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Páscoa: Em meio a uma pandemia, esta é uma época propícia para reflexão

A Páscoa é uma celebração do calendário religioso cristão em memória à crucificação e à ressurreição de Jesus Cristo. A celebração cristã inspirou-se em uma comemoração judaica chamada pesach, que acontecia na mesma época que Jesus supostamente foi crucificado e ressuscitou.

Uma característica bem conhecida da Páscoa é o fato de que sua celebração é móvel, portanto, todo ano ela é realizada em uma data diferente. Neste ano, o Domingo de Páscoa será no dia 4 de abril e os critérios usados para definir essa data foram estabelecidos pelas autoridades da Igreja Católica durante o Concílio de Niceia, realizado no século IV d.C.

Origem da Páscoa

A Páscoa comemorada pelos cristãos é uma ressignificação de uma festa judaica. No entanto, a comemoração cristã e a judaica têm significados completamente distintos. Esta, chama-

Reprodução: La Table de Giselle

da de pesach, era realizada pela lembrança da libertação dos hebreus da escravidão no Egito. Essa história é narrada no “Pentateuco” — os cinco primeiros livros da Bíblia. A palavra pesach, do idioma hebraico, significa “passagem” e faz menção à passagem do anjo da morte no Egito — a décima praga, conforme a narrativa bíblica. A festa foi revisada pelos cristãos, passando a relacionar-se à crucificação e ressurreição de Cristo.

Importância da Páscoa

Apesar das diferenças entre a festa judaica e a cristã, os sentimentos de ambas são similares: o amor e a esperança.

Para os cristãos, a Páscoa é a festa de maior importância do calendário religioso, uma vez que ressalta um acontecimento de grande importância dentro da fé cristã: a ressurreição — entendida no cristianismo como uma demonstração da divindade de Jesus. Essa ideia pode ser percebida na Bíblia, uma vez que ela registra uma fala de Paulo, que afirma (I Coríntios 15:14): “E, se Cristo não ressuscitou, logo é vã a nossa pregação, e também é vã a vossa fé”. Desse ponto de vista, foi por meio da ressurreição que a humanidade teve a redenção de seus pecados e a esperança na

Reprodução: La Table de Giselle

vida eterna. Jesus Cristo, portanto, voluntariamente sacrificou-se para redimir a humanidade e dar-lhe uma nova chance de salvação.

Tradições pascais

De um ponto de vista secular, a Páscoa também tem tradições bastante consolidadas. Essas práticas têm relação com os ovos de Páscoa e podem manifestar-se pela troca deles como presentes, ou, no caso das crianças, pela

brincadeira de fazê-las procurarem-nos dentro de um certo espaço. Ideia muito interessante para alegrar a garotada neste período de pandemia.

Além disso não podemos esquecer do fato que nesta época os cristãos não comem carne, apenas peixes em determinados dias.

CRÉDITO:

Daniel Neves, Professor de História, através do site: brasilescola.uol.com.br

E para incrementar esta matéria, nossa colunista de Gastronomia Chef Eliane Faria, do Elianefariacozinhaafetiva, colaborou com suas deliciosas receitas, para que você leitor, possa tornar sua comemoração mais divertida e prazerosa. São receitas práticas, econômicas, deliciosas e com ótimo rendimento, para fazer bonito na cozinha.

A Chef Eliane se preocupou em agradar todo mundo. Pra você Páscoa é sinônimo de bacalhau? A Chef ensina uma receita de família imperdível, inspirada no tradicionalíssimo Bacalhau a Zé do Pipo, criada por uma avó, filha de portugueses. Prefere um peixinho? Também tem uma receitinha muito fácil de fazer. Não gosta de peixe? Tem receita de Spaguetti ao Pesto com Tomatinho.

E, é claro, não poderia faltar o maravilhoso chocolate. Para uma verdadeira explosão de chocolate, Eliane ensina um Ovo de Páscoa na Travessa - depois de pronto, ele terá até aquela casquinha dos ovos tradicionais.

Para aqueles que não querem sair da dieta, tem sorvete 100 % natural e sem lactose, além da receita do Clafoutis.

A Chef Eliane Faria deseja a todos uma ótima Páscoa, repleta de amor, paz, alegria e muitas coisas gostosas. Não se esqueça! Você pode participar da coluna de Gastronomia da Revista ZN. A Chef aguarda o contato de todos que tiverem dúvidas ou sugestões de receita.

