECTS

JET SET

16.05.2015 MUSIC MESTO

Традиционный вечер субботы в любимом кафе не стал исключением и подарил гостям только положительные эмоции! Приятные встречи, неожиданные знакомства, отличная музыка, вкусные угощения — прекрасное настроение в разгар уик-энда было гарантировано каждому.

RESTORATOR PROJECTS

JET SET

16 АПРЕЛЯ, BARАK O’MАMА, RESTORATOR PROJECTS КОНЦЕРТ NOIZE MC Юбилейный концерт Ивана Алексеева, более известного под псевдонимом NOIZE MС, стал, определенно, самым громким событием в жизни группы. NOIZE MС — один из лучших фристайлеров в России, настоящий мастер импровизации; его музыка сочетает в себе сразу несколько стилей, благодаря чему имеет много поклонников.

JET SET

Этот вечер подарил гостям множество приятных впечатлений. Но больше всего впечатлила продолжительность концерта: ко всеобщему удивлению хронометраж выступления перевалил за 3 часа.

RESTORATOR PROJECTS

JET SET

ОТКРЫТИЕ НОВОГО «БАХОРА» В ГАЛЕРЕЕ ЧИЖОВА Четвертый ресторан узбекской кухни «Бахор» открыла компания Restorator Projects в ТРЦ «Галерея Чижова». В отличие от предыдущих, новое кафе узбекской кухни включает зону самообслуживания в формате free-flow («фри-фло»), в буквальном переводе с английского это означает «свободное движение». Особенно удобен такой формат для ланча. Обилие ковров на полу и на стенах, потолки из атласной ткани, разноцветная мозаика, столы из массива дерева. Стены — спокойного песочного цвета, все залы оформлены традиционными деталями: блюдами, кувшинами, подушками и плетёными сундуками. Словом, все так, как и должно быть в гостеприимном восточном кафе. Что касается кухни, то меню осталось прежним: прямо на глазах гостей здесь готовят традиционные узбекские и уйгурские блюда, а в специальной печи «тандыр» — ваши любимые лепешки «Мехмон нон».

JET SET

«ПЕРВОМАЙ!» В КИНZА-DЗА Известные на весь мир хачапури и хинкали, сациви и неповторимый хаш, сладкая чурчхела — все это и много другое в новом заведении компании Restorator Projects. Говорят, для того, чтобы полюбить Грузию, нужно обязательно там побывать. Возможно… но для того, чтобы полюбить грузинскую кухню, достаточно хотя бы раз наведаться в «КинZа-Dза». Новый ресторан открыл свои двери на пр-те Революции, 45.

RESTORATOR PROJECTS

JET SET

06.06.2015 МЯСО OR FISH и мужская парикмахерская «Chop-Chop» устроили в этот вечер для гостей настоящий праздник большого Европейского Футбола! Спасибо Barcelona и Juventus — мэтры были на высоте, игра получилась захватывающая. Всех гостей ждал специальный фотостенд, каждому желающему сделали модную стрижку! И, конечно, главный трофей Лиги Чемпионов был только здесь!)

JET SET

12.06.2015

В советском кафе The CoVok «Дачные пятницы» объявлены открытыми! Главным развлечением вечера стала посадка именной рассады: гости с удовольствием высаживали огородные культуры в плодородную почву под присмотром именитых дачников. Всех одаренных учеников угощали комплиментом в виде хреновухи и сала! Каждую пятницу дачников ждут в The CoVok — время проведать саженцы, напоить и подкормить будущий урожай.

RESTORATOR PROJECTS

КАК ПО НОТАМ

ОБЗОР «МУЗЫКАЛЬНОЙ» ПОСУДЫ Чтобы еда стала произведением кулинарного искусства, творцу на кухне непременно нужно вдохновение. Черпать его можно не только из кулинарных книг или мастер-классов, но из обычных бытовых вещей. Ваши гастрономические этюды будут восхитительными, стоит только окружить себя «музыкальной» кухонной утварью.

СКОВОРОДА-ГИТАРА Сковорода-гитара Lodge Logic LGSK3 Guitar Mini Skillet — прекрасный инструмент для получения шипящих и шкворчащих риффов. Чугунная поверхность этой рок-сковороды приспособлена для приготовления основных блюд и десертов на две персоны. Длина «гитары» — около 25 см. Цена кулинарного «инструмента» на сайте Amazon — $ 12, 86.

ЛОЖКИ-ПАЛОЧКИ Fred Mix Stix spoons — функциональный гибрид деревянных ложек и барабанных палочек — отлично подойдет для приготовления супов. С ними не только удобно, но не скучно готовить. Новое звучание вашего горячего оценивается в интернет-магазине в $ 7,82.

РОК-ТЕРКА Стальная рок-терка Shredder Cheese Grater — для самой «тяжелой» работы на кухне. Примерная стоимость в интернете — $ 11,49. Восторженные фанаты вашего кулинарного творчества в комплект не входят, но гарантируются.

ШОПЕН ДЛЯ РАЗДЕЛКИ Замечательный кухонный девайс имени Шопена — разделочной доскинотной тетради Get Chopin Cutting Board — буквально обязывает владельцев к созданию гастрономических шедевров. Редкий случай, когда вдохновение можно купить за деньги: в интернет-магазинах доска продается за $ 12,95.

МУЗЫКАЛЬНЫЕ ФОРМОЧКИ Набор Music Motif Cookie Cutters предназначен для выпекания самых мелодичных десертов — от скрипичного ключа до валторны и рояля. Восемь восхитительно музыкальных формочек, размером 12*3 см, можно купить от $ 17,95.

RESTORATOR PROJECTS