Confira nas páginas seguintes as sugestões da Chef Eliane:

Fotos: Divulgação/Eliane Faria

Bacalhau Maravilha

Ingredientes:

- 200 gramas de bacalhau em lascas dessalgado (*) - 1 litro de leite - 2 cebolas picadas - 4 colheres de sopa de azeite - 1 folha de louro - 500 gramas batata - 6 colheres de sopa de maionese - Sal e pimenta a gosto - Azeitonas portuguesas a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe as lascas de bacalhau no leite por exatos 10 minutos. Retire as lascas de bacalhau, coloque em uma vasilha e reserva. No leite onde cozinhou o bacalhau, cozinhe as batatas, amasse e faça um purê. Frite a cebola no azeite com o louro e uma concha do leite em que cozinhou o bacalhau e as batatas, e reserve.

Montagem:

Cubra o fundo de uma travessa refratária com purê de batatas. Sobre ela acomode as lascas de bacalhau e despeje por cima as cebolas. Cubra com maionese e leve ao forno pré aquecido para gratinar, aproximadamente 30 minutos. Retire do forno e decore com as azeitonas.

(*)Para dessalgar o bacalhau, lave bem as lascas em água corrente, coloque em um recipiente com água gelada e cubos de gelo, tampe e leve a geladeira por 3 horas. Verifique se já saiu o sal, caso contrário repita o processo. Aqui em casa 3 horas foram suficientes, pois se dessalgar demais pode tirar o gosto do peixe.

Peixe à Belle Meunière

Ingredientes:

- 2 filés de tilápia - 1 limão - 30 gramas de manteiga - 1 colher de sopa de óleo - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 colher de sopa de suco de limão - Salsinha picada (*) - Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Lavar e secar bem os filés. Temperar com sal e pimenta. Passe os peixes suavemente na farinha de trigo e retire o excesso Esquente o óleo e misture com 15 gramas de manteiga. Frite os filés, aproximadamente 5 minutos de cada lado. Coloque os peixes em uma travessa, sobre eles o suco

Spaguetti ao Pesto com Tomatinhos

Ingredientes:

- 400 gramas de spaghetti - Molho pesto (faça a receita abaixo ou compre pronto) - 180 gramas de tomate cereja ou grape

Modo de preparo:

Cozinhe o spaghetti e escorra. Volte o spaghetti para a panela e acrescente molho pesto a gosto e 180 gramas de tomate cereja ou grape cortado em metades. Misture bem e sirva-se!

Molho Pesto

(Receita inspirada no Pesto Genovese)

Ingredientes:

Folhas de um maço de manjericão 1 xícara de chá de nozes 1 e 1/2 xícara de queijo parmesão ralado 3 dentes de alho (diminua a quantidade, se não quiser o sabor tão marcante) 1 xícara de azeite (eu gosto dele mais rústico, se quiser mais liquido acrescente mais azeite) Sal a gosto

Modo de preparo:

Bata no processador de alimentos (ou liquidificador) as nozes, o queijo parmesão, o alho, o azeite, até que as nozes fiquem picadas mais miúdas, mas não deixe que elas se desfaçam completamente. Acrescente as folhas de manjericão e o sal. Bata pouquíssimo para que o seu manjericão continue verde. Se bater muito as folhas vão oxidar e perder a cor.

de limão e salsinha picada. Aqueça o restante da manteiga até ficar dourada, quase marrom, em seguida derrame sobre os peixes. Sirva imediatamente.

(*) Se quiser, substitua a salsinha por cebolinha picada.

Fotos: Divulgação/Eliane Faria

Ovo de Páscoa na Travessa

Ingredientes:

- 3 caixinhas de leite condensado (395 gramas cada) - 2 colheres de sopa de amido de milho - 2 caixas de leite (use como medida a caixinha de leite condensado) - 1 caixinha de creme de leite (200gramas) - 6 gemas - 1 colher de chá de essência de baunilha - 2 barras de chocolate meio amargo (cada barra 90 grs. - total 180 grs) - 2 barras de chocolate ao leite (180 grs) - 1/2 xícara de castanha de caju picada (se preferir use nozes, castanha do Pará ou amendoim torrado sem casca)

Modo de preparo:

Peneire as gemas para retirar a membrana e neutralizar o sabor do ovo. Coloque o amido de milho em uma tigela e vá despejando o leite pouco a pouco e mexendo (este processo evita que formem bolinhas difíceis de desfazer). Em uma panela coloque as três latas de leite condensado, as gemas peneiradas, o leite no qual dissolveu o amido. Leve ao fogo baixo e mexa até que ferva e engrosse, ganhando consistência de mingau. Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha. Reserve este creme de baunilha.

Coloque o chocolate meio amargo em uma tigela refratária e o chocolate ao leite em outra. Leve ao microondas para derreter (*). Sobre o chocolate meio amargo derretido despeje 2/3 do creme de baunilha, mexa e reserve.

Montagem:

Em uma travessa, de preferência transparente, coloque metade do creme de chocolate meio amargo e nivele com a ajuda de uma colher levemente molhada. Leve ao freezer ou congelador, por 15 minutos para endurecer e não misturar as camadas. Retire a travessa do free-

zer, despeje o restante do creme de baunilha, nivele com uma colher levemente molhada, despeje as castanhas de cajú picadas, leve novamente ao freezer por mais 15 minutos para endurecer.

Retire a travessa do freezer, despeje com o auxílio de uma colher a última parte do creme de chocolate meio amargo. Vá espalhando com cuidado, com auxílio de uma colher levemente molhada para nivelar o creme. Terminado o processo, despeje o chocolate ao leite derretido e volte ao freezer por 20 minutos. Retire. Está prontinho para servir.

(*) Derreter o chocolate:

Microondas: coloque o chocolate picado em uma travessa refratária, leve ao microondas para derreter. Aqui em casa derreteu em 40 segundos. Colocamos 30 segundos, retiramos, mexemos e depois voltamos ao microondas por mais 10 segundos.

Fogão: Leve ao fogo uma panela com 2 copos de água, assim que ferver desligue e sobre ela coloque uma travessa com o chocolate picado de tal forma que a travessa não toque a água fervida. O chocolate vai derreter com o vapor.

Ingrediente:

- 1 mamão maduro (Papaia ou Formosa) - 2 colheres de sopa de água (pode substituir por creme de leite) - 1 colher de sopa de mel (opcional)

Modo de preparo:

Descasque o mamão, retire a casca e as sementes, corte em cubos e leve ao freezer para congelar por, aproximadamente, 4 horas. Retire do freezer, despeje no processador de alimento junto com a água e o mel. Bata pulsando suavemente até adquirir consistência de sorvete. Para ficar mais firme, volte ao congelador por mais 2 horas. Retire e sirva imediatamente.

Dica1: Como este sorvete não tem emulsificante deve ser consumido imediatamente após tirar do congelador para não perder a textura. Se quiser consumir mais tarde, congele imediatamente. Assim você preservará a cremosidade quando for se servir.

Dica 2: Experimente servir com Licor de Cassis. Você se surpreenderá com o sabor.

Clafoutis de Manga

Ingredientes:

- 2 xícaras de manga - 150 gramas de açúcar - 60 gramas de amido de milho - 25 gramas de margarina ou manteiga - 200 gramas de creme de leite - 250 ml de leite - 2 ovos inteiros - 2 gemas - 1 sícara de amêndoas laminadas

Modo de preparo:

Lave, descasque e pique as mangas. Reserve. Leve uma panela ao fogo com a margarina, após derreter junte a manga e 50 gramas de açúcar. Cozinhe em fogo baixo por uns 5 minutos para caramelizar e reserve. Dissolva o amido de milho no leite e reserve. Bata na batedeira os ovos, as 2 gemas e 100 gramas de açúcar até formar uma massa bem clara e espumosa. Misture com o amido de milho dissolvido no leite. Em uma forma coloque as mangas caramelizadas e por cima o creme reservado. Leve para assar por 20 minutos em forno pré-aquecido Enquanto isto, leve uma frigideira ao fogo, quando estiver bem quente, coloque as laminas de amêndoas e toste rapidamente. Retire do fogo e transfira as amêndoas para um prato para brecar o cozimento. Passado os 20 minutos de forno, despeje as amêndoas por cima e retorne ao forno por mais 10 minutos (ou até a sobremesa estar assada e corada). Retire do forno, aguarde esfriar e leve à geladeira.

Ficou com alguma dúvida? Escreva para a nossa colunista, ela terá imenso prazer em ajudar você.

Fotos: Divulgação/Eliane Faria

Chef Eliane Faria

